KR20220122310A - 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 보리굴비를 준비하는 단계와, 상기 준비된 보리굴비를 물에 녹차가루가 혼합된 침지액에 침지하는 단계와, 레인보우 당근을 세척하고, 슬라이스하는 단계와, 상기 침지된 보리굴비를 찜기에 정렬하고, 정렬된 보리굴비 위에 슬라이스된 레인보우 당근 올리는 단계와, 상기 보리굴비가 정렬된 찜기에 물을 투입하여 뚜껑을 닫고 찌는 단계와, 상기 찐 보리굴비를 식히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 세균에 의한 오염이 없어 위생적이고, 비린내가 없으며, 맛과 조직감이 우수하고, 지용성 비타민, 베타카로틴 등의 영양성분이 풍부하여 건강증진에 도움을 준다는 장점이 있다.

Description

레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법{Manufacturing mehtod of steamed and dried yellow corvina with barley using carrot and green tea}

본 발명은 찜 보리굴비의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹차와 레인보우 당근을 이용하여 찜 보리굴비를 제조함으로써, 세균에 의한 오염이 없어 위생적이고, 비린내가 없으며, 맛과 조직감이 우수하고, 영양성분이 풍부한 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법에 관한 것이다.

굴비는 조기를 소금에 약간 절여서 통째로 말린 것으로, 염장, 건조 과정 동안 생성되는 독특한 풍미 및 조직감으로 예로부터 밥상에 자주 올라오는 단골손님이었다. 조기는 민어과에 속하는 바닷물고기를 총칭하는 것으로 참조기, 보구치, 수조기, 부세, 흑조기 등이 이에 속하고, 주로 서해안에서 어획되며 한국 연안에서 잡히는 조기류는 13여 종 정도로 알려져 있으며, 어획된 조기의 90% 이상이 굴비로 가공되고 있다.

굴비는 전통 수산 염건 가공 식품으로서 찌개, 조림, 찜, 구이 등 다양한 조리가 가능하며, 양질의 단백질과 비타민 A와 D가 풍부하여 몸이 쇠약할 때나 야맹증, 피로해소에 도움이 될 뿐 아니라, 지방질이 적어 소화가 잘 되므로 발육기의 어린이나 소화기관이 약한 노인에게도 좋은 먹거리이다.

굴비의 유래는 장기보존을 위해 조기를 말린 것에서 유래하게 되었고 그 명칭은 고려 17대 인종 때, 난을 일으킨 이자겸이 정주로 귀양을 왔다가 해풍에 말린 조기를 먹어보고 그 맛이 뛰어나 임금에게 진상하면서 자신의 뜻을 굽히지(屈) 않게다(非)는 의미의 이름을 붙이게 되면서 널리 퍼지게 되었다.

전통적인 조기 가공은 장기간 보존을 위해 조기를 해풍에 바짝 말린 후, 더 말리기 위해 보리단지에 묻어두는 방법을 이용하였고 이때, 보리굴비라는 말은 여기에서 기인하게 되었다.

그 방법을 좀 더 구체적으로 설명하면, 어획된 조기의 아가미를 헤치고 조름을 떼어내고 저염도의 물로 세척해 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음, 아가미 속에 가득히 소금을 넣고 생선 몸 전체에 소금을 뿌려 염장한다. 이를 마른간법이라 한다. 소금만이 아니라 깨끗한 물을 넣어 염수를 제조함으로써 염장하는 방법도 사용되는데 이는 물간법이라 불린다. 염장단계가 완료된 조기는 항아리에 담아 이틀간 절이고, 충분히 절인 조기를 꺼내어 짚으로 싸서 엮은 다음 물로 씻어 통풍이 잘되는 걸대에 걸어 건조시킨다.

기존의 굴비재료로는 대부분 참조기를 이용해 왔고 최근에는 황금색을 좋아하는 중국인들이 선호가 증가함에 따라 부세조기를 이용하여 굴비의 제조가 증가하고 있다. 오늘날에는 냉장기술의 발달로 장기보전의 필요가 없어져 소금도 적게 쓰고 말리는 시간도 대폭 줄인 속성 제조법을 이용하게 되었다. 속성 제조법은 보통 굴비를 염장한 다음 엮어서 냉동창고에서 하루 이틀 말린 뒤 소금을 씻어내서 포장하는 것이 기본이다.

그러나 불청결한 몇몇 굴비작업장의 위생환경에 대한 언론의 보도와 더불어 대기오염, 봄철황사의 발생횟수와 밀도가 점차 증가함에 따라 자연건조 공정으로 건조된 제품에 대한 위생 및 품질에 대한 신뢰가 저하되었다.

또한, 이러한 굴비는 건조과정이 위생적으로 잘 지켜졌다 할지라도 생선의 심한 비린내로 인하여 소비자의 외면을 받기 쉽다는 문제가 있었다.

한편, 당근은 미나리과에 속하는 푸성귀의 한 종류로서 홍당무라고도 하며, 원산지는 아프가니스탄이다. 당근의 뿌리는 채소로 식용되며, 비타민 A와 비타민 C가 많고, 맛이 달아 나물, 김치, 샐러드 및 서양 요리에 많이 이용되고 있다. 일반적으로 카로틴 색소를 포함하고 있는 주황색 당근이 시중에서 유통되고 있으나, 당근에는 자색, 노란색, 흰색 등 여러 종류가 있으며, 이러한 당근을 레인보우 당근이라 칭한다.

상기 레인보우 당근은 특수작물로, 컬러푸드의 대표주자이며, 일반적인 주황색 당근보다 지용성 비타민 및 베타카로틴 등의 영양성분이 풍부하여, 항산화, 노화방지, 암예방, 변비의 개선과 위장 개선, 면역력을 증진시키는 효능을 갖는다. 아울러, 루테인, 리코펜 등의 성분도 풍부하여, 눈 건강에도 도움을 주며, 면역력 향상, 고혈압 및 동맥경화를 예방한다.

KR 10-2208406 B1 KR 10-1880263 B1

본 발명의 목적은 녹차가루가 혼합된 침지액에 보리굴비를 침지하고, 레인보우 당근과 함께 보리굴비를 쪄줌으로써, 세균에 의한 오염이 없어 위생적이고, 비린내가 없으며, 맛과 조직감이 우수하고, 지용성 비타민, 베타카로틴 등의 영양성분이 풍부한 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법은, 보리굴비를 준비하는 단계와, 상기 준비된 보리굴비를 물에 녹차가루가 혼합된 침지액에 침지하는 단계와, 레인보우 당근을 세척하고, 슬라이스하는 단계와, 상기 침지된 보리굴비를 찜기에 정렬하고, 정렬된 보리굴비 위에 슬라이스된 레인보우 당근 올리는 단계와, 상기 보리굴비가 정렬된 찜기에 물을 투입하여 뚜껑을 닫고 찌는 단계와, 상기 찐 보리굴비를 식히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 보리굴비가 정렬된 찜기에 물을 투입하여 찌는 단계에서, 상기 물에 월계수잎 및 대파를 투입하는 것을 특징으로 한다.

상기 찌는 단계는, 상기 찜기에서 스팀이 발생하기 시작할 때 요리용 술을 상기 찜기 내 보리굴비 주변에 둘러주고, 뚜껑을 연 상태에서 30~90초간 유지한 후, 다시 뚜껑을 닫아 찌는 것임을 특징으로 한다.

상기 레인보우 당근을 세척하고, 슬라이스하는 단계는, 상기 레인보우 당근을 30~40℃의 물로 세척하고, 0.1~3mm의 두께로 슬라이스 하는 것이며, 상기 레인보우 당근은 주황색 당근, 백색 당근, 노란색 당근, 자색 당근, 빨간색 당근 중 1종 이상의 것임을 특징을 한다.

상기 녹차가루 및 레인보우 당근의 사용량은, 상기 준비된 보리굴비 100중량부에 대하여 녹차가루 1~5중량부 및 레인보우 당근 3~20중량부인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법에 의하면, 세균에 의한 오염이 없어 위생적이고, 비린내가 없으며, 맛과 조직감이 우수하고, 지용성 비타민, 베타카로틴 등의 영양성분이 풍부하여 건강증진에 도움을 준다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 찜 보리굴비의 제조공정을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명에 의한 찜 보리굴비의 찜 공정을 나타낸 사진.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

일반적으로, 레인보우 당근은 특수작물로 다양한 색상을 갖는 당근을 의미하는데, 본 발명에서는 주황색 당근, 백색 당근, 노란색 당근, 자색 당근, 빨간색 당근 중 1종 이상의 것을 '레인보우 당근'이라 칭함을 밝혀둔다.

본 발명의 가장 큰 특징은 녹차가루가 혼합된 침지액에 보리굴비를 침지함으로써, 불순물 및 비린내 유발물질을 제거하며, 살균 효과를 통해 세균에의 오염을 방지하고, 레인보우 당근과 함께 찜 공정을 진행함으로써, 레인보우 당근에 함유된 각종 지용성 비타민, 베타카로틴, 루테인, 리코펜 성분이 보리굴비 내로 스며들어 영양성을 특히 개선하며, 보리굴비의 맛, 조직감 역시 개선한다는 데 있다.

이러한 본 발명의 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법은, 보리굴비를 준비하는 단계와, 상기 준비된 보리굴비를 물에 녹차가루가 혼합된 침지액에 침지하는 단계와, 레인보우 당근을 세척하고, 슬라이스하는 단계와, 상기 침지된 보리굴비를 찜기에 정렬하고, 정렬된 보리굴비 위에 슬라이스된 레인보우 당근 올리는 단계와, 상기 보리굴비가 정렬된 찜기에 물을 투입하여 뚜껑을 닫고 찌는 단계와, 상기 찐 보리굴비를 식히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

보리굴비를 준비하는 단계

먼저, 보리굴비를 준비한다.

상기 보리굴비로는 시판되는 상품 중 어떠한 것이라도 사용 가능한바, 참조기로 만든 보리굴비는 물론, 부세보리굴비 역시 사용 가능하고, 해풍에 자연건조된 보리굴비 및 냉동실에서 건조된 보리굴비 등 그 건조방법과 무관하게 사용 가능하다. 그리고 두릅에 묶여 있다면, 묶여 있는 두릅이 보리굴비의 가시에 걸려서 떨어져 나오지 않도록 제거하여 사용한다.

상기 준비된 보리굴비를 물에 녹차가루가 혼합된 침지액에 침지하는 단계

다음으로, 상기 준비된 보리굴비를 녹차가루를 포함하는 침지액에 침지함으로써, 각종 불순물을 제거함은 물론, 세균 역시 살균한다. 이때, 상기 침지액으로는 물에 녹차가루가 혼합된 침지액을 사용하는바, 상기 녹차는 살균 효과가 우수하여 각종 중금속, 세균 및 불순물을 제거해주며, 탈취 효과 역시 우수하여 각종 비린내와 이취를 제거해주며, 보리굴비의 풍미를 높여주는 역할을 한다.

여기서, 상기 침지액의 사용량은 제한하지 않는데, 상기 준비된 보리굴비가 충분히 담길 정도면 족하며, 상기 녹차가루는 상기 준비된 보리굴비 100중량부에 대하여 1~5중량부를 사용하는 정도면 족하다. 이는 상기 녹차가루가 1중량부 미만이면 그 효과가 미미하고, 5중량부를 초과하면 더 이상의 증진된 작용효과는 없으면서도 녹차의 강한 풍미로 인해 굴비의 맛이 저하될 수 있기 때문이다.

그리고 상기 침지는 1~27℃에서 이루어지는바, 8~12시간 정도 침지한다. 보통 기온이 높은 여름에는 8시간, 겨울에는 12시간 침지함이 바람직하다.

레인보우 당근을 세척하고, 슬라이스하는 단계

다음으로, 레인보우 당근을 세척하고 슬라이스한다. 이때, 레인보우 당근의 껍질을 제거하지 않고 사용함이 바람직하다.

여기서, 상기 레인보우 당근으로는 주황색을 띠는 일반 당근은 물론, 백색 당근, 노란색 당근, 자색 당근, 빨간색 당근 중 1종 이상의 것을 사용할 수 있다.

상기 레인보우 당근은 앞서 설명된 바와 같이, 지용성 비타민 및 베타카로틴 성분이 풍부하여, 항산화, 노화방지, 암예방, 변비의 개선과 위장 개선, 면역력을 증진시키는 효능을 갖는다. 아울러, 루테인, 리코펜 등의 성분도 풍부하여, 눈 건강에도 도움을 주며, 면역력 향상, 고혈압 및 동맥경화를 예방하는바, 섭취자의 건강상태에 따라 레인보우 당근의 색상을 결정하여 사용할 수 있으며, 다양한 색상의 당근을 병용할 수도 있음은 당연하다.

상기 레인보우 당근은 30~40℃의 미지근한 물로 씻는 것이 바람직한데, 미지근한 물로 씻으면 세척력이 좋아지고, 수분공급이 원활해져 당근이 자연 활성화되는 효과가 있기 때문이다.

또한, 상기 세척된 레인보우 당근은 0.1~3mm의 두께로 슬라이스함이 바람직한데, 그 두께가 0.1mm 이하이면 작업성이 좋지 못하고, 3mm를 초과하면 레인보우 당근과 보리굴비와의 접촉면적이 작아 영양성분이 보리굴비 내로 충분히 침투할 수 없기 때문이다.

상기 침지된 보리굴비를 찜기에 정렬하고, 정렬된 보리굴비 위에 슬라이스된 레인보우 당근 올리는 단계

다음으로, 상기 침지된 보리굴비를 건져내 물기를 제거하고, 찜기에 정렬한다. 그리고 상기 정렬된 보리굴비 위에 상기 슬라이스된 레인보우 당근을 올린다. 이때, 상기 슬라이스된 레인보우 당근을 잘 펼쳐 줌으로써, 상기 슬라이스된 레인보우 당근과 보리굴비의 접촉 면적을 늘리는 것이 영양성 개선 및 풍미 증진에 효과적이다.

이때, 상기 슬라이스된 레인보우 당근의 사용량은 상기 준비된 보리굴비 100중량부에 대하여 3~20중량부임이 바람직한데, 이는 영양성, 관능성 등을 고려한 것이다.

상기 보리굴비가 정렬된 찜기에 물을 투입하여 뚜껑을 닫고 찌는 단계

상기 보리굴비가 정렬된 찜기에 물을 투입한다. 그리고 뚜껑을 닫고 보리굴비와 슬라이스된 레인보우 당근을 쪄준다. 도 2는 슬라이스된 레인보우 당근과 함께 보리굴비를 쪄주는 과정을 촬영한 사진이다.

이때, 상기 물은 스팀의 발생을 위한 것인데, 비린내 및 특유의 잡내 제거를 위하여 상기 물에 월계수잎과 대파를 투입한 후 찔 수도 있다. 상기 월계수잎과 대파 사용량은 제한하지 않는다.

아울러, 상기 찌는 시간은 그 양에 따라 달라지나 가열을 통해 스팀이 발생하기 시작한 후, 즉 95~110℃ 정도의 온도에서 10~30분 정도임이 바람직하다. 이는 필요 이상 찔 경우 레인보우 당근 내 영양성분이 파괴될 수 있으므로, 중불 기준 30분을 넘지 않도록 하는 것이다. 이때, 비교적 불의 세기가 강한 식당용 가스레인지의 경우 스팀이 발생하기 시작한 후 중불로 20분 정도 찌는 것이 가장 바람직하다.

또한, 상기 찜기에 물을 투입하고, 가열하여 찌기 시작한 후, 스팀이 발생하기 시작할 때 요리용 술을 상기 찜기 내 보리굴비 주변에 둘러주고 뚜껑을 연 상태에서 30~90초간 유지하여 이취와 비린내 및 알코올 성분을 날려준 후, 다시 뚜껑을 닫아 찌는 것이 더욱 바람직하다. 이때, 상기 찜기의 뚜껑을 연 상태에서도 계속해서 가열한다.

이는 상기 요리용 술을 통해 보리굴비 내 이취와 비린내를 제거하기 위함인데, 상기 요리용 술로는 소주 등을 사용할 수 있으며, 그 사용량을 제한하지는 않으나, 상기 준비된 보리굴비 100중량부에 대하여 5~20중량부만큼 사용할 수 있다.

본 발명에서 상기 레인보우 당근을 보리굴비와 함께 찌는 이유는, 상기 레인보우 당근은 지용성 비타민과 베타 카로틴이 풍부하여 보리굴비와 함께 찌면, 보리굴비의 기름으로 인해 레인보우 당근 내 지용성 비타민 및 베타 카로틴이 보리굴비 내로 빠르게 흡수되어 영양성이 풍부해짐은 물론, 그 풍미 및 조직감의 상승효과가 다른 채소보다 월등하기 때문이다.

상기 찐 보리굴비를 식히는 단계

상기와 같이 찜 공정이 완료되면, 찜기의 뚜껑을 열어 김을 빼주고, 10~20분간 실온에서 식힌 후, 이를 꺼내 다시 실온에서 20~40분간 더 식힌다.

또한, 필요에 따라 건조과정을 추가할 수 있는바, 그 건조방법은 종래 게시된 방법에 의한다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 찜 보리굴비는, 비린내가 없고, 맛과 조직감이 우수함은 물론, 영양성이 풍부하여 건강증진을 돕는다는 장점이 있다. 또한, 위생적이며, 세균에의 오염을 방지하고, 저장 기간 역시 연장할 수 있다는 장점이 있다.

한편, 상기 찌는 단계에서, 상기 레인보우 당근과 함께, 마름 열매를 상기 준비된 보리굴비 100중량부에 대하여 1~5중량부로 투입한 후 찔 수도 있다.

이는 마름 열매를 통해 보리굴비의 이취 및 비린내를 제거하기 위함이다. 상기 마름 열매는 마름 열매를 쪄서 익힌 다음 껍질을 벗긴 것을 의미한다.

또한, 상기 찌는 단계에서, 상기 레인보우 당근과 함께, 가지 분말을 상기 준비된 보리굴비 100중량부에 대하여 1~5중량부로 투입한 후 찔 수도 있다.

상기 가지 분말은 가지(eggplant)를 건조하여 분쇄한 것을 의미하는 것으로, 이를 통해 보리굴비의 이취가 제거되며, 조직감 및 풍미가 개선된다.

아울러, 상기 찌는 단계에서, 상기 레인보우 당근과 함께, 견우자를 상기 준비된 보리굴비 100중량부에 대하여 1~5중량부로 투입한 후 찔 수도 있다.

상기 견우자는 찜 보리굴비의 조직감을 현저히 상승시키는 역할을 하는 것으로, 상기 견우자는 나팔꽃의 씨를 한방에서 이르는 말로, 흑축이라고도 한다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

영광 법성포에서 해풍에 말려 제조한 부세보리굴비 20마리를 준비하였다. 상기 보리굴비의 1마리당 평균 중량이 100g 이었다.

물 3L에 보성 선운산 유기농 녹차가루 30g를 혼합하여 침지수를 준비하고, 이 침지수에 상기 준비된 보리굴비를 침지하고, 15℃에서 10시간 방치하였다. 침지시 보리굴비가 침지수 위로 뜨지 않도록, 보리굴비 위에 접시를 올려두었으며, 침지가 완료된 후 채반에 보리굴비를 올려 물기를 제거하였다.

레인보우 당근으로 자색 당근을 준비하고, 상기 자색 당근을 35℃의 물로 씻어주고 채반에 올려 물기를 제거한 후, 0.2mm 두께로 슬라이스하였다. 이때, 껍질은 제거하지 않았다.

그리고 상기 물기를 제거한 보리굴비를 찜기에 정렬하고, 상기 정렬된 보리굴비 위에 상기 슬라이스된 자색 당근 200g을 올려준 후, 찜기에 물 2L를 투입하였다. 다음으로, 뚜껑을 닫고 가스레인지 중불로 가열하여 스팀을 발생시키고, 스팀이 발생하기 시작한 후, 20분간 쪄주었다. 다음으로, 찜기의 뚜껑을 열어 김을 빼주고, 15분간 실온에서 식힌 후, 쪄진 보리굴비를 꺼내 다시 실온에서 30분간 식혔다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 찜기에 물을 투입할 시, 상기 물 2L에 대파 100g, 월계수 잎 10장을 투입하였다.

(실시예 3)

실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 찌는 과정에서 찜기에서 스팀이 발생하기 시작할 때 뚜껑을 열어 소주 300mL를 정렬된 보리굴비 주변으로 둘러주고, 뚜껑을 연 상태에서 60초간 유지하였으며, 이후 다시 뚜껑을 닫고 쪄주었다.

(실시예 4)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 슬라이스된 자색 당근과 함께 마름 열매 30g, 가지 분말 30g 및 견우자 30g을 상기 정렬된 보리굴비 위에 올려주었다.

이때, 상기 마름 열매는 마름 열매를 100℃의 온도로 10분간 쪄서 껍질을 제거하여 준비하였으며, 상기 가지 분말은 가지를 0.5cm 두께로 슬라이스하고 60℃에서 5시간 건조한 후 100mesh로 분쇄하여 준비하였고, 상기 견우자로는 시판되는 건조된 흑축을 구입하여 준비하였다.

(비교예 1)

영광 법성포에서 해풍에 말려 제조한 부세보리굴비 20마리를 준비하였다. 상기 보리굴비는 1마리당 평균 중량이 100g 이었다.

물 3L에 상기 준비된 보리굴비를 침지하고, 실온에서 10시간 방치하였다. 침지시 보리굴비가 물 위로 뜨지 않도록, 보리굴비 위에 접시를 올려두었으며, 침지 후 채반에 보리굴비를 올려 물기를 제거하였다.

그리고 상기 물기를 제거한 보리굴비를 찜기에 정렬하고, 찜기에 물 2L를 투입하였다. 다음으로, 뚜껑을 닫고 가스레인지 중불로 가열하여 스팀을 발생시키고, 스팀이 발생하기 시작한 후, 20분간 쪄주었다. 다음으로, 찜기의 뚜껑을 열어 김을 빼주고, 15분간 실온에서 식힌 후, 쪄진 보리굴비를 꺼내 다시 실온에서 30분간 식혔다.

(시험예 1)

실시예 1 내지 4와 같이 제조된 찜 보리굴비 및 비교예 1의 찜 보리굴비의 총균수를 다음과 같이 비교하였다. 총균수는 검체 25g에 225mL의 펩톤수를 가한 후 균질기로 균질화한 것을 검액으로 사용하였다. 검액의 1mL로 희석한 후 각 단계별로 1mL를 멸균된 페트리디시 3매에 무균적으로 분주하고, 약 45∼48℃로 유지한 PCA(plate count agar) 약 15∼17mL를 무균적으로 가하여 검액과 혼합하였다. 고형화 후 배지를 37℃에서 24시간동안 배양하고 평판당 30∼300개의 집락을 생성한 평판을 선택하여 집락수를 계수 시료 g 당 cfu를 구하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1 결과

구분	총균수(Log cfu/g)
비교예 1	6.18 ± 0.07
실시예 1	4.87 ± 0.27
실시예 2	4.85 ± 0.23
실시예 3	4.47 ± 0.31
실시예 4	4.51 ± 0.19

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 비교예 1에 비해여 총균수가 적음을 확인할 수 있었다.

(시험예 2)

실시예 1 내지 4 및 비교예 1의 보리굴비를 동일한 온도 및 시간 동안 그릴에서 구워준 후, 관능검사를 실시하였다. 상기 관능검사는 훈련된 20명의 관능검사 요원을 대상으로 시료의 씹힘성, 비린내, 맛, 기호도를 조사하였으며, 5점 척도법으로 점수를 평균내어 기록하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

시험예 2 결과

구분	씹힘성	비린내	맛	기호도
비교예 1	3.0	2.1	2.4	2.7
실시예 1	3.7	4.0	3.8	3.9
실시예 2	3.7	4.1	3.9	4.0
실시예 3	3.8	4.2	4.0	4.1
실시예 4	4.4	4.5	4.5	4.5

상기 표 2에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 모두 비교예 1 비하여 씹힘성이 우수하고, 비린내가 없으며, 맛, 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (4)

1. 보리굴비를 준비하는 단계와,
   상기 준비된 보리굴비를 물에 녹차가루가 혼합된 침지액에 침지하는 단계와,
   레인보우 당근을 세척하고, 슬라이스하는 단계와,
   상기 침지된 보리굴비를 찜기에 정렬하고, 정렬된 보리굴비 위에 슬라이스된 레인보우 당근을 올리는 단계와,
   상기 보리굴비가 정렬된 찜기에 물을 투입하여 뚜껑을 닫고 찌는 단계와,
   상기 찐 보리굴비를 식히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 보리굴비가 정렬된 찜기에 물을 투입하여 찌는 단계에서,
   상기 물에 월계수잎 및 대파를 투입하는 것을 특징으로 하는 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법.
   
3. 제2항에 있어서
   상기 찌는 단계는,
   상기 찜기에서 스팀이 발생하기 시작할 때 요리용 술을 상기 찜기 내 보리굴비 주변에 둘러주고, 뚜껑을 연 상태에서 30~90초간 유지한 후, 다시 뚜껑을 닫아 찌는 것임을 특징으로 하는 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법.
   
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 레인보우 당근을 세척하고, 슬라이스하는 단계는,
   상기 레인보우 당근을 30~40℃의 물로 세척하고, 0.1~3mm의 두께로 슬라이스 하는 것이며,
   상기 레인보우 당근은 주황색 당근, 백색 당근, 노란색 당근, 자색 당근, 빨간색 당근 중 1종 이상의 것이고,
   상기 녹차가루 및 레인보우 당근의 사용량은,
   상기 준비된 보리굴비 100중량부에 대하여 녹차가루 1~5중량부 및 레인보우 당근 3~20중량부인 것을 특징으로 하는 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법.

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