KR940018031A - 즉석 조미쌈장의 제조방법 - Google Patents

즉석 조미쌈장의 제조방법 Download PDF

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KR940018031A
KR940018031A KR1019930000102A KR930000102A KR940018031A KR 940018031 A KR940018031 A KR 940018031A KR 1019930000102 A KR1019930000102 A KR 1019930000102A KR 930000102 A KR930000102 A KR 930000102A KR 940018031 A KR940018031 A KR 940018031A
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김윤동
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Abstract

본 발명은 상추나 배추등으로 쌈을 싸서 먹을때 간편하게 사용할 수 있는 즉석 조미쌈장의 제조방법에 관한 것으로서, 멸치 또는 다랭이등을 다려서 어즙(魚汁)을 척출하는 어즙척출단계와, 청어, 고등어, 명태등을 주원료로 하고 이들을 갈아서 분말(粉末) 또는 분립(粉粒)상으로 제조하는 어분(魚粉)제도단계와, 쇠고기를 주 원료로 하고 이를 갈아서 분립(粉粒)상으로 제조하는 육류분립(肉類粉粒)제조단계와, 콩과 밀, 메주, 보리등을 원료로 하여 제조된 재래식 된장에 상기 단계들에서 제조된 어즙(魚汁) 3%(전체비), 어분 및 육류분립 5-10%, 상기 어즙, 어분, 육류분립의 3%정도의 간장, 고추가루 2%(전체비), 고추장 5%(전체비), 식용유 2%(전체비)를 혼합한 후 이들을 교반하면서 증기솥에서 98℃이하로 가열하여 익히는 혼합 및 가열단계와, 영양분의 보존과 신선도를 유지하기 위하여 급속냉각시키는 급속냉각단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 것이다.

Description

즉석 조미쌈장의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 멸치 또는 다랭이등을 다려서 어즙(魚汁)을 척출하는 어즙척출단계와; 청어, 고등어, 명태등을 주원료로 하고 이들을 갈아서 분말(粉末) 또는 분립(粉粒)상으로 제조하는 어분(魚粉)제도단계와; 쇠고기를 주 원료로 하고 이를 갈아서 분립(粉粒)상으로 제조하는 육류 분립(肉類粉粒)제조단계와; 콩과 밀, 메주, 보리등을 원료로 하여 제조된 재래식 된장에 상기 단계들에서 제조된 어즙(魚汁) 3%(전체비), 어분 및 육류분립 5-10%, 상기 어즙, 어분, 육류분립의 3%정도의 간장, 고추가루 2%(전체비), 고추장 5%(전체비), 식용유 2%(전체비)를 혼합한 후 이들을 교반하면서 증기솥에서 98℃이하로 가열하여 익히는 혼합 및 가열단계와; 영양분의 보존과 신선도를 유지하기 위하여 급속냉각시키는 급속냉각단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 즉석 조미쌈장의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20000067729A (ko) * 1999-04-29 2000-11-25 홍정화 멸치액젓 제조부산물을 이용한 레토르트 쌈장의 제조방법 및 조
KR100344945B1 (ko) * 1999-10-14 2002-07-19 김헌지 쌈장의 제조방법
KR20030048907A (ko) * 2001-12-13 2003-06-25 주식회사농심 조미료의 제조방법

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