CN107467676B - 一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法 - Google Patents
一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107467676B CN107467676B CN201710665054.3A CN201710665054A CN107467676B CN 107467676 B CN107467676 B CN 107467676B CN 201710665054 A CN201710665054 A CN 201710665054A CN 107467676 B CN107467676 B CN 107467676B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- residues
- walnut
- walnut protein
- protein
- dietary fiber
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 50
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 50
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 25
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 10
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 49
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 20
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 claims abstract description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000004880 explosion Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 26
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 18
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 17
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 15
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 10
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012437 puffed product Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 9
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 claims description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 240000002470 Amphicarpaea bracteata Species 0.000 claims description 2
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013030 Voandzeia subterranea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007924 ground bean Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000003916 acid precipitation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 abstract description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 36
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 2
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 101710145505 Fiber protein Proteins 0.000 description 1
- 206010046996 Varicose vein Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 208000027185 varicose disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法，将脱脂核桃粉利用碱溶酸沉的方法提取核桃蛋白，收集生物解离过程中产生的大豆残渣，利用稀酸浸泡和蒸汽闪爆的技术将核桃蛋白和大豆可溶性膳食纤维复配，最终得到具有高营养价值并且易于消化吸收的保健产品。利用生物解离过程中产生的大豆残渣中的膳食纤维与核桃蛋白质复配制备的产品不仅含有较高的蛋白含量，而且膳食纤维的存在能够促进胃肠的蠕动，有助于人体的消化吸收。同时，膳食纤维和蛋白质复配后具有抗菌抗氧化的功效。
Description
技术领域
本发明属于产品研发技术，主要涉及一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法。
背景技术
生物解离是一种反应条件温和，健康绿色的提油技术，但是在生物解离过程中产生的副产物没有得到很好的利用，其中就包括提取大豆油中的残渣，大豆残渣中含有水分8.31％，蛋白质19.32％，脂肪12.40％，膳食纤维51.80％，并且还含有多种矿物质和维生素。大豆残渣中富含多种营养物质，充分利用大豆残渣成为了亟需解决的问题。
核桃蛋白是一种高营养的功能性产品，根据核桃蛋白质的研究分析报告中显示，组成核桃蛋白质的氨基酸种类十分丰富，总共包含了18种不同的氨基酸，在这18种氨基酸的含量排序中谷氨酸居首位，其次是精氨酸。在人体内，谷氨酸由于能促进γ氨基丁酸的合成，促使血氨值降低，从而有助于促进脑细胞的呼吸作用。此外，在肝脏中精氨酸能够与氨发生作用与其一起合成尿素，最后随着人体排尿而将其排除体外而达到解氨毒的效果。但是高蛋白含量的产品会引起便秘、趋静脉血管曲张、结肠癌等疾病。
将大豆残渣与核桃蛋白进行复配不仅保留了核桃蛋白的高营养、健脑护肝的作用，而且增加的膳食纤维也有助于胃肠道蠕动，促进人体的消化吸收，同时也避免了高蛋白产品引起胃肠道消化疾病。膳食纤维属于多糖类物质，膳食纤维与蛋白质结合是对蛋白质性质的强化，同时膳食纤维与蛋白质结合后还具有良好的抗菌性抗氧化性。较单一的核桃蛋白具有更高的保健功能。
稀酸浸泡和蒸汽闪爆能够破坏豆渣中膳食纤维和蛋白质的原有结构，使得蛋白质和膳食纤维能够有效的结合。用蒸汽闪爆技术处理豆渣时，在水蒸气和热的联合作用下使豆渣中的纤维素发生热降解，同时蒸汽闪爆技术也能够对豆渣产生一定的冲击力和剪切力，使豆渣的组织结构发生一定程度上的机械断裂，物料的细胞壁和表皮被破坏，表面积和体积显著增大。稀酸预处理可以使木质素和纤维素发生分离，部分半纤维素发生水解，有利于蒸汽爆破过程中半纤维素的降解和木质素酯键的断裂。利用这一技术生产的膳食纤维-蛋白复配产品具有高营养价值，易于消化吸收的特点，同时还具有抗菌和抗氧化的功效。
发明内容
本发明技术提供一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法，达到膳食纤维和蛋白质有效结合，实现生产具有高营养特性并容易消化吸收的产品。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法，该方法包括以下步骤：(1)提取核桃蛋白：核桃脱皮粉碎后与正己烷按照1:3～6的比例混合，搅拌40min后离心脱油得到脱脂核桃粉；脱脂核桃粉与水以1:15～30的比例混合，用2mol/L的NaOH调pH至8，并搅拌2h，在9000r/min下，离心30min，得到上清液；用2mol/L的HCl调节上清液的pH至4.5，将溶液静置2h，之后在6500r/min下，离心30min，取离心后的沉淀，水洗3次后调节pH至 7，继续离心30min，取上清液预冻24h，再冷冻干燥12h得到核桃蛋白。(2)收集水解液残渣：收集生物解离技术制备大豆油过程中产生的残渣，残渣放到60～70℃的烘箱中进行干燥，烘干后的豆渣用粉碎机磨碎后过20～60目的筛子，生物解离过程中的酶解和灭酶条件分别为为：膨化产物与水的料液比为1:4～8，加酶量为膨化产物质量分数的1～3％，酶解温度为 50～70℃，酶解pH为7.0～9.0，酶解时间为1～2h，灭酶温度为80～90℃，灭酶时间为5～10min；(3)稀酸浸泡核桃蛋白和大豆残渣：将核桃蛋白与处理好的残渣放到恒温加热的不锈钢反应器中，以1:3-～9的比例与0.4％～1.0％硫酸溶液混合后在60～80℃下搅拌浸泡1～2h，浸泡处理后的残渣用纱布过滤掉浸泡液，过滤后的残渣的水分含量为60％～70％；(4)蒸汽闪爆：浸泡处理后的残渣放入蒸汽闪爆设备的反应处理腔中，在蒸汽压力为1.2～2.2MPa下保持3～5 min，将处理后的样品进行保存；(5)冷冻干燥：处理后的残渣进行在-20～-40℃下冷冻干燥 12-24h，得到成品。
利用蒸汽闪爆和烯酸浸提处理技术能够使核桃蛋白和大豆残渣有效的结合，增加核桃蛋白的功能特性。
附图说明
图1本工艺的技术路线图
具体实施方式
下面结合附图对本发明具体实施例进行详细描述：
一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法，该方法包括以下步骤：(1)提取核桃蛋白：核桃脱皮粉碎后与正己烷按照1:3～6的比例混合，搅拌40min后离心脱油得到脱脂核桃粉；脱脂核桃粉与水以1:15～30的比例混合，用2mol/L的NaOH调pH至8，并搅拌2h，在9000r/min下，离心30min，得到上清液；用2mol/L的HCl调节上清液的pH至4.5，将溶液静置2h，之后在6500r/min下，离心30min，取离心后的沉淀，水洗3次后调节pH至 7，继续离心30min，取上清液预冻24h，再冷冻干燥12h得到核桃蛋白。(2)收集水解液残渣：收集生物解离技术制备大豆油过程中产生的残渣，残渣放到60～70℃的烘箱中进行干燥，烘干后的豆渣用粉碎机磨碎后过20～60目的筛子，生物解离过程中的酶解和灭酶条件分别为为：膨化产物与水的料液比为1:4～8，加酶量为膨化产物质量分数的1～3％，酶解温度为 50～70℃，酶解pH为7.0～9.0，酶解时间为1～2h，灭酶温度为80～90℃，灭酶时间为5～10min；(3)稀酸浸泡核桃蛋白和大豆残渣：将核桃蛋白与处理好的残渣放到恒温加热的不锈钢反应器中，以1:3-～9的比例与0.4％～1.0％硫酸溶液混合后在60～80℃下搅拌浸泡1～2h，浸泡处理后的残渣用纱布过滤掉浸泡液，过滤后的残渣的水分含量为60％～70％；(4)蒸汽闪爆：浸泡处理后的残渣放入蒸汽闪爆设备的反应处理腔中，在蒸汽压力为1.2～2.2MPa下保持3～5 min，将处理后的样品进行保存；(5)冷冻干燥：处理后的残渣进行在-20～-40℃下冷冻干燥 12-24h，得到成品。
下面结合附图对本发明具体实施例进行详细描述：
实施例1：
核桃脱皮粉碎后与正己烷按照1:3的比例混合，搅拌40min后离心脱油得到脱脂核桃粉；脱脂核桃粉与水以1:18的比例混合，用2mol/L的NaOH调pH至8，并搅拌2h，在9000r/min 下，离心30min，得到上清液；用2mol/L的HCl调节上清液的pH至4.5，将溶液静置2h，之后在6500r/min下，离心30min，取离心后的沉淀，水洗3次后调节pH至7，继续离心 30min，取上清液预冻24h，再冷冻干燥12h得到核桃蛋白。收集生物解离技术制备大豆油过程中产生的残渣，残渣放到60～70℃的烘箱中进行干燥，烘干后的豆渣用粉碎机磨碎后过 20～60目的筛子，生物解离过程中的酶解和灭酶条件分别为为：膨化产物与水的料液比为1:5，加酶量为膨化产物质量分数的1％，酶解温度为55℃，酶解pH为8.0，酶解时间为1h，灭酶温度为80℃，灭酶时间为5min；(3)稀酸浸泡核桃蛋白和大豆残渣：将核桃蛋白与处理好的残渣放到恒温加热的不锈钢反应器中，以1:4的比例与0.4％硫酸溶液混合后在80℃下搅拌浸泡1h，浸泡处理后的残渣用纱布过滤掉浸泡液，过滤后的残渣的水分含量为60％；浸泡处理后的残渣放入蒸汽闪爆设备的反应处理腔中，在蒸汽压力为1.2～2.2MPa下保持3～5 min，将处理后的样品进行保存；处理后的残渣进行在-20℃下冷冻干燥24h，得到成品。
所述的优选参数为：核桃粉与正己烷的比例为1:3，碱溶酸沉过程中核桃粉与水的比例为 1:20，收集到的水解液残渣在60℃的烘箱中进行干燥，烘干后的豆渣过30目的筛子，生物解离过程中膨化产物与水的料液比为1:6，加酶量为膨化产物质量分数的1.5％，酶解温度为 60℃，酶解pH为8.0，酶解时间为2h，灭酶温度为90℃，灭酶时间为5min，残渣与硫酸的比例为1:6，硫酸的浓度为0.9％，不锈钢反应器中的温度为80℃，搅拌浸泡时间为2h，过滤后残渣的水分含量为70％，蒸汽压力为1.8MPa，保持的时间为4min，冷冻温度为-40℃，冷冻时间为12h。
实施例2：
核桃脱皮粉碎后与正己烷按照1:5的比例混合，搅拌40min后离心脱油得到脱脂核桃粉；脱脂核桃粉与水以1:20的比例混合，用2mol/L的NaOH调pH至8，并搅拌2h，在9000r/min 下，离心30min，得到上清液；用2mol/L的HCl调节上清液的pH至4.5，将溶液静置2h，之后在6500r/min下，离心30min，取离心后的沉淀，水洗3次后调节pH至7，继续离心 30min，取上清液预冻24h，再冷冻干燥12h得到核桃蛋白。收集生物解离技术制备大豆油过程中产生的残渣，残渣放到70℃的烘箱中进行干燥，烘干后的豆渣用粉碎机磨碎后过60 目的筛子，生物解离过程中的酶解和灭酶条件分别为为：膨化产物与水的料液比为1:5，加酶量为膨化产物质量分数的2％，酶解温度为60℃，酶解pH为9.0，酶解时间为2h，灭酶温度为80℃，灭酶时间为5min；(3)稀酸浸泡核桃蛋白和大豆残渣：将核桃蛋白与处理好的残渣放到恒温加热的不锈钢反应器中，以1:4的比例与1％硫酸溶液混合后在80℃下搅拌浸泡1h，浸泡处理后的残渣用纱布过滤掉浸泡液，过滤后的残渣的水分含量为60％；浸泡处理后的残渣放入蒸汽闪爆设备的反应处理腔中，在蒸汽压力为2.2MPa下保持5min，将处理后的样品进行保存；处理后的残渣进行在-20℃下冷冻干燥24h，得到成品。
所述的优选参数为：核桃粉与正己烷的比例为1:3，碱溶酸沉过程中核桃粉与水的比例为 1:20，收集到的水解液残渣在60℃的烘箱中进行干燥，烘干后的豆渣过30目的筛子，生物解离过程中膨化产物与水的料液比为1:6，加酶量为膨化产物质量分数的1.5％，酶解温度为 60℃，酶解pH为8.0，酶解时间为2h，灭酶温度为90℃，灭酶时间为5min，残渣与硫酸的比例为1:6，硫酸的浓度为0.9％，不锈钢反应器中的温度为80℃，搅拌浸泡时间为2h，过滤后残渣的水分含量为70％，蒸汽压力为1.8MPa，保持的时间为4min，冷冻温度为-40℃，冷冻时间为12h。
Claims (1)
1.一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)提取核桃蛋白：核桃脱皮粉碎后与正己烷按照1:3的比例混合，搅拌40min后离心脱油得到脱脂核桃粉；脱脂核桃粉与水以1:20的比例混合，用2mol/L的NaOH调pH至8，并搅拌2h，在9000r/min下，离心30min，得到上清液；用2mol/L的HCl调节上清液的pH至4.5，将溶液静置2h，之后在6500r/min下，离心30min，取离心后的沉淀，水洗3次后调节pH至7，继续离心30min，取上清液预冻24h，再冷冻干燥12h得到核桃蛋白；
(2)收集水解液残渣：将生物解离技术制备大豆油过程中产生的残渣进行收集，后放到60℃的烘箱中进行干燥，烘干后的豆渣用粉碎机磨碎后过30目的筛子，生物解离过程中的酶解和灭酶条件分别为膨化产物与水的料液比为1:6，加酶量为膨化产物质量分数的1.5％，酶解温度为60℃，酶解pH为8，酶解时间为2h，灭酶温度为90℃，灭酶时间为5min；
(3)稀酸浸泡核桃蛋白和大豆残渣：将核桃蛋白与处理好的残渣放到恒温加热的不锈钢反应器中，以1:6的比例与0.9％硫酸溶液混合后在80℃下搅拌浸泡2h，浸泡处理后的残渣用纱布过滤掉浸泡液，过滤后的残渣的水分含量为70％；
(4)蒸汽闪爆：浸泡处理后的残渣放入蒸汽闪爆设备的反应处理腔中，在蒸汽压力为1.8MPa下保持4min，将处理后的样品进行保存；
(5)冷冻干燥：处理后的残渣进行在-40℃下冷冻干燥12h，得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710665054.3A CN107467676B (zh) | 2017-08-07 | 2017-08-07 | 一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710665054.3A CN107467676B (zh) | 2017-08-07 | 2017-08-07 | 一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107467676A CN107467676A (zh) | 2017-12-15 |
| CN107467676B true CN107467676B (zh) | 2021-01-05 |
Family
ID=60598227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710665054.3A Active CN107467676B (zh) | 2017-08-07 | 2017-08-07 | 一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107467676B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329755A (zh) * | 2018-09-06 | 2019-02-15 | 临邑禹王植物蛋白有限公司 | 一种新型改性豆渣膳食纤维-蛋白降糖配方粉的制作方法 |
| CN109588610B (zh) * | 2018-11-19 | 2022-03-04 | 辽宁科技大学 | 一种素肉拌饭酱制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61115458A (ja) * | 1984-11-09 | 1986-06-03 | Yokohama Maruuo Kk | おから利用粉末蛋白質食品の製造法 |
| CN1620908A (zh) * | 2004-12-20 | 2005-06-01 | 北京硕泰生物技术有限责任公司 | 瞬时闪蒸干燥法制备高活性大豆膳食纤维粉的工艺 |
| CN102061323A (zh) * | 2010-11-10 | 2011-05-18 | 山东龙力生物科技股份有限公司 | 一种植物木质纤维素的综合利用工艺 |
| CN102154400A (zh) * | 2010-12-10 | 2011-08-17 | 广西大学 | 一种以豆渣为原料蒸汽爆破结合酶解制取膳食纤维的方法 |
| CN103976413A (zh) * | 2014-05-15 | 2014-08-13 | 西华大学 | 一种从核桃粕中连续提取蛋白质和膳食纤维的方法 |
| CN105349241A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-02-24 | 东北农业大学 | 一种水酶法提取大豆油及副产物的应用 |
| CN105919071A (zh) * | 2016-04-21 | 2016-09-07 | 北京东方兴企食品工业技术有限公司 | 一种功能性复合蛋白组合物及其制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104738784A (zh) * | 2015-04-10 | 2015-07-01 | 山东农业大学 | 一种天然复合植物源功能饮料 |
-
2017
- 2017-08-07 CN CN201710665054.3A patent/CN107467676B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61115458A (ja) * | 1984-11-09 | 1986-06-03 | Yokohama Maruuo Kk | おから利用粉末蛋白質食品の製造法 |
| CN1620908A (zh) * | 2004-12-20 | 2005-06-01 | 北京硕泰生物技术有限责任公司 | 瞬时闪蒸干燥法制备高活性大豆膳食纤维粉的工艺 |
| CN102061323A (zh) * | 2010-11-10 | 2011-05-18 | 山东龙力生物科技股份有限公司 | 一种植物木质纤维素的综合利用工艺 |
| CN102154400A (zh) * | 2010-12-10 | 2011-08-17 | 广西大学 | 一种以豆渣为原料蒸汽爆破结合酶解制取膳食纤维的方法 |
| CN103976413A (zh) * | 2014-05-15 | 2014-08-13 | 西华大学 | 一种从核桃粕中连续提取蛋白质和膳食纤维的方法 |
| CN105349241A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-02-24 | 东北农业大学 | 一种水酶法提取大豆油及副产物的应用 |
| CN105919071A (zh) * | 2016-04-21 | 2016-09-07 | 北京东方兴企食品工业技术有限公司 | 一种功能性复合蛋白组合物及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 响应面法优化冷榨铁核桃饼分离蛋白的提取;吴舒同，等;《粮食与油脂》;20170710;第30卷(第7期);第55-59页 * |
| 大豆蛋白-大豆膳食纤维凝胶的流变特性;王研等;《安徽农业大学学报》;20160229;第43卷(第01期);第11-16页 * |
| 豆渣品质改良技术研究进展;康芳芳等;《食品工业科技》;20160115;第37卷(第02期);第374-378页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107467676A (zh) | 2017-12-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102321189B (zh) | 一种木耳多糖的综合提取工艺 | |
| CN102919510B (zh) | 一种米糠硒蛋白粉的制备方法 | |
| CN103859422B (zh) | 香蕉花可溶性膳食纤维的制作方法 | |
| CN107495394A (zh) | 一种蒸汽爆破改性与酶解耦合提取花生膳食纤维的方法 | |
| CN103936875A (zh) | 一种从海带中提取海带多糖的方法 | |
| CN102934797B (zh) | 一种海参胶囊及其制备工艺 | |
| CN105851831A (zh) | 一种富含维生素ad的抗性面粉及其制备方法 | |
| CN106213523A (zh) | 一种海芦笋膳食纤维的提取方法 | |
| CN105779545A (zh) | 微波辅助酶法制备甲鱼蛋白源抗氧化肽的方法 | |
| CN102972779B (zh) | 一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法 | |
| CN107467676B (zh) | 一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法 | |
| CN102934819B (zh) | 一种海参胶囊及其制备工艺 | |
| CN110923285B (zh) | 牛骨肽及其制备工艺 | |
| CN108030023B (zh) | 一种葛根粉及其加工方法 | |
| CN109907326A (zh) | 一种基于林蛙骨肉胶原多肽螯合钙的制备方法 | |
| CN107114793A (zh) | 一种综合利用鲟鱼骨制备钙和硫酸软骨素的方法 | |
| CN103284167B (zh) | 一种滑菇不溶性膳食纤维的制备方法 | |
| CN108034688A (zh) | 米糠多糖的制备工艺 | |
| CN102940280B (zh) | 一种海参胶囊及其制备工艺 | |
| CN102308987B (zh) | 从沙棘叶中提取糖苷型沙棘黄酮的生产方法 | |
| CN101461533A (zh) | 一种化学法提取花生壳膳食纤维的制备工艺 | |
| CN111109511A (zh) | 一种食品级核桃仁的快速去皮方法 | |
| CN112772768A (zh) | 一种火麻蛋白粉的制备工艺 | |
| CN102146143A (zh) | 人参、西洋参提取渣制备果胶及纤维素的方法和应用 | |
| CN102936611A (zh) | 一种从带鳞黑鲽鱼皮中提取的胶原及其应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |