KR970009306B1 - 소나무싹 추출물을 함유한 음료 조성물 - Google Patents
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Abstract
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Description
본 발명은 소나무싹 추출물을 함유한 건강 음료 조성물에 관한 것으로, 좀더 상세하게는, 소나무 고유의 향과 맛을 신선하게 유지시키면서 소나무싹의 생리학적 약리효과를 기대할 수 있는 새로운 음료 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 음료 조성물에서 약효성분으로 사용되는 소나무싹추출물은 통상 솔싹추출물이라고도 불리운다.
소나무과에는 적송(赤松), 유송(油松), 마미송(馬尾松), 해송(海松)(=잦나무)이 있으며, 이들 소나무의 여러부위가 약재로서 이용될 수 있는 것으로 알려져 있는데, 그러한 부위 가운데 어린가지의 선단부(Sprout)로서, 송필두(松筆頭) 또는 송목필(松木筆)이라고 하는 소나무싹이 대체로 그 약물효능이 있는 성분으로 잘 알려져 있다.
소나무싹의 주요성분 및 유효물질을 알아보면 비타민 C를 다량 함유하고 있으며, 섬유소, 리그닌, 당류 등의 탄수화물이 대부분인데, 정유(精油)중에 피넨(Pinene)(31.8%) 및 보르닐 아세테이트(Borny acetate)(24.7%)가 함량비율을 많이 차지하며, 또한 테르페노이드(Terpenoids)와 불포화지방산을 함유하고 있는 플라보노이드, 알카로이드 등의 탄닌성분이 함유되어 있다.
솔잎의 일반적인 성분으로는 섬유소 30%, 리그닌 23%, 전분당갈락토즈 18%, 단백질 4.5%, 탄닌 4.6%, 수지 및 정유 12% 등이 함유되어 있고 이밖에 카로틴, 비타민 B, C, K, 엽산이 들어 있다.
솔잎이나 소나무싹의 약리효과는 민간요법 등을 통하여 널리 알려져 있다. 예를들면, 중국의 한방고서인 본초강목에는 피를 맑게하고, 혈행(血行)을 도우며, 염증, 부기 등을 치료하고, 풍(風)을 제거하며, 소엽, 진통, 진정의 효능(去風燥濕)이 있다고 기록되어 있고, 중약대사전(중국의 각종 의약고서들을 망라하여 현대과학적 결과들과 함께 재해석하고 취합한 책)에는 감기 및 기관지천식의 예방효과와 함께 외용(外用)시에 는 류마티스성 관절염의 통증제거와 치료효과가 있다고 보고되어 있다. 현대의학에서도 소나무의 효과가 입증되어 독일 의학협회의 자료에 의하면 기도(氣道)의 점막 염증에 효과적이며, 혈류(血流)촉진, 항균, 분비촉진작용을 갖고 있는 것으로 보고하고 있고, 그 효능량은 매일 2 내지 3g(生物 기준으로)을 물에 중탕하여 수회 복용함으로써 효과를 얻을 수 있는 것으로 기재되어 있다.
요즘, 산업이 급속도로 발전함에 따라 특히 대도시에 거주하고 있는 사람들은 자동차 매연, 흡연, 분진 등의 공해로 부터 벗어나기를 갈망하고 그러한 공해로 부터 발생될 수 있는 육체적, 정신적 스트레스를 해소코자 하는데 많은 신경을 쓰고 있는 한편, 평소 생활하는 가운데에 손쉽게 구입하여 마실 수 있는 건강지향적인 음료를 선호하고 있는 추세에 있다.
이러한 노력의 일환으로, 대한민국특허공보 제93-1275호(1993.2.25자 공고)는 솔잎 농축물을 이용한 불포화산 알카리음료의 제조방법을 개시하고 있다. 즉, 솔잎으로부터 단백질, 인, 철분, 효소, 미네랄, 비타민, 탄닌 등을 추출하는 한편 사용자에게 거부반응을 일으키는 추출정유로부터 발생되는 특유한 냄새인 테르핀(terpinene)을 제거하여 이를 아미노산 농축물로 제조한 다음 이 농축물을 이용하여 불포화산 알카리음료를 제조하고 있다. 그러나 이러한 방법에 따르면 솔잎냄새제거 공정 및 발효공정을 수행하여 솔잎고유의 약리효과성분인 테르핀을 완전히 제거하거나 이를 물리화학적 성질이 전혀 다른 성분으로 변환시키기 때문에 솔잎을 음료에 적용시키더라도 목적하는 약리효과 및 관능효과를 충분히 달성할 수 없는 것으로 나타났다.
따라서 본 발명자들은 이러한 선행기술의 문제점을 개선하기 위해서 수많은 연구와 실험을 거듭한 결과 발효공정을 거치지 않고, 천연그대로의 신선한 소나무싹원료에 물리적 처리를 가하여 제조한 소나무싹추출물이 소나무싹 고유의 테르핀 등의 약리효과성분을 그대로 보유하고 있기 때문에 이런 소나무싹추출물을 음료에 적용시키면 소나무싹의 쓴맛을 제거하고 고유의 향과 맛을 살리면서 관능적인 효과가 탁월하고 또한 소나무싹의 약리학적 효능도 충분히 기대될 수 있음을 밝혀내고, 본 발명을 완성하게 되었다.
즉, 본 발명의 목적은 소나무싹추출물을 건강음료에 적용시키는 것으로서, 소나무가 지닌 약리적인 효능을 충분히 발휘시켜 감기 등을 예방하는 것 외에도 각종 매연에 손상된 목을 맑게 해주고 혈행을 원활히 해줌으로써 도시의 직장인들의 육체적, 정신적 건강에도 도움을 줄 수 있는 건강지향적인 음료를 제공하는데 그 목적이 있다. 또 다른 목적으로 본 발명은 상기의 기능적인 면외에 소나무의 맛과 향이 최적으로 보유되어 관능적인 면이 조화된 음료를 제공하는데 있다.
본 발명은 조성물의 총 중량을 기준으로 하여, 소나무싹 추출물 0.2 내지 0.5 중량%, 솔잎엣센스 0.05 내지 0.1 중량%, 비타민 C 0.1내지 0.5 중량%, 백설탕 3 내지 4 중량%, 과당 5 내지 6 중량%, 구연산 0.1 내지 0.2 중량%, 사과산 0.03 내지 0.05 중량%, 구연산나트륨 0.04 내지 0.05 중량% 및 천연색소 0.01 내지 0.02 중량%를 함유함을 특징으로 하는 음료조성물을 제공한다.
본 발명에서 사용된 소나무싹 추출물은 매년 3 내지 4월 소나무가지의 선단부에서 새로 돋아나는 신선한 잎과 싹을 채취하여 추출한 것으로서, 소나무싹을 물속에서 가열하여 침지시킨 후 여과하고 농축시킨 다음 포도당 시럽과 혼합하여 제조한다. 여기서, 가열은 80 내지 90℃의 온도로 15 내지 18시간동안 진행하는 것이 바람직하다. 포도당 시럽은 소나무싹 농축물에 대하여 4 : 6의 비율로 배합하는 것이 바람직하다.
본 발명의 음료 조성물에서 소나무싹 추출물은 조성물의 총중량을 기준으로 하여 0.2 내지 0.5 중량% 함유하는 것이 바람직하다. 소나무싹추출물을 0.2 중량% 사용하는 경우에는 충분한 약리효과를 기대할 수 없으며 0.5 중량% 이상 사용하는 경우에는 용해성이 좋지 않아 침전이 생기고 향과 맛에서도 기호성이 떨어져 상품성이 약해진다. 본 발명의 음료 조성물은 약리효과나 향미를 높이기 위해 솔잎엣센스를 0.05 내지 0.1 중량% 첨가한다.
본 발명에서 사용되는 솔잎엣센스는 추출탱크에 솔잎오일과 에틸알콜을 정량 넣고 혼합시킨 다음 정수를 균질하게 저속(rpm 10)으로 교반시킨 다음 저온에서 20시간 이상 방치시킨 후 여과하고 24시간 숙성시켜 제조한 것으로서, 성상은 미색 또는 미황색의 액체로서 진한 솔냄새의 특징으로 갖고 있다. 상기의 솔잎오일을 스위스의 에밀플라쉬만 아크티엔게젤사프트(Emilflachsmann AG)의 제품명 파인 플라보(Pine Flavor)를 사용한 것이다.
비타민 C는 세포호흡의 촉진, 항스트레스기능, 항산화기능, 피로회복, 감기등 질병에 대한 항균력을 증진시키는 작용을 한다. 본 발명의 음료조성물에서 비타민 C는 조성물의 총 중량을 기준으로 하여 0.1 내지 0.5% 함유하는 것이 바람직하다.
그외에 본 발명의 음료조성물에서 사용되는 산미료와 당은 기호적인 청량감을 주기 위한 것으로 소나무싹 추출물과 함께 배합되어 관능적인 면에서 최적의 음료를 제공해준다.
본 발명의 음료조성물에서는 음용자의 기호에 따라 미량의 탄산가스가 주입될 수 있다. 그러나 탄산가스의 사용량은 당업자에 의해 적절히 선정될 수 있다.
본 발명에 따른 조성물을 이용하여 음료를 제조하는 공정을 설명하면 다음과 같다. 적송(赤松)의 개화한 소나무싹 400kg을 5000ℓ의 물에 80 내지 90℃에서 15 내지 18시간 동안 침지시킨 후 100㎛ 나이론 필터로 여과시킨다. 이 여과액을 진공박층건조기(Vacuum thin layer plate evaporator)로 60kg이 될 때까지 농축시킨 후, 포도당 시럽과 혼합시킨다. 완제품의 수득량은 4배 농축된 수준이며 고형분함량은 62 내지 67%이다. 상기 추출물을 주원료로 하는 음료를 제조함에 있어 배합조에 소나무싹 추출물 0.2 내지 0.5%, 솔잎엣센스 0.05 내지 0.1%, 비타민 C 0.1 내지 0.5%, 백설탕 3 내지 4%, 과당 5 내지 6%, 구연산 0.1 내지 0.2%, 사과산 0.03 내지 0.05%, 구연산나트륨 0.04 내지 0.05% 및 천연색소 0.01 내지 0.02%를 첨가하여 교반시키고, 완전히 용해시킨 후 200mesh 이상에 통과시킨 후 캔이나 병에 충전시켜 90℃에서 5 내지 10분간 살균하여 제조하거나 탄산가스를 주입시에는 완전용해된 조성물을 200mesh 이상에 통과시킨 후 탄산충전탱크에 주입하고 탱크를 밀폐시킨다. 내용물의 온도가 4 내지 8℃가 되도록 얼음통을 이용하여 온도를 일정하게 유지시킨다. 탄산가스봄베와 탄산가스충전탱크를 연결하여 내용물에 탄산을 충전시킨다. 이때 내용물의 온도는 4 내지 8℃이고, 탄산가스충전탱크의 압력은 1 내지 1.5kg.cm²로 조정한다. 탄산충전이 끝나면 캔충전기 또는 병충전기를 이용하여 캔 또는 병에 충전하고 밀폐시킨다. 밀폐된 제품을 70 내지 75℃에서 5 내지 10분간 살균하고 냉각시켜 본 발명에 따른 음료 조성물을 제조한다.
상기 방법에 따라 소나무싹음료를 제조하는 공정은 다음의 다이아그램에서 보는 바와 같이 요약된다.
이와 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명하지만, 본 발명의 기술적 범위가 이들로 제한되는 것으로 이해해서는 안된다.
실시예 1
솔잎엣센스 0.05%, 비타민 C 0.1%, 과당 5.8%, 백설탕 3.87%, 구연산 0.12%, 사과산 0.03%, 구연산나트륨 0.04% 및 치자청색소 0.02%를 배합하고 별도로 제조한 소나무싹 추출물을 0.2%첨가하여 계량된 물에 완전히 용해시켰다. 완전히 용해된 조성물을 메스실린더 또는 메스플라스크에 넣고 총량이 100%(w/w %)되도록 계량된 정제수로 조정하였다. 조성물을 200mesh 이상 통과시킨 후 캔이나 병포장을 하여 90℃에서 5 내지 10분간 살균하여 본 발명에 따른 음료를 제조하였다.
이 경우 소나무싹 추출물을 0.2% 사용하였으므로, 소나무싹은 생물기준으로 0.8%이며 이렇게 제조된 음료를 250mℓ가량 마시면 소나무싹의 최소유효량 2g을 마신 것과 동일한 수준에 해당한다.
실시예 2
솔잎엣센스 0.05%, 비타민 C 0.1%, 과당 5.8%, 구연산 0.12%, 사과산 0.03%, 구연산나트륨 0.04% 및 치자청색소 0.02%를 배합하고 별도로 제조한 소나무싹 추출물을 0.2% 첨가하여 계량된 물에 완전히 용해시켰다. 완전히 용해된 조성물을 메스실린더 또는 메스플라스크에 넣고 총량이 100%(w/w %)되도록 계량된 정제수로 조정하였다. 이 내용물을 얼음통을 이용하여 온도가 8℃가 되도록 하고 탄산가스충전탱크의 압력이 1.5kg/cm²되도록 탄산가스충전이 끝나면 병포장을 하여 75℃에서 5분간 살균하고 냉각시켜 본 발명에 따른 음료를 제조하였다.
실시예 3 내지 7
표 1에 나타낸 바와 같이 조성성분 함량을 달리하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 절차에 따라 실시예 3-7의 음료 조성물을 제조하였다.
상기와 같이 제조한 실시예 1-7의 음료에 대하여 관능검사요원 20명을 대상으로 기호도에 대한 관능검사를 2회 반복 실시한 결과 표 2와 같았다.
상기 표 1의 시험결과는 본 발명의 음료조성물이 건강지향적인 사람, 특히 도시 거주자들이 기능 및 관능측면에서 선호할 수 있는 음료로서 유용하게 사용될 수 있음을 보여준다.
Claims (4)
- 소나무싹추출물 0.2 내지 0.5 중량%, 솔잎엣센스 0.05 내지 0.1 중량%, 비타민 C 0.1 내지 0.5 중량%, 백설탕 3 내지 4 중량%, 과당 5 내지 6 중량%, 구연산 0.1 내지 0.2 중량%, 사과산 0.03 내지 0.05 중량%, 구연산나트륨 0.04 내지 0.05 중량% 및 천연색소 0.01 내지 0.02 중량%를 함유함을 특징으로 하는 음료 조성물.
- 제1항에 있어서, 소나무싹추출물이 소나무싹을 물에 80 내지 90℃에서 15 내지 18시간 동안 침전시킨 후, 이를 여과 및 농축시키고 포도당 시럽과 혼합하여 제조된 것임을 특징으로 하는 음료 조성물.
- 제2항에 있어서, 여과를 10㎛ 나일론 필터로 수행함을 특징으로 하는 음료 조성물.
- 제2항에 있어서, 소나무싹농축물과 포도당시럽의 혼합비가 중량을 기준으로 6 : 4인 음료 조성물.
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