RU2016141392A - Способ производства сурими с пониженной потерей миофибриллярного белка - Google Patents
Способ производства сурими с пониженной потерей миофибриллярного белка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016141392A RU2016141392A RU2016141392A RU2016141392A RU2016141392A RU 2016141392 A RU2016141392 A RU 2016141392A RU 2016141392 A RU2016141392 A RU 2016141392A RU 2016141392 A RU2016141392 A RU 2016141392A RU 2016141392 A RU2016141392 A RU 2016141392A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- paragraphs
- mixture
- fish meat
- separator
- sieve
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims 11
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 22
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 16
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 12
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 claims 3
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 claims 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims 3
- 230000008021 deposition Effects 0.000 claims 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 3
- 241001313700 Gadus chalcogrammus Species 0.000 claims 2
- 241001599589 Gadus macrocephalus Species 0.000 claims 2
- 241001507098 Micromesistius australis Species 0.000 claims 2
- 241000277326 Oncorhynchus gorbuscha Species 0.000 claims 2
- 241000277329 Oncorhynchus keta Species 0.000 claims 2
- 241000277338 Oncorhynchus kisutch Species 0.000 claims 2
- 241000277277 Oncorhynchus nerka Species 0.000 claims 2
- 241001280377 Oncorhynchus tshawytscha Species 0.000 claims 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 2
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 241000252210 Cyprinidae Species 0.000 claims 1
- 241000276457 Gadidae Species 0.000 claims 1
- 241000276489 Merlangius merlangus Species 0.000 claims 1
- 241000033345 Merluccius productus Species 0.000 claims 1
- 241001417096 Merluccius vulgaris Species 0.000 claims 1
- 241001609028 Micromesistius poutassou Species 0.000 claims 1
- 241000276701 Oreochromis mossambicus Species 0.000 claims 1
- 241001459760 Pangasius bocourti Species 0.000 claims 1
- 241001298656 Pennahia macrocephalus Species 0.000 claims 1
- 241000011546 Plebejus argyrognomon Species 0.000 claims 1
- 241000404823 Priacanthus Species 0.000 claims 1
- 241000277289 Salmo salar Species 0.000 claims 1
- 241000276707 Tilapia Species 0.000 claims 1
- 241001233037 catfish Species 0.000 claims 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims 1
- 239000013618 particulate matter Substances 0.000 claims 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
- A22C25/02—Washing or descaling fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Claims (26)
1. Способ промывания мяса рыбы для удаления водорастворимых саркоплазматических белков и снижения потерь миофибриллярных белков из мяса рыбы, включающий стадии:
получения смеси путем смешивания промывочной воды с мясом рыбы, содержащим саркоплазматические белки и миофибриллярные белки, где промывочная вода удаляет некоторые саркоплазматические белки из мяса рыбы;
осаждение смеси на ситовом сепараторе;
отделение промывочной воды, содержащей саркоплазматические белки, от смеси, в то время как скорость ситового сепаратора и скорость смеси на границе раздела с ситовым сепаратором остаются примерно равными, уменьшая или устраняя силы сдвига на границе раздела между ситовым сепаратором и мясом рыбы; и
получение промытого мяса рыбы с увеличением процентного содержания миофибриллярного белка, удерживаемого в мясе рыбы.
2. Способ по п. 1, где процентное содержание удерживаемого миофибриллярного белка составляет по меньшей мере 80 мас.% от природного миофибриллярного белка в мясе рыбы.
3. Способ по п. 1 или 2, где большая часть промывочной воды отделяется в течение периода, когда скорость ситового сепаратора и скорость смеси на границе раздела с ситовым сепаратором примерно равны.
4. Способ по любому из пп. 1-3, дополнительно включающий поддержание ситового сепаратора в неподвижном положении, в то время как на нем осаждается смесь.
5. Способ по любому из пп. 1-4, дополнительно включающий продвижение ситового сепаратора из неподвижного положения, когда уровень смеси на ситовом сепараторе достигает заданного значения в неподвижном положении.
6. Способ по любому из пп. 1-5, дополнительно включающий продвижение ситового сепаратора из неподвижного положения, когда масса смеси на ситовом сепараторе достигает заданного значения.
7. Способ по любому из пп. 1-6, дополнительно включающий продвижение ситового сепаратора из неподвижного положения, когда затраченное время достигает заданного значения.
8. Способ по любому из пп. 1-7, дополнительно включающий продвижение ситового сепаратора из неподвижного положения, когда содержание воды в смеси достигает заданного значения.
9. Способ по любому из пп. 1-8, дополнительно включающий продвижение ситового сепаратора из неподвижного положения, когда уровень скопившейся воды достигает заданного значения.
10. Способ по любому из пп. 1-9, где сито не продвигается в горизонтальном направлении в неподвижном положении.
11. Способ по любому из пп. 1-10, дополнительно включающий продвижение ситового сепаратора, в то время как на нем осаждается смесь.
12. Способ по любому из пп. 1-11, дополнительно включающий периодическое продвижение и остановку ситового сепаратора.
13. Способ по любому из пп. 1-12, дополнительно включающий непрерывное осаждение смеси на ситовом сепараторе и обеспечивающий разделение смеси за счет периодического продвижения и остановки.
14. Способ по любому из пп. 1-13, дополнительно включающий вибрирование сита в вертикальном направлении.
15. Способ по любому из пп. 1-14, дополнительно включающий отделение промывочной воды, содержащей саркоплазматический белок, от мяса рыбы с помощью одной лишь силы тяжести.
16. Способ по любому из пп. 1-15, дополнительно позволяющий воде из смеси проходить через ситовый сепаратор на второй ситовый сепаратор.
17. Способ по любому из пп. 1-16, где ситовый сепаратор содержит ленточное сито.
18. Способ по любому из пп. 1-17, дополнительно включающий очистку промытого мяса рыбы для уменьшения количества примесей и соединительной ткани с последующим обезвоживанием мяса рыбы и сбором образовавшейся воды, и добавление воды со стадии обезвоживания к смеси до или во время осаждения смеси на ситовый сепаратор.
19. Способ по любому из пп. 1-18, дополнительно включающий очистку промытого мяса рыбы для уменьшения количества примесей и соединительной ткани с последующим обезвоживанием мяса рыбы и сбором образовавшейся воды с твердыми частицами, и отделение образовавшейся воды и твердых частиц на ситовом сепараторе, в ходе чего силы сдвига на границе раздела между ситом и твердыми частицами уменьшаются или устраняются.
20. Способ по любому из пп. 1-19, дополнительно включающий продвижение сита с эффективной скоростью, которая уменьшает или устраняет силу сдвига на границе раздела ситового сепаратора и мяса рыбы.
21. Способ по любому из пп. 1-20, где мясом рыбы является: минтай (Theragra chalcogramma), тихоокеанская мерлуза (Merluccius productus), атлантическая треска (Gadus morhua), тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus), большеголовый квок (Pennahia macrocephalus), бычеглаз (Priacanthus arenatus), Мозамбикская тиляпия (Oreochromis mossambicus), южная путассу (Micromesistius australis), северная путассу (Micromesistius poutassou), баса (Pangasius bocourti), карп (Cyprinidae spp.), хек или треска (Gadidae spp.), сомы (порядок Siluriformes), атлантический лосось (Salmo salar), чавыча (Oncorhynchus tshawytscha), кета (Oncorhynchus keta), кижуч (Oncorhynchus kisutch), горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), нерка (Oncorhynchus nerka), любой член большого семейства пресноводных рыб Карповые, включая карпов.
22. Способ производства сурими, включающий промывание мяса рыбы по любому из пп. 1-21.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201461970791P | 2014-03-26 | 2014-03-26 | |
| US61/970,791 | 2014-03-26 | ||
| DKPA201470270 | 2014-05-01 | ||
| DKPA201470270 | 2014-05-01 | ||
| PCT/EP2015/056608 WO2015144839A1 (en) | 2014-03-26 | 2015-03-26 | Method for producing surimi with reduced loss of myofibrillar protein |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016141392A true RU2016141392A (ru) | 2018-04-26 |
| RU2016141392A3 RU2016141392A3 (ru) | 2018-09-20 |
Family
ID=54194000
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016141392A RU2016141392A (ru) | 2014-03-26 | 2015-03-26 | Способ производства сурими с пониженной потерей миофибриллярного белка |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3133938B1 (ru) |
| JP (1) | JP2017510275A (ru) |
| CA (1) | CA2943845A1 (ru) |
| DK (1) | DK201670839A1 (ru) |
| RU (1) | RU2016141392A (ru) |
| WO (1) | WO2015144839A1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9955709B2 (en) | 2014-03-26 | 2018-05-01 | Trident Seafoods Corporation | Method for producing surimi with reduced loss of myofibrillar protein |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53109983A (en) * | 1977-03-07 | 1978-09-26 | Fukoku Kougiyou Kk | Continuous fish meat washing method |
| JPS6240243A (ja) * | 1985-08-08 | 1987-02-21 | アルフア −ラヴアル フ−ド アンド デイリイ エンジニアリング ア−ベ− | 魚肉材料の製造方法 |
| FR2651967B1 (fr) * | 1989-09-15 | 1991-12-13 | Inst Fs Rech Expl Mer | Procede de preparation de chair de poisson desaretee, lavee et raffinee, communement appelee surimi et produits obtenus. |
| JPH0813234B2 (ja) * | 1992-02-05 | 1996-02-14 | マルハ株式会社 | 硬い肉質の魚体の落し身製造処理方法 |
| US5223301A (en) * | 1992-03-12 | 1993-06-29 | Nichiro Corporation | Surimi manufacturing process |
| FR2837671B1 (fr) * | 2002-03-26 | 2004-07-09 | Patrimoniale Chantreau | Production industrielle de produits alimentaires intermediaires (p.a.i) a base de chair de poisson et p.a.i. conditionnes ainsi produits |
| EP1909602B1 (en) * | 2005-07-01 | 2013-10-16 | Mpf, Inc. | Systems and methods for separating proteins from connective tissue |
| JP2007075688A (ja) * | 2005-09-12 | 2007-03-29 | Togami Electric Mfg Co Ltd | 固液混合物の脱水方法、装置及び廃液処理装置 |
| EP2051597A1 (fr) * | 2006-07-07 | 2009-04-29 | Ayam SARL | Procede de fabrication par extrusion a froid de produits alimentaires intermediaires foisonnes, stables aux traitements thermiques, a partir de proteines animales hydratees |
| CN101664208A (zh) * | 2009-09-08 | 2010-03-10 | 华东师范大学 | 一种应用谷氨酰胺转胺酶的不漂洗鱼糜的制备方法 |
| CN101744317A (zh) * | 2009-12-21 | 2010-06-23 | 江南大学 | 一种高得率和低污染的鱼糜制品的制备方法 |
-
2015
- 2015-03-26 RU RU2016141392A patent/RU2016141392A/ru not_active Application Discontinuation
- 2015-03-26 EP EP15713179.8A patent/EP3133938B1/en not_active Not-in-force
- 2015-03-26 WO PCT/EP2015/056608 patent/WO2015144839A1/en active Application Filing
- 2015-03-26 CA CA2943845A patent/CA2943845A1/en not_active Abandoned
- 2015-03-26 JP JP2016559246A patent/JP2017510275A/ja active Pending
-
2016
- 2016-10-26 DK DKPA201670839A patent/DK201670839A1/en not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2943845A1 (en) | 2015-10-01 |
| JP2017510275A (ja) | 2017-04-13 |
| RU2016141392A3 (ru) | 2018-09-20 |
| EP3133938A1 (en) | 2017-03-01 |
| EP3133938B1 (en) | 2018-08-01 |
| WO2015144839A1 (en) | 2015-10-01 |
| DK201670839A1 (en) | 2016-11-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cannon | XV.—On the Feeding Mechanism of Nebalia Bipes | |
| NO317583B1 (no) | Proteinsammensetning og fremgangsmate til a isolere en proteinsammensetning fra en muskelkilde | |
| JP2016508739A5 (ru) | ||
| CA2415150A1 (en) | Method and device for filleting killed and headless fish, the abdominal cavity of which is opened up | |
| CN101617712B (zh) | 一种冷冻鱼糜的组合式机械化加工生产流程 | |
| RU2016141392A (ru) | Способ производства сурими с пониженной потерей миофибриллярного белка | |
| RU2011126082A (ru) | Кормовая добавка | |
| PL123166B1 (en) | Method of separation of fats, pigments and residues of bowels from fish stocks | |
| CN101617713B (zh) | 一种冷冻鱼糜加工中提高鱼糜得率的工艺方法 | |
| Maheswarudu et al. | Penaeid prawn resources along the east coast of India during 1991-2011 | |
| CN104255898B (zh) | 淡水小龙虾分离蛋白的制备方法 | |
| JPS62143668A (ja) | すり身の製造法 | |
| JPS62120319A (ja) | アコヤ貝貝殻の処理方法 | |
| NO20063691L (no) | Fremgangsmater til bearbeidelse av hardskallede krepsdyr | |
| US20200337344A1 (en) | Controlling the water content to refiners for processing surimi and other minces | |
| IE53598B1 (en) | Process for shucking and eviscerating scallops | |
| CN104430203B (zh) | 蝇蛆与基质分离专用设备及分离方法 | |
| SU441909A1 (ru) | Способ отделени остатков м са с обваленной кости и получени м сной эмульсии дл колбасного производства | |
| CN208466092U (zh) | 一种鱼油提取装置 | |
| SU497009A1 (ru) | Способ отделени м сной ткани от кости | |
| TH17052C3 (th) | สูตรเครื่องสำอางสำหรับทำความสะอาดผิวที่มีส่วนผสมของน้ำมันอะโวคาโด | |
| RU2003118338A (ru) | Способ получения консервов из замороженной печени рыб | |
| Shah et al. | pH-INDUCED PROTEIN RECOVERY AND ITS FUNCTIONALITY FROM SURIMI WASH WATER | |
| MARKET | United States Department of Commerce | |
| TH17052A3 (th) | สูตรเครื่องสำอางสำหรับทำความสะอาดผิวที่มีส่วนผสมของน้ำมันอะโวคาโด |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20191121 |