KR20180089375A - 무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법 - Google Patents

무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법은, (a) 킹빈 까르페의 원재료인 작두콩을 준비하는 단계; (b) 직화 로스터기를 이용하여 작두콩을 로스팅하는 단계; (c) 로스팅된 작두콩을 그라인딩하는 단계 및 (d) 분쇄된 작두콩을 포장하는 단계를 포함하고, 상기 (b)단계는, 상기 작두콩을 라이트, 미디움, 다크의 단계 중 어느하나로 로스팅하는 단계를 포함하는 무카페인 킹빈 까르페 분말 제조방법을 제공할 수 있다.
또한, 무카페인 킹빈 까르페 분말 제조방법에 의해 제조된 무카페인 킹빈 까르페 분말를 제공할 수 있다.

Description

무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법{DECAFFEINE KINGBEAN CARPE POWDER AND ITS MANUFACTURING METHOD}
본 발명은 작두콩 원재료 하나만을 이용한 무카페인 커피대용품으로써, 커피와 유사한 색과 풍미를 재현하면서도 커피의 틈새시장을 공략할 수 있는 무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법이다.
기존의 커피는 세계3대 기호식품중의 하나로 손꼽히고 있다.
하지만, 카페인이라는 성분 때문에 임산부, 불면증 환자들에게는 불편함을 줄수 밖에 없는 실정이였다.
그에따라, 보리를 이용한 커피대용품이 개발되고, 무카페인 커피에 대한 관심과 개발이 날로 증가하고 있다.
하지만, 보리를 이용한 커피대용품에 있어서, 맛과 풍미는 기존의 커피보다도 많이 못 미치고 있어 각광받지는 못하는 실정이다.
맛과 풍미 두 마리 토끼를 잡을 수 있는 무카페인 커피대용품의 개발이 촉진되어야 할 것이다.
본 발명은 상기와 같은 종래 커피대용품 및 카페인 성분이 미치는 문제점을 개선하기 위한 것으로서, 기존의 커피의 로스팅 방법에 있어서 작두콩은 크기와 껍질의 경도가 차이가 있으므로 새로운 로스팅 방법을 개발하여 개개인의 기호와 체질에 맞도록 무카페인 커피대용품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 무카페인 킹빈 까르페 분말는, (a) 킹빈 까르페의 원재료인 작두콩을 준비하는 단계; (b) 직화 로스터기를 이용하여 작두콩을 로스팅하는 단계; (c) 로스팅된 작두콩을 그라인딩하는 단계 및 (d) 분쇄된 작두콩을 포장하는 단계를 포함하고, 상기 (b)단계는, 상기 작두콩을 라이트, 미디움, 다크의 단계 중 어느하나로 로스팅하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 (c)단계는, 상기 작두콩을 그라인더를 이용하여 0.2mm 내지 0.3mm로 그라인딩하는 단계를 포함하고, 10초간 진행하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 라이트 단계는, (1) 작두콩 준비단계; (2) 로스팅시작 ~ 1분 내지 2분동안 100 내지 110℃; (3) 상기 (2)단계 이후 3분 내지 4분동안 90 내지 100℃; (4) 상기 (3)단계 이후 4분 내지 5분동안 100 내지 110℃ 및 (5) 상기 (4)단계 이후 10초 내지 15초동안 140℃로 로스팅하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 미디움 단계는, (ⅰ) 작두콩 준비단계; (ⅱ) 로스팅시작 ~ 6분동안 100 내지 110℃; (ⅲ) 상기 (ⅱ)단계 이후 2분 내지 3분동안 90 내지 100℃ 및 (ⅳ) 상기 (ⅲ)단계 이후 30초 내지 1분동안 140 내지 150℃로 로스팅하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 다크 단계는, (가) 작두콩 준비단계; (나) 로스팅시작 ~ 2분 내지 2분10초동안 160 내지 170℃; (다) 상기 (나)단계 이후 5분 내지 6분동안 140 내지 150℃ 및 (라) 상기 (다)단계 이후 2분 내지 3분동안 160 내지 170℃로 로스팅하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 (a) 또는 (b)단계는 호두1~5중량부, 땅콩1~5중량부, 율무1~5중량부, 깨1~5중량부, 잣1~5중량부, 아몬드1~5중량부, 밤1~5중량부, 피스타치오1~5중량부, 은행1~5중량부, 캐슈넛1~5중량부, 피칸1~5중량부, 해바라기씨1~5중량부, 도토리1~5중량부 중 어느 하나의 견과류를 로스팅하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 무카페인 킹빈 까르페 분말 제조방법에 의해 제조된 무카페인 킹빈 까르페 분말를 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법에 있어서, 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 무카페인으로 남녀노소, 임산부, 불면증 환자들도 즐길 수 있다.
둘째, 미세먼지가 많은 요즘 비염 및 호흡기 질환에 효능이 있다.
셋째, 작두콩에는 항상화 물질인 플라보노이드 함량은 일반콩의 약5배가량 있다.
넷째, 작두콩에는 필수아미노산이자 콧물억제 성분인 히스디틴은 일반콩의 약3배가량 있다.
다섯째, 작두콩의 콘카나발린 A성분은 강력한 항암작용과 해독작용이 있다.
여섯째, 작두콩에는 식물성 에스트로겐이 풍부하여 갱년기 증상을 예방할 수 있다.
일곱째, 3단계의 로스팅을 각각 적용하면, 기호에 맞도록 맛과 풍미를 즐길 수 있는 효과가 있다.
여덟째, 포장을 할때, 기존의 스틱커피 처럼 포장을 간편하게 할 수 있어 사용화가 쉽고, 간편하게 즐길 수 있다.
또한, 로스팅 단계를 라이트, 미디움, 다크 단계로 세분화하여 개개인의 취향에 맞도록 로스팅 단계를 선택할 수 있다.
도 1은 무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법을 나열한 흐름도.
도 2는 도 1의 로스팅 단계 중 라이트 단계를 나열한 흐름도.
도 3은 도 1의 로스팅 단계 중 미디움 단계를 나열한 흐름도.
도 4는 도 1의 로스팅 단계 중 다크 단계를 나열한 흐름도.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명의 일 실시 예를 설명하기 위한 도 1 내지 도 4를 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법을 나열한 흐름도이고, 도 2는 도 1의 로스팅 단계 중 라이트 단계를 나열한 흐름도이며, 도 3은 도 1의 로스팅 단계 중 미디움 단계를 나열한 흐름도 및 도 4는 도 1의 로스팅 단계 중 다크 단계를 나열한 흐름도이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 도 1은 무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법을 나열한 흐름도이며, 킹빈 까르페의 원재료인 작두콩을 준비하는 단계(S10); 직화 로스터기를 이용하여 작두콩을 로스팅하는 단계(S20); 로스팅된 작두콩을 그라인딩하는 단계(S30) 및 분쇄된 작두콩을 포장하는 단계를 포함하고(S40), 상기 직화 로스터기를 이용하여 작두콩을 로스팅하는 단계는(S20), 상기 작두콩을 라이트, 미디움, 다크의 단계 중 어느하나로 로스팅하는 단계를 포함할 수 있다.
이하, 각 단계에 대해서 구체적으로 후술하겠다.
킹빈 까르페의 원재료인 작두콩을 준비하는 단계는 무카페인 킹빈 까르페 분말의 주원료인 작두콩을 준비하는 단계로써, 본 명세서에서는 작두콩을 크기와 성분에서 콩 중에서 으뜸이라 하여 킹빈이라고 명명하였다.
동양의학의 작두콩에 대해서 기재한 문헌을 살펴보면, 1. 이시진 본초강목에서는 단맛과 독성이 없고, 몸을 따뜻하게 하는 효능이 있다고 기재되어 있다.
2. 동양의학 대사전에서는 콧물에 효능이 있다고 기재되어 있다.
3. 본초비요에는 중초를 따뜻하세 하고 기운을 아래로 내리며 태워서 먹으면 감꼭지보다 효능이 월등하다.
4. 동의학사전에는 위장, 대장경에 작용되며, 신장의 기운을 보한다.
5. 중의학사전에는 신장을 튼튼하게 해준다.
위의내용에서 공통점은 작두콩을 모두 태워 가루로 만들어 복용한다는 점이다.
작두콩의 재배역사는 고려시대 이전부터 재배되어 왔다고 전해진다.
한편, 작두콩은 무농약 재배가 쉽고 대량생산이 가능하다고 한다.
비염과 관련되어 효능이 검증되어 소비자들에게 인기 품종이라고 한다.
대표적인 황산화 물질인 플라보노이드 함량이 일반콩의 5배로 월등히 많은 양이 함유되어 있다.
또한, 필수아미노산이자 콧물억제 성분인 히스디틴은 일반콩의 3배동안 함유되어 있으며, 항암작용과 해독작용에 월등한 콘카나발린A성분도 함유되어 있으며, 식물성 에스트로겐이 풍부하다고 알려져 비염이나 호흡기 질환뿐만 아니라 갱년기에도 탁월한 효능이 있다.
상기 로스팅된 작두콩을 그라인딩하는 단계(S30)는 상기 작두콩을 그라인더를 이용하여 0.2mm 내지 0.3mm로 그라인딩하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 10초간 진행하는 것이 바람직할 수 있다.
0.2mm 내지 0.3mm로 그라인딩 하고 10초간 진행하는 이유는 에스프레소를 내리기에 적합한 입자크기 일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 직화 로스터기를 이용하여 작두콩을 로스팅하는 단계는 작두콩을 라이트, 미디움, 다크의 단계 중 어느하나로 로스팅하는 단계를 포함할 수 있다.
참고로, 로스팅 단계에서 직화 로스터기를 이용하면, 예열이 다른 로스팅 방식에 비해서 짧고 저온 로스팅과 고온 로스팅이 모두 가능하기 때문에 산지별 커피의 맛과 향을 개성적으로 표현할 수 있으며 단종 블렌딩에 적합한 로스팅 방식이다.
또한, 드럼에 뚫려있는 일정한 크기의 구멍을 통하여 화력이 콩에 직접 닿는 방식을 이용하는 것이 특징이다.
이하, 도면 2 내지 4를 참조하여 로스팅의 각 단계를 구체적으로 후술하겠다.
구체적으로, 작두콩을 라이트, 미디움, 다크의 단계 중 어느하나로 로스팅하는 단계는 흰 작두콩을 자르거나 거피하지 않고, 로스팅 온도는 180℃이하, 로스팅 시간은 20분 이하로 로스팅하고, 그라인딩 시 그라인더의 잔여 수분을 완전히 제거한뒤 진행하는 것을 특징으로 한다.
한편, 로스팅 단계 중 라이트 단계는, 작두콩 준비단계(S110); 로스팅시작 ~ 1분 내지 2분동안 100 내지 110℃(S120); 상기 (S120)단계 이후 3분 내지 4분동안 90 내지 100℃(S130); 상기 (S130)단계 이후 4분 내지 5분동안 100 내지 110℃(S140) 및 상기 (S140)단계 이후 10초 내지 15초동안 130 내지 140℃로 로스팅하는 단계(S150)를 포함할 수 있다.
참고로, 라이트 단계는 작두콩 준비단계(S110); 로스팅시작 ~ 1분동안 110℃로 로스팅 단계(S120); 상기 단계 이후 3분동안 90℃로 로스팅 단계(S130); 상기 단계 이후 4분45초 전까지 100 내지 110℃로 로스팅 단계(S140); 상기 단계 이후 15초동안 140℃로 로스팅 단계(S150)로 진행하는 것이 바람직할 수 있다.
라이트 단계는 커피로 비유하자면 물 배합률이 커피가루보다 월등히 많은 정도로 부드러움을 음미하고 싶을 때 사용되는 로스팅 온도와 시간을 실험을 통해 얻어낸 결과이며, 최대 온도는 140℃로 하여야 쓴맛과 탄내가 가장 덜하며 커피의 풍미를 느낄 수 있다.
또한, 상기 S130단계는 3분 20초 때 팝핑할 수 있다.
한편, 로스팅 단계 중 미디움 단계는, 작두콩 준비단계(S210); 로스팅시작 ~ 6분동안 100 내지 110℃(S220); 상기 (S220)단계 이후 2분 내지 3분동안 90 내지 100℃(S230) 및 상기 (S230)단계 이후 30초 내지 1분동안 140 내지 150℃로 로스팅하는 단계(S240)를 포함할 수 있다.
미디움 단계는 작두콩 준비단계(S210); 로스팅시작 ~ 6분동안 110℃로 로스팅 단계(S220); 상기 단계 이후 2분동안 100℃로 로스팅 단계(S230); 상기 단계 이후 30초가동안 150℃로 로스팅 단계(S240) 및 상기 단계를 거친후 로스팅을 종료하는 단계로 진행하는 것이 바람직할 수 있다.
미디움 단계는 가장 대중들에게 보편적인 커피의 향과 풍미를 느낄수 있는 로스팅 단계로 적절하도록 로스팅 온도와 시간을 실험을 통해 얻어낸 결과이며, 최대 온도가 150℃로 하여야 쓴맛과 탄내의 정도가 라이트 및 다크 단계의 중간을 띄며 커피의 맛과 풍미를 즐길 수 있다.
또한, 상기 S220단계는 3분30초 때 팝핑할 수 있다.
한편, 로스팅 단계 중 다크 단계는, 작두콩 준비단계(S310); 로스팅시작 ~ 2분 내지 2분10초동안 160 내지 170℃(S320); 상기 (S320)단계 이후 5분 내지 6분동안 140 내지 150℃(S330) 및 상기 (S330)단계 이후 2분 내지 3분동안 160 내지 170℃로 로스팅하는 단계(S340)를 포함할 수 있다.
참고로, 다크 단계는 작두콩 준비단계(S310); 로스팅시작 ~ 2분10초동안 170℃로 로스팅 단계(S320); 상기 단계 이후 6분 동안 150℃로 로스팅 단계(S330); 상기 단계 이후 2분동안 170℃로 로스팅 단계(S340) 및 상기 단계를 거친후 로스팅을 종료하는 단계로 진행하는 것이 바람직할 수 있다.
다크 단계는 에스프레소를 즐기는 사람들이 가장 많이 찾는 로스팅 단계로 라? 및 미디움의 단계보다 쓴맛과 탄맛이 강하며 최고 온도는 170이며, 대체적으로 150이상으로 로스팅을 유지하며 진행한다.
150 내지 170로 진행함으로써, 진하고 깊은 커피의 향과 유사한 맛을 낼 수 있다.
또한, 상기 S320단계는 2분 때 팝핑하는 것을 특징으로 한다.
참고로, 상기 라이트, 미디움, 다크 단계에서는 로스팅 종료 후 그라인딩을 10초간 진행하는 것을 포함하고, 온도와 시간을 한정하는 것이 아니라 작두콩의 질량에 비례하게 진행 한 것 임을 말한다.
즉, 상기 로스팅 단계에서는 작두콩 50g을 기준으로 진행하였을 때 온도와 시간을 말할 수 있다.
또한, 팝핑은 열을 흡수한 작두콩 내부에서 발생되는 증기와 이산화탄소의 방출압력이 작두콩의 구조저항력보다 커져서, 구조적으로 약한 센터 컷 부분이 파열되면서 증기와 가스가 방출되는 현상으로서 균열이 생기게 되는 것을 말한다.
즉, 작두콩의 수분 함량에 따라 로스팅 온도 및 시간에 따라 팝핑하는 시간이 다를 수 밖에 없다.
또한, 킹빈 까르페의 원재료인 작두콩을 준비하는 단계(S10) 및 직화 로스터기를 이용하여 작두콩을 로스팅하는 단계(S20)에 있어서, 견과류를 로스팅하는 단계를 더 포함할 수 있다.
견과류를 로스팅하는 단계는 호두1~5중량부, 땅콩1~5중량부, 율무1~5중량부, 깨1~5중량부, 잣1~5중량부, 아몬드1~5중량부, 밤1~5중량부, 피스타치오1~5중량부, 은행1~5중량부, 캐슈넛1~5중량부, 피칸1~5중량부, 해바라기씨1~5중량부, 도토리1~5중량부 중 어느 하나의 견과류를 로스팅할 수 있다.
호두는 과자의 재료로 이용되고 자양제 · 강장제로서, 유정(遺精) · 변비 치료에 쓰인다.
호두의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 호두의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 변비 및 자양강장에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 호두의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 체중이 현저하게 증가할 수 있다.
땅콩은 지질 45％, 단백질 30％ 이상을 함유하고 있으며 비타민 B1·B2도 들어 있어서 영양적으로 우수한 식품이다.
땅콩의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 땅콩의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 두뇌에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 땅콩의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 설사나 변비가 올 수 있다.
율무는 포아폴과에 속하는 일년초이다. 율무의 일반성분은 수분 10.4%, 단백질 21.3%, 지방 3.7%, 탄수화물 61.1%, 섬유 2.0%, 무기질 1.4%이다. 율무쌀에는 자양강장의 효과가 있어 강장효과와 이뇨, 미용에 좋다. 율무는 항산화 작용을 하여 노화방지 효능이 있다. 또한, 율무의 텍스트린이 장 기능을 활성화 시켜주어 숙변 제거, 변비 해소, 노폐물 배출 등의 효능이 있다. 율무는 불포화지방산이 풍부하여 혈관에 쌓이는 지방 및 콜레스테롤 제거하여 혈관을 깨끗하게 할 수 있다. 이에 따라 혈액순환을 좋게할 수 있어 고혈압, 동맥경화 등 혈관계 질환에 좋다. 율무는 인슐린 분비를 촉진시켜 혈당량을 낮춰주므로 당뇨병에 좋다. 율무의 콘시롤라이드라는 성분은 암을 억제시키고, 암을 치료하는 효능이 있다. 율무의 그루켄이라는 성분은 불규칙한 혈압수치를 조절해 주는 효능이 있어 고혈압, 저혈압 환자에게 좋다. 또한, 율무는 불임치료 효능이 있다. 율무를 꾸준히 섭취하면 배란을 유발하는 작용을 하여 불임여성의 임신 가능성을 높일 수 있다. 다만, 율무를 과다 섭취하면 임신 중인 여성은 유산할 가능성이 있으므로 피해야 한다.
율무의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 율무의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 노폐물 배출 효과가 미미할 수 있다. 또한, 땅콩의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 유산의 위험성이 증가할 수 있다.
깨는 불포화지방산이 풍부하여 피부는 물론 건강에 우수한 식품이다.
깨의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 깨의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 피부 미용에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 깨의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 체중이 현저하게 증가할 수 있다.
잣은 지방유가 약 74％ 정도 들어 있고 그 주성분은 올레인산·리놀렌산이다. 약성은 온화하고 맛이 달다. 오래 먹으면 노인성변비에 장의 유동운동을 촉진시키면서 배변을 용이하게 하는 효과가 있다.
잣의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 잣의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 노인성 변비에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 잣의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 체중이 현저하게 증가할 수 있다.
아몬드는 불포화지방산이 풍부하고 비타민 E가 풍부하여 피부 미용에도 좋으며 철분이나 칼슘도 풍부해 건강에 좋다.
아몬드의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 아몬드의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 노화예방과 다이어트에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 아몬드의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 체중이 현저하게 증가할 수 있다.
밤은 탄수화물·단백질·기타지방·칼슘·비타민(A·B·C) 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋다. 특히 비타민C가 많이 들어 있어 피부미용과 피로회복·감기예방 등에 효능이 있으며 생밤은 비타민C 성분이 알코올의 산화를 도와 주어 술안주로 좋다. 당분에는 위장 기능을 강화하는 효소가 들어 있으며 성인병 예방과 신장 보호에도 효과가 있다.
밤의의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 밤의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 노화예방과 두뇌활동에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 밤의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 설사를 유발할 수 있다.
피스타치오는 콜레스테롤을 낮추는 기능을 하여 심혈관 기능을 건강하게 유지해준다고 한다. 불포화지방산이 들어 있어 암을 예방하기도 한다.
피스타치오의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 피스타치오의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 심혈관 기능 건강에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 피스타치오의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 변비가 유발할 수 있다.
은행은 혈관계질환 예방, 혈액노화 방지, 콜레스테롤을 낮춰주는 역할 및 체내 노폐물 배출 등에 효과가 있다.
은행의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 은행의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 혈관계질환에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 은행의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 청산배당체라는 성분이 있어 몸에서 열이나거나 호흡에 어려움이 올 수 있어 적당량을 섭취하는 것이 바람직하다.
캐슈넛은 지방, 단백질, 철분, 비타민 B1 등의 영양가가 풍부하고 독특한 맛을 낸다. 인도 서부지역에서 닭과 채소 요리에 쓰인다. 또한 종자는 중화풍의 볶음이나 스튜 등에 이용하기도 한다.
캐슈넛의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 캐슈넛의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 빈혈 및 다이어트에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 캐슈넛의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 체중이 현저하게 증가할 수 있다.
피칸은 불포화지방산이 다량 함유되어 있고, 뇌신경을 안정시키는 칼슘과 신경비타민인 비타민 B군의 함량도 대단히 높아 영양적으로 우수한 견과류입니다. 아메리칸인디언의 주요 식량이었고 파이, 케이크, 아이스크림등에 이용된다.
피칸의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 피칸의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 뇌신경 안정에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 피칸의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 체중이 현저하게 증가할 수 있다.
해바라기씨는 칼륨, 마그네슘, 철, 아연 등 미네랄이 풍부하고, 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘, 혈액을 생성하는 철분이 함유되어 있다.
해바라기씨의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 해바라기씨의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 빈혈 및 뼈 건강에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 해바라기씨의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 체중이 현저하게 증가할 수 있다.
도토리는 저칼로리 식품으로 다이어트에 효과적이고, 해독작용을 하여 각종 유해균과 바이러스 증식을 방지하는 역할을 한다고 한다.
도토리의 배합량은 1~5 중량부가 좋다. 도토리의 배합량이 1 중량부 미만일 경우, 다이어트 및 해독작용에 대한 향상 효과가 미미할 수 있다. 또한, 도토리의 배합량이 5중량부 초과일 경우, 타닌 성분이 있어 변비를 유발할 수 있다.
이하 실시 예를 통하여 본 발명의 무카페인 킹빈 까르페 분말 및 그 제조방법을 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 실시 예에서 이용한 무카페인 킹빈 까르페 분말와 비교 예의 로스팅에 관련한 선호도와 성분 및 카페인함량에 따른 잠재고객층을 표로 나타내었다. 다만, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1] 라이트 단계를 이용한 무카페인 킹빈 까르페 분말
작두콩 50g준비, 직화 로스터기를 이용한 로스팅시작 ~ 1분동안 110℃로 로스팅 단계, 상기 단계 이후 3분동안 90℃로 로스팅 단계, 상기 단계 이후 4분45초 전까지 100 내지 110℃로 로스팅 단계, 상기 단계 이후 15초동안 140℃로 로스팅 단계 및 상기 단계를 거친 후 로스팅을 종료하는 단계를 포함하고 상기 3분동안 90℃로 로스팅 단계는 3분 20초 때 팝핑하고, 그라인딩을 10초 진행한 무카페인 킹빈 까르페 분말를 제조하였다.
[실시예 2] 미디움 단계를 이용한 무카페인 킹빈 까르페 분말
작두콩 50g준비, 직화 로스터기를 이용한 로스팅시작 ~ 6분동안 110℃로 로스팅 단계, 상기 단계 이후 2분동안 100℃로 로스팅 단계, 상기 단계 이후 30초동안 150℃로 로스팅 단계 및 상기 단계를 거친후 로스팅을 종료하는 단계를 포함하고 상기 6분동안 110℃로 로스팅 단계는 3분30초 때 팝핑하고, 그라인딩을 10초 진행한 무카페인 킹빈 까르페 분말를 제조하였다.
[실시예 3] 다크 단계를 이용한 무카페인 킹빈 까르페 분말
작두콩 50g준비, 직화 로스터기를 이용한 로스팅시작 ~ 2분10초동안 170℃로 로스팅 단계, 상기 단계 이후 6분동안 150℃로 로스팅 단계, 상기 단계 이후 2분 동안 170로 로스팅 단계 및 상기 단계를 거친후 로스팅을 종료하는 단계를 포함하고, 상기 2분10초동안 170℃로 로스팅 단계는 2분 때 팝핑하고, 그라인딩을 10초 진행한 무카페인 킹빈 까르페 분말를 제조 하였다.
[비교예] 일반 로스팅 단계를 이용한 커피
커피콩 50g준비, 반열풍 로스터기를 이용한 로스팅 시작 ~ 3분 동안 150 전후로 로스팅 단계, 상기 단계 이후 180 ~ 200℃ 로스팅 단계에서 10분 때 1차 팝핑,
18분쯤 2차 팝핑 진행 후 그라인딩을 15초 진행 한 일반커피를 제조 하였다.
<실험 예1> 전 연령대 별 선호도
실시예 1 내지 실시예 3과 비교예에서 제조한 죽 제품에 대하여 10대, 20대, 30대, 40대, 50대의 남녀 각 10명씩 총 100명을 대상으로 선호도를 실시하였다.
이 경우, 각 항목에 대하여 10점 평점법을 적용하고 실시하고, 그 평균을 구하였다.
그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
Figure pat00001
본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3과 비교예에서 제조한 제품의 선호도를 실시한 결과, 표 1과 같이 비교예보다 본 발명의 실시 예에 따른 실시예 1(라이트 단계를 이용한 무카페인 킹빈 까르페 분말), 실시예 2(미디움 단계를 이용한 무카페인 킹빈 까르페 분말) 및 실시예 3(다크 단계를 이용한 무카페인 킹빈 까르페 분말)가 전 연령대의 각 로스팅 단계에 따른 기호성에서 비교예와 비교하여 모두 높은 평가를 받은 것을 확인할 수 있다.
이는 본 발명의 실시 예에 따른 로스팅 단계를 이용함으로써, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 무가페인 킹빈 까르페에 대한 풍미, 맛 등이 모두 일반 커피와 견주어도 뒤지지 않을 만큼의 풍미를 지녔음을 의미한다.
또한, 상기 단계를 걸쳐 제조된 무카페인 킹빈까르페는 일반적인 스틱커피 포장법과 같이 포장할 수 있다.
[무카페인 킹비까르페가 함유하는 작두콩 성분 평가]
예 및 비교예에서 무카페인 킹빈 까르페 분말과 일반 콩의 성분을 평가하여 그 결과를 표 2에 나타내었다.
Figure pat00002
표 2로부터 무카페인 킹빈 까르페 분말(실시예)가 일반 콩(비교예)에 비해 플라보노이드, 히스디틴, 콘카나발린A성분 및 식물성 에스트로겐이 일반 콩보다 함유량이 많다는 것을 알 수 있다.
이처럼 본 발명의 실시예의 무카페인 킹빈 까르페 분말는 기존의 일반 콩보다 호흡기 및 비염에 이로운 성분이 다량 함유 되어있어 호흡기질환에 효과가 높다.
또한, 표 3을 참조하면, 카페인 함량이 제로인 무카페인 킹빈 까르페 분말를 커피대용품으로 이용하여 일반 커피는 카페인이 함유되어 즐기지 못했던 고객층인, 임산부, 호흡기질환자, 비염환자 및 불면증에 시달리는 고객들도 커피의 풍미를 즐길 수 있다.
Figure pat00003
또한, 표4 온도 및 시간에 따른 차이 및 표5 수분 제거 전/후, 거피 전/후, 흰/적 작두콩의 차이를 참조하면, 라이트, 미디움, 다크 단계에 있어서 작두콩은 흰 작두콩을 사용하고, 흰 작두콩을 자르거나 거피하지 않고 로스팅 온도는 180℃이하 로스팅 시간은 20분 이하로 로스팅하고, 그라인딩 시 그라인더의 잔여 수분은 완전히 제거해주는 것이 바람직한 것을 실험을 통해 나타내었다.
Figure pat00004
Figure pat00005
표4 및 5로부터 무카페인 킹빈 까르페 분말 로스팅단계를 진행할 때, 라이트, 미디움, 다크 단계에 있어서 흰 작두콩을 자르거나 거피하지 않고 로스팅 온도는 180 내지 200℃ 로스팅 시간은 20분 이하로 로스팅하고, 그라인딩 시 잔여 수분은 완전히 제거해주는 것이 바람직하다는 것을 알 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이다.

Claims (5)

  1. (a) 킹빈 까르페의 원재료인 작두콩 100중량부를 준비하는 단계;
    (b) 드럼에 뚫려있는 일정한 크기의 구멍을 통하여 화력이 콩에 직접 닿는 방식을 이용하는 직화 로스터기를 이용하여 작두콩 100중량부를 로스팅하는 단계;
    (c) 로스팅된 작두콩을 그라인딩하는 단계 및
    (d) 분쇄된 작두콩을 포장하는 단계를 포함하고,
    상기 (b)단계는,
    상기 작두콩을 라이트, 미디움, 다크의 단계 중 어느하나로 로스팅하는 단계를 포함하고,
    상기 라이트 단계는 부드러움을 음미하고 싶을 때 사용되는 로스팅 단계이고,
    상기 미디움 단계는 보편적이며, 향과 풍미를 느낄 수 있는 로스팅 단계이고,
    상기 다크 단계는 상기 라이트 및 미디움의 단계보다 쓴맛과 탄맛이 강하도록 하는 로스팅 단계이며,
    상기 (c)단계는,
    상기 작두콩을 그라인더를 이용하여 0.2mm 내지 0.3mm로 그라인딩하는 단계를 포함하고, 10초간 진행하며,
    상기 라이트 단계는,
    (1) 작두콩 준비단계;
    (2) 로스팅시작 ~ 1분 내지 2분동안 100 내지 110℃;
    (3) 상기 (2)단계 이후 3분 내지 4분동안 90 내지 100℃;
    (4) 상기 (3)단계 이후 4분 내지 5분동안 100 내지 110℃ 및
    (5) 상기 (4)단계 이후 10초 내지 15초동안 130 내지 140℃로 로스팅하는 단계를 포함하고,
    상기 (3) 단계는,
    3분 20초 때 팝핑하는 단계를 더 포함하고,
    상기 (a) 또는 (b)단계는,
    작두콩 100 중량부에 대하여, 호두1~5중량부, 땅콩1~5중량부, 율무1~5중량부, 깨1~5중량부, 잣1~5중량부, 아몬드1~5중량부, 밤1~5중량부, 피스타치오1~5중량부, 은행1~5중량부, 캐슈넛1~5중량부, 피칸1~5중량부, 해바라기씨1~5중량부, 도토리1~5중량부 중 어느 하나의 견과류를 로스팅하는 단계를 더 포함하는 무카페인 킹빈 까르페 분말 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 미디움 단계는,
    (ⅰ) 작두콩 준비단계;
    (ⅱ) 로스팅시작 ~ 6분동안 100 내지 110℃;
    (ⅲ) 상기 (ⅱ)단계 이후 2분 내지 3분동안 90 내지 100℃ 및
    (ⅳ) 상기 (ⅲ)단계 이후 30초 내지 1분동안 140 내지 150℃로 로스팅하는 단계를 포함하는 무카페인 킹빈 까르페 분말 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 다크 단계는,
    (가) 작두콩 준비단계;
    (나) 로스팅시작 ~ 2분 내지 2분10초동안 160 내지 170℃;
    (다) 상기 (나)단계 이후 5분 내지 6분동안 140 내지 150℃ 및
    (라) 상기 (다)단계 이후 2분 내지 3분동안 160 내지 170℃로 로스팅하는 단계를 포함하는 무카페인 킹빈 까르페 분말 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 (b)단계는,
    작두콩은 흰 작두콩을 사용하고,
    상기 흰 작두콩을 자르거나 거피하지 않고,
    로스팅 온도는 180 내지 200℃,
    로스팅 시간은 18분 내지 20분동안 로스팅하고,
    그라인딩 시 그라인더의 잔여 수분을 완전히 제거하는 것을 특징으로 하는 무카페인 킹빈 까르페 분말 제조방법.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 무카페인 킹빈 까르페 분말.
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