KR20160040397A

KR20160040397A - 김 스낵과 그 제조방법 및 그 제조장치

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Publication number: KR20160040397A
Application number: KR1020140133547A
Authority: KR
Inventors: 김병문; 박명옥
Original assignee: 김병문; 박명옥
Priority date: 2014-10-02
Filing date: 2014-10-02
Publication date: 2016-04-14
Also published as: KR101663872B1

Abstract

본 발명에서는 육수에 찹쌀가루와 현미가루 및 연밥가루를 첨가하여 쑤어 만든 접착풀을 바탕김의 표면에 도포하고, 접착풀의 표면에 견과류와 참깨를 뿌려준 다음 그 위에 다시 또 다른 덮개김을 부착한 상태에서 구워내어 스낵(Snack) 형태로 제조함으로써 식감과 영양성을 현저하게 향상시켜 반찬으로서의 용도 이외에 간식이나 술안주로서 남녀노소를 막론하고 언제나 즐겨 먹을 수 있도록 하여 김의 활용범위를 크게 확장시킬 수 있도록 하고, 제품의 보존기간을 오랫동안 유지시킬 수 있도록 한 새로운 김 스낵과 그 제조방법 및 그 제조장치가 개시된다.
본 발명은 물 1ℓ에 대하여 다시 멸치 40∼42g, 건(乾)새우 15∼17g, 무 63∼67g, 대파 15∼17g, 콩나물 15∼17g, 통마늘 10∼12g, 마른 고추 2∼4g, 건(乾)표고버섯 10∼15g, 다시마 3∼5g, 통양파 30∼50g의 비율로 첨가하고 끓여 우려내어 육수를 만드는 육수 준비단계(ST1)와; 준비된 육수 1ℓ에 대하여 찹쌀가루와 현미가루와 연밥가루가 6:3:1의 중량비로 혼합된 곡물가루를 250∼300g의 비율로 첨가하고 끓여 접착풀을 제조하는 접착풀 준비단계(ST2)와; 순환·회동되는 컨베어벨트상의 바탕김 공급부로부터 바탕김을 1장씩 연속적으로 공급하는 바탕김 공급단계(ST3)와; 상기 컨베어벨트에 놓여진 상태로 이송되는 바탕김의 한 쪽 표면에 대하여 접착풀이 균일하게 도포되도록 접착풀 도포단계(ST4)와; 상기 바탕김의 접착풀이 도포된 면에 아몬드조각, 호두조각, 해바라기씨, 호박씨, 참깨가 혼합된 혼합 견과류가 균일하게 공급·부착되도록 하는 견과류 공급단계(ST5)와; 상기 견과류가 부착된 상태로 이송되는 바탕김의 표면에 덮개김을 공급·부착시키는 덮개김 공급단계(ST6)와; 상기 견과류를 사이에 두고 상하로 적층·부착된 바탕김과 덮개김이 35∼50℃에서 1차로 반건조되도록 하는 1차 건조단계(ST7)와; 상기 1차 건조된 바탕김과 덮개김이 50∼80℃에서 완전 건조되면서 김 스낵으로 만들어지도록 하는 2차 건조단계(ST8)와; 상기 2차 건조단계를 거치면서 만들어진 김 스낵을 계수(計數)하고 정해진 크기로 절단한 후 포장하는 계수/절단/포장단계(ST9)를 포함하여 구성된다.

Description

김 스낵과 그 제조방법 및 그 제조장치{Laver-snack and manufacturing process and manufacturing apparatus thereof}

본 발명은 김 스낵과 그 제조방법 및 그 제조장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육수에 찹쌀가루와 현미가루 및 연밥가루를 첨가하여 쑤어 만든 접착풀을 바탕김의 표면에 도포하고, 접착풀의 표면에 견과류와 참깨를 뿌려준 다음 그 위에 다시 또 다른 덮개김을 부착한 상태에서 구워내어 스낵(Snack) 형태로 제조함으로써 식감과 영양성을 현저하게 향상시켜 반찬으로서의 용도 이외에 간식이나 술안주로서 남녀노소를 막론하고 언제나 즐겨 먹을 수 있도록 하여 김의 활용범위를 크게 확장시킬 수 있도록 하고, 제품의 보존기간을 오랫동안 유지시킬 수 있도록 한 김 스낵과 그 제조방법 및 그 제조장치에 관한 것이다.

일반적으로, 해태(海苔)라고도 부르는 김은 남반구와 북반구의 조간대 상부에서 자라며 하수가 빠지는 지역처럼 질소가 풍부한 물에서 잘자라는 해조류를 얇게 펼쳐 건조시킨 다음 반찬 등의 식재료로 이용되고 있다.

우리나라에서는 전라남도와 경상남도 바닷가에서 양식을 하고 있으며, 50일 정도 자란 김이 알맞게 연하고 색깔도 좋고 향기와 맛이 좋은 것으로 알려지고 있는데, 다음의 그림 1에서와 같이 발에서 떼어낸 김을 발장에 넣어 말린 것을 건조김(乾海苔)이라고 하며, 통상적으로 소금이 함유된 기름장을 표면에 바른 상태에서 불에 구운 다음 김밥 등 의 다양한 식재료로 이용되고 있다.

그림 1. 건조 김

이와 같이 우리의 식생활에서 다양한 식재료로 이용되는 김의 영양성분의 구성은 다음과 같다.

김의 영양성분표(김 100g당)

영양성분		단위	건조 김	구운 김	조미 김
수분		%	11.1	6.2	4.6
단백질		g	38.8	40.9	38.4
지방질		g	1.9	2.0	2.8
탄수화물	당질	g	39.5	41.7	39.7
탄수화물	섬유질	g	1.8	1.9	1.8
회분		g	6.9	7.3	12.7
무기질	칼슘(Ca)	㎎	390	410	210
	인(P)	㎎	580	610	600
	철분(Fe)	㎎	12.0	12.7	12.0
	나트륨(Na)	㎎	120	130	2,200
비타민	B1	㎎	1.15	1.1	1.00
	B2	㎎	3.40	3.20	2.90
	C	㎎	100	95	75
	니아신(Niacin)	㎎	9.8	9.0	8.5
	카로틴(Carotin)	㎍	25,000	2,4000	22,000
	A효력	I.U	14,000	13,000	12,000
열량		Kcal	300∼400

김의 영양성분 비교표(100g당)

구분	쇠고기	돼지고기	조기
철분(Fe)	6배	9배	20배
칼슘(Ca)	100배	80배	8배
비타민A	1,400배	700배	750배

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 김에는 체내의 물질대사에 관여하는 효소의 재료로 쓰이는 나트륨, 칼슘, 인, 철분 등의 다양한 미네랄이 다량으로 함유되어 있으며, 다양한 종류의 필수 아미노산과 비타민이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.

특히 김에는 상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 망막에서 옵신(Opsin)이라는 단백질과 결합하여 눈의 빛을 감지하는 성분이 함유된 로돕신(Rhodopsin)을 합성하는데 중요한 작용을 하는 비타민A가 풍부하게 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 야맹증 등의 질병을 예방할 수 있다고 알려진다.

또, 김은 영양의 흡수력과 칼로리가 높으며, 김의 지질에는 혈전중의 콜레스테롤량을 저하시키고 혈관내에서 혈전의 형성을 방지하는 EPA(아니코사 렌타엔산)가 약 50%정도 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 소혈전이나 심근경색의 예방에 효과가 있는 것으로 알려진다.

그러나, 이와 같이 섭취시 인체에 매우 유용한 기능을 하는 김은 주로 김밥의 재료나 반찬으로만 이용되기 때문에 그 적용범위가 매우 제한된다는 문제가 있다.

이에 따라, 최근에는 김을 반찬 이외의 다른 용도로 활용하기 위한 다양한 기술이 개발되고 있으며, 그 일 예로서 대한민국 특허등록 제10-0699225호(명칭: 김을 주재로 포함하는 스낵, 이하 '선행기술1이라 함)가 제안되었다.

상기 선행기술1은 김을 스낵(Snack)으로 활용하기 위하여, '찹쌀과 물을 혼합하고, 이를 가열하여 수득한 찹쌀죽을김 위에 도포하고, 도포된 찹쌀죽 위에 견과류의 고명을 다시 도포하며, 이를 건조시킨 다음 기름에 넣고 튀긴 후, 김의 표면에, 조청과 과일즙의 혼합물을 가열하여 수득한 버블상태의 조청을 도포하고, 그 위에 튀긴 곡물류의 고명을 다시 도포하며, 이를 냉각 및 건조시키는 것'을 기술적 구성의 요지로 하는 것이다.

그러나, 상기한 선행기술1에서는 김의 표면에 견과류를 도포하고 기름에 튀긴 후 조청을 도포하고 냉각 및 건조시켜 제조함에 따라 제조공정이 번거로울 뿐만 아니라 김 고유의 맛을 즐길 수 없으며, 김에 잔류하는 기름 성분이 산패되기 쉬워 보관기간이 짧아진다는 문제가 있다.

또, 다른 예로서 대한민국 특허공개 제10-2014-0079272호(명칭: 김과 곡물 시트를 이용한 김스낵 및 이의 제조방법, 이하 '선행기술2'라 함)가 제안되었다.

상기 선행기술2는 '곡물 시트에 접합액을 도포하는 단계; 접합액이 도포된 곡물 시트 위에 김을 얹는 단계; 상기 곡물 시트와 김을 눌러 접합시켜 이중 시트를 형성시키는 단계; 상기 이중 시트 위에 오일을 도포하는 단계; 상기 도포된 오일에 시즈닝을 뿌리는 단계; 및 상기 시즈닝이 뿌려진 시트를 오븐에 굽는 단계를 포함하는 것'을 그 기술적 구성의 요지로 하는 것이다.

그러나, 상기 선행기술2는 별도의 곡물시트를 마련하고, 그 위에 접합액을 도포한 상태에서 김을 접합시키고. 기름과 시즈닝을 발라 구워내야 하기 때문에 영양이 상대적으로 풍부하지 못하고, 주 고객층인 어린이들의 입맛에 맞지 않는다는 문제가 있다.

특허문헌1 : 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-0699225호, "김을 주재로 포함하는 스낵". 특허문헌2 : 대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2014-0079272호, "김과 곡물 시트를 이용한 김스낵 및 이의 제조방법".

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 육수에 찹쌀가루와 현미가루 및 연밥가루를 첨가하여 쑤어 만든 접착풀을 바탕김의 표면에 도포하고, 접착풀의 표면에 견과류와 참깨를 뿌려준 다음 그 위에 다시 또 다른 덮개김을 부착한 상태에서 구워내어 스낵(Snack) 형태로 제조함으로써 식감과 영양성을 현저하게 향상시켜 반찬으로서의 용도 이외에 간식이나 술안주로서 남녀노소를 막론하고 언제나 즐겨 먹을 수 있도록 하여 김의 활용범위를 크게 확장시킬 수 있도록 한 새로운 김 스낵을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 제품의 보존기간을 오랫동안 유지시킬 수 있도록 한 새로운 김 스낵을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기의 기능을 갖는 새로운 김 스낵의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기의 기능을 갖는 김 스낵을 연속적으로 제조할 수 있도록 한 새로운 김 스낵의 제조장치를 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 김 스낵은 육수에 찹쌀가루와 현미가루 및 연밥가루를 첨가하여 쑤어 만든 접착풀이 바탕김의 한쪽 표면에 도포되고, 도포된 접착풀에 견과류가 부착되는 한편, 상기 견과류가 부착된 바탕김의 한쪽 표면에 덮개김이 부착된 상태에서 2차례 건조시켜 제조된 특징을 갖는다.

상기 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 김 스낵의 제조방법은 물 1ℓ를 기준으로 다시 멸치 40∼42g, 건(乾)새우 15∼17g, 무 63∼67g, 대파 15∼17g, 콩나물 15∼17g, 통마늘 10∼12g, 마른 고추 2∼4g, 건(乾)표고버섯 10∼15g, 다시마 3∼5g, 통양파 30∼50g의 비율로 첨가하고 끓여 우려내어 육수를 만드는 육수 준비단계와; 육수 1ℓ에 대하여 찹쌀가루와 현미가루와 연밥가루가 6:3:1의 중량비로 혼합된 곡물가루를 250∼300g의 비율로 첨가하고 끓여 접착풀을 제조하는 접착풀 준비단계와; 순환·회동되는 컨베어벨트상의 바탕김 공급부로부터 바탕김을 1장씩 연속적으로 공급하는 바탕김 공급단계와; 상기 컨베어벨트에 놓여진 상태로 이송되는 바탕김의 한 쪽 표면에 대하여 접착풀이 균일하게 도포되도록 접착풀 도포단계와; 상기 바탕김의 접착풀이 도포된 면에 아몬드조각, 호두조각, 해바라기씨, 호박씨, 참깨가 혼합된 혼합 견과류가 균일하게 공급·부착되도록 하는 견과류 공급단계와; 상기 견과류가 부착된 상태로 이송되는 바탕김의 표면에 덮개김을 공급·부착시키는 덮개김 공급단계와; 상기 견과류를 사이에 두고 상하로 적층·부착된 바탕김과 덮개김이 35∼50℃에서 1차로 반건조되도록 하는 1차 건조단계와; 상기 1차 건조된 바탕김과 덮개김이 50∼80℃에서 완전 건조되면서 김 스낵으로 만들어지도록 하는 2차 건조단계와; 상기 2차 건조단계를 거치면서 만들어진 김 스낵을 계수(計數)하고 정해진 크기로 절단한 후 포장하는 계수/절단/포장단계를 포함하여 구성된다.

상기의 또 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 김 스낵의 제조장치는 설치면으로부터 소정의 높이로 세워져 설치되는 프레임체와; 상기 프레임체의 상부면 길이방향을 따라 설치된 상태에서 모터의 동력을 전달받아 회동되는 구동롤러와 종동롤러 사이에 감겨져 일방향으로 순환회동되며, 그릴(Grille)망이나 타공망으로 이루어진 컨베어벨트와; 상기 컨베어벨트의 선단 윗부분에 설치되며, 다수매의 바탕김이 종방향으로 적층된 상태에서 컨베어벨트의 회동방향으로 1장씩 연속적으로 공급되도록 하는 바탕김 공급부와; 상기 바탕김 공급부의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트의 수직 상방에 설치되며, 접착풀을 아랫쪽으로 공급하는 접착풀 공급용기와; 상기 접착풀 공급용기의 수직 하방에 해당되는 컨베어벨트의 윗부분에 설치되어 상기 접착풀 공급용기로부터 공급되는 접착풀을 이송되는 바탕김의 상부면에 균일하게 도포하는 다수개의 접착풀 공급롤러와; 상기 접착풀 공급롤러의 뒷부분에 해당되는 컨베어벨트의 수직 상방에 설치되며, 아몬드조각, 호두조각, 해바라기씨, 호박씨, 참깨가 혼합된 혼합 견과류를 아랫쪽으로 낙하시켜 공급하는 견과류 공급용기와; 상기 견과류 공급용기의 수직 하방에 설치되어 상기 견과류 공급용기로부터 낙하되는 혼합 견과류를 접착풀이 도포된 상태로 이송되는 바탕김의 상부면에 고르게 뿌려주는 견과류 공급롤러와; 상기 견과류 공급롤러의 뒷부분에 근접되게 설치되어 견과류 공급롤러를 따라 낙하되는 혼합 견과류가 바탕김의 바깥쪽으로 벗어나지 않도록 가이드하는 가이드판과; 상기 견과류 공급롤러의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트의 윗부분에 설치되며, 다수매의 덮개김이 종방향으로 적층된 상태에서 혼합 견과류가 부착된 바탕김이 통과될 때 상기 바탕김의 상부면에 덮개김을 1장씩 공급하여 덮어주는 덮개김 공급부와; 상기 덮개김 공급부의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트의 윗부분에 설치되어 혼합 견과류를 사이에 두고 서로 적층·부착된 바탕김과 덮개김을 35∼50℃에서 1차로 반건조시키는 제1건조기와; 상기 제1건조기의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트의 윗부분에 설치되어 제1건조기를 통과한 적층·부착된 형태의 바탕김과 덮개김을 50∼80℃로 완전 건조시켜 김 스낵으로 만들어지도록 하는 제2건조기를 포함하여 구성된다.

본 발명을 적용하면, 육수에 찹쌀가루와 현미가루 및 연밥가루를 첨가하여 쑤어 만든 접착풀이 바탕김의 한 쪽 표면에 도포되고, 상기 접착풀의 표면에 혼합 견과류와 참깨가 부착된 상태에서 별도의 덮개김이 견과류를 샌드위치되게 부착된 상태에서 구워내어 스낵(Snack) 형태로 제조되기 때문에 식감과 영양성이 현저하게 향상됨에 반찬으로서의 용도 이외에 간식이나 술안주로서 남녀노소를 막론하고 언제나 즐겨 먹을 수 있게 되어 김의 활용범위가 크게 확대된다는 효과가 있다.

또, 본 발명에서는 접착풀에 방부제로서의 기능을 하는 연밥가루가 첨가되기 때문에 보존기간이 오랫동안 유지될 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 김 스낵의 제조방법을 나타내는 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 김 스낵의 제조장치를 나타내는 사시도이다
도 3은 본 발명에 따른 김 스낵의 제조장치의 작동상태를 나타내는 측면도이다.
도 4는 본 발명에 따라 제조된 김 스낵의 이미지이다.

이하, 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 김 스낵은 육수에 찹쌀가루와 현미가루 및 연밥가루를 첨가하여 쑤어 만든 접착풀이 바탕김의 한쪽 표면에 도포된 상태에서 도포된 접착풀에 견과류가 부착되고, 상기 견과류가 부착된 바탕김의 한쪽 표면에 덮개김이 부착된 상태에서 2차례 건조시켜 만들어진다.

한편, 본 발명에 따른 김 스낵은 도 2 및 도 3에 도시된 별도의 김 스낵의 제조장치(10)를 이용하여 연속적으로 제조된다.

상기 김 스낵의 제조장치(10)에서는 프레임체(12)가 설치면으로부터 고정 또는 이동가능하게 소정의 높이로 세워져 설치된다.

상기 프레임체(12)의 상부면에는 모터(M)의 동력을 전달받아 회동되는 구동(14)롤러와 종동롤러(16) 사이에 감겨져 일방향으로 순환회동되는 컨베어벨트(18)가 길이방향을 따라 설치되는데, 상기 컨베어벨트(18)는 그릴(Grille)망이나 타공망으로 구성된다.

상기 컨베어벨트(18)의 선단 윗부분에는 다수매의 바탕김(20)이 종방향으로 적층된 상태에서 컨베어벨트(18)의 순환회동방향으로 1장씩 연속적으로 공급되도록 하는 바탕김 공급부(22)가 설치되도록 구성된다.

또, 상기 바탕김 공급부(22)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 수직 상방에는 접착풀(24)을 아랫쪽으로 공급하는 별도의 접착풀 공급용기(26)이 설치되며, 상기 접착풀 공급용기(26)의 수직 하방에 해당되는 컨베어벨트(18)의 윗부분에는 상기 접착풀 공급용기(26)로부터 공급되는 접착풀(24)을 이송되는 바탕김(20)의 상부면에 고르게 도포하는 다수개의 접착풀 공급롤러(28)가 설치되도록 구성된다.

본 발명에서 상기 접착풀 공급롤러(28)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 수직상방에는 아몬드조각, 호두조각, 해바라기씨, 호박씨, 참깨가 혼합된 혼합 견과류(30)를 아랫쪽으로 낙하시켜 공급하는 견과류 공급용기(32)가 설치된다.

또, 상기 견과류 공급용기(32)의 수직하방에는 상기 견과류 공급용기(32)로부터 낙하되는 혼합 견과류(30)를 접착풀(24)이 도포된 상태로 이송되는 바탕 김(20)의 상부면에 고르게 뿌려주는 견과류 공급롤러(34)가 설치되도록 구성된다.

상기 견과류 공급롤러(34)의 뒷부분에는 견과류 공급롤러(34)를 따라 낙하되는 혼합 견과류(30)가 바탕 김(20)의 바깥쪽으로 벗어나지 않도록 가이드하는 가이드판(36)이 근접되게 설치된다.

본 발명에서 상기 견과류 공급롤러(34)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 윗부분에는 다수매의 덮개김(20')이 종방향으로 적층된 상태에서 혼합 견과류(30)가 부착된 바탕 김(20)이 통과될 때 상기 바탕 김(20)의 상부면에 덮개김(20')을 1장씩 공급하여 덮어주는 덮개김 공급부(38)가 설치된다.

상기 덮개김 공급부(38)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 윗부분에는 혼합 견과류(30)를 사이에 두고 서로 적층된 바탕김(20)과 덮개김(20')을 35∼50℃에서 1차로 반건조시키는 제1건조기(40)가 설치되도록 구성된다.

또, 상기 제1건조기(40)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 윗부분에는 제1건조기(40)를 통과한 적층된 형태의 바탕김(20)과 덮개김(20')을 50∼80℃로 완전 건조시켜 김 스낵으로 만들어지도록 하는 제2건조기(42)가 설치되도록 구성된다.

본 발명에 따른 김 스낵의 제조장치(10)에서 상기 접착풀 공급롤러(28)와 견과류 공급롤러(34)는 각각 별도의 모터(M)에 의하여 구동되며, 김은 동일한 것이 사용되나 부착위치에 따라 바탕김(20)과 덮개김(20')으로 구분하여 기술하였다.

상기한 김 스낵의 제조장치(10)를 이용하여 김 스낵을 제조하는 방법에 대하여 도 1 내지 도 3을 참조하여 설명하면 다음과 같다.

먼저, 물 1ℓ에 대하여 다시 멸치 40∼42g, 건(乾)새우 15∼17g, 무 63∼67g, 대파 15∼17g, 콩나물 15∼17g, 통마늘 10∼12g, 마른 고추 2∼4g, 건(乾)표고버섯 10∼15g, 다시마 3∼5g, 통양파 30∼50g의 비율로 첨가하고 끓여 우려내어 육수를 만든다(ST1).

이렇게 만들어진 육수 1ℓ에 대하여 찹쌀가루와 현미가루와 연밥가루가 6:3:1의 중량비로 혼합된 곡물가루를 250∼300g의 비율로 첨가하고 끓여 접착풀(24)을 만든다(ST2).

이와 같이 준비된 접착풀(24)과 미리 준비한 혼합 견과류를 상기 김 스낵의 제조장치(10)를 구성하는 접착풀 공급용기(26)와 견과류 공급용기(32)에 채워 넣고, 바탕김(20)과 덮개김(20')은 각각 바탕김 공급부(22)와 덮개김 공급부(38)에 적층시킨다.

이 상태에서 컨베어벨트(18)를 순환 구동시키면, 상기 바탕김 공급부(22)로부터 바탕김(20)이 1장씩 연속적으로 공급되며(ST3), 상기 바탕김(20)이 접착풀 공급롤러(28)의 수직하방을 통과할 때 상기 접착풀 공급용기(26)로 부터 공급되는 접착풀(24)이 접착풀 공급롤러(28)에 의하여 바탕김(20)의 상부 표면에 균일하게 도포된다(ST4).

이어서 상기 접착풀(24)이 도포된 상태의 바탕김(20)이 견과류 공급롤러(34)의 수직 하방을 통과함과 동시에 상기 견과류 공급용기(32)로부터 낙하되는 혼합 견과류(30)가 바탕김(20)에 도포된 접착풀(24) 위에 고르게 뿌려지면서 부착된다(ST5).

이 과정에서 상기 견과류 공급롤러(34)를 따라 낙하되는 혼합 견과류(30)는 가이드판(36)의 가이드작용에 의하여 바탕김(20)의 상부 표면쪽으로만 공급된다.

이 같이 혼합 견과류(30)가 뿌려져 부착된 상태의 바탕김(32)이 덮개김 공급 부(38)의 수직 하방에 도달되면, 상기 덮개김 공급부(38)로부터 덮개김(20')이 공급됨에 따라 혼합 견과류(30)를 사이에 두고 바탕김(20)과 덮개김(20')이 서로 적층·부착된 상태가 된다(ST6).

상기 혼합 견과류(30)를 사이에 두고 서로 적층된 바탕김(20)과 덮개김(20')은 덮개김 공급부(38)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 윗부분에 설치된 제1건조기(40)를 통과하면서 35∼50℃에서 1차로 반건조된다(ST7).

또, 상기 제1건조기(40)를 통과한 적층된 형태의 바탕김(20)과 덮개김(20')은 제2건조기(42)를 통과하면서 50∼80℃에서 완전 건조되어 도 4에 도시된 바와 같은 본 발명에 따른 김 스낵이 만들어진다(ST8).

이 같이 상기 2차례의 건조과정을 거치면서 만들어진 김 스낵을 계수(計數)하고 정해진 크기로 절단한 후 포장하면 되는 것이다(ST9).

본 발명에서 접착풀을 준비할 때 첨가되는 연밥은 다음의 그림 2에 나타낸 바와 같이 연꽃의 씨앗으로서, 전분, 탄수화물, 단백질, 지방등의 주요 영양소와 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 철분, 칼슘, 인, 나이아신, 아스파라신, 구리, 망간, 넬룸빈, 라피노스 등의 미량의 성분이 고루 들어 있는 우수한 영양식품으로 알려지며, 식품에 첨가시 방부제로서의 기능도 수행한다.

상기한 연밥은 예로부터 한방에서 화병ㆍ당뇨ㆍ고혈압ㆍ조루증상 치료에 좋은 약재로 알려져 왔으며, 최근에는 알츠하이머성 치매의 예방과 치료에 높은 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.

그림 2. 연밥의 이미지

본 발명에서 적용된 연밥가루는 증기로 찐 후 60∼70℃의 온도에서 건조시켜 제조한 것을 사용하였다.

10 : 김 스낵의 제조장치
14 : 구동롤러 18 : 컨베어벨트
20 : 바탕김 20' : 덮개김
22 : 바탕김 공급부 24 : 접착풀
26 : 접착풀 공급용기 28 : 접착풀 공급롤러
30 : 혼합 견과류 32 : 견과류 공급용기
34 : 견과류 공급롤러 36 : 가이드판
38 : 덮개김 공급부 40 : 제1건조기
42 : 제2건조기.

Claims

육수에 찹쌀가루와 현미가루 및 연밥가루를 첨가하여 쑤어 만든 접착풀이 바탕김의 한쪽 표면에 도포되고;
상기 바탕김에 도포된 접착풀에 견과류가 부착되는 한편;
상기 견과류가 부착된 바탕김의 한쪽 표면에 덮개김이 부착된 상태에서 2차례 건조시켜 제조된 것을 특징으로 하는 김 스낵.
물 1ℓ에 대하여 다시 멸치 40∼42g, 건(乾)새우 15∼17g, 무 63∼67g, 대파 15∼17g, 콩나물 15∼17g, 통마늘 10∼12g, 마른 고추 2∼4g, 건(乾)표고버섯 10∼15g, 다시마 3∼5g, 통양파 30∼50g의 비율로 첨가하고 끓여 우려내어 육수를 만드는 육수 준비단계(ST1)와;
준비된 육수 1ℓ에 대하여 찹쌀가루와 현미가루와 연밥가루가 6:3:1의 중량비로 혼합된 곡물가루를 250∼300g의 비율로 첨가하고 끓여 접착풀을 제조하는 접착풀 준비단계(ST2)와;
순환·회동되는 컨베어벨트상의 바탕김 공급부로부터 바탕김을 1장씩 연속적으로 공급하는 바탕김 공급단계(ST3)와;
상기 컨베어벨트에 놓여진 상태로 이송되는 바탕김의 한 쪽 표면에 대하여 접착풀이 균일하게 도포되도록 접착풀 도포단계(ST4)와;
상기 바탕김의 접착풀이 도포된 면에 아몬드조각, 호두조각, 해바라기씨, 호박씨, 참깨가 혼합된 혼합 견과류가 균일하게 공급·부착되도록 하는 견과류 공급단계(ST5)와;
상기 견과류가 부착된 상태로 이송되는 바탕김의 표면에 덮개김을 공급·부착시키는 덮개김 공급단계(ST6)와;
상기 견과류를 사이에 두고 상하로 적층·부착된 바탕김과 덮개김이 35∼50℃에서 1차로 반건조되도록 하는 1차 건조단계(ST7)와;
상기 1차 건조된 바탕김과 덮개김이 50∼80℃에서 완전 건조되면서 김 스낵으로 만들어지도록 하는 2차 건조단계(ST8)와;
상기 2차 건조단계를 거치면서 만들어진 김 스낵을 계수(計數)하고 정해진 크기로 절단한 후 포장하는 계수/절단/포장단계(ST9)를 포함하는 것을 특징으로 하는 김 스낵의 제조방법.
설치면으로부터 소정의 높이로 세워져 설치되는 프레임체(12)와;
상기 프레임체(12)의 상부면 길이방향을 따라 설치된 상태에서 모터(M)의 동력을 전달받아 회동되는 구동롤러(14)와 종동롤러(16) 사이에 감겨져 일방향으로 순환·회동되며, 그릴(Grille)망이나 타공망으로 이루어진 컨베어벨트(18)와;
상기 컨베어벨트(18)의 선단 윗부분에 설치되며, 다수매의 바탕김(20)이 종방향으로 적층된 상태에서 컨베어벨트(18)의 회동방향으로 1장씩 연속적으로 공급되도록 하는 바탕김 공급부(22)와;
상기 바탕김 공급부(22)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 수직 상방에 설치되며, 접착풀(24)을 아랫쪽으로 공급하는 접착풀 공급용기(26)와;
상기 접착풀 공급용기(26)의 수직 하방에 해당되는 컨베어벨트(18)의 윗부분에 설치되어 상기 접착풀 공급용기(26)로부터 공급되는 접착풀(24)을 이송되는 바탕김(20)의 상부면에 균일하게 도포하는 다수개의 접착풀 공급롤러(28)와;
상기 접착풀 공급롤러(28)의 뒷부분에 해당되는 컨베어벨트(18)의 수직 상방에 설치되며, 아몬드조각, 호두조각, 해바라기씨, 호박씨, 참깨가 혼합된 혼합 견과류(30)를 아랫쪽으로 낙하시켜 공급하는 견과류 공급용기(32)와;
상기 견과류 공급용기(32)의 수직 하방에 설치되어 상기 견과류 공급용기(32)로부터 낙하되는 혼합 견과류(30)를 접착풀(24)이 도포된 상태로 이송되는 바탕김(20)의 상부면에 고르게 뿌려주는 견과류 공급롤러(34)와;
상기 견과류 공급롤러(34)의 뒷부분에 근접되게 설치되어 견과류 공급롤러(34)를 따라 낙하되는 혼합 견과류(30)가 바탕김(20)의 바깥쪽으로 벗어나지 않도록 가이드하는 가이드판(36)과;
상기 견과류 공급롤러(34)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 윗부분에 설치되며, 다수매의 덮개김(20')이 종방향으로 적층된 상태에서 혼합 견과류(30)가 부착된 바탕김(20)이 통과될 때 상기 바탕김(20)의 상부면에 덮개김(20')을 1장씩 공급하여 덮어주는 덮개김 공급부(38)와;
상기 덮개김 공급부(38)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 윗부분에 설치되어 혼합 견과류(30)를 사이에 두고 서로 적층·부착된 바탕김(20)과 덮개김(20')을 35∼50℃에서 1차로 반건조시키는 제1건조기(40)와;
상기 제1건조기(40)의 뒷쪽에 해당되는 컨베어벨트(18)의 윗부분에 설치되어 제1건조기(40)를 통과한 적층·부착된 형태의 바탕김(20)과 덮개김(20')을 50∼80℃로 완전 건조시켜 김 스낵으로 만들어지도록 하는 제2건조기(42)를 포함하여 구성된다.