KR20220112556A - 파프리카의 유익한 성분을 포함하는 파프리카 소금의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (1) 솜나물잎, 측백 열매 및 민들레 꽃을 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (2) 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 파프리카를 전처리하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하는 단계; (4) 민들레 꽃에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하는 단계; (5) 세절한 양파를 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 양파를 전처리하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하는 단계; 및 (7) 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말과 소금을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 소금의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 파프리카 소금에 관한 것이다.
Description
본 발명은 파프리카 분말, 양파 분말 및 소금을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 소금의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 파프리카 소금에 관한 것이다.
천일염은 염화나트륨뿐만 아니라 생명의 원천인 바닷물이 함유하고 있는 수십 종의 필수 미네랄을 포함하고 있으며, 천일염 속의 다양한 성분들은 인체의 생화학 작용과 대사 작용 등 종합적인 생명 활동에 필수적인 요소로 작용한다. 건강에 대한 국민 인식의 질이 향상되면서 천일염을 이용한 간장, 된장 및 김치의 소비가 증가하고 있으며, 천일염은 모든 음식의 맛을 내는데 필수적이며 이와 더불어 기능성이 함유된 죽염 및 구운 소금 등으로 개발이 활발히 이루어지고 있다.
파프리카는 중앙아메리카 원산이다. 영명으로는 'sweet pepper' 또는 'bell pepper'라고 하며 일본에서는 상업적으로 피망과 차별화하기 위해서 파프리카와 피망을 다르게 부른다. 우리나라에는 피망을 개량한 작물이 '파프리카'라는 이름으로 새롭게 들어왔기 때문에 피망과 파프리카가 다른 것으로 인식하는 경향이 있다. 일반적으로 매운맛이 나고 육질이 질긴 것을 피망, 단맛이 많고 아삭아삭하게 씹히는 것을 파프리카라고 부른다. 식물체는 2 m 이상 자랄 수 있고 가지가 적게 갈라지며, 잎은 7~12 cm이다. 꽃자루는 길이 2.5 cm이고 화관은 지름 2~5 cm, 길이 2 cm 정도이다. 열매는 짧은 타원형으로 꼭대기가 납작하고 크며, 바닥은 오목하고 세로로 골이 져 있다.
파프리카 잎에는 비타민과 엽록소가 풍부하고, 미네랄, 식이섬유, 철분이 풍부해 피부미용, 변비에 도움이 된다. 또한, 파프리카잎에 함유되어 있는 베타카로틴의 함량은 당근보다 약 10배가 많아 면역력 증진과 노화 예방, 항암 효과에 도움이 된다.
한국등록특허 제2028965호에는 유자 소금의 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2020-0061818호에는 산야초 추출성분을 함유한 소금의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 파프리카 소금의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명자들은 파프리카의 유익한 성분을 포함하는 소금을 제조하기 위해, 파프리카 및 양파 전처리와 배합비 등의 제조조건을 최적화하여, 품질 및 기호도가 우수한 파프리카 소금을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 솜나물잎, 측백 열매 및 민들레 꽃을 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (2) 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 파프리카를 전처리하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하는 단계; (4) 민들레 꽃에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하는 단계; (5) 세절한 양파를 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 양파를 전처리하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하는 단계; 및 (7) 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말과 소금을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 소금의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 파프리카 소금을 제공한다.
본 발명의 파프리카 소금은 건강에 유익한 파프리카와 더불어 양파 유래의 유용 성분을 함유할 뿐만 아니라, 소금의 짠맛과 부재료의 감칠맛이 조화를 이루어 본 발명의 파프리카 소금을 음식 조리 시 사용할 경우 음식에 인공 조미료를 사용하지 않고도, 음식의 맛과 영양을 한층 더 높여줄 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 솜나물잎, 측백 열매 및 민들레 꽃을 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(2) 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 파프리카를 전처리하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하는 단계;
(4) 민들레 꽃에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하는 단계;
(5) 세절한 양파를 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 양파를 전처리하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하는 단계; 및
(7) 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말과 소금을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 소금의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 파프리카 소금의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 추출액은 바람직하게는 혼합물 총 중량 기준으로, 솜나물잎 48~52 중량%, 측백 열매 23~27 중량% 및 민들레 꽃 23~27 중량%를 혼합한 혼합물에 혼합물 대비 물 13~17배(v/w) 첨가한 후 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합물 총 중량 기준으로, 솜나물잎 50 중량%, 측백 열매 25 중량% 및 민들레 꽃 25 중량%를 혼합한 혼합물에 혼합물 대비 물 15배(v/w) 첨가한 후 추출하고 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 파프리카 소금의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 바람직하게는 세절한 파프리카를 추출액에 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 2~4시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 4~6회 반복하여 파프리카를 전처리할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 세절한 파프리카를 추출액에 20~25℃에서 60분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 파프리카를 전처리할 수 있다.
또한, 본 발명의 파프리카 소금의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 열풍건조는 바람직하게는 50~55℃에서 10~14시간 동안 열풍건조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조할 수 있다.
또한, 본 발명의 파프리카 소금의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 민들레 추출액은 바람직하게는 민들레 꽃에 민들레 꽃 대비 물 13~17배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 민들레 꽃에 민들레 꽃 대비 물 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 파프리카 소금의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 세절한 양파를 민들레 추출액에 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 2~4시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 4~6회 반복하여 양파를 전처리할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 세절한 양파를 민들레 추출액에 20~25℃에서 60분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 양파를 전처리할 수 있다.
또한, 본 발명의 파프리카 소금의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 양파 분말은 바람직하게는 전처리한 양파를 50~55℃에서 10~14시간 동안 열풍건조한 후 분쇄할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 전처리한 양파를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄할 수 있다.
또한, 본 발명의 파프리카 소금의 제조방법에서, 상기 (7)단계의 혼합은 바람직하게는 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 파프리카 분말 48~52 중량%, 양파 분말 15~18 중량% 및 소금 31~35 중량%를 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 파프리카 분말 50 중량%, 양파 분말 16.7 중량% 및 소금 33.3 중량%를 혼합할 수 있다.
본 발명의 파프리카 소금의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 솜나물잎 48~52 중량%, 측백 열매 23~27 중량% 및 민들레 꽃 23~27 중량%를 혼합한 혼합물에 혼합물 대비 물 13~17배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(2) 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액에 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 2~4시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 4~6회 반복하여 파프리카를 전처리하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 50~55℃에서 10~14시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하는 단계;
(4) 민들레 꽃에 민들레 꽃 대비 물 13~17배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하는 단계;
(5) 세절한 양파를 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액에 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 2~4시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 4~6회 반복하여 양파를 전처리하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 50~55℃에서 10~14시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하는 단계; 및
(7) 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 48~52 중량% 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말 15~18 중량%와 소금 31~35 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 솜나물잎 50 중량%, 측백 열매 25 중량% 및 민들레 꽃 25 중량%를 혼합한 혼합물에 혼합물 대비 물 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(2) 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액에 20~25℃에서 60분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 파프리카를 전처리하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하는 단계;
(4) 민들레 꽃에 민들레 꽃 대비 물 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하는 단계;
(5) 세절한 양파를 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액에 20~25℃에서 60분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 양파를 전처리하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하는 단계; 및
(7) 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 50 중량% 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말 16.7 중량%와 소금 33.3 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 파프리카 소금을 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 파프리카 소금
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 솜나물잎 50 중량%, 측백 열매 25 중량% 및 민들레 꽃 25 중량%를 혼합한 혼합물에 혼합물 대비 정제수 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 추출액을 제조하였다.
(2) 0.5~1 cm 두께로 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액을 1:1(w:v) 비율로 20~25℃에서 1시간 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 파프리카를 전처리하였다.
(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하였다.
(4) 민들레 꽃에 민들레 꽃 대비 정제수 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하였다.
(5) 0.5~1 cm 두께로 세절한 양파에 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액을 1:1(w:v) 비율로 20~25℃에서 1시간 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 양파를 전처리하였다.
(6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하였다.
(7) 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 50 중량% 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말 16.7 중량%와 천일염 33.3 중량%를 혼합하였다.
비교예 1. 파프리카 소금
(1) 0.5~1 cm 두께로 세절한 파프리카를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하였다.
(2) 0.5~1 cm 두께로 세절한 양파를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하였다.
(3) 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 파프리카 분말 50 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 양파 분말 16.7 중량%와 천일염 33.3 중량%를 혼합하였다.
비교예 2. 파프리카 소금
(1) 솜나물잎에 솜나물잎 대비 정제수 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 추출액을 제조하였다.
(2) 0.5~1 cm 두께로 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액을 1:1(w:v) 비율로 20~25℃에서 1시간 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 파프리카를 전처리하였다.
(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하였다.
(4) 0.5~1 cm 두께로 세절한 양파에 상기 (1)단계의 제조한 추출액을 1:1(w:v) 비율로 20~25℃에서 1시간 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 양파를 전처리하였다.
(5) 상기 (4)단계의 전처리한 양파를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하였다.
(6) 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 50 중량% 및 상기 (5)단계의 제조한 양파 분말 16.7 중량%와 천일염 33.3 중량%를 혼합하였다.
비교예 3. 파프리카 소금
(1) 측백 열매에 측백 열매 대비 정제수 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 추출액을 제조하였다.
(2) 0.5~1 cm 두께로 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액을 1:1(w:v) 비율로 20~25℃에서 1시간 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 파프리카를 전처리하였다.
(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하였다.
(4) 0.5~1 cm 두께로 세절한 양파에 상기 (1)단계의 제조한 추출액을 1:1(w:v) 비율로 20~25℃에서 1시간 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 5회 반복하여 양파를 전처리하였다.
(5) 상기 (4)단계의 전처리한 양파를 50~55℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하였다.
(6) 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 50 중량% 및 상기 (5)단계의 제조한 양파 분말 16.7 중량%와 천일염 33.3 중량%를 혼합하였다.
비교예 4. 파프리카 소금
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 솜나물잎 25 중량%, 측백 열매 35 중량% 및 민들레 꽃 40 중량%를 혼합한 혼합물에 혼합물 대비 정제수 15배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 1시간 동안 추출하고 여과하여 추출액을 제조하였다.
(2) 0.5~1 cm 두께로 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액을 1:1(w:v) 비율로 20~25℃에서 3시간 동안 침지한 후 꺼내어 45~50℃에서 1시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 3회 반복하여 파프리카를 전처리하였다.
(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 35~40℃에서 24시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하였다.
(4) 민들레 꽃에 민들레 꽃 대비 정제수 15배(v/w) 첨가한 후 60℃에서 6시간 동안 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하였다.
(5) 0.5~1 cm 두께로 세절한 양파에 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액을 1:1(w:v) 비율로 20~25℃에서 10분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 3시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 8회 반복하여 양파를 전처리하였다.
(6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 65~70℃에서 5시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하였다.
(7) 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 16.7 중량% 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말 50 중량%와 천일염 33.3 중량%를 혼합하였다.
실시예 1. DPPH 라디칼 소거능
항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 여러 농도의 시료를 증류수로 희석하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%) = (A-B)/A ×100
A: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
B: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
| 시료 | DPPH 라디칼 소거능(%) | ||
| 5000 | 10000 | 20000 | |
| 제조예 1 | 22.2±1.1 | 30.2±2.1 | 65.2±3.6 |
| 비교예 1 | 14.2±2.2 | 22.6±1.8 | 43.5±2.4 |
| 비교예 2 | 16.1±1.6 | 24.5±1.3 | 51.3±2.6 |
| 비교예 3 | 17.3±0.9 | 26.3±1.1 | 53.1±2.1 |
파프리카 소금의 DPPH 라디칼 소거능 결과는 상기 표 1에 나타내었다. 그 결과, 비교예들 중에서는 비교예 1이 가장 낮은 활성을 나타내었고, 제조예 1이 가장 높은 활성을 나타내었다.
실시예 2. 파프리카 소금의 관능검사
상기 제조예 1의 방법으로 제조된 파프리카 소금과 비교예 1 내지 4의 파프리카 소금을 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법을 사용하였다.
| 구분 | 향미 | 감칠맛 | 전반적인 기호도 |
| 제조예 1 | 4.3 | 4.1 | 4.2 |
| 비교예 1 | 3.2 | 3.1 | 3.2 |
| 비교예 2 | 3.3 | 3.5 | 3.4 |
| 비교예 3 | 3.4 | 3.5 | 3.5 |
| 비교예 4 | 3.8 | 3.7 | 3.7 |
그 결과, 제조예 1의 파프리카 소금은 파프리카, 양파 및 소금의 맛이 잘 어우러져 감칠맛과 향미가 우수하여 기호도가 가장 우수함을 확인할 수 있었다.
Claims (5)
- (1) 솜나물잎, 측백 열매 및 민들레 꽃을 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;(2) 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 파프리카를 전처리하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하는 단계;(4) 민들레 꽃에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하는 단계;(5) 세절한 양파를 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 양파를 전처리하는 단계;(6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하는 단계; 및(7) 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말과 소금을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 소금의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (1)단계의 추출액은 혼합물 총 중량 기준으로, 솜나물잎 48~52 중량%, 측백 열매 23~27 중량% 및 민들레 꽃 23~27 중량%를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 소금의 제조방법.
- 제2항에 있어서,(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 솜나물잎 48~52 중량%, 측백 열매 23~27 중량% 및 민들레 꽃 23~27 중량%를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;(2) 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 파프리카를 전처리하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하는 단계;(4) 민들레 꽃에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하는 단계;(5) 세절한 양파를 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액에 침지한 후 꺼내어 건조하여 양파를 전처리하는 단계;(6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하는 단계; 및(7) 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 48~52 중량% 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말 15~18 중량%와 소금 31~35 중량%를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 소금의 제조방법.
- 제3항에 있어서,(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 솜나물잎 48~52 중량%, 측백 열매 23~27 중량% 및 민들레 꽃 23~27 중량%를 혼합한 혼합물에 혼합물 대비 물 13~17배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;(2) 세절한 파프리카를 상기 (1)단계의 제조한 추출액에 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 2~4시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 4~6회 반복하여 파프리카를 전처리하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 전처리한 파프리카를 50~55℃에서 10~14시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 파프리카 분말을 제조하는 단계;(4) 민들레 꽃에 민들레 꽃 대비 물 13~17배(v/w) 첨가한 후 75~85℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 민들레 추출액을 제조하는 단계;(5) 세절한 양파를 상기 (4)단계의 제조한 민들레 추출액에 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내어 30~35℃에서 2~4시간 동안 건조하는, 상기 침지 및 건조하는 과정을 4~6회 반복하여 양파를 전처리하는 단계;(6) 상기 (5)단계의 전처리한 양파를 50~55℃에서 10~14시간 동안 열풍건조한 후 분쇄하여 양파 분말을 제조하는 단계; 및(7) 파프리카 소금 총 중량 기준으로, 상기 (3)단계의 제조한 파프리카 분말 48~52 중량% 및 상기 (6)단계의 제조한 양파 분말 15~18 중량%와 소금 31~35 중량%를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 소금의 제조방법.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 파프리카 소금.
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