KR960013236A - 냉동 감자볼의 제조방법 - Google Patents

냉동 감자볼의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR960013236A
KR960013236A KR1019940026407A KR19940026407A KR960013236A KR 960013236 A KR960013236 A KR 960013236A KR 1019940026407 A KR1019940026407 A KR 1019940026407A KR 19940026407 A KR19940026407 A KR 19940026407A KR 960013236 A KR960013236 A KR 960013236A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
potato
powder
shell material
edible oil
frozen
Prior art date
Application number
KR1019940026407A
Other languages
English (en)
Other versions
KR0140150B1 (ko
Inventor
황한주
김갑수
최은혜
윤형식
Original Assignee
오동빈
동원산업 주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 오동빈, 동원산업 주식회사 filed Critical 오동빈
Priority to KR1019940026407A priority Critical patent/KR0140150B1/ko
Publication of KR960013236A publication Critical patent/KR960013236A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR0140150B1 publication Critical patent/KR0140150B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/51—Polysaccharide
    • A23V2250/5108—Cellulose

Abstract

본 발명은 감자를 주재료로 하는 감자스낵의 제조방법에 관한 것으로서, a화 감자분과 곡분, 정제염을 배합기에 넣고 교반하면서 미리 용해시킨 식용유지를 서서히 투입하여 각 분말에 유지가 균일하게 코팅되도록 한 후 정제수, 육면체의 찐감자를 넣고 혼합하여 외피재를 준비하는 공정과; 단팥, 토마토 케찹, 액상쵸코, 딸기잼, 크림, 가공치즈, 피자소스로 구성되는 내포재의 그릅으로부터 하나를 선택하여 성형기에서 상기 외피재내로 충진하고 성형하는 공정과; 상기의 성형물에 배터액을 도포한 후 a화 감자분을 완제품 중량의 2∼15% 도포하여 튀기는 공정과; 탈유하여 냉각시키고 -40℃ 이하로 냉동시키는 공정으로 이루어지는 냉동 감자볼의 제조 방법에 관한 것이다.
또한 상기 외피재에는 경화용검류를 첨가하여 완제품의 식감을 좋게 할 수 있으며, 식용유지는 돈지쇼팅: 마아가린=2:1인 것을 사용하여 감자로 부터의 교질성 분자의 용출을 억제하는 것을 특징으로 한다.

Description

냉동 감자볼의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (8)

  1. a화 감자분과 곡분, 정제염을 배합기에 넣고 교반하면서 미리 용해시킨 식용유지를 서서히 투입하여 각 분말에 유지가 균일하게 코팅되도록 한 후 정제수, 육면체의 찐감자를 넣고 혼합하여 외피재를 준비하는 공정과; 성형기에서 상기 외피재내로 내포재를 충진하고 성형하는 공정과; 상기의 성형물에 배터액을 도포한 후 a화 감자분을 완제품 중량의 2∼15% 도포하여 튀기는 공정과; 탈유하여 냉각시키고 -40℃ 이하로 냉동시키는 공정으로 이루어지는 냉동 감자볼의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 외피재를 제조하는 공정은 상기 a화 감자분을 상기 외피재 전체에 대하여 5-40% 사용하며, 곡분은 2.6∼20%, 정제염 0.1∼0.5%, 식용유지는 2∼10%, 정제수는 1∼40℃로서 12∼42%, 찐감자는 5∼60% 사용하고, 상기 내표재는 외피재를 100%로 할때 5∼20%를 사용함을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 외피재에는 경화용검류 0.01∼ 0.5%를 더 첨가하여 배합하는 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 경화용 검류는 메틸셀룰로오스인 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 식용유지는 돈지쇼팅 : 마아가린 = 2:1인 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 곡분은 a전본 1∼8%, 감자전분 1.5~8.0% 및 분리대두단백 0.1∼4.0%로 구성되는 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 a화 감자분은 감자를 1∼10㎜크기의 육면체로 다이싱하고 90∼99℃의 스팀으로 10∼15분간 증자한 후 상온으로 냉각시킴으로써 a화 하는 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 상기 내포재는, 단팥, 토마토, 케찹, 액상 쵸코, 딸기쨈, 크림, 가공치즈, 피자소스로 구성되는 그룹으로부터 하나를 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019940026407A 1994-10-14 1994-10-14 냉동 감자볼의 제조방법 KR0140150B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019940026407A KR0140150B1 (ko) 1994-10-14 1994-10-14 냉동 감자볼의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019940026407A KR0140150B1 (ko) 1994-10-14 1994-10-14 냉동 감자볼의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR960013236A true KR960013236A (ko) 1996-05-22
KR0140150B1 KR0140150B1 (ko) 1998-06-01

Family

ID=19395161

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019940026407A KR0140150B1 (ko) 1994-10-14 1994-10-14 냉동 감자볼의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR0140150B1 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109511925A (zh) * 2018-10-30 2019-03-26 四川峨边五旺有限责任公司 一种风味土豆泥及其制备方法
KR102118941B1 (ko) * 2019-12-02 2020-06-04 주식회사 움집감자 감자볼 제조방법 및 그에 의해 제조된 감자볼

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101773233B (zh) * 2010-03-26 2012-05-30 杨太平 一种速食土豆丸的制备方法
KR102264417B1 (ko) 2020-11-27 2021-06-14 주식회사 움집감자 감자볼 제조방법 및 그에 의해 제조된 감자볼

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109511925A (zh) * 2018-10-30 2019-03-26 四川峨边五旺有限责任公司 一种风味土豆泥及其制备方法
KR102118941B1 (ko) * 2019-12-02 2020-06-04 주식회사 움집감자 감자볼 제조방법 및 그에 의해 제조된 감자볼

Also Published As

Publication number Publication date
KR0140150B1 (ko) 1998-06-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPS6163233A (ja) 容器入り焼成菓子用ドウ
JP6294820B2 (ja) 油脂移行を抑制した焼成複合菓子
KR960013236A (ko) 냉동 감자볼의 제조방법
JP6785542B2 (ja) パン類の製造方法
JP2007267621A (ja) 皮にイモ類を含む饅頭及びその製造方法
JP5908067B2 (ja) 焼成複合菓子およびその製造方法
TW202000033A (zh) 加工食品用油脂組成物及含有該組成物之混合種、成形物，以及加工食品之製造方法
JP7451045B2 (ja) 巻きパンの製造方法
JP4930244B2 (ja) ビンガム流動組成物
JP4185261B2 (ja) タルト台の製造法
JPH0582177B2 (ko)
JPS6312257A (ja) 餅及び餅の充填法
JP7435198B2 (ja) 生パン粉用油脂組成物および生パン粉用生地、生パン粉用生地の製造方法
JPH03151846A (ja) フライ油でフライ可能な冷凍食品およびその製造方法およびフライ食品の製造方法
JPH09187224A (ja) 菓子及びその製造方法
JPH10304846A (ja) 水中油型乳化調味料及びこれを用いた生地調製法
JP3338546B2 (ja) 固形成形物の製造方法
JP3268912B2 (ja) クリームコロッケの具
KR101590504B1 (ko) 떠먹는 가공치즈의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떠먹는 가공치즈
JP2002034452A (ja) ロールイン用油脂組成物
JP2004154068A (ja) ピザクラストの製造方法
JP2022096216A (ja) たこ焼きの製造方法
EP0936871A2 (en) A food product, for example, a praline
JP2017195818A (ja) 冷凍喫食用ベーカリー製品
JP2019170286A (ja) ハード系焼菓子用水中油型乳化物及びそれを用いたハード系焼菓子およびその製造法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20010303

Year of fee payment: 4

LAPS Lapse due to unpaid annual fee