KR970032465A - 버섯김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 표고버섯, 양송이 버섯, 느타리 버섯을 주재료로 한 버섯김치 제조방법에 관한 것으로 좀더 상세하게는 버섯에 양념이 골고루 묻어지게 하고 또 질기지 않게 함으로서 맛있고 영양가가 있는 버섯김치를 가능토록 한 것이다.

즉, 표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯을 1:3:2 정도의 비율로 100℃의 끓는 물에 약 10∼15초간 데치고 식용유에 데쳐서 기초 간(소금, 마늘)을 한후 찹쌀풀을 골고루 묻히고 끓인 새우젓과 고추가루, 생강 등 김치와 흡사한 양념을 한 것이다.

이와같은 공정으로 담그어진 버섯김치는 살짝 익혀진 상태와 찹쌀풀이 버섯에 도포되고 고추가루 등 양념이 그 위에 골고루 묻어져 있으므로 버섯이 질겨지는 문제점을 해결하고 버섯의 영양가가 소실되지 않고 그대로 보관됨으로서 김치와 같이 장기간 보관하여도 품질에 변화가 없고 필요시 항상 먹을 수 있는 등 새로운 식품을 개발한 매우 유익한 발명이다.

Description

버섯김치 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (3)

1. 표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯을 100℃의 끓는 물에서 약10∼15초간 데치고 식용유와 소금 및 마늘로 양념하면서 적당히 익힌후에 찹쌀풀을 버섯에 골고루 묻히고 난후에 새우젓, 고추가루 등 각종 양념을 한것을 특징으로 하는 버섯김치 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 표고버섯은 약 1cm, 양송이버섯은 약 3mm, 느타리버섯은 1-2번 정도 갈라서 섞은것을 특징으로 하는 버섯김치 제조방법.
3. 제2항에 있어서, 표고버섯과 양송이버섯, 느타리버섯의 비를 1:3:2비율로 하고 양념이 버섯에 바로 묻지않게 격리층을 형성하고 그 위에 양념이 묻도록 한것을 특징으로하는 버섯김치 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.