BR112016022322B1

BR112016022322B1 - Composição aromatizante, e, métodos para produção de um tempero e para produção de um alimento

Info

Publication number: BR112016022322B1
Application number: BR112016022322-5A
Authority: BR
Inventors: Momoko Kimura; Toshiyuki Aoki; Rie Suzuki
Original assignee: Ajinomoto Co., Inc
Priority date: 2014-03-29
Filing date: 2015-03-27
Publication date: 2022-05-03
Also published as: TW201600019A; EP3130234A1; TWI683628B; BR112016022322A2; PH12016501904B1; MY178519A; EP3130234A4; PH12016501904A1; CN106132214A; PE20161191A1; JP5867661B1; CN106132214B; JPWO2015152023A1; WO2015152023A1

Abstract

composição aromatizante, métodos para produção de um tempero, para produção de um alimento e para conferir uma sensoreação de cozimento, tempero, e, alimento. o objetivo da presente invenção é fornecer uma composição de tempero e especiarias com os quais alimentos são capazes de conferir convenientemente uma sensoreação de cozimento. a composição de especiarias contém um grupo de componente (a) compreendendo2,6-dimetilpirazina (a1) e 2-etil-3-metilpirazina (a2) e um grupo de componente (b) compreendendo pelo menos um composto selecionado dentre sulfeto de alila (b1), dissulfeto de alila (b2) e dissulfeto de metil-alila (b3).

Description

Campo Técnico

[001] A presente invenção refere-se a uma composição aromatizante usada para conferir uma sensoreação de cozimento. Além disso, a presente invenção refere-se a um alimento e a um tempero contendo a composição aromatizante e um método de produção desta. Além disso, a presente invenção refere-se a um método para conferir uma sensoreação de cozimento pela utilização da composição aromatizante.

Fundamentos da Técnica

[002] O “impacto”, “harmonia”, “fracionamento” e “duração” de uma sensoreação de cozimento constituída de aroma de cozimento, sensoreação de especiarias, sabor salgado e semelhantes são fatores importantes que determinam o sabor delicioso de um prato. É considerado que um método para conferir convenientemente uma sensoreação de cozimento a um prato é vantajoso visto que este pode (1) fornecer de maneira fácil e conveniente um prato delicioso, (2) reduzir o custo de um prato pela redução da quantidade de especarias a ser usada, (3) manter ou promover a saúde, visto que a quantidade de sal a ser usada é reduzida e semelhantes.

[003] Convencionalmente, um método capaz de conferir um aroma de cozimento a um prato durante o cozimento em um forno de micro-ondas, adicionando-se um componente que absorve micro-onda e um componente gerador de calor, um componente que desenvolve aroma e um componente de ajuste da temperatura, foi relatado um problema de conferir um aroma de cozimento de um prato cozido apropriadamente de acordo com as dadas etapas para um prato obtido por cozimento fácil (documento de patente 1). Entretanto, visto que este método requer cozimento em recipiente especial, sua versatilidade é problematicamente baixa. Além disso, o aroma de um prato apropriadamente cozido foi analisado e seus componentes são listados em um relatório (documento que não de patente 1); entretanto, não relata uma explicação que uma sensoreação de cozimento pode ser conferida por uma combinação de substâncias particulares.

[004] Como uma composição intensificadora de sabor salgado, um intensificador do sabor salgado composto de um componente de sabor contendo um produto resultante da reação de Maillard e um composto contendo enxofre e teor sólido derivado de planta contendo éster ou éster de ácido graxo de esterol (documento de patente 2) foi relatado; entretanto, tem um problema que um pré-tratamento, tal como a extração especial e semelhante é necessário e semelhante. Além disso, um composto que atua especificamente em um receptor do sabor salgado (documento de patente 3) e semelhantes também foram relatados.

[005] Por outro lado, como uma composição intensificadora de especiarias usando um componente de aroma, uma preparação de sabor pungente foi relatada (documento de patente 4); entretanto, a preparação busca apenas um sabor pungente como o sabor inicial e o efeito são limitados. [Lista de Documentos] [Documentos de patente] documento de patente 1: JP-A-11-318378 documento de patente 2: JP-B-5293904 documento de patente 3: WO 2012/042621 documento de patente 4: JP-B-3115245 [documento que não de patente] documento que não de patente 1: E. Soto et al., Journal of Muscle Foods 21 (2010) pp.636-657.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO Problemas a serem Resolvidos pela Invenção

[006] A presente invenção visa fornecer uma composição aromatizante capaz de conferir convenientemente uma sensoreação de cozimento a um tempero e a um alimento.

Meios para Resolver os Problemas

[007] Os inventores conduziram vários estudos em uma tentativa de resolver os problemas já mencionados e observaram que uma sensoreação de cozimento pode ser conferida a um tempero ou alimento pela adição do grupo de componente A que consiste em (A1) 2,6-dimetilpirazina e (A2) 2-etil-3- metilpirazina e grupo de componente B que consiste em pelo menos um composto selecionado de (B1) sulfeto de alila, (B2) dissulfeto de alila e (B3) dissulfeto de metil-alila ao tempero ou alimento e ainda conduziu estudos e completaram a presente invenção.

[008] Consequentemente, a presente invenção é como descrita abaixo. [1] Uma composição aromatizante que compreendo grupo de componente A que consiste em (A1) 2,6-dimetilpirazina e (A2) 2-etil-3- metilpirazina e grupo de componente B que consiste em pelo menos um composto selecionado de (B1) sulfeto de alila, (B2) dissulfeto de alila e (B3) dissulfeto de metil-alila. [2] A composição de [1], em que uma razão em peso de (A1) e (A2) é de 1:0,01 a 100 e uma razão de peso total do grupo de componente A e o grupo de componente B é de 1:0,001 a 10000. [3] A composição de [1] ou [2], que adicionalmente compreende (C) álcool furfurílico. [4] A composição de [3], em que uma razão em peso do grupo de componente A e (C) é de 1:0,01 a 1000. [5] A composição de qualquer um de [1] a [4], que é para conferir uma sensoreação de cozimento. [6] A composição de [5], em que a conferência de uma sensoreação de cozimento é a conferência de um aroma de cozimento. [7] A composição de [5], em que a conferência de uma sensoreação de cozimento é a intensificação de um sabor salgado. [8] A composição de [5], em que a conferência de uma sensoreação de cozimento é a intensificação de uma sensoreação de especiarias. [9] Um método para produção de um tempero, que compreende uma etapa de adicionar grupo de componente A que consiste em (A1) 2,6-dimetilpirazina e (A2) 2-etil-3-metilpirazina e grupo de componente B que consiste em pelo menos um composto selecionado de (B1) sulfeto de alila, (B2) dissulfeto de alila e (B3) dissulfeto de metil-alila. [10] Um método para produção de um alimento, que compreende uma etapa de adicionar grupo de componente A que consiste em (A1) 2,6-dimetilpirazina e (A2) 2-etil-3-metilpirazina e grupo de componente B que consiste em pelo menos um composto selecionado de (B1) sulfeto de alila, (B2) dissulfeto de alila e (B3) dissulfeto de metil-alila. [11] O método de [9] ou [10], em que uma razão em peso de (A1) e (A2) é de 1:0,01 a 100 e uma razão de peso total do grupo de componente A e o grupo de componente B é de 1:0,001 a 10000. [12] O método de qualquer um de [9] a [11], que adicionalmente compreende adicionar (C) álcool furfurílico. [13] O método de [12], em que uma razão em peso do grupo de componente A e (C) é de 1:0,01 a 1000. [14] O método de qualquer um de [9] e [11] a [13], em que o tempero é conferido com uma sensoreação de cozimento. [15] O método de qualquer um de [10] a [13], em que o alimento é conferido com uma sensoreação de cozimento. [16] O método de [14] ou [15], em que a conferência de uma sensoreação de cozimento é a conferência de um aroma de cozimento. [17] O método de [14] ou [15], em que a conferência de uma sensoreação de cozimento é a intensificação de um sabor salgado. [18] O método de [14] ou [15], em que a conferência de uma sensoreação de cozimento é a intensificação de uma sensoreação de especiarias. [19] Um tempero produzido pelo método de qualquer um de [9], [11] a [14] e [16] a [18]. [20] Um alimento produzido pelo o método de qualquer um de [10] a [13] e de [15] a [18]. [21] Um método para conferir uma sensoreação de cozimento, que compreende uma etapa de adicionar grupo de componente A que consiste em (A1) 2,6-dimetilpirazina e (A2) 2-etil-3-metilpirazina e grupo de componente B que consiste em pelo menos um composto selecionado de (B1) sulfeto de alila, (B2) dissulfeto de alila e (B3) dissulfeto de metil-alila. [22] O método de [21], em que uma razão em peso de (A1) e (A2) é de 1:0,01 a 100 e uma razão de peso total do grupo de componente A e o grupo de componente B é de 1:0,001 a 10000. [23] O método de [21] ou [22], que adicionalmente compreende adicionar (C) álcool furfurílico. [24] O método de [23], em que uma razão em peso do grupo de componente A e (C) é de 1:0,01 a 1000. [25] O método de qualquer um de [21] a [24], em que a conferência de uma sensoreação de cozimento é a conferência de um aroma de cozimento. [26] O método de qualquer um de [21] a [24], em que a conferência de uma sensoreação de cozimento é a intensificação de um sabor salgado. [27] O método de qualquer um de [21] a [24], em que a conferência de uma sensoreação de cozimento é a intensificação de uma sensoreação de especiarias.

[Efeito da Invenção]

[009] Utilizando-se a composição aromatizante da presente invenção, uma sensoreação de cozimento pode ser conferida a um tempero e a um alimento e, portanto, um prato tendo uma sensoreação de cozimento suficiente pode ser fornecido facilmente.

[0010] Além disso, visto que a composição aromatizante da presente invenção pode intensificar um sabor salgado de um tempero e de um alimento, a quantidade de sal a ser usada pode ser reduzida e a saúde pode ser mantida ou promovida.

[0011] Além disso, visto que a composição aromatizante da presente invenção pode intensificar uma sensoreação de especiarias de um tempero e de um alimento, a quantidade de especiarias a ser usada pode ser reduzida e o custo do prato pode ser reduzido.

[0012] Visto que a composição aromatizante da presente invenção é obtida pela mistura de compostos predeterminados, aqueles de habilidade comum na técnica pode produzir o mesmo por um mecanismo geralmente utilizado e pode controlar facilmente as suas condições de produção.

[0013] Além disso, visto que a composição aromatizante da presente invenção contém compostos predeterminados e não requer ajuste da composição dependendo do tipo de tempero ou alimento, isto pode ser amplamente utilizado por vários temperos e alimentos. [Breve Descrição dos Desenhos]

[0014] A Fig. 1 é uma Tabela que mostra exemplos específicos de um componente de aroma que pode estar contido na composição da presente invenção junto com o componente C.

[0015] A Fig. 2 é uma Tabela que mostra componentes de aroma semelhante a carne adicionados às amostras de avaliação do Exemplo 39 e Exemplo Comparativo 15.

[Descrição das Modalidades]

[0016] A composição aromatizante da presente invenção (a seguir, algumas vezes deve ser referido simplesmente como “a composição da presente invenção”) é caracterizada principalmente em que contém grupo de componente A que consiste em (A1) 2,6-dimetilpirazina e (A2) 2-etil-3- metilpirazina e grupo de componente B que consiste em pelo menos um composto selecionado de (B1) sulfeto de alila, (B2) dissulfeto de alila e (B3) dissulfeto de metil-alila.

[0017] 2,6-Dimetilpirazina (a seguir, algumas vezes deve ser referido simplesmente como “componente A1” ou “(A1)”) usado na presente invenção é um tipo de pirazinas e tem um número de registro CAS de 108-50-9.

[0018] 2-Etil-3-metilpirazina (a seguir, algumas vezes deve ser referido simplesmente como “componente A2” ou “(A2)”) usado na presente invenção é um tipo de pirazinas e tem um número de registro CAS de 1570723-0.

[0019] Sulfeto de alila (a seguir, algumas vezes deve ser referido simplesmente como “componente B1” ou “(B1)”) usado na presente invenção é um tipo de sulfetos e tem um número de registro CAS de 592-88-1.

[0020] Dissulfeto de alila (a seguir, algumas vezes deve ser referido simplesmente como “componente B2” ou “(B2)”) usado na presente invenção é um tipo de sulfetos e tem um número de registro CAS de 2179-57-9.

[0021] Dissulfeto de metil-alila (a seguir, algumas vezes deve ser referido simplesmente como “componente B3” ou “(B3)”) usado na presente invenção é um tipo de sulfetos e tem um número de registro CAS de 2179-580.

[0022] A composição da presente invenção ainda pode conter, além do grupo de componente A e grupo de componente B mencionados acima, (C) álcool furfurílico. Visto que a composição da presente invenção contém (C) álcool furfurílico, pode conferir uma sensoreação de cozimento mais forte por exemplo, aroma de cozimento, sensoreação de especiarias) a um tempero e a um alimento.

[0023] Álcool furfurílico (a seguir, algumas vezes deve ser referido simplesmente como “componente C” ou “(C)”) usado na presente invenção é um tipo de furanos e tem um número de registro CAS de 98-00-0.

[0024] Cada componente usado na presente invenção pode ser, por exemplo, um produto sintético ou um produto extraído e semelhantes contanto que possa ser usado em alimentos. Um produto comercialmente disponível também pode ser utilizado e é preferível visto que é conveniente. Alternativamente, cada componente por si pode não ser usado e um material alimentício, por exemplo, sabor da reação etc.) contém uma quantidade grande de qualquer um ou mais tipos dos componentes podem ser usados em vez disso.

[0025] O grupo de componente A da presente invenção consiste em (A1) e (A2).

[0026] A razão em peso de (A1) e (A2) (A1:A2) é preferivelmente 1:0.01 a 100, mais preferivelmente 1:0,05 - 50, de maneira particularmente preferível de 1:0,1 a 10, para conferir volume não artificial a uma sensoreação de cozimento do gênero alimentício cozido e conferir ou intensificar desenvolvimento.

[0027] O grupo de componente B da presente invenção consiste em pelo menos um composto de (B1), (B2) e (B3), preferível pelo menos dois compostos de (B1), (B2) e (B3), mais preferivelmente (B1), (B2) e (B3).

[0028] Quando o grupo de componente B consiste em (B1) e (B2), a razão em peso de (B1) e (B2) (B1:B2) é preferivelmente 1:0.1 a 15, mais preferivelmente 1:0.1 a 10, de maneira particularmente preferível 1:1 a 10, para conferir ou intensificar naturalmente a força inicial de uma sensoreação de cozimento do gênero alimentício cozido.

[0029] Quando o grupo de componente B consiste em (B1) e (B3), a razão em peso de (B1) e (B3) (B1:B3) é preferivelmente 1:0.01 a 10, mais preferivelmente 1:0.1 a 5, de maneira particularmente preferível 1:1 a 5, para conferir ou intensificar naturalmente a força inicial de uma sensoreação de cozimento do gênero alimentício cozido e carregar o mesmo ao meio e depois.

[0030] Quando o grupo de componente B consiste em (B2) e (B3), a razão em peso de (B2) e (B3) (B2:B3) é preferivelmente 1:0.01 a 10, mais preferivelmente 1:0.1 a 5, de maneira particularmente preferível 1:1 a 5, para conferir ou intensificar naturalmente a espessura inicial de uma sensoreação de cozimento do gênero alimentício cozido e carregar o mesmo ao meio e depois.

[0031] Quando o grupo de componente B consiste em (B1), (B2) e (B3), a razão em peso de (B1) e (B2) e (B3) (B1:B2:B3) é preferivelmente de 1:0,1 a 15:0,01 a 10, mais preferivelmente 1:0,1 a 10:0,1 a 5, de maneira particularmente preferível 1:1 a 10:1 a 5, para conferir ou intensificar naturalmente a espessura inicial de uma sensoreação de cozimento do gênero alimentício cozido e carregar o mesmo ao meio e depois e conferir ou intensificar integridade e desenvolvimento não artificial.

[0032] A razão de peso total do grupo de componente A e grupo de componente B (A:B) é preferivelmente de 1:0,001 a 10000, mais preferivelmente de 1:0,001 a 2000, de maneira particularmente preferível 1:0,001 a 1500.

[0033] Aqui, a “razão de peso total do grupo de componente A e grupo de componente B” significam a razão do peso total do grupo de componente A e o peso total do grupo de componente B, o peso total do grupo de componente A é um total do peso de (A1) e o peso de (A2). O peso total do grupo de componente B é, por exemplo, o peso de (B1) quando o grupo de componente B consiste apenas de (B1) e quando o grupo de componente B consiste em (B1), (B2) e (B3), é um peso total do peso de (B1) e o peso de (B2) e o peso de (B3).

[0034] Quando a composição da presente invenção contém o componente C, a razão de peso do grupo de componente A e (C) (A:C) é preferivelmente 1:0,01 a 1000, mais preferivelmente 1:0,1 a 100, de maneira particularmente preferível 1:1 a 10.

[0035] Aqui, a razão de peso do grupo de componente A e (C) significa uma razão do peso total do grupo de componente A e do peso de componente C.

[0036] A composição da presente invenção tem preferivelmente uma razão em peso de (A1) e (A2) de 1:0,01 - 100 (mais preferivelmente de 1:0,05 a 50, de maneira particularmente preferível de 1:0,1 a 10) e uma razão de peso total do grupo de componente A e grupo de componente B de 1:0,001 a 10000 (mais preferivelmente 1:0,001 a 2000, de maneira particularmente preferível 1:0,001 a 1500).

[0037] Quando a composição da presente invenção contém o componente C, preferivelmente, a razão em peso de (A1) e (A2) é de 1:0,01 a 100 (mais preferivelmente 1:0,05 a 50, de maneira particularmente preferível de 1:0,1 a 10), a razão de peso total do grupo de componente A e o grupo de componente B é de 1:0,001 a 10000 (mais preferivelmente 1:0,001 a 2000, de maneira particularmente preferível 1:0,001 a 1500) e a razão de peso do grupo de componente A e (C) é de 1:0,01 a 1000 (mais preferivelmente 1:0.1 a 100, de maneira particularmente preferível 1:1 a 10).

[0038] A forma da composição da presente invenção não é particularmente limitada, por exemplo, a sólido (incluindo pó, granular e semelhantes), líquido (incluindo pasta e semelhantes), gel, pasta e semelhantes podem ser mencionados.

[0039] Enquanto a composição aromatizante da presente invenção pode ser composta apenas do grupo de componentes A e B, este ainda pode conter, além do grupo de componentes A e B, a base convencionalmente usada no campo de aromatizante.

[0040] Quando a composição da presente invenção contém o componente C, enquanto a composição pode ser composta apenas do grupo de componentes A e B e componente C, ainda pode conter, além do grupo de componentes A e B e componente C, a base convencionalmente usada no campo de aromatizante.

[0041] Quando a composição da presente invenção contém o componente C, a composição ainda pode conter um outro componente de aroma que não o grupo de componentes A e B e componente C por exemplo, pelo menos um tipo de componentes de aroma mostrados na Fig. 1 etc.). A composição da presente invenção contendo um componente de aroma mostrado na Fig. 1 e semelhantes podem conferir uma sensoreação de cozimento mais forte, por exemplo, aroma de cozimento, sensoreação de especiarias) a um tempero e a um alimento.

[0042] Os exemplos da base quando a composição aromatizante tem uma forma líquida, inclui água, etanol, glicerol, propileno glicol, vários óleos animais ou vegetais e semelhantes.

[0043] Os exemplos da base quando a composição aromatizante tem uma forma sólida inclui amido, dextrina, ciclodextrina, vários sacarídeos, tais como sacarose, glicose e semelhantes, proteína, peptídeo, aminoácido, sal gordura sólida, dióxido de silício e misturas destes, levedura, vários extratos em pó e semelhantes.

[0044] A composição da presente invenção ainda pode conter, contanto que o objetivo da presente invenção não seja prejudicado, por exemplo, excipiente, ajustador de pH, antioxidante, espessante, estabilizador adoçante (por exemplo, açúcares etc.), acidulante, especiarias, corante e semelhantes.

[0045] As concentrações dos componentes respectivos mencionados acima na composição da presente invenção podem ser ajustadas, por exemplo, às seguintes faixas. (A1): não menos do que 1 ppm em peso (preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, mais preferivelmente não menos do que 100 ppm em peso) e não mais do que 99% em peso (preferivelmente não mais do que 50% em peso, mais preferivelmente não mais do que 20% em peso) (A2): não menos do que 1 ppm em peso (preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, mais preferivelmente não menos do que 100 ppm em peso) e não mais do que 99% em peso (preferivelmente não mais do que 50% em peso, mais preferivelmente não mais do que 20% em peso) (B1): não menos do que 0 (preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso, mais preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, de maneira particularmente preferível não menos do que 100 ppm em peso) e não mais do que 99% em peso (preferivelmente não mais do que 50% em peso, mais preferivelmente não mais do que 20% em peso) (B2): não menos do que 0 (preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso, mais preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, de maneira particularmente preferível não menos do que 100 ppm em peso) e não mais do que 99% em peso (preferivelmente não mais do que 50% em peso, mais preferivelmente não mais do que 20% em peso) (B3): não menos do que 0 (preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso, mais preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, de maneira particularmente preferível não menos do que 100 ppm em peso) e não mais do que 99% em peso (preferivelmente não mais do que 50% em peso, mais preferivelmente não mais do que 20% em peso)

[0046] Quando a composição aromatizante da presente invenção contém o componente C, a concentração do componente C pode ser ajustada, por exemplo, às seguintes faixas. (C): não menos do que 1 ppm em peso (preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, mais preferivelmente não menos do que 100 ppm em peso) e não mais do que 99% em peso (preferivelmente não mais do que 50% em peso, mais preferivelmente não mais do que 20% em peso)

[0047] Estas concentrações são razões dos pesos dos componentes respectivos ao peso total da composição da presente invenção.

[0048] A composição da presente invenção pode ser produzida por um método convencionalmente usado no campo de aromatizante. A composição da presente invenção pode ser submetida, por exemplo, a um tratamento de condensação, um tratamento de secagem, um tratamento de descolorização e semelhantes unicamente ou em combinação.

[0049] A composição da presente invenção pode ser usada como uma composição aromatizante para conferir uma sensoreação de cozimento.

[0050] Na presente invenção, a “sensoreação de cozimento” significa aroma, sabor, gosto (por exemplo, aroma, sabor, gosto produzido pela operação de cozimento tal como aroma suave de queijo maduro, aroma de carne cozida e semelhantes) sentidos no alimento após o cozimento (por exemplo, cozimento por aquecimento tal como refogar, grelhar, fritar, vaporizar, ensopar e semelhantes, cozimento que não por aquecimento tal como maturação e semelhantes). Existem diferentes aromas, sabores, gostos sentidos a partir do gênero alimentício antes do cozimento e são irreversivelmente desenvolvidos pelas reações químicas no gênero alimentício causado pela operação física do cozimento. Enquanto a sensoreação de cozimento obtida varia dependendo do grupo de alimento, o método de cozimento deste e semelhantes, contém geralmente pelo menos um selecionado de aroma de cozimento, gosto salgado e sensoreação de especiarias como um elemento constituinte. Aqui, o “aroma de cozimento” significa um aroma único expressado pelos alimentos após cozimento (por exemplo, cozimento por aquecimento tal como refogar, grelhar, fritar, vaporizar, ensopar e semelhantes, cozimento que não por aquecimento tal como maturação e semelhantes). Por exemplo, refere-se ao aroma produzido pela operação de cozimento tal como aroma de gizado de carne cozida, aroma perfumado de alimentos fritos, aroma suave de queijo maduro e semelhantes. A “sensoreação de especiarias” significa um sabor tal como aroma único, sabor picante, gosto azedo e semelhantes sentidos a partir das especiarias.

[0051] Na presente invenção, “conferir uma sensoreação de cozimento” é um conceito que inclui não apenas recém conferir uma sensoreação de cozimento a um tempero ou alimento não tendo tempero ou alimento não tendo sensoreação de cozimento, mas também ainda confere uma sensoreação de cozimento a um tempero ou alimento tendo uma sensoreação de cozimento, isto é, intensificando uma sensoreação de cozimento.

[0052] O “conferir uma sensoreação de cozimento” na presente invenção inclui “conferir um aroma de cozimento” e uma composição aromatizante para conferir uma sensoreação de cozimento pode ser uma composição aromatizante para conferir um aroma de cozimento em uma modalidade.

[0053] Além disso, “conferir uma sensoreação de cozimento” na presente invenção inclui “intensificar um gosto salgado” e uma composição aromatizante para conferir uma sensoreação de cozimento pode ser uma composição aromatizante para intensificar um gosto salgado em uma modalidade. Na presente invenção, “intensificar um gosto salgado” significa um gosto salgado forte sentido como se uma concentração de sal tivesse sido aumentada.

[0054] Além disso, “conferir uma sensoreação de cozimento” na presente invenção inclui “intensificar uma sensoreação de especiarias” e uma composição aromatizante para conferir uma sensoreação de cozimento pode ser uma composição aromatizante para intensificar uma sensoreação de especiarias em uma modalidade. Na presente invenção, “intensificar uma sensoreação de especiarias” significa uma forte sensoreação de especiarias sentida como se uma concentração de especiarias tivesse sido aumentada.

[0055] A composição aromatizante para conferir uma sensoreação de cozimento inclui, por exemplo, uma composição aromatizante para conferir um aroma de cozimento e/ou intensificar um gosto salgado; uma composição aromatizante para conferir um aroma de cozimento e/ou intensificar uma sensoreação de especiarias; uma composição aromatizante para intensificar um gosto salgado e/ou uma sensoreação de especiarias; uma composição aromatizante por pelo menos um uso selecionado de conferir um aroma de cozimento, intensificar um gosto salgado e intensificar uma sensoreação de especiarias e semelhantes.

[0056] A composição da presente invenção pode ser utilizada para um tempero e um alimento. Portanto, a presente invenção fornece um método de produção de tempero ou um alimento, incluindo uma etapa de adicionar a composição da presente invenção.

[0057] Também, a presente invenção fornece um método para conferir uma sensoreação de cozimento, incluindo uma etapa de adicionar a composição da presente invenção.

[0058] O método e condições para adicionar a composição da presente invenção a um tempero ou um alimento não são particularmente limitados e podem ser apropriadamente ajustados de acordo com a forma de dosagem do tempero, o grupo de alimento e semelhantes.

[0059] No método de adicionar a composição da presente invenção a um tempero ou alimento, o grupo de componentes A e B que constitui a composição da presente invenção pode ser misturado e adicionado ao tempero ou alimento, ou cada grupo de componente pode ser individualmente adicionado ao tempero ou alimento. Portanto, a presente invenção fornece um método de produção de um tempero ou alimento, incluindo uma etapa de adicionar o grupo de componente A e o grupo de componente B.

[0060] Além disso, a presente invenção fornece um método para conferir uma sensoreação de cozimento, incluindo uma etapa de adicionar o grupo de componente A e o grupo de componente B.

[0061] Quando a composição aromatizante da presente invenção contém o componente C, no método de adicionar a composição da presente invenção a um tempero ou alimento, o grupo de componentes A e B e componente C que constitui a composição da presente invenção pode ser misturado e adicionado ao tempero ou alimento, ou cada grupo de componente e componente C pode ser individualmente adicionado ao tempero ou alimento. Portanto, a presente invenção fornece um método de produção de um tempero ou alimento, incluindo uma etapa de adicionar o grupo de componente A, grupo de componente B e componente C.

[0062] Além disso, a presente invenção fornece um método para conferir uma sensoreação de cozimento, incluindo uma etapa de adicionar o grupo de componente A, grupo de componente B e componente C.

[0063] Quando o grupo de componentes A e B é individualmente adicionado, a razão em peso de (A1) e (A2) a razão em peso de (B1) e (B2) quando o grupo de componente B consiste em (B1) e (B2), a razão em peso de (B1) e (B3) quando o grupo de componente B consiste em (B1) e (B3), a razão em peso de (B2) e (B3) quando o grupo de componente B consiste em (B2) e (B3), a razão em peso de (B1) e (B2) e (B3) quando o grupo de componente B consiste em (B1), (B2) e (B3) e a razão em peso total do grupo de componente A e grupo de componente B são cada um o mesmo como aquele para a composição da presente invenção.

[0064] Quando o componente C ainda é adicionado, a razão em peso do grupo de componente A e (C) é a mesma como aquele para a composição da presente invenção.

[0065] Quando o grupo de componentes A e B é individualmente adicionado, a ordem e o intervalo da adição não são particularmente limitados e, por exemplo, a ordem pode ser o grupo de componente A e então o grupo de componente B, ou uma ordem reversa deste. Também, o componente de cada grupo pode ser adicionado alternativamente ou todos os componentes podem ser adicionados simultaneamente.

[0066] Quando o componente C ainda é adicionado, a ordem e intervalo de adição não são particularmente limitados.

[0067] A composição da presente invenção ou grupo de componentes A e B (a seguir também deve ser referido “a composição etc. da presente invenção”) podem ser adicionados não apenas durante a produção de um tempero ou alimento, mas também após a produção do tempero ou alimento. Quando a composição etc. da presente invenção é adicionada a um alimento, um tempero adicionado com a composição etc. da presente invenção pode ser adicionado durante ou após a produção do alimento.

[0068] Quando o grupo de componentes A e B e componente C é individualmente adicionado, o componente C pode ser adicionado similarmente com o grupo de componentes A e B não apenas produção de tempero ou alimento, mas também após produção de tempero ou alimento. Quando o grupo de componentes A e B e componente C é adicionado a um alimento, um tempero adicionado com o grupo de componentes A e B e componente C pode ser adicionado durante ou após a produção do alimento. Em seguida, “a composição etc. da presente invenção” também abrange a adição do grupo de componentes A e B e componente C.

[0069] Enquanto o tempero a ser adicionado com a composição etc. da presente invenção não é particularmente limitado, exemplos específicos destes incluem tempero de segurelha, tempero de sabor e tempero específico por cardápio. Um tempero de segurelha é um tempero produzido a partir de uma substância natural como um material de partida e pelo método tal como extração, decomposição, aquecimento, fermentação e semelhantes. Os exemplos destes incluem vários extrato de carne de gado tal como extrato de carne de frango, extrato de carne de boi, extrato de carne de porco, extrato de carne de ovelha e semelhantes; vários extratos de ossos tal como extrato de osso de galinha, extrato de osso de boi, extrato de osso de porco e semelhantes; vários extratos de frutos do mar tal como extrato de bonito, extrato de cavala, extrato de corvina, extrato de vieira, extrato de caranguejo, extrato de camarão, extrato de sardinha seca, extrato de adutor seco e semelhantes; vários extratos de peixe secos tal como extrato de bonito seco, extrato de cavala seca, extrato de cavala seco e semelhantes; vários extratos vegetais tal como extrato de cebola, extrato de repolho chinês, extrato de aipo e semelhantes; vários extratos de alga marinha tal como extrato de alga marinha e semelhantes; vários extratos de especiarias tal como extrato de alho, extrato de pimenta malagueta, extrato de pimenta, extrato de cacau e semelhantes; extratos de levedura; vários hidrolisados de proteína; vários temperos de fermentação tal como molho de soja, molho de peixe, molho de camarão, missô e semelhantes e misturas destes, produtos processados e semelhantes. Um tempero de sabor é um tempero de segurelha adicionado com açúcares, sal e semelhantes e usado para conferir aroma, sabor e gosto de materiais de sabor para alimentos e bebida. Os exemplos do tempero de sabor incluem vários temperos de sabor de carne de gado tal como tempero de sabor de galinha, tempero de sabor de carne de boi, tempero de sabor de porco e semelhantes; vários temperos de sabor de frutos do mar, tais como tempero de sabor de bonito, tempero de sabor de sardinha seca, tempero de sabor de adutor seco, tempero de sabor de crustáceo e semelhantes; vários temperos de sabor vegetal condimentado; tempero de sabor de alga marinha e semelhantes. Além disso, temperos básicos tais como sal, tempero de umami e semelhantes também podem ser mencionados. Um tempero específico por cardápio é um tempero adequado para cozimento do cardápio particular (por exemplo, cardápio chinês etc.) e, por exemplo, tempero misturado chinês, tempero misturado, tempero de pasta versátil, mistura de tempero para arroz misturado, mistura de tempero para arroz frito, mistura de especiarias e semelhantes podem ser mencionados.

[0070] Um tempero em que a composição etc. da presente invenção é adicionado preferivelmente contém um sal. Enquanto a concentração de sal deste não é particularmente limitado, é preferivelmente 0,1 % em peso - 80 % em peso, mais preferivelmente 1 % em peso - 70 % em peso, ainda preferivelmente 5 % em peso - 60 % em peso.

[0071] Um tempero em que a composição etc. da presente invenção é adicionado preferivelmente contém especiarias. Os exemplos específicos de especiarias incluem, mas não são limitados a, noz-moscada, flor da noz- moscada, alho, louro, tomilho, pimenta-do-reino, pimenta branca, manjericão, gengibre, açafrão, funcho, alcaravia, pimenta, canela, manjerona, alecrim, cominho, aipo, coentro, cebola e semelhantes. Enquanto a concentração de especiarias de um alimento em que a composição da presente invenção é adicionada não é particularmente limitada, é preferivelmente 0,001 % em peso - 20 % em peso, mais preferivelmente 0,01 % em peso - 10 % em peso, particularmente preferivelmente 0,1 % em peso - 1 % em peso.

[0072] Quando a composição etc. da presente invenção é adicionada a um tempero, a concentração de cada componente no tempero pode ser apropriadamente ajustada de acordo com o grupo do tempero.

[0073] Por exemplo, quando a composição etc. da presente invenção é adicionada a um tempero de segurelha ou tempero de sabor, a concentração de cada componente no tempero de segurelha ou tempero de sabor está preferivelmente dentro da seguinte faixa. (A1): não menos do que 1 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 100 ppm em peso) e não mais do que 10 % em peso (mais preferivelmente não mais do que 8 % em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 6 % em peso) (A2): não menos do que 1 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 100 ppm em peso) e não mais do que 10 % em peso (mais preferivelmente não mais do que 8 % em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 6 % em peso) (B1): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 50 ppm em peso) e não mais do que 3 % em peso (mais preferivelmente não mais do que 2,5 % em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 2,2 % em peso) (B2): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 100 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 300 ppm em peso) e não mais do que 11 % em peso (mais preferivelmente não mais do que 10,7 % em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 10,5 % em peso) (B3): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 50 ppm em peso) e não mais do que 4 % em peso (mais preferivelmente não mais do que 3,6 % em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 3,5 % em peso)

[0074] Quando a composição aromatizante da presente invenção contém componente C, ou grupo de componentes A e B e componente C são individualmente adicionados, a concentração do componente C no tempero de segurelha ou tempero de sabor está, por exemplo, preferivelmente dentro da seguinte faixa. (C): não menos do que 1 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 10 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 100 ppm em peso) e não mais do que 10 % em peso (mais preferivelmente não mais do que 8 % em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 6 % em peso)

[0075] Estas concentrações são as razões do peso de cada componente ao peso total do tempero de segurelha ou tempero de sabor adicionado com a composição etc. da presente invenção.

[0076] Quando a composição etc. da presente invenção é adicionada a, por exemplo, um tempero específico por cardápio, a concentração de cada componente no tempero específico por cardápio está preferivelmente dentro da seguinte faixa. (A1): não menos do que 0,01 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso) e não mais do que 1000 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 500 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 400 ppm em peso) (A2): não menos do que 0,01 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso) e não mais do que 1000 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 500 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 400 ppm em peso) (B1): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,01 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,5 ppm em peso) e não mais do que 1000 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 800 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 700 ppm em peso) (B2): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 3 ppm em peso) e não mais do que 5000 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 4000 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 3500 ppm em peso) (B3): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,01 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,5 ppm em peso) e não mais do que 1500 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 1200 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 1100 ppm em peso)

[0077] Quando a composição aromatizante da presente invenção contém componente C ou grupo de componentes A e B e componente C são individualmente adicionados, a concentração do componente C no tempero específico por cardápio está, por exemplo, preferivelmente dentro da seguinte faixa. (C): não menos do que 0,01 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso) e não mais do que 10000 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 7000 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 5000 ppm em peso)

[0078] Estas concentrações são as razões do peso de cada componente ao peso total do tempero específico por cardápio adicionado com a composição etc. da presente invenção.

[0079] Enquanto um tempero específico por cardápio é geralmente utilizado para obter um cardápio particular para o cozimento conveniente, o alimento deste modo obtido tende-se a mostrar uma sensoreação de cozimento insuficiente como comparado a um alimento obtido propriamente pelo cozimento de acordo com as etapas dadas e usando o gênero alimentício pré- determinado. Portanto, a composição etc. da presente invenção pode ser preferivelmente usada para um tempero específico por cardápio e um alimento obtido pelo cozimento conveniente usando o tempero.

[0080] Enquanto o alimento a ser adicionado com a composição etc. da presente invenção não é particularmente limitado contanto que uma sensoreação de cozimento é desejada ser conferida a, por exemplo, alimentos refogados, tais como vegetais refogados, arroz frito, macarrão frito, carne de porco cozida duas vezes, mapo doufu, bife de pimenta, camarão refogado com molho de pimentão, carnes e vegetais refogados, arroz frito da Indonésia, macarrão de arroz grelhado, ovo mexido, raiz de bardana refogada com segurelha doce, mistura de farinha com curry, carnes refogadas e semelhantes; alimentos cozidos no vapor, tais como vegetais cozidos no vapor e semelhantes; alimentos grelhados, tais como peixe grelhado, galinha grelada, bife, carne grelhada, sukiyaki, bife de hambúrguer, vegetal grelhado, bolas de arroz grelhadas, bolacha de arroz, vários confeitos cozidos, massa de pizza, pão e semelhantes; vários alimentos fritos tal como alimentos fritos por imersão, alimentos fritos, tempura e semelhantes e massa de farinha com ovos e leite migalhas destes; cobertura (por exemplo, cobertura estilo Japonês, molho cremoso, molho Caesar, molho francês, molho tártaro, maionese etc.); molho (por exemplo, molho de bife, molho para alimento grelhado com geleia de gengibre, molho de pizza, molho de caramelo, molho para bolinhos de arroz em uma cobertura de soja doce, molho para carnes grelhadas, molho demi-glace etc.); sopa de caldo de carne, sopa grossa, sopa creme, sopa minestrone e outras sopas; bebidas; e estes produtos processados (por exemplo, alimento e bebidas para cozimento no forno de micro-ondas, comida instantânea, alimento congelado, alimento seco etc.) e semelhantes podem ser mencionados.

[0081] Na presente invenção, o “alimento” é um conceito que abrange amplamente os oralmente ingeríveis e também inclui bebidas e semelhantes.

[0082] O alimento a ser adicionado com a composição etc. da presente invenção preferivelmente contém um sal. Enquanto a concentração de sal deste não é particularmente limitada, é preferivelmente 0,01 % em peso - 10 % em peso, mais preferivelmente 0,08 % em peso - 8 % em peso, particularmente preferivelmente 0,2 % em peso - 5 % em peso. O alimento a ser adicionado com a composição etc. da presente invenção é preferivelmente um alimento tendo uma concentração de sal reduzida (especificamente, um alimento tendo a concentração de sal de não mais do que 8 % em peso) a partir do aspecto da restrição de sódio.

[0083] O alimento a ser adicionado com a composição etc. da presente invenção preferivelmente contém especiarias. Os exemplos específicos de especiarias incluem aquelas exemplificadas como as especiarias contidas no tempero a ser adicionado a uma composição da presente invenção. Enquanto a concentração de especiarias do alimento a ser adicionada com a composição etc. da presente invenção não é particularmente limitado, é preferivelmente 0,001 % em peso - 20 % em peso, mais preferivelmente 0,01 % em peso - 10 % em peso, particularmente preferivelmente 0,1 % em peso - 1 % em peso.

[0084] Quando a composição etc. da presente invenção é adicionada a um alimento, a concentração de cada componente no alimento pode ser apropriadamente ajustada de acordo com o grupo do tempero.

[0085] Por exemplo, quando a composição etc. da presente invenção é adicionado ao alimento refogado, alimento cozinho no vapor, alimento grelhado, alimento frito, alimento cozido, sopa ou bebida e semelhantes, a concentração de cada componente nestes alimentos está preferivelmente dentro da seguinte faixa. (A1): não menos do que 0,01 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 0,05 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,08 ppm em peso) e não mais do que 30 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 20 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 15 ppm em peso) (A2): não menos do que 0,01 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 0,05 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,08 ppm em peso) e não mais do que 30 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 20 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 15 ppm em peso) (B1): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,001 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 0,005 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,01 ppm em peso) e não mais do que 80 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 60 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 50 ppm em peso) (B2): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,01 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 0,05 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,08 ppm em peso) e não mais do que 300 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 250 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 230 ppm em peso) (B3): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,001 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 0,005 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,01 ppm em peso) e não mais do que 100 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 80 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 75 ppm em peso)

[0086] Quando a composição aromatizante da presente invenção contém componente C, ou grupo de componentes A e B e componente C são individualmente adicionados, a concentração do componente C nos alimentos tal como alimento refogado, alimento cozido no vapor, alimento grelhado, alimento frito, alimento cozido, sopa ou bebida e semelhantes está, por exemplo, preferivelmente dentro da seguinte faixa. (C): não menos do que 0,01 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 0,05 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,08 ppm em peso) e não mais do que 1000 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 800 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 500 ppm em peso)

[0087] Estas concentrações são as razões do peso de cada componente ao peso total do alimento adicionado com a composição etc. da presente invenção. Estas concentrações são preferivelmente aquelas no tempo de comer e beber o alimento.

[0088] Por exemplo, quando a composição etc. da presente invenção é adicionada a uma cobertura, um molho e semelhantes, a concentração de cada componente nestes alimentos está preferivelmente dentro da seguinte faixa. (A1): não menos do que 0,1 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 0,5 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso) e não mais do que 300 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 250 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 200 ppm em peso) (A2): não menos do que 0,1 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 0,5 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso) e não mais do que 300 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 250 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 200 ppm em peso) (B1): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,01 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 0,05 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso) e não mais do que 800 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 700 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 650 ppm em peso) (B2): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 0,5 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso) e não mais do que 3300 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 3200 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 3150 ppm em peso) (B3): não menos do que 0 (mais preferivelmente não menos do que 0,01 ppm em peso, ainda preferivelmente não menos do que 0,05 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 0,1 ppm em peso) e não mais do que 1200 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 1100 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 1050 ppm em peso)

[0089] Quando a composição aromatizante da presente invenção contém componente C, ou grupo de componentes A e B e componente C são individualmente adicionados, a concentração do componente C nos alimentos tal como cobertura ou molho e semelhantes está, por exemplo, preferivelmente dentro da seguinte faixa. (C): não menos do que 0,1 ppm em peso (mais preferivelmente não menos do que 0,5 ppm em peso, particularmente preferivelmente não menos do que 1 ppm em peso) e não mais do que 3000 ppm em peso (mais preferivelmente não mais do que 2500 ppm em peso, particularmente preferivelmente não mais do que 2000 ppm em peso)

[0090] Estas concentrações são as razões do peso de cada componente ao peso total do alimento adicionado com a composição etc. da presente invenção. Estas concentrações são preferivelmente aquelas no tempo de comer e beber o alimento.

[0091] Para o método de produção de um tempero ou alimento incluindo uma etapa de adicionar a composição etc. da presente invenção, um tempero ou alimento suficientemente tendo uma sensoreação de cozimento (por exemplo, aroma de cozimento, gosto salgado e sensoreação de especiarias etc.) podem ser obtidos.

[0092] Para adicionar um tempero contendo uma composição etc. da presente invenção a um alimento, uma sensoreação de cozimento (por exemplo, aroma de cozimento, gosto salgado, sensoreação de especiarias etc.) pode ser conferida ao alimento.

[0093] Em uma modalidade, um método para conferir uma sensoreação de cozimento, incluindo uma etapa de adicionar a composição etc. da presente invenção pode ser, por exemplo, um método para conferir um aroma de cozimento; um método de intensificar um gosto salgado; um método de intensificar uma sensoreação de especiarias e semelhantes.

[0094] Um método para conferir uma sensoreação de cozimento, incluindo uma etapa de adicionar a composição etc. da presente invenção pode ser, por exemplo, um método para conferir um aroma de cozimento e/ou um método de intensificar um gosto salgado; um método para conferir um aroma de cozimento e/ou um método de intensificar uma sensoreação de especiarias; um método de intensificar um gosto salgado e/ou uma sensoreação de especiarias; um método para conferir um aroma de cozimento e/ou um método de intensificar um gosto salgado e/ou uma sensoreação de especiarias e semelhantes.

[0095] A presente invenção é explicada em mais detalhes a seguir, referindo-se aos Exemplos, que não serão construídos como limitantes. Na presente especificação, “ppm” significa “ppm em peso” a não ser de outra maneira especificada.

[Exemplos] 1. Preparação de solução de adição

[0096] Cada composto mostrado na seguinte Tabela 1 é pesado por 5 g, dissolvido em gorduras e óleos comestíveis (nome do produto: AJINOMOTO Sara-Sara Canola Oil fabricado pela J-Oil Mills) (95 g) e uma solução a 5% em peso de cada composto (solução de adição) foi preparada.

[0097] Além disso, componente C: álcool furfurílico (vendido pela: Sigma-Aldrich, produto No.: W249106) (5 g) foi pesado, dissolvido em gorduras e óleos comestíveis (nome do produto: AJINOMOTO Sara-Sara Canola Oil, fabricado por J-Oil Mills) (95 g) e uma solução a 5% em peso (solução de adição) do componente C foi preparado.

2. Avaliação de efeito de conferir aroma de cozimento

[0098] Uma dada quantidade da solução de adição de cada componente preparado no 1 mencionado acima foi adicionado a um tempero específico de cardápio comercialmente disponível (nome do produto: Koumi Paste, fabricado por Ajinomoto Co., Inc.) e a mistura foi suficientemente misturada para preparar um tempero de teste (6 g). Repolho (180 g) e uma colher de sopa (15 ml) de gorduras e óleos comestíveis (nome do produto: AJINOMOTO Sara-Sara Canola Oil, fabricado por J-Oil Mills) foram adicionados e misturados e a mistura obtida foi aquecida em um forno de micro-ondas (1000W, 1.5 min) para preparar repolho cozido a vapor (200 g) como uma amostra de avaliação (Exemplos 1 a 16, Exemplos Comparativos 1 a 5). A quantidade da solução de adição a ser adicionada, a concentração de cada componente no tempero de teste e a sua concentração na amostra de avaliação são como mostrados nas seguintes Tabelas 2-1 até a Tabela 2-3 sob “quantidade a ser adicionada (mg)”, “concentração (ppm) em tempero” e “concentração (ppm) na amostra”.

[0099] Na adição, uma colher de sopa (15 ml) de gorduras e óleos comestíveis (nome do produto: AJINOMOTO Sara-Sara Canola Oil, fabricado por J-Oil Mills) foi aquecida em uma panela em calor médio por 30 segundos, repolho (180 g) foi adicionado e salgado na panela até tornar-se marrom claro para preparar repolho salgado e temperado com um tempero específico de cardápio comercialmente disponível (nome do produto: Koumi Paste, fabricado por Ajinomoto Co., Inc.) (6 g). Isto foi usado como um controle positivo tendo um aroma de cozimento suficiente.

[00100] O efeito de conferir aroma de cozimento foi avaliado por três participantes profissionais de acordo com os seguintes critérios de avaliação. A avaliação do controle positivo é “+++”. [Critérios de avaliação] -: sem aroma de cozimento ±: aroma de cozimento é fraco +: aroma de cozimento é sentido ++: aroma de cozimento é sentido fortemente +++: aroma de cozimento é sentido muito fortemente ++++: aroma de cozimento é sentido de maneira extremamente forte

[00101] Os resultados são mostrados na seguinte Tabela 2-1 até a Tabela 2-3.

[00102] Como está claro a partir da Tabela 2-1 a Tabela 2-3, as amostras (Exemplos 1 a 16) preparado pela adição (A1) e (A2) e pelo menos um selecionado de (B1), (B2) e (B3) mostrou um aroma de cozimento forte a extremamente forte e foram confirmados terem um aroma de cozimento suficientemente conferido.

[00103] Por outro lado, as amostras de Exemplos Comparativos 1 a 5 não mostraram um aroma de cozimento e um aroma de cozimento não foi conferido.

3. Avaliação de efeito de intensificação de sabor salgado e efeito intensificador de sensoreação de especiarias

[00104] Uma dada quantidade da solução de adição de cada componente preparado no 1 mencionado acima. foi adicionado a um tempero específico de cardápio comercialmente disponível (nome do produto: Nasi Goreng No Moto, fabricado por Indofood Sukses Makmur) e a mistura foi suficientemente misturada para preparar um tempero de teste (20 g). Uma colher de sopa (15 ml) de gorduras e óleos comestíveis (nome do produto: AJINOMOTO Sara-Sara Canola Oil, fabricado por J-Oil Mills) foi aquecida em uma panela em calor médio por 30 segundos, o tempero de teste foi adicionado e salgado por 30 segundos, arroz frito (200 g) foi adicionado e salgado para preparar arroz frito indonésio (220 g) como uma amostra de avaliação (Exemplos 17 a 32, Exemplos Comparativos 6 a 8). A quantidade da solução de adição a ser adicionada, a concentração de cada componente no tempero de teste e a sua concentração na amostra de avaliação são como mostrados nas seguintes Tabelas 3-1 até a Tabela 3-3 sob “quantidade a ser adicionada (mg)”, “concentração (ppm) no tempero” e “concentração (ppm) na amostra”.

[00105] Arroz frito indonésio foi preparado da mesma maneira como acima, exceto que a solução de adição de cada componente não foi adicionada ao tempero específico do cardápio usado como um controle.

[00106] O efeito de intensificação de sabor salgado e a sensoreação de efeito intensificador de especiarias foram avaliados por três participantes profissionais de acordo com os seguintes critérios de avaliação. [critérios de avaliação] -: mais fraco do que o controle ±: igual ao controle +: algumas vezes mais forte do que o controle ++: claramente mais forte do que o controle +++: muito mais forte do que o controle ++++: extremamente mais forte do que o controle

[00107] Os resultados são mostrados na seguinte Tabela 3-1 até a Tabela 3-3.

[00108] Como está claro a partir da Tabela 3-1 até a Tabela 3-3, as amostras (Exemplos 17 a 32) preparadas pela adição (A1) e (A2) e pelo menos um selecionado de (B1), (B2) e (B3) mostraram claramente sabor salgado claramente forte a extremamente forte e sensoreação de especiarias do que no controle e foram confirmados ter sabor salgado suficientemente salgado e sensoreação de especiarias.

[00109] Por outro lado, as amostras de Exemplos Comparativos 6 a 8 mostraram apenas sabor salgado e sensoreação de especiarias igual a ou algumas vezes mais forte do que aqueles do controle e o sabor salgado e sensoreação de especiarias não foram suficientemente intensificados.

4. Avaliação de efeito de conferir sensoreação de cozimento quando o componente C é adicionado

[00110] Uma colher de sopa (15 ml) de gorduras e óleos comestíveis (nome do produto: óleo de oliva AJINOMOTO, fabricado por J-Oil Mills ) foi aquecida em uma panela em calor médio por 30 segundos, cenoura (90 g) cortada em cubos de 1 cm, cebola (100 g) cortada em cubos de 1 cm e repolho (110 g) cortado em cubos de 3 cm foram adicionados e salgados por 2 minutos, tomate cortado (nome do produto: Del Monte Kanjuku Cut Tomato, fabricado por Del Monte, 400 g), caldo de carne sólido (nome do produto: Ajinomoto KK Consomme <tipo sólido>, fabricado por Ajinomoto Co., Inc., 15,9 g) e água (600 g) ainda foram adicionados e cozidos por 5 minutos. Os ingredientes foram retirados por filtração com uma rede para dar uma sopa, uma dada quantidade da solução de adição de cada componente preparado no 1 mencionado acima foi adicionada à sopa e a sopa foi suficientemente misturada para preparar a sopa minestrone (200 g) como uma amostra de avaliação (Exemplos 33 a 38, Exemplos Comparativos 9 - 14). A quantidade da solução de adição a ser adicionada e a concentração de cada componente na amostra de avaliação são como mostrados nas seguintes Tabelas 4-1 até a Tabela 4-2 sob “quantidade a ser adicionada (mg)” e “concentração (ppm) na amostra”.

[00111] O efeito de conferir sensoreação de cozimento (especificamente, efeito de conferir aroma de cozimento e sensoreação de efeito intensificador de especiarias) foram avaliados por três participantes profissionais de acordo com os seguintes critérios de avaliação. [critérios de avaliação] -: sem sensoreação de cozimento +: sensoreação de cozimento é sentida ++: sensoreação de cozimento forte é sentida +++: sensoreação de cozimento muito forte é sentida ++++: sensoreação de cozimento extremamente forte é sentida +++++: sensoreação de cozimento mais forte é sentida

[00112] os resultados são mostrados na seguinte Tabela 4-1, Tabela 42.

[00113] Como está claro a partir da Tabela 4-1 e Tabela 4-2, foi confirmado que a amostra (Exemplo 33) preparada pela adição (A1) e (A2), e (B3) mostrou uma sensoreação de cozimento forte e as amostras (Exemplos 34 a 38) preparadas por outra adição (C) mostraram uma sensoreação de cozimento muito forte para a sensoreação de cozimento mais forte.

[00114] Por outro lado, as amostras dos Exemplos Comparativos 9 a 14 não mostraram uma sensoreação de cozimento.

5. Avaliação de efeito de conferir sensoreação de cozimento quando o componente C e componente de aroma semelhante a carne são adicionados

[00115] Uma colher de sopa (15 ml) de gorduras e óleos comestíveis (nome do produto: óleo de oliva AJINOMOTO, fabricado por J-Oil Mills ) foi aquecida em uma panela em calor médio por 30 segundos, cenoura (90 g) cortada em cubos de 1 cm, cebola (100 g) cortada em cubos de 1 cm e repolho (110 g) cortado em cubos de 3 cm foram adicionados e salgados por 2 minutos, tomate cortado (nome do produto: Del Monte Kanjuku Cut Tomato, fabricado por Del Monte, 400 g), caldo de carne sólido (nome do produto: Ajinomoto KK Consomme <tipo sólido>, fabricado por Ajinomoto Co., Inc., 15,9 g) e água (600 g) ainda foram adicionados e cozidos por 5 minutos. Os ingredientes foram retirados por filtração com uma rede para dar uma sopa, uma dada quantidade da solução de adição de cada componente preparado no 1 mencionado acima foi adicionada à sopa, cada aroma componente descrito na Fig. 2 ainda foi adicionada e a sopa foi suficientemente misturada para preparar a sopa minestrone (200 g) como uma amostra de avaliação (Exemplo 39, Exemplo Comparativo 15). A quantidade da solução de adição a ser adicionada e a concentração de cada componente na amostra de avaliação são como mostrados no seguinte Tabela 5 sob “quantidade a ser adicionada (mg)” e “concentração (ppm) na amostra”. As concentrações dos componentes de aroma semelhantes a carne na amostra de avaliação foram como mostradas na Fig. 2.

[00116] O efeito de conferir sensoreação de cozimento (especificamente, efeito de conferir aroma de cozimento e sensoreação de efeito intensificador de especiarias) foram avaliados por quatro participantes profissionais de acordo com os seguintes critérios de avaliação. [critérios de avaliação] -: sem sensoreação de cozimento +: sensoreação de cozimento é sentida ++: sensoreação de cozimento forte é sentida +++: sensoreação de cozimento muito forte é sentida ++++: sensoreação de cozimento extremamente forte +++++: sensoreação de cozimento mais forte é sentida

[00117] Os resultados são mostrados na seguinte são mostrados na seguinte Tabela 5.

[00118] Como está claro a partir da Tabela 5, a amostra (Exemplo 39) preparada pela adição (A1), (A2), (B3), (C) e os componentes de aroma descritos na Fig. 2 foram confirmados mostrar mais fortemente uma sensoreação de cozimento.

[00119] Por outro lado, a amostra do Exemplo Comparativo 15 não mostrou uma sensoreação de cozimento. [Aplicabilidade Industrial]

[00120] Utilizando-se uma composição aromatizante da presente invenção, uma sensoreação de cozimento pode ser conferida a um tempero e a um alimento e, portanto, um prato tendo uma sensoreação de cozimento suficiente pode ser fornecido facilmente.

[00121] Além disso, visto que a composição aromatizante da presente invenção pode intensificar o sabor salgado de um tempero e um alimento, a quantidade de sal a ser usada pode ser reduzida e a saúde pode ser mantida ou promovida.

[00122] Além disso, visto que a composição aromatizante da presente invenção pode intensificar uma sensoreação de especiarias de um tempero e um alimento, a quantidade de especiarias a ser usada pode ser reduzida e o custo do prato pode ser diminuído.

[00123] Visto que a composição aromatizante da presente invenção é obtida pela mistura de compostos predeterminados, aqueles de habilidade comum na técnica pode produzir o mesmo por um mecanismo geralmente utilizado e pode controlar facilmente as suas condições de produção.

[00124] Além disso, visto que a composição aromatizante da presente invenção contém compostos predeterminados e não requer ajuste da composição dependendo do tipo de tempero e alimento, pode ser amplamente utilizado para vários temperos e alimentos.

[00125] Este pedido é fundamentado em um pedido de patente N° 2014-070654 depositado no Japão (dados de depósito: 29 de março de 2014), cujos conteúdos são incorporados totalmente neste.

Claims

1. Composição aromatizante, caracterizada pelo fato de que compreende um grupo de componente A que consiste em (A1) 2,6- dimetilpirazina e (A2) 2-etil-3-metilpirazina e grupo de componente B que consiste em pelo menos dois compostos selecionados de (B1) sulfeto de alila, (B2) dissulfeto de alila e (B3) dissulfeto de metil-alila.

2. Composição de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que uma razão em peso de (A1) e (A2) é de 1:0,01 a 100 e uma razão de peso total do grupo de componente A e o grupo de componente B é de 1:0,001 a 10000.

3. Composição de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que adicionalmente compreende (C) álcool furfurílico.

4. Composição de acordo com a reivindicação 3, caracterizada pelo fato de que uma razão em peso do grupo de componente A e (C) é de 1:0,01 a 1000.

5. Método para produção de um tempero, caracterizado pelo fato de que compreende uma etapa de adicionar grupo de componente A que consiste em (A1) 2,6-dimetilpirazina e (A2) 2-etil-3-metilpirazina e grupo de componente B que consiste em pelo menos dois compostos selecionados de (B1) sulfeto de alila, (B2) dissulfeto de alila e (B3) dissulfeto de metil-alila.

6. Método para produção de um alimento, caracterizado pelo fato de que compreende uma etapa de adicionar grupo de componente A que consiste em (A1) 2,6-dimetilpirazina e (A2) 2-etil-3-metilpirazina e grupo de componente B que consiste em pelo menos dois compostos selecionados de (B1) sulfeto de alila, (B2) dissulfeto de alila e (B3) dissulfeto de metil-alila.

7. Método de acordo com a reivindicação 5 ou 6, caracterizado pelo fato de que uma razão em peso de (A1) e (A2) é de 1:0,01 a 100 e uma razão de peso total do grupo de componente A e o grupo de componente B é de 1:0,001 a 10000.

8. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 7, caracterizado pelo fato de que adicionalmente compreende adicionar (C) álcool furfurílico.

9. Método de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que uma razão em peso do grupo de componente A e (C) é de 1:0,01 a 1000.