KR20220132158A - 전골용 양념 제조 방법 - Google Patents
전골용 양념 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20220132158A KR20220132158A KR1020210037073A KR20210037073A KR20220132158A KR 20220132158 A KR20220132158 A KR 20220132158A KR 1020210037073 A KR1020210037073 A KR 1020210037073A KR 20210037073 A KR20210037073 A KR 20210037073A KR 20220132158 A KR20220132158 A KR 20220132158A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- purified water
- seasoning
- weight ratio
- solid material
- pepper powder
- Prior art date
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000011343 solid material Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 24
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 21
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 21
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 15
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 11
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 10
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 10
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims description 10
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 14
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 5
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000013666 improved nutrition Nutrition 0.000 description 3
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196222 Codium fragile Species 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 2
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000037123 dental health Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005772 leucine Nutrition 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/20—Fish extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
Abstract
본 발명은 전골용 양념 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 일 실시 예에 따른 전골용 양념 제조 방법은 마늘을 고형 재료로 하여 준비하는 단계; 상기 고형 재료를 고추 가루를 첨가하여 분쇄하는 단계; 분쇄된 상기 고형 재료와 상기 고추 가루의 혼합 재료에 육수를 첨가한 후 1차 교반하는 단계; 및 기능성 첨가물을 첨가한 후 2차 교반하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 전골용 양념의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세히 영양성 및 맛과 풍미가 향상된 전골용 양념 제조 방법에 관한 것이다.
현대인들은 가정에 머무는 시간이 줄어 들고, 핵가족화가 진행됨에 따라, 가정에서 여러가지 재료를 이용하여 요리에 사용될 양념을 직접 만들어 먹는 것이 시간적으로 사실상 불가능 하고, 경제적으로도 아주 효용이 낮아지고 있다. 이에 따라, 요리에 사용되는 주 요리에 첨가하는 방식으로 요리를 만들 수 있는 양념에 대한 수요가 높아지고 있다. 그러나, 이와 같은 양념은 마늘 등과 같은 기본적 재료를 단순히 갈아 놓은 것이 대부분이 어서 그 맛과 풍미에 있어 한계를 가지고 있다. 또한, 한정된 재료로 인해 그 영양성이 낮다.
본 발명은 영양성 및 맛과 풍미가 향상된 전골용 양념 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 마늘을 고형 재료로 하여 준비하는 단계; 상기 고형 재료를 고추 가루를 첨가하여 분쇄하는 단계; 분쇄된 상기 고형 재료와 상기 고추 가루의 혼합 재료에 육수를 첨가한 후 1차 교반하는 단계; 및 기능성 첨가물을 첨가한 후 2차 교반하는 단계를 포함하는 전골용 양념 제조 방법이 제공될 수 있다.
또한, 분쇄하는 단계에 있어, 상기 고추 가루와 상기 고형 재료는 3:2 내지 4:3의 중량 비율이 되고, 분쇄 과정에서 후추 가루가 첨가될 수 있다.
또한, 상기 육수는, 정제수에 무, 양파, 대파, 건조 다시마, 건조 멸치를 넣고 끓여서 제조되되, 무는, 정제수와 무가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 양파는, 정제수와 양파가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 대파는, 정제수와 대파가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 건조 다시마는, 정제수와 건조 다시마가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 건조 멸치는, 정제수와 건조 멸치가 13: 1 내지 10: 1의 중량 비율이 되게 넣은 후 끓여 제조될 수 있다.
또한, 상기 1차 교반하는 단계에는 가압하여 전분을 제거하는 공정이 수행된 엿기름이 첨가될 수 있다.
또한, 상기 기능성 첨가물은 당류 및 정제수를 혼합한 후 열처리하여 제조되는 활성화 미네랄 용액을 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시 예에 의하면, 영양성 및 맛과 풍미가 향상된 전골용 양념 제조 방법이 제공될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 전골용 양념의 제조 방법을 나타내는 순서도이다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명할 것이다. 그러나 본 발명의 기술적 사상은 여기서 설명되는 실시 예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시 예는 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 명세서에서, 어떤 구성요소가 다른 구성요소 상에 있다고 언급되는 경우에 그것은 다른 구성요소 상에 직접 형성될 수 있거나 또는 그들 사이에 제 3의 구성요소가 개재될 수도 있다는 것을 의미한다. 또한, 도면들에 있어서, 막 및 영역들의 두께는 기술적 내용의 효과적인 설명을 위해 과장된 것이다.
또한, 본 명세서의 다양한 실시 예 들에서 제1, 제2, 제3 등의 용어가 다양한 구성요소들을 기술하기 위해서 사용되었지만, 이들 구성요소들이 이 같은 용어들에 의해서 한정되어서는 안 된다. 따라서, 어느 한 실시 예에 제 1 구성요소로 언급된 것이 다른 실시 예에서는 제 2 구성요소로 언급될 수도 있다.
여기에 설명되고 예시되는 각 실시 예는 그것의 상보적인 실시 예도 포함한다. 또한, 본 명세서에서 '및/또는'은 전후에 나열한 구성요소들 중 적어도 하나를 포함하는 의미로 사용되었다.
명세서에서 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 또한, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 구성요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 배제하는 것으로 이해되어서는 안 된다.
또한, 하기에서 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 전골용 양념의 제조 방법을 나타내는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시 예에 따른 전골용 양념의 제조 방법은 고형 재료를 준비하는 단계(S100), 고형 재료를 분쇄하는 단계(S200), 육수를 첨가한 후 1차 교반하는 단계(S300), 기능성 첨가물을 첨가한 후 2차 교반하는 단계(S400)를 포함한다.
고형 재료를 준비하는 단계
고형 재료가 준비된다. 고형 재료는 세척, 손질된 상태로 준비된다. 고형 재료는 마늘로 제공된다.
고형 재료를 분쇄하는 단계
고형 재료는 분쇄기를 통해 분쇄된다. 분쇄기는 믹서 구조로 제공되어, 고형 재료를 균일하게 교반 분쇄한다. 고형 재료를 분쇄할 때, 고추 가루가 첨가된다. 고추 가루는, 고추가루와 고형 재료가 3: 2 내지 4: 3의 중량 비율이 되게 첨가된다. 또한, 분쇄과정에서 후추 가루가 첨가될 수 있다. 후추 가루는, 후추 가루와 고형 재료가 1: 15 내지 1: 18의 중량비가 되게 첨가될 수 있다.
육수를 첨가한 후 1차 교반하는 단계
분쇄된 고형 재료와 고추 가루의 혼합 재료에 육수를 첨가한 후 1차 교반이 이루어 진다. 육수는, 육수와 혼합 재료가 1.1: 1 내지 0.9: 1의 중량 비율이 되게 첨가된다. 육수는 정제수에 무, 양파, 대파, 건조 다시마, 건조 멸치를 넣고 끓여서 제조된다. 무는, 정제수와 무가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 양파는, 정제수와 양파가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 대파는, 정제수와 대파가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 건조 다시마는, 정제수와 건조 다시마가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 건조 멸치는, 정제수와 건조 멸치가 13: 1 내지 10: 1의 중량 비율이 되게 넣을 수 있다. 육수는 낮은 온도에서 짧은 시간 끓이는 경우 맛과 풍미가 떨어지고, 높은 온도에서 긴 시간 끓이는 경우 짜고 비린 맛이 날수 있어, 85
내지 95
의 온도에서 20분 내지 30분 끓인다.
1차 교반 과정에서 엿기름이 첨가될 수 있다. 엿기름은, 엿기름과 혼합 재료가 1: 21 내지 1: 19의 중량 비율이 되게 첨가된다. 엿기름은 전골용 양념의 맛과 향을 향상시킨다. 엿기름은 첨가에 앞서, 가압하여 엿기름으로부터 전분을 제거하는 공정이 수행될 수 있다. 엿기름으로부터 전분이 제거되는 경우, 엿기름의 점도가 감소될 수 있다. 이에 따라, 엿기름은 1차 교반 과정에서, 육수의 양을 적어 첨가하여도, 용이하게 혼합이 수행될 수 있다. 또한, 엿기름으로부터 전분이 제거됨에 따라, 유해균이 번식되는 것이 방지될 수 있다.
기능성 첨가물을 첨가한 후 2차 교반하는 단계
기능성 첨가물을 첨가한 후 2차 교반이 이루어 진다. 기능성 첨가물은 활성화 미네랄을 포함한다. 활성화 미네랄은, 활성화 미네랄과 혼합 재료가 1: 45 내지 1: 50의 중량 비율이 되도록 첨가된다. 활성화 미네랄은 칼슘, 마그네슘, 인, 나트륨, 칼륨, 염소, 아연, 요오드, 및 망간 등과 같은 영양소가 풍부하여, 전골용 양념의 영양성을 향상시킨다. 활성화 미네랄은 당류를 통해 제조된다. 구체적으로, 활성화 미네랄은, 당류(예를 들어, 원료당) 및 정제수를 혼합하여 베이스 용액을 제조하는 단계, 베이스 용액을 제1 온도에서 1차 열처리하여 베이스 용액에 포함된 미네랄을 활성화시키는 단계, 베이스 용액을 상기 제1 온도보다 낮은 제2 온도에서 2차 열처리하는 단계, 및 상온에서 베이스 용액을 발효시켜, 활성화 미네랄 용액을 제조하는 단계를 통해 제조될 수 있다.
베이스 용액을 제1 온도에서 1차 열처리하는 단계는, 130
내지 180
의 온도 범위에서 수행될 수 있다. 1차 열처리는 10분 내지 20분간 수행될 수 있다. 이에 따라, 베이스 용액에 포함된 미네랄의 활성화 효율이 향상되어, 칼슘, 마그네슘, 인, 나트륨, 칼륨, 염소, 아연, 요오드, 및 망간 등과 같은 영양소가 풍부해질 수 있다.
베이스 용액을 제2 온도에서 상기 2차 열처리하는 단계는, 80
내지 100
의 온도 범위에서 수행될 수 있다. 2차 열처리는 30분 내지 40분간 수행될 수 있다. 이에 따라, 베이스 용액에 포함된 당류의 농도가 높아질 수 있다. 즉, 제1 온도에서 1차 열처리를 수행한 이후에, 제2 온도에서 2차 열처리를 수행함에 따라, 베이스 용액에 포함된 당류의 농도가 높아져, 전골용 양념의 맛이 향상될 수 있다. 이 때, 제2 온도에서 2차 열처리하는 단계는 교반 없이 수행될 수 있다. 이에 따라, 2차 열처리하는 동안, 최종적으로 만들어진 활성화 미네랄 용액에 결정화가 일어나는 것이 예방될 수 있다.
기능성 첨가물은 해초 추출물을 더 포함할 수 있다. 해초 추출물은, 해초 추출물과 고형 재료가 1: 95 내지 1: 100의 중량 비율이 되도록 첨가된다. 해초 추출물은 해초를 정제수에 넣고 가열하는 방식으로 추출한 후 자연 건조시켜, 해초 추출수를 자연 건조시켜 분말 형태로 수득 될 수 있다. 이 때, 가열 온도는 50
내지 60
의 범위에서 이루어지는 저온 추출로 이루어져, 해초에 포함된 유효 성분이 파괴되지 않도록 한다. 저온 추출 시 해초 추출수를 담은 용기에는 초음파를 인가하여, 유효 성분의 추출 효율이 향상되게 한다. 또한, 가열 시간은 20분 내지 30분간 이루어져, 유효 성분이 파괴되지 않도록 하고, 추출 효율을 위해 해초는 분쇄된 상태로 정제수에 투입되고, 가열 후 거름 망을 통해 걸러 진다. 이후, 유효 성분이 포함된 해초 추출수는 건조를 통해 수분이 증발하여, 해초 추출물이 분말 형태로 남게 된다. 사용되는 해초는 파래 및 함초를 포함한다. 파래는 무기질, 칼슘, 요오드 등이 풍부하여 골다공증 예방에 효과적이며, 조혈작용, 빈혈 예방, 치아 건강에 유익하다. 함초는 글루타민산, 아스파트산, 레우신, 글리신과 같은 산성 및 중성 아미노산 및, 마그네슘, 칼륨, 아연, 철분 등을 고루 포함하여, 영양의 균형을 잡아준다.
이후, 만들어진 전골용 양념은 진공 포장 등의 방식으로 포장된 후, 완제품이 된다.
실험예
마늘 100g에 대해 고추 가루 150g, 후추 가루 7.5g의 비율이 혼합 및 분쇄하였다.
육수는 정제수 100g에 무 25g, 양파 25g, 대파 25g, 건조 다시마 25g, 건조 멸치 8g의 비율인 재료 비로 끓여 낸 후, 고추 가루와 마늘의 혼합 재료, 육수, 엿기름이 10: 10: 0.5의 중량 비율이 되게 준비한 후 교반 하였다.
이후, 기능성 첨가물은, 혼합 재료, 활성화 미네랄, 해초 추출물이 100: 2: 1의 중량 비율이 되게 준비한 후, 혼합 교반 하였다.
비교예 1
실시예에서 사용된 엿기름 대신, 시중에서 통상 유통되는 물엿을 사용하였다.
비교예 2
실시예에서 사용된 엿기름 대신, 시중에서 통상 유통되는 물엿을 사용하고, 기능성 첨가물 중 활성화 미네랄을 혼합하지 않았다.
비교예 3
실시예에서 사용된 엿기름 대신, 시중에서 통상 유통되는 물엿을 사용하고, 기능성 첨가물 중 해초 추출물을 혼합하지 않았다.
비교예 4
실시예에서 사용된 엿기름 대신, 시중에서 통상 유통되는 물엿을 사용하고, 기능성 첨가물을 혼합하지 않았다.
일 실시 예에 따르면, 본 발명의 실험예, 비교예 1 내지 4에 따른 전골용 양념을 통해, 다른 조건을 동일하게 통제한 후, 조리를 한 후 평가하기 위해 관능 검사가 수행될 수 있다. 상기 관능 검사는, 훈련된 40 명의 평가 요원을 대상으로, 향, 맛, 풍미, 해당 음식에 대한 기호로서 전체적인 선호도를 5 점법으로 평가한 후에, 평균 점수를 산출하였다. 여기서, 점수가 높을수록 전체적인 선호도가 높은 것을 의미한다.
| 향 | 맛 | 풍미 | 전체적인 선호도 | |
| 실험예 | 4.8 | 4.7 | 4.9 | 4.8 |
| 비교예1 | 4.8 | 4.8 | 4.8 | 4.8 |
| 비교예2 | 4.7 | 4.9 | 4.8 | 4.8 |
| 비교예3 | 4.1 | 4.2 | 3.9 | 4.1 |
| 비교예4 | 4.1 | 4 | 3.9 | 4 |
본 발명의 일 실시 예에 따른 전골용 양념의 제조 방법에 따라 제조된 전골용 양념은 전분이 제거된 엿기름이 사용되어, 혼합 과정이 효과적으로 이루어 지고, 유해균이 번식되는 것이 방지될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따른 전골용 양념의 제조 방법에 따라 제조된 전골용 양념은 기능성 첨가물에 의해 영상성이 향상될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따른 전골용 양념의 제조 방법에 따라 제조된 전골용 양념은 해초의 추출물에 의해 맛과 풍미가 향상될 수 있다.
이상의 상세한 설명은 본 발명을 예시하는 것이다. 또한 전술한 내용은 본 발명의 바람직한 실시 형태를 나타내어 설명하는 것이며, 본 발명은 다양한 다른 조합, 변경 및 환경에서 사용할 수 있다. 즉 본 명세서에 개시된 발명의 개념의 범위, 저술한 개시 내용과 균등한 범위 및/또는 당업계의 기술 또는 지식의 범위내에서 변경 또는 수정이 가능하다. 저술한 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 구현하기 위한 최선의 상태를 설명하는 것이며, 본 발명의 구체적인 적용 분야 및 용도에서 요구되는 다양한 변경도 가능하다. 따라서 이상의 발명의 상세한 설명은 개시된 실시 상태로 본 발명을 제한하려는 의도가 아니다. 또한 첨부된 청구범위는 다른 실시 상태도 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (5)
- 마늘을 고형 재료로 하여 준비하는 단계;
상기 고형 재료를 고추 가루를 첨가하여 분쇄하는 단계;
분쇄된 상기 고형 재료와 상기 고추 가루의 혼합 재료에 육수를 첨가한 후 1차 교반하는 단계; 및
기능성 첨가물을 첨가한 후 2차 교반하는 단계를 포함하는 전골용 양념 제조 방법. - 제1항에 있어서,
분쇄하는 단계에 있어, 상기 고추 가루와 상기 고형 재료는 3:2 내지 4:3의 중량 비율이 되고, 분쇄 과정에서 후추 가루가 첨가되는 전골용 양념 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 육수는, 정제수에 무, 양파, 대파, 건조 다시마, 건조 멸치를 넣고 끓여서 제조되되, 무는, 정제수와 무가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 양파는, 정제수와 양파가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 대파는, 정제수와 대파가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 건조 다시마는, 정제수와 건조 다시마가 7: 2 내지 3: 1의 중량 비율이 되게, 건조 멸치는, 정제수와 건조 멸치가 13: 1 내지 10: 1의 중량 비율이 되게 넣은 후 끓여 제조되는 전골용 양념 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 1차 교반하는 단계에는 가압하여 전분을 제거하는 공정이 수행된 엿기름이 첨가되는 전골용 양념 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 기능성 첨가물은 당류 및 정제수를 혼합한 후 열처리하여 제조되는 활성화 미네랄 용액을 포함하는 전골용 양념 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210037073A KR102649274B1 (ko) | 2021-03-23 | 2021-03-23 | 전골용 양념 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210037073A KR102649274B1 (ko) | 2021-03-23 | 2021-03-23 | 전골용 양념 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220132158A true KR20220132158A (ko) | 2022-09-30 |
| KR102649274B1 KR102649274B1 (ko) | 2024-03-20 |
Family
ID=83451373
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210037073A KR102649274B1 (ko) | 2021-03-23 | 2021-03-23 | 전골용 양념 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102649274B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000073011A (ko) * | 1999-05-04 | 2000-12-05 | 최영준 | 육류용 조제양념 |
| KR20060016732A (ko) * | 2005-07-26 | 2006-02-22 | 이광훈 | 양념소스 및 양념소스의 제조방법 |
| KR102101098B1 (ko) * | 2018-10-26 | 2020-04-14 | 박범혁 | 고추장의 제조 방법 |
| KR102227040B1 (ko) * | 2020-01-22 | 2021-03-12 | 김한주 | 볶음 및 전골 요리에 사용될 수 있는 양념소스 |
-
2021
- 2021-03-23 KR KR1020210037073A patent/KR102649274B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000073011A (ko) * | 1999-05-04 | 2000-12-05 | 최영준 | 육류용 조제양념 |
| KR20060016732A (ko) * | 2005-07-26 | 2006-02-22 | 이광훈 | 양념소스 및 양념소스의 제조방법 |
| KR102101098B1 (ko) * | 2018-10-26 | 2020-04-14 | 박범혁 | 고추장의 제조 방법 |
| KR102227040B1 (ko) * | 2020-01-22 | 2021-03-12 | 김한주 | 볶음 및 전골 요리에 사용될 수 있는 양념소스 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102649274B1 (ko) | 2024-03-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100877425B1 (ko) | 암염이 함유된 조미료 및 그 제조방법 | |
| KR102649270B1 (ko) | 볶음용 양념 제조 방법 | |
| KR20150081956A (ko) | 치킨용 대파간장소스의 제조방법 | |
| KR101913647B1 (ko) | 한라봉 면발 제조방법, 한라봉 면발을 이용한 칼국수 및 비빔면 | |
| KR101919694B1 (ko) | 숯불향이 가미된 데리야끼 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20220132158A (ko) | 전골용 양념 제조 방법 | |
| KR102522440B1 (ko) | 흑마늘 및 생강을 포함하는 천연 조미식품 조성물 | |
| KR101183247B1 (ko) | 마늘 고추장 및 그 제조방법 | |
| KR101801254B1 (ko) | 짜장소스의 제조방법 | |
| CN104256551A (zh) | 一种辣根青豆发酵酱的制作方法 | |
| KR101675832B1 (ko) | 참마가 첨가된 민물어류곰탕 및 그 제조방법 | |
| KR101549771B1 (ko) | 육류 및 해산물 조리용 양념장 및 그 제조방법 | |
| KR101999451B1 (ko) | 고추장 제조방법 | |
| KR101582669B1 (ko) | 라면용 홍게 육수의 제조방법 및 그 라면용 홍게 육수 | |
| KR102411557B1 (ko) | 해조류를 이용한 즉석국 제조방법 | |
| KR101567320B1 (ko) | 분말김치용 김치제조방법 | |
| KR102486555B1 (ko) | 효모엑기스분말을 포함하는 분말형 천연 조미료조성물 | |
| KR20170128763A (ko) | 보리된장을 이용한 짜장소스 | |
| KR101620686B1 (ko) | 삼백초와 오색현미가 첨가된 바지락 죽 조성물 및 그에 따른 제조방법 | |
| KR102305597B1 (ko) | 노지초벌부추 건조분말이 함유된 부추장 제조방법 및 이에 의한 부추장 | |
| KR101582666B1 (ko) | 칼국수용 홍게 육수의 제조방법 및 그 칼국수용 홍게 육수 | |
| KR101911951B1 (ko) | 김치향미유 및 이것의 제조방법 | |
| CN113677218B (zh) | 洋葱风味组合物及其制备方法 | |
| KR102116138B1 (ko) | 만능 해물된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 만능 해물된장 | |
| KR101994401B1 (ko) | 재래식 된장을 이용한 된장발효소금의 제조방법 및 이에 의해 제조된 된장발효소금 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |