KR900004262A - 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피의 가수분해 방법 - Google Patents

부분 추출된 볶고 분쇄한 커피의 가수분해 방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음

Description

부분 추출된 볶고 분쇄한 커피의 가수분해 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 가용 수율% 대 반응시간의 그래프임.

Claims (26)

  1. (a) 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피 약 2 내지 75중량%를 함유한 수화된 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피를 얻기 위하여 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피를 액상 중에 슬러리화하는 단계, (b) 상기 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피를 가수분해하여 10% 내지 60%의 증가 수율(부분 추출된 볶고 분쇄한 커피 건조 중량)을 얻기에 효과적이고, 적어도 50%의 만난 분획물을 제거하기에 효과적이고, DP-1 올리고머 50%미만 및 DP-6초과의 올리고머 10%미만(이들 올리고머의 %는 생성된 총 가수분해물에 기초한 농도임)의 농도를 함유하는 가수분해물을 얻기에 효과적이며, 바람직한 커피향미, 방향 및 색을 얻기 위하여, 산 촉매를 첨가하지 않고 반응기중에서 상기 수확된 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피를 약 1분 내지 약 15분동안 약 200℃ 내지 약 260℃의 온도에 두는 단계, (c) 가수분해 및 갈변 반응을 급랭하는 단계, (d) 가수분해된 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피로부터 가용 고상물 및 방향 성분을 분리하는 단계로 되는, 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피를 반응기 중에서 가용화하고, 커피 향미 및 색을 생성시키는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 반응기 내의 압력이 약 17 내지 약 40기압내에서 변하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 가수분해 반응의 급랭을 단계 1(b)의 가수분화된 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피를 반응기로부터 배출시키고, 압력을 대기압으로 신속히 감소시킴으로써 행하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 추가로, 가수분해된 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피로부터 분리된 가용 고상물을 통상적인 커피 추출물과 혼합하고, 이 혼합물을 건조시키는 단계를 포함하는 방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 방법이 볶고 분쇄한 커피 건조 중량의 55% 내지 73%의 누적 수율에 상관되는 방법.
  6. 제4항에 있어서, 누적 수율이 65% 내지 73%인 방법.
  7. 제1항에 있어서, 만난 분획물 중 적어도 75%를 가수분해중 제거하는 방법.
  8. 제1항에 있어서, 만난 분획물 중 적어도 90%를 가수분해중 제거하는 방법.
  9. 제1항에 있어서, 반응기가 관형 플러그 유동식 반응기인 방법.
  10. 제1항에 있어서, 수회된 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피 물질이 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피의 약 5 내지 25중량%의 슬러리인 방법.
  11. 제10항에 있어서, 슬러리가 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피의 약 10 내지 20중량%인 방법.
  12. 제1항에 있어서, 상기 반응기가 압출기인 방법.
  13. 제1항에 있어서, 시간범위가 약 2분 내지 약 8분인 방법.
  14. 제1항에 있어서, 반응기 중의 온도가 약 210℃ 내지 약 240℃인 방법.
  15. 제1항에 있어서, 추가로, 분리된 가용 고상물을 건조시키고, 이 건조 고상물을 가용 커피와 혼합하는 단계를 포함하는 방법.
  16. 제15항에 있어서, 상기 방법이 볶고 분쇄한 커피 건조 중량의 55% 내지 73%의 누적 수율에 상관되는 방법.
  17. 제16항에 있어서, 누적 수율이 65% 내지 73%인 방법.
  18. 제1항에 있어서, 상기 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피를 대기 추출시켜서, 볶고 분쇄한 커피 본래의 향미, 카페인, 트리고넬린, 클로로겐산, 회분, 당, 단백질, 커피산 및 카라멜 및 갈변 산물을 추출하는 방법.
  19. 제1항에 있어서, 상기 부분 추출된 볶고 분쇄한 커피가 그로부터 추출한 아라비노갈락탄 대다수를 함유하는 방법.
  20. 제1항에 있어서, 상기 가수분해물이 DP-1올리고머 30%미만 및 DP-6초과의 올리고머 5%미만의 농도를 함유하는 방법.
  21. 제1항에 있어서, 총 방향 성분의 농도를 가수분해물 중에 4,000ppm 초과 양으로 생성하는 방법.
  22. 제1항에 있어서, 디아세틸의 농도를 100ppm초과 양을 생성하는 방법.
  23. 제21항에 있어서, 생성된 총 방향 성분이 25%미만의 푸르푸랄을 함유하는 방법.
  24. 제1항에 의해 생성된 생성물.
  25. 제4항에 의해 생성된 생성물.
  26. 제15항에 의해 생성된 생성물.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR88015432A 1988-09-14 1988-11-23 Process for hydrolyzing a partially extracted roasted and ground coffee KR960007094B1 (en)

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