KR101721886B1 - 망고코코넛 잼 제조방법 및 이에 의해 제조되는 망고코코넛 잼 - Google Patents

Abstract

본 발명은 망고와 코코넛밀크를 중량비로 6:1 내지 4:3으로 혼합하여 분쇄하는 단계(S10); 상기 S10단계에서 제조되는 분쇄물을 용기에 넣어 끓이는 단계(S20); 분쇄물 100중량부에 대해 설탕 20 내지 40중량부 및 레몬즙 1 내지 5중량부를 넣어 끓이는 단계(S30);를 포함하는 것을 특징으로 하는 망고코코넛 잼 제조방법에 관한 것이다.

Description

망고코코넛 잼 제조방법 및 이에 의해 제조되는 망고코코넛 잼{Method for manufacture mango-coconut jam and mango-coconut jam manufacture by the same}

본 발명은 망고의 맛과 코코넛밀크의 향이 배이도록 하면서 설탕의 사용량을 제어하여 식감이 우수한 장점이 있으며, 망고 알갱이의 탄력이 유지되도록 하여 잼을 섭취시 망고과일 그대로의 맛도 식감될 수 있도록 하고, 망고의 신선도를 장기간 유지토록 하여 시간경과에 의한 식감저하를 방지할 수 있는 잼의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 잼에 관한 것이다.

각종 과일을 이용한 잼의 제조방법으로서 대한민국 특허등록 제1153425호 등 다양한 기술이 제시되고 있다.

그런데 과일 특히 망고를 이용한 잼의 경우 망고는 산화에 의해 용이하게 변색, 맛의 변질이 되기 쉬워 시간이 경과함에 따라 신선도 저하에 따라 식감이 저하되는 문제가 있으며, 잼에 망고입자가 식감되도록 하는 경우 시간경과에 의해 망고입자가 수분을 과도하게 흡수하여 탄력의 저하로 식감을 저하시키는 문제가 있다.

대한민국 특허등록 제1153425호

이에, 본 발명은 전술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 망고의 맛이 그대로 신선도를 유지하면서 살아 있어 식감을 배가시키는 잼의 제조방법을 제공하고자 함이다.

본 발명의 망고코코넛 잼 제조방법은 망고와 코코넛밀크를 중량비로 6:1 내지 4:3으로 혼합하여 분쇄하는 단계(S10); 상기 S10단계에서 제조되는 분쇄물을 용기에 넣어 끓이는 단계(S20); 분쇄물 100중량부에 대해 설탕 20 내지 40중량부 및 레몬즙 1 내지 5중량부를 넣어 끓이는 단계(S30);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S10단계에는, 망고 및 코코넛밀크 전체 100중량부에 대해 석류피 분말 1 내지 2중량부를 더 혼합하여 분쇄하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S20단계 및 S30단계에는, 제올라이트분말이 도포된 교반봉으로 저어주면서 끓이는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S30단계에는, 레몬즙은 껍질을 벗기지 않은 채로 분쇄하여 레몬즙이 제조되도록 하는 것을 특징으로 한다.

한편 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조되는 망고코코넛 잼에 대해서도 제시한다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 망고의 맛과 코코넛밀크의 향이 배이도록 하면서 설탕의 사용량을 제어하여 식감이 우수한 장점이 있다.

또한 본 발명은 망고 알갱이의 탄력이 유지되도록 하여 잼을 섭취시 망고과일 그대로의 맛도 식감될 수 있도록 하는 장점이 있다.

또한 본 발명은 망고의 신선도를 장기간 유지토록 하여 시간경과에 의한 식감저하를 방지할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 망고코코넛 잼 제조방법을 나타내는 블록도이다.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명의 망고코코넛 잼 제조방법은 도 1에서 보는 바와 같이 망고와 코코넛밀크를 중량비로 6:1 내지 4:3으로 혼합하여 분쇄하는 단계(S10); 상기 S10단계에서 제조되는 분쇄물을 용기에 넣어 끓이는 단계(S20); 분쇄물 100중량부에 대해 설탕 20 내지 40중량부 및 레몬즙 1 내지 5중량부를 넣어 끓이는 단계(S30);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 우선 망고와 코코넛밀크를 중량비로 6:1 내지 4:3으로 혼합하여 분쇄하는 단계(S10)를 갖는다. 껍질을 벗긴 망고와 코코넛밀크를 상기 중량비로 혼합하여 분쇄토록 하는데 이 경우 망고입자가 2 내지 5mm정도의 입경을 가지도록 하여 잼을 식감시 망고입자가 느껴지도록 하는 것이 바람직하다.

이에 더하여 본 단계(S10)에서는 망고 및 코코넛밀크 전체 100중량부에 대해 석류피 분말 1 내지 2중량부를 더 혼합하여 분쇄토록 함에 특징이 있다. 이와 같이 석류피 분말을 더 첨가하여 분쇄토록 하는 이유는 본 단계(S10)는 물론 이후 단계들을 거쳐 잼이 제조되는 경우 망고입자가 수분을 너무 많이 흡수하여 망고입자의 탄성이 저하되는 문제가 있어 식감을 저해시키는 요소로 작용을 한다. 이에 본 발명에서는 석류피 분말이 더 혼합됨으로써 석류피 분말의 성분이 분쇄된 망고입자를 수축시킴으로써 시간경과에 따른 팽창에 의해 수분을 과도하게 흡수하여 망고입자의 탄력이 저하되는 것을 방지토록 하기 위한 것이다.

그 다음으로 상기 S10단계에서 제조되는 분쇄물을 용기에 넣어 끓이는 단계(S20)를 갖는다. 본 단계(S20)에서는 센불(100 내지 200℃)로 약 10 내지 20분 정도를 끓이도록 하는 것이다.

또한 본 단계(S20)에서는 상기 분쇄물을 용기에 넣어 끓이면서 계속적으로 교반을 시켜 분쇄물 전체에 걸쳐 끓임이 이루어지도록 하는데, 특히 본 발명에서는 제올라이트분말이 도포된 교반봉을 이용하여 교반이 이루어지도록 함에 특징이 있다. 이와 같이 제올라이트분말이 도포된 교반봉을 이용하는 이유는 끓이는 과정에서 코코넛밀크로부터 지방이 분리되는데 이러한 지방이 그대로 잼에 혼입되는 경우 잼의 단백한 맛이 저하되는 문제가 있어 본 발명에서는 제올라이트분말이 도포된 교반봉을 사용하여 교반을 시키면서 상기 분쇄물을 끓이도록 하는 것이다. 즉 끓이는 과정에서 코코넛밀크로부터 분리된 지방은 교반봉의 표면에 도포된 제올라이트분말에 흡착이 되어 교반과정에서 지방이 제거되도록 하는 것이다.

그 다음으로 분쇄물 100중량부에 대해 설탕 20 내지 40중량부 및 레몬즙 1 내지 5중량부를 넣어 끓이는 단계(S30)를 갖는다. 본 단계(S30)에서는 센불(100 내지 200℃)로 약 10분 내지 15분간 끓이면서 설탕 20 내지 40중량부 및 레몬즙 1 내지 5중량부를 혼합토록 하는 것인데 본 단계(S30)에서도 끓이는 과정과 교반과정이 동시에 수행되도록 하는 바, 교반과정에서는 상기에서 언급한 제올라이트분말이 도포된 교반봉을 이용하여 코코넛밀크로부터 지방을 분리토록 하여야 한다.

또한 본 단계(S30)에서 레몬즙은 껍질을 벗기지 않은 채로 분쇄하여 제조된 레몬즙이 사용되는 것이 타당하다. 이와 같이 레몬즙의 제조시 레몬껍질이 벗겨지지 않은 상태로 분쇄 및 즙을 제조하는 공정에 의해 제조되도록 하는 이유는 레몬껍질에 카테킨 성분이 존재하여 분쇄된 망고입자의 산화를 방지하도록 하는 것이다. 즉 망고입자의 산화를 방지하여 신선도가 시간경과에 불구하고 유지되도록 하여 식감을 향상시키기 위한 것이다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

Claims (5)

1. 망고와 코코넛밀크를 중량비로 6:1 내지 4:3으로 혼합하고, 망고 및 코코넛밀크 혼합물 100중량부에 대해 석류피 분말 1 내지 2중량부를 더 혼합하여 분쇄하는 단계(S10);
   상기 S10단계에서 제조되는 분쇄물을 용기에 넣어 끓이는 단계(S20);
   분쇄물 100중량부에 대해 설탕 20 내지 40중량부 및 레몬즙 1 내지 5중량부를 넣어 끓이는 단계(S30);
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 망고코코넛 잼 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제 1항에 있어서,
   상기 S20단계 및 S30단계에는,
   제올라이트분말이 도포된 교반봉으로 저어주면서 끓이는 것을 특징으로 하는 망고코코넛 잼 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 S30단계에는,
   레몬즙은 껍질을 벗기지 않은 채로 분쇄하여 레몬즙이 제조되도록 하는 것을 특징으로 하는 망고코코넛 잼 제조방법.
   
5. 제 1항, 제 3항 및 제 4항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 망고코코넛 잼.

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