KR940018037A - 양념소스를 이용한 구이용 돼지 갈비 선처리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양념소스를 이용한 구이용 돼지갈비선처리 방법에 관한 것으로, 특히 혼합대상의 각종 양념류중 고형의 양념류를 미세하게 갈아 짜주면서 액즙상태로 혼합하고, 그 혼합물을 가열처리하는 등의 소정처리 과정을 거쳐 각각의 혼합물이 완전히 용해되도록 하면서 고형물이 존재하지 않는 액상의 양념소스를 얻고, 상기 과정으로 얻어진 양념소스를 이용하면서 소정의 과정으로 돼지갈비를 절여주는 특정선처리작업을 실시하여 육질 깊숙히까지 양념소스가 침투되도록 함으로서, 별도의 알콜류나 향신료 첨가를 생략하면서도 육질이 부드럽게 연질화 되도록함과 동시에 돼지갈비 특유의 냄새까지 제거되도록함은 물론 양념소스에 함유된 특유의 맛이 육질내에 고르게 배이도록하고, 선처리된 돼지갈비를 굽는 과정에 있어서도, 표면층과 내부층의 익는 속도차가 최소화 되도록하면서 쉽게 타지 않고 고르게 잘익혀 지도록 함은 물론, 익혀진 후에도 육질내에 양념 소스가 고르게 잔재하고 있도록하여 쫄깃쫄깃하면서도 담백한 맛을 십분 느낄 수 있는 맛좋은 돼지갈비를 제공토록한데 그 특징이 있다.

Description

양념소스를 이용한 구이용 돼지 갈비 선처리방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

1. 물 10ℓ, 간장 2ℓ, (약 5:1 비율)를 용기에 담아넣고 잘찧은 생강 약 600g을 적정망체에 수납시켜 상기 용기내에 침지시킨후 약 1시간정도 끓여주면서 혼합물의 최초량에 대비하여 약 5/6정도인 10ℓ 정도의 액상혼합물을 얻는 제 1 공정, 상기 과정으로 얻어진 액상혼합물에 중백설탕 1.8㎏을 첨가한 후 약 1시간정도 재차 끓여주면서 혼합물의 최초량에 대비하여 2/3정도인 약 8ℓ정도의 잘 용해된 액상 혼합물을 얻는 제2공정, 상기 과정으로 얻어진 약 8ℓ 액상 혼합물에 감자전분 250g을 혼합한 후 잘 저어주면서 약 3분간 끓여 전분이 완전히 용해되도록하면서 약간의 점성을 보유하는 약 8.5ℓ정도의 액상혼합물을 얻고, 얻어진 액상혼합물을 상온하에서 완전히 식혀주는 제 3 공정, 상기 과정으로 얻어진 액상혼합물에 양파 700g, 대파 200g, 마늘 200g, 후추 60g, 조미료(미원 등) 80g을 각각 첨가하되, 양파, 대파, 마늘 등의 고형물을 극히 미세한 상태로 잘 갈아 준후 짜내 액즙상태로 혼합해준후 잘저어 액상혼합물에 고르게 섞이도록하면서 소정량(약 8.5)의 액상 양념소스를 얻는 제4공정, 상기 과정으로 얻어진 액상 양념소스를 적정용기에 적정량 담아 넣고 준비된 돼지갈비를 하나씩 차곡차곡 담아넣어 양념소스에 침지시키되, 침지대상의 돼지 갈비는 적절한 두께 및 크기로 잘라 채반에 담아놓고 실온에서 약 5시간 이상방치하여 대부분의 핏물이 자연탈수되도록한 후 침지시키도록 하는 한편, 옥수수 기름 500㎖, 참기름 100㎖ (5:1의 비율)를 상호혼합 제조한 첨가용 기름을 별도로 준비하고, 준비된 첨가용 기름을 침지대상의 돼지갈비 표면에 고르게 발라준후 침지시키고, 침지상태의 돼지갈비를 -1°~-2°정도의 온도조건하에서 24시간정도 냉장보관하는 제 5 공정을 순차적으로 실시하여 양념소스에 잘 절여진 상태의 구이용 돼지갈비를 얻도록하는 것을 특징으로 하는 양념소스를 이용한 구이용 돼지갈비선 처리방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.