KR20220163009A - 아몬드를 곁들인 청포도드레싱 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 청포도를 첨가한 샐러드 드레싱 소스 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 전(前)처리된 청포도를 이용한 드레싱 베이스 액을 이용하여 기능성 샐러드 드레싱 소스 제조에 적용하는 것으로써, 제 1단계는 청포도100g을 3회 세척하여 드레싱용 청포도로 만드는 전(前)처리 단계, 제 2단계는 18도에서 보관 후 180도에서 구운 아몬드를 구운 후 갈아 만든 전(前)처리 아몬드분말 드레싱 베이스 액 제조 단계, 제 3단계는 드레싱 베이스액과 아몬드분말의 혼합 및 교반 단계, 제 4단계는 숙성 단계, 제 5단계는 드레싱 제조 단계, 제 6단계는 살균 단계, 제 7단계는 포장 및 제품 단계를 포함한 청포도를 첨가한 샐러드 드레싱 소스 제조 방법에
관한 것이다.
관한 것이다.
Description
청포도라는 과일을 이용한 과일 드레싱이며, 드레싱인만큼 샐러드등 채소에 곁들여 먹을수있는 샐러드 드레싱 제조방법에 대한 기술입니다.
청포도는 과실류 중 포도과에 속하며, 100g에 47kcal이다. 제철은 7월 31일에서 8월 31일이다. 구연산과 유기산이 풍부하여 피로회복에 좋다. 좋은 청포도는, 포도송이가 적당하고 알맹이가 균일하게 달린것이 좋다. 포도송이 끝에 달린 알을 먹었을때 잘 익은것이 좋다. 1~5도에서 보관하는것이 좋으며 3일 정도 보관하는것이 좋다. 5~7도에서 가장 맛있으므로 냉장고에서 잠시 꺼냈다가 먹는것이 좋다. 물에 담가 씻거나 식초를 넣어도 좋다.
본 발명은 기존에 나와있는 샐러드 레시피의 문제점을 해결하기 위하여 안출해낸 것으로서, 쉽게 구할수있고 많지않은 재료를 이용했고, 많은 공정을 거치지않아 쉽게 재료 본연의 맛을 살릴수있는 샐러드 드레싱 소스 제조에 목적이 있으며, 이에 쉽게 구할수있는 적은재료로 편하게 만들수있어 경제성과 편리성이 향상된 기능성 샐러드 드레싱 소스 재조방법을 개발하는데 그 목적이 있다.
이에 본 발명은, 청포도와 아몬드를 이용한 기능성 샐러드 드레싱 소스 제조방법에 있어서, 제 1단계는 청포도100g을 세척 후, 청포도의 물기를 제거하여 말리는 건조단계, 제 2단계는 건조된 청포도를 믹서기에 넣고 아몬드 1스푼과 올리브오일 2스푼, 파마산치즈 1스푼, 소금과 설탕 한꼬집, 레몬즙 1스푼을 믹서기에 넣고 혼합하여 짧은 과정으로도 만들수있는 아몬드를 곁들인 샐러드 드레싱 소스 제조 방법을 그 기술적 특징으로 한다.
본 발명에 따른 아몬드를 곁들인 샐러드 드레싱 소스 제조 방법에 의하면, 샐러드 드레싱 소스를 제조 시, 청포도를 이용해서 제조 시 최종 샐러드 소스는 기능성 레시피와 고유한 맛, 색상 및 새로운 향이 잘 보존된 고(高)기능 식품으로 국민의 맛증진과 시장성의 경쟁력 확보로 경제적으로도 유익한 발명이다.
청포도 드레싱에 대한 사진입니다.
본 발명은 청포도를 아몬드, 파마산치즈가루, 올리브오일, 소금, 설탕, 레몬즙을 믹서기에 갈아서 구하기쉬운 재료로 재료 본연의 맛을 살려 짧은 과정으로도 만들수있는 샐러드 드레싱 소스 제조 방법으로 그의 구성 및 작용을
통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
(1) 청포도 전(前)처리 단계
본 단계는 청포도을 구입하여 외관상 이상이 없는 것을 정선하여 5~7℃에서 보관 후 청포도 100g을 수돗물에 3회 세척 후, 이를 드레싱용 청포도로 사용하였다.
(2) 아몬드 전(前)처리 단계
본 단계는 아몬드를 구매하여 외관상 이상이 없는 것을 정선하여 18℃에서 보관 후 180℃에서 아몬드를 오븐에 구운 후 갈아 드레싱용 아몬드 분말로 사용하였다.
(3) 드레싱 베이스액의 제조방법
본 단계는 (2)에서 전(前)처리된 아몬드를 이용하여 드레싱 베이스액을 제조시 전(前)처리된 아몬드 17g 중량% 와 소금 3g 중량%, 설탕 17g 중량%, 올리브오일 33g 중량%, 파마산치즈가루 15g 중량%,(2)에서 전(前)처리된 아몬드 17g 중량%, 레몬즙 16g 중량%을 4℃에서 24시간 숙성하여 추출물을 최종 전(前)처리된아몬드을 이용하여 드레싱 베이스 액으로 사용하였다.
(3) 드레싱 베이스 액과 청포도의 혼합 및 교반 단계
(2)의 드레싱 베이스 액에 청포도의 혼합 및 교반 단계로 드레싱 베이스 액 : 과일(청포도) 1 : 1(w/w)를 푸드 프로세서를 이용하여 5분간 교반하여 혼합물로 사용하였다.
(4) 숙성 단계
(3)에서 처리된 혼합물을 10℃ 냉장고에서 12시간 숙성 단계이다
(5) 드레싱 제조 단계
(4)의 숙성된 혼합물을 이용하여 드레싱 소스의 제조 단계로 과일 청 드레싱 소스의 배합비는 렌틸 콩 베이스
액 248 중량 %, 과일(딸기 또는 자몽)청 497 중량 %, 식초(현미식초 : 시중 구입) 125 중량 %, 소금 06중량
%, 올리브 유 124 중량 %로 하였다.
또한, 과일 식초 드레싱 소스의 배합비는 렌틸 콩 베이스 액 227 중량 %, 과일(파인애플 또는 자몽)식초 227
중량 %, 레몬 청 57 중량 %, 진 간장 170 중량 %, 통깨 11 중량 %, 설탕 114 중량 %, 양파 분말 03 중량
%, 마늘 분말 03 중량 %, 생강 분말 03 중량 %, 참기름 06 중량 %, 올리브 유 170 중량 %, 후추 03 중량
%, 분말 겨자 03 중량 %로 혼합하여 제조하였다.
(6) 살균 단계
(5)의 최종 제조 제품의 살균 단계로 살균기를 사용하여 121℃, 10분 처리하여 멸균하는 단계이다.
(7) 포장 및 제품 단계
전(前)처리된 청포도에 드레싱 베이스 액을 혼합하여 기능성 샐러드 드레싱소스의 포장 및 제품 단계에 관한 단계이다.
Claims (1)
- 전(前)처리된 청포도에 드레싱 베이스 액을 혼합하여 제조되는 기능성 샐러드 드레싱소스 제조방법에 있어서,
제 1단계는 5~7도에서 보관한 청포도 100g을 3회 세척하는 청포도 전(前)처리 단계, 제 2단계는 전처리된 청포도에 18도에서 보관 후, 180도에서 오븐에 구운 아몬드를 갈아 만든 아몬드 분말 드레싱 베이스 액 제조 단계,
제 3단계는 드레싱 베이스 액과 과일 청의 혼합 및 교반 단계,
제 4단계는 숙성 단계,
제 5단계는 드레싱 제조 단계,
제 6단계는 살균 단계,
제 7단계는 포장 및 제품 단계를 포함한 청포도가 첨가된 샐러드 드레싱 소스 제조 방법.
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