KR960010607B1 - 으깬 어육 생산 방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

으깬 어육 생산 방법

제1도는 본 발명의 방법의 전반부를 실행하기 위한 장치 부분의 개략적인 투시도이다.

제2도는 본 발명의 방법의 후반부를 실행하기 위한 다른 장치 부분의 개략적인 투시도이다.

제3도는 어체(魚體) 절단 수단의 개략적인 단면도이다.

제4도는 제1불순물 제거 수단의 개략적인 단면도이다.

제5도는 파쇄기의 개략적인 단면도이다.

제6도는 어육(魚肉) 수집 수단의 개략적인 단면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 벨트 컨베이어 2 : 비닐 제거 수단

3 : 슬레트 컨베이어 4 : 일정량 공급 수단

5 : 어체 절단 수단 6 : 세척 수단

7 : 제1불순물 제거 수단 8 : 파쇄기

9 : 어육 수집 수단 10 : 제2불순물 제거 수단

11 : 깔때기 12 : 활강 경사로

13 : 으깬 어육 용기 14 : 회전식 교반 날개

15 : 불순물 분리 탱크 16 : 펌프

17 : 파이프 18 : 배출 파이프

19 : 으깬 어육 수집 탱크(또는 용기) 20 : 물 공급 파이프

21 : 중간 파이프 22 : 운반 파이프

23 : 펌프 24 : 회전축

25 : 지지틀

본 발명은 저민 어육 생산 방법에 관한 것이다.

소시지, 어묵 등의 재료로서 갈거나 짓이긴 어육 생산시, 외벽에 많은 어육 수집 구멍을 갖고 환상 순환 고무 벨트의 상부면에 대해 가압되는 중공 어육 수집 로울(roll)로 구성된 어육 수집 수단을 사용하는 방법이 사용되었다. 어육 수집 로울을 환상 고무 벨트의 가동 속도와 동기(同期)로 회전시키고 어육 또는 살점(필릿 ; fillet) 조각을 환상 고무 벨트 상에 공급하여 어육 수집 로울에 맞대어 어육 조각을 가압함으로써 어육 조각을 파쇄하고 어육 조각의 파쇄된 식용 부분(이하 으깬 어육으로 칭함)을 으깬 어육을 얻기 위한 어육 수집 로울의 구멍을 통해 로울에 수집한다.

상기 방법으로, 고등어 및 정어리와 같은, 연육을 갖는 어류는 만족하게 가공될 수 있지만, 경질육은 어체가 로울 및 고무 벨트 사이에서 가압될 때 어육 수집 로울 내로 양호하게 밀어 넣어지지 않거나 유입이 용이하기 않기 때문에 편평어와 같은 경질육을 갖는 어류로부터 어육을 수집하는 것은 어렵다. 더욱이, 편평어를 필릿링 기계를 사용하여 가시없이 저며내는 것은 그들의 체형 때문에 어렵다. 결과적으로, 편평어와 같은, 경질육을 갖는 어류로부터 으깬 어육을 생산하는 것은 상당히 어려운 작업이다.

또한, 상기 이미 공지된 방법으로 생산될 수 있는 어류는 그들의 어획 시기 및 어획량의 변동으로 인해 연중 계속해서 공급되지 않는다. 그러므로, 편평어와 같은, 연중 계속 공급될 수 있는 어류로부터 짓이긴 어육을 생산하기 위해 사용될 수 있는 으깬 어육 생산 방법이 절실하게 요망되고 있다.

본 발명은 상술한 바와 같은 공지 방법의 단점을 극복하는 으깬 어육 생산 방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 어두를 절단하거나 가시없이 저며낼 필요없이 통상의 어류뿐만 아니라 경질육을 갖는 편평어와 같은 어류로부터 다량의 으깬 어육을 효과적으로 생산할 수 있는 으깬 어육 생산 방법을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 으깬 어육 생산 방법은 어체를 다수의 절단 조각으로 절단하는 어체 수단에 경질육의 어체를 공급하는 단계와, 상기 절단 조각에 부착되어 있는 비늘, 오물, 피 및 내부 장기와 같은 불순물을 세척 및 제거하는 단계와, 절단 조각을 파쇄하는 파쇄기에 세척된 절단 조각을 공급하는 단계와, 어육을 수집하여 으깬 어육을 얻는 어육 수집 수단에 파쇄된 어육을 공급하는 단계로 구성된다.

본 발명의 양호한 특징에 따르면, 제1항의 방법은 으깬 어육에 함유된 뼈 및 이석(耳石)과 같은 불순물을 침전시키고 제거하기 위한 다량의 물과 함께 상기 어육 수집 수단에 의해 수집된 상기 으깬 어육을 탱크에 공급하는 단계를 부가적으로 포함한다.

편평어와 같은, 경질육을 갖는 어체가 다량으로 그리고 일정량으로 어체 절단 수단에 공급될 때, 어체는 머리-꼬리 방향 및 배부(背部)-복부 방향에 상관없이 임의의 둥근 조각으로 절단된다.

어체의 절단 조각은 물로 세척되고, 비늘, 오물, 피, 내부 장기, 등과 같은 불순물이 제거된 후에, 어육 수집 수단에 의해 어육을 더욱 쉽게 수집할 수 있게 하는 연화 상태로 절단 조각의 어육이 파쇄되는 파쇄기에 계속 공급된다.

이와 같이 수집된 으깬 어육에는 미세한 뼈 및 이석과 같은 불순물이 함유되어 있다. 따라서, 고품질의 저민 어육을 얻기 위해 수집된 으깬 어육은 불순물을 침전 및 제거시키는 다량의 물과 함께 탱크로 공급된다.

그러므로, 본 발명에 따라, 머리 등을 절단할 필요없이, 경질육을 갖고 가시없이 저미기 어려운 어류로부터 계속해서 그리고 다량으로 으깬 어육을 효과적으로 생산하는 것이 가능하게 된다.

또한, 본 발명에 따르면, 어체는 어체의 머리-꼬리 방향 및 배부-복부 방향에 상관없이 무작위로 절단되므로 매우 간단하고 효과적으로 어체가 절단될 수 있다. 이와 동시에 척추도 절단되므로 육 부분(meat portion)이 노출된 다수의 어체 절단 조각이 얻어질 수 있고, 상기 어체 절단 조각은 파쇄기로 일정하게 공급되어 파쇄됨으로써 어육이 연화된다.

또한, 본 발명에 따르면, 파쇄기에 의해 파쇄된 절단 조각은 어육 수집 수단으로 공급되어 절단 조각의 육부분, 이들의 꼬리 부분까지도 어육 수집 로울내로 들어가거나 가압될 수 있으므로 어류 수집율이 실질적으로 증가되어, 높은 수율을 제공하게 된다. 더욱이, 다량의 어체가 일정량으로 계속 절단될 수 있으므로 어육은 높은 효율로 수집될 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 어육 수집 수단에 의해 수집된 으깬 어육은 으깬 어육에 함유된 뼈, 이석등과 같은 불순물이 침전 및 제거되도록 다량의 물과 함께 탱크로 공급된다. 그러므로, 고품질의 으깬 어육을 높은 효율로 얻는 것이 가능하다.

첨부된 도면은 본 발명의 방법을 실행하는데 사용된 장치의 실시예를 나타낸다.

편평어, 예를 들면 황색 혀가자미(리만다 아스페라)와 같은 경질육을 갖는 다량의 어체를 먼저 벨트 컨베이어(1)의 운반 출발 단부상에 공급한다. 벨트 컨베이어(1)의 운반 완료 단부에 연속하여, 일련의 비늘 제거수단(2), 솔레트 컨베이어(3), 일정량 공급수단(4), 절단기 부품으로 구성된 어체 절단 수단(5), 세척 수단(6), 제1불순물 제거 수단(7), 파쇄기(8), 어육 수집 수단(9), 및 제2불순물 제거 수단(10)의 순서로 배열된다.

비늘 제거 수단(2)은 적당한 각도로 전방 하향으로 경사진 고정 평판 또는 무공 실린더(2a)와, 적당한 메시를 갖는 회전 철망 실린더(2b)로 구성되고, 상기 고정 실린더(2a) 내부에는 벨트 컨베이어(1)의 운반 완료 단부와 반대 방향으로 철망 실린더(2b)의 내부면에 나선형으로 고정된 공급날개(2c) 및 후미의 용기(2d)로 배열된다. 그리고, 다량의 물을 비늘 제거 수단(2) 내로 그 후미로부터 공급함으로써, 상기 용기(2d)내로 공급된 다량의 어체는 공급 날개(2c) 및 물 흐름에 의해 출구(2e)를 향해 회전 철망 실린더(2b)내에서 강제 이동된다. 상기 이동동안에, 어체들 사이에서 및 어체와 회전 철망 실린더(2b) 사이의 미끄럼 접촉에 의해, 어체에 부착된 오물과 어체의 비늘이 제거 및 세척된 후 실린더(2b)의 메시 및 실린더(2a)의 하부의 배출 개구부를 통해 하향으로 배출된다.

도시된 실시예에서, 비닐 제거 수단(2)의 출구(2e)로부터 배출된 다량의 어체는 슬레트 컨베이어(3) 상에 공급된 다음 일정량 공급 수단(4)으로 운반된다. 그러나, 비늘 및 그밖의 불순물 또는 오물은 이하 기술될 불순물 제거수단에 의해 제거될 수 있으므로 비늘 제거 수단(2) 및 슬레트 컨베이어(3)를 생략할 수 있고 어체를 일정량 공급 수단(4)에 직접 공급할 수 있다.

일정량 공급 수단(4)은 전방 하향으로 경사진 평판(4a)가 상기 경사진 평판(4a)의 마주보는 모서리에 위치된 측벽 평판(4b)을 포함하며, 경사진 평판(4a) 상에 물을 원하거나 요구된 만큼 흐르게 하면서 어체를 운반하게 된다. 일정량 공급 수단(4)은 전기 모터(도면에는 나타내지 않았음)에 의해 회전 구동되는 회전식 브러쉬(4c)를 그 중앙 부분에 포함하고 그 주변 하부는 경사진 평판(4a)과 접촉되거나 매우 근접하여 위치된다. 그러므로, 브러쉬(4c)를 회전시킴으로써, 브러쉬의 회전 속도에 따라, 실질적으로 일정량의 어체가 브러쉬(4c) 및 경사진 평판(4a) 사이를 통과하여 전방으로 계속 공급된다.

회전식 브러쉬(4c)를 갖는 상기 일정량 공급 수단(4) 대신에, 그 밖의 적당한 일정한 수단이 사용될 수 있다. 예를 들면, 설정된 간격으로 적당한 높이의 에이프런 평판을 갖는 경사진 속도가 변형 슬레트 컨베이어가 사용될 수 있다. 상기 컨베이어를 사용함으로써, 거의 일정량의 어체가 운반용의 인접 에이프런 평판 사이에 연속해서 수납될 수 있다.

일정량의 어체를 공급하는 이유는 어체 절단 수단(5) 및 후속 각종 수단에서 어체의 막힘과 같은 문제점을 피하게 하므로써 이들 수단에서 일정하고 효과적인 가공을 보증하기 위해서이다.

일정량 공급 수단(4)으로부터 거의 일정량으로 배출된 어체는 즉시 어체 절단 수단(5)에 계속 공급되어 다수의 조각으로 절단된다. 어체 절단 수단(5)은 개방된 후방 모서리가 일정량 공급 수단(4)의 경사진 평판(4a)의 하단부 모서리에 연결되고 그 바닥부가 개방된 박스(5a)를 포함한다. 어체 절단 수단(5)은 박스(5a)의 맞은편 측벽에 의해 지지되고 전기 모터(도면에 나타내지 않았음)에 의해 회전 구동되는 중앙 회전축(5c)과, 희망이 작은 간격(약 2㎝간격)으로 상기 회전 축(5c)에 고정된 다수의 원형 절단기 평판(5b)을 부가로 포함한다. 원형 절단기 평판(5b)에 의해, 어체는 그들의 머리-꼬리 방향 및 배부-복부 방향에 상관없이, 척추 및 그밖의 뼈를 지닌채 둥근 조각으로 절단된다. 상기 구조에서, 박스(5a)의 내부 하부 표면에는 제3도에 도시된 바와 같이, 상기 내부 하부 표면 및 원형 절단기 평판(5b) 사이에서 어체를 다수의 조각으로 절단하도록 원형 절단기 평판(5b)의 주변 모서리가 삐죽 나오는 홈(5d)이 형성될 수 있다. 그밖의 구조로서, 상기 두 축의 절단기 평판이 서로 교착되어 절단기 칼날(5b 및 5b)에 의해 어체를 절단하는 방식으로 다수의 원형 절단기 평판(5b)이 전·후로 배열된 두 축(5c 및 5c)상에 평행하게 고정될 수 있다.

어체 절단 수단(5)에서 절단된 다량의 어체 절단 조각은 박스(5a)의 하부 개구부를 통해 세척 수단(6)으로 계속 떨어진다. 세척 수단(6)은 망 컨베이어(6a) 및 샤워 수단(6b)으로 구성된다. 망 컨베이어(6a) 상에 위치한 어체 절단 조각을 전방으로 이송하면서, 절단 조각에 부착된 비늘, 오물, 내부장기 및 어류피와 같은 불순물이 세척되도록 샤워 수단(6b)에 의해 절단 조각 상에 압력하에 물이 위로부터 분사된다.

운송되는 동안 망 컨베이어(6a)의 상부 면과 접촉된 절단 조각의 하부 측면 또는 표면에 부착된 불순물은 샤워 수단(6b)에 의해 위로부터 분무된 가압수를 사용하여 완전히 제거될 수 없다. 그러므로, 샤워 수단(6b)에 의해 불순물을 대강 제거한 후, 다량의 어체 절단 조각을, 운반 파이프(22)를 통해 망 컨베이어(6a)의 단부로부터 상기 제1불순물 제거 수단(7)의 후방단부로 공급한다.

제4도 도시된 바와 같이, 제1불순물 제거 수단(7)은 고정 평판 또는 무공 실린더(7a)와, 상기 고정 실린더(7a)내에 회전 가능하게 설치된, 고정 실린더(7a) 보다 직경이 작고 외벽에 직경 10-30mm이 수많은 물 통과 구멍(7d)을 갖는 유공 실린더(7b)와, 상기 유공 실린더(7b)의 내부 표면에 일체로 고착된 나선형 교반 날개(7c)로 구성된다. 운반 파이프(22)의 전방 개구 단부는 유공 실린더(7b)의 후방 단부의 중앙을 관통한다. 펌프(23)는 운반 파이프(22)의 통로에 배치되어 다량의 물과 함께 깔때기(11)로부터 공급된 어체절단 조각을 유공 실린더(7b)내로 운반한다.

전기 모터(도면에 나타나지 않음)에 의해 회전구동되는 회전축(24)은 여러 지지틀(25)을 통과한 유공 실린더(7b)의 전방 개구부의 중앙에 일체로 고착된다. 유공 실린더(7b)의 후미 주위 표면은 베어링을 통해 고정 실린더(7a)로부터 회전가능하게 지지된다. 개구부(7e)는 고정 실린더(7a)의 전방 주위의 하부에 형성되고, 제2도에 도시되는 바와 같이 물 저장 탱크(7f)의 상부 개구부의 주위 모서리는 물 저장 탱크(7f)내에 불순물을 침전시키고 제거하기 위해 개구부(7e)의 모서리에 일체로 고착된다.

다량의 물을 깔때기(11)를 통해 제공하면서 일정량의 어체 절단 조각을 깔때기(11)로부터 운반 파이프(22)를 통해 제1불순물 제거 수단(7)의 유공 실린더(7b)로 계속 공급할 때, 어체 절단 조각은 나선형 교반 날개(7c)에 의해 교반되고 고정 실린더(7a)의 하부에 흐르는 물 위로 떠오르고 밑으로 가라 앉으므로 모든 절단 조각이 균일하게 강제적으로 세척된다. 그러므로, 절단 조각에 부착된 비늘, 먼지와 같은 오물, 및 내부 장기 및 절단 조각내 피와 같은 불순물이 분리된 후 유공 실린더(7b)내의 물 통과 구멍(7d) 및 상기 개구부(7e)를 통해 물 저장 탱크(7f)로 배출된다.

불순물이 제거된 후에, 어체 절단 조각은 나선형 교반 날개(7c)의 회전에 의해 전방으로 추진됨으로써 활강 경사로(12)를 통과해 파쇄기(8)로 일정량이 공급된다.

파쇄기(8)는, 제5도에 나타낸 바와 같이, 한 쌍의 로울(8a 및 8a)로 구성되며, 각각의 로울 원주 방향의 작은 간격으로 외면 상에 적당한 높이 및 사각형 단면의 리브(rib: 8b)를 갖는다. 이들 로울(8a 및 8a)은 한 로울(8a)의 리브(8b)가 다른 로울(8a)의 리브(8b) 사이에 위치하는 식으로 서로 반대로 배열된다. 상기 로울(8a 및 8a)은 화살표 방향으로 회전한다.

어체 절단 조각은, 로울(8a 및 8a) 사이로 공급될 때, 로울(8a 및 8a) 사이로 밀어넣어지거나 유입된 후 하향으로 가압된다. 상기 단계 동안에, 로울(8a 및 8a)의 외면은 절단 조각을 가압하고, 리브(8b 및 8b)는 절단 조각의 전면 및 후면을 비틀어서 밀어낸다. 그러므로, 절단 조각의 피부는 부서지고, 뼈는 작은 조각으로 절단되거나 부시지며 어육은 연화 상태로 파쇄된다. 상기 기능은 또한 리브(8b) 대신 로울(8a)의 외면상에 적당한 높이의 수많은 돌기를 고착시킴으로써 얻어질 수 있다.

어체 절단 조각은, 이런 식으로 파쇄된 후에, 로울(8a 및 8a)의 회전에 의해 하향으로 가압됨으로써 어육 수집 수단(9)에 공급된다. 어육 수집 수단(9)은 밀폐 루우프 내에서 순환되는 고무 벨트(9a)와, 외벽에 수많은 어육 수집 구멍을 갖는 중공 어육 수집 로울(9b)로 구성된다. 어육 수집 로울(9b)은 적당한 위치에서 고무 벨트(9a)의 상부면과 압력하에 접촉되고 고무 벨트(9a)의 가동과 동시에 회전된다.

어체 절단 조각이 어육 수집 수단(9)의 고무 벨트(9a) 상에 일정량으로 계속 공급될 때, 절단 조각은 고무 벨트(9a)의 가동에 의해 어육 수집 로울(9b)을 향해 운반된 후 고무 벨트(9a) 및 어육 수집 로울(9b) 사이에서 압력을 받는다. 이때, 어육은, 어육 수집 로울(9b)에 의해 가해진 압력에 의해 파쇄되면서, 수집 로울(9b)의 어육 수집 구멍을 통해 어육 수집 로울(9b)내에 으깬 어육으로서 수집된다.

반면에, 상기 수집 로울(9b)에 부착된 후 피부 및 큰 뼈 조각은 어육 수집 로울(9b)의 회전시 어육 수집 로울(9b)과 접촉된 팁(tip)을 갖는 스크레이퍼에 의해 어육 수집 로울(9b)로부터 긁어내어진다. 긁어낸 피부 및 큰 뼈 조각은 어육 수집 로울(9b)을 통과했던 고무 벨트(9a)의 부분에 떨어지고 고무 벨트(9a)의 운반 완료 단부로부터 배출된다.

제6도에 도시된 바와 같이, 상기 어육 수집 수단(9)은, 제1어육 수집 수단(9)에 의해 어육을 수집한 후에, 피부, 등에 여전히 부착되어 있는 어육을 추가로 수집하기 위해 나머지 어체 절단 조각은 제1어육 수집 수단(9)의 고무 벨트(9a)의 운반 완료 단부로부터 다음(제2) 어육 수집 수단의 고무 벨트 상에 떨어지는 식의 두 단계로 배열될 수 있다. 상기 배열로 인해, 어육 수집 효율 또는 그 수집율 및 수율은 증가될 수 있다.

어육 수집 로울(9b)이 회전함에 따라, 어육 수집 수단(9)에 의해 수집된 으깬 어육은 수집 로울(9b)의 한 말단의 개구부로부터 으깬 어육 용기(13)내로 자동적으로 배출되어 그 내부에 함유된다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 으깬 어육은 편평어와 같은 경질육을 갖는 어체로부터 생산된다. 어육 수집 수단(9)으로부터 배출된 으깬 어육에는, 미세한 뼈 조각 및 이석 등이 함유되어 있는데, 으깬 어육으로부터 이들은 제거하는 것이 바람직하다. 상기 제2불순물 제거 수단(10)은 다량의 저민 어육으로부터 이러한 제거를 지속적으로 실행하는데 사용된다.

제2도에 개략적으로 도시된 바와 같이, 제2불순물 제거 수단은 나란히 배열된 여러개의 불순물 분리 탱크(15)로 구성된다. 각각의 불순물 분리 탱크(15)는 하부가 역원추형인 침전 탱크(15a)와, 상기 침전 탱크(15a)내에 배열된 회전식 교반 날개(14)로 구성된다. 인접한 분리 탱크(15)의 상부 및 저부는 중간 파이프(21)에 의해 서로 연결되어 있고 한쪽 단부의 분리 탱크(15)의 저부는 펌프(16)가 제공된 파이프(17)에 의해 으깬 어육 용기(13)의 상부와 연결되어 있다. 다른 쪽 단부에는 으깬 어육 수집 탱크(19)의 상부 개구부에 배열된 배출 파이프(18)가 분리 탱크(15)의 상부로부터 돌출되어 있다. 또한, 으깬 어육 용기(13)에 물을 공급하기 위해 물 공급 파이프(20)가 제공된다.

물이 물 공급 파이프(20)를 통해 으깬 어육 용기(13)에 공급될 때, 물은 용기(13)에 채워져서 상기 파이프(17)를 향해 흐른다. 펌프(16)의 흡입에 의해 파이프(17)내로 흘러간 물은 상기 한쪽 말단의 불순물 분리탱크(15)에 공급된다. 이때, 용기(13)에 함유된 으깬 어육은 상기 흐름에 실려 용기(13)로부터 파이프(17)를 통해 불순물 분리 탱크(15)로 운반된다.

으깬 어육을 불순물 분리 탱크(15)로 운반시킨 물은 으깬 어육이 교반 날개(14)의 회전에 의해 교반되도록 분리 탱크에 채워진다. 그러므로, 으깬 어육은 섬유질 조각으로 팽창하거나 분리되고, 으깬 어육에 여전히 남아있는 미세한 뼈 조각 및 이석, 등과 같은 불순물은 그것으로부터 분리되어 침전 탱크(15a)에 침전된다. 반면에, 으깬 어육을 함유한 물은 연속해서 교반 날개(14)에 의해 교반되면서 중간 파이프(21)를 통해 동일한 구조의 분리 탱크(15)로 흐르고, 으깬 어육에 남아있는 불순물은 상술한 바와 같은 방식으로 각각의 분리 탱크(15)에서 그들로부터 분리된다.

이러한 방법에 의해, 저민 어육에 부착되거나 함유된 불순물은 다수의 분리 탱크(15)에서 분리되고, 으깬 어육은 상기 다른 쪽 단부의 분리 탱크(15)로부터 배출 파이프(18)를 통해 으깬 어육 수집 용기(19)로 물과 함께 배출된다. 그러므로, 용기(19)로부터 물만을 배출시킴으로써 고 품질의 으깬 어육이 얻어진다.

반면에, 침전 탱크(15a)에 침전된 불순물은 통상의 공지된 유압 실린더와 공지된 타이머에 의해 자동적으로 그리고 주기적으로 개방되는 침전 탱크(15a)의 상시 폐쇄형 하부 개구부에 의해 외부로 배출된다. 상기 하부 개구부의 작동 수단은 본 발명이 청구하고 있는 범주에 속하는 것은 아니다.

본 발명은 양호한 실시예에 대하여 서술되었지만 이러한 실시예는 단지 예를 들어 설명한 것에 불과하다. 따라서, 본 발명은 실시예에 한정되지 않으며 첨부된 청구범위에 한정된 본 발명의 범위 내에서 다양하게 변형될 수 있다.

Claims (4)

1. 어체를 다수의 절단 조각으로 절단하는 어체 절단 수단에 경질육을 갖는 어체를 공급하는 단계와, 상기 절단 조각에 부착되어 있는 비늘, 오물, 피 및 내부 장기와 같은 불순물을, 상기 절단 조각으로부터 세척 및 제거하는 단계와, 절단 조각을 파쇄하는 파쇄기에 상기 세척된 절단 조각을 공급하는 단계와, 어육을 수집하여 으깬 어육을 얻는 어육 수집 수단에 상기 파쇄된 어육을 공급하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 으깬 어육 생산 방법.
2. 제1항에 있어서, 으깬 어육에 함유된 뼈 및 이석(耳石)과 같은 불순물을 침전 및 제거하기 위해 상기 어육 수집 수단에 의해 수집된 상기 으깬 어육을 다량의 물과 함께 탱크에 공급하는 단계를 부가로 포함하는 것을 특징으로 하는 으깬 어육 생산 방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 어체 절단 수단에 어체를 공급하는 단계는 다량으로 그리고 일정량으로 공급되는 것을 특징으로 하는 으깬 어육 생산 방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 어체 절단 수단에 어체를 공급하는 단계전에, 어체로부터 비늘을 제거하는 단계를 부가로 포함하는 것을 특징으로 하는 으깬 어육 생산 방법.