JPH0315364A - コーヒー抽出滓可溶性食物繊維の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、コーヒー抽出滓よりオリゴキシロースを主成
分とする可溶性食物繊維を製造する方法に関し、未利用
資源の有効利用を積極的に実施することを目的とする。

１従来の技術」 近年、栄養の過剰な接種が原因で高脂質症を招き、動脈
硬化などを伴う成人病が多く見られる。

食物繊維は、体内のコレステロール濃度上昇の抑制作用
を持つことが知られる。食物繊維としてはセルロース、
ヘミセルロース、リグニン、ベクチンなどを主成分とす
ることが知られる。たとえば、特許公開平成１−１３２
３５２号公報にはバガスを素材とするヘミセルロースが
、特許公開昭和５８−４１８２４号公報では小麦ふすま
から抽出されるヘミセルロースが、また特許公開昭和６
０−３４８２８号および特許公開昭和６０−２０４７２
３号公報には大−Ｑ皮より抽出されるヘミセルロースを
主成分とするものについて開示されている。

また、インスタントコーヒー、Ｆｈコヒーなどの市場の
拡大に伴う廃棄物の処理は、その量が膨大になってくる
に準じて大きな課題とされる。有効な利用方法の待たれ
る分野でもあり、土壌改良剤、粗飼料としての利用、キ
ノコ人工栽培用培養基として用いられるにすぎない。こ
れらはいずれも付加価植の低い活用であって、コーヒー
滓という基質イメージを生かした利用法とは言えない。

「発明が解決しようとする問題点」 本発明は、かかる観点において、コーヒー抽出滓を何等
かの手段で、商品価値を高めようとの課題に対応したも
ので、とくに、下記のような成分組成の利用手段を見い
だすことを主眼として構成される。

”二’＝ｔＩｔｌ出ｒ！（７）４Ｊｊｑ３Ｅ（一例）蛋
白質（窒素Ｘ　６．２５）　　　　１５．　５０粗繊維
　　　　　　　　　３０．　６２組脂肪　　　　　　　
　　１３．　６５灰分　　　　　　　　　　　０．９８ セルロース　　　　　　　　１５．８７澱粉　　　　　
　　　　　１９．　２５糖成分（Ｓｉｓ＋ｐｌｅ　Ｓｕ
ｇａｒｓ）　　　０．　３４リン酸成分　　　　　　　
　０．１５ 鉄分　　　　　　　　　　　０．１７ 力ルシュウム　　　　　　　０．４３ 水分　　　　　　　　　　１１．　０３（ｇ／乾燥物） かかる成分の殆どは、栄養面での利用は、そのバランス
からも優れた素材とは評価できない物であるが、本発明
者らは、この戊分の中にキシランを主成分とするヘミセ
ルロースが１５％程度含有することにｒｉ１４Ｌ、これ
らを効率良く抽出する技術と、さ６にヘミセルラーゼ、
キシラナーゼなど酔素を作用させ、１１Ｊ溶性のオリゴ
糖へと変換させる技術を選択、組み合わせることで、’
Ｉ’ｌＪ溶性食物繊維を得ようとの課題に対応した。本
発明はかかる新規な技術思想により構成される。

「発明の１１的」 コ 本発明の目的は、食品産業廃棄物としての取一ヒー抽出
淳を有効に利用する方法を堤供するにある。これは、単
なる技術に限定されるものではなく、産業廃棄物処理と
いう社会的二−ズにＬａえる串おも［１的とする。

１問題点を解決しようとする手段［ コヒー｛スからコーヒー成分を抽出した残査からキシラ
ンを主成分とするヘミセルロースを得ようとする試みは
もとより、これを酵素によりＩＪＪ溶化することで健庫
、機能食品の素材につながる産業技術思想はもとより製
造技術も本発明により完成したものである。

本発明は、その素材を、いわば産業廃棄物に起源を求め
た点に独創があり、コーヒー抽出滓から目的とする−＝
ｉＪ溶性食物繊維は、素材をアルカリ抽出する王程と、
これを酔素により部分分解する２段の１：４’ａを経過
することで製造できる。

アルカリ抽出としては、たとえば、コーヒー抽出汁を水
酸化ナトリウム水溶液などのアルカリ溶液に２０°〜５
０８Ｃで、８〜２４時間侵清することによって、本発明
の主成分の素材となるキシランを含むヘミセルロースを
抽出できる。また、１２０〜１８０°Ｃ高温、高Ｌ『の
もとでも抽出できる。

抽出の対象となるコーヒー抽出淳は、インスタントコー
ヒー、市コーヒーなどの抽出加工の工程で排出されるも
のが主体となる。これらは、そのＩ；場の性格からサニ
タリー装置から排出され、非常に清潔度も高く、健康、
機能食品向けの素材としてのイメージも高い。

仙山の終わった溶液は、濾過、遠心分離などの手段で不
溶或分を除去し、濾液または上澄液を酢酸、塩酸などで
ｐＨ４．　０〜６．０に調整してヘミセルロースを沈澱
させ、遠心分離、フィルタープレスなどによって分離し
、ｒｉＪ溶化］：程である酵素反応のノヨ質に首てる。

６Ｙ素による部分分解は、いわゆるオリゴ糖と呼ばれる
４１（＋７のヰシロースを主体とする成分を得るために
行うが、車版のトリコデルマ閑（Ｔｒｉｃｈｏｄストレ
プ１・マイセス菌（ｊｊｒ−ｅｐ．ｔｏ；ｙｃｅ−ｓ　
ｓｐ．　）などｒ｝＋宋のキシラナーゼで充分にその「
Ｉ的を果たすことが出来る。分解条件も、キシロースの
生成を可能な限り避けてオリゴ糖として同収することが
奸ましいので、室温から６０゜Ｃ程度にて、固形分が認
められなくなった時点で反応を中ＩＪ二する。

この酔素分解では、１０％杵度のブドウ糖を構Ｆ戊成分
とする発Ｍ性の糖類が含まれるのがｎ通で、必娑あれば
、これらを市販パン用イースト菌（Ｓａｃｃｈａｒｏｍ
ｙｃｃｓ　ｓｐ．　）により常法で発問処理し、［１的
のキシロオリゴ糖のみで成るｈＪ溶性食物繊維を得る。

本発明により得られるオリゴ軸よりなる食物繊維は、単
に人の健康、機能食品として有効に使用出来るのみでは
なく、ベット動物、家畜などの飼料への添加も同様に作
用することは勿論である。

以下に実施例をもって本発明の実施の態様を説明するが
、素材をコーヒー抽出滓である以外は、本発明を何ら制
限するものではない。

？施例１． （１）コーヒニ淡去．Ｖ）　”ｓ　ｉ書ルロー冬、，２
ナシラン区分■坤辿 缶コーヒー製造工場より排出されるコーヒー抽出４１（
ｌｋｇをよく乾燥させたあと、粉砕機により充分にメッ
シュを細かくした。これに４％濃度の水酸化ナトリウム
６０ｇ中に２０時間、室温でヘミセルロースを抽出した
。この抽出液を、バスケット型遠心分離器に３．　５０
０ｘＧ，２５分かけ濾過した。濾液は酢酸でｐＨ５．０
に調整し、濃縮器で全容を１５ａにし、エチルアルコー
ル１５＆を加えヘミセルロースを沈澱させ４．　５０Ｏ
ＸＧで３０分間遠心分離しへ湿ヘミセルロース区分２．
４ｋｇを得た。

（２）醍和仝−μ−檀性會（嗅維ｐ麩週湿ヘミセルロー
スｌｋｇを１５１２の水に懸濁し塩酸でｐｔｌを４．５
に調幣した後、トリコデルマ菌由来のキシラナーゼ（ス
ミチームＸ：新ＦＪ本化学王業ｆＪ：Ｊ）を酵素ｈｔ　
Ｉ　ｏｇ溶解し、５５°Ｃで２時間反応させた。反応終
ｒ後、全ｌｉｔをスプレードライヤーにて噴霧乾燥し、
６５０ｇの可溶性食物繊維素材をえた。

実施例２． 実施例ｌに準じ、インスタン１・コーヒーＥ場より得ら
れたコーヒー抽出滓からのヘミセルロース１ｋｇを用い
、醇素反応後１００゜Ｃにキシラナーゼ活性を停ＩＦさ
せ、冷却後、パン酵母ｌｏｇ加え３０°Ｃにて１時間通
気撹はんで副生ブドウ糖を発Ｗ？除去した。反応が終丁
してのち、遠心分離によりｎ夢母残査を除き、スプレー
ドライヤーにより噴霧乾燥し、４８０ｇの可溶性食物繊
維をえた。

１−発明の効果」 産業廃棄物として排出される未利用資源《コーヒー抽出
滓》を有効に活用出来る手段を提供する。

また人、動物の健康、機能食餌料としての可溶性食物繊
維が低廉にえられる。えられる製品は、コーヒー感覚の
、極めて印象の良い食品添加物、飼料添加物として利用
出来る。

特許ｔｉｔ　ｎｎ人 株式会社　山本産業 自゜限会社生物科学産業研究所

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. コーヒー抽出滓から得られるキトサン含有成分を酵素に
   より分解することを特徴とするコーヒー抽出滓可溶性食
   物繊維の製造法。