KR20210078913A - 생강 진액 제조방법 - Google Patents

생강 진액 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 생강 진액 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 생강진액 제조 방법은, 세척된 생강을 절단한 후 착즙하여 생강 원액을 생성하는 단계와; 상기 단계의 생강 원액을 4시간 ~ 6시간 보관하여 전분과 생강액을 분리하는 단계와; 세척한 배를 절단한 후 착즙하여 배 원액을 생성하는 단계와; 상기 단계의 생강액 100중량부에 대해 상기 단계의 배 원액 8 ~ 15중량부를 혼합한 후 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

생강 진액 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING GINGER JUICE}
본 발명은 생강 진액 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생강의 유효 성분을 높이고 매운맛을 줄인 생강 진액을 제조하는 방법에 관한 것이다.
생강은 동남아시아 원산의 외떡잎식물 생강과 생강목에 속하는 여러해살이풀로서, 예로부터 감기에 효과가 있으며 소화력 증진, 혈액순환 촉진, 면역력 증강 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
그런데 생강은 이처럼 다양한 효과가 있음에도 불구하고 그 특유의 매운맛으로 인해 선호도가 떨어지는 단점이 있고, 특히 어린이의 경우에는 더욱 그러하다.
한편, 생강을 음료 형태로 섭취하는 방식을 살펴보면, 생강 절편을 물에 넣어 끓여 차 형태로 마시거나 또는 생강가루를 물에 타서 먹는 형태가 있는데, 생강 절편을 물에 넣어서 끓이는 것은 상당히 번거로울 뿐만 아니라 필요한 때 즉시 마실 수 없는 문제가 있고, 생강가루를 물에 타서 먹는 형태는 생강의 유효성분을 많이 섭취할 수 없는 단점이 있다.
등록특허 제10-1195064호
본 발명은 상기한 종래의 문제점 및 단점)을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 생강의 유효 성분 섭취율을 높이고, 간편하게 생강을 음료 형태로 마실 수 있도록 하는 생강 진액의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 생강진액 제조 방법은, 세척된 생강을 절단한 후 착즙하여 생강 원액을 생성하는 단계와; 상기 단계의 생강 원액을 4시간 ~ 6시간 보관하여 전분과 생강액을 분리하는 단계와; 세척한 배를 절단한 후 착즙하여 배 원액을 생성하는 단계와; 상기 단계의 생강액 100중량부에 대해 상기 단계의 배 원액 8 ~ 15중량부를 혼합한 후 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열하는 단계를 포함하여 이루어진다.
여기서, 상기 생강액 100중량부에 대해 정백당 15 ~ 25 중량부, 상기 배 원액 8 ~ 15 중량부를 혼합한 후 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열할 수 있다.
여기서, 세척된 생강을 두께 1mm ~ 3mm 두께로 썰어 10℃ ~ 24℃의 물에 담가 12시간 ~ 16시간 보관하는 단계와; 상기 생강을 물에서 꺼낸 후 상온에서 1시간 건조시킨 후 착즙하여 생강 원액을 생성하는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 단계에서 착즙하여 남은 생강 건더기를 건조시킨 후, 1mm 이하의 크기로 분쇄하여 생강 분말을 생성하는 단계를 더 포함하고, 상기 단계에서는 상기 생강액 100중량부에 대해 정백당 15 ~ 25 중량부, 상기 배 원액 8 ~ 15 중량부, 상기 생성된 생강 분말 5 ~ 10 중량부를 혼합한 후 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열할 수 있다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명에 따르면, 유효성분이 많이 함량되고, 더 나아가 매운맛을 줄여 소비자 선호도를 높인 생강 진액을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예와 비교예 간의 진저롤과 쇼가올 함량을 나타낸 도면이고,
도 2는 본 발명의 일 실시예와 비교예 간의 관능 검사 결과이고,
도 3은 본 발명의 각 실시예들 간의 진저롤과 쇼가올 함량을 나타낸 도면이고,
도 4는 본 발명의 각 실시예들 간의 관능 검사 결과이다.
이하에서는 첨부도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다.
이하 본 발명에 따른 각 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 하나의 예에 불과하고, 본 발명이 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다. 특히 본 발명은 각 실시예에 포함되는 개별 구성, 개별 기능, 또는 개별 단계 중 적어도 어느 하나 이상의 조합으로 구성될 수 있다.
특히, 편의상 청구 범위의 일부 청구항에는 '(a)'와 같은 알파벳을 포함시켰으나, 이러한 알파벳이 각 단계의 순서를 규정하는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 따른 생강 진액 제조방법은 크게 생강 원액을 제조하는 단계와 배 원액을 제조하는 단계, 이들을 혼합하는 단계를 포함한다.
우선, 생강 원액을 제조하는 단계를 살펴보면 다음과 같다.
우선 생강을 깨끗이 세척한다. 이는 생강에 묻어 있는 이물질, 흙 등을 제거하기 위함이다.
이어서 세척된 생강을 절단하는데, 특히 생강을 얇게 썬 생강 절편을 만들 수 있는데, 특히 두께가 1mm ~ 3mm가 되는 생강 절편을 생성할 수 있다.
이렇게 절단된 생강을 착즙하여 생강 원액을 생성할 수 있는데, 여기서 착즙은 생강 그 자체에 외력을 가하여 직접 즙을 짜내는 것을 의미하는데, 기존의 열수 추출법과 비교되는 방식이다.
착즙기를 이용한 착즙 그 자체는 공지된 기술에 해당하므로 보다 상세한 설명을 생략한다.
이처럼 착즙과정을 거쳐 생강 원액이 생성되게 된다.
한편, 생강의 착즙 과정에는 추가적인 과정이 포함될 수 있는데, 세척된 생강을 물에 수 시간동안 담가서 매운 맛과 전분을 1차적으로 제거할 수 있다.
예를 들어 세척된 생강을 10℃ ~ 24℃의 물에 담가 12시간 ~ 16시간 보관한 후, 생강을 물에서 꺼낸 후 상온에서 1시간 건조(소쿠리 등에서)시킨 후 착즙하여 생강 원액을 생성할 수 있다.
이는 전 공정을 거쳐 매운맛과 전분을 제거하는 효율을 높이기 위함이다.
상술한 과정을 거쳐 추출된 생강 원액을 4시간 ~ 6시간 상온(18℃ ~ 24℃)에서 보관하여 전분과 생강액을 분리시킨다.
즉, 생강 원액을 상술한 바와 같이 상온에서 4사간 ~ 6시간 보관하는 경우, 생강 원액이 생강액과 전분으로 구분되게 되는데, 이때 생강의 유효 성분(건강에 도움을 주는 성분)들은 대부분 생강액에 포함되어 있다.
다음으로 배 원액을 생성하는 과정을 살펴보면, 세척한 배를 절단한 후 착즙하여 배 원액을 생성한다.
이때 배의 껍질은 제거할 수도 있지만, 껍질을 제거하지 않은 채로 착즙하는 것이 공정의 단순함 및 유효 성분 추출 측면에서 바람직하다.
다음으로 혼합 및 진액 생성 과정을 살펴보면, 앞서 생성 또는 추출한 생강액과 배 원액을 혼합하고 이러한 혼합액을 가열한 후, 식혀서 최종적으로 생강 진액을 생성할 수 있다.
예를 들어 생강액 100중량부에 대해 배 원액 8 ~ 15중량부를 혼합하고, 이러한 혼합액을 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열할 수 있다.
특히, 생강액 100중량부에 대해 정백당 15 ~ 25 중량부, 배 원액 8 ~ 15 중량부를 혼합한 후 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열한 후, 식혀서 생강 진액을 생성할 수 있다.
정백당이 추가됨으로써, 생강의 매운 맛이 더욱 경감될 수 있다.
한편, 생강을 착즙하여 생강 원액을 생성하는 과정에서 그 착즙하고 남은 생강 건더기를 버리는 것이 아니라, 이 중 일부를 생강 진액에 포함시킬 수 있다.
예를 들어 착즙하고 남은 생강 건더기를 건조시킨 후, 1mm 이하의 크기로 분쇄하여 생강 분말을 생성할 수 있는데, 이렇게 생성된 생강 분말을 생강 진액에 포함시킬 수 있는 것이다.
일 예로, 생강액 100중량부에 대해 정백당 15 ~ 25 중량부, 배 원액 8 ~ 15 중량부, 생강 분말 5 ~ 10 중량부를 혼합한 후 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열할 수 있는 것이다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 통해 상세히 설명하는데, 하기의 실시예는 본 발명의 일 예에 불과할 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(실시예 1)
세척된 생강을 절단 후, 착즙기에 넣어 착즙하여 생강 원액을 추출하였다. 이어서 착즙된 생강 원액을 5시간 상온에서 방치하여 전분이 분리되도록 하였다.
한편, 세척한 배를 절단한 후, 착즙기에 넣어 착즙하여 배 원액을 추출하였다.
이어서 앞서 생강 원액에서 전분을 버린 생강액에 배 원액을 혼합하고, 3시간 동안 끓이고, 물 100중량부에 대해 혼합액 20 중량부를 혼합한 음료액을 제조하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 착즙된 생강 원액을 전분 분리 과정 없이 배 원액과 바로 혼합하였다.
(비교예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 생강액과 배 원액의 혼합액을 1시간 동안 끓였다.
(비교예 3)
물 100g중량부에 대해 시판되는 생강분말 20g을 혼합한 음료액을 제조하였다.
(시험예 1)
음료액에 대해 진저롤 성분과 쇼가올 성분의 함량을 측정하였다.
쇼가올 성분 함량 측정은 에탄올을 이용한 환류 추출 방법을 이용하였고, 성분 분석은 3회 반복하여 재현성을 확인하였으며, 도 1에 도시된 진저롤 성분과 쇼가올 성분 함량은 실시예 1에 따라 추출된 양을 기준값 1로 하고, 나머지를 그에 따른 상대적 크기를 나타낸 것이다.
동 도면에 도시된 바와 같이 다른 비교예와 비교하여 본 실시예 1의 경우 진저롤 성분과 쇼가올 성분 함량이 우수하다는 것을 알 수 있다.
(시험예 2)
관능검사
실시예 1과 비교예 1 내지 비교예 3에 따른 생강 음료에 대한 관능 검사 특히, 향, 맛, 전체적 기호도에 대한 검사를 26세 내지 45세의 성인남녀 각각 50명을 대상으로 실시하였다.(도 2 참조)
동 도면에 도시된 바와 같이 비교예 1 및 비교예 2 보다는 모든 경우에 있어서 실시예 1이 우수하고, 실시예 3의 경우에는 첨가물로 인해 향에 있어서는 다소 앞서지만 전체적인 기호도에 있어서는 실시예 1에 비해 떨어짐을 알 수 있다.
다음으로, 본 발명의 각 실시예에 따른 비교 결과를 설명하면 다음과 같다.
(실시예 2)
실시예 1에서 정백당을 추가하되, 생강액 100중량부에 대해 정백당 15 ~ 25 중량부, 배 원액 8 ~ 15 중량부를 혼합한 후 100℃에서 3시간동안 가열하였고, 나머지는 실시예 1과 동일하다.
(실시예 3)
실시예 2에서 생강 원액을 생성함에 있어서, 세척된 생강을 두께 1mm ~ 3mm 두께로 썰어 10℃ ~ 24℃의 물에 담가 12시간 ~ 16시간 보관하고, 생강을 물에서 꺼낸 후 상온에서 1시간 건조시킨 후 착즙하여 생강 원액을 생성하였고, 나머지는 실시예 2와 동일하다.
(실시예 4)
실시예 3에서 생강 분말을 더 추가하는데, 착즙하여 남은 생강 건더기를 건조시킨 후, 1mm 이하의 크기로 분쇄하여 생강 분말을 생성하고, 생강액 100중량부에 대해 정백당 15 ~ 25 중량부, 배 원액 8 ~ 15 중량부, 생강 분말 5 ~ 10 중량부를 혼합한 후 100℃에서 3시간동안 가열하였고, 나머지는 실시예 3과 동일하다.
상술한 각 실시예들에 대한 시험예 1과 시험예 2를 나타내면 도 3 및 도 4와 같다.
동 도면에 도시된 바와 같이 실시예 4의 경우가 유효 성분이 가장 많을 뿐만 아니라, 맛과 향에 있어서 고객 선호도가 가장 높음을 알 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지로 변형 및 수정하여 실시할 수 있는 것이다. 이러한 변형 및 수정이 첨부되는 특허청구범위에 속한다면 본 발명에 포함된다는 것은 자명할 것이다.

Claims (4)

  1. (a) 세척된 생강을 절단한 후 착즙하여 생강 원액을 생성하는 단계와;
    (b) 상기 (a) 단계의 생강 원액을 4시간 ~ 6시간 보관하여 전분과 생강액을 분리하는 단계와;
    (c) 세척한 배를 절단한 후 착즙하여 배 원액을 생성하는 단계와;
    (d) 상기 (b) 단계의 생강액 100중량부에 대해 상기 (c) 단계의 배 원액 8 ~ 15중량부를 혼합한 후 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생강진액 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (d) 단계에서는 상기 (b) 단계의 생강액 100중량부에 대해 정백당 15 ~ 25 중량부, 상기 (c) 단계의 배 원액 8 ~ 15 중량부를 혼합한 후 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열하는 것을 특징으로 하는 생강진액 제조 방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 (a) 단계는,
    (a1) 세척된 생강을 두께 1mm ~ 3mm 두께로 썰어 10℃ ~ 24℃의 물에 담가 12시간 ~ 16시간 보관하는 단계와;
    (a2) 상기 (a1) 단계의 생강을 물에서 꺼낸 후 상온에서 1시간 건조시킨 후 착즙하여 생강 원액을 생성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생강진액 제조 방법.
  4. 제3항에 있어서,
    (e) 상기 (a2) 단계에서 착즙하여 남은 생강 건더기를 건조시킨 후, 1mm 이하의 크기로 분쇄하여 생강 분말을 생성하는 단계를 더 포함하고,
    상기 (d) 단계에서는 상기 (b) 단계의 생강액 100중량부에 대해 정백당 15 ~ 25 중량부, 상기 (c) 단계의 배 원액 8 ~ 15 중량부, 상기 (e) 단계에서 생성된 생강 분말 5 ~ 10 중량부를 혼합한 후 100℃에서 2시간 30분 ~ 3시간 30분동안 가열하는 것을 특징으로 하는 생강진액 제조 방법.
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