KR20170039539A - 돈육 양념갈비 제조 장치 및 방법 - Google Patents
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Abstract
돈육 양념갈비를 제조하는 방법 및 장치가 개시된다. 돈육 양념갈비 제조방법은, 냉동된 돈육을 섭씨 0~5도의 해동온도로 해동실에서 해동하는 단계와, 해동된 돈육을 골절기가 9~11밀리미터의 두께로 절단하는 단계와, 절단된 복수의 돈육 55~65wt%와 미리 준비한 양념 소스 35~45wt%를 실링 용기(Sealing Container)에 넣고 혼합하는 단계와, 혼합된 돈육과 양념 소스를 미리 정해진 크기의 밀봉 가능한 용기에 포장하는 단계를 포함하되, 양념 소스는 간장, 물엿, 마늘, 생강, 배 퓨레, 양파, 카라멜, 콜라, 흑설탕, 소주, 미향, 참기름, 및 블루베리 농축액을 포함하여 혼합 제작할 수 있다.
Description
본 발명은 식재료를 성형하는 기술에 관한 것으로, 보다 상세하게는 포션육(Portion Control Cuts)을 가공하는 기술에 관한 것이다.
포션육 중 돈육 갈비살(Pork Rib Finger)을 절단하고 양념 소스와 혼합하여 가공하는 기술에 관한 것이다. 또한 위 과정을 자동화시켜 안정적이면서 효율적으로 보관 및 유통할 수 있도록 개선하는 기술에 관한 것이다.
일반적으로, 포션육으로 가공하는 과정은 육류의 부위를 소정의 크기로 절단한 절편을 부드럽게 연육하여 준비하는 것으로 시작된다. 특히 포션육 중 뼈를 포함한 부분은 그 크기와 절단 방법에 따라 다른 식감을 제공하게 된다.
여러 포션육 중 돈육 갈비살은 근육과 지방이 3중으로 겹쳐있어 다른 부위에 비해 독특한 식감이 있는 부분이다. 양념 소스를 가미하여 갈비를 조리하는 방법은 전통적으로 계승되어 온 것으로서 한국인은 물론 외국인들도 그 특유의 맛으로 인해 우리나라 전통음식 중 김치 및 불고기와 더불어 선호도가 가장 높은 음식중의 하나이다.
그런데 갈비는 이와 같이 맛과 영양이 우수한 식품임에도 불구하고, 가정에서 직접 만들어 먹기 위해서는 장시간에 걸쳐 수 가지의 양념과 조리 과정을 거쳐야 하므로 일반 가정에서 한번 먹기 위해 갈비음식을 요리하는 수고가 너무 커 보통의 경우 음식점에 나가 외식하는 경우가 대부분이다.
양념갈비의 맛과 영양은 고기의 품질보다는 양념 소스가 결정하는 경우가 많다. 고객들의 선호도가 높은 유명한 갈비 음식점은 장기간 경험이 있고 양념 소스의 특별한 노하우가 있는 경우가 대부분이다. 또한 이러한 조리 과정은 긴 시간이 필요하고, 그 과정이 까다롭다. 종래에는 양념갈비를 만들기 위해서 다진 양파, 마늘, 대파 등과 물엿, 설탕, 후추, 참기름 등을 갈비와 함께 버무려 양념하므로 조리 과정 번거롭고 숙성시간이 많이 소요되며, 원료에 따라 맛이 변하는 단점이 있어 숙련된 조리사 이외에는 좀처럼 맛있는 갈비의 맛을 낼 수 없었다.
위와 같은 어려움들로 인하여 양념갈비의 맛을 일정하게 유지하면서도 보관, 유통 등에도 장점을 가진 대량생산체제는 구축하기에 어려운 점이 있다. 일부의 식품회사의 경우 이러한 문제점을 해결하기 위해 액상의 양념 소스를 병 포장하여 상품화하였으나 병의 고유특성인 과도한 중량 및 깨지기 쉽다는 단점이 있으며, 유통 안전성 확보를 위한 과도한 열처리는 고유의 맛을 감소시키는 단점이 있었다.
대량생산체제를 구축하기 위한 자동화 장치는 대단위 면적을 요구하고, 각종 부대 시설들이 연계되어야 하기 때문에 초기 투자비용이 많이 들며, 충분한 공간도 필요하므로 공산품화시킬 수 있는 공장에 적합할 뿐 소규모로 진행되는 돈육 양념갈비에서는 주로 사람의 수고에 의존하고 있다.
수제로 돈육 양념갈비를 제조할 시에는 사람이 골절기를 이용하여 돈육을 절단하기 때문에 작업성, 생산성이 저하됨은 물론 숙련자가 아닌 경우 절단된 돈육의 크기를 일정하게 가공하기에 곤란한 문제점이 있었다. 이러한 단점을 극복하기 위하여, 돈육 양년갈비를 제조할 때 필요한 일부 공정을 자동화, 즉 반자동화하여 작업성을 높이고, 포션육 가공을 쉽게 하도록 하는 시도가 있어왔다. 그런데, 두께를 균일하게 하는 것도 문제가 있지만, 무엇보다도 절단된 돈육 두께를 원하는 만큼 조절할 수 있는 방법이 없어 숙련된 기술자의 기술에 의존하거나, 일반적인 작업자의 숙련도에 따라 눈대중으로 맞춰 작업하다 보니 돈육 크기의 균일도가 떨어지고, 경우에 따라서는 얇게 하거나 혹은 반대로 두껍게 할 필요가 있을 때에도 이를 조절하기가 힘든 단점이 있어 우수한 품질을 담보할 수 없었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 종래 기술상의 불편함을 개선하기 위한 것으로, 돈육 양념갈비의 제조 과정 일부를 자동화시킴으로써 생산성과 효율을 높이고, 제조비용을 절감할 수 있도록 하는 돈육 양념갈비 제조방법 및 장치를 제공하는 데 그 주된 목적이 있다.
또한, 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 또 다른 목적은 돈육 양념갈비를 양념 소스가 가미된 상태로 진공 포장으로 밀봉함으로써 고유의 맛을 유지한 상태로 보관 및 유통 안정성을 확보하도록 하는 데에도 있다. 돈육 갈비는 보통 찜 형태로 조리되는 것이 보통이나 위와 같은 가공을 거쳐 구이용으로 대중들에게 제공하고자 하는 데에도 본 발명의 목적이 있다.
더 나아가, 돈육 갈비살을 절단하는 형태에 있어서도 살코기의 결과 뼈의 방향을 고려하여 일정한 절단 각도를 유지하여 가장 맛있는 식감을 느낄 수 있도록 하는 데에도 본 발명의 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 측면에 따른 돈육 양념갈비 제조방법은, 돈육 양념갈비를 제조하는 방법에 있어서, 냉동된 돈육을 섭씨 0~5도의 해동온도로 해동실에서 해동하는 단계와, 해동된 돈육을 골절기가 9~11밀리미터의 두께로 절단하는 단계와, 절단된 복수의 돈육 55~65wt%와 미리 준비한 양념 소스 35~45wt%를 실링 용기(Sealing Container)에 넣고 혼합하는 단계와, 혼합된 돈육과 양념 소스를 미리 정해진 크기의 밀봉 가능한 용기에 포장하는 단계를 포함하여 구성되되, 양념 소스는 간장, 물엿, 마늘, 생강, 배 퓨레, 양파, 카라멜, 콜라, 흑설탕, 소주, 미향, 참기름, 및 블루베리 농축액을 포함하여 혼합 제작한 것일 수 있다.
여기에서, 돈육은, 1번 내지 4번 늑골 갈비살(Rib Finger)일 수 있다.
여기에서, 해동하는 단계는, 해동온도에 기반하여 최단 12시간에서 최장 24시간 지속할 수 있다.
여기에서, 절단하는 단계는, 해동된 돈육이 포함한 뼈의 단면이 타원형이 되도록 뼈와 골절기의 절삭날이 80~100도의 절단각도를 형성할 수 있다.
여기에서, 포장하는 단계는, 혼합된 돈육과 양념 소스 4.5~5.5킬로그램을 밀봉 가능한 용기에 포장할 수 있다.
여기에서, 돈육 양념갈비 제조방법은, 해동하는 단계와 절단하는 단계 사이에, 해동된 돈육에 포함된 이물질과 미리 정해진 크기 이상의 지방을 제거하는 단계를 더 포함하여 구성될 수 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 측면에 따른 돈육 양념갈비 제조장치는, 돈육 양념갈비를 제조하는 장치에 있어서, 냉동된 돈육을 섭씨 0~5도의 해동온도로 해동부와, 해동된 돈육을 9~11밀리미터의 두께로 절단하는 절단부와, 절단된 복수의 돈육 55~65wt%와 미리 준비한 양념 소스 35~45wt%를 실링 용기(Sealing Container)에 넣고 혼합하는 혼합부와, 혼합된 돈육과 양념 소스를 미리 정해진 크기의 밀봉 가능한 용기에 포장하는 포장부를 포함하여 구성되되, 양념 소스는 간장, 물엿, 마늘, 생강, 배 퓨레, 양파, 카라멜, 콜라, 흑설탕, 소주, 미향, 참기름, 및 블루베리 농축액을 포함하여 혼합 제작한 것일 수 있다.
여기에서, 돈육은, 1번 내지 4번 늑골 갈비살(Rib Finger)일 수 있다.
여기에서, 해동부는, 해동온도에 기반하여 최단 12시간에서 최장 24시간 지속할 수 있다.
여기에서, 절단부는, 해동된 돈육이 포함한 뼈의 단면이 타원형이 되도록 뼈와 골절기의 절삭날이 80~100도의 절단각도를 형성할 수 있다.
여기에서, 포장부는, 혼합된 돈육과 양념 소스 4.5~5.5킬로그램을 밀봉 가능한 용기에 포장할 수 있다.
여기에서, 해동부로부터 공급된 돈육에 포함된 이물질과 미리 정해진 크기 이상의 지방을 제거하여 절단부로 돈육을 공급하는 선별부를 더 포함하여 구성될 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명의 실시예에 따른 돈육 양념갈비 제조방법 및 장치를 사용하면, 돈육 갈비살을 절단하는 크기를 일정하게 하고, 조절할 수 있어 생산성이 향상되고, 특히, 맛의 품질이 향상되는 장점이 있다.
또한, 궁극적으로 돈육 양념갈비의 제조단가를 좀더 저렴하게 낮출 수 있고, 보관 및 유통 안정성을 담보할 수 있어 일반 가정에서도 누구나 쉽게 맛과 영양이 유지되는 돈육 양념갈비를 즐길 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돈육 양념갈비 제조방법과 그 세부적인 구성단계를 설명하기 위한 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 돈육 양념갈비 제조장치와 그 세부적인 구성요소를 설명하기 위한 개념도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 돈육 양념갈비 제조장치와 그 세부적인 구성요소를 설명하기 위한 개념도이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.
제1, 제2, A, B 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명을 설명하기 위해서 전반적으로 사용되는 용어들에 대한 간략한 정의들을 정리한다. 아래 용어들 이외의 용어들에 대해서는 본 명세서 내의 적절한 부분에서 정의를 제공한다.
포션육(Portion Control Cuts)이란 부위의 무게나 크기에 대한 개별적 요구에 맞추어 절단 또는 근절된 부위육을 말한다.
갈비살(Rib Finger)이란 한자로 갈비 늑(肋)자와 사이 간(間)자를 써서 늑간(肋間)살이라고도 하며, 갈비뼈와 뼈 사이에 있는 살코기를 가리킨다. 갈비뼈 사이에 있는 손가락 모양의 길다란 고기로 핑거미트(Finger Meat)라고도 한다. 근육과 지방이 3중으로 겹쳐있어 맛이 좋으며 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만 지방교잡이 있어 맛이 좋다. 이 부위는 손질하는데 시간이 많이 걸리지만 등심보다 씹는 맛이 좋고 쫀득한 질감이 있는 것이 특징이다. 국내에서는 거의 생산하지 않는 품목으로 99%를 수입에 의존하고 있다. 우수한 늑간살은 지방정선이 잘 되어있고 늑간 두께가 두꺼우며 포장상태가 가지런한 진공상태의 제품으로 되어있다. 주로 구이, 찜, 탕으로 이용될 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돈육 양념갈비 제조방법과 그 세부 구성단계를 설명하기 위한 흐름도이다. 도 1을 참조하여 돈육 양념갈비 제조방법 및 그 세부구성 단계를 설명하면 다음과 같다.
돈육 양념갈비 제조방법은, 돈육 양념갈비를 제조하는 방법에 있어서, 냉동된 돈육을 섭씨 0~5도의 해동온도로 해동실에서 해동하는 단계(S100)와, 해동된 돈육을 골절기가 9~11밀리미터의 두께로 절단하는 단계(S300)와, 절단된 복수의 돈육 55~65wt%와 미리 준비한 양념 소스 35~45wt%를 실링 용기(Sealing Container)에 넣고 혼합하는 단계(S400)와, 혼합된 돈육과 양념 소스를 미리 정해진 크기의 밀봉 가능한 용기에 포장하는 단계(S500)를 포함하여 구성되되, 양념 소스는 간장, 물엿, 마늘, 생강, 배 퓨레, 양파, 카라멜, 콜라, 흑설탕, 소주, 미향, 참기름, 및 블루베리 농축액을 포함하여 혼합 제작한 것일 수 있다.
돈육은, 1번 내지 4번 늑골 갈비살(Rib Finger)일 수 있다.
해동하는 단계(S100)는, 해동온도에 기반하여 최단 12시간에서 최장 24시간 지속할 수 있다.
절단하는 단계(S300)는, 해동된 돈육이 포함한 뼈의 단면이 타원형이 되도록 뼈와 골절기의 절삭날이 80~100도의 절단각도를 형성할 수 있다.
포장하는 단계(S500)는, 혼합된 돈육과 양념 소스 4.5~5.5킬로그램을 밀봉 가능한 용기에 포장할 수 있다.
돈육 양념갈비 제조방법은, 해동하는 단계(S100)와 절단하는 단계(S300) 사이에, 해동된 돈육에 포함된 이물질과 미리 정해진 크기 이상의 지방을 제거하는 단계(S200)를 더 포함하여 구성될 수 있다.
돼지의 갈비뼈 개수는 품종에 따라 다양하여 좌/우 각 13~17개 정도이며, 평균적으로는 좌/우 각 14~15개 정도가 보통이다. 국내산 돼지 갈비뼈 1번에서 4번까지의 순수 갈비를 사용하는 경우에 맛과 영양을 극대화시킬 수 있다. 통상적인 갈비 절단 방법은 갈비를 칼을 이용하여 통으로 떼어내어 적당한 크기로 절단하는 것이지만 본 발명에 의한 절단 방법은 이와 다르다.
즉, 복수의 갈비뼈와 근육이 붙어있는 원료육을 골절기를 사용하여 직각으로 떼어낼 수 있다. 이는 골절기의 절삭날과 갈비뼈의 절삭 각도가 직각이 되는 것으로 절단된 돈육 갈비에는 결과적으로 갈비뼈의 타원형 단면이 노출된 복수의 갈비뼈가 포함되어 있을 수 있다.
한편, 절삭 각도는 돈육 근섬유의 방향을 고려하여 결정될 수 있다. 가장 바람직하게는 위 절삭각도가 완전한 직각이 되는 것보다는 80도 혹은 100도로 약간 비스듬히 절단하는 것이 맛과 식감 면에서 유리하다.
돈육 갈비를 해동하는 단계(S100)에서는, 해동실(냉장실)에서 섭씨 0~5도의 온도로 12~24시간 해동할 수 있다. 해동온도와 해동시간은 돈육의 상태, 즉 핏물을 얼마나 뺄 것인지, 돈육의 등급 등에 따라 조절될 수 있다.
절단된 돈육과 양념 소스의 혼합 비율은 60:40을 기준으로 돈육의 상태, 의도하고자 하는 맛의 세기를 고려하여 조절될 수 있다.
양념 소스는 돈육 양념갈비의 맛을 결정하는 식재료로 본 발명이 제안하는 재료는 블루베리 농축액이다. 블루베리는 북아메리카 원산으로 20여 종이 알려져 있고 우리나라에도 정금나무, 산앵두나무 등이 있으며 모두 열매를 식용으로 할 수 있다. 원예학적인 면에서 블루베리는 높이가 5미터 내외로 자라는 하이부시베리(High Bush Berry, V. corymbosum)와 높이가 30센티미터 내외로 자라는 로부시베리(Low Bush Berry, V. angustifolium var. laevifolium)로 한정될 수 있다. 후자는 특히 미국 북동부에서 많이 재배하고 매 3년마다 불로 태우면서 가꾼다. 산성토양에서 잘 자라며, 염기성과 중성토양에서는 잘 자라지 않는다.
번식은 뿌리나누기, 휘묻이, 종자로 하며 중요한 과수의 하나이다. 열매는 거의 둥글고 1개가 1∼1.5그램이며 짙은 하늘색, 붉은 빛을 띤 갈색, 검은색이고 겉에 흰 가루가 묻어 있다. 달고 신맛이 약간 있기 때문에 날것으로 먹기도 하고 잼, 주스, 통조림 등을 주로 만든다. 한국에서 자라는 정금나무의 열매도 개체에 따라서는 열매가 큰 것이 있다.
블루베리는 식품의 용도뿐만 아니라 약용으로도 효과가 있어 블루베리를 가공하여 농축액 형태로 많이 활용된다. 열매와 잎의 농축액은 괴혈병, 당뇨병, 비뇨기 질환 등의 치료에 사용하였다. 이외에도 시력 개선 효과가 있다는 연구 결과도 알려져 있다. 프랑스, 이탈리아 등에서 연구한 결과 안토시아닌(Anthocyanin) 배당체(VMA) 배합 제품이 눈 건강식품으로 이미 유럽이나 미국 등지에 보급된 것으로 나타났다. 안토시아닌 배당체는 블루베리 중의 휘틀베리를 에탄올 추출해서 감압 하에서 추출물을 농축, 정제, 건조시켜 안토시아닌 분체를 제조한다. 안토시아닌 배당체의 생리 기능은 사람의 안구 내부 망막에서 시각에 관여하는 로돕신(Rhodopsin)이라는 색소체와 관련이 있다. 인간의 눈 속 망막에는 로돕신이라는 자줏빛 색소체가 있으며 로돕신이 빛의 자극을 뇌로 전달하여 물체가 보이게 된다. 눈을 사용하고 있는 사이에 로돕신은 서서히 분해된다. 로돕신은 빛의 작용에 의해 분해되지만 블루베리 색소가 로돕신의 재합성 작용의 활성화를 촉진시키는 기능이 있다.
또한 눈의 수정체가 혼탁해지는 백내장은 단백질에 당이 결합하여 눈의 단백질이 노화되기 때문에 일어난다. 안토시아닌 색소는 이러한 결합을 억제시키는 작용이 있다. 즉 블루베리가 백내장 예방에 유효한 것은 단백질의 노화를 억제시키기 때문이다. 특히 당뇨병에 기인한 망막염과 백내장의 예방에 유효하다.
이렇듯 최근 급속히 보급된 컴퓨터로 인해 눈의 스트레스가 증가되고 눈에 대한 현대인의 방어의식이 고조되어 블루베리 중의 휘틀베리에 함유되어 있는 안토시아닌 배당체의 눈의 영양소로서의 역할이 급속히 부각되고 있다. 1976년에는 이탈리아 Inverni Della Beffa 제약회사의 블루베리 제품이 의과용 의약품으로 승인되어 안과 혈관장애 질환을 개선하는 데 유효한 평가를 얻었으며 프랑스, 스페인, 일본 등에서도 의약품으로 인가를 받아 생산되고 있다.
블루베리 색소의 연구 개발과 임상시험 결과 눈에 좋다고 하는 기능을 포함하여 여러 생리기능이 확인되고 있다. 이들 생리기능에는 눈 망막의 로돕신 재합성의 활성화 촉진, 암 순응 촉진 효과, 모세혈관 보호 작용, 항산화 작용, 비타민 P와 같은 작용, 항궤양 활성 및 항염증 작용, 정장 작용(식이섬유) 등이 있다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 돈육 양념갈비 제조장치(10)와 그 세부 구성요소를 설명하기 위한 개념도이다. 도 2를 참조하여 돈육 양념갈비 제조장치(10)와 그 세부 구성요소를 설명하면 다음과 같다.
돈육 양념갈비 제조장치(10)는, 돈육 양념갈비를 제조하는 장치에 있어서, 냉동된 돈육을 섭씨 0~5도의 해동온도로 해동부(100)와, 해동된 돈육을 9~11밀리미터의 두께로 절단하는 절단부(300)와, 절단된 복수의 돈육 55~65wt%와 미리 준비한 양념 소스 35~45wt%를 실링 용기(Sealing Container)에 넣고 혼합하는 혼합부(400)와, 혼합된 돈육과 양념 소스를 미리 정해진 크기의 밀봉 가능한 용기에 포장하는 단계를 포장부(500)를 포함하여 구성되되, 양념 소스는 간장, 물엿, 마늘, 생강, 배 퓨레, 양파, 카라멜, 콜라, 흑설탕, 소주, 미향, 참기름, 및 블루베리 농축액을 포함하여 혼합 제작한 것일 수 있다.
돈육은, 1번 내지 4번 늑골 갈비살(Rib Finger)일 수 있다.
해동부(100)는, 해동온도에 기반하여 최단 12시간에서 최장 24시간 지속할 수 있다.
절단부(300)는, 해동된 돈육이 포함한 뼈의 단면이 타원형이 되도록 뼈와 골절기의 절삭날이 80~100도의 절단각도를 형성할 수 있다.
포장부(500)는, 혼합된 돈육과 양념 소스 4.5~5.5킬로그램을 밀봉 가능한 용기에 포장할 수 있다.
돈육 양념갈비 제조장치(10)는, 해동부(100)로부터 공급된 돈육에 포함된 이물질과 미리 정해진 크기 이상의 지방을 제거하여 절단부(300)로 돈육을 공급하는 선별부(200)를 더 포함하여 구성될 수 있다.
돈육 양념갈비 제조장치(10)에 대한 설명은 돈육 양념갈비 제조방법에 대한 위 설명과 그 내용이 같으므로 중복하여 기재하지는 않는다.
비록 몇몇의 측면들은 방법의 관점에서 설명되었지만, 이러한 측면들은 상응하는 장치의 설명을 나타내는 것이 명확하며, 여기서 방법의 단계는 장치에 대응한다. 특정 구현 요구들에 따르면, 발명의 실시예들은 하드웨어 또는 소프트웨어에서 구현될 수 있다. 본 발명의 실시예들은 프로그램 코드, 방법들 중 하나의 수행을 위해 동작하는 프로그램 코드를 가지는 컴퓨터 프로그램 제품으로서 수행될 수 있다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시 예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
10: 돈육 양념갈비 제조장치
100: 해동부
200: 선별부 300: 절단부
400: 혼합부 500: 포장부
200: 선별부 300: 절단부
400: 혼합부 500: 포장부
Claims (12)
- 돈육 양념갈비를 제조하는 방법에 있어서,
냉동된 돈육을 섭씨 0~5도의 해동온도로 해동실에서 해동하는 단계;
해동된 상기 돈육을 골절기가 9~11밀리미터의 두께로 절단하는 단계;
절단된 복수의 상기 돈육 55~65wt%와 미리 준비한 양념 소스 35~45wt%를 실링 용기(Sealing Container)에 넣고 혼합하는 단계; 및
혼합된 상기 돈육과 상기 양념 소스를 미리 정해진 크기의 밀봉 가능한 용기에 포장하는 단계를 포함하되,
상기 양념 소스는 간장, 물엿, 마늘, 생강, 배 퓨레, 양파, 카라멜, 콜라, 흑설탕, 소주, 미향, 참기름, 및 블루베리 농축액을 포함하여 혼합 제작한 것임을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 돈육은,
1번 내지 4번 늑골 갈비살(Rib Finger)인 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 해동하는 단계는,
상기 해동온도에 기반하여 최단 12시간에서 최장 24시간 지속하는 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 절단하는 단계는,
상기 해동된 돈육이 포함한 뼈의 단면이 타원형이 되도록 상기 뼈와 상기 골절기의 절삭날이 80~100도의 절단각도를 형성하는 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 포장하는 단계는,
상기 혼합된 돈육과 양념 소스 4.5~5.5킬로그램을 상기 밀봉 가능한 용기에 포장하는 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 해동하는 단계와 상기 절단하는 단계 사이에,
해동된 상기 돈육에 포함된 이물질과 미리 정해진 크기 이상의 지방을 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조방법. - 돈육 양념갈비를 제조하는 장치에 있어서,
냉동된 돈육을 섭씨 0~5도의 해동온도로 해동부;
해동된 상기 돈육을 9~11밀리미터의 두께로 절단하는 절단부;
절단된 복수의 상기 돈육 55~65wt%와 미리 준비한 양념 소스 35~45wt%를 실링 용기(Sealing Container)에 넣고 혼합하는 혼합부; 및
혼합된 상기 돈육과 상기 양념 소스를 미리 정해진 크기의 밀봉 가능한 용기에 포장하는 포장부를 포함하되,
상기 양념 소스는 간장, 물엿, 마늘, 생강, 배 퓨레, 양파, 카라멜, 콜라, 흑설탕, 소주, 미향, 참기름, 및 블루베리 농축액을 포함하여 혼합 제작한 것임을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조장치. - 청구항 7에 있어서,
상기 돈육은,
1번 내지 4번 늑골 갈비살(Rib Finger)인 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조장치. - 청구항 7에 있어서,
상기 해동부는,
상기 해동온도에 기반하여 최단 12시간에서 최장 24시간 지속하는 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조장치. - 청구항 7에 있어서,
상기 절단부는,
상기 해동된 돈육이 포함한 뼈의 단면이 타원형이 되도록 상기 뼈와 상기 골절기의 절삭날이 80~100도의 절단각도를 형성하는 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조장치. - 청구항 7에 있어서,
상기 포장부는,
상기 혼합된 돈육과 양념 소스 4.5~5.5킬로그램을 상기 밀봉 가능한 용기에 포장하는 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조장치. - 청구항 7에 있어서,
상기 해동부로부터 공급된 상기 돈육에 포함된 이물질과 미리 정해진 크기 이상의 지방을 제거하여 상기 절단부로 상기 돈육을 공급하는 선별부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 돈육 양념갈비 제조장치.
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN109315708A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-02-12 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 一种腌腊酱肉的制作方法及其腌制装置 |
| KR102091120B1 (ko) * | 2019-10-14 | 2020-03-19 | 박성보 | 육류 가공 장치 |
| KR102111866B1 (ko) * | 2018-11-27 | 2020-05-15 | 재단법인 전라북도생물산업진흥원 | 스마트 교반부를 포함한 양념육 제조 시스템 및 이를 이용하여 제조된 양념육 |
| KR102321075B1 (ko) * | 2021-01-06 | 2021-11-02 | 김경석 | 양념 돼지갈비 제조방법 |
-
2015
- 2015-10-01 KR KR1020150138820A patent/KR20170039539A/ko unknown
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102111866B1 (ko) * | 2018-11-27 | 2020-05-15 | 재단법인 전라북도생물산업진흥원 | 스마트 교반부를 포함한 양념육 제조 시스템 및 이를 이용하여 제조된 양념육 |
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