KR960008649B1 - 호박을 주재료로 한 엑기스 제조방법 - Google Patents
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Abstract
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Description
본 발명은 주재료인 호박과 생약제등의 천연향미와 유효영양 성분이 그대로 유지되는 호박엑기스 제조방법에 관한 것이다.
오늘날 생활환경이 오염으로 악화되어가고 있음으로서 현대인은 건강에 대한 관심이 높아지고 자연식품을 많이 찾게되었다. 그리하여 현대인의 기호에 맞고 영양가 높은 자연식품들이 많이 생산되게 되었고 국민보건에 많이 기여하고 있다. 호박 또한 무공해 식품으로서 음료로 개발되어져 있고 옛부터 좋은 먹거리였던 호박죽은 영양가도 높고 맛도 있어 국제식품박람회에 출품되어 외국인에게 커다란 호평을 받은 바 있다. 잘익은황색호박의 영양소와 당분은 소화흡수가 잘되기 때문에 약하고 마른 사람의 부식이나 간식으로 좋으며 회복기의 환자에게도 좋다. 또 동짓달에 호박을 먹으면 중풍에 걸리지 않는다는 말이 있을만치 호박속에는 많은 비타민 A와 C 및 B2가 있다.
이와 같은 효능을 가진 호박은 시중에서는 고온·고압하의 물 중탕에 의해 즙액으로 많이 애호 복용되어지고 있으나 이러한 방법으로는 과일 특유의 맛과 영양가를 손상시킬 수 있고 호박에 물을 희석하여 설탕등 감미료를 첨가한 호박음료 제품들은 천연의 향미를 떨어뜨리고 영양가도 엷어지는 것이다.
본 발명은 상기한 호박 물 중탕과 호박음료 제품들이 갖는 결점들을 고려하여 발명된 것으로서, 호박을 주원료로 하여 복합적인 맛과 영양을 낼 수 있는 생약재료를 혼합한 것을 느긋한 불에 서서히 가열하여 호박 특유의 맛과 혼합된 복합적 미감을 갖는 현대인의 기호성과 높은 영양가를 고려한 우수한 품질의 호박엑기스를 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
복합적인 맛과 영양을 낼 수 있기 위해서 호박에 미꾸라지, 붉은 팥, 인삼, 생강, 대추, 솔잎을 혼합 사용하는 바 그 각각의 약효성분을 보면,
(1) 미꾸라지는 우수한 단백질과 칼슘 그리고 비타민 A, B2, D가 풍부하여 강장 강정식품으로 손꼽히며 비타민 A의 부족으로 성장 장애를 일으킬 수 있는 발육기의 어린이들에게 좋은 식품이다(유태종; 「식품보감」도서출판 서우).
(2) 대추는 소화완화 강장제로 이용 여러가지 성분을 잘 어울리게 하고 제독하는 효과(「방약합편 및 현대생약학」, 진명출판사).
(3) 인삼엑기스는 각종 질병에 유효한 양약이며 신진대사를 촉진하는 것으로 잘 알려져 있다.
(4) 생강은 향신료 보온 체질개선에 효과적, 내장기능을 활발히 하여 식용증진과 약의 맛을 좋게하며 음식과 약의 흡수를 촉진.
(5) 팥은 혈액을 증가시키는 철분과 함께 B1을 많이 함유 빈혈에 효력 이뇨작용과 미용효과가 큼(방약합편 및 현대생약학, 진명출판사).
(6) 솔잎은 엽록소와 비타민 A, C, K 그리고 칼슘, 철분, 기타 다량의 효소함유 동물성 식품을 많이 섭취하는 사람이나 담배를 많이 피우는 사람에게 가장 적합한 영양보조식품으로써 유효하다(「머리가 좋아지는 음식」히야시 데루아키저 최현옮김, 삼일서적).
상기와 같은 약효를 가지는 호박과 미꾸라지 그리고 생액재를 혼합 열탕하는 이유는 서로 다른 단백질 등이 합해져 얻어지는 맛과 약효의 상승효과가 크며 식물성과 동물성의 영양소를 상호 보충하여 음식의 맛과 기호도를 높이면서 영양의 균형을 이룰수 있기 때문이며, 또한 혼합 열탕할 경우 생선 특유의 비린내는 가시고 향미가 뛰어나다는 것을 발견하였기 때문이다. 먹는것이 맛이 있고 약이 된다면 그보다 좋은 것을 없을 것이다.
이하에서 본 발명의 제조공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
제1공정
완전히 익은 황색호박, 미꾸라지, 붉은 팥, 대추, 생강, 인삼, 솔잎의 각 원료를 정선하여 별도로 구비하되 각 원료는 이물질의 혼입이 없고 이미 이취가 없도록 분무 세척한다. 특히 미꾸라지는 산채로 소금을 뿌려 거품과 해감을 깨끗하게 토하게 하고 다시 소금물에 여러번 헹구어야 한다.
제2공정
제1공정에서 세척하여 겉면의 물기를 말린 무게 2kg 정도의 호박의 꼭지 부분에 직경 10cm 정도되게 원형으로 도려내어 꼭지부분을 들어내고 그 속으로 산 미꾸라지 70g, 붉은 팥 30g, 생강 50g, 대추 30g, 솔잎 30g, 인삼 20g을 넣고 다시 도려내어 들어낸 꼭지부분을 제자리에 갖다놓고 밀봉한다.
제3공정
적갈색의 황토를 물 반죽하여 여기에 짚을 7~8cm 크기로 잘라 황토반죽과 버무려 잘 섞이게 한다. 여기서 짚을 섞는 이유는 무른 황토가 열을 받아 굳어질 때 균열이 생김을 방지하기 위함인 것이다. 버무려진 황토를 호박의 둘레에 고루 발라 그 피박두께가 3cm 정도 되게 한다. 즉 황토로 호박을 빈틈없이 완전 밀봉이 되게끔 감싼다.
제4공정
제3공정에서 호박둘레에 황토로 피박을 입힌 것을 화로에 넣고 화로의 실내온도 90~95℃ 정도로 유지되게 하면서 17~20시간 느긋하게 가열한다. 이때 황토가 굳어져 일종의 초벌구이화 하여 열효율을 높이고 내용물에 일정한 열을 고루 지속적으로 전달하는 것이다. 이와 같은 제조방법으로 수분이 10~15% 증발한 맛과 향미가 뛰어난 엑기스를 얻을 수 있다. 어떤 제품을 상품화 하였을때 그 상품의 가치는 맛과 영양가에 의해 좌우되어 진다고 할때, 상기와 같은 제조방법의 공정을 거친 호박엑기스는 상품가치가 높다고 할 것이다.
Claims (1)
- 완전히 익은 황색의 무게 2kg 정도의 호박속에 미꾸라지 70kg, 생약제인 붉은 팥 30g, 인삼 20g, 대추 30g, 생강 50g, 솔잎 30g의 각 원료를 수세하여 넣고 밀봉한 후 이것에 짚과 버무린 황토반죽을 고루 발라 피막처럼 둘러씌워 빈틈없이 한뒤 화로에 넣고 화로의 실내온도가 90~95℃ 정도 유지되도록 하면서 17~20시간 가열하여 만든 것을 특징으로 하는 호박을 주재료로 한 엑기스 제조방법.
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| KR (1) | KR960008649B1 (ko) |
-
1994
- 1994-01-15 KR KR1019940000645A patent/KR960008649B1/ko not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR950023327A (ko) | 1995-08-18 |
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