KR20120061269A - 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 약용작물의 우수한 약리효과를 부여할 수 있고, 표면이 끈적거림이 없고 매끄러워 취급이 용이한 가공소금을 제조할 수 있는 가공소금의 제조방법에 관한 것으로서, 약용작물에 8배수의 물을 가하여 중탕기에서 3시간 중탕하고 착즙하여 얻은 제1 중탕액과 약용작물잔재물을 분리하는 단계와, 약용작물잔재물에 4배수의 물을 가하여 중탕기에서 3시간동안 중탕하고 착즙하여 제2 중탕액을 얻는 단계와, 상기 제1 중탕액과 상기 제2 중탕액을 혼합한 혼합 중탕액과 소금을 혼합하여 소금에 혼합 중탕액을 침투시키는 단계와, 상기 혼합 중탕액이 침투된 소금을 상온에서 2~3일동안 숙성시킨 후 건조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법에 관한 것으로서, 약용작물의 우수한 약리효과를 부여할 수 있고, 표면이 끈적거림이 없고 매끄러워 취급이 용이한 가공소금을 제조할 수 있는 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법에 관한 것이다.
소금은 인간과 모든 생명체의 생존에 필수적인 무기물 소재로서 짠맛을 내는 조미료로서와 방부력을 갖는 보존료로서 식품의 저장과 풍미에 중요한 영향을 주기 때문에 대부분의 식품에 사용될 뿐만 아니라, 생체내의 신경이나 근육 흥분성을 유지하고 신진대사를 왕성하게 하며 체액과 세포의 삼투압을 일정하게 조절하고 산과 알카리의 균형을 이루게 하여 정상적인 생리기능을 유지하는 생체조절 물질로서도 중요하다.
또한 소금은 염화나트륨이 주성분이지만 CaSO4, MgCl2, KCl 등의 많은 무기물이 혼입되어 있어, 이러한 무기질 중 K, Mg 및 Ca 등은 열압을 낮추는 효과가 있다고 알려져 있다. Ca과 Mg을 많이 함유하고 있는 경수를 섭취하는 지역 주민들이 연수를 마시는 지역주민보다 고혈압 및 순환계질환으로 인한 사망률이 낮다는 보고와 혈압의 항상성 유지를 위한 Ca과 Mg대사의 중요성이 보고된 바 있다.
그러나 소금 중의 무기물에 대한 편견된 논란과 정제기술의 개발에 따른 NaCl 위주의 기계염이 대량생산되고 있으며, 더욱이 외국의 천일염, 암염 등의 수입소금이 유입되고 있다. 또한 소금 수입자유화에 따라 염관리법이 개정되어 이온교환막식 기계제법에 의한 기계염 제조업과 부산물염 제조업, 염가공업 등의 허가, 신고제가 폐지되어 수입염을 이용한 신규 진입이 자유롭게 허용됨으로써 천일염 생산을 생업으로 하던 국내 염업 종사들에게 큰 위협이 되고 있다.
이에 따라 국내의 고품질의 국내산 천일염을 이용하여 기능성이 부여된 가공소금의 제조방법이 국내 특허공개 제1996-0020768호(솔잎 건조분말을 함유한 기능성 소금 조성물), 특허공개 제2001-0025540호(뽕잎을 첨가한 기능성 소금의 제조기술), 특허공개 제2002-0090177호(녹차, 다시마, 징꼬, 마늘 성분이 함유된 저염도 기능성소금의 제조방법), 특허공개 제2003-0096208호(산야초 기능성 소금 제조방법), 특허공개 제2004-0063706호(기능성 소금), 특허공개 제2006-0094120호(기능성 녹차소금 및 이의 제조방법) 및 특허공개 제2008-0008117호(함초 추출물을 함유한 기능성 소금 및 그 제조방법) 등으로 제안된 바 있다.
본 발명은 소금에 약용작물이 원활히 침투되고, 표면이 끈적거림이 없고 매끄러워 취급 및 섭취가 용이하고, 약용작물의 약리효과를 얻을 수 있는 저염도의 가공소금의 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
a) 약용작물에 8배수의 물을 가하여 중탕기에서 3시간 중탕하고 착즙하여 얻은 제1 중탕액과 약용작물잔재물을 분리하는 단계와;
b) 약용작물잔재물에 4배수의 물을 가하여 중탕기에서 3시간동안 중탕하고 착즙하여 제2 중탕액을 얻는 단계와;
c) 상기 제1 중탕액과 상기 제2 중탕액을 혼합한 혼합 중탕액과 소금을 혼합하여 소금에 혼합 중탕액을 침투시키는 단계와;
d) 상기 혼합 중탕액이 침투된 소금을 상온에서 2~3일동안 숙성시킨 후 건조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법을 제공한다.
상기 약용작물은 삼백초, 어성초, 헛개나무, 오가피, 울금, 연근, 오미자, 인진쑥, 양파, 민들레, 둥글레, 돼지감자, 수세미, 생강, 도라지, 우엉, 복분자, 오디, 더덕 및 마 중 선택된 1종 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
특히, 상기 약용작물은 삼백초 및 어성초가 2:1로 혼합된 주약용작물과, 헛개나무, 오가피, 울금, 연근, 오미자, 인진쑥, 양파, 민들레, 둥글레, 돼지감자, 수세미, 생강, 도라지, 우엉, 복분자, 오디, 더덕 및 마 중 선택된 3종 이상으로 이루어진 부약용작물이 혼합되어 이루어지고, 부약용작물은 주약용작물에 대해 4:6의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
특히 상기 c)단계에서 천일염을 800~1200℃에서 소성하여 얻은 구운소금을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명은 소금에 약용작물이 원활히 침투되고, 표면이 끈적거림이 없고 매끄러워 취급 및 섭취가 용이하고, 약용작물의 약리효과를 얻을 수 있는 저염도의 가공소금의 제조할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법을 상세히 설명한다.
본 발명의 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법은 약용작물을 1차 중탕하고, 1차 중탕후의 약용잔물잔재물을 2차 중탕한 후 제1 중탕액과 제2 중탕액을 혼합하고, 혼합된 중탕액을 소금에 혼합하여 소금에 혼합된 중탕액을 침투시킨 다음, 숙성시킨 후 건조하여 가공소금을 제조한다.
먼저, 1차 중탕단계는 약용작물로부터 유효추출물을 효과적으로 추출하기 위해 약용작물에 8배수의 물을 가하여 중탕기에서 3시간 중탕하고 착즙하여 제1 중탕액과 약용작물잔재물을 분리한다.
약용작물로서는 삼백초, 어성초, 헛개나무, 오가피, 울금, 연근, 오미자, 인진쑥, 양파, 민들레, 둥글레, 돼지감자, 수세미, 생강, 도라지, 우엉, 복분자, 오디, 더덕 및 마 중 선택된 1종 또는 2종 이상을 혼합하여 사용하는 것이 좋다.
특히, 상기 약용작물은 삼백초 및 어성초가 2:1로 혼합된 주약용작물과, 헛개나무, 오가피, 울금, 연근, 오미자, 인진쑥, 양파, 민들레, 둥글레, 돼지감자, 수세미, 생강, 도라지, 우엉, 복분자, 오디, 더덕 및 마 중 선택된 3종 이상으로 이루어진 부약용작물이 혼합되어 이루어지고, 부약용작물은 주약용작물에 대해 4:6의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 이는 가공소금에 삼백초 및 어성초의 약리효과를 부여하면서 동시에 삼백초 및 어성초의 고유한 쓴맛과 비린맛을 저감시켜 맛에 대한 기호도를 향상시키기 위함이다.
한편, 삼백초의 주요 성분 중 하나인 쿼세틴(quercetin)은 과산화지질 형성 억제작용, 항균효과, 항돌연변이작용, 발암성 물질의 활성 감소, 암세포의 생육저해, 혈압강하, 모세혈관 강화작용, 그리고 쿼시트린(quercitrin)은 항염증, 진통 및 항산화 효과 등이 보고되고 있다.
그리고 어성초의 주요 성분으로는 테르페노이드(terpenoid), 지질(lipid) 및 방향족계통의 휘발성 성분과 쿼세틴(quercetin), quercetin-3-o-glycoside 계통의 후라보노이드 화합물로 알려져 있으며, 이뇨작용, 진통작용, 지혈작용, 항균작용, 항바이러스작용, 항혈관확장작용 및 소염작용 등의 다양한 약리작용으로 예로부터 생약재로 널리 이용되어 왔을 뿐만 아니라 삼백초와 더불어 유망 건강식품소재 가운데 하나이다.
그리고 2차 중탕단계는 제1 중탕액으로부터 분리된 약용작물잔재물에 4배수의 물을 가하여 중탕기에서 3시간동안 중탕하고 착즙하여 제2 중탕액을 얻는 단계이다. 상기 2차 중탕단계에 의해 약용잔물잔재물을 이용하여 제1 중탕액보다 농도가 낮은 제2 중탕액을 얻을 수 있다.
다음으로 상기 제1 중탕액과 제2 중탕액을 혼합하여 혼합 중탕액을 얻는다. 제1 중탕액에 제2 중탕액을 혼합하지 않고, 제1 중탕액을 단독으로 사용하여 소금과 혼합하는 경우 제1 중탕액의 당도 및 점도가 높아 소금에 원활히 침투되지 않고 소금의 표면이 매끄럽지 못하고 끈적거려 취급성이 좋지 못하는 문제가 있다.
상기 혼합 중탕액과 소금을 혼합하여, 소금에 혼합 중탕액을 침투시킨다. 상기 혼합 중탕액의 경우 당도 및 점도가 적정하여 소금에 효과적으로 침투하고, 소금의 표면이 끈적거리지 않고 매끄러워 취급성이 우수하여 용이하게 섭취할 수 있다. 한편, 소금은 혼합 중탕액이 더욱 효과적으로 침투되도록, 천일염을 800~1200℃에서 소성하여 얻은 구운소금을 사용하는 것이 좋다.
마지막으로 상기 혼합 중탕액이 침투된 소금을 상온에서 2~3일동안 숙성시킨 후 건조하면 가공소금이 완성된다. 상기 혼합 중탕액이 침투된 소금을 상온에서 2~3일동안 숙성시킴으로써, 소금이 부드럽고 입자가 매끄러워진다.
이하, 본 발명의 가공소금의 제조방법을 실시예를 들어 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
삼백초, 어성초, 헛개나무, 울금 및 연근을 4:2:1:1:1:1의 비율로 혼합한 약용작물 1kg에 물 8ℓ를 가하여 중탕기에서 55±5℃의 온도로 3시간 동안 중탕하고 착즙하여 제1 중탕액과 약용작물잔재물을 얻었다.
그리고 상기 약용작물잔재물 600g에 2.4ℓ를 가하여 중탕기에서 55±5℃의 온도로 3시간 동안 중탕하고 착즙하여 제2 중탕액을 얻었다.
제1 중탕액과 제2 중탕액을 혼합한 혼합 중탕액을 소금과 혼합하였다. 이때 소금은 천일염을 800~1200℃에서 소성하여 얻은 구운소금을 이용하였다.
혼합 중탕액을 소금과 혼합하여 소금에 혼합 중탕액을 침투시킨 후 소금을 분리하고, 분리된 소금을 상온에서 2~3일간 숙성시킨 다음 건조시켜 가공소금을 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 1과 달리 약용작물로서 삼백초, 어성초, 오미자, 인진쑥 및 양파를 4:2:2:1:1의 비율로 혼합한 것을 사용하여 가공소금을 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 1과 달리 약용작물로서 삼백초, 어성초, 민들레, 둥글레 및 돼지감지를 4:2:2:1:1의 비율로 혼합한 것을 사용하여 가공소금을 제조하였다.
[실시예 4]
실시예 1과 달리 약용작물로서 삼백초, 어성초, 수세미, 생강, 도라지 및 우엉을 4:2:1:1:1:1의 비율로 혼합한 것을 사용하여 가공소금을 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 1과 달리 약용작물로서, 삼백초, 어성초, 복분자, 오디, 더덕 및 마를 4:2:1:1:1:1의 비율로 혼합한 것을 사용하여 가공소금을 제조하였다.
[비교예]
삼백초, 어성초를 6:4의 비율로 혼합한 약용작물 1kg에 물 8ℓ를 가하여 중탕기에서 55±5℃의 온도로 3시간 동안 중탕하고 착즙하여 중탕액을 얻었다.
중탕액을 소금과 혼합하였고, 이때 소금은 천일염을 800~1200℃에서 소성하여 얻은 구운소금을 이용하였다. 중탕액을 소금과 혼합하여 소금에 혼합 중탕액을 침투시킨 후 소금을 분리하고, 건조시켜 가공소금을 제조하였다.
실시예 1~5의 가공소금, 비교예의 가공소금 및 시중에서 판매되고 있는 천일염에 대해 맛, 색상, 끈적거림정도 및 Na함량에 대해 비교하면 표 1과 같다. 맛, 끈적거림정도에 대하여 우수한 경우 '○', 보통인 경우 '△', 나쁜 경우 '×'로 평가하였다.
| 맛 | 끈적거림 정도 | Na함량 | |
| 실시예 1 | ○ | ○ | 63.4% |
| 실시예 2 | ○ | ○ | 65.1% |
| 실시예 3 | ○ | ○ | 63.7% |
| 실시예 4 | ○ | ○ | 63.1% |
| 실시예 5 | ○ | ○ | 64.2% |
| 비교예 | △ | × | 67.2% |
| 천일염 | △ | ○ | 77.8% |
표 1과 같이 실시예 1 내지 5의 경우 짠맛이 저감되어 맛에 대한 관능평가가 우수한 것으로 평가된 것으로 사료되고, 가공소금의 표면에 끈적거림이 없고 매끄러웠다. 그리고 Na함량 또한 64.2% 이하로서 천일염에 비해 13.6%나 낮게 평가되었다. 반면에 비교예의 경우 맛에 대한 관능평가가 보통으로 평가되었다. 이는 짠맛은 저감되었지만 삼백초 및 어성초의 고유한 쓴맛과 비린맛이 나 맛에 대한 전체적 기호도를 떨어트린 것으로 판단된다. 또한 비교예의 경우 가공소금의 표면이 매끄럽지 못하고 매우 끈적거렸다.
Claims (4)
- a) 약용작물에 8배수의 물을 가하여 중탕기에서 3시간 중탕하고 착즙하여 얻은 제1 중탕액과 약용작물잔재물을 분리하는 단계와;
b) 약용작물잔재물에 4배수의 물을 가하여 중탕기에서 3시간동안 중탕하고 착즙하여 제2 중탕액을 얻는 단계와;
c) 상기 제1 중탕액과 상기 제2 중탕액을 혼합한 혼합 중탕액과 소금을 혼합하여 소금에 혼합 중탕액을 침투시키는 단계와;
d) 상기 혼합 중탕액이 침투된 소금을 상온에서 2~3일동안 숙성시킨 후 건조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 약용작물은 삼백초, 어성초, 헛개나무, 오가피, 울금, 연근, 오미자, 인진쑥, 양파, 민들레, 둥글레, 돼지감자, 수세미, 생강, 도라지, 우엉, 복분자, 오디, 더덕 및 마 중 선택된 1종 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 약용작물은 삼백초 및 어성초가 2:1로 혼합된 주약용작물과, 헛개나무, 오가피, 울금, 연근, 오미자, 인진쑥, 양파, 민들레, 둥글레, 돼지감자, 수세미, 생강, 도라지, 우엉, 복분자, 오디, 더덕 및 마 중 선택된 3종 이상으로 이루어진 부약용작물이 혼합되어 이루어지고, 부약용작물은 주약용작물에 대해 4:6의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 c)단계에서의 소금은 천일염을 800~1200℃에서 소성하여 얻은 구운소금인 것을 특징으로 하는 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법.
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