KR20130001416A - 파스타용 망고소스, 피자용 망고소스 - Google Patents
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Abstract
망고를 이용한 파스타용 망고소스, 피자용 망고소스
종래 파스타나 스파게티에서 주로 사용하는 토마토소스 대신에 망고소스를 이용한 파스타나 피자를 만들어 고가의 망고를 다양한 레시피를 이용하여 누구나 부담없이 즐길 수 있는 파스타용과 피자용 망고소스이다.
Description
망고를 이용한 파스타용 망고소스, 피자용 망고소스
지금까지의 파스타나 피자의 경우 토마토소스를 주원료로 사용하는 경우가 대부분이었지만 토마토소스 대신 망고소스를 이용한 파스타나 피자를 만들어 다양한 맛을 요구하는 소비자의 니즈에 충족시킬 수 있는 효과가 있도록 한 것이다.
토마토소스로만 만들어지는 파스타나 피자를 망고소스를 이용하여 개발하려 함
본 발명의 목적은 종래 파스타나 스파게티에서 주로 사용하는 토마토소스 대신에 망고소스를 이용한 파스타나 피자를 만들어 고가의 망고를 다양한 레시피를 이용하여 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 파스타용과 피자용 망고소스이다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 웰빙식품으로 으뜸가는 망고소스를 이용하여 고가의 망고를 우리가 즐겨먹는 파스타나 피자의 원료로 사용하여 다양한 맛을 요구하는 소비자의 욕구를 해결 할 수 있도록 하였다.
또한, 비타민A가 많으며 카로틴은 푸른 잎 야채와 거의 같은 양이 들어있으며, 느끼한 맛이 없고 달콤한 맛이 어우러져 맛이 깔끔하고 단백하다.
본 발명은 소비자들이 쉽게 접하기 힘든 망고를 소스로 만들어서 피자나 파스타(스파게티)에 넣어 사용 할 수 있도록 고안한 것이다.
세계에서 가장 많이 재배되고 있는 열대과수로 말레이반도 미얀마 인도 북부 원산지이다.
생산량이 세계 5위이며 종류도 상당히 많다.
비타민A가 많으며 카로틴은 푸른 잎 야채와 거의 같은 양이 들어있다.
날로 먹기도 하고 디저트와 과자 재료로 쓰며 과육을 갈아 샐러드의 드레싱이나 소스, 스프 등에 사용한다.
산지에서는 덜 익은 것을 야채와 같이 볶거나 절여서 먹는다.
망고의 종류로는 인젠망고(길에서 필리핀 사람들이 짙은 녹색의 작은 망고를 소금에 찍어 먹는 것을 말하며 우리가 흔히 그린망고라 부른다), 카라바오망고(맛은 달고 생긴 모양은 일반 망고와 달리 길쭉하게 생긴 것이다. 겉의 색은 그린망고와 옐로망고의 중간 정도이다), 세부망고(노란색 망고, 품질이 뛰어나고 맛이 달아서 수출용으로 많이 재배한다), 네이팁망고(일반적으로 노란색의 망고와 흡사하나 당도가 높고 섬유질이 일반 망고보다 많음), 센요리타망고(연둣빛 망고, 일반망고보다 크며 신맛이 강해서 소금과 같이 곁들여 먹는다), 웨니망고(당도가 높지만 망고나무 주위에 가면 그 냄새가 두리안과 흡사할 정도로 짙은 냄새가 있는 망고), 애플망고(잘 익은 사과빛이 도는 망고로 맛과 향이 사과와 비슷하다) 등이 있다.
이러한 고가의 가격으로 소비자가 쉽게 접할 수 없는 망고를 소스로 만들어 누구나 즐겨먹는 파스타나 피자용으로 소스를 만들었다.
망고소스의 주성분은 망고 퓨레(Mango Puree) 43.37％, 물 37.95％, 식초 7.59％, 설탕 7.05％, 변성녹말(Modified Starch) 2.17％, 요오드 첨가식품(lodized Salt) 1.08％, 카폭시메틸셀룰로스(Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC)) 0.43％, 아스코르브산(Ascorbic acid) 0.13％, 메틸파라하이드록시벤조에이트(methyl-p-hydroxy benzoate) 0.10％, 향신료 0.08％, 구연산(Citric Acid) 0.05％ 로 구성되어 있다.
제조공정으로는 카라바오 망고(Carabao Mangoes : 맛은 달고 생긴 모양은 일반 망고와 달리 길쭉하게 생긴 것이다. 겉의 색은 그린망고와 옐로망고 중간 정도이다)를 선택하여 정렬하며 물로 세척을 한다. 100PPM으로 염소 처리한 물로 살균을 실시하며 망고의 껍질을 벗긴 후 1분 동안 물을 혼합한다. 그리고 카폭시메틸셀룰로스(Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC))와 함께 설탕을 혼합하면 혼합 설탕과 카폭시메틸셀룰로스(Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC))가 조화를 이룬 망고＆물의 혼합물을 만든다.
그 밖에 위에 언급한 다른 향신료들을 추가한 후 10분 동안 90-92℃에서 저 온 살균을 실시한다. 조리 후 구연산(Citric Acid)(0.3％) 및 메틸파라하이드록시벤조에이트(methyl-p-hydroxy benzoate)(0.1％) 추가하고 아스코르브산(Ascorbic Acid) 추가한다.
살균한 제품을 멸균 병에 옮겨 담고 N2 로 씻겨낸 후 완전히 밀봉하여 냉각하여 보관한다.
비타민A가 풍부하고 푸른 잎 야채와 거의 같은 양이 들어있는 카로틴을 함유하고 있는 망고를 소스로 만들어서 일반인들이 쉽게 접하기 힘든 고가의 과일을 피자나 파스타(스파게티)에 첨가하여 그 맛을 더욱 좋게 하고 소비자의 다양한 요구를 충족시킬 수 있다.
물의 양을 풍부하게 넣고 물을 끓인다.
끓는 물에 파스타를 넣고 약 8∼10분간 삶는다.
파스타 한 가닥을 꺼내 한입 깨물어 가운데 심이 약간 남아 있다면 면을 건진다.
건진 파스타는 절대 물에 헹구지 않고 물기만 제거한 후 망고소스(1병 525g 당 3∼4인분 기준)를 뿌려 섞어서 먹는다.
옵션으로 당근, 버섯 등을 첨가하면 기호에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다.
피자의 경우 도우를 만들고 숙성시킨 후 그 위에 피자소스와 망고소스(1병 525g 당 4인분 기준)를 골고루 펴서 발라준다.
그 후에 피자 치즈를 골고루 뿌려준 후 기호에 따라 토핑을 하면 된다.
토핑이 완성된 후 오븐에 20여분 가량 구우면 망고피자가 완성이 된다.
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Claims (1)
- 망고가 들어간 파스타용 망고소스, 피자용 망고소스
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| CN112089036A (zh) * | 2020-10-27 | 2020-12-18 | 四川大学 | 一种芒果糕及其制备方法 |
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2011
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