KR20200028717A - 피자구이기의 연소가스 처리구조 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가스나 석탄을 연소하여 피자를 굽는 터널식 피자구이기의 연소가스와 조리시 발생하는 연소가스를 작업공간으로 방출하여 비산시키지 않고 바로 모아서 외부로 배출하도록 한 피자구이기의 연소가스 처리구조에 관한 것으로, 일 측에는 굽고자 하는 피자를 투입하는 피자투입구가 있고, 타 측에 구워진 피자를 배출하는 피자배출구가 있는 피자를 굽는 터널을 구성하는 몸체와, 상기 몸체의 외부에 설치된 모터에 의해 구동되며, 상기 피자투입구로부터 피자배출구까지 외부로 돌출되도록 연결된 컨베이어와, 상기 몸체 내부에 열을 공급하기 위한 가열수단과, 상기 가열수단을 제어하기 위한 제어부(도시하지 않음)를 포함하고 있는 피자구이기에 있어서, 상기 몸체의 터널 내부에서 연소되어 피자를 구운 연소가스와 이때 발생하는 미세먼지를 포집하는 후드를 몸체의 피자배출구에 일체로 부착설치하고 상기 후드에 배출팬을 구성하는 닥터를 건물 외부로 연통시켜서 피자를 구운 연소가스와 이때 발생하는 미세먼지를 외부로 방출하도록 구성하되, 상기 후드는 상측에 연결한 닥터로 연소가스와 미세먼지를 모으기 좋도록 돔형상으로 구성하되, 몸체의 피자배출구 상측에 몸체와 일체로 기밀성 있게 부착하며, 양측 하단은 피자를 배출하는 컨베이어를 구성하는 프레임에 결합하여 터널이 연장되는 형상의 구조를 이루도록 하며, 후드는 몸체의 피자배출구에 밀착 설치되는 부위가 피자배출구 상단보다 적어도 50mm이상 높은 위치에 설치되어 몸체의 터널 내부 열기를 직접 빨아내지 못하도록 구성한 피자구이기의 연소가스 처리구조이다.

Description

피자구이기의 연소가스 처리구조{Flue gas treatment structure of pizza baker}

본 발명은 피자구이기의 연소가스 처리구조에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가스나 석탄을 연소햐여 피자를 굽는 터널식 피자구이기의 연소가스와 조리시 발생하는 연소가스를 작업공간으로 방출하여 비산시키지 않고 바로 모아서 외부로 배출하도록 한 피자구이기의 연소가스 처리구조에 관한 것이다.

일반적으로, 피자는 밀가루 반죽 위에 여러 가지 재료들을 올려 둥글고 납작한 형태로 만든 음식으로, 피자를 만들기 위해서는 먼저 이스트로 부풀린 밀가루 반죽을 이용하여 넓고 둥글게 도우를 만들어 밑면으로 깔고, 그 위에 토마토 소스, 올리브, 안초비, 버섯, 베이컨, 소시지, 새우 등 여러 가지 재료들을 얹은 후, 맨 위에 모차렐라 치즈 다진 것을 뿌려서 오븐이나 화덕 등의 구이기에 넣고 가열하여 위에 뿌린 모차렐라 치즈가 모두 녹을 때까지 굽게 됨으로써, 피자를 만들게 된다.

피자를 구울 때 사용하는 구이기로, 일부 고급 식당의 경우에는 목재나 석탄을 연료로 하는 벽돌 오븐을 사용하여 피자를 직화 방식으로 구워 공급함으로써, 피자의 맛과 향을 높이면서도 전통적인 분위기를 연출하고 있다.

이와 같은 피자는 이탈리아의 나폴리에서 유래한 음식으로 뉴욕 시에 있는 이탈리아인 거주지에서 1905년에 처음 피자 가게가 선보였으며, 제2차 세계대전 후 산업화가 진전되어 대중적인 음식으로 자리잡았으며, 우리나라에도 88 올림픽 이후 외국계 피자 회사가 진출한 이래 남녀노소가 즐기는 일반 음식이 되었다.

최근에는 오븐에 구운 피자보다는 전도열과 복사열, 대류열을 종합적으로 이용하여 빠른 시간에 바삭하게 구워낸 화덕피자가 인기를 끌고 있으며, 특히 화덕피자는 칼로리와 맛, 영양과 건강까지 생각하는 현대인의 웰빙, 슬로우푸드로 사랑 받고 있다.

피자 전문점의 경우 피자 도우 사이즈를 줄이고 두께를 얇게 하며 화덕을 이용하여 바삭함을 더하고 기름기를 줄이는 방식으로 피자 제품을 변화시켜 왔다.

화덕에서 구워낸 피자는 뜨거운 상태에서 취식하는 것이 맛과 풍미를 살릴 수 있고 피자의 질감을 강하게 느낄 수 있으며, 피자 자체에 함유된 다량의 수분은 피자를 구울 때 도우나 토핑 재료들이 익는데 도움을 주고 피자의 쫀득함을 유지하는 역할을 하는 반면, 피자 표면에 집중될 경우 피자의 바삭함을 방해하여 식감을 떨어뜨리는 원인이 되므로 피자 표면의 수분을 빨리 제거하고 바삭함을 유지하기 위해 도우를 얇게 하고 화덕에서 구운 피자를 선호하여 단시간에 주문량의 피자를 조리할 수 있는 터덜식 화덕을 널리 보급하여 사용하고 있는 실정이다.

이에 지금까지 개발된 피자구이기에 대한 선행기술 특허 문헌을 살펴보면 다음과 같다.

특허출원 제10-2005-0126003호(2005.12.20)는 고기를 석쇠의 사이에 넣어 직화 방식으로 구울 수 있는 구이기에 관련되며, 본체, 컨베이어, 회동수단, 1/2차구이수단, 조절수단, 슈트, 환풍수단, 제어박스를 주요구성으로 하고, 본체는 양측이 개방되는 터널형태의 가마로서 양측에 유리를 개재하여 장착되고, 프레임상에 황토/황토벽돌을 이용하여 이중격벽으로 형성되는 공기순환유로를 구비하며, 컨베이어는 본체의 프레임상에 모터를 통해 회전하는 체인을 구비하고, 상기 체인의 안착구에 수용되는 석쇠를 순차적으로 공급되도록 이송하며, 회동수단은 본체내의 컨베이어상에 이격된 상태로 레일을 개재하여 구비하고, 레일에 의해 이송되는 과정에서 석쇠를 반회전하도록 구비하며, 1/2차구이수단은 본체의 내부에 수용되도록 장착되고, 석쇠의 이송중에 고기가 구워지도록 가스화덕과 숯불화덕을 구비한다. 조절수단은 숯불화덕의 하부면에 가변대를 개재하여 장착하고, 상기 가변대의 높낮이를 조절 가능하도록 핸들을 구비한다. 슈트는 본체의 하측에 연결되게 장착되고, 컨베이어로부터 개재된 석쇠를 배출하며, 환풍수단은 본체내의 1/2차구이수단과 공기순환유로에 각각 연통되게 배관을 각각 설치하고 송풍기에 의해 공기를 순환시키도록 구비하며, 제어박스는 각 주요 구성품과 회로적으로 연결되면서 설정된 시컨스에 따라 동작을 제어하고, 주요 구성품을 단계적으로 작동한다. 특허출원 제10-2008-0089816호(2008.09.11)는 황토, 맥반석, 숯의 상호작용과 최적의 온도조건에 의해 전통적인 황토구이의 맛을 재현하고 원재료의 영양을 그대로 유지하면서도 대량 생산이 가능한 터널식 황토가마에 관한 것으로, 양측에 외부출입구가 있는 황토로 만든 터널형태의 몸체; 상기 몸체의 내부공간으로부터 상기 몸체의 상단부를 관통하여 상기 몸체의 상부 외기까지 연결되며, 강제배출수단을 구비하고 있는 다수의 열배출구; 상기 몸체의 한쪽 출입구의 외부에 설치된 모터에 의해 구동되어지며, 상기 모터로부터 다른 쪽 출입구의 외부까지 연결된 컨베이어; 상기 몸체의 컨베이어 진행방향으로의 양 측벽 하단부에 설치되어 있으며 상기 몸체의 내부로 외부공기를 공급하기 위한 다수의 공기흡입구; 상기 몸체의 컨베이어 진행방향으로의 양 측벽 하단부에 설치되어 있으며 상기 몸체 내부에 열을 공급하기 위한 다수의 열원공급부; 상기 다수의 열원공급부 사이에 위치하며 상기 다수의 열원공급부에 의해 공급되는 열원에 의해 가열되는 다수의 숯부; 상기 몸체의 측벽 상부에 상기 몸체의 길이 방향으로 설치되어 상기 열원공급부에서 공급된 열에 의해 가열되어지는 다수의 맥반석부; 상기 열원공급부에 공급되는 열원을 제어하기 위한 제어부를 포함하고 있는 것을 특징으로 한다. 특허출원 제10-2011-0029068호(2011.03.30)는 적외선램프를 이용한 직접 가열방식으로 피자를 구우므로, 피자 가열에 필요한 열손실을 줄여 전력 소비량을 절감하고, 촉촉한 식감과 피자 고유의 맛을 유지할 수 있도록 한 적외선램프를 이용한 피자 구이기에 관한 것으로, 케이스 내부 컨베이어를 관통 설치하고, 케이스 내부에 가열수단을 구성하여 상기 컨베이어 위에 올려져 이동하는 피자를 굽는 구이기에, 케이스 내부의 컨베이어를 따라 그 상부와 하부에 상하부 적외선램프를 다수 설치하고, 어느 상부 적외선램프와 다른 상부 적외선램프 사이에 황토블럭을 각각 설치하며, 상부 적외선램프들과 황토블럭들은 케이스 입구에서 출구를 향할수록 점차적으로 상향 경사지게 설치하고, 하부 적외선램프들은 케이스 입구에서 출구를 향할수록 점차적으로 하향 경사지게 설치하며, 케이스 내부 양 측벽에 황토플레이트를 설치한 것을 특징으로 한다. 특허출원 제10-2013-0113616호(2013.09.25)는 동일 평면상에서 연결되거나 일체화되어 상호 열이 전달되도록 물리적으로 하나의 구조물을 형성하며, 외부에 대해 열린 공간이 마련되는 금속 그리드와, 상기 그리드 하방에 부착되어 그리드를 지지하고 그리드 하면이 바닥면으로부터 수직으로 일정한 높이를 유지시키는 고정부와, 상기 그리드의 하면에 연결되며, 별도의 가열수단을 통해 외부의 열을 상기 그리드로 전달하는 열도입부를 포함하는 피자 취식용 온열 그리드를 제공한다. 실용신안등록출원 제20-2011-0010098호(2011.11.15)는 훈연 바베큐 구이 장치에 관한 것으로서, 본 고안에 따른 훈연 바베큐 구이 장치는 다리가 결합된 본체와, 상기 본체에 관통형성된 개구부에서 하측으로 돌출된 제1 수납부재와, 상기 제1 수납 부재의 하부에 내측으로 돌출형성된 제1걸림턱에 걸리는 제2 수납부재와, 상기 제2 수납부재의 하부에 내측으로 돌출형성된 제2걸림턱에 걸리는 제3 수납부재와, 상기 제2 수납부재에 올려지며, 숯이 올려지는 그물망과, 상기 제1 수납부재의 상측에 올려지는 불판과, 상기 불판 위에 올려지는 뚜껑과, 상기 제1 수납부재의 측면에 연결되도록 상기 본체 하부에 설치된 훈제목 유입부와, 상기 개구부의 반대측에 조리된 음식이 올려지도록 상기 본체에 상부에 올려지는 접시판을 포함하는 것을 특징으로 한다.

그러나, 상기한 지금까지의 구이용 가마는 연소실 내부에 직접 연소가스를 배출하는 굴뚝을 구성하였으나, 이는 연소열을 방출하여 열효율이 떨어지는 문제점으로 피자구이기로 사용이 불가능하여서 대부분의 피자구이기는 연소가스나 피자가 구워질때 발생하는 미세먼지를 모아서 배출하는 구조가 없이 모든 연소가스와 미세먼지가 피자를 굽는 작업공간으로 배출된 다음 이를 후드로 모아서 빨아내는 구조를 구성함으로써 작업공간의 온도가 가열되고 미세먼지로 오염되어 작업자의 건강을 해치는 것은 물론, 피자를 굽는 작업 현장과 소비자가 앉는 테이블 공간이 별도의 커텐으로 밀폐하지 않았을 시에는 고객의 건강까지 위협하는 상태가 되었다.

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하여 연소가스는 물론 요리시 발생하는 미세먼지를 피자를 굽는 화덕의 입구에서 외부로 비산되지 않도록 모아서 배출함으로써 작업 환경이 깨끗하며 작업자는 물론 손님들의 건강을 지키도록 하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 일 측에는 굽고자 하는 피자를 투입하는 피자투입구가 있고, 타 측에 구워진 피자를 배출하는 피자배출구가 있는 피자를 굽는 터널을 구성하는 몸체와, 상기 몸체의 외부에 설치된 모터에 의해 구동되며, 상기 피자투입구로부터 피자배출구까지 외부로 돌출되도록 연결된 컨베이어와, 상기 몸체 내부에 열을 공급하기 위한 가열수단과, 상기 가열수단을 제어하기 위한 제어부(도시하지 않음)를 포함하고 있는 피자구이기에 있어서,

상기 몸체의 터널 내부에서 연소되어 피자를 구운 연소가스와 이때 발생하는 미세먼지를 포집하는 후드를 몸체의 피자배출구에 일체로 부착설치하고 상기 후드에 배출팬을 구성하는 닥터를 건물 외부로 연통시켜서 피자를 구운 연소가스와 이때 발생하는 미세먼지를 외부로 방출하도록 구성하되,

상기 후드는 상측에 연결한 닥터로 연소가스와 미세먼지를 모으기 좋도록 돔형상으로 구성하되, 몸체의 피자배출구 상측에 몸체와 일체로 기밀성 있게 부착하며, 양측 하단은 피자를 배출하는 컨베이어를 구성하는 프레임에 결합하여 터널이 연장되는 형상의 구조를 이루도록 하며, 후드는 몸체의 피자배출구에 밀착 설치되는 부위가 피자배출구 상단보다 적어도 50mm이상 높은 위치에 설치되어 몸체의 터널 내부 열기를 직접 빨아내지 못하도록 구성한 피자구이기의 연소가스 처리구조이다.

상기한 본 발명은 연소가스는 물론 요리시 발생하는 미세먼지를 피자를 굽는 화덕의 배출구에서 외부로 비산되지 않도록 모아서 배출함으로써 작업 환경이 깨끗하며 작업자는 물론 손님들의 건강을 지킬 수 있는 신규 한 발명이다.

도 1은 본 발명의 실시상태 예기도.
도 2는 본 발명의 구성상태를 예시한 단면 예시도.
도 3은 본 발명의 요부인 후드의 구성과 그 설치상태를 예시한 단면도.
도 4는 본 발명의 요부인 후드의 다른 구성상태 예시도.
도 5는 본 발명의 피자 인출상태 표시기능 예시도.

일 측에는 굽고자 하는 피자를 투입하는 피자투입구(12)가 있고 타 측에 구워진 피자를 배출하는 피자배출구(13)가 있는 피자를 굽는 터널(11)을 구성하는 몸체(10)와, 상기 몸체(10)의 외부에 설치된 모터(25)에 의해 구동되며, 상기 피자투입구(12)로부터 피자배출구(13)까지 외부로 돌출되도록 연결된 컨베이어(20)와, 상기 몸체(10) 내부에 열을 공급하기 위한 가열수단(30)과, 상기 가열수단(30)을 제어하기 위한 제어부(도시하지 않음)를 포함하고 있는 피자구이기에 있어서,

상기 몸체(10) 터널(11) 내부에서 연소되어 피자를 구운 연소가스와 이때 발생하는 미세먼지를 포집하는 후드(50)를 몸체(10)의 피자배출구(13)에 일체로 부착설치하고 상기 후드(50)에 배출팬(61)을 구성하는 닥터(60)를 건물 외부로 연통시켜서 피자를 구운 연소가스와 이때 발생하는 미세먼지를 외부로 방출하도록 피자구이기의 연소가스 처리구조를 구성한다.

이때 상기 후드(50)는 상측에 연결한 닥터(60)로 연소가스와 미세먼지를 모으기 좋도록 돔형상으로 구성하되, 몸체(10)의 피자배출구(13) 상측에 몸체(10)와 일체로 기밀성 있게 부착하며, 양측 하단은 피자를 배출하는 컨베이어(20)를 구성하는 프레임(21)에 결합하여 터널(11)이 연장되는 형상의 구조를 이루도록 구성한다.

여기서 후드(50)의 모양은 설치하기 편하고 연소가스를 모아서 배출하기에 용이하면 될 것으로 그 외형에 대해서는 크게 구애 받지 않아도 될 것이다.

그리고, 상기 후드(50)는 몸체(10)의 피자배출구(13)에 밀착 설치되는 부위가 피자배출구(13) 상단보다 적어도 50mm이상 높은 위치에 설치되어 몸체(10)의 터널(11) 내부 열기를 직접 빨아내지 못하도록 구성하며, 그 일 측에 구워져 배출되는 피자를 인식하는 투시창(52)을 구성한다.

여기서 본 발명의 다른 구성으로 상기 후드(50)는 상면에 연결하는 닥터(60)를 피자구이기 몸체(10)의 터널(11) 내부에 설치되는 가열수단(30)이 밀집되는 전방측으로 치우치게 연결하고 후드(50)의 구이기 몸체(10)에 결합하는 측면의 하단이 터널(11)의 피자배출구(13) 상단보다 50mm~100mm 아래로 내려와 커텐(51) 역활을 하도록 구성하며, 상기 후드(50)의 어느 한 곳에 피자배출을 감지하는 센서(55)를 부착하고 센서의 동작으로 점멸하는 엘이디나 부자로 된 표시구(56)를 후드(50) 외부에 설치하여 구성할 수도 있다.

이와 같이 구성한 본 발명의 실시예를 살펴보면 다음과 같다.

피자를 굽기 위하여 몸체(10)의 터널(11) 내부에 설치된 가열수단(30)에서 열원을 발생시키면서 피자투입구(12)로 굽고자 하는 피자를 투입하면 투입된 피자는 컨베이어(20)의 구동으로 설정된 속도로 터널(11) 내부를 흘러가는데, 이때 피자는 가열수단(30)에서 발생한 열원에 의하여 구워져서 피자배출구(13)로 배출된다.

이때, 피자를 굽는 터널(11)은 그 구성이 피자투입구(12) 측보다는 피자배출구(13) 측이 약간 높게 구성되는 것이 대부분이다.

상기한 상태에서 작업이 실시되는 중 터널(11) 내부에서 발생하는 연소가스와 미세먼지가 거의 피자배출구(13)를 통하여 배출된다.

피자배출구(13)를 통하여 배출된 연소가스와 미세먼지는 외부로 확산 되기 전에 본 발명의 후드(50)로 모아져서 닥터(60)를 통하여 외부로 배출된다.

이때 여기서 본 발명의 후드(50)를 설치할 때 후드(50)의 하단이 몸체(10)의 피자배출구(13) 상단보다 적어도 50mm이상 높은 위치에 설치하면, 후드가 몸체(10)의 터널(11) 내부에 차 있는 연소가스를 직접 빨아내지 않고 피자배출구(13) 상단을 타고 흘러 나오는 연소가스와 미세먼지를 포집하여 배출하는 상태가 되어 터널 내부의 열원을 강제 배출하지 않게 된다.

그리고, 상기 후드(50)의 몸체(10)에 결합하는 부위만 피자배출구(13) 상단 보다 50mm~100mm 아래로 내려와 커텐(51) 역활을 하도록 구성하고 나머지 3면의 하단은 피자배출구(13)보다 위에 위치하도록 구성하면 터널(11) 내부의 고열의 연소가스가 커텐(51)에 의하여 터널(11) 내부에 정체되어 피자를 굽는데 화력을 더하고 커텐(51)을 타고 넘어 나오면 후드(50)가 이를 포집하게 된다.

여기서 상기 닥터(60)는 그 끝단을 기존에 설치된 닥터의 배기구에 연결하거나 별도의 배출팬(61)을 구성하면 그 효과는 배가 하게 된다.

또한 후드(50)의 일 측에 구워져 배출되는 피자를 인식하는 투시창(52)을 구성하면 피자가 구워져 나오는 것을 빠르게 육안으로 볼 수 있을 것이며, 여기에 더하여 상기 후드(50)의 어느 한 곳에 피자배출을 감지하는 센서(55)를 부착하고 센서의 동작으로 점멸하는 엘이디나 부자로 된 표시구(56)를 후드(50) 외부에 설치하여 구성하면 피자가 한 판씩 구워져서 배출되는 것을 인식할 수 있을 것이다.

이와 같은 본 발명을 구성하여 실시하면 인체에 해로운 연소가스와 피자를 구울 때 발생하는 미세먼지를 배출구에 장착된 후드가 즉시 포집하여 외부로 배출함으로써 조리실 내부로 연소가스와 미세먼지가 확산되는 것을 방지하여 여름에 조리사가 고열에 시달리지 않아도 되고, 미세먼지를 마시지 않아 건강을 보호하는 훌륭한 효과를 창출하게 된다.

본 발명은 피자를 구워서 판매하는 자영업자들이 사용하는 피자구이기에 실시하는 등 산업상 이용가치가 있다 할 것이다.

10: 몸체 11: 터널 12: 피자투입구
13: 피자배출구 20: 컨베이어 21: 프레임
25: 모터 30: 가열수단 50: 후드
51: 커텐 52: 투시창 55: 센서
56: 표시구 60: 닥터 61: 배출팬

Claims (4)

1. 일 측에는 굽고자 하는 피자를 투입하는 피자투입구(12)가 있고 타 측에 구워진 피자를 배출하는 피자배출구(13)가 있는 피자를 굽는 터널(11)을 구성하는 몸체(10)와, 상기 몸체(10)의 외부에 설치된 모터(25)에 의해 구동되며, 상기 피자투입구(12)로부터 피자배출구(13)까지 외부로 돌출되도록 연결된 컨베이어(20)와, 상기 몸체(10) 내부에 열을 공급하기 위한 가열수단(30)과, 상기 가열수단(30)을 제어하기 위한 제어부(도시하지 않음)를 포함하고 있는 피자구이기에 있어서,
   상기 몸체(10) 터널(11) 내부에서 연소되어 피자를 구운 연소가스와 이때 발생하는 미세먼지를 포집하는 후드(50)를 몸체(10)의 피자배출구(13)에 일체로 부착설치하고 상기 후드(50)에 배출팬(61)을 구성하는 닥터(60)를 건물 외부로 연통시켜서 피자를 구운 연소가스와 이때 발생하는 미세먼지를 외부로 방출하도록 구성함을 특징으로 하는 피자구이기의 연소가스 처리구조.
2. 제1항에 있어서,
   상기 후드(50)는 상측에 연결한 닥터(60)로 연소가스와 미세먼지를 모으기 좋도록 돔형상으로 구성하되, 몸체(10)의 피자배출구(13) 상측에 몸체(10)와 일체로 기밀성 있게 부착하며, 양측 하단은 피자를 배출하는 컨베이어(20)를 구성하는 프레임(21)에 결합하여 터널(11)이 연장되는 형상의 구조를 이루도록 구성함을 특징으로 하는 피자구이기의 연소가스 처리구조.
3. 제1항에 있어서,
   상기 후드(50)는 몸체(10)의 피자배출구(13)에 밀착 설치되는 부위가 피자배출구(13) 상단보다 적어도 50mm이상 높은 위치에 설치되어 몸체(10)의 터널(11) 내부 열기를 직접 빨아내지 못하도록 구성하며, 그 일 측에 구워져 배출되는 피자를 인식하는 투시창(52)을 구성함을 특징으로 하는 피자구이기의 연소가스 처리구조.
4. 제1항에 있어서,
   상기 후드(50)는 상면에 연결하는 닥터(60)를 피자구이기 몸체(10)의 터널(11) 내부에 설치되는 가열수단(30)이 밀집되는 전방측으로 치우치게 연결하고 구이기 몸체(10)에 결합하는 후드(50)의 하단이 터널(11)의 피자배출구(13) 상단보다 50mm~100mm 아래로 내려와 커텐(51) 역활을 하도록 구성하며, 상기 후드(50)의 어느 한 곳에 피자배출을 감지하는 센서(55)를 부착하고 센서의 동작으로 점멸하는 엘이디나 부자로 된 표시구(56)를 후드(50) 외부에 설치하여 구성함을 특징으로 하는 피자구이기의 연소가스 처리구조.

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