KR20190023387A - 수수 떡갈비 제조방법 및 그 수수 떡갈비 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수수를 이용하여 새로운 식감을 제공하며 소화를 촉진시킬 수 있는 수수 떡갈비의 제조방법 및 그 제조방법을 이용하여 제조한 수수 떡갈비에 관한 것으로서, 잘게 갈리거나 다져진 갈비살에 기름을 걷어내고, 등심을 5:5 비율로 갈아서 섞은 후, 다진마늘에 재어놓는 제1단계; 동량의 엿기름과 수수가루를 물과 함께 섞은 후 장시간 삭히고 가열하여 수수조청을 만드는 제2단계; 상기 제2단계에서 제조된 수수조청에 간장, 아로니아 가루, 아로니아 청, 흑마늘청 및 수수가루를 혼합하여 떡갈비 양념을 만드는 제3단계; 수수쌀을 물에 불린 후, 익혀서 수수밥을 준비하는 제4단계; 및 상기 제1단계에서 재어놓은 떡갈비살에 상기 제3단계에서 만든 떡갈비 양념 및 상기 제4단계에서 준비한 수수밥을 혼합하여 떡갈비를 빚는 제5단계;로 이루어지는 수수 떡갈비 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 수수 떡갈비를 제공한다.

Description

수수 떡갈비 제조방법 및 그 수수 떡갈비{Method for manufacturing sorghum short rib patties and the sorghum short rib patties manufactured thereby}

본 발명은 떡갈비 및 떡갈비 제조방법에 관한 것으로서, 특히 수수를 이용하여 새로운 식감을 제공하며 소화를 촉진시킬 수 있는 수수 떡갈비의 제조방법 및 그 제조방법을 이용하여 제조한 수수 떡갈비에 관한 것이다.

수수(Sorghum)는 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀로 주로 식용으로 소비되고 있으며, 우리나라에서 조, 피, 기장 등과 함께 가장 오랜 재배 력사를 가지고 있는 알곡작물의 하나로서, 수수는 땅을 덜 가리며 불리한 자연조건을 이겨내고 적응하는 힘이 센 다수확 작물이다.

수수는 열대아프리카가 원산지로 건조지대에서 가장 많이 재배되고 용도에 따라서 곡용수수(grain sorghum), 단수수(sorgo), 소경수수(장목수수; broom-corn)가 재배되고 있으며, 아시아, 아프리카 및 중미 지역에서 재배되고 있는 주요 식량자원이다. 수수는 쌀, 보리, 밀, 옥수수에 이어 중요한 잡곡으로 식이섬유, 페놀화합물(phenolic compounds) 등의 유효성분이 다량 함유되어 있으며, 페놀화합물(phenolic compounds)의 대부분은 플라보노이드(flavonoid)로 알려져 있고, 최근 수수의 생리적 기능성에 관한 연구들이 보고되고 있다. 수수의 폴리페놀(polyphenol) 추출물은 강한 항돌연변이성을 가지는 것으로 보고되었으며, 수수의 항산화활성과 콜레스테롤 생합성 관련 효소인 HMG-Co A reductase 활성을 억제시키는 것으로 보고되었다.

그 외에 수수의 기능성에 대한 연구로는 25종의 수수를 메탄올 추출하여 순차적 용매분획한 후 항산화 및 항균활성을 검정한 연구, 수수 안토시아닌의 항산화활성을 측정한 연구, 수수에 함유되어 있는 페놀산, 플라보노이드, 탄닌 등의 페놀성분에 대한 연구보고가 있다.

최근 산업화와 더불어 환경오염, 흡연, 음주 등은 활성산소를 발생시키고 체내에 축적된 활성산소는 세포의 구성성분이 지질, 단백질, 당 및 DNA 등을 비가역적으로 파괴하여 질병을 유발시키는 원인이 되고 있음이 밝혀짐에 따라, 천연식품을 통해 노화억제, 면역증강 등의 효과를 얻어 젊고 건강한 삶에 대한 관심이 증대되고 있으며, 천연식품의 다양한 생리활성에 대한 연구들이 보고되면서 천연유래 생리활성물질의 효능에 대한 관심이 증대되고 있다.

이에 따라, 수수가 갖는 생리활성물질의 효능을 섭취하기 위한 다양한 천연식품 및 가공식품에 대한 개발이 이루어져 왔는데, 주로 수수분말을 이용한 술, 떡, 빵, 두부에 관한 것이거나, 수수를 볶아서 만든 건강 음용차에 대한 것들로 국한되어 있어서, 수수를 이용한 다양한 가공식품의 개발이 미흡한 실정이다.

떡갈비란 갈비살을 곱게 다져서 양념하여 치댄 후 구워 먹는 구이요리로서, 만드는 방법이 인절미 치듯이 쳐서 만들었다고 하여 떡갈비라 부르게 되었고 다른 갈비요리와는 달리 갈비살을 곱게 다져서 만들었기 때문에 연하고 부드러운 고기맛을 느낄 수 있다.

종래기술에 따른 떡갈비는 고기를 부드럽게 하기 위하여 생강이나 마늘, 매실을 첨가한 양념으로 재우거나, 저마다 독특한 육수나 양념장을 사용하는 방법으로서, 떡갈비의 식감을 부드럽게 하거나 촉촉하게 하는 방식일 뿐이어서, 떡갈비 자체에 새로운 식감을 제공할 수 없으며, 근본적인 맛에서 차별화되지 못하는 문제점이 있다.

또한, 종래기술에 따른 떡갈비는 갈비살 또는 혼합육에 양념장을 혼합하여 제조하기 때문에, 석쇠에 구워서 기름이 다 빠진 상태라 식으면 뻣뻣해지고 맛이 없으며, 소비자들이 금방 질리게 되어 기호성을 급속히 떨어뜨리는 문제점이 있다.

한편, 떡갈비 제조 시 일부 수수가루를 첨가하는 내용의 선행기술이 있으나, 이러한 선행기술은 수수를 사용하더라도 재움용 양념에 수수가루를 소량 사용하는 것일 뿐이어서, 기존의 떡갈비에 새롭고 향상된 식감과 풍부한 맛을 제공할 수 없다.

KR 10-1072839 B1 (2011.10.06.등록) KR 10-2015-0014799 A (2015.02.09.공개) KR 10-2011-0109320 A (2011.10.06.공개) KR 10-1484636 B1 (2015.01.14.등록) KR 10-1439518 B1 (2014.09.02.등록) KR 10-1164930 B1 (2012.07.05.등록) KR 10-1267449 B1 (2013.05.20.등록)

Chae, Kyung-Yeon, and Jin-Sook Hong. "Quality characteristics of Sulgidduk with different amounts of waxy sorghum flour." Korean journal of food and cookery science 22.3 (2006): 363-369. Dykes, Linda, and Lloyd W. Rooney. "Sorghum and millet phenols and antioxidants." Journal of Cereal Science 44.3 (2006): 236-251.

이에 본 발명자는 상술한 제반 사항을 종합적으로 고려하여 종래의 떡갈비 및 그 제조방법이 지닌 한계 및 문제점의 해결에 역점을 두어, 떡갈비에 새롭고 향상된 식감과 풍부한 맛을 제공할 수 있는 새로운 떡갈비를 개발하고자 각고의 노력을 기울여 부단히 연구하던 중 그 결과로써 본 발명을 창안하게 되었다.

따라서 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제 및 목적은 수수를 이용하여 새롭고 향상된 식감과 풍부한 맛을 가지면서도 수수의 생리활성물질을 함께 섭취함으로써 콜레스테롤을 낮춰주기 때문에 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 주는 건강식품으로서 떡갈비를 제공할 수 있는 수수 떡갈비 제조방법 및 그 수수 떡갈비를 제공하는데 있다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 다른 기술적 과제 및 목적은 종전의 떡갈비에 비해 덜 느끼하고 뻑뻑하지 않고 촉촉하면서도 담백할 뿐만 아니라, 갈비살과 어우러진 수수가 주는 독특하고 신선한 식감으로 인해 쉽게 질리지 않는 수수 떡갈비 제조방법 및 그 수수 떡갈비를 제공하는데 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 수수 떡갈비 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 수수 떡갈비는, 잘게 갈리거나 다져진 갈비살에 기름을 걷어내고, 등심을 5:5 비율로 갈아서 섞은 후, 다진마늘에 재어놓는 제1단계; 동량의 엿기름과 수수가루를 물과 함께 섞은 후 장시간 삭히고 가열하여 수수조청을 만드는 제2단계; 상기 제2단계에서 제조된 수수조청에 간장, 아로니아 가루 및 수수가루를 혼합하여 떡갈비 양념을 만드는 제3단계; 수수쌀을 물에 불린 후, 익혀서 수수밥을 준비하는 제4단계; 및 상기 제1단계에서 재어놓은 떡갈비살에 상기 제3단계에서 만든 떡갈비 양념 및 상기 제4단계에서 준비한 수수밥을 혼합하여 떡갈비를 빚는 제5단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 제1단계에서, 후추를 더 추가하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 떡갈비 양념은, 아로니아 청 또는 흑마늘청을 더 추가하는 것이 바람직하다.

전술한 바와 같이 본 발명은 제조공정이 비교적 간편하면서도, 종래와 전연 다른 새로운 식감을 갖는 떡갈비를 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 수수밥의 톡톡 터지는 식감이 갈비살과 어우러져 부드러우면서도 촉촉한 느낌을 주어, 오래 씹어도 힘들기 보다는 재미를 주며, 오래 씹기 때문에 소화를 더욱 촉진시키는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 잡곡밥이나 떡고물 등 그 용도가 한정되었던 수수를 새로운 방식으로 활용함으로써, 건강식품으로서의 수수의 섭취율을 높여 국민건강에 이바지 할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 수수 떡갈비 제조 과정을 나타낸 도면.

이하에서는 본 발명에 따른 수수 떡갈비 제조방법에 대한 실시 예를 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 이하에서 설명되는 실시 예는 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위하여 제공되는 것으로, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되지 않고 다양한 형태로 구현될 수 있다.

도면들 중 동일한 구성들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들을 나타낸다. 하기의 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것일 뿐, 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 것으로서, 이는 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 개념과 당해 기술분야에서 통용 또는 통상적으로 인식되는 의미로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명에 따른 수수 떡갈비 제조방법을 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 수수 떡갈비 제조 과정을 나타낸 도면으로서, 먼저 101단계는 갈비살을 잘게 갈거나 다져서 떡갈비살을 준비한다. 이때, 갈비살에 대하여 동일한 양의 등심을 갈아서 섞는 것이 맛과 식감을 위해 바람직하다. 상기 등심은 기름을 걷어낸 후 사용하는 것이 좋다.

이어, 103단계에서, 상기 101단계에서 준비된 떡갈비살을 다진마늘에 재어놓는다. 또한, 후추를 더 첨가하는 것이 바람직하다.

다음으로 105단계에서, 수수조청을 제조한다. 수수조청은 미리 만들어 놓아도 무방하다. 수수조청은 동량의 엿기름과 수수가루를 물과 함께 섞은 후 장시간 삭히고 가열하여 제조한다.

다음으로 107단계에서, 떡갈비 양념을 제조한다. 떡갈비 양념은 105단계에서 제조한 수수조청에 간장, 아로니아 가루 및 수수가루를 혼합하여 제조한다. 이때, 상기 떡갈비 양념에 아로니아 청이나 흑마늘청 또는 두 가지 모두를 더 첨가할 수 있다.

다음으로 109단계에서, 수수쌀을 물에 불린 후, 익혀서 수수밥을 제조한다. 상기 수수밥은 본 발명에 따른 수수 떡갈비로 하여금 수수밥의 톡톡 터지는 식감이 갈비살과 어우러져 부드러우면서도 촉촉한 느낌을 주며, 오래 씹어도 힘들기 보다는 재미를 주고, 오래 씹기 때문에 소화를 더욱 촉진시키는 역할을 한다.

마지막으로 111단계에서, 103단계에서 재워진 떡갈비살에 107단계에서 만든 떡갈비 양념 및 109단계에서 준비한 수수밥을 혼합하여 떡갈비를 빚는다.

이하, 본 발명에 따른 수수 떡갈비 제조방법을 바람직한 일 실시예를 들어 더욱 상세히 설명한다.

도 1의 101단계에서, 갈비살을 잘게 갈거나 다져서 떡갈비살을 준비할 시, 갈비살 500g에 대하여 등심 500g을 갈아서 섞는다.

이어, 103단계에서, 상기 101단계에서 준비된 떡갈비살을 50-100g의 다진 마늘에 30-60분 재워놓는다. 후추를 10-20g 정도 더 추가하는 것이 바람직하다.

다음으로 105단계에서, 수수조청을 제조한다. 수수조청은 미리 만들어 놓아도 무방하다. 수수조청은 물 3리터에 대하여, 엿기름 150-250g에 수수가루 150-250g을 넣고 5-10시간 삭힌 후, 3-5시간 달여서 제조한다.

다음으로 107단계에서, 떡갈비 양념을 제조한다. 떡갈비 양념은 상기 수수조청 100-200g에 간장 100-200g, 아로니아 가루 50-100g, 아로니아 청 50-100g, 흑마늘청 50-100g 및 수수가루 50-100g을 혼합하여 제조한다.

다음으로 109단계에서, 수수쌀을 5-10시간 동안 물에 불린 후, 익혀서 수수밥을 제조한다.

마지막으로 111단계에서, 103단계에서 재워진 떡갈비살에 107단계에서 만든 떡갈비 양념 및 109단계에서 준비한 수수밥을 혼합하여 떡갈비를 빚는다.

이때, 상기 제1단계에서 재어놓은 떡갈비살 및 상기 제3단계에서 만든 떡갈비 양념에 대하여, 상기 제4단계에서 준비한 수수밥 100-150g을 혼합하여 떡갈비를 빚는 것이 바람직하다.

전술한 바와 같이, 본 발명에 따른 수수 떡갈비 제조방법은, 수수를 이용하여 새롭고 향상된 식감과 풍부한 맛을 가지면서도 수수의 생리활성물질을 함께 섭취함으로써 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 주는 건강식품으로서의 떡갈비를 제공할 수 있도록 한다.

또한, 본 발명에 따른 수수 떡갈비 제조방법은, 종전의 떡갈비에 비해 덜 느끼하고 뻑뻑하지 않고 촉촉하면서도 담백할 뿐만 아니라, 갈비살과 어우러진 수수가 주는 독특하고 신선한 식감으로 인해 쉽게 질리지 않는 수수 떡갈비를 제공한다.

또한, 본 발명에 따른 수수 떡갈비 제조방법 및 그 수수 떡갈비는, 수수밥의 톡톡 터지는 식감이 갈비살과 어우러져 부드러우면서도 촉촉한 느낌을 주어, 오래 씹어도 힘들기 보다는 재미를 주며, 오래 씹기 때문에 소화를 더욱 촉진시킬 수 있다.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 첨부된 도면에 의해 참조되는 바람직한 실시 예를 중심으로 구체적으로 기술되었으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안되며 후술하는 특허청구의 범위뿐 아니라 이 특허청구의 범위와 균등한 것들에 의해서 정해져야 한다.

Claims (5)

1. 잘게 갈리거나 다져진 갈비살에 기름을 걷어내고, 등심을 5:5 비율로 갈아서 섞은 후, 다진마늘에 재어놓는 제1단계;
   동량의 엿기름과 수수가루를 물과 함께 섞은 후 장시간 삭히고 가열하여 수수조청을 만드는 제2단계;
   상기 제2단계에서 제조된 수수조청에 간장, 아로니아 가루 및 수수가루를 혼합하여 떡갈비 양념을 만드는 제3단계;
   수수쌀을 물에 불린 후, 익혀서 수수밥을 준비하는 제4단계; 및
   상기 제1단계에서 재어놓은 떡갈비살에 상기 제3단계에서 만든 떡갈비 양념 및 상기 제4단계에서 준비한 수수밥을 혼합하여 떡갈비를 빚는 제5단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 수수 떡갈비 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 제1단계에서, 후추를 더 추가하는 것을 특징으로 하는 수수 떡갈비 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서, 상기 떡갈비 양념은,
   아로니아 청을 더 추가하는 것을 특징으로 하는 수수 떡갈비 제조방법.
   
4. 제 3항에 있어서, 상기 떡갈비 양념은,
   흑마늘청을 더 추가하는 것을 특징으로 하는 수수 떡갈비 제조방법.
   
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조된 수수 떡갈비.

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