KR20210067746A - 통닭튀김 전용유 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 통닭튀김 전용유 제조방법에 관한 것으로;
그 기술구현의 목적은, 대두유와 해바라기유로 이루어진 기초혼합물을 조성하고, 여기에, 항산화기능이 우수한 천연 항산화제를 첨가혼합하여 산화안정성을 증대되게 함으로서, 산패에 의한 폐단을 최소화하고, 그와 같은, 산화안정성 증대에 따라 통닭 전용유의 신선도를 안정적인 상태로 오랜시간 지속 유지되게 하며, 더 나아가, 상기와 같은, 통닭 전용유의 신선도 유지기능에 의해 통닭의 고소함과 바삭함을 더욱 증대시키고, 아울러, 튀김된 통닭의 색상 및 향기 또한 고품질 상태로 유지되게 함으로서, 단순히, 미각을 자극하는 맛에 머무는 것이 아니라, 시각 및 후각적인 측면에 있어서 또한, 높은 기대와 만족감을 느낄수 있도록 한 통닭튀김 전용유 제조방법을 제공함에 있다.
따라서, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구체적 수단으로는;
기초혼합유 조성단계와, 천연 항산화제 조성단계와, 천연 건강보조제 조성단계와, 전용유 첨가제 전처리단계와, 전용유 조성단계와, 전용유 정제단계를 행하게 하여 달성한다.

Description

통닭튀김 전용유 제조방법{How to make fried chicken oil}

본 발명은 튀김 전용유에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 튀김류, 그중에서도 특히 닭튀김 조리용으로 사용되는 전용유에 있어, 그 전용유의 산화안정성을 증대시켜 산패에 의한 이미,이취,변색,퇴색,영양가 감소 등의 폐단을 최소화하고, 그와 같은, 산화안정성 증대에 따라 전용유의 신선도를 보다 안정적으로 유지되게 하며, 아울러, 안정된 신선도 유지기능에 의해 통닭튀김의 고소함과 바삭함을 향상시키고, 통닭튀김의 색상 또한 밝게 유지되게하며, 더 나아가 각종 비타민 및 콜라켄 첨가물질의 혼합조성에 의해 인체건강에 유익함을 줄수 있도록 한 통닭튀김 전용유에 관한 것이다.

일반적으로 통닭 또는 치킨이란, 닭고기를 부위별로 고르게 조각내거나 혹은, 조각내지 않은 온전한 한마리의 닭고기를 식재료로 하여, 그 식재료인 닭고기에 밀가루(튀김가루)를 입혀 고온의 기름에 튀겨낸 요리를 의미한다.

이러한, 통닭(치킨)은 섭취시 양념첨가의 유,무에 따라 크게 프라이드 치킨과 양념치킨으로 그 종류가 구분된다.

프라이드 치킨은, 고온의 기름에 튀겨진 순수한 닭튀김 그 자체를 말하는 것이고, 양념치킨은 우리나라에서 개발된 대표적인 닭튀김 요리의 하나로, 이는 기름에 튀겨진 닭고기에 양념을 넣어서 버무린 음식을 말한다.

즉, 통닭은 양념첨가의 유무에 상관없이 고온의 기름에 닭고기를 튀겨내는 조리과정을 공히 필연적으로 행하게 된다.

이에, 일반적으로 널리 이용되는 통닭 튀김유의 대표적인 예를 간략하게 살펴보면, 이는, 식물성 식용유에 해당하는 대두유와 옥수수유를 들 수 있다.

여기서, 상기 대두유는 콩으로부터 채유되는 반 건성유의 일종이며, 정제된 대두유는 담황색을 띄며 냄새가 없고 맛도 구수하여 식용유로서 가장 다량으로 소비된다.

또한, 상기 옥수수유는, 옥수수로부터 채유되는 반 건성유의 일종이며, 정제된 옥수수유는 옅은 황색을 띄며 발연점이 높아 튀김용으로 널리 이용된다.

하지만, 전술한 대두유 및 옥수수유는 반 건성유, 예컨대, 공기중에 방치될 경우 산화현상이 빠르게 진행되는 식물유 고유의 특성을 갖는 것임에 따라 저장 보관 또는 튀김 등의 조리과정에 있어, 산화불안정성으로 인해 쉽게 산패현상을 유발하며 이미,이취,변색,퇴색,영양가 감소 등의 폐단을 초래하는 문제점이 있다.

또한, 전술한 바와 같이, 대두유 및 옥수수유 등의 반 건성유는, 쉽게 산패되는 고유의 물질 특성으로 인해 신선도 유지가 용이하지 못한 폐단이 있고, 그에 따라 다량의 통닭을 반복적으로 튀김하는 과정에 있어, 급격히 하락하는 튀김유의 신선도로 인해 통닭튀김의 고소함과 바삭함이 극히 저하됨은 물론, 튀김된 통닭의 색상 또한 고온에 탄 듯 어두우며 찌든 기름냄새까지 배이게하여 통닭의 풍미를 매우 반감되게 하는 문제점이 있다.

또 다르게, 전술한 바와 같은, 대두유 및 옥수수유 등은 단일성분의 식물유로 저온안정성과 범용성, 그리고 경제성 등이 우수한 반면, 고온 가열시 불포화지방산이 불안정해지며 리놀레산을 발생시키고, 특히, 다량의 산화 콜레스테롤 또한 함유되어 있어, 이들을 과다섭취할 경우 심혈관 질환 등을 유발하며 인체에 악영향을 주는 폐단 또한 상존시키는 문제점이 있다.

대한민국 특허등록 제1907509호 대한민국 특허등록 제1860780호

따라서, 본 발명은 종래 통닭튀김용 기름의 제반적인 문제점을 해결하고자 창안된 것으로;

본 발명의 목적은, 대두유와 해바라기유로 이루어진 기초혼합물을 조성하고, 여기에, 항산화기능이 우수한 천연 항산화제를 첨가혼합하여 산화안정성을 증대되게 함으로서, 산패에 의한 통닭 전용유의 이미,이취,변색,퇴색,영양가 감소 등의 폐단을 최소화하고, 그와 같은, 산화안정성 증대에 따라 통닭 전용유의 신선도를 안정적인 상태로 오랜시간 지속 유지되게 하며, 더 나아가, 상기와 같은, 통닭 전용유의 신선도 유지기능에 의해 통닭의 고소함과 바삭함을 더욱 증대시키고, 아울러, 튀김된 통닭의 색상 및 향기 또한 고품질 상태로 유지되게 함으로서, 단순히, 미각을 자극하는 맛에 머무는 것이 아니라, 시각 및 후각적인 측면에 있어서 또한, 높은 기대와 만족감을 느낄수 있도록 한 통닭튀김 전용유 제조방법을 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 목적은, 통닭튀김 전용유에 건강보조혼합제, 예컨데, 콜라겐 및 기타 비타민이 풍부한 성분의 첨가재를 혼합 조성하여, 단순히 통닭을 튀겨내는 용도에 머무는 것이 아니라, 튀김된 통닭을 섭취하는 소비자의 피부미용은 물론, 그들 인체에 다양한 비타민 영양소 또한 골고루 부가 공급하게 함으로서, 인제건강에 상당한 도움을 줄수 있도록 한 통닭튀김 전용유 제조방법을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 통닭튀김 전용유 제조방법의 구체적 수단으로는;

대두유와 옥수수유 성분의 기초혼합유를 생성하는 기초혼합유 조성단계와;

아로니아 추출물과, 야콘 추출물과, 미강 추출물과, 참기름 추출물을 혼합하여 항산화 첨가제를 생성하는 천연 항산화제 조성단계와;

은행잎 추출물과, 감귤 추출물과, 목이버섯 추출물과, 콜라겐을 혼합하여 건강보조 첨가제를 생성하는 천연 건강보조제 조성단계와;

상기 항산화 첨가제와 건강보조 첨가제를 정제 및 자외선 살균처리하는 전용유 첨가제 전처리단계와;

상기 기초혼합유와, 항산화 첨가제와, 건강보조 첨가제와, 식품용 유화재를 교반기에 투입 혼합하여 통닭 전용유를 생성하는 전용유 조성단계와;

상기 통닭 전용유 조성단계를 통해 생성된 통닭 전용유를 여과장치에 의해 걸름처리하는 전용유 정제단계를 행하게 하여 달성한다.

이상, 본 발명에 따른 통닭튀김 전용유 제조방법은, 대두유와 해바라기유로 이루어진 기초혼합물을 조성하고, 여기에, 천연 항산화제를 첨가혼합하여 산화안정성을 증대되게 함으로서, 산패의 폐단을 최소화하고, 이러한, 산화안정성 증대에 따라 통닭 전용유의 신선도를 오랜시간 지속 유지되게 하며, 더 나아가, 상기와 같은, 통닭 전용유의 신선도 유지기능에 의해 통닭의 고소함과 바삭함을 더욱 증대시키고, 아울러, 튀김된 통닭의 색상 및 향기 또한 고품질 상태로 유지되한 것으로, 이는, 단순히, 미각을 자극하는 맛에 머무는 것이 아니라, 시각 및 후각적인 측면에 있어서 또한, 높은 기대와 만족감을 느낄수 있도록 하는 효과를 제공한다.

또 다르게, 본 발명에 따른 통닭튀김 전용유 제조방법은, 통닭튀김 전용유에 천연 건강보조제를 혼합 조성하여, 단순히 통닭을 튀겨내는 용도에 머무는 것이 아니라, 튀김된 통닭을 섭취하는 소비자의 피부미용은 물론, 그들 인체에 다양한 비타민 영양소 또한 골고루 부가 공급하게 함으로서, 인제건강에 상당한 도움을 줄수 있도록 한 것으로, 매우 유용한 기대효과를 제공한다.

도 1은 본 발명에 통닭튀김 전용유 제조방법의 순서도

이하, 본 발명에 따른 통닭튀김 전용유 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부도면에 의거하여 상세히 설명하기로 한다.

첨부도면을 참고로하여 본 발명에 따른 통닭튀김 전용유 제조방법의 단계별 공정과정을 간략하게 살펴보면;

이는, 기초혼합유 조성단계(S1)와, 천연 항산화제 조성단계(S2)와, 천연 건강보조제 조성단계(S3)와, 전용유 첨가제 전처리단계(S4)와, 전용유 조성단계(S5)와, 전용유 정제단계(S6)로 이루어진다.

여기서, 먼저, 상기 기초혼합유 조성단계(S1)는, 대두에서 채유되는 반 건성유의 일종인 대두유와, 해바라기 종자에서 채유되는 반 건성유의 일종인 해바라기유를 1:1 중량비율로 혼합하여 기초혼합유를 생성하는 과정으로 이루어지게 함이 바람직하다.

이때, 전술한 대두유와 옥수수유는 튀김요리에 널리 사용되는 통상의 식용유에 해당하는 것으로, 이러한 대두유 및 옥수수유에 채유방법 및 그에 대해 성분특성의 설명은 생략하기로 한다.

상기 천연 항산화제 조성단계(S2)는, 전술한 대두유와 해바라기유로 이루어진 기초혼합유의 산패를 억제하기 위해 첨가되는 성분물질, 예컨대, 천연 황산화제를 생성하기 위한 과정인바, 이와 같은, 천연 항산화제 조성단계(S2)는, 임계점 이상의 유체를 추출체로 사용하는 주지의 추출방법, 예컨대, 초임계 추출방식을 통해 안토시아닌을 포함하는 아로니아 추출물과, 플라보노이드를 포함하는 야콘 추출물과, 감마오지자놀을 포함하는 미강 추출물과, 세사몰을 포함하는 참기름 추출물을 액상의 형태로 추출하고, 이와 같이, 추출된 아로니아 추출물과, 야콘 추출물과, 미강 추출물과, 참기름 추출물을 1:1:1:1의 중량비율로 교반기에 투입 혼합하여 항산화 첨가제를 생성하는 과정으로 이루어지게 함이 바람직하다.

이때, 전술한 추출물에 있어, 상기 아로니아는 쌍떡잎식물 장미목 장미과 아로니아속에 해당하는 관목과 그 열매의 총칭하는 식물종으로, 이러한, 아로니아는 항산화에 매우 강력한 효과를 보여주는 안토시아닌 성분을 포도에 비해 80배 이상 함유하고 있는 주지의 물질특성을 갖는다.

또한, 전술한 추출물에 있어, 상기 야콘은, 국화과의 다년생 구근 작물로써,이러한, 야콘은 항산화 활성을 보이는 페놀성 화합물, 예컨대, 플라보노이드가 다량 함유하고 있는 것인바, 여기서, 플라보노이드는 산화를 억제하는 항산화작용 뿐만 아니라, 항알러지작용, 소염효과, 항균작용 및 항종양효과도 있는 것으로 알려진 주지의 물질특성을 갖는다.

또한, 전술한 추출물에 있어, 상기 미강은 벼에서 왕겨를 뽑고 난 다음 현미를 백미로 도정하는 공정에서 분리되는 고운 속겨를 의미하는 것인바, 이와 같은 미강에는 감마오리자놀 성분이 포함되어 있으며, 이러한, 감마오리자놀은 방부효과는 물론 향산화 효과 또한 매우 우수한 주지의 물질특성을 갖는다.

또한, 전술한 추출물에 있어, 상기 참기름은, 참깨를 볶은 후 압착해 짜낸 기름으로 특유의 고소한 향미를 갖고, 불포화지방산이 80%를 이루고 있으며, 천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린 등을 함유하고 있는 것인바, 여기서 특히 세사몰은 기름과 잘 혼화되고, 열안정성이 높으며 강력한 항산화력 뿐만 아니라 항진균성 또한 우수한 주지의 물질특성을 갖는다.

상기 천연 건강보조제 조성단계(S3)는, 전술한 대두유와 해바라기유로 이루어진 기초혼합유에 의해 단순히 통닭을 튀김하는 것 뿐만아니라, 그 튀김되는 통닭에 인체건강에 도움을 줄수 성분이 포함될 수 있도록 하는 수단, 예컨대, 천연 건강보조제를 생성되게 하는 과정인바, 이와 같은, 천연 건강보조제 조성단계(S3)는임계점 이상의 유체를 추출체로 사용하는 주지의 추출방법, 예컨대, 초임계 추출방식을 통해 징코라이드 및 플라보노이드를 포함하는 은행잎 추출물과, 비타민C를 포함하는 감귤 추출물과, 비타민D를 포함하는 목이버섯 추출물을 액상의 형태로 추출하고, 여기에 더하여 어류로부터 추출된 기성제품으로서의 액상 콜라겐을 준비한 후, 이와 같이, 추출된 은행잎 추출물과, 감귤 추출물과, 목이버섯 추출물과 콜라겐을 1:1:1:1의 중량비율로 교반기에 투입 혼합하여 건강보조 첨가제를 생성하는 과정으로 이루어지게 함이 바람직하다.

이때, 전술한 추출물에 있어, 상기 은행잎은 예로부터 식용 또는 약용으로 사용되어온 은행나무과의 낙엽으로, 징코라이드, 플라보노이드, 진놀 등의 성분을 포함하며, 이러한 성분은 체내에 흡수될 경우, 뇌의 혈액순환 및 영양공급을 증가시켜 치매개선, 심근경색완화 등은 물론 항산화 효과 또한 제공하는 주지의 물질특성을 갖는다.

또한, 전술한 추출물에 있어, 상기 감귤은 비타민C가 풍부하고, 영양학적으로 식이섬유, 유기산 및 유리당의 공급원으로 이용되며, 인체에 흡수될 경우 위장장해, 천식, 가래, 식욕부진 및 동맥경화 등에 효과가 있고, 피로회복 등에 효능이 있는 주지의 물질특성을 갖는다.

또한, 전술한 추출물에 있어, 상기 목이버섯은 담자균강 목이목의 버섯으로, 이는 식이섬유소 함량이 높고, 비타민D가 풍부하여 특히 여성건강에 좋으며, 노화방지, 혈액정화, 당뇨개선 등에도 효과가 매우 우수한 주지의 물질특성을 갖는다.

또한, 전술한 추출물에 있어, 상기 콜라겐은 동물의 뼈와 피부에 주로 존재하며 연골, 장기 막, 머리카락 등에도 분포되어 있는 경단백질(硬蛋白質)의 성분이고, 물고기 비늘의 성분이기도 한 것으로, 이러한, 콜라겐은 인체에 흡수시 피부의 노화방지, 탄력성증대, 수분유지기능 등과 같이 미용개선에 도움을 주는 주지의 물질 특성을 갖는다.

상기 전용유 첨가제 전처리단계(S4), 전술한 천연 항산화제 조성단계(S2)를 통해 생성된 항산화 첨가제와, 천연 건강보조제 조성단계(S3)를 통해 생성된 건강보조 첨가제를, 각각 독립적으로 개별 분리하여 불순물 제거하는 과정, 예컨대, 주지의 여과처리공정에 의해 정제처리하고, 이후, 상기 정제처리된 항산화 첨가제와, 건강보조 첨가제를 식품용 멸균장치에 투입하여 자외선 살균처리하는 과정으로 이루어지게 함이 바람직하다.

상기 전용유 조성단계(S5)는, 전술한 기초혼합유 조성단계(S1)를 통해 생성된 기초혼합유와, 전용유 첨가제 전처리단계(S4)를 행한 항산화 첨가제 및 건강보조 첨가제, 그리고, 별도 마련한 식품용 유화제, 예컨대, 서로 혼합하지 않는 2종의 액체(보통 물과 이것과 섞이지 않는 기름 등의 유기 액체)를 안정된 에멀션으로 만들기 위한 성분의 유화제를 교반기에 투입하고, 그 교반기에 의한 회전 교반작용에 의해 혼합하여 통닭 전용유를 생성하는 과정으로 이루어지게 함이 바람직하다.

이때, 전용유 조성단계(S5)에 있어, 사용되는 식품용 유화제는 콩이나 달걀, 해산물 등에서 추출하여 얻은 천연 레시틴을 이용함이 바람직하다.

끝으로, 상기 전용유 정제단계(S6)는, 전술한, 통닭 전용유 조성단계(S5)를 통해 생성된 통닭 전용유를 필터 방식을 갖는 주지의 유체식품 여과장치에 의해 걸름처리하여 통닭 전용유의 생성을 완료하는 과정으로 이루지게 함이 바람직한 것으로, 이러한, 일련의 공정단계를 통해 본 발명에 따른 통닭튀김 전용유 제조방법을 구현한다.

S1 :기초혼합유 조성단계 S2 : 천연 항산화제 조성단계
S3 : 천연 건강보조제 조성단계 S4 : 전용유첨가제 전처리단계
S5 : 전용유 조성단계 S6 : 전용유 정제단계

Claims (4)

1. 대두유와 옥수수유를 1:1 중량비율로 혼합하여 기초혼합유를 생성하는 기초혼합유 조성단계(S1);
   안토시아닌을 포함하는 아로니아 추출물과, 플라보노이드를 포함하는 야콘 추출물과, 감마오지자놀을 포함하는 미강추출물과, 세사몰을 포함하는 참기름 추출물을 1:1:1:1의 중량비율로 혼합하여 항산화 첨가제를 생성하는 천연 항산화제 조성단계(S2);
   징코라이드와 플라보노이드를 포함하는 은행잎 추출물과, 비타민C를 포함하는 감귤 추출물과, 비타민D를 포함하는 목이버섯 추출물과, 어류로부터 추출한 콜라겐을, 1:1:1:1의 중량비율로 혼합하여 건강보조 첨가제를 생성하는 천연 건강보조제 조성단계(S3);
   상기 천연 항산화제 조성단계(S2)를 통해 생성된 항산화 첨가제와, 천연 건강보조제 조성단계(S3)를 통해 생성된 건강보조 첨가제를 독립적인 개별 공정을 통해 정제처리하고, 정제처리된 항산화 첨가제와, 건강보조 첨가제를 식품용 멸균장치를 이용하여 자외선 살균처리하는 전용유 첨가제 전처리단계(S4);
   상기 기초혼합유 조성단계(S1)를 통해 생성된 기초혼합유와, 전용유 첨가제 전처리단계(S4)를 행한 항산화 첨가제 및 건강보조 첨가제와, 식품용 유화재를 교반기에 투입하고, 회전 교반작용에 의해 혼합하여 통닭 전용유를 생성하는 전용유 조성단계(S5);
   상기 통닭 전용유 조성단계(S1)를 통해 생성된 통닭 전용유를 필터 방식을 갖는 여과장치에 의해 걸름처리하여 통닭 전용유의 생성을 완료하는 전용유 정제단계(S6)를 통해 이루어짐을 특징으로 하는 통닭튀김 전용유 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서;
   상기 전용유 조성단계(S5)를 통해 생성되는 통닭 전용유는;
   기초혼합유 95~97%의 중량비율;
   항산화 첨가제 1%~2%의 중량비율;
   건강보조 첨가제 1%~2%의 중량비율;
   천연유화제 0.5%~1%의 중량비율로 혼합 조성됨을 특징으로 하는 통닭튀김 전용유 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서;
   상기 항산화 첨가제로 혼합 조성되는 안토시아닌을 포함하는 아로니아 추출물과, 플라보노이드를 포함하는 야콘 추출물과, 감마오지자놀을 포함하는 미강 추출물과, 세사몰을 포함하는 참기름 추출물은 액상 형태로 추출 혼합됨을 특징으로 하는 통닭튀김 전용유 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서;
   상기 건강보조 첨가제로 조성되는 징코라이드와 플라보노이드를 포함하는 은행잎 추출물과, 비타민C를 포함하는 감귤 추출물과, 비타민D를 포함하는 목이버섯 추출물과, 어류로부터 추출한 콜라겐은 액상 형태로 추출 혼합됨을 특징으로 하는 통닭튀김 전용유 제조방법.
   
   
   
   
   
   

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