CN103919072B - 方便蔬菜的制作方法、食用方法及制作系统 - Google Patents

Abstract

本发明揭示了一种方便蔬菜的制作方法、食用方法及制作系统，包括先将蔬菜原料分选、清洗、分切、脱水，制成干蔬菜；其次将调味品加入食用油中混合，加热；再将加热后的调味品和食用油喷淋到干蔬菜上，喷淋的同时拌炒干蔬菜，直至干蔬菜被炒熟；然后将炒熟后的干蔬菜进行二次脱水，制成成品干菜；最后根据配料表，将不同种的成品干菜按质量比例混合、冷却、包装，制成方便蔬菜。食用时，把方便蔬菜放入容器中，再把水倒入，搅拌，待方便蔬菜复水后，把多余的水箅出，即可直接食用。本发明大大减少了蔬菜制作的工作量，制作工艺简单；且加工过程中能够精确控制蔬菜中调味品的量及相应的加工条件，充分保留了蔬菜中本身的营养成分。

Description

方便蔬菜的制作方法、食用方法及制作系统

技术领域

本发明涉及方便食品的制备及食用领域，尤其是涉及一种方便蔬菜的制作方法、食用方法及制作系统。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越重视以维生素为主的各种营养成分的摄入，尤其重视食用蔬菜。然而在某些特殊情况下，如野外工作、旅游、出差等，人们往往不便于烹制蔬菜，这样每天食用蔬菜量就会大幅减少，从而导致人体内所需摄取的相应的营养成分得不到充分供给，不利于身体健康。

为了解决快速烹制、食用蔬菜的问题，已有多家机构、个人进行了研究并申请了相关专利。如专利申请号为CN91109025.8的快餐方便菜饭，专利申请号为CN99113039.1的热开水浸泡即食方便菜的生产方法，专利申请号CN200610015799.7的一种大包装方便蔬菜制品及其制备方法，这些专利均在蔬菜的制作工艺上做了一些改进和创新，以实现方便蔬菜制作工艺简单、营养丰富、保持原有风味等效果。

然而，通过仔细研究可发现，这些专利技术中尚存在一些问题有待改进。如没有考虑蔬菜的加工条件的控制，蔬菜的搭配种类比较单一，制作过程中营养成分容易流失，食用不方便，不能实现野外加热后食用等等。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种方便蔬菜的制作方法、食用方法及制作系统，通过将蔬菜原料先进行脱水，制成干蔬菜，再将调料加热后以喷淋的方式加到干蔬菜上，再经脱水制成成品干菜，以减少方便蔬菜的制作工作量，制作工艺简单，充分保留了蔬菜内的营养成分。

为实现上述目的，本发明提出如下技术方案：一种方便蔬菜的制作方法，包括：

将蔬菜原料分选、清洗、分切、脱水，制成干蔬菜；

将调味品加入食用油中，混合加热后作为制作调料；

将加热后的所述制作调料喷淋到所述干蔬菜上，喷淋的同时拌炒所述干蔬菜，直至所述干蔬菜被炒熟；

将炒熟后的干蔬菜脱水制成成品干菜；

将不同种的所述成品干菜按质量比例混合、冷却、包装，制成方便蔬菜。

更进一步地，在进行完干蔬菜制作后，可先将不同种的干蔬菜按质量比例混合，再统一经调味、拌炒、冷却、包装，制成成品干菜，最后将成品干菜冷却、包装，同样可制成方便蔬菜。

更进一步地，在制作完成品干菜后，可选取部分适合做蔬菜汤的成品干菜装包，制成蔬菜汤料包，与所述方便蔬菜一起包装使用。即本发明在制备方便蔬菜的同时，也制备蔬菜汤料包，使得消费者在食用完方便蔬菜后，还可喝到蔬菜汤，贴合人们正常的饮食习惯。

优选地，所述蔬菜原料为洋葱、青梗菜、万年青、土豆、蒜片、红甜菜、葱、青豆、紫高丽菜、西兰花、裙带菜、芹菜、青红椒、紫甘蓝、丝瓜、山药、荠菜、马兰头、菠菜、油菜、小白菜、苋菜、雪里蕻、大白菜、卷心菜、韭菜、大葱、香菜、萝卜、胡萝卜、莴笋、茭白、蒜苗、紫菜苔、鲜菜头、竹笋、芦笋、马铃薯、山药、芋头、姜、藕、菱角、慈姑、荸荠、金针菜、花菜、番茄、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、香菇、草菇、口蘑、木耳或银耳。

本发明还提出一种方便蔬菜的食用方法，包括：将方便蔬菜直接放入容器中，加水、搅拌，待方便蔬菜复水后，将水箅出，即可食用。该方法操作简单，食用方便。

更进一步地，本发明的方便蔬菜除直接食用外，也可将方便蔬菜加热后再食用，步骤包括：

将方便蔬菜放入具有加热功能的包装盒中；

往所述包装盒内倒入纯净水，搅拌；

启动所述包装盒的加热功能，加热包装盒内的方便蔬菜和水，待所述方便蔬菜复水、加热，即可食用。

更进一步地，本发明还可和蔬菜汤料包结合食用，包括：

将方便蔬菜放入具有加热功能的包装盒中；

往所述包装盒内倒入纯净水，搅拌；

启动所述包装盒的加热功能，加热包装盒内的方便蔬菜和水，待所述方便蔬菜复水、加热，即可食用；

待方便蔬菜食用完后，将蔬菜汤料包打开、倒入容器或包装盒中，用水冲泡搅拌，待蔬菜汤料包内的成品干菜复水、加热，即可食用。

本发明还提出一种方便蔬菜的制作系统，包括干蔬菜制作系统，调味品喷淋设备，干蔬菜拌炒设备，干蔬菜脱水设备及成品干菜混合包装设备：

所述干蔬菜制作系统用于将蔬菜原料分选、清洗、分切、脱水，制成干蔬菜；

所述调味品喷淋设备设置用于将调味品和食用油混合后形成的制作调料，加热后喷淋到所述干蔬菜拌炒设备内的干蔬菜上；

所述干蔬菜脱水设备用于将所述干蔬菜拌炒设备炒熟后的干蔬菜脱水制成成品干菜；

所述成品干菜混合包装设备用于将不同的所述成品干菜按质量比例混合、冷却、包装，制成方便蔬菜。

优选地，所述干蔬菜制作系统包括分别用于对蔬菜原料依次进行分选、清洗、分切、脱水的分选设备，清洗设备，分切设备和脱水设备。

更进一步地，所述制作系统还包括纯净水包装设备、发热源添加设备及包装盒成型设备，所述纯净水包装设备用于将纯净水装袋；所述包装盒成型设备注塑加工出包装盒；所述发热源添加设备往所述包装盒内添加发热原料，所述发热原料包括发热剂和引发剂，所述发热剂优选为生石灰粉，所述引发剂优选为水。

优选地，所述脱水设备，干蔬菜脱水设备，调味品喷淋设备及干蔬菜拌炒设备上均设备有温度控制器，用于控制蔬菜在制作过程中的温度，以确保蔬菜原料在整个制作过程中保持在最恰当的温度范围内，从而最大程度地保留蔬菜原料的营养成分。

本发明先将蔬菜脱水成干蔬菜，同时将加热后的调料以喷淋的方式，一边喷淋到干蔬菜上，一边对干蔬菜进行拌炒，利用调料中的热量将干蔬菜炒熟，同时也使得蔬菜对调料充分吸收，最后对炒熟后的干蔬菜进行二次脱水后即可制得方便蔬菜，包装时，根据不同的配料表将不同种蔬菜按质量比例混合，混合成多种方便蔬菜。

与现有技术不同，本发明的有益效果是：

1、本发明将蔬菜原料先进行脱水，减小了蔬菜的体积，便于后期的制作加工，减少了制作的工作量；同时也保留了蔬菜的营养成分。

2、由于蔬菜中没有水分，利于对干蔬菜中加入的调料量进行精确控制。

3、将调味品和食用油混合、加热后，以喷淋的方式喷淋到干蔬菜上，喷淋的同时进行干蔬菜的拌炒，利用调料中的热量将干蔬菜烘炒熟，同时喷淋的方式增大了调料及干蔬菜的接触面积，使得干蔬菜能够充分吸收调料，从而使得制作后的方便蔬菜入味均匀、口感较好。

4、本发明可实现加热后食用，避免凉蔬菜对肠胃造成的刺激。

5、制作后的成品干菜可根据配料表进行组合，制成不同种的方便蔬菜，能够满足不同口味的消费者的需求，同时也可充分保证人体对各营养成分的吸收。

附图说明

图1是本发明方便蔬菜的制作方法的流程示意图；

图2是本发明方便蔬菜的食用方法的流程示意图；

图3是本发明方便蔬菜的制作系统的结构示意图。

附图标记：1、分选设备，2、清洗设备，3、分切设备，41、脱水设备，42、干蔬菜脱水设备，5、调味品喷淋设备，6、干蔬菜拌炒设备，7、纯净水包装设备，8、发热源添加设备，9、包装盒成型设备，10、成品干菜混合包装设备。

具体实施方式

下面将结合本发明的附图，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整的描述。

如图1所示，本发明所揭示的一种方便蔬菜的制作方法，包括以下步骤：

步骤S1，将蔬菜原料分选、清洗、分切、脱水，制成干蔬菜；

与现有技术不同，本发明先进行蔬菜的脱水工作，减小了蔬菜的体积，从而大大减轻了后期制作的工作量；且水分少的蔬菜所需的调料量更易于被精确控制，从而使得调料能够被蔬菜充分、均匀地吸收。

优选地，蔬菜原料可选自洋葱、青梗菜、万年青、土豆、蒜片、红甜菜、葱、青豆、紫高丽菜、西兰花、裙带菜、芹菜、青红椒、紫甘蓝、丝瓜、山药、荠菜、马兰头、菠菜、油菜、小白菜、苋菜、雪里蕻、大白菜、卷心菜、韭菜、大葱、香菜、萝卜、胡萝卜、莴笋、茭白、蒜苗、紫菜苔、鲜菜头、竹笋、芦笋、马铃薯、山药、芋头、姜、藕、菱角、慈姑、荸荠、金针菜、花菜、番茄、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、香菇、草菇、口蘑、木耳或银耳等。

步骤S2，将调味品加入食用油中，加热后作为制作调料，将加热后的制作调料喷淋到干蔬菜上，喷淋的同时拌炒干蔬菜，直至干蔬菜被炒熟；

与现有直接将蔬菜置于食用油中翻炒，在翻炒过程中添加调味品的方式不同，本发明先将调味品加入到食用油中进行混合，混合后再加热到100℃左右，在拌炒干蔬菜的同时，以喷淋的方式加入到干蔬菜上，利用食用油的热量，将干蔬菜拌炒熟，这样能够对食用油及调味品的使用量进行精确控制，同时也可以充分保留住蔬菜中的营养成分。

步骤S3，将炒熟后的干蔬菜脱水制成成品干菜，用于脱除干蔬菜在翻炒过程中产生的水分以及食用油或调味品中本身存在的水分，利于成品蔬菜的长时间保存。

步骤S4，将不同的成品干菜按质量比例混合、冷却、包装，制成方便蔬菜。

具体地，上述蔬菜原料经步骤S1～S4后，会制成相应不同种的成品干菜，根据不同的配料表，可从不同的成品干菜中选择出若干种，按照配料表中的质量比例进行混合，可混合出很多种成品干菜，如可选择洋葱、青梗菜、万年青组合，也可选择万年青、土豆、红甜菜组合等。形成的方便蔬菜的种类丰富，可满足不同口味的消费者的需求。

另外，在进行完步骤S1后，也可先进行步骤S4中的混合工作，形成不同种的蔬菜半成品，再进行后续的拌炒、添加食用油、再脱水、包装等制备工作，最后同样制作得到相应的方便蔬菜。

在包装方便蔬菜时，可像方便面蔬菜包一样，将制作好的方便蔬菜直接采用塑料包装袋进行封装，该方法简单实用，加工成本低。这样，如图2所示，在食用时，使用者只需将方便蔬菜放入容器中，加水、搅拌，待方便蔬菜复水后，将水箅出，直接食用。

或者将方便蔬菜用塑料包装袋封装后，再装入到带有加热功能的包装盒中，本发明通过在包装盒内装入生石灰粉和水，利用生石灰粉和水混合产生热量。食用时，将方便蔬菜放入包装盒中；往所述包装盒内倒入纯净水，搅拌；将包装盒内的生石灰粉和水混合产生热量，加热包装盒内的方便蔬菜和水，待所述方便蔬菜加热至复水，即可食用。该食用方法利用带有加热功能的包装盒进行包装方便蔬菜，使得消费者能够食用到加热后的方便蔬菜，在提供人体内所需的营养成分的同时，也能够提供给人体相应的热量，提高了方便蔬菜食用的口感和舒适度。

另外考虑到人们在饭后有喝汤的习惯，因此，为了更近一步地贴合消费者平时的饮食习惯，在制作过程中，也可选取部分适合做蔬菜汤的成品干菜，装包制作成蔬菜汤料包。这样在食用完方便蔬菜后，可将蔬菜汤料包拆开，加水搅拌直接食用，或在包装盒中加热后再食用。

如图3所示，本发明所揭示的一种方便蔬菜的制作系统，包括干蔬菜制作系统，调味品喷淋设备5，干蔬菜拌炒设备6，干蔬菜脱水设备42及成品干菜混合包装设备10。干蔬菜制作系统包括分选设备1，清洗设备2，分切设备3和脱水设备41，用于将蔬菜原料分别进行分选、清洗、分切、脱水，制成干蔬菜。

与现有技术不同，本发明中设置调味品喷淋设备5和干蔬菜拌炒设备6，且调味品喷淋设备5设置在干蔬菜拌炒设备6的上方。调味品喷淋设备5用于将调味品和食用油混合后形成的制作调料，加热后喷淋到干蔬菜拌炒设备6内的干蔬菜上。干蔬菜拌炒设备6用于在调味品喷淋的同时，拌炒干蔬菜，将干蔬菜炒熟。

干蔬菜脱水设备42用于将炒熟后的干蔬菜脱水制成成品干菜。

成品干菜混合包装设备10用于将不同的成品干菜按质量比例混合、冷却、包装，制成方便蔬菜。

本发明的制作系统中还可包括纯净水包装设备7、发热源添加设备8和包装盒成型设备9，纯净水包装设备7用于将纯净水装袋，与方便蔬菜一起使用，避免消费者出现水源缺乏的情况，给消费者带来食用的便捷性。

包装盒成型设备9和发热源添加设备8两者配合加工出带有加热功能的包装盒，实现方便蔬菜可加热后食用。其中，包装盒成型设备9注塑加工出包装盒，发热源添加设备8往包装盒内添加发热原料，优选地，发热原料可选用生石灰粉和水。

另外，为了精确控制制备过程中的温度，本发明在脱水设备41，干蔬菜脱水设备42，调味品喷淋设备5及干蔬菜拌炒设备6上均可设置温度控制器(图未示)，以确保蔬菜原料在整个制作过程中保持在最恰当的温度范围内，从而最大程度地保留蔬菜原料的营养成分。

下面以两个实施例来具体说明本发明利用方便蔬菜的制作系统来加工方便蔬菜的过程，以及相应的食用方法。

实施例1

选择优质新鲜的胡萝卜、紫甘蓝和青椒，经分选设备1的分选后，把分选得到的优质蔬菜送入清洗设备2进行清洗，洗净后的蔬菜由分切设备3切割成合适的大小，再用脱水设备41脱水制成干蔬菜。

在调味品喷淋设备5中将食盐等调味品加入到食用油中混合，并加热到100℃左右，一边喷淋到干蔬菜拌炒设备6内的干蔬菜上，一边在干蔬菜拌炒设备6内拌炒干蔬菜5min左右。

待食用油、调味品浸入蔬菜且蔬菜炒熟后，再用干蔬菜脱水设备42脱水制成成品干菜。

按照质量比例胡萝卜：紫甘蓝：青椒为1∶3∶1，分别取5g、15g、5g混合、冷却。

取250g纯净水用纯净水包装设备7装袋。

用包装盒成型设备9注塑成型包装盒。

取生石灰55g，水15g，用发热源添加设备8装入包装盒中；

最后，用成品干菜混合包装设备10将成品干菜、纯净水袋装入包装盒中，用包装纸、塑封膜将包装盒封装。

食用时，撕开塑封膜，掀开包装纸，把纯净水和成品干菜倒入包装盒中，搅拌，让包装盒内的水与生石灰反应放热，持续将成品干菜加热，成品干菜快速复水，再把多余的水箅出，即可食用热的、营养成分齐全的蔬菜。

实施例2

选择优质新鲜的胡萝卜、紫甘蓝、青椒、万年青、香菇和葱，经分选设备1的分选后，把分选得到的优质蔬菜送入清洗设备2进行清洗，洗净后的蔬菜由分切设备3切割成合适的大小，再用脱水设备41脱水制成干蔬菜。

在调味品喷淋设备5中将食盐等调味品加入到食用油中混合，并加热到100℃左右，一边喷淋到干蔬菜拌炒设备6内的干蔬菜上，一边在干蔬菜拌炒设备6内拌炒干蔬菜5min左右。

待食用油、调味品浸入蔬菜且蔬菜炒熟了，再用脱水设备42脱水制成成品干菜。

按照质量比例胡萝卜：紫甘蓝：青椒为1∶3∶1，分别取5g、15g、5g混合、冷却、包装，即制作完成原料为胡萝卜、紫甘蓝和青椒的方便蔬菜。

按照质量比例万年青：香菇：葱为6∶1∶0.5，分别取6g、1g、0.5g混合、冷却、装袋成蔬菜汤料包。

取500g纯净水用纯净水包装设备7装袋。

用包装盒成型设备9注塑成型包装盒。

取生石灰55g，水15g，用发热源添加设备8装入包装盒中。

最后，用成品干菜混合包装设备10将成品干菜、蔬菜汤料包、纯净水袋装入包装盒中，用包装纸、塑封膜将包装盒封装。

食用时，撕开塑封膜，掀开包装纸，把纯净水和成品干菜倒入包装盒中，搅拌，让包装盒内的水与生石灰反应放热，持续将成品干菜加热，成品干菜快速复水，再把多余的水箅出，即可食用热的、营养成分齐全的蔬菜。吃完方便蔬菜后，打开蔬菜汤料包将汤料倒入包装盒，再倒入纯净水，搅拌，待蔬菜汤被加热后，即可食用。

本发明的技术内容及技术特征已揭示如上，然而熟悉本领域的技术人员仍可能基于本发明的教示及揭示而作种种不背离本发明精神的替换及修饰，因此，本发明保护范围应不限于实施例所揭示的内容，而应包括各种不背离本发明的替换及修饰，并为本专利申请权利要求所涵盖。

Claims (7)

1.一种方便蔬菜的制作方法，其特征在于，包括：

将蔬菜原料分选、清洗、分切、脱水，制成干蔬菜；

将调味品加入食用油中，混合加热后作为制作调料；

将加热后的所述制作调料喷淋到所述干蔬菜上，喷淋的同时拌炒所述干蔬菜，直至所述干蔬菜被炒熟；

将炒熟后的干蔬菜脱水制成成品干菜；

根据不同的配料表，将不同种所述成品干菜按配料表中的质量比例混合、冷却、包装，制成方便蔬菜。

2.根据权利要求1所述的方便蔬菜的制作方法，其特征在于，在将蔬菜原料制作成干蔬菜后，选取部分成品干菜装包，制成蔬菜汤料包，与所述方便蔬菜一起使用。

3.一种方便蔬菜的制作系统，其特征在于，所述制作系统包括干蔬菜制作系统，调味品喷淋设备，干蔬菜拌炒设备，干蔬菜脱水设备及成品干菜混合包装设备：

所述干蔬菜制作系统用于将蔬菜原料分选、清洗、分切、脱水，制成干蔬菜；

所述调味品喷淋设备用于将调味品和食用油混合后形成的制作调料，加热后喷淋到所述干蔬菜拌炒设备内的干蔬菜上；

所述干蔬菜脱水设备用于将所述干蔬菜拌炒设备炒熟后的干蔬菜脱水制成成品干菜；

所述成品干菜混合包装设备用于将不同的所述成品干菜按质量比例混合、冷却、包装，制成方便蔬菜。

4.根据权利要求3所述的方便蔬菜的制作系统，其特征在于，所述干蔬菜制作系统包括分别用于对蔬菜原料依次进行分选、清洗、分切、脱水的分选设备，清洗设备，分切设备和脱水设备。

5.根据权利要求3或4所述的方便蔬菜的制作系统，其特征在于，所述方便蔬菜的制作系统还包括纯净水包装设备、发热源添加设备及包装盒成型设备，所述纯净水包装设备用于将纯净水装袋；所述包装盒成型设备注塑加工出包装盒；所述发热源添加设备往所述包装盒内添加发热原料。

6.根据权利要求5所述的方便蔬菜的制作系统，其特征在于，所述发热原料包括发热剂和引发剂，所述发热剂为生石灰粉，所述引发剂为水。

7.根据权利要求4所述的方便蔬菜的制作系统，其特征在于，所述脱水设备，干蔬菜脱水设备，调味品喷淋设备及干蔬菜拌炒设备上均设置有温度控制器，用于控制蔬菜在制作过程中的温度。