CN101965991A - 八珍菜(汤)的配方及制作工艺 - Google Patents

Abstract

八珍菜(汤)的配方及制作工艺。本发明具体的特征配方及制作工艺如下：一、配方：1.主原料为西兰花、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、南瓜、木耳、香菇、紫菜。2.调味剂为食盐、味精、香辛料。3.油包。二、原料处理：首先将蔬菜洗净，切片。三、制作工艺：把蔬菜脱水干燥，搅匀，切条状或打成粉末。条状用开水浸泡3-5分钟，可以拌食，粉末状用开水泡饮。3.着味：调味剂单独包装。该八珍菜(汤)即可拌菜、又可做汤，不仅口感好，具有补充人体必需能量的效果，又是大众化的快餐食品。不含添加剂，携带方便，实现了防癌、抗癌、降血脂、降血糖、降胆固醇、降血压、治疗胃溃疡和十二指肠溃疡、防中风、防衰老、美容保健为一体的保健效果。

Description

八珍菜(汤)的配方及制作工艺

技术领域：

本发明涉及一种营养食品的技术领域，具体地说是一种八珍菜(汤)的配方及制作工艺。

背景技术：

目前，现有的保健食品繁多，但多数只能是作为主食充饥，不能满足人体必需的营养需求，普遍存在着高能量、高蛋白、高脂肪和低维生素、低矿物质、低膳食纤维的“三高三低”的不合理膳食结构，而且食补医疗的效果很差。对此，这种保健、方便的食品——八珍菜(汤)应运而生。

发明内容：

为了克服目前保健食品的缺陷，本发明提供了一种营养成分均衡的纯绿色食品——八珍菜(汤)。采用了具有饮食，医疗的互补功效，用八种新鲜蔬菜配制而成，即可拌菜、炒菜，又可做汤，做馅，它不仅口感好，具有补充人体必需能量的效果，又是大众化的快餐食品。还实现了防癌、抗癌、降血脂、降血糖、降胆固醇、降血压、治疗胃溃疡和十二指肠溃疡、防中风、防衰老、美容保健为一体的保健效果，因此极具实用推广价值。

本发明的具体配方及制作工艺如下：

一、配方(以重量份100为计算标准)

1.主原料：西兰花10～40，牛蒡10～40，白萝卜10～40，胡萝卜10～40，南瓜10～20，木耳1～10，香菇1～10，紫菜1～10。

2.调味剂：食盐、味精、香辛料等按需要口味适量。

3.油包：用熟食用油配制而成，单独包装。

二、原料处理：首先将精选的新鲜蔬菜用清水清洗，洗净后将白萝卜、胡萝卜、南瓜去皮，再将蔬菜切成片或条备用。

三、制作工艺：

1、将上述备用蔬菜进行脱水干燥(三种方法)。

(1)热风、冷冻或减压法脱水干燥。

(2)微波膨化干燥。

(3)真空低温油炸脱水干燥。

2、将经过脱水干燥后的八种蔬菜按比例搅匀放在一起，也可根据需要把上述二中备用蔬菜的片打成粉末。条状的八珍蔬菜先用开水浸泡3-5分钟，就可以炒食、拌食，粉末状的八珍蔬菜可以用200-300CC的开水冲泡饮用。

3.着味分三种方法。

(1)将调味剂调成调味液喷洒在脱水后蔬菜上，然后干燥再装箱。

(2)把脱水后的蔬菜油炸，将调味剂喷洒在上面再装箱。

(3)把调料剂和脱水混合后的蔬菜分别单独装袋再装箱，食用时再放调料。

其有益效果是，保持了原蔬菜的色、香、味，并有松脆的口感，做到低脂肪、低热量、高纤维、富含多种维生素和矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点。在当今的食品界备受瞩目，特别适合心脑血管病、糖尿病患者食用，同时也是偏食儿童及减肥者的最佳零食，更是居家、旅游、休闲方便保健必备的食品。

下面对本发明所述蔬菜的作用进一步说明：

西兰花：近期日本的一项研究得出结论，西兰花的营养价值在蔬菜中排名世界第一。有“蔬菜皇冠”之美誉。可预防胃溃疡和十二指肠溃疡，有效预防前列腺癌，乳腺癌、直肠癌和胃癌。对高血压、心脏病有调节和预防的作用，可降低血糖，延缓衰老，预防感冒，是减肥佳品。堪称美味的佳蔬良药，是人类的健康天使，美国人称西兰花为感恩菜。

牛蒡：具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜，调节血糖血脂，降血压、胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的防治效果。牛蒡具有“通十二经脉”促进血液循环的功效，瘦身绝不伤身。被世界各国誉为新世纪最具营养价值的健康食补品。

南瓜：1.解毒  2.保护胃粘膜，帮助消化  3.防治糖尿病，降低血糖，防治妊娠水肿和高血压。治支气管哮喘及老年慢性支气管炎。4.消除致癌物质  5.促进生长发育  6.防治结肠癌，并有驱虫的作用。7肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，

黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。预防各种癌症，尤其对直肠癌的作用更大，防止肥胖和减肥作用。黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。

紫菜不但具有一定的抗癌功效和显著的美容效果，还对预防动脉硬化，多血质，脑血栓，眩晕症，呼吸困难等人具有良好的特效。日本的保健专家们总结海藻的食疗保健功效为“抗癌防癌，降低血压，预防动脉硬化，防止血液凝固，预防便秘，防治甲状腺肿大，维持体内酸碱平衡，减肥等”。具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，防癌抗癌，延年益寿等功能。被称为“益寿菜”。因此，常食紫菜能延年益寿。

香菇：在美国被誉为″上帝食品″，香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之说。增强人体体液免疫功能，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇中所含的核酸类物质可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血症患者及小儿佝偻病、贫血等症都具有一定的防治作用。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。它被医学界推崇为“保健食品”，也有人将其称为“功能性食品”。称其为“上帝的食品”、“健康的食品”、“人类长生食品”。

白萝卜：现代研究认为本品含芥子油，淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动，利尿通关节，预防感冒和止咳化痰的作用。并能解酒毒或煤气中毒，本草纲目称之为“蔬中最有利益者”。

胡萝卜：有健脾化湿，下气补中，利胸隔，安肠胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲症。预防冠心病的发作。可有效防治内毒素血症的发生和降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。

具体实施例：

实施例一：(以重量份100为计算标准)

1.主原料：西兰花30，牛蒡30，白萝卜30，胡萝卜30，南瓜15，木耳5，香菇5，紫菜5。

2.调味剂：食盐、味精、香辛料等按需要口味适量。

3.油包：用熟食用油配制而成，单独包装。

实施例二：(以重量份100为计算标准)

1.主原料：西兰花20，牛蒡20，白萝卜20，胡萝卜20，南瓜10，木耳4，香菇3，紫菜3。

2.调味剂：食盐、味精、香辛料等按需要口味适量。

3.油包：用熟食用油配制而成，单独包装。

Claims (1)

1.八珍菜(汤)的配方及制作工艺，本发明具体的特征配方及制作工艺如下：

一、配方(以重量份100为计算标准)

1.主原料：西兰花10～40，牛蒡10～40，白萝卜10～40，胡萝卜10～40，南瓜10～20，木耳1～10，香菇1～10，紫菜1～10。

2.调味剂：食盐、味精、香辛料等按需要口味适量。

3.油包：用熟食用油配制而成，单独包装。

二、原料处理：首先将精选的新鲜蔬菜用清水清洗，洗净后将白萝卜、胡萝卜、南瓜去皮，再将蔬菜切成片或条以备用。

三、制作工艺：

1、将上述备用蔬菜进行脱水干燥(三种方法)。

(1)热风、冷冻或减压法脱水干燥。

(2)微波膨化干燥。

(3)真空低温油炸脱水干燥。

2、将经过脱水干燥后的八种蔬菜按比例搅匀放在一起，也可根据需要把上述二中备用蔬菜的片打成粉末。条状的八珍菜(汤)可以用开水浸泡后炒食、拌食，粉末状的八珍菜(汤)可以用开水冲泡饮用。

3、着味分三种方法。

(1)将调味剂调成调味液喷洒在脱水后蔬菜上，然后干燥再装箱。

(2)把脱水后的蔬菜油炸，将调味剂喷洒在上面再装箱。

(3)把调料剂和脱水混合后的蔬菜分别单独装袋再装箱，食用时再放调料。