KR20220111469A - 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법 - Google Patents
포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 코코넛 크림과 물을 혼합한 코코넛크림 혼합물에 갈색 설탕을 혼합한 후 증기로 찐 다음 난황과 소이레시틴을 첨가하여 증기로 쪄서 카야잼을 제조하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법은, 카야잼의 제조 과정에서 포화 증기를 통해 찌는 과정을 이용하여 카야잼의 산패를 방지함과 아울러 소이레시틴을 첨가하여 물성이 변화된 카야잼을 제조할 수 있어 카야잼의 유통기한을 크게 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 카야잼의 제조 과정에서 달걀의 난백 대신 난황만을 이용하여 제조함으로써 카야잼의 발림성을 개선할 수 있으므로, 기존 카야잼에 비해 상품 품질과 상품성 및 상품 경쟁력이 개선된 카야잼을 제공할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 코코넛 크림과 물을 혼합한 코코넛크림 혼합물에 갈색 설탕을 혼합한 후 증기로 찐 다음 난황과 소이레시틴을 첨가하여 증기로 쪄서 카야잼을 제조하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법에 관한 것이다.
코코넛 밀크(Coconut milk)는 성숙한 코코넛(Coconut)으로부터 갈은 펄프(Pulp)에서 추출한 불투명하고 우유빛의 액체이다. 코코넛 밀크의 불투명성과 풍부한 맛은 기름 함량이 높기 때문인데, 대부분이 포화지방이다.
코코넛 크림(coconut cream)은 이러한 코코넛 밀크를 가열하여 수분을 증발시켜 농축한 것으로서, 최근 코코넛 크림과 달걀을 이용하는 카야잼(Kaya Jam)이 제조되고 있다.
상기 카야잼은 코코넛 크림과 판단잎(Pandan leaves)으로 맛을 낸 달콤한 크림 코코넛 스프레드로서, 주원료로는 코코넛 크림, 달걀 그리고 판단잎을 첨가하여 만든다. 이때, 판단잎을 여러 가지 부재료로 대체하여 카야잼을 만들기도 한다.
카야잼은 달걀을 많이 넣어 계란단백질의 기포성과 응고성을 이용하여 묵직한 커스타드(Custard)와 같은 질감을 가진 형태로 제조하는 잼이며, 카야잼의 레시피는 표준화되어 있지 않고 다양하다.
그러나, 기존의 카야잼의 제조 방법에 따라 제조된 카야잼은 달걀이 많이 들어갈수록 잼의 점성이 묵직하여 발림성이 떨어지게 되며, 유통기한이 짧아지는 문제가 있다.
또한, 기존의 카야잼의 제조 방식은 130℃이상의 고온에서 직화로 끓여 제조하므로, 이러한 직화가열 방식에 따라 카야잼 제조시 130℃이상의 고온가열로 인해 코코넛 크림에 함유되어 있는 지방의 산화가 촉진되어 카야잼의 유통기한이 더욱 짧아지는 문제가 있다.
본 발명은 카야잼 제조 과정에서 포화 증기를 이용하여 카야잼을 제조함과 아울러 카야잼 제조 과정에서 난황만을 이용하고 소이레시틴을 첨가하여 카야잼을 제조함으로써, 카야잼의 유통기한을 증가시킴과 아울러 난황 및 소이레시틴 이용을 통해 카야잼의 발림성을 개선하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법은, 코코넛 크림과 물을 혼합한 코코넛크림 혼합물에 갈색 설탕을 혼합하여 제 1 혼합물을 제조하는 제 1 혼합 단계와, 상기 제 1 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 1 증기 처리 단계와, 상기 제 1 증기 처리 단계를 거친 상기 제 1 혼합물에 난황 및 소이레시틴을 혼합하여 제 2 혼합물을 제조하는 제 2 혼합 단계와, 상기 제 2 혼합물을 분쇄하는 분쇄 단계와, 상기 분쇄 단계를 거친 상기 제 2 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 2 증기 처리 단계 및 상기 제 2 증기 처리 단계를 거친 상기 제 2 혼합물을 카야잼으로 얻는 제조 단계를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제 1 증기 처리 단계는, 상기 제 1 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 하며, 상기 제 2 증기 처리 단계는, 상기 제 2 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제 1 혼합 단계는, 상기 코코넛 크림 40 ~ 45 중량% 와 상기 물 10 ~ 15 중량%를 혼합하여 상기 코코넛크림 혼합물을 제조하고, 상기 코코넛크림 혼합물에 상기 갈색 설탕 40 ~ 45 중량%를 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하며, 상기 제 2 혼합 단계는, 상기 제 1 혼합물에 상기 난황 5 ~ 10 중량% 및 상기 소이레시틴 0.4 ~ 1 중량%를 혼합하여 상기 제 2 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제 1 혼합 단계는, 상기 코코넛 크림과 물 및 부재료를 혼합하여 우려낸 후 체에 걸러 상기 코코넛크림 혼합물을 준비하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제조 단계는, 상기 카야잼의 당도가 75 Brix ~ 78 Brix가 되도록 상기 제 2 혼합물로부터 상기 카야잼을 얻는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법은, 카야잼의 제조 과정에서 포화 증기를 통해 찌는 과정을 이용하여 카야잼의 산패를 방지함과 아울러 소이레시틴을 첨가하여 물성이 변화된 카야잼을 제조할 수 있어 카야잼의 유통기한을 크게 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 카야잼의 제조 과정에서 달걀의 난백 대신 난황만을 이용하여 제조함으로써 카야잼의 발림성을 개선할 수 있으므로, 기존 카야잼에 비해 상품 품질과 상품성 및 상품 경쟁력이 개선된 카야잼을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 증기를 활용한 방법을 적용함으로써 일정하고 매끄러운 질감으로 발림성이 좋은 카야잼을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 고당도로 제조가 가능하여 유통기한이 크게 증가된 카야잼을 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법에 대한 순서도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 카야잼의 예시도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 카야잼의 예시도.
이하, 도면을 참고하여 본 발명의 상세 실시예를 설명한다.
설명에 앞서, 본 발명은 포화 증기를 이용하여 발림성이 개선된 카야잼을 제조하는 제조 방법을 제공하며, 이를 통해 포화 증기를 이용하는 고유의 제조 방식을 이용하여 카야잼(Kaya jam)의 산패(酸敗)(또는 산화)를 방지하면서 달걀의 난황 및 소이레시틴을 이용하여 카야잼을 제조함으로써 카야잼의 유통 기한을 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 카야잼에 이용되는 달걀의 양을 줄이면서 난황만을 이용하여 잼을 제조함으로써 잼을 다른 식품에 펴서 바를 때의 발림성이 크게 개선된 카야잼을 제공할 수 있어, 상품 품질과 생산성을 높이면서도 상품 경쟁력이 있는 카야잼을 제공할 수 있다.
이하, 도 1을 참고하여 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법을 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법에 대한 순서도이다.
도시된 바와 같이, 냄비에서 코코넛 크림(coconut cream)과 물을 혼합한 코코넛크림 혼합물에 갈색 설탕을 혼합하여 제 1 혼합물을 제조하는 제 1 혼합 단계를 수행한다(S1).
즉, 상기 코코넛크림 혼합물과 상기 갈색 설탕을 혼합하여 제 1 혼합물을 제조할 수 있다.
또한, 포화 증기가 올라오는 용기 위에 상기 냄비를 올려 상기 제 1 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 1 증기 처리 단계를 수행한다(S2).
이때, 상기 제 1 혼합물에 포함된 상기 갈색 설탕이 완전히 녹을 때까지 상기 제 1 증기 처리 단계를 수행하는 것이 바람직하다.
다음, 상기 제 1 증기 처리 단계를 거친 상기 제 1 혼합물에 난황(卵黃)(계란 노른자) 및 소이레시틴(Soy lecithin)을 혼합하여 제 2 혼합물을 제조하는 제 2 혼합 단계를 수행한다(S3).
즉, 상기 제 1 증기 처리 단계를 거친 상기 제 1 혼합물과 상기 난황 및 상기 소이 레시틴을 혼합하여 상기 제 2 혼합물을 제조할 수 있다.
다음, 상기 제 2 혼합물을 믹서(mixer)에 부은 후 갈아 분쇄하는 분쇄 단계를 수행한다(S4).
한편, 상기 분쇄 단계를 거친 상기 제 2 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 2 증기 처리 단계를 수행한다(S5).
이후, 상기 제 2 증기 처리 단계를 거친 상기 제 2 혼합물을 카야잼으로 얻는 제조 단계를 수행한다(S6).
이때, 상기 제 2 혼합물과 카야잼은 상호 동일할 수 있으며, 상기 제조 단계는 제 2 혼합물로부터 상기 카야잼을 얻을 수도 있다.
상술한 바를 통해, 본 발명에 의한 카야잼의 제조 방법은 카야잼의 제조 과정에서 95℃이하의 포화 증기를 통해 찌는 과정을 이용함으로써 직화방식에 의해 제조되는 카야잼과 달리 카야잼의 산패(산화)를 방지하여 유통기한을 크게 증가시킬 수 있어, 상품성 및 상품 경쟁력이 높은 카야잼을 제공할 수 있다.
또한, 일반적으로 고당도일 경우 거친 질감이 발생할 수 있지만, 본 발명은 증기를 활용한 방법을 적용함으로써 일정하고 매끄러운 질감으로 발림성이 좋은 카야잼을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 고당도(75 ~ 78Brix)로 제조가 가능하여 유통기한이 크게 증가된 카야잼을 제공할 수 있다.
특히, 본 발명은 카야잼의 제조 과정에서 주로 기포성과 응고성을 동시에 만들어 커스터드 크림(custard cream)과 같은 볼륨과 묵직함을 만드는 난백을 주재료에서 제외하고 달걀의 난황만을 이용하여 카야잼을 제조함으로써 카야잼의 발림성을 크게 개선시킬 수 있다.
이때, 본 발명은 달걀의 수분을 주로 함유하고 있는 난백 대신 난황을 이용하는 과정에서 부족한 수분을 추가하기 위해 물을 보충하며, 난황의 열응고성을 이용하여 발림성이 개선된 카야잼을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명은 달걀의 양이 늘어날수록 유통기한이 짧아질 수 있는 점을 감안하여 달걀의 양을 줄이는 동시에 일반적으로 초콜릿이나 치즈와 같은 제품제조에 사용되며 성분이 분리되고 뭉치는 것을 방지함은 물론 원재료로부터 빠져나와 분리되는 수분을 탄력있는 젤과 같은 질감으로 바꿔줄 수 있는 소이레시틴을 첨가하여 카야잼의 물성을 변화시킴으로써, 유통기한이 크게 늘어난 카야잼을 제공할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법은, 카야잼의 제조 과정에서 포화 증기를 통해 찌는 과정을 이용하여 카야잼의 산패를 방지함과 아울러 소이레시틴을 첨가하여 물성이 변화된 카야잼을 제조할 수 있어 카야잼의 유통기한을 크게 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 카야잼의 제조 과정에서 달걀의 난백 대신 난황만을 이용하여 제조함으로써 카야잼의 발림성을 개선할 수 있으므로, 기존 카야잼에 비해 상품 품질과 상품성 및 상품 경쟁력이 개선된 카야잼을 제공할 수 있다.
한편, 상술한 바에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법 중 상기 제 1 혼합 단계에서, 상기 코코넛 크림과 물 및 부재료를 혼합하여 우려낸 후 체에 걸러 상기 코코넛크림 혼합물을 준비(제조)하는 단계를 더 수행할 수 있다.
즉, 카야잼 제조 시, 카야잼의 향을 주는 캬라멜(caramel)화와 판단잎을 첨가하지 않고, 카야잼의 향을 주는 재료로서 판단잎 대신 부재료를 혼합할 수 있다.
이러한 부재료로, 얼그레이티(Earl Grey Tea), 새싹 청보리, 귤즙 또는 백련초분말 등과 같은 다양한 재료가 사용될 수 있다.
또한, 상기 제 1 혼합 단계에서, 캬라멜화로 인해 부재료로 사용하는 첨가제의 향이 감소하는 것을 최소화하기 위해 대신 캬라멜의 향이 가미되어 있는 갈색설탕을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 1 혼합 단계는, 상기 카야잼의 중량(중량%) 대비 상기 코코넛 크림 40 중량% ~ 45 중량% 와 상기 물 10 중량% ~ 15 중량%를 혼합하여 상기 코코넛크림 혼합물을 제조하고, 상기 코코넛크림 혼합물에 상기 갈색 설탕 40 중량% ~ 45 중량%를 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다.
더욱 바람직하게는, 상기 코코넛 크림 41 중량% 와 상기 물 12 중량%를 혼합하여 상기 코코넛크림 혼합물을 제조하고, 상기 코코넛크림 혼합물에 상기 갈색 설탕 41 중량%를 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 부재료가 상기 코코넛크림 혼합물의 제조에 이용되는 경우, 상기 부재료 0.4 중량% ~ 1 중량%를 상기 코코넛 크림 및 상기 물과 혼합하여 상기 코코넛크림 혼합물을 제조하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 부재료 0.5 중량%를 상기 코코넛 크림 및 상기 물과 혼합하는 것이 바람직하다.
일례로, 상기 코코넛 크림 450g ~ 550g 과 상기 물 100g ~ 200g 및 상기 부재료 4g ~ 13g을 혼합하여 상기 코코넛크림 혼합물을 제조하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 코코넛 크림 500g과 상기 물 150g 및 상기 부재료 6g을 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 코코넛크림 혼합물에 상기 갈색 설탕 450g ~ 550g을 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 갈색 설탕 500g을 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 1 증기 처리 단계에서, 상기 제 1 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 2 혼합 단계에서, 상기 제 1 혼합물에 상기 카야잼의 중량(또는 중량%) 대비 상기 난황 5 중량% ~ 10 중량% 및 상기 소이레시틴 0.4 중량% ~ 1 중량%를 혼합하여 상기 제 2 혼합물을 제조하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 난황 5 중량% 및 상기 소이레시틴 0.5 중량%를 혼합하는 것이 바람직하다.
일례로, 상기 제 2 혼합 단계에서, 상기 제 1 혼합물에 상기 난황 60g ~ 130g 및 상기 소이레시틴 4g ~ 13g을 혼합하여 상기 제 2 혼합물을 제조하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 제 1 혼합물에 상기 난황 60g 및 상기 소이레시틴 6g을 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하다.
이때, 소이레시틴은 가급적 카야잼의 맛, 질감과 향에 영향을 주지 않도록 1 중량%이하로 양을 줄여서 첨가하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 2 증기 처리 단계에서도, 상기 제 2 혼합물을 85℃ ~ 95℃를 유지하면서 포화 증기로 찌는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 2 증기 처리 단계에서, 상기 제 2 혼합물을 1 ~ 2 시간 동안 교반하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 제 2 혼합물을 1 시간 동안 교반하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제조 단계에서, 상기 카야잼의 당도가 75 Brix ~ 78 Brix가 되도록 상기 제 2 혼합물로부터 상기 카야잼을 얻는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 카야잼의 당도가 75 Brix가 되도록 상기 제 2 혼합물로부터 상기 카야잼을 얻는 것이 바람직하다.
한편, 도 2에 도시된 바와 같이, 상술한 바에 따라 얻어진 카야잼을 소독된 용기에 병입한 후 95℃ 이상의 중탕물에 용기를 넣어 30분간 담구어 살균 열처리하여 상품으로서의 카야잼을 제조할 수 있다.
상술한 바에 따른 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법은, 포화 증기를 이용하여 잼을 제조함으로써, 카야잼의 산패 방지를 통한 유통기한을 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 카야잼의 제조에 이용되는 재료 성분 상호 간 혼합이 잘 이루어지도록 하여 잼의 발림성을 개선시킬 수 있어, 높은 상품 품질을 가진 카야잼을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명은 고온에 직접 노출하여 제조하는 방식이 아닌 약 95℃이하의 온도로 조절한 포화증기(끓는점에서 증발한 증기)로 제 2 혼합물을 가열하면서 규칙적으로 제 2 혼합물을 저어주어 Brix를 맞추는 방식으로 카야잼을 제조하는 방법을 이용함으로써, 포화 증기를 이용한 카야잼의 제조를 통해 카야잼의 산패를 방지하여 카야잼의 유통 기한을 크게 증가시킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 포화증기를 이용한 카야잼 제조시 75 Brix ~ 78 Brix까지 당도를 올릴 수 있어, 카야잼의 맛과 유통기한을 향상시킬 수 있다.
이는 Confit fruits(꽁피프루츠: candied fruits) 제조시 최종 75 ~ 78 Brix로 시럽 당도를 맞추어 보관하는데, 이 상태의 유통기한은 특별히 정해져 있지 않을 정도로 유통기한이 길다. 이 점에 착안하여 본 발명에 따라 제조된 카야잼은 유통기한을 연장시키기 위해 상술한 바와 같이 75 ~ 78Brix의 당도를 가지도록 제조될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 포화증기를 활용하여 제조된 카야잼은 질감이 항상 일정하고 매끄러워 펴 발림성이 우수한 장점이 있다.
또한, 상술한 바와 같이, 본 발명은 난황과 소이레시틴을 이용함으로써, 외관상 커스터드와 같은 질감의 잼 농도를 가볍고 매끄러우며 윤기가 나는 잼의 농도로 외관상 잼의 물성을 변화시킬 수 있어 상품 품질을 높일 수 있으며, 판단잎을 사용하지 않더라도 다양한 부재료를 첨가함으로써 맛을 증강시킬 수 있다.
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 코코넛 크림과 물을 혼합한 코코넛크림 혼합물에 갈색 설탕을 혼합하여 제 1 혼합물을 제조하는 제 1 혼합 단계;
상기 제 1 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 1 증기 처리 단계;
상기 제 1 증기 처리 단계를 거친 상기 제 1 혼합물에 난황 및 소이레시틴을 혼합하여 제 2 혼합물을 제조하는 제 2 혼합 단계;
상기 제 2 혼합물을 분쇄하는 분쇄 단계;
상기 분쇄 단계를 거친 상기 제 2 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 2 증기 처리 단계; 및
상기 제 2 증기 처리 단계를 거친 상기 제 2 혼합물을 카야잼으로 얻는 제조 단계
를 포함하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제 1 증기 처리 단계는,
상기 제 1 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 하며,
상기 제 2 증기 처리 단계는,
상기 제 2 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제 1 혼합 단계는,
상기 코코넛 크림 40 ~ 45 중량% 와 상기 물 10 ~ 15 중량%를 혼합하여 상기 코코넛크림 혼합물을 제조하고, 상기 코코넛크림 혼합물에 상기 갈색 설탕 40 ~ 45 중량%를 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하며,
상기 제 2 혼합 단계는,
상기 제 1 혼합물에 상기 난황 5 ~ 10 중량% 및 상기 소이레시틴 0.4 ~ 1 중량%를 혼합하여 상기 제 2 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제 1 혼합 단계는,
상기 코코넛 크림과 물 및 부재료를 혼합하여 우려낸 후 체에 걸러 상기 코코넛크림 혼합물을 준비하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제조 단계는,
상기 카야잼의 당도가 75 Brix ~ 78 Brix가 되도록 상기 제 2 혼합물로부터 상기 카야잼을 얻는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법.
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| KR101721886B1 (ko) | 2015-04-30 | 2017-04-03 | 주식회사 리치망고 | 망고코코넛 잼 제조방법 및 이에 의해 제조되는 망고코코넛 잼 |
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