KR20210000081A - 당질 저감 취사 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 당질 저감 취사 방법에 관한 것으로서, 그 방법은, 외솥 내에 물이 채워지고, 상기 외솥의 바닥면으로부터 이격하게 바닥면이 배치되는 내솥 내에 취사대상물이 수용될 때, 상기 물을 배출하지 않고, 잔수가 남지 않는 상태로 당질 저감 취사를 할 수 있으며, 상기의 방법에 따르면, 사용자의 편의성이 증대되고, 청결성을 확보할 수 있으면서, 건강에 관심이 많은 소비자의 기대에 부흥할 수 있는 효과가 있다.

Description

당질 저감 취사 방법{Rice cooking method for reduced carbohydrate}

본 발명은 부드러운 밥으로 당질 함량을 줄여 건강식으로 취사 가능한 당질 저감 취사 방법에 관한 것이다.

일반적으로 전기압력밥솥은 전기를 가열원으로 사용하여 다양한 조리를 수행하는 전기기구로써, 전기조리기라고도 한다. 전기압력밥솥은 조리물(예를 들면, 대표적으로 쌀 등)이 수용되는 외솥과, 외솥이 수용되는 본체와, 본체의 상부를 개폐하는 뚜껑과, 뚜껑에 장착되어 외솥을 밀폐하는 외솥커버와, 외솥을 가열하기 위한 전기가열장치 등을 구비하여, 쌀과 같은 조리물을 밥과 같이 취식 가능한 형태로 생성하는 기능을 수행하거나 일정온도로 보온하는 기능 등을 수행하게 된다. 이러한 종래 '전기압력밥솥'이 대한민국 공개특허 공개번호 제10-2018-0060656호(2018.6.7)에 제시되어 있다.

한편, 도 5는 종래 일반적인 취사 방법을 나타낸 표이고, 도 6은 종래 일반적인 취사 방법을 적용한 경우 각 단계에서 바텀 센서(bottom sensor)의 온도를 나타낸 그래프이다.

도 5에서 나타낸 바와 같이, 종래 일반적인 취사방법은 불림 단계, 가열 단계, 지연 단계, 가열 단계, 뜸 단계로 진행되며, 밥을 불려 밥을 안정화시킨 다음 인분 판정을 진행한다. 이후 인분 판정 수에 맞게 가열 단계, 지연 단계, 뜸 단계를 진행한다.

이때, 인분 판정 수에 맞게 다음 단계가 진행 안될 경우 저인분의 경우 누름, 마름 현상이 발생하고, 고인분의 경우 설익음 현상이 발생하는 경우가 종종 있다. 모든 밥 상태는 가열1,2 단계, 지연 단계에서 완성이 되며, 도 6에 도시한 바와 같이, 가열 중간에 솔레노이드 밸브를 폐쇄하고, 뜸 중간에 솔레노이드 밸브를 개방한다. 또한, 도 6에 도시한 바와 같이, 불림 단계에서 바텀 센서의 온도는 45℃의 높은 온도로 시작하며, 가열구간에서 바텀 센서의 최대 온도는 130℃이다.

이와 같이, 종래의 일반적인 취사방법으로는 당질 저감 밥을 취사하는 것은 불가능하며, 최근 들어 건강식에 대한 관심이 늘어나면서 맛있는 밥을 먹으면서도 날씬해지고 싶은 소비자의 욕구에 발맞춰 당질을 저감하면서 밥을 취사할 수 있는 당질 저감 취사 방법을 개발이 필요한 실정이다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 물을 배출하지 않고, 잔수가 남지 않는 상태로 당질 저감 취사를 할 수 있어, 사용자의 편의성이 증대되고, 청결성을 확보할 수 있으면서, 건강에 관심이 많은 소비자의 기대에 부흥할 수 있는 당질 저감 취사 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명은, 외솥 내에 물이 채워지고, 상기 외솥의 바닥면으로부터 이격하게 바닥면이 배치되는 내솥 내에 취사대상물이 수용될 때, 상기 물을 배출하지 않고, 잔수가 남지 않는 상태로 당질 저감 취사를 할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 물을 가열하여 끓는 상태의 물이 상기 취사대상물과 접촉함으로써, 상기 취사대상물의 당질이 물에 녹아내리는 가열 단계; 당질이 녹아내린 물을 증발시키면서 뜨거운 김으로 상기 취사대상물을 찌는 지연 단계; 및 남아 있는 압을 제거하기 위한 뜸 단계;를 포함한다.

본 발명에 있어서, 상기 가열 단계에서, 상기 물을 98℃ 내지 100℃로 가열하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 지연 단계에서, 당질이 녹아내린 물이 상기 내솥과는 닿지 않는 상태에서 상기 취사대상물에 수분이 침투되도록 하며, 상기 물을 90℃ 내지 100℃로 가열하는 지연 1단계와, 상기 지연 1단계보다 높은 온도로 물을 가열함으로써, 상기 취사대상물에 침투된 수분을 증발시키는 지연 2단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 각 단계는, 압력을 가하지 않는 비압력식으로 진행하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 당질 저감 취사 방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.

물을 배출하지 않고, 잔수가 남지 않는 상태로 당질 저감 취사를 할 수 있어, 사용자의 편의성이 증대되고, 취사후 당질을 포함한 내부 잔수가 육안으로 확인이 안되므로 청결성을 확보할 수 있다.

또한, 일반적인 취사 시간으로 당질을 저감한 당질컷 밥을 취사할 수 있어, 소비자에게 편의성을 제공할 수 있고, 건강에 관심이 많은 소비자의 기대에 부흥할 수 있다.

나아가, 각 단계는 압력을 가하지 않는 비압력식으로 진행함으로써, 밥의 수분함량이 증가되고, 당질 저감 건강식 밥을 취사하면서도 부드러운 밥의 취사가 가능하다.

도 1은 본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법을 적용할 수 있는 당질 저감 밥솥의 사용상태를 순차적으로 도시한 도면.
도 2는 본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법을 나타낸 표.
도 3에서 당질 저감 밥솥에 본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법을 적용한 경우 각 단계에서 바텀 센서(bottom sensor)의 온도를 나타낸 그래프.
도 4에서 종래 알고리즘의 찰진밥의 경우와, 본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법을 적용한 당질컷 메뉴의 경우에 쌀과 물의 비율을 나타낸 표.
도 5는 종래 일반적인 취사 방법을 나타낸 표.
도 6은 종래 일반적인 취사 방법을 적용한 경우 각 단계에서 바텀 센서(bottom sensor)의 온도를 나타낸 그래프.

이하 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 당질 저감 취사 방법은, 도 1에 도시한 당질 저감 밥솥에 용이하게 적용될 수 있다.

즉, 도 1에 도시한 당질 저감 밥솥은, 본체(미도시)와 외솥(100)과 내솥(200)을 포함한다.

본체(미도시)는 밥솥의 외관을 이루며, 상면이 개방된 공간부가 형성되어 있고, 상면에는 개방된 상면을 덮을 수 있도록 뚜껑이 힌지 가능하게 마련되어 있다. 따라서, 뚜껑에 의해 공간부의 개방 또는 폐쇄가 가능하다.

외솥(100)은 본체 내부, 즉 공간부 내에 안착 가능하도록 마련된다.

내솥(200)은, 내부에 취사대상물을 수용할 수 있도록 상면이 개방된 용기 형태로, 상면이 개방된 안착부(201)가 형성되어 있다. 이러한 내솥(200)은 외솥(100) 내(101)에 안착 가능하도록 마련되고, 내솥(200)에는 다수의 홀(210)이 형성되어 있다.

도 1에서 제시한 당질 저감 밥솥은 당질 저감 취사를 위한 밥솥의 일 실시예이며, 도 1에서 제시한 당질 저감 밥솥 뿐만 아니라, 외솥 내에 물이 채워지고, 외솥의 바닥면으로부터 이격하게 바닥면이 배치되는 내솥 내에 취사대상물이 수용되는 구조의 밥솥에 본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법을 적용할 수 있다.

본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법은, 외솥 내에 물이 채워지고, 상기 외솥의 바닥면으로부터 이격하게 바닥면이 배치되는 내솥 내에 취사대상물이 수용될 때, 외솥 내의 물을 외부로 배출하지 않고, 취사완료시 외솥 내에 잔수가 남지 않는 상태로 당질 저감 취사를 할 수 있는 방법이다.

이를 구현하기 위하여, 본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법은, 도 2에 도시한 바와 같이 가열 단계, 지연 단계, 뜸 단계를 포함한다.

먼저, 가열 단계전 불림 단계가 있을 수 있다. 종래에 불림 단계는 10분 이상이 소요되는 반면, 본 발명에서 불림 단계는 10초 정도만 소요되며, 본격적인 가열 단계전 준비 단계라고 할 수 있다.

가열 단계는, 외솥 내의 물을 가열하여 끓는 상태의 물이 내솥 내의 취사대상물과 접촉함으로써, 취사대상물의 당질이 물에 녹아내리도록 하는 단계이다. 즉, 물이 끓을 때 쌀알 외층에 있는 당질이 끓는 물속에 녹기 시작하여, 이 단계에서 당질이 물에 녹아내리도록 한다.

이 단계에서, 물을 98℃ 내지 100℃로 가열하는 것이 바람직하다. 종래 가열 단계에서 솔레노이드 밸브를 폐쇄하여 압력을 가하는 반면, 본 발명의 가열 단계에서는 솔레노이드 밸브를 개방하여 압력을 가하지 않는다. 이렇게 비압력으로 인해 가열 온도 100℃ 이상이 되면 밥물이 끓어 넘치게 되므로 100℃ 이하로 가열하는 것이 바람직하다. 즉, 물을 98℃ 내지 100℃로 가열하는 것이 밥물이 끓어 넘치지 않으면서도 당질이 물에 충분히 녹아내릴 수 있는 측면에서 바람직하다.

가열 단계에서 소요 시간은 5분 내지 15분인 것이 바람직하며, 최대 30분 소요될 수 있다.

다음으로, 지연 단계는, 당질이 녹아내린 물을 증발시키면서 뜨거운 김으로 취사대상물을 찌는 단계이다.

이러한 지연 단계는, 지연 1단계와 지연 2단계를 포함하는 것이 바람직하다.

지연 1단계에서는, 물이 증발되어 외솥 바닥면으로부터의 당질이 녹아내린 물의 높이가 내솥의 높이보다 낮으므로 당질이 녹아내린 물이 내솥과는 닿지 않는 상태에서 지속적으로 취사대상물에 수분이 침투되도록 함으로써, 취사대상물을 찌는 단계이다. 이와 같이, 이 단계에서는 물기를 증발시키면서 쌀알로 수분을 침투시켜 수분함량을 증가시킨다.

이때 물양을 부드러운밥 대비 많이 넣어 질음 게선을 위해 지연 단계 소요 시간을 늘릴 수 있다. 따라서, 지연 1단계에서 소요 시간은 25분 정도인 것이 바람직하며, 최대 28분 소요될 수 있다.

이 단계에서, 잔수가 남아 있으므로 물을 100℃ 이상의 온도로 가열할 경우 넘침이 발생할 수 있으므로 물을 90℃ 내지 100℃로 가열하는 것이 바람직하다.

지연 2단계에서는, 지연 1단계보다 높은 온도로 물을 가열함으로써, 취사대상물에 침투된 수분을 증발시킨다. 즉, 가열량을 증가시켜 쌀알에 침투된 수분을 일정부분을 증발시켜 질음을 개선한다.

지연 2단계에서 소요 시간은 10분 정도인 것이 바람직하며, 최대 10분 소요될 수 있다.

상기와 같이 구성된 지연 단계는, 시료편차로 인해 가열 단계의 소요 시간이 짧은 경우 지연 단계에서 보완할 수 있다. 예를 들어, 2인분 취사의 경우 설계시 가열 단계 소요 시간을 약 15분으로 설계하였으나, 10분 정도 가열하였을 때 질음 및 설익음이 발생하므로 보완을 위하여 지연 단계에서 소요 시간을 늘릴 수 있다.

마지막으로, 뜸 단계는, 밥솥에 압이 남이 있을 수 있으므로 남아 있는 압을 제거하기 위하여 진행한 후 취사 완료한다.

뜸 단계에서 소요 시간은 1분 정도인 것이 바람직하며, 최대 1분 소요될 수 있다.

상기에서 알 수 있듯이, 본 발명의 당질 저감 취사 방법의 당질컷 취사시 전체 소요 시간은 최대 70분 이내이다. 따라서, 일반적인 취사 시간으로 당질을 저감한 당질컷 밥을 취사할 수 있어, 소비자에게 편의성을 제공할 수 있다.

본 발명에서 밥을 부드럽게 하기 위하여 압력을 가하지 않는 것이 바람직하다. 즉, 상기의 각 단계는, 솔레노이브 밸브를 개방하여, 압력을 가하지 않는 비압력식으로 진행함으로써, 수분함량이 증가되고, 당질 저감 건강식 밥을 취사하면서도 부드러운 밥의 취사가 가능하다.

도 3에서 외솥의 바닥면으로부터 이격하게 바닥면이 배치되는 내솥 내에 취사대상물이 수용되는 구조의 밥솥에 본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법을 적용한 경우 각 단계에서 바텀 센서(bottom sensor)의 온도를 나타낸 그래프이다.

지연 단계가 포함된 가열 구간에서 바텀 센서의 최대 온도는 98℃ 인 것을 알 수 있으며, 모든 구간에서 솔레노이드 밸브는 오픈되어 있어, 비압력으로 취사를 진행함을 알 수 있다.

도 4에서 종래 알고리즘의 찰진밥의 경우와, 본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법을 적용한 당질컷 메뉴의 경우에 쌀과 물의 비율을 표로 나타내었다.

도 4에 따르면, 종래 알고리즘의 찰진밥의 경우, 논문 및 쌀 자료 표기된 물의 비율을 참고하여 쌀과 물의 비율은 1:1.5이다.

본 발명에 따른 당질 저감 취사 방법을 적용한 당질컷 메뉴의 경우, 찰진밥을 취사하고자 하는 경우 쌀과 물의 비율은 1:1.9이고, 당질 저감율은 약 10%이며, 10%의 칼로리를 절감할 수 있다. 부드러운밥을 취사하고자 하는 경우 쌀과 물의 비율은 1:2.0이고, 당질 저감율은 약 20%이며, 20%의 칼로리를 절감할 수 있다. 질은밥을 취사하고자 하는 경우 쌀과 물의 비율은 1:3.0이고, 당질 저감율은 약 33%이며, 30%의 칼로리를 절감할 수 있다.

본 발명의 당질 저감 취사 방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.

물을 배출하지 않고, 잔수가 남지 않는 상태로 당질 저감 취사를 할 수 있어, 사용자의 편의성이 증대되고, 취사후 당질을 포함한 내부 잔수가 육안으로 확인이 안되므로 청결성을 확보할 수 있다.

또한, 일반적인 취사 시간으로 당질을 저감한 당질컷 밥을 취사할 수 있어, 소비자에게 편의성을 제공할 수 있고, 건강에 관심이 많은 소비자의 기대에 부흥할 수 있다.

나아가, 각 단계는 압력을 가하지 않는 비압력식으로 진행함으로써, 밥의 수분함량이 증가되고, 당질 저감 건강식 밥을 취사하면서도 부드러운 밥의 취사가 가능하다.

이상과 같이, 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 청구범위의 균등 범위 내에서 다양한 수정 및 변형 가능함은 물론이다.

100 : 외솥
200 : 내솥
210 : 홀

Claims (5)

1. 외솥 내에 물이 채워지고, 상기 외솥의 바닥면으로부터 이격하게 바닥면이 배치되는 내솥 내에 취사대상물이 수용될 때,
   상기 물을 배출하지 않고, 잔수가 남지 않는 상태로 당질 저감 취사를 할 수 있는 당질 저감 취사 방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 물을 가열하여 끓는 상태의 물이 상기 취사대상물과 접촉함으로써, 상기 취사대상물의 당질이 물에 녹아내리는 가열 단계;
   당질이 녹아내린 물을 증발시키면서 뜨거운 김으로 상기 취사대상물을 찌는 지연 단계; 및
   남아 있는 압을 제거하기 위한 뜸 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 당질 저감 취사 방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 가열 단계에서,
   상기 물을 98℃ 내지 100℃로 가열하는 것을 특징으로 하는 당질 저감 취사 방법.
4. 제2항에 있어서,
   상기 지연 단계에서,
   당질이 녹아내린 물이 상기 내솥과는 닿지 않는 상태에서 상기 취사대상물에 수분이 침투되도록 하며, 상기 물을 90℃ 내지 100℃로 가열하는 지연 1단계와,
   상기 지연 1단계보다 높은 온도로 물을 가열함으로써, 상기 취사대상물에 침투된 수분을 증발시키는 지연 2단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 당질 저감 취사 방법.
5. 제2항에 있어서,
   상기 각 단계는,
   압력을 가하지 않는 비압력식으로 진행하는 것을 특징으로 하는 당질 저감 취사 방법.

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