KR20200134470A - 오리 스킨을 이용한 가공식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가공식품 - Google Patents

오리 스킨을 이용한 가공식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가공식품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 오리의 스킨을 이용한 가공식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가공식품에 관한 것으로 (A) 오리의 스킨의 지방을 제거한 후 가열을 수행하는 단계; (B) 상기 가열된 스킨을 팽윤시키는 단계; 및 (C) 상기 팽윤된 스킨을 건조시키는 단계;를 포함함으로써, 장시간 보관시에도 산패가 되지 않으며 바삭하고 관능성이 우수한 가공식품을 제공할 수 있다.

Description

오리 스킨을 이용한 가공식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가공식품{Method for preparing of processed foods using duck skin and processed foods prepared thereby}
본 발명은 오리의 스킨을 이용하여 바삭하고 관능성이 우수한 가공식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가공식품에 관한 것이다.
스낵(snack)이란 '가벼운 식사'를 뜻하는 말로서 하루 세끼의 주식 이외에 가볍게 먹을 수 있는 식품은 모두 스낵의 범주에 들어갈 수 있다.
일반적으로 사용되는 스낵의 개념은 위에 부담을 주지 않고, 간편하게 증자하거나 건조 또는 팽화의 공정을 거쳐서 바삭바삭한 조직성을 가지는 동시에 코팅이나 시즈닝(seasoning) 등의 첨가를 통해 다양하고 복합적인 맛과 풍미를 가진 것을 의미한다.
현대에는 소득 수준이 향상됨에 따라 건강한 삶을 지향하고 있어 기능성 식품을 찾는 웰빙 사회 속에서 새로운 기능성 물질의 이용과 새로운 식품 개발에 대한 관심이 지속적으로 증가하고 있다.
이에 최근 스낵 식품 제조회사들은 소비자의 요구에 따라 저지방, 무지방, 저콜레스테롤 및 저칼로리 스낵 등의 건강지향적인 식품뿐만 아니라 새로운 소재를 이용한 제품을 계획, 출시하고 있다.
한편, 동물성 식품의 스킨(피부껍질)은 콜라겐 등 다양한 기능성 성분이 포함되어 있기 때문에 식품의 소재로서 부가가치를 높일 수 있을 뿐만 아니라, 육제품에 20% 이하의 스킨 첨가는 조직감을 향상시키고 증량 효과를 나타낸다는 장점이 있다.
식육 스킨에 관한 연구로는 계육 스킨 첨가에 따른 반건조 재구성 육포의 조직감 향상 연구, 돼지스킨과 밀 식이섬유 혼합물이 저지방 소시지 품질 특성 향상 연구 등이 진행되었으나, 오리스킨을 활용한 식육제품 연구는 부족한 실정이다.
상기 오리 스킨에는 항산화 hexa-peptide(Trp-Tyr-Pro-Ala-Ala -Pro)가 존재하여 프리라디컬의 양을 줄일 수 있는 효과를 가지고 있으며, 혈관수축 생리작용에 문제를 일으키는 안지오텐신 전환효소를 억제할 수 있는 물질이 존재하여 혈압을 낮추고 심혈관계 질환을 예방하는 역할을 할 수 있다.
상기 기능성 성분을 다량 함유하고 있는 오리스킨을 활용한 식품 연구를 통하여 사료로 이용되거나 버려지고 있는 오리스킨의 활용도를 높일 수 있을 것으로 사료된다.
대한민국 등록특허 제1347835호 대한민국 공개특허 제2016-0090664호
본 발명의 목적은 오리의 스킨을 이용하여 바삭하고 관능성이 우수한 가공식품을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 따라 제조된 가공식품을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오리 스킨 가공식품을 제조하는 방법은 (A) 오리의 스킨에 붙어있는 지방을 제거한 후 가열을 수행하는 단계; (B) 상기 가열된 스킨을 팽윤시키는 단계; 및 (C) 상기 팽윤된 스킨을 건조시키는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 (A)단계에서 가열은 80 내지 130 ℃에서 1 내지 20분 동안 수행될 수 있다.
상기 (B)단계에서는 가열된 스킨을 1 내지 5%의 아스코르빈산 용액에 8 내지 18시간 동안 침지시켜 팽윤을 수행할 수 있다.
상기 (C)단계에서는 팽윤된 스킨을 열풍 건조 또는 동결 건조시킬 수 있다.
상기 열풍 건조는 40 내지 80 ℃에서 35 내지 55시간 동안 수행될 수 있으며, 상기 동결 건조는 -30 내지 -60 ℃의 온도 및 3 내지 8 bar의 압력 하에서 65 내지 80시간 동안 수행될 수 있다.
상기 가공식품은 스킨 건어물 또는 스킨 스낵일 수 있다.
상기 스킨 스낵은 상기 (C)단계 이후에 유탕시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 유탕은 150 내지 250 ℃의 오일에서 30 내지 150초 동안 튀기는 것일 수 있다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오리 스킨 가공식품은 상기 제조방법에 따라 제조될 수 있다.
상기 가공식품은 스킨 건어물 또는 스킨 스낵일 수 있다.
본 발명의 오리 스킨 가공식품은 스킨을 이용하여 가공식품을 제조한 것으로서, 지방함량이 낮고 장시간 보관시에도 산패가 되지 않으며 바삭하고 관능성이 우수하다.
본 발명은 오리의 스킨을 이용하여 바삭하고 관능성이 우수한 가공식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가공식품에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 오리 스킨을 이용한 가공식품의 제조방법은 (A) 오리 스킨에 붙어있는 지방을 제거한 후 가열을 수행하는 단계; (B) 상기 가열된 스킨을 팽윤시키는 단계; 및 (C) 상기 팽윤된 스킨을 건조시키는 단계;를 포함한다.
먼저, 상기 (A)단계에서는 오리 스킨을 세척한 후 상기 스킨에 붙어있는 피하지방을 제거한 다음 80 내지 130 ℃, 바람직하게는 90 내지 110 ℃에서 1 내지 20분, 바람직하게는 1 내지 5분 동안 가열한다.
상기 오리의 스킨에는 피하지방이 붙어있으므로 상기 피하지방을 물리적인 방법으로 제거한다. 피하지방을 제거하지 않는 경우에는 산패가 빨리 진행되고 시간이 지날수록 맛이 저하되며 단단해져 섭취가 불가능할 뿐만 아니라 가열 시 탄화되는 부분이 발생할 수 있다.
상기 피하지방이 제거된 스킨은 추후 바삭함을 향상시키고 부패를 방지하며, 지방 함량 및 수분함량을 낮추기 위하여 가열(로스팅)을 수행한다. 또한, 상기 가열을 수행하면 추후 조리감량을 낮출 수 있다. 가열 시 온도 및 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 추후 과정을 수행하더라도 관능성 및 바삭함이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 가공식품이 단단해지고 관능성이 저하될 수 있다.
다음으로, 상기 (B)단계에서는 상기 가열된 스킨을 일정하게 정선한 후 팽윤시킨다.
상기 팽윤은 1 내지 5%, 바람직하게는 1 내지 3%의 아스코르빈산 용액에 8 내지 18시간, 바람직하게는 10 내지 13시간 동안 침지시켜 불려서 팽윤(swelling)시킴으로써, 스킨에 함유된 지방 및 염분의 함량을 저하시키고 조리감량을 낮춘다. 또한, 상기 팽윤은 상기 가열공정 및 이후 건조공정과 함께 수행됨으로써 바삭하고 우수한 조직감을 갖도록 한다.
상기 팽윤을 수행 시 아스코르빈산이 아닌 물 등의 다른 용액을 사용하는 경우에는 다른 공정과 함께 수행되더라도 바삭하지 않고 장시간 보관 시 눅눅해지는 등 조직감이 저하된다. 또한, 아스코르빈산 용액의 농도가 상기 하한치 미만인 경우에는 원하는 효과를 얻을 수 없으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 조직감이 저하되며 산패가 빠르게 진행될 수 있다.
또한, 팽윤 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 다른 공정과 함께 수행되더라도 바삭함 및 조직감이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 다른 공정과 함께 수행되더라도 조리감량이 높으며 관능성이 저하될 수 있다.
다음으로, 상기 (C)단계에서는 상기 팽윤된 스킨을 가공하고자 하는 식품의 모양으로 정형한 후 건조시킨다.
본 발명의 건조는 상기 가열 및 팽윤 공정과 함께 수행되어 조리감량을 낮추고 바삭함 및 조직감을 향상시키기 위하여 열풍 건조 또는 동결 건조로 수행되는 것으로서, 냉풍 건조, 자연 건조 등의 다른 건조 방법으로 건조시키는 경우에는 산패가 빠르고 바삭하지 않으며 관능성이 저하될 수 있으므로 바람직하지 않다.
상기 열풍 건조는 40 내지 80 ℃, 바람직하게는 55 내지 65 ℃에서 35 내지 55시간, 바람직하게는 45 내지 50시간 동안 수행된다. 열풍 건조의 온도 및 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 바삭함 및 조직감이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 산패가 빠르고 변성이 발생하여 관능성이 저하될 수 있다.
또한, 상기 동결 건조는 -30 내지 -60 ℃, 바람직하게는 -40 내지 -50 ℃의 온도 및 3 내지 8 bar, 바람직하게는 4 내지 6 bar의 압력 하에서 65 내지 80시간, 바람직하게는 70 내지 75시간 동안 수행된다. 동결 건조의 온도, 압력 및 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 바삭함 및 조직감이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 산패가 빠르고 바삭함이 저하될 수 있다.
본 발명의 가공식품은 스킨 건어물 또는 스킨 스낵으로 제조될 수 있으며, 스킨 건어물로 섭취되는 경우에는 상기 공정만 수행해도 건어물로 사용될 수 있지만, 스킨 스낵으로 섭취되는 경우에는 상기 (C)단계 이후에 유탕시키는 단계를 더 포함해야 한다.
상기 유탕은 150 내지 250 ℃의 오일에서 30 내지 150초 동안 튀기는 것으로서, 오일의 종류는 스킨을 튀길 수 있는 것이라면 특별히 한정되지 않는다.
본 발명은 가열공정, 팽윤공정 및 건조공정을 함께 수행함으로써 조리감량을 낮추고 바삭함 및 조직감을 향상시키며 장기간 보관시에도 산패가 일어나지 않도록 한다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
실시예 1. 가열+팽윤+열풍건조
오리 스킨을 세척한 후 피하지방을 제거한 다음 100 ℃에서 3분 동안 로스팅시킨 후 일정하게 정선하고 이를 1% 아스코르빈산 용액에 12시간 동안 침지시켜 팽윤시킨 다음 가공하고자 하는 식품의 모양으로 정형하고 60 ℃에서 48시간 동안 건조시킨 다음 200 ℃의 콩기름에서 1분 동안 튀겨 오리 스킨 스낵을 수득하였다.
실시예 2. 가열+팽윤+동결건조
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 열풍 건조 대신 -40 ℃의 온도 및 5 bar의 압력 하에서 72시간 동안 동결 건조시켜 오리 스킨 스낵을 수득하였다.
비교예 1. 비가열+팽윤+열풍건조
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 피하지방을 제거한 오리 스킨을 로스팅시키지 않고 바로 정선하여 팽윤시킴으로써 오리 스킨 스낵을 수득하였다.
비교예 2. 비가열+팽윤+동결건조
상기 실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 피하지방을 제거한 오리 스킨을 로스팅시키지 않고 바로 정선하여 팽윤시킴으로써 오리 스킨 스낵을 수득하였다.
비교예 3. 가열+비팽윤+열풍건조
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 정선한 오리 스킨을 팽윤시키지 않고 바로 정형하여 열풍 건조를 수행함으로써 오리 스킨 스낵을 수득하였다.
비교예 4. 가열+비팽윤+동결건조
상기 실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 정선한 오리 스킨을 팽윤시키지 않고 바로 정형하여 동결 건조를 수행함으로써 오리 스킨 스낵을 수득하였다.
비교예 5. 비가열+비팽윤+열풍건조
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 피하지방을 제거한 오리 스킨을 가열 및 팽윤시키지 않고 바로 정형하여 열풍 건조를 수행함으로써 오리 스킨 스낵을 수득하였다.
비교예 6. 가열+팽윤+자연건조
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 열풍 건조 대신 바람이 통하는 상온에서 100시간 동안 건조시켜 오리 스킨 스낵을 수득하였다.
<시험예>
시험예 1. 육안 측정
실시예 및 비교예에서 제조된 오리 스킨 스낵을 촬영한 사진이다.
실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2
Figure pat00001
Figure pat00002
Figure pat00003
Figure pat00004
비교예 3 비교예 4 비교예 5 -
Figure pat00005
Figure pat00006
Figure pat00007
 -
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 오리 스킨 스낵은 스낵으로 섭취 가능할 정도로 제조되었으나, 비교예 1, 2 및 5의 스낵은 완전히 건조되지 않고 수분이 남아있는 것을 확인하였으며, 비교예 3 및 4의 스낵은 바삭하지 않은 것을 확인하였다.
시험예 2. 색도 및 pH 측정
실시예 및 비교예에 따라 제조된 오리 스킨 스낵을 chroma meter(CR-410, Minolta, Osaka, Japan)를 사용하여 명도(lightness), 적색도(redness), 황색도(yellowness)를 나타내는 CIE L값, a값, b값을 각각 3회씩 측정하였다(illuminant C). 이때 L값이 97.83, a값이 ??0.43, b값이 +1.98인 calibration plate를 표준으로 사용하였다.
또한 pH는 pH 미터기를 이용하여 측정하였다.
구분 L* 값 a* 값 b* 값 pH
실시예 1 30.010 8.440 13.070 4.187
실시예 2 58.938 11.446 15.810 4.022
비교예 1 32.848 7.753 11.320 3.920
비교예 2 54.805 14.665 12.300 3.725
비교예 3 28.128 8.993 9.178 6.815
비교예 4 51.455 12.473 18.950 6.962
비교예 5 35.790 2.550 9.848 6.682
비교예 6 24.111 38.042 11.563 6.188
위 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 오리 스킨 스낵은 적색도가 낮으며, 실시예 2에 따라 제조된 오리 스킨 스낵은 명도 및 적색도가 높은 것을 확인하였다.
또한, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 오리 스킨 스낵은 비교예 3 내지 6의 오리 스킨 스낵에 비하여 pH가 낮은 것을 확인하였다.
시험예 3. 지방산패도, 조리감량 및 두께감량 측정
3-1. 지방 산패도(TBARS)(mg MA/kg): 지질 산화는 Tarladgis et al. (1960)의 TBARS 방법을 이용하여 평가하였고, 육제품의 kg 당 말론디알데히드(MD)의 mg으로 표현하였다. 10 g의 샘플에 50 ml 증류수를 첨가하여 균질화기(AM-7, Nihonseiki, Kaisha Ltd., Japan)로 2분 동안 혼합한 후 47.5 ml의 증류수를 첨가한 다음 2.5 ml의 4N HCl, 소포제(KMK-73, Shin-Etsu Silicone Co., Ltd., Seoul, Korea) 몇 방울을 첨가하였다. 상기 혼합물을 증류시키고 증류물 50 ml를 수집하였다.
90% 아세트산에 0.02 M TBA(TBA 시약)가 첨가된 5 ml를 증류수 5 ml가 함유된 테스트 튜브에 첨가하여 혼합한 후 상기 튜브를 밀봉시켜 30분 동안 끓는 물에 가열시킨 다음 실온으로 냉각하였다. 흡광도는 UV/VIS 분광 광도계(Optizen 2120 UV plus, Mecasys Co. Ltd., Seoul, South Korea)를 사용하여 5 ml 증류수 및 5 ml TBA 시약으로 제조된 블랭크(blank)에 대하여 538 nm에서 측정되었다.
3-2. 조리감량(%): 조리 전 무게를 측정하고 조리 후의 손실된 중량을 측정하여 조리 전 스낵의 중량에 대한 감소비율을 계산하였다.
[수학식 1]
조리감량(%) = (조리 후 무게/조리 전 무게) X 100
3-3. 두께 변화율(%): 조리 전 두께를 측정하고 조리 후의 두께를 측정하여 조리 전 두께에 대한 변화율을 계산하였다.
[수학식 2]
두께 변화율(%) = (조리 후 두께/조리 전 두께) X 100
구분 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5 비교예 6
TBARS(mg MA/kg) 1.916 2.466 3.225 0.268 4.242 2.418 1.591 11.548
조리 감량(%) 85.00 82.88 93.07 185.11 97.36 115.38 102.13 91.45
두께 변화율(%) 74.81 65.86 118.43 94.10 112.70 104.77 90.86 101.24
위 표 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 오리 스킨 스낵은 비교예 1 내지 6에 따라 제조된 스낵에 비하여 TBARS 값이 낮으며, 조리 감량 및 두께 변화율 역시 낮은 것을 확인하였다.
이는 실시예 1 및 2의 오리 스킨 스낵이 비교예 1 내지 6의 오리 스킨 스낵에 비하여 변패가 속도가 느리며, 조리 후 감량되는 양도 적으며, 조리 후 두께가 얇아진 것을 의미한다.
시험예 4. 경도 측정
시료의 경도(hardness, g)는 texture analyzer(TA-XT2i, Stable Micro Systems, England)에 5 mm 직경 실린더 모양 probe(5 mm diameter cylinder probe)를 장착한 후 제조된 시료의 근섬유 방향과 수직으로 관통시켜 분석하였다. 이때의 분석조건은 stroke 20 g, test speed 2.0 mm/sec, distance 10.0 mm로 설정하여 측정하였다.
구분 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5 비교예 6
경도 1.06 1.36 2.16 1.50 1.98 1.73 1.76 2.38
위 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 오리 스킨 스낵은 비교예 1 내지 6에 따라 제조된 스낵에 비하여 경도가 낮아 스낵으로 섭취하기 좋은 것을 확인하였다.
시험예 5. 수분함량, 지방함량 및 회분함량
실시예 및 비교예에 따라 제조된 오리 스킨 스낵의 수분함량, 지방함량 및 회분함량을 측정하였다.
구분 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5 비교예 6
수분함량(%) 0.040 0.018 1.072 1.051 0.036 0.006 1.747 3.418
지방함량(%) 1.632 2.256 71.589 80.377 1.850 2.428 77.770 5.184
회분함량(%) 0.396 0.260 0.294 0.264 0.329 0.260 0.294 0.348
위 표 5에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 오리 스킨 스낵은 가열공정을 수행하지 않은 비교예 1, 2 및 5의 스낵에 비하여 수분함량 및 지방함량이 낮은 것을 확인하였다. 특히, 가열공정을 수행하면 지방함량이 월등히 저하되는 것을 확인하였다.
비교예 6의 스낵은 자연건조를 수행하여 수분함량이 높은 것을 확인하였다.
시험예 6. 관능 검사
실시예에서 제조된 간소시지를 전문패널 15명에게 시식하게 한 후 9점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값 구하였으며, 이를 하기 표 6에 나타내었다.
- 외관, 풍미, 바삭함 및 종합적 기호도: 1점= 매우 나쁘다, 9점= 매우 좋다
구분 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5 비교예 6
외관 7.20 7.00 7.00 4.60 5.40 4.20 7.00 3.20
풍미 7.60 7.00 6.80 4.60 5.80 5.20 4.40 2.40
바삭함 8.80 7.60 6.20 3.40 7.00 5.40 3.00 3.10
종합적인 기호도 8.20 7.10 6.30 4.00 5.80 5.10 3.50 3.00
위 표 6에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 오리 스킨 스낵은 비교예 1 내지 6에 따라 제조된 스낵에 비하여 외관, 풍미, 바삭함 및 종합적 기호도가 모두 우수한 것을 확인하였다.
특히, 열풍으로 건조한 경우가 동결건조한 경우에 비하여 관능성이 우수한 것을 확인하였다.

Claims (11)

  1. (A) 오리의 스킨에 붙어있는 지방을 제거한 후 가열을 수행하는 단계;
    (B) 상기 가열된 스킨을 팽윤시키는 단계; 및
    (C) 상기 팽윤된 스킨을 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 가열은 80 내지 130 ℃에서 1 내지 20분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서는 가열된 스킨을 1 내지 5%의 아스코르빈산 용액에 8 내지 18시간 동안 침지시켜 팽윤을 수행하는 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서는 팽윤된 스킨을 열풍 건조 또는 동결 건조시키는 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 열풍 건조는 40 내지 80 ℃에서 35 내지 55시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품의 제조방법.
  6. 제4항에 있어서, 상기 동결 건조는 -30 내지 -60 ℃의 온도 및 3 내지 8 bar의 압력 하에서 65 내지 80시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 가공식품은 스킨 건어물 또는 스킨 스낵인 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서, 상기 스킨 스낵은 상기 (C)단계 이후에 유탕시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품의 제조방법.
  9. 제8항에 있어서, 상기 유탕은 150 내지 250 ℃의 오일에서 30 내지 150초 동안 튀기는 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품의 제조방법.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 오리 스킨 가공식품.
  11. 제10항에 있어서, 상기 가공식품은 스킨 건어물 또는 스킨 스낵인 것을 특징으로 하는 오리 스킨 가공식품.
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