KR930016026A - 고 가용성 식이 섬유 커피제품 및 그의 제조 방법 - Google Patents

고 가용성 식이 섬유 커피제품 및 그의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 섬유가 풍부한 커피 제품의 제조 방법 및 그 제품에 관한 것이다. 부분적으로 추출된 배소 분말 커피는 고농도의 가용성 섬유를 함유하는 섬유가 풍부한 커피 추출물을 추출하기에 효과적인 조건하에 물과 접촉된다. 섬유가 풍부한 추출물은 임의로 한외 여과시켜 농축된 섬유가 풍부한 보유물을 제공할 수 있다. 섬유가 풍부한 제품은 커피 또는 기타 식용 제품을 가용성 섬유로 강화시키는데 사용할 수 있다. 부분적으로 추출된 배소 분말 커피는 배소 분말 커피의 혼화한 대기성 조건하에서의 1차 추출에 의해 얻어지는 것이 바람직하다.

Description

고 가용성 식이 섬유 커피제품 및 그의 제조 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (19)

  1. 부분적으로 추출된 배소 분말 커피를, 소비된 커피 분말 및 약 100,000달톤 이상의 분자량을 갖는 가용성 섬유를 가용성 고형분의 총 건조 중량에 기초하여 30중량%이상 함유하는 가용성 섬유가 풍부한 커피 추출물을 제조하기에 충분한 온도 및 시간동안 물과 접촉시키는 단계, 및 상기 섬유가 풍부한 커피 추출물을 상기 소비된 커피 분말로부터 분리하는 단계로 이루어진, 부분적으로 추축된 배소 분말 커피로부터 유도되는 가용성 섬유가 풍부한 제품의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 접촉 단계가 가용성 섬유를 가용성 고형분의 총 건조 중량에 기초하여 30-70중량% 함유하는 섬유가 풍부한 커피 추출물을 제조하기에 충분한 온도 및 시간 동안 수행되는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 부분적으로 추출된 배소 분말 커기가 37.8-93.3℃(100-200°F)의 온도에서 15-40%의 배소 수율을 갖는 1차 커피 추출물을 제조하고 원래의 가용성 섬유 및 가용성 섬유 전구체의 대부분을 보유하는 부분적으로 추출된 배소 분말 커피를 제조하기에 충분한 시간동안 배소 분말 커피를 추출함으로써 제조하는 방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 섬유가 풍부한 추출물을 상기 1차 커피 추출물과 합하여 커피 6온스 컵 1잔 당 0.5g이상의 가용성 섬유를 전달할 수 있는 가용성 커피 제품을 제조하는 단계를 더 포함하는 방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 1차 커피 추출물과 섬유가 풍부한 추출물 중 적어도 어느 하나가 합쳐지기 전에 농축되는 방법.
  6. 제4항에 있어서, 상기 1차 커피 추출물과 섬유가 풍부한 추출물 중 적어도 하나가 합쳐지기 전에 건조되는 방법.
  7. 제4항에 있어서, 상기 1차 추출물 및 섬유가 풍부한 추출물이 화학양론적인 비율로 합쳐지는 방법.
  8. 제4항에 있어서, 상기 1차 추출물과 혼합되는 상기 섬유가 풍부한 추출물의 양이 화학양론적 양을 초과한방법.
  9. 제3항에 있어서, 상기 배소 수율이 20-30%인 방법.
  10. 제9항에 있어서, 상기 배소 분말 커피의 추출이 대기압을 현저히 초과하지 않는 압력하에서 수행되는 방법.
  11. 제1항에 있어서, 상기 부분적으로 추출된 배소 분말 커피를 물과 접촉시키기 전에 500㎛미만의 평균 입도를 갖도록 분쇄시키는 단계를 더 포함하는 방법.
  12. 제1항에 있어서, 상기 가용성 섬유가 풍부한 커피 추출물을 여과시키고, 이로부터 약 100,000달톤을 초과하는 분자량을 갖는 가용성 섬유를 회수하는 단계를 더 포함하는 방법.
  13. 제12항에 있어서, 회수된 가용성 섬유를 건조시키는 단계를 더 포함하는 방법.
  14. 제1항에 있어서, 상기 섬유가 풍부한 추출물 중의 가용성 섬유 충분향을 가용성 커피 제품과 합하여 커피 6온스 컵1잔 당 가용성 섬유 0,5g 이상을 전달할 수 있는 가용성 커피 제품을 제조하는 단계를 더 포함하는 방법.
  15. 제1항에 있어서, 상기 섬유가 풍부한 추출물 중의 가용성 섬유 충분량을 배소 분말 커피와 합하여 커피 6온스 컵 1잔 당 가용성 섬유 0.5g 이상을 전달할 수 있는 끊일수 있는 배소 분말 커피 제품의 제조 단계를 더 포함하는 방법.
  16. 상기 커피 제품으로부터 제조된 커피 6온스 컵1잔 당 100%커피에서 유도된 가용성 섬유 0.5g 이상을 전달하기에 충분한 100%커피에서 유도된 가용성 섬유를 함유하는 배소 분말 커피 제품.
  17. 제16항에 있어서, 상기 커피 제품으로부터 제조된 커피 6온스 컵 1잔 당 100%커피에서 유도된 가용성 섬유 약 0.7-1.1g을 전달하기에 충분한 100%커피에서 유도된 가용성 섬유로 이루어진 배소 분말 커피 제품.
  18. 이 커피 제품으로부터 제조된 커피 6온스 컵 1잔 당 커피에서 유도된 가용성 섬유를 0.5g이상 전달하기에 충분한 100% 커피에서 유도된 가용성 섬유를 함유하는 가용성 커피 제품.
  19. 제18항에 있어서, 상기 커피에서 유도된 가용성 섬유의 함량이 커피 제품의 건조 중량에 기초하여 30-70중량%인 가용성 커피 제품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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