KR20180038997A - 아이스크림업, 패스트리업 또는 요식업의 액체 및/또는 반 액체 식품 제조용 머신의 세척 방법 및 시스템 - Google Patents

아이스크림업, 패스트리업 또는 요식업의 액체 및/또는 반 액체 식품 제조용 머신의 세척 방법 및 시스템 Download PDF

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안드레아 코키
로베르또 라자리니
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알리 에스.피.에이.-카르피지아니 그룹
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Abstract

아이스크림업, 패스트리업 또는 요식업의 액체 및/또는 반 액체 식품 제품을 제조하는 머신(1)을 세척하기 위한 방법 및 시스템이 기술되며, 머신(1)을 세척하기 위한 제제를 담은 캡슐(17)이 머신(1)에 공급된 다음, 머신(1)을 세척하기 위한 사이클이 시작된다.

Description

아이스크림업, 패스트리업 또는 요식업의 액체 및/또는 반 액체 식품 제조용 머신의 세척 방법 및 시스템{METHOD AND SYSTEM FOR CLEANING A MACHINE FOR MAKING LIQUID AND/OR SEMI-LIQUID FOOD PRODUCTS FOR THE ICE CREAM, PASTRY OR CATERING TRADE}
본 발명은 아이스크림업(the icecream trade)(아이스크림, 셔벗, 소프트 아이스크림 등), 패스트리업(the pastry trade)(제과 크림, 초콜릿 크림 등) 또는 요식업(the catering trade)(짭짤한 수프 등)의 액체 및/또는 반 액체 식품 제품을 제조하는 머신을 세척하기 위한 방법 및 시스템에 관한 것이다.
아이스크림업뿐만 아니라 패스트리업 및 요식업에서도 강력히 필요하다고 느끼는 것은 제품을 아주 짧은 시간 내에 소량 - 예를 들면, 1회분 - 으로 만들어 제공하여 고객으로부터 받은 즉석의 요청을 충족시킬 수 있게 하는 요구이다.
아이스크림업에서의 이러한 요구를 충족시키기 위해, 선행 기술은 회분식 냉동기(batch freezer)가 아이스크림을 제조하는데 필요한 성분을 담은 캡슐 쪽으로 아이스크림을 로딩하는 특정 공급 유닛을 장비한, 아이스크림을 1회분으로 제조하는, 머신을 제안하였다.
위에서 언급한 업계에서 느낀 또 다른 요구는 음식 오염의 위험을 줄일 수 있어야 한다는 것이다. 이러한 이유로 머신은 살균성 물질을 함유하는 제품으로 자주 세척된다.
세척 동작은 종종 번거롭고 시간 소모적인 작업이며, 더욱이 관여하는 인력에 의해 최선의 방법으로 수행되지는 않는다.
본 발명의 목적은 아이스크림업, 패스트리업 또는 요식업의 액체 및/또는 반 액체 식품 제품을 제조하기 위한 머신을 세척하며, 그 머신이 안전하고, 쉽고, 신속하며 효과적인 방식으로 소독될 수 있게 하는 방법 및 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명에 따르면, 이러한 목적은 첨부된 청구범위에서 특징 지워지는 것으로 아이스크림업, 패스트리업 또는 요식업의 액체 및/또는 반 액체 식품 제품을 제조하는 머신을 세척하기 위한 방법 및 시스템에 의해 완전히 달성된다.
본 발명의 기술적 특징은 액체 및/또는 반 액체 식품 제품을 제조하기 위한 머신 및 관련된 세척 시스템을 개략적으로 도시하는 단일의 첨부 도면에서 비 제한적인 예로서 도시된 바람직한 실시예에 관한 다음과 같은 상세한 설명으로부터 더욱 자명해질 것이다.
도 1은 액체 및/또는 반 액체 식품 제품을 제조하기 위한 머신 및 관련된 세척 시스템을 개략적으로 도시한다.
첨부 도면을 참조하면, 참조 부호(1)은 액체 및/또는 반 액체 식품 제품을 제조하기 위한 머신을 나타낸다.
본 발명은 아이스크림업뿐만 아니라 패스트리업(즉, 빵집 및 제과점) 및 요식업, 즉 아이스크림, 셔벗, 소프트 아이스크림, 제과 크림, 초콜릿 크림, 짭짤한 수프를 제조하는 머신을 다루지만, 본원에 설명된 예는 아이스크림을 제조하기 위한 머신(1)에 대해 거론한다.
보다 상세하게, 설명된 예는 아이스크림을 1회분으로 제조하기 위한 머신(1)에 대해 거론한다.
본 발명의 맥락에서, "아이스크림"이라는 용어는 설탕, 우유 및 유제품 및 크림을 기본으로 하고, 과일, 방향제 또는 기타 성분이 필요에 따라 첨가되어 서로 다른 맛의 아이스크림을 얻을 수 있는 식품 제제를 의미하는 것으로 사용된다.
머신(1)은,
- 아이스크림 처리 챔버(3)를 한정하는 컨테이너(2)와,
- 챔버(3) 내에 장착된 회전 교반기(4)와,
- 컨테이너(2)와 연관된 적어도 하나의 열 교환기(6)(코일)가 구비되어, 열 교환기와 함께 열 교환하기 위한 열처리 시스템(5)(냉각 용)과,
- 예를 들어 플라스틱 또는 알루미늄으로 제조되고 기본 제제, 즉 아이스크림을 제조하는데 필요한 성분을 담은 캡슐(8)을 수용하기 위한 하우징을 구비하는 수용 디바이스(7)와,
- 수용 디바이스(7)와 컨테이너(2) 사이에 개재되어 캡슐(8)의 내용물을 컨테이너(2)로 이송하기 위한 이송 디바이스(9)와,
- 최종 제품, 즉 1회분의 아이스크림을 위해, 처리 챔버(3)의 출구(도시되지 않음)에서 작동하는 디스펜서(11)를 포함한다.
선택적으로, 머신(1)은 희석액을 컨테이너(2) 내로 주입하기 위한 주입 디바이스(10)를 포함할 수 있다.
바람직하게는, 컨테이너(2)의 치수는 아이스크림이라는 특정한 경우, 50g 내지 400g, 더 바람직하게는 75g 내지 200g인 최종 제품의 일부분을 보유할 수 있게 하는 치수를 갖는다.
바람직하게, 컨테이너(2)는 형상이 원통형이다.
바람직하게, 원통형 형상인 컨테이너(2)는 수직 축을 갖는다.
바람직하게, 컨테이너(2)는 직경이 50 내지 100mm이다.
캡슐(8)을 참조하면, 캡슐은 아이스크림을 제조하기 위한 기본 제제를 정의하는 하나 이상의 액체 또는 하나 이상의 분말, 또는 과립 또는 겔을 포함할 수 있다는 것을 유의해야 한다.
주입 디바이스(10)를 참조하면, 주입 디바이스는 캡슐(8) 내의 기본 제제를 물 또는 수성 혼합물로 희석할 수 있도록 하기 위해 물 또는 수성 혼합물을 전달하도록 구성될 수 있다는 것을 유의해야 한다.
이와 달리, 주입 디바이스(10)는 캡슐(8) 내의 기본 제제를 우유 또는 우유 기반 혼합물로 희석할 수 있도록 하기 위해 우유 또는 우유 기반 혼합물을 전달하도록 구성될 수 있다.
바람직하게, 주입 디바이스(10)는 희석액을 담기 위한 탱크(12)를 포함한다.
이 경우, 주입 디바이스(10)는 바람직하게 희석액을 담은 탱크(12)로부터 희석액을 챔버(3) 내의 전달 지점으로 이송하기 위한 이송 펌프(13)를 더 포함한다.
바람직하게, 탱크(12)는 급수 본관(14)에 연결되고 급수 본관으로부터 직접 물을 끌어가도록 구성된다.
이 경우, 바람직하게 주입 디바이스(10)는 탱크(12)를 급수 본관(14)과 연통시키는데 사용되는 제어 가능한 밸브(15)를 포함한다.
교반 및 동시적인 열 냉각 처리 단계는 컨테이너(2) 내부에서 수행되어, 희석액으로 희석된 기본 제제를 최종 제품, 특정한 본 경우에는 아이스크림으로 변환한다. 이 단계는 지극히 빠르며, 수 분 정도, 바람직하게는 180초 미만이라는 것을 주목해야 한다.
정상 작동 중에, 머신(1)은 캡슐(8)을 사용하여, 유리하게도 (고객의 상세한 설명과 맛보기까지) 매우 짧은 시간 내에 아주 소량(1회분)의 아이스크림을 제조할 수 있게 한다.
머신의 정상 작동의 단계는 본 발명의 범위를 벗어나기 때문에 여기서 상세히 설명하지 않는다.
세척 시스템(16)은 머신(1)과 연관되어, 음식 오염의 위험성을 제거하거나 줄이기 위해 머신(1)이 살균성 물질을 함유한 제품을 사용하여 세척 작동을 받을 수 있게 한다.
세척 시스템(16)은 머신(1)을 세척하기 위한 제제를 담은 캡슐(17)을 사용하는 것을 필요로 하며 머신(1)을 세척하기 위한 프로그래밍된 사이클을 포함한다.
캡슐(17)에 담긴 머신(1)을 세척하기 위한 제제는 다음과 같은 제품 중 적어도 하나를 포함한다:
- 하이포아염소산나트륨 기반(sodium hypochlorite-based) 식품 안전 소독제,
- 염소,
- 4차염.
캡슐(17)은 캡슐(8)과 동일한 형상 및 크기를 가지므로, 상호 교환 가능하며, 수용 디바이스(7)의 하우징 내에 적재된 다음 캡슐(8)과 동일한 방식으로 처리될 수 있다.
그 내용물 이외에, 캡슐(17)은 사용자 및/또는 머신(1)이 캡슐(17 및 8) 사이를 구별할 수 있게 하는 하나 이상의 식별 요소가 캡슐(8)과 상이하다.
하나의 식별 요소는 캡슐(8, 17)의 색상일 수 있다.
다른 식별 요소는 캡슐(8, 17)의 외부 표면 상에 적용된 그래픽 기호일 수 있다. 그래픽 기호는 텍스트, 그림 등의 형태일 수 있다.
또 다른 식별 요소는 캡슐(8, 17)의 외부 표면 상에 적용된 코드일 수 있다. 코드는 바코드일 수 있다.
또 다른 식별 요소는 캡슐(8, 17)의 내부 또는 외부 표면 상에 적용된 자기 스트라이프 또는 RFID 라벨일 수 있다.
이러한 목적을 위해, 세척 시스템(16)은 머신(1)에 공급되는 캡슐(8, 17)의 유형을 식별하기 위한 수단(18)을 포함한다.
식별 수단(18)은 바람직하게 수용 디바이스(7)와 연관된다.
식별 수단(18)은 바람직하게 수용 디바이스(7)에 통합된다.
식별 수단(18)의 기술은 캡슐(8, 17)에 적용된 식별 요소(또는 식별 요소들의 조합)의 유형에 따라 광학, 자기, RFID 등 또는 이들의 조합일 수 있다.
바람직하게 시스템(16)은 또한 식별된 캡슐(8, 17) 유형의 함수로서 머신(1)의 정상 작동 모드와 머신(1)의 세척 작동 모드 사이를 자동으로 전환하기 위한 수단을 포함한다.
자동 전환 수단은 세척 시스템(16)의 제어 유닛(19)의 일부이다.
아래에서 더 상세히 설명되는 바와 같이, 제어 유닛(19)은 한쪽에서 식별 수단(18)에 연결되고, 다른 쪽에서는 머신(1)의 작동 부품에 연결된다.
바람직하게, 사용자는, 모두 다 세척 시스템(16)의 일부를 형성하고 제어 유닛(19)에 의해 구동되는, 경고등(20) 또는 디스플레이에 의해 전술한 전환에 대하여 통보를 받는다.
제어 유닛(19)은 전술한 프로그래밍된 세척 사이클에 따라 작동하도록 프로그래밍된다.
세척 사이클은 경고등(20) 또는 디스플레이에 의해 경고를 제공한 다음 사용자에 의해, 예를 들어 푸시 버튼(21)에 의해 시작될 수 있거나, 제어 유닛(19)에 의해 스위치를 세척 작동 모드로 전환한 다음에, 머신(1)의 운영 프로그램에 기초하여 자동으로 시작될 수 있다.
운영 프로그램 및 세척 사이클은 제어 유닛(19)에 의해 사용되는 메모리에 저장되며, 따라서 세척 시스템(16)의 일부를 형성한다.
이하 시스템(16)에 의해 수행되는 세척 방법의 단계가 설명된다.
이 방법은 기본적으로 다음과 같은 단계, 즉,
- 머신(1)을 세척하기 위한 제제를 담은 캡슐(17)을 머신(1)에 공급하는 단계와,
- 머신에서 세척 사이클을 시작하는 단계를 포함한다.
세척 사이클은 적어도 다음과 같은 단계, 즉,
- 캡슐(17)로부터 머신(1)을 세척하기 위한 제제를 추출하는 단계와,
- 머신(1)에서 세척 사이클을 수행하기 위해 캡슐(17)로부터 추출된 세척 제제를 제품 처리 컨테이너(2)를 (바람직하게는 이송 디바이스(9)를 통해) 통과시키도록 하는 단계를 포함한다.
이러한 맥락에서, 방법은 머신(1)에 공급된 캡슐(8, 17)의 유형을 식별하는 단계 및 식별된 캡슐(8, 17) 유형의 함수로서 머신(1)의 정상 작동 모드와 머신의 세척 작동 모드 사이를 자동으로 전환하는 단계를 더 포함한다.
안전상의 이유로, 사용자는 전환에 대하여 경고등(20) 또는 디스플레이에 의해 통보를 받는다.
세척 시스템(16)의 반자동 작동 모드에서, 사용자는 세척 시스템(16)의 푸시 버튼(21)을 사용하여 세척 사이클을 시작할 수 있다.
세척 시스템(16)의 완전 자동 작동 모드에서, 사용자는 아무 것도 할 필요가 없으며 세척 사이클은 제어 유닛(19)에 의해 자동으로 시작된다.
두 경우 모두, 바람직하게 세척 사이클은 캡슐(17)로부터 추출된 세척 제제를 물로 희석하는 단계를 포함한다.
선택적으로, 세척 사이클은 물로 예비 세척하는 초기 단계를 포함한다.
선택적으로, 세척 사이클은 또한 물로 헹구는 최종 단계를 포함한다.
세척 사이클의 적어도 하나의 단계에서 사용되는 물은 바람직하게 제어 유닛(19)에 의해 구동되는 밸브(15)를 개방함으로써 급수 본관(14)으로부터 끌어온다.
동시에, 밸브(15)는 급수 본관(14)을 보조 덕트를 통해 이송 디바이스(9)와 연통시킨다.
세척 사이클의 적어도 하나의 단계에서 사용되는 물은 선택적으로 밸브(15)의 상류에 위치한 열 교환기(22)에 의해 가열될 수 있다.
바람직하게, 세척 사이클은 교반기(4)를 회전시키는 단계를 포함한다. 선택적으로, 교반기(4)의 회전은 제어 유닛(19)에 의해 제동될 수 있다.
바람직하게, 세척 사이클은 열처리 시스템(5)의 작동을 불능화하는 단계를 포함할 수 있다. 선택적으로, 열처리 시스템(5)의 작동은 제어 유닛(19)에 의해 작동 가능해질 수 있다.
전술한 세척 사이클은 시작하기 쉬우며, 정상 작동 중에 아이스크림을 준비하기 위해 사용되는 성분과 함께 작동하는 머신(1)의 모든 부품, 구체적으로 모든 덕트 이외에, 탱크(12), 펌프(13), 이송 디바이스(9), 컨테이너(2), 교반기(6) 및 디스펜서(11)에 적용된다.
따라서, 전술한 본 발명은 머신(1)을 안전하고, 쉽고, 신속하며 효과적으로 위생 처리할 수 있게 한다.

Claims (12)

  1. 아이스크림업, 패스트리업 또는 요식업의 액체 및/또는 반 액체 식품 제품을 제조하는 머신 - 상기 머신은:
    - 제품 처리 컨테이너(2)와,
    - 상기 제품을 제조하기 위한 기본 제제를 담은 캡슐(8)을 수용하기 위한 수용 디바이스(7)와,
    상기 캡슐(8)의 내용물을 상기 컨테이너(2)로 이송하기 위한 이송 디바이스(9)를 포함함 - 을 세척하기 위한 방법으로서,
    - 상기 머신(1)을 세척하기 위한 제제를 담은 캡슐(17)을 상기 머신(1)에 공급하는 단계와,
    - 상기 캡슐(17)로부터 상기 머신(1)을 세척하기 위한 상기 제제를 추출하는 단계와,
    - 상기 머신(1)에서 세척 사이클을 수행하기 위해 상기 캡슐(17)로부터 추출된 상기 세척 제제를 적어도 상기 제품 처리 컨테이너(2)를 통과시키도록 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 머신(1)에 공급되는 캡슐(8, 17)의 유형을 식별하는 단계와, 식별된 상기 캡슐(8, 17) 유형의 함수로서 상기 머신(1)의 정상 작동 모드와 상기 머신(1)의 세척 작동 모드 사이에서 자동으로 전환하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 방법.
  3. 제2항에 있어서,
    - 상기 캡슐(17)로부터 상기 머신(1)을 세척하기 위한 상기 제제를 추출하는 단계와,
    - 상기 머신(1)에서 세척 사이클을 수행하기 위해 상기 캡슐(17)로부터 추출된 상기 세척 제제를 상기 이송 디바이스(9) 및 상기 제품 처리 컨테이너(2)를 통과시키게 하는 단계는,
    상기 세척 작동 모드로 전환한 다음, 상기 머신(1)을 작동시키기 위한 프로그램에 기초하여, 자동으로 수행되는 것을 특징으로 하는 머신 세척 방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 캡슐(17)로부터 추출된 상기 세척 제제를 물로 희석하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    물로 예비 세척하는 초기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 방법.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
    물로 헹구는 최종 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 방법.
  7. 제4항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 물을 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 방법.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 머신(1)은 상기 컨테이너(2)에 장착된 교반기(4)를 더 포함하며,
    상기 방법은 상기 교반기(4)를 회전시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 방법.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 캡슐(17)에 담긴 상기 머신(1)을 세척하기 위한 상기 제제는 다음과 같은 제품,
    - 하이포아염소산나트륨 기반(sodium hypochlorite-based) 식품 안전 소독제와,
    - 염소와,
    - 4차염
    중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 방법.
  10. 아이스크림업, 패스트리업 또는 요식업의 액체 및/또는 반 액체 식품 제품을 제조하는 머신 - 상기 머신(1)은:
    - 제품 처리 컨테이너(2)와,
    - 상기 제품을 제조하기 위한 기본 제제를 담은 캡슐(8)을 수용하기 위한 수용 디바이스(7)와,
    상기 캡슐(8)의 내용물을 상기 컨테이너(2)로 이송하기 위한 이송 디바이스(9)를 포함함 - 을 세척하기 위한 시스템으로서,
    상기 시스템(16)이 상기 머신(1)을 세척하기 위한 제제를 담은 캡슐(17)을 사용하는 것 및 상기 시스템(16)이 상기 머신(1)을 세척하기 위한 프로그래밍된 사이클을 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 시스템.
  11. 제10항에 있어서,
    상기 머신(1)에 공급되는 캡슐(8, 17)의 유형을 식별하기 위한 수단(18)과, 식별된 상기 캡슐(8, 17) 유형의 함수로서 상기 머신(1)의 정상 작동 모드와 상기 머신(1)의 세척 작동 모드 사이에서 자동으로 전환하기 위한 수단을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 시스템.
  12. 제11항에 있어서,
    상기 세척 사이클이 상기 세척 작동 모드로의 전환한 다음 자동으로 시작되는 것을 기초로 하는 머신 운영 프로그램(8, 17)을 포함하는 것을 특징으로 하는 머신 세척 시스템.
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