KR20240055182A - 꼬막 오징어 무침 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 꼬막과 오징어를 무침 형태로 제조할 수 있는 새로운 꼬막 오징어 무침 제조 방법에 관한 것으로, 냉동된 훔볼트오징어 귀를 해동하여 95℃ 이상에서 10분간 자숙하는 단계 ; 자숙된 훔볼트오징어 귀를 냉각하는 단계 ; 냉각된 훔볼트오징어 귀를 채썰기하는 단계 ; 냉동된 자숙 새꼬막을 해동하고 세척하는 단계 ; 채썰기된 훔볼트오징어 귀 20 중량부와, 세척된 자숙 새꼬막 30 중량부와, 청양고추 7.5 중량부와, 잔파 5 중량부와, 소스 37.5 중량부를 배합하는 단계 ; 를 포함하며, 상기 소스는 고추장, 물엿, 밀가루, 향신료조제품, 혼합미분, 정제소금, 기타과당, 설탕, 정제수, 간마늘, 고춧가루, 빙초산, 새우분말, 레몬주스, 매실농축액, L-글루탐산나트륨, 구연산, DL-사과산, 효소처리스테비아, 5-리보뉴클레오티드이나트륨이 혼합된 것을 특징으로 한다.

Description

꼬막 오징어 무침 제조 방법{MANUFACTURING METHOD FOR SEASONED COCKLE-CUTTLEFISH}
본 발명은 꼬막과 오징어를 이용하여 무침을 제조하는 꼬막 오징어 무침 제조 방법에 관한 것이다.
꼬막, 새꼬막, 피조개를 포함한 꼬막살은 단백질 함량이 높은 반면에 지방과 탄수화물 함량이 낮아 고단백 식재료로 사용될 뿐만 아니라 한의학에서는 빈혈, 위통, 소화불량을 치료하는 데에도 사용되고 있는 것으로 알려져있다.
꼬막살에는 양질의 단백질뿐만 아니라 비타민, 필수 아미노산, 칼슘, 무기질, 비타민B 등의 영양소를 풍부하게 함유하고 있다.
또한, 육질이 담백하면서도 쫄깃쫄깃하여 끓는 물에 살짝 데치는 등의 간단한 조리 방법만으로도 감칠맛을 즐길 수 있어 많은 사랑을 받고 있다.
한편, 꼬막살을 이용한 요리로는 무침, 회, 구이, 찜 등이 있다. 최근에는 가공 꼬막살, 꼬막통조림, 꼬막 절임 제품, 꼬막 초절임제품, 꼬막 염장제품, 꼬막 양념제품 등의 가공식품이 개발되어 유통이 이루어지고 있다.
나아가, 최근에는 1인가구의 증가 및 소비자 라이프 스타일의 변화 등에 따라 완전 또는 반조리 형태의 가정간편식(HMR, Home Meal Replacement) 또는 밀 키트(Meal Kit) 시장이 괄목한 성장을 보이고 있다.
한편 단백질을 보충하기 위한 대표적인 건강식품으로 오징어가 부각되고 있다.
오징어(cuttlefish)는 오징어과에 딸린 연체동물을 통틀어 일컫는 것으로 그 형태가 몸통, 머리, 다리의 세 부분으로 되어 있다. 몸통은 타원형이고 몸통에 따라 붙어있는 1쌍의 옆지느러미가 보통 뒤에서 서로 연결되어 있으며, 머리는 다리와 몸통 사이에 있고 좌우 양쪽에 큰 눈이 있다. 대부분 먹물주머니를 가지고 있어서 놀랐을 때나 적의 침입을 받았을 때는 항문으로부터 검은색 또는 갈색 먹물을 뿜어내고 도망친다.
오징어의 다리는 10개가 있고 안쪽에 빨판이 두 줄로 있으며, 오늘날에는 오징어를 흔히 갑오징어라고도 하고 피둥어꼴뚜기를 오징어라고 하는 등 용어상의 혼동이 있다.
국립 수산진흥원 연구결과에 따르면, 오징어에는 아미노산의 일종인 타우린(Taurine), EPA(아이코사펜타엔산), DHA(도코사헥사엔산)와 같은 고도 불포화 지방산과 핵산, 셀레늄(Selenium) 등 각종 성인병에 효과가 있는 생리 기능성 성분들이 다량 함유되어 있는 것으로 밝혀졌는데, 양질의 단백질이 풍부한 어물 중에는 마른오징어 100g당 71.3mg에 이어 조갯살 65.9mg과 마른홍합 47.7mg 등이 있다.
오징어의 단백질은 그 조직이 다른 생선이나 고기류에 비해 서로 교차되고 직각으로 얽혀 있어서 열을 가하면 즉시 오그라지는 것이 특징이다. 또한, 오징어는 인, 비타민B1, B2가 들어 있고 그 양도 소고기보다 많으며, 이처럼 풍부한 단백질과 칼슘 등 인체에 필요한 영양가가 들어있지만 다른 식품에 비해 소화율이 낮다는 것이 큰 결점이다.
또한, 수산진흥원의 영양성분 분석결과, 오징어의 지방 함량은 1.0%로서, 소고기(안심기준) 16.2%, 돼지고기(삼겹살) 38.3%에 비하여 매우 적지만 오징어 지방산에는 일반 축육에서 찾아볼 수 없는 EPS, DHA와 같은 고도 불포화지방산이 각각 15.8%, 37.1%씩 들어있는 것으로 조사되었다. 이들 고도 불포화지방산은 고혈압의 원인물질인 저밀도 리포단백 콜레스테롤(LDL-Cholesterol)이 혈관에 축척되는 것을 막아주고 동맥경화증, 고혈압, 혈전증 등의 각종 혈관 및 순환기 계열의 성인병을 예방하며, 뇌기능을 증진시켜 학습 및 기억능력 향상과 치매증 예방에도 효과가 있다고 한다.
그리고 아미노산의 일종인 타우린 성분은 콜레스테롤계의 담석을 용해시키고 간장 해독기능을 강화하며, 심근경색, 협심증, 심장마비, 관상심장질환 등 심장병 예방은 물론 시력회복과 근육피로회복에도 효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌다. 타우린 성분이 피로회복에 효과가 탁월하다는 사실은 시중에서 피로회복제로 판매되고 있는 드링크류에 약 1,000mg의 타우린이 함유되어 있다는 사실에서도 잘 알 수 있다.
오징어에 들어 있는 타우린 함량은 100g당 327 ~ 854mg으로 일반 어류에 비해 2 ~ 3배 높고 다른 육고기보다 무려 25 ~ 66배나 많이 함유되어 있다. 특히 마른 오징어의 타우린 함량은 97 ~ 333배나 높고 오징어를 말릴 때 표피에 생기는 하얀가루(백분)가 바로 이 타우린이다.
오징어에 들어있는 핵산성분 역시 몸의 세포 활동을 조절하는 가장 중요한 물질로 노화를 방지하는 약리효과를 가지고 있는 것으로 학계에 보고되어 있으며, 오징어에는 바로 이 핵산성분이 육질 100g당 540mg이 함유되어 있다고 한다.
오징어에는 인체 세포의 대사에 필수적인 희귀 미네랄 원소인 셀레늄도 다량 함유되어 있는데, 셀레늄은 인체내에서 강력한 항산화작용과 면역기능 강화작용을 하여 DNA를 보호하고 세포기능을 활성화시켜 노화과정을 억제함에 따라 암과 성인병을 예방하는 효과가 있다. 이는 중금속을 체내에서 무독화시키는 작용이 있을 뿐 아니라 발암성 인자를 저지하는데 효과가 뛰어나 발암성 물질에 무방비 상태로 노출되어 있는 현대인의 경우 하루 약 75 ~ 200㎍의 셀레늄을 보충할 것을 권장하고 있다. 오징어 육질에는 바로 이 셀레늄 성분이 1g당 0.28㎍이 함유되어 있는 것으로 밝혀져 있다.
「동의보감」에서는 “오징어뼈는 성이 미온(微溫)하고 맛이 짜고 독이 없으며 부인의 누혈(漏血), 귀가 먹어 들리지 않거나 눈의 열루(熱淚)를 다스리며, 또 혈붕(血崩)을 고치고 충심통(心痛)을 없앤다. 뼈는 두께가 3, 4푼이 되고 작은 배와 비슷하며, 가볍고 약하고 희다. 물에 삶아서 쓰는데 삶아서 누렇게 되면 껍질을 벗겨버리고 보드랍게 갈아서 물이 날아가게 하고 햇볕에 말려서 쓴다. 오징어살은 성이 평(平)하고 맛이 시며, 주로 익기(益氣)강지(强志)하는 데 좋고 월경(月經)을 통하게 하고 오래 먹으면 정(精)을 더하게 하여 자식을 낳게 한다. 뱃속의 먹은 혈자심통(血刺心痛)에 쓰는데 초에 섞어 갈아서 쓴다.”고 기록되어 있다.
대한민국 특허등록 제10-0522470호 "생오징어무말랭무침" (2005.10.11. 등록)
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 꼬막과 오징어를 무침 형태로 제조할 수 있는 새로운 꼬막 오징어 무침 제조 방법을 제공하고자 한다.
상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명은, 냉동된 훔볼트오징어 귀를 해동하여 95℃ 이상에서 10분간 자숙하는 단계 ; 자숙된 훔볼트오징어 귀를 냉각하는 단계 ; 냉각된 훔볼트오징어 귀를 채썰기하는 단계 ; 냉동된 자숙 새꼬막을 해동하고 세척하는 단계 ; 채썰기된 훔볼트오징어 귀 20 중량부와, 세척된 자숙 새꼬막 30 중량부와, 청양고추 7.5 중량부와, 잔파 5 중량부와, 소스 37.5 중량부를 배합하는 단계 ; 를 포함하며, 상기 소스는 고추장, 물엿, 밀가루, 향신료조제품, 혼합미분, 정제소금, 기타과당, 설탕, 정제수, 간마늘, 고춧가루, 빙초산, 새우분말, 레몬주스, 매실농축액, L-글루탐산나트륨, 구연산, DL-사과산, 효소처리스테비아, 5-리보뉴클레오티드이나트륨이 혼합된 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 본 발명은, 꼬막과 오징어를 무침 형태로 혼합하여 제조할 수 있는 새로운 꼬막 오징어 무침 제조 방법을 제공한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 꼬막 오징어 무침 제조 방법의 순서도.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 부여하였다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 꼬막 오징어 무침 제조 방법의 순서도이다.
(1) 훔볼트오징어 귀 자숙 단계
먼저 냉동된 훔볼트오징어 귀를 준비하고, 냉동된 훔볼트오징어 귀를 해동한 후 95℃ 이상에서 10분간 자숙한다(S10).
흔히 식재료로 쓰이는 큰 오징어를 대왕오징어라 잘못 부르기도 하나, 이는 훔볼트오징어(Humboldt squid)이다. 대왕오징어 고기에는 염화암모늄이 다량으로 들어 있기 때문에 사람이 거의 먹을 수가 없을 정도로 맛이 나쁘다. 그래서 대왕오징어를 식재료로 쓰지 않는다.
오징어는 크게 귀, 몸체, 다리로 구분할 수 있으며, 각 부위에 따라 그 육질이 다르므로 분리하여 판매되고 있다.
본 발명은 특히 오징어의 귀를 이용한다.
(2) 훔볼트오징어 귀 냉각 단계
다음으로 자숙된 훔볼트오징어 귀를 찬물에서 냉각한다(S20).
(3) 훔볼트오징어 귀 채썰기 단계
다음으로 냉각된 훔볼트오징어 귀를 채썰기한다(S30).
(4) 자숙 새꼬막 세척 단계
냉동된 자숙 새꼬막을 준비하고, 냉동된 자숙 새꼬막을 해동하고 세척한다(S40).
새꼬막은 사새목 꼬막조개과의 연체동물로서, 그 표면에 30∼34개의 방사상의 좁은 주름(방사륵,放射肋)이 있으며, 흑갈색의 벨벳 모양 큐티클로 싸여 있다.
새꼬막은 우리나라의 모든 해안에 걸쳐 분포하며, 산란기는 7∼10월이고, 이 시기에 암컷의 생식소는 붉은 색깔로, 수컷은 우윳빛으로 변한다.
새꼬막의 주산지에서는 주로 양식을 하며, 혈액에 헤모글로빈을 함유하고 있어 살이 붉은색을 띠며 맛이 좋다.
새꼬막은 회, 무침으로 먹거나 술안주용으로 삶아 먹거나, 통조림용으로 가공하기도 한다.
(5) 배합 단계
채썰기된 훔볼트오징어 귀 20 중량부와, 세척된 자숙 새꼬막 30 중량부와, 청양고추 7.5 중량부와, 잔파 5 중량부와, 소스 37.5 중량부를 배합한다(S50).
이때 소스는, 고추장, 물엿, 밀가루, 향신료조제품, 혼합미분, 정제소금, 기타과당, 설탕, 정제수, 간마늘, 고춧가루, 빙초산, 새우분말, 레몬주스, 매실농축액, L-글루탐산나트륨, 구연산, DL-사과산, 효소처리스테비아, 5-리보뉴클레오티드이나트륨이 혼합된 것이다.
(6) 포장 단계
배합 단계 후 계량 및 내포장(컵실링)하고(S60), 내포장 완료 후 외포장하여 냉동보관한다.
이와 같이 제조된 꼬막 오징어 무침은 제품 고유의 색상과 향미를 가지며, 이미·이취가 없다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것일 뿐 한정적이 아닌 것으로 이해되어야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (1)

  1. 냉동된 훔볼트오징어 귀를 해동하여 95℃ 이상에서 10분간 자숙하는 단계 ;
    자숙된 훔볼트오징어 귀를 냉각하는 단계 ;
    냉각된 훔볼트오징어 귀를 채썰기하는 단계 ;
    냉동된 자숙 새꼬막을 해동하고 세척하는 단계 ;
    채썰기된 훔볼트오징어 귀 20 중량부와, 세척된 자숙 새꼬막 30 중량부와, 청양고추 7.5 중량부와, 잔파 5 중량부와, 소스 37.5 중량부를 배합하는 단계 ;
    를 포함하며,
    상기 소스는 고추장, 물엿, 밀가루, 향신료조제품, 혼합미분, 정제소금, 기타과당, 설탕, 정제수, 간마늘, 고춧가루, 빙초산, 새우분말, 레몬주스, 매실농축액, L-글루탐산나트륨, 구연산, DL-사과산, 효소처리스테비아, 5-리보뉴클레오티드이나트륨이 혼합된 것인 것을 특징으로 하는 꼬막 오징어 무침 제조 방법.
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