KR20220088124A - 제조 키트를 이용한 과일 와인 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 제조 키트를 이용한 과일 와인 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 제조 키트 내부에 보관되는 과일 와인 제조에 필요한 물품(포도즙, 사과즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기, 와인병 등)으로서 가정이나 학교 등에서 과일 와인(포도 또는 사과)을 단기간에 간편하게 체험 학습용으로 만들어 볼 수 있어 학습 효과를 얻을 수 있으며, 또한 과일의 소비를 늘여 생산자들에게 경제적인 이익을 줄 수 있는 효과가 제공된다.
본 발명에 따르면 제조 키트 내부에 보관되는 과일 와인 제조에 필요한 물품(포도즙, 사과즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기, 와인병 등)으로서 가정이나 학교 등에서 과일 와인(포도 또는 사과)을 단기간에 간편하게 체험 학습용으로 만들어 볼 수 있어 학습 효과를 얻을 수 있으며, 또한 과일의 소비를 늘여 생산자들에게 경제적인 이익을 줄 수 있는 효과가 제공된다.
Description
본 발명은 제조 키트를 이용한 과일 와인 제조방법에 관한 것으로, 특히 과일 와인 제조에 필요한 물품(포도즙, 사과즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기, 와인병 등)을 제조 키트에 보관하고, 포도즙 또는 사과즙을 발효용기 내부에 채워넣고 설탕을 첨가하여 당도 20Brix를 유지시키고, 효모를 첨가한 후 혼합물을 생성하며, 혼합물을 실내에서 15일 동안 1일에 1~3회 흔들어 1차로 발효시켜 발효액을 생성시키고, 발효된 발효액을 용기에 가득 채운 다음, 실온에서 1개월 동안 2차로 발효시키며, 2차로 발효된 발효액을 용기에 가득 채운 다음, 2개월 동안 냉장 보관하여 포도 또는 사과 와인으로 숙성시키도록 구성한 것이다.
와인이란 좁게는 잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료인 포도주를 지칭하지만, 넓게는 과실이나 열매의 발효주를 총칭하며, 각국 또는 각 지방의 조건 및 특색에 맞는 각기 다른 특성의 다양한 와인이 제조되고 있으며, 우리나라에는 대표적으로 많이 재배되고 있는 사과 와인이 제조되고 있다.
이러한 포도주는 카테킨, 폴리페놀, 레스베라트롤 등이 함유되어 있어 노화방지 및 심장병, 뇌질환, 암 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있으며, 또한 사과는 알칼리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이며 단백질과 지방이 비교적 적고 비타민C와 칼륨, 나트륨, 칼슘 등의 무기질이 풍부하여 피부미용에 좋고 고혈압의 예방과 치료에 도움을 주며, 섬유질이 다량 함유되어 장의 운동을 원활히 하고 위액분비를 촉진하여 소화에 도움을 주며 철분 흡수율을 높여 주므로 빈혈 예방에도 좋은 것으로 알려져 있으며, 진정작용을 하여 불면증과 두통 완화에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 포도 와인 및 사과 와인의 제조방법에 대한 선행기술에는 등록특허 10-1753975호(발명의 명칭 : 건조 포도 및 이를 이용한 건조 포도 와인의 제조방법) 및 등록특허 10-1310417호(발명의 명칭 : 사과 와인의 제조방법 및 그에 따른 사과 와인)가 제공되고 있다.
이와 같은 선행기술의 건조 포도 및 이를 이용한 건조 포도 와인의 제조방법은, 물에 세척한 포도를 공기순환 건조하여 건조 포도를 제조하는 제1단계; 상기 건조 포도를 파쇄하여 포도 파쇄물을 제조하는 제2단계; 상기 포도 파쇄물에 물을 가하여 추출하는 건조 포도 추출물을 제조하는 제3단계; 상기 건조 포도 추출물에 산화방지제를 첨가한 후 안정화시키는 제4단계; 상기 안정화된 포도 추출물에 발효 균주를 접종하고 발효시키는 제5단계; 1차 발효된 포도 추출물을 여과한 후 여과물을 발효시키는 제6단계; 발효된 포도 여과물의 침전물을 분리하는(lacking) 제7단계; 및 침전물이 분리된 포도 여과물을 숙성시키는 제8단계;를 포함하고,
상기 제 1단계의 건조 포도는 포도줄기를 제거하지 않은 포도를 공기순환식 건조 방법으로 건조시켜 제조하며, 상기 공기순환식 건조 방법은 20 내지 30℃로 시작하여 포도 최초 중량의 25 내지 30%만큼 건조되었을 때 35 내지 50℃로 온도를 변경하고 포도 최초 중량의 30 내지 60%만큼 건조될 때까지 수행하는 것을 특징으로 한다.
이러한 선행기술은 공기순환식 건조 방법을 통해 건조한 건조포도를 사카로미세스 세레비시아 MFST로 발효한 건조 포도 와인은 메탄올 함량이 낮고 향이 우수하며 소비자 선호에 부합하였을 뿐만 아니라, 기존 동결건조 방식에 비해 제조 원가가 절감되므로, 소비자에게 합리적인 가격의 질이 좋은 디저트 와인으로 제공될 수 있다.
그러나 이와 같은 선행기술은 제1단계 내지 제3단계를 거쳐 건조 포도 추출물을 제조한 다음, 포도 추출물을 제4단계 내지 제8단계를 거치면서 포도 여과물로 숙성시켜 포도 와인을 제조함에 따라 제조공정이 복잡하고, 제조 기간이 많이 소요되어 포도 와인 제조 체험 학습용으로는 적합하지 않을 뿐만 아니라, 비전문가가 제조하기에는 적합하지 않은 문제점이 있는 것이다.
또한, 선행기술의 사과 와인의 제조방법은 (A) 식용 베이스 사과 및 블랜딩 꽃사과를 별개로 세정, 파쇄 및 착즙하여 각각 당도 12~14 Brix 및 18~23 Brix의 착즙액을 얻은 다음, 살균 및 갈변 방지를 위하여 각각 50~100ppm의 SO
를 첨가한 후, 베이스 사과즙에만 가당(加糖) 및 가수(加水)하여 당도 22~24 Brix로 제어하는 베이스 사과 과즙 및 블랜딩 꽃사과 과즙 준비단계;
(B) 상기한 베이스 사과 과즙 및 블랜딩 꽃사과 과즙 각각에 효모를 접종하고 18~22℃에서 12~15일간 알코올 발효를 각각 수행하는 알코올 발효 단계;
(C) 베이스 사과 알코올 발효액을 여과한 여액 60~90 부피%와, 블랜딩 꽃사과 알코올 발효액의 침전물 분리 랙킹(racking) 처리후의 상등액 10~40 부피%를 혼합하는 블랜딩 단계;
(D) 블랜딩된 혼합물을 5~15℃에서 최소 2개월 후 발효시키는 숙성(aging) 단계; 및
(E) 숙성액을 여과하는 여과 단계로 구성된 것을 특징으로 한다.
이와 같은 선행기술의 사과 와인 식용 사과를 주원료로 하되, 산도 및 타닌, 색조 등을 보강하기 위하여 꽃사과를 블랜딩 원료로 사용함과 아울러 현대적인의 와인 제조기법을 도입함으로써, 식용 사과를 이용한 사과 와인의 문제점인 향미 소실과 밋밋한 맛, 산화에 의한 갈변 문제를 효과적으로 보완 내지 극복하였고, 사과 와인의 특성에 어울리는 단맛, 신맛, 그리고 과일주에 있어 중요한 느낌을 부여하는 요소인 타닌에 의한 떫은맛을 조화롭게 디자인하여 약간 신듯 하면서도 깔끔하고 중후한 맛, 그윽한 향, 그리고 담황색 내지 옅은 갈색조의 부드러운 관능 특성에 따른 우수한 기호성을 보유하여 세계 유수의 와인과 그 품질을 견줄 수 있는 국제적인 수준의 사과 와인을 제공하게 되는 것이다.
그러나 이러한 선행기술은 제조공정이 복잡하고, 제조 기간이 많이 소요되어 사과와인 제조 체험 학습용으로는 적합하지 않을 뿐만 아니라, 비전문가가 제조하기에는 적합하지 않은 문제점이 있는 것이다.
본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 제조 키트 내부에 보관되는 과일 와인 제조에 필요한 물품(포도즙, 사과즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기, 와인병 등)으로서 가정이나 학교 등에서 과일(포도 또는 사과) 와인을 단기간에 간편하게 체험 학습용으로 만들 수 있는 제조 키트를 이용한 과일 와인 제조방법을 제공하는 데 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기술적 과제는 포도 와인의 제조에 필요한 포도즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기, 와인병을 제조 키트 내부에 보관 준비하는 단계와; 제조 키트 내부의 포도즙을 발효용기 내부에 채워넣고, 설탕을 첨가하여 당도 20Brix를 유지시키며, 효모를 첨가한 후 이를 혼합하여 포도 혼합물을 생성하는 단계와; 포도 혼합물을 실내(20~25℃)에서 10~15일 동안 1일에 1~3회 흔들어 1차로 발효시켜 포도 발효액을 생성시키는 단계와; 1차로 발효된 포도 발효액을 용기에 가득 채운 다음, 실온(21~23℃)에서 1개월 동안 보관하여 2차로 발효시키는 단계와; 2차로 발효된 포도 발효액을 용기에 가득 채운 다음, 2개월 동안 냉장(4~7℃) 보관하여 포도 와인으로 숙성시키는 단계와; 숙성된 포도 와인을 제조 키트 내부의 와인병에 담아 나만의 특별한 포도와인으로 생성하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 제조 키트 내부에 보관되는 과일 와인 제조에 필요한 물품(포도즙, 사과즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기, 와인병 등)으로서 가정이나 학교 등에서 과일 와인(포도 또는 사과)을 단기간에 간편하게 체험 학습용으로 만들어 볼 수 있어 학습 효과를 얻을 수 있으며, 또한 과일의 소비를 늘여 생산자들에게 경제적인 이익을 줄 수 있는 효과가 제공된다.
도 1은 본 발명에 따른 제조 키트를 이용한 과일 와인 제조방법의 공정을 도시한 구성도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.
첨부된 도 1은 본 발명에 따른 제조 키트를 이용한 과일 와인 제조방법의 공정을 도시한 구성도이다.
도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 제조 키트를 이용한 과일 와인 제조방법은 과일 와인의 제조에 필요한 포도즙, 사과즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기, 와인병을 제조 키트 내부에 보관 준비하는 단계와; 제조 키트 내부의 포도즙 또는 사과즙을 발효용기 내부에 채워넣고, 설탕을 첨가하여 당도 20Brix를 유지시키고, 효모를 첨가한 후 이를 혼합하여 혼합물을 생성하는 단계와; 혼합물을 실내에서 15일 동안 1일에 1~3회 가볍게 흔들어 주면서 1차로 발효시켜 발효액을 생성시키는 단계와; 1차로 발효된 발효액을 제조 키트 내부의 용기에 가득 채운 다음, 실온에서 1개월 동안 2차로 발효시키는 단계와; 2차로 발효된 발효액을 다른 용기에 가득 채운 다음, 2개월 동안 냉장보관하여 포도 또는 사과 와인으로 숙성시키는 단계와; 숙성된 포도 또는 사과 와인을 제조 키트 내부의 와인병에 담아 나만의 특별한 와인으로 생성하는 단계로 이루어진다.
이와 같이 제조되는 과일(포도 또는 사과) 와인이 제조되는 공정을 상세하게 설명하기로 한다.
1) 과일 와인 제조에 필요한 물품의 보관 준비단계
박스형으로 제작되는 제조 키트 내부에 포도즙, 사과즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기(패트병), 와인병을 보관하여 과일 와인의 제조에 따른 편의성을 제공하게 된다.
2) 혼합물 생성단계
제조 키트 내부의 포도즙 또는 사과즙을 각 6팩을 잘라 발효용기 내부에 각각담는다.
이러한 포도즙 또는 사과즙은 1팩당 양은 약 100ml로서 600ml의 즙을 발효용기 내부에 담은 다음, 당도 체크기를 이용하여 당도가 20Brix 이하이면, 설탕을 첨가하여 20Brix 이상을 유지시키고, 효모(사카로마이세스 세르비지애 ; Saccharomyces cerevisae)를 첨가한 후 이를 골고루 혼합하여 혼합물을 생성하게 된다.
3) 발효액 생성단계
발효용기 내부의 혼합물을 실내(20~25℃)에서 10~15일 동안 1일에 1~3회 정도 가볍게 흔들어 1차로 발효시켜 발효액을 생성시키게 된다.
4) 2차 발효단계
제조 키트 내부의 깔대기를 이용하여 발효용기에서 1차로 발효된 발효액을 용기에 가득 채운 다음, 실온(21~23℃)에서 약 1개월 동안 보관하면, 용기의 바닥에 침전물이 가라앉게 되면서 2차로 발효가 이루어진다.
이때, 용기의 뚜껑은 완전히 조이지 않고 절반 정도만 조여 발효액의 발효가스가 조금씩 배출되도록 하여 발효를 도와주게 한다.
5) 포도 또는 사과 와인 숙성단계
2차로 발효된 발효액의 용기 윗부분의 맑은 발효액을, 제조 키트 내부의 깔대기를 이용하여 다른 용기에 가득 채운 다음, 2개월 이상 냉장(4~7℃) 보관하면, 알코올 함량이 10%의 부드러운 포도 와인 또는 달콤한 사과 와인으로 숙성된다.
이때, 용기의 뚜껑은 완전히 조여 발효가스의 배출을 차단하여 2차로 발효된 발효액의 숙성을 도와주게 한다.
6) 제품 생성단계
숙성된 포도 또는 사과 와인을 제조 키트 내부의 깔대기를 이용하여 와인병에 담아 나만 또는 가족들의 특별한 제품으로 완성시킬 수 있게 된다.
이때, 와인병에 가족사진 및 문구 등을 붙여서 특별한 의미를 갖는 와인 제품으로 만들게 되는 것이다.
이상에서는 포도즙 또는 사과즙을 이용하여 와인을 제조하는 방법에 대해 설명하였으나, 이에 한정하는 것이 아니라 통과일, 과일분말을 이용하여 와인을 제조할 수 있도록 구성할 수 있는 것이다.
Claims (6)
- 포도 와인의 제조에 필요한 포도즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기, 와인병을 제조 키트 내부에 보관 준비하는 단계와;
제조 키트 내부의 포도즙을 발효용기 내부에 채워넣고, 설탕을 첨가하여 당도 20Brix를 유지시키며, 효모를 첨가한 후 이를 혼합하여 포도 혼합물을 생성하는 단계와;
포도 혼합물을 실내(20~25℃)에서 10~15일 동안 1일에 1~3회 흔들어 1차로 발효시켜 포도 발효액을 생성시키는 단계와;
1차로 발효된 포도 발효액을 용기에 가득 채운 다음, 실온(21~23℃)에서 1개월 동안 보관하여 2차로 발효시키는 단계와;
2차로 발효된 포도 발효액을 용기에 가득 채운 다음, 2개월 동안 냉장(4~7℃) 보관하여 포도 와인으로 숙성시키는 단계와;
숙성된 포도 와인을 제조 키트 내부의 와인병에 담아 나만의 특별한 포도와인으로 생성하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 제조 키트를 이용한 포도 와인제조방법. - 사과 와인의 제조에 필요한 사과즙, 발효용기, 설탕, 발효용 효모, 깔대기, 용기, 와인병을 제조 키트 내부에 보관하는 단계와;
제조 키트 내부의 사과즙을 발효용기 내부에 채워넣고, 설탕을 첨가하여 당도 20Brix를 유지시키며, 효모를 첨가한 후 이를 혼합하여 사과 혼합물을 생성하는 단계와;
사과 혼합물을 실내(20~25℃)에서 10~15일 동안 1일에 1~3회 흔들어 1차로 발효시켜 사과 발효액을 생성시키는 단계와;
1차로 발효된 사과 발효액을 용기에 가득 채운 다음, 실온(21~23℃)에서 1개월 동안 2차로 발효시키는 단계와;
2차로 발효된 발효액을 다른 용기에 가득 채운 다음, 2개월 동안 냉장(4~7℃)보관하여 사과 와인으로 숙성시키는 단계와;
숙성된 사과 와인을 제조 키트 내부의 와인병에 담아 나만의 특별한 사과 와인으로 생성하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 제조 키트를 이용한 사과 와인 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 혼합물 생성단계는
제조 키트 내부의 포도즙 또는 사과즙을 각 6팩을 잘라 발효용기 내부에 각각 채운 다음,
1팩당 100ml의 600ml 즙을 발효용기 내부에 담은 다음, 당도를 체크하여 20Brix 이하이면, 설탕을 첨가하여 20Brix 이상 유지시키는 것을 특징으로 하는 제조 키트를 이용한 포도 및 사과 와인 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 2차 발효단계는
1차로 발효된 포도 또는 사과 발효액의 용기에 뚜껑은 절반만 조여 내부의 발효가스가 배출되도록 한 것을 특징으로 하는 제조 키트를 이용한 포도 및 사과 와인 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 포도 또는 사과 와인 숙성단계는
2차로 발효된 포도 또는 사과 발효액의 용기에 뚜껑을 완전히 조여 발효가스의 배출을 차단하여 숙성이 용이하도록 한 것을 특징으로 하는 제조 키트를 이용한 포도 및 사과 와인 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 포도 또는 사과 와인은 알코올 함량이 10%인 것을 특징으로 하는 제조 키트를 이용한 포도 및 사과 와인 제조방법.
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