CN107594399A - 一种即食烤虾的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:1)预处理:将海虾清洗去杂物后沥水备用;2)漂洗:将海虾放入盐水中漂洗,漂洗两次后沥水后切条备用;3)去腥、腌制:生姜和洋葱切沫,用生姜、洋葱沫、老酒和陈醋加入到海虾中放置1‑2分钟进行腌制;4)晾晒:将腌制后的海虾平铺在晾晒板上,天然晾晒晒至5成干;5)烤制:将晒后的虾放置在烤箱内,220‑260摄氏度烘烤3‑6分钟;6)真空包装:将烧烤冷却后的海虾装袋、真空包装。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食烤虾的制作方法。
背景技术
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,是可以为大脑提供营养的美味食品,具有较高的实用医疗价值。虾肉中蛋白质含量较高,其肉质易消化同时含有丰富的矿物质,对人类的健康极有裨益。烤虾便是深受消费者喜爱的制品之一。常规烤虾是以冷冻或新鲜虾为原料,经清洗、去头、剥壳、调味、干燥、烤熟等过程制得的产品。烤虾的常温贮藏是通过降低水分含量实现的,会导致虾制品质地坚硬、口味不佳。且干燥过后会导致烘烤过程中出现虾制品变白、色泽不均一,影响虾制品的感官品质。
中国专利名称为高水分烤虾加工方法(公开号 CN101632465),公开了一种以新鲜或冷冻虾为原料,经去头、剥壳、调味、干燥、烤熟、热水杀菌、检验、包装等工艺环节完成,实现了制品的常温保藏性。但是其并未涉及具体调味料液配方;且其需用虾仁为原料,剥去虾壳增加了产品的成本;其以虾仁为原料时蒸煮时间为5~6分钟,带壳虾若蒸煮时间过长,会导致过熟现象,后续调配工作不易进行;其以虾仁为原料时烘烤温度为170~180℃,若带壳虾为原料,高温会破坏虾红素使其变性,导致烤虾制品色泽变为暗红或部分变白,影响感官品质。
发明内容
本发明针对以上问题,提供一种即食烤虾的制作方法。
本发明的发明目的通过以下方案实现:一种即食烤虾的制作方法,包括以下步骤:1)预处理:将海虾清洗去杂物后沥水备用;2)漂洗:将海虾放入盐水中漂洗,漂洗两次后沥水后切条备用;3)去腥、腌制:生姜和洋葱切沫,用生姜、洋葱沫、老酒和陈醋加入到海虾中放置1-2分钟进行腌制;4)晾晒:将腌制后的海虾平铺在晾晒板上,天然晾晒晒至5成干;5)烤制:将晒后的虾放置在烤箱内,220-260摄氏度烘烤3-6分钟;6)真空包装:将烧烤冷却后的海虾装袋、真空包装。
进一步的,新鲜荷叶洗净,将晒后的虾包裹,然后放置在烤箱内,220-260摄氏度烘烤3-6分钟;荷叶内涂覆百香果汁。
进一步的,将步骤5烘烤3分钟的海虾取出,置于烧烤架上烧烤:烧烤时采用上下网架夹住海虾,并每隔10秒刷一层百香果汁,每隔15秒翻一次身,直至烤熟,烧烤时采用果木烧烤,烧烤时的温度保持100-120摄氏度。
进一步的,裹膜:将步骤5)处理过的海虾放入裹膜液中翻滚,确保鱼体表面均匀裹膜;然后油炸:将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s,捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s,捞出并晾至20-25℃;再真空包装。
进一步的,将海虾放入裹膜液中翻滚,确保鱼体表面均匀裹膜;然后油炸:将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s,捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s,捞出并晾至20-25℃;再真空包装。
进一步的,将得到的海虾红烧,红烧中还加入浸汁,浸汁是将0.1-0.2重量份的丁香、0.1-0.2重量份的肉桂、0.05-0.1重量份的八角、0.08-0.12重量份的陈皮,0.01-0.05重量份的大黄、0.01-0.05重量份的山奈、0.01-0.05重量份的白芷、20-30重量份的食盐加入到1000-2000重量份开水中,用120℃的小火煲30分钟后,冷凉至20℃。
进一步的,裹膜液由以下重量份数的组分组成:水100份、面粉30-50份、鸡蛋10-15份、五香叶1-5份、留兰香叶1-5份,小茴香叶1-5份,大蒜粉0.5-1份;裹膜液采用以下步骤制成:a)称取配方量的面粉、鸡蛋、大蒜粉依次加入到配方量的水中,搅拌均匀,得面粉液,备用;b)称取配方量洗净后的五香叶、留兰香叶、小茴香叶,切碎呈米粒大小状,然后添加到面粉液中,搅拌均与即可。
进一步的,植物油为花生油或菜籽油;复合油是将25-30重量份的小葱、10-15重量份的生姜、5-10重量份的辣椒、15-20重量份的大蒜头、1-5重量份的花椒加入到 100-150重量份菜籽油中,用 120℃的小火炼至金黄色,去渣留油。
进一步的,采用耐蒸煮袋包装,将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。
进一步的,耐蒸煮袋内设有受压破裂的熟蒜蓉包。
本发明的有益效果在于:口感丰富,香气诱人,去腥效果好,百香果果实能够促进钙和营养物质、微量元素的吸收,促进生长的效果;产品的味道更加鲜美,同时外观呈金黄色且点缀有翠绿色,外观效果更好,从而增加食用者食欲,采用该方法制备的即食烤虾,口感好,保存期长,不添加防腐剂、食用安全卫生,方便食用和携带,制作方法工艺简单合理,可操作性强,易于实现工业化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明:
实施例一,本发明:一种即食烤虾的制作方法,包括以下步骤 :1)预处理:将海虾剖杀、去除内脏软骨,清洗干净后沥水备用;2)漂洗:将放入海虾盐水中漂洗,漂洗两次后沥水后切条备用;3)去腥、腌制:生姜和洋葱切沫,用生姜和洋葱沫均匀涂抹海虾内外,加入老酒和陈醋放置1-2分钟进行腌制;4)烧烤:将腌制后的海虾置于烧烤架上烧烤;5)真空包装:将烧烤冷却后的海虾装袋、真空包装,放入灭菌锅总灭菌30min,取出后常温保存,制得即食烤虾。
一种即食烤虾的制作方法,清蒸:新鲜荷叶洗净,将步骤4)处理过的海虾用荷叶完全包裹,荷叶内涂覆百香果汁,放入蒸锅中于120℃温度条件下蒸10-15分钟后取出,晾至20-25℃,再真空包装。
一种即食烤虾的制作方法,4)烧烤:将腌制后的海虾置于烧烤架上烧烤,烧烤时采用上下网架夹住海虾,并每隔10秒刷一层百香果汁,每隔15秒翻一次身,直至烤熟,烧烤时采用果木烧烤,烧烤时的温度保持100-120摄氏度。
一种即食烤虾的制作方法,裹膜:将步骤4)处理过的海虾放入裹膜液中翻滚,确保鱼体表面均匀裹膜;然后油炸:将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s,捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s,捞出并晾至20-25℃;再真空包装。
一种即食烤虾的制作方法,将清蒸处理过的海虾放入裹膜液中翻滚,确保鱼体表面均匀裹膜;然后油炸:将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s,捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s,捞出并晾至20-25℃;再真空包装。
一种即食烤虾的制作方法,将步骤4)处理过的海虾红烧,红烧中还加入浸汁,浸汁是将0.1-0.2重量份的丁香、0.1-0.2重量份的肉桂、0.05-0.1重量份的八角、0.08-0.12重量份的陈皮,0.01-0.05重量份的大黄、0.01-0.05重量份的山奈、0.01-0.05重量份的白芷、20-30重量份的食盐加入到1000-2000重量份开水中,用120℃的小火煲30分钟后,冷凉至20℃。
一种即食烤虾的制作方法,所述裹膜液由以下重量份数的组分组成:水100份、面粉30-50份、鸡蛋10-15份、五香叶1-5份、留兰香叶1-5份,小茴香叶1-5份,大蒜粉0.5-1份;裹膜液采用以下步骤制成:a)称取配方量的面粉、鸡蛋、大蒜粉依次加入到配方量的水中,搅拌均匀,得面粉液,备用;b)称取配方量洗净后的五香叶、留兰香叶、小茴香叶,切碎呈米粒大小状,然后添加到面粉液中,搅拌均与即可。
一种即食烤虾的制作方法,植物油为花生油或菜籽油;复合油是将25-30重量份的小葱、10-15重量份的生姜、5-10重量份的辣椒、15-20重量份的大蒜头、1-5重量份的花椒加入到 100-150 重量份菜籽油中,用 120℃的小火炼至金黄色,去渣留油。
一种即食烤虾的制作方法,采用耐蒸煮袋包装,将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。
一种即食烤虾的制作方法,耐蒸煮袋内设有受压破裂的熟蒜蓉和虾皮的混合包装袋。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述,但是,本领域普通技术人员应当了解,可以不限于上述实施例的描述,在权利要求书的范围内,可作出形式和细节上的各种变化。
Claims (10)
1.一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:1)预处理:将海虾清洗去杂物后沥水备用;2)漂洗:将海虾放入盐水中漂洗,漂洗两次后沥水后切条备用;3)去腥、腌制:生姜和洋葱切沫,用生姜、洋葱沫、老酒和陈醋加入到海虾中放置1-2分钟进行腌制;4)晾晒:将腌制后的海虾平铺在晾晒板上,天然晾晒晒至5成干;5)烤制:将晒后的虾放置在烤箱内,220-260摄氏度烘烤3-6分钟;6)真空包装:将烧烤冷却后的海虾装袋、真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:新鲜荷叶洗净,将晒后的虾包裹,然后放置在烤箱内,220-260摄氏度烘烤3-6分钟;荷叶内涂覆百香果汁。
3.根据权利要求1所述的一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:将步骤5烘烤3分钟的海虾取出,置于烧烤架上烧烤:烧烤时采用上下网架夹住海虾,并每隔10秒刷一层百香果汁,每隔15秒翻一次身,直至烤熟,烧烤时采用果木烧烤,烧烤时的温度保持100-120摄氏度。
4.根据权利要求1所述的一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:裹膜:将步骤5)处理过的海虾放入裹膜液中翻滚,确保鱼体表面均匀裹膜;然后油炸:将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s,捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s,捞出并晾至20-25℃;再真空包装。
5.根据权利要求2所述的一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:将海虾放入裹膜液中翻滚,确保鱼体表面均匀裹膜;然后油炸:将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s,捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s,捞出并晾至20-25℃;再真空包装。
6.根据权利要求 1 所述的一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:将得到的海虾红烧,红烧中还加入浸汁,浸汁是将0.1-0.2重量份的丁香、0.1-0.2重量份的肉桂、0.05-0.1重量份的八角、0.08-0.12重量份的陈皮,0.01-0.05重量份的大黄、0.01-0.05重量份的山奈、0.01-0.05重量份的白芷、20-30重量份的食盐加入到1000-2000重量份开水中,用120℃的小火煲30分钟后,冷凉至20℃。
7.根据权利要求4-5所述的一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:所述裹膜液由以下重量份数的组分组成:水100份、面粉30-50份、鸡蛋10-15份、五香叶1-5份、留兰香叶1-5份,小茴香叶1-5份,大蒜粉0.5-1份;裹膜液采用以下步骤制成:a)称取配方量的面粉、鸡蛋、大蒜粉依次加入到配方量的水中,搅拌均匀,得面粉液,备用;b)称取配方量洗净后的五香叶、留兰香叶、小茴香叶,切碎呈米粒大小状,然后添加到面粉液中,搅拌均与即可。
8.根据权利要求5所述的一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:所述植物油为花生油或菜籽油;复合油是将25-30重量份的小葱、10-15重量份的生姜、5-10重量份的辣椒、15-20重量份的大蒜头、1-5重量份的花椒加入到 100-150 重量份菜籽油中,用 120℃的小火炼至金黄色,去渣留油。
9.根据权利要求1所述的一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:采用耐蒸煮袋包装,将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。
10.根据权利要求1所述的一种即食烤虾的制作方法,其特征在于:耐蒸煮袋内设有受压破裂的熟蒜蓉包。
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CN110973522A (zh) * | 2019-12-24 | 2020-04-10 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种盐甜虾干的制作方法 |
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