CN110831443A - 紫菜包饭的制备方法 - Google Patents
紫菜包饭的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110831443A CN110831443A CN201880044956.8A CN201880044956A CN110831443A CN 110831443 A CN110831443 A CN 110831443A CN 201880044956 A CN201880044956 A CN 201880044956A CN 110831443 A CN110831443 A CN 110831443A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- laver
- fermentation
- sprout
- spreading
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 172
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 172
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 title claims abstract description 51
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 146
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 43
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 43
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 27
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 27
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 25
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 24
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 24
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 14
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004804 winding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 26
- 241000208843 Arctium Species 0.000 description 7
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 7
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 7
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 6
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 6
- 230000009471 action Effects 0.000 description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 5
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 5
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- GLDOVTGHNKAZLK-UHFFFAOYSA-N octadecan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCO GLDOVTGHNKAZLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940124277 aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N gamma-Oryzanol (TN) Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)O[C@@H]2C([C@@H]3CC[C@H]4[C@]5(C)CC[C@@H]([C@@]5(C)CC[C@@]54C[C@@]53CC2)[C@H](C)CCC=C(C)C)(C)C)=C1 FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N 0.000 description 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- GOQYKNQRPGWPLP-UHFFFAOYSA-N n-heptadecyl alcohol Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCO GOQYKNQRPGWPLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020384 spinach juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000012257 stirred material Substances 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- -1 β -cysteine Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
- A23L7/1963—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
本发明提供一种紫菜包饭制备方法，其特征在于，包括：在大米温度保持在30至40摄氏度的状态下准备米饭的步骤；将米芽在炒锅中翻炒20至30分钟后，将经过杀菌处理的炒的米芽粉碎后，将米芽粉碎物60至80重量部、水20至30重量部、乳酸菌发酵油10至20重量部混合后，将米芽混合物放入到发酵室，在30至40摄氏度的温度下发酵24至72小时后，将米芽发酵物在30至40摄氏度的温度下干燥24至30小时，并进行粉末化的米芽发酵酶准备步骤；将紫菜铺在地板，然后将预定量的米饭展开在紫菜上，将米饭的温度保持30至40摄氏度，并将米芽发酵酶均匀地铺在上面，以使发酵作用活性化，并形成乳酸菌涂层，然后上面铺上紫菜包饭材料后，卷绕的步骤。
Description
技术领域
本发明涉及紫菜包饭的制备方法，更具体地，涉及通过在大米上均匀地喷洒米发酵酶，通过酵母作用抑制产生腐烂细菌，从而大大延长在室温下储存和分配的紫菜包饭的保存期间的紫菜包饭的制备方法。
背景技术
紫菜包饭是韩国大多数人喜欢将其作为休闲食品或便携食品，将萝卜、胡萝卜、牛蒡、黄瓜、火腿、鸡蛋等作为紫菜包饭的主要成分制成的传统紫菜包饭滚动而成的，并有足够的营养成分。作为易于食用的代表性食品，具有很好的优势。
这些紫菜包饭通常是作为户外郊游或旅行的方便食品而食用的，但不容易冷藏，冷藏后食感会大大降低，因此，主要是在室温下保存然后食用，因此，长时间保存时容易腐败，从而延长保存期间存在很多困难。
为了长时间保存在室温，通常使用在米饭中加醋的紫菜包饭的方法，当将醋添加到以常规方式煮熟的米中时，米粒的咀嚼性显着降低，并且醋特有的酸味具有不符合消费者口味的问题。
因此，还一起使用了一种方法，该方法通过煮饭时倒入比米饭少的水来减少米饭中的水含量以减少醋的量。
然而，在使用通过简单地减少用于煮饭的水的量来降低紫菜饭的水分的方法的情况下，米粒疏松，并咀嚼的味道降低，口感降低的问题。
此外，为了增强紫菜包饭的味道，通常在紫菜包饭的材料的鸡蛋、牛蒡、火腿等紫菜包饭的辅助材料上一起使用盐或酱油，然而，仅基于盐或酱油的辅助材料可以使紫菜包饭的口味多样化，以满足各种消费者的口味具有局限性。
另一方面，在现有技术中公开的专利公开号10-2011-0025006中公开了紫菜包饭，其特征在于，在用米制成的米饭中加入少量盐和香油，并充分搅拌，以使芝麻油均匀地涂层在饭粒上，以制备香油涂层米饭的步骤；代替以这种方式制备的香油涂层米饭将用优质糯米或糯米和一般米混合使用的混合饭里放入提前准备的萝卜、火腿、鱼饼、奶酪、蟹肉、咸菜等后制备紫菜包饭，然而，如上所述制备的紫菜包饭的米粒咀嚼质感不好，并且长期保存也很差。
另外，在韩国专利公开第10-2005-0079938中公开了，为了能够长时间携带用作室外便当盒的紫菜包饭，将紫菜包饭的成分中与小菜相对应的紫菜包饭的成分分开包装，在紫菜包饭的生产中，可以按原样使用包装好的紫菜包饭材料，大米和紫菜包饭材料不会彼此直接接触，可以防止紫菜包饭容易变质，然而不能立即吃紫菜包饭，必须将紫菜包饭单独滚动，因此，需要制备紫菜包饭的地方或一些经验，因此，不适合作为简单的紫菜包饭的制备方法。
另外，在韩国公开专利第10-2005-0008232中公开了紫菜包饭及其制备方法，将大豆粉、菠菜汁、洋葱汁添加到鳀鱼汤中，根据需要添加芝麻盐、醋等后搅拌后，放入米加热来煮饭的紫菜包饭及其制备方法，由此方法制备的紫菜包饭的咀嚼质感降低并且保质期大大降低。
发明内容
要解决的技术问题
本发明是鉴于所述诸多问题而提出的，其目的在于，提供一种在紫菜包饭的主要材料的米饭中放入萝卜、胡萝卜、牛蒡、黄瓜、火腿、鸡蛋等做成的材料后包成紫菜卷饭，炒米芽后粉碎后混合乳酸菌，然后，将混合的米芽混合物进行发酵、干燥、粉末过程，将米芽发酵酵母均匀地撒在大米上，使用涂层有乳酸菌的米饭来制备紫菜包饭，从而抑制生成腐败菌，大大延长在室温下储存和分配的紫菜包饭的保存期间的紫菜包饭的制备方法。
技术方案
为了实现所述目的，本发明的紫菜包饭制备方法，其特征在于，包括：在大米温度保持在30至40摄氏度的状态下准备米饭的步骤；将米芽在炒锅中翻炒20至30分钟后，将经过杀菌处理的炒的米芽粉碎后，将米芽粉碎物60至80重量部、水20至30重量部、乳酸菌发酵油10至20重量部混合后，将米芽混合物放入到发酵室，在30至40摄氏度的温度下发酵24至72小时后，将米芽发酵物在30至40摄氏度的温度下干燥24至30小时，并进行粉末化的米芽发酵酶准备步骤；将紫菜铺在地板，然后将预定量的米饭展开在紫菜上，将米饭的温度保持30至40摄氏度，并将米芽发酵酶均匀地铺在上面，以使发酵作用活性化，并形成乳酸菌涂层，然后上面铺上紫菜包饭材料后，卷绕的步骤。
将所述米芽粉碎物60至80重量部、水20至30重量部、乳酸菌发酵油10至20重量部混合后，在搅拌机搅拌后，做成米芽混合物。
所述米芽混合物是放入到发酵室后在30至40摄氏度的温度下发酵24至72小时。
所述米芽发酵物是放入到干燥机后在30至40摄氏度的温度下干燥24至30小时。
有益效果
本发明将用于紫菜包饭的紫菜铺在地板上后，在紫菜上铺放预定量的米饭后，在上面放入以预定厚度切割的萝卜、胡萝卜、牛蒡、黄瓜、火腿、鸡蛋等做成的材料后包成紫菜卷饭，本发明的紫菜包饭炒米芽后粉碎后混合乳酸菌，然后，将混合的米芽混合物进行发酵、干燥、粉末过程，将米芽发酵酵母均匀地撒在大米上，使用涂层有乳酸菌的米饭来制备紫菜包饭，从而抑制生成腐败菌，大大延长在室温下储存和分配的紫菜包饭的保存期间。
具体实施方式
本发明提供紫菜包饭制备方法，其特征在于，包括：
在大米温度保持在30至40摄氏度的状态下准备米饭的步骤；
将米芽在炒锅中翻炒20至30分钟后，将经过杀菌处理的炒的米芽粉碎后，将米芽粉碎物60至80重量部、水20至30重量部、乳酸菌发酵油10至20重量部混合后，将米芽混合物放入到发酵室，在30至40摄氏度的温度下发酵24至72小时后，将米芽发酵物在30至40摄氏度的温度下干燥24至30小时，并进行粉末化的米芽发酵酶准备步骤；
将紫菜铺在地板，然后将预定量的米饭展开在紫菜上，将米饭的温度保持30至40摄氏度，并将米芽发酵酶均匀地铺在上面，以使发酵作用活性化，并形成乳酸菌涂层，然后上面铺上紫菜包饭材料后，卷绕的步骤。
在下文中，将详细描述本发明的优选实施例。在说明本发明时，相关的公知功能或结构的具体说明使本发明的要旨不明确时省略详细的描述。
本发明将用于紫菜包饭的紫菜铺在地板上后，在紫菜上铺放预定量的米饭后，在上面放入以预定厚度切割的萝卜、胡萝卜、牛蒡、黄瓜、火腿、鸡蛋等做成的材料后包成紫菜卷饭，从而大大延长在室温下储存和分配的紫菜包饭的保存期间。
1)米饭的准备
在大米上添加预定量的水后在大约100摄氏度的温度下加热30分钟至1小时后，使用通常的米饭制备紫菜包饭，米饭准备保持30至40摄氏度的乳酸菌活性化的状态的米饭。
2)准备米芽发酵酶粉末
A)从已除去稻壳的糙米中提取米芽，然后在炒锅中将米芽炒熟20至30分钟，由于进行了米芽的灭菌热处理，因此具有柔和的香味。
米芽中含有如十八烷醇、α-生育酚、γ-谷维素、氨基丁酸、膳食纤维、亚麻酸、β-半胱氨酸、维生素、矿物质、钙等营养素，米芽的膳食纤维丰富有助于消化吸收。
B)将炒的米芽放入研磨机中，进行微细粉碎，使得做成微粒米芽粉碎物后，容易地完成米芽混合物发酵。
C)在60至80重量份的所述米芽粉碎物中加入20至30重量份的水和10至20重量份的乳酸菌发酵乳(商品名：保加利亚)，并在搅拌机中搅拌，使得通过米芽搅拌物造成最佳的发酵形成条件。
D)将所述米芽搅拌物放入到发酵室，并在30至40℃的温度下发酵24至72小时，通过酵素分解的化学反应完成生成植物消化酶和代谢酶的米芽发酵。
E)将所述米芽发酵物放入干燥机中，在乳酸菌没有被浇灭的30至40摄氏度的温度下干燥24至30小时，进行去除水分的干燥过程，将干燥的米芽发酵物投放到粉碎机后，进行微细粉碎，从而准备由粉末制成的米芽发酵酶。
3)紫菜包饭的乳杆菌涂层
在温度保持30至40摄氏度的米饭上均匀地撒米芽发酵酶粉末，以使酵素作用活性化，米芽发酵酶逐渐经过时间，通过米芽发酵酶的酵母作用在米饭上形成乳酸菌涂层。
因此，通过撒上米芽发酵酶而形成的具有乳酸菌涂层的米饭抑制腐烂细菌的产生，因此，能够大大延长在室温下储存和分配的紫菜包饭的保存期间。
4)紫菜包饭的制作过程
将紫菜铺在地板，然后将预定量的米饭展开在紫菜上，然后在米饭上均匀地撒米芽发酵酶，通过发酵作用形成乳酸菌涂层，然后在上面铺萝卜、胡萝卜、牛蒡、黄瓜、火腿、鸡蛋等做成的材料后包成紫菜卷饭。
即，在本发明中，做成紫菜包饭的过程中添加米饭上撒米芽发酵酶粉末的过程，通过乳酸菌涂层延长紫菜包饭的保存期间。
如上所述制备的紫菜包饭通过在米饭上撒的米芽发酵酶作用逐渐地在米饭上形成乳酸菌涂层，通过乳酸菌涂层抑制腐败菌的生成。
此外，展开在所述紫菜上，撒了米芽发酵酶粉末的米饭上放萝卜、胡萝卜、牛蒡、黄瓜、火腿、鸡蛋等做成的材料，因此，在米饭上形成乳酸菌涂层，并材料与米芽发酵酶接触，从而在材料上也能够形成乳酸菌涂层，因此，几乎不会受到紫菜包饭材料的影响，延长紫菜包饭的保存期间。
【实施例1】
1.准备制备紫菜包饭的米饭，米饭的温度保持约35摄氏度，以使乳酸菌最佳活化，并准备米饭后通过米芽的发酵酶顺畅地完成酵母作用。
2.将米芽在炒锅中翻炒20分钟后，将经过杀菌处理的炒的米芽粉碎后，将米芽粉碎物70重量部、水25重量部、乳酸菌发酵油15重量部混合后，将米芽混合物在35摄氏度的温度下发酵48小时后做成米芽发酵物。
将所述米芽发酵物在35摄氏度的温度下干燥24小时，然后微细粉碎后，准备米芽发酵酶粉末。
3.在保持35摄氏度的所述米饭上均匀地撒米芽发酵酶粉末，以使米芽发酵酶发挥酵母作用，通过使用涂层有乳酸菌的米饭制备紫菜包饭。
可以看出，通过上述方法制成的紫菜包饭是由撒在大米上的米芽发酵酶的酵母作用形成乳酸菌涂层，通过平板计数法可以随时间测量乳酸菌涂层的乳酸菌数，从而评价保质期的延长，如下表1所示。
【表1】
| 区分 | 24小时 | 48小时 | 72小时 |
| 乳酸菌数 | 320,000,000/g | 560,000,000/g | 740,000,000/g |
如表1所示，在本发明制备的紫菜包饭中，已证实乳酸菌的数量随时间逐渐增加，并且这种乳酸菌数的增加抑制了腐败菌的产生并大大延长了紫菜包饭的保存期间。
另外，根据本发明的乳酸菌涂层含有大量各种营养成分，经过炒熟过程的米芽具有香味，通过使用米芽发酵酶提高紫菜包饭的食感及营养成分。
以上，已经参照上述实施例描述了本发明，但是可以在本发明的技术范围内进行各种修改。
Claims (1)
1.一种紫菜包饭制备方法，其特征在于，包括：在大米温度保持在30至40摄氏度的状态下准备米饭的步骤；将米芽在炒锅中翻炒20至30分钟后，将经过杀菌处理的炒的米芽粉碎后，将米芽粉碎物60至80重量部、水20至30重量部、乳酸菌发酵油10至20重量部混合后，将米芽混合物放入到发酵室，在30至40摄氏度的温度下发酵24至72小时后，将米芽发酵物在30至40摄氏度的温度下干燥24至30小时，并进行粉末化的米芽发酵酶准备步骤；将紫菜铺在地板，然后将预定量的米饭展开在紫菜上，将米饭的温度保持30至40摄氏度，并将米芽发酵酶均匀地铺在上面，以使发酵作用活性化，并形成乳酸菌涂层，然后上面铺上紫菜包饭材料后，卷绕的步骤。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170084468A KR101831110B1 (ko) | 2017-07-03 | 2017-07-03 | 김밥 제조방법 |
| KR10-2017-0084468 | 2017-07-03 | ||
| PCT/KR2018/004709 WO2019009508A1 (ko) | 2017-07-03 | 2018-04-24 | 김밥 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110831443A true CN110831443A (zh) | 2020-02-21 |
Family
ID=61387037
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201880044956.8A Pending CN110831443A (zh) | 2017-07-03 | 2018-04-24 | 紫菜包饭的制备方法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101831110B1 (zh) |
| CN (1) | CN110831443A (zh) |
| WO (1) | WO2019009508A1 (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101831110B1 (ko) * | 2017-07-03 | 2018-02-22 | 박호근 | 김밥 제조방법 |
| KR102002275B1 (ko) * | 2019-03-14 | 2019-07-19 | 박호근 | 축산 부산물의 악취 및 누린내 제거용 발효분말 제조방법 및 그 사용방법 |
| CN113214958A (zh) * | 2021-03-23 | 2021-08-06 | 李晓明 | 一种复合型菌剂制备预混合设备及其混合方法 |
| KR102301345B1 (ko) * | 2021-03-23 | 2021-09-10 | 천성욱 | 프리미엄 김밥 제조 방법 및 이에 의해 제조된 프리미엄 김밥 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1738546A (zh) * | 2003-01-16 | 2006-02-22 | 曹喜柱 | 段尾紫菜包饭的制备方法 |
| KR101374424B1 (ko) * | 2013-09-13 | 2014-03-17 | 박호근 | 미강과 쌀눈과 아마씨를 이용한 건강기능식품의 제조방법 |
| CN103844174A (zh) * | 2014-01-15 | 2014-06-11 | 浙江工业大学 | 一种常温保存盒装即食米饭的加工方法 |
| CN106071819A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-11-09 | 集美大学 | 一种糖渍鱼肉紫菜包饭的加工方法 |
| CN106256239A (zh) * | 2015-06-18 | 2016-12-28 | 李金玲 | 一种稻荷寿司 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100530606B1 (ko) * | 2003-07-14 | 2005-11-22 | 윤선희 | 김밥용 밥 및 그 제조방법 |
| KR20050079938A (ko) * | 2005-06-10 | 2005-08-11 | 김영선 | 포장된 김밥속과 이를 사용한 김밥 |
| KR20110025006A (ko) * | 2009-09-03 | 2011-03-09 | 박승렬 | 김밥용 밥 및 그 김밥 제조방법 |
| KR101701636B1 (ko) * | 2015-10-01 | 2017-02-02 | 박호근 | 아마씨와 베리류, 쌀눈, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법 |
| KR101831110B1 (ko) * | 2017-07-03 | 2018-02-22 | 박호근 | 김밥 제조방법 |
-
2017
- 2017-07-03 KR KR1020170084468A patent/KR101831110B1/ko active IP Right Grant
-
2018
- 2018-04-24 CN CN201880044956.8A patent/CN110831443A/zh active Pending
- 2018-04-24 WO PCT/KR2018/004709 patent/WO2019009508A1/ko active Application Filing
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1738546A (zh) * | 2003-01-16 | 2006-02-22 | 曹喜柱 | 段尾紫菜包饭的制备方法 |
| KR101374424B1 (ko) * | 2013-09-13 | 2014-03-17 | 박호근 | 미강과 쌀눈과 아마씨를 이용한 건강기능식품의 제조방법 |
| CN103844174A (zh) * | 2014-01-15 | 2014-06-11 | 浙江工业大学 | 一种常温保存盒装即食米饭的加工方法 |
| CN106256239A (zh) * | 2015-06-18 | 2016-12-28 | 李金玲 | 一种稻荷寿司 |
| CN106071819A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-11-09 | 集美大学 | 一种糖渍鱼肉紫菜包饭的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101831110B1 (ko) | 2018-02-22 |
| WO2019009508A1 (ko) | 2019-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110831443A (zh) | 紫菜包饭的制备方法 | |
| KR101661715B1 (ko) | 부대찌개 및 그의 제조 방법 | |
| CN106174098A (zh) | 一种海苔、猪肉脯及其制作方法 | |
| CN107981219A (zh) | 一种蚕豆瓣酱制备方法 | |
| KR100329416B1 (ko) | 분말상김치혼합양념의제조방법 | |
| KR101759147B1 (ko) | 수국누룽지 및 그 제조방법 | |
| Akhter et al. | Ethnic fermented foods and beverages of Jammu and Kashmir | |
| RU2296473C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фасоли | |
| KR102585226B1 (ko) | 다이어트에 도움이 되는 소재를 포함하는 냉동 김밥의 제조방법 | |
| JP5718678B2 (ja) | 発芽直前の玄米を用いた非加熱加工食品、または非加熱加工飲料 | |
| KR101258739B1 (ko) | 톳을 주원료로 하는 후리가케 조성물 | |
| CN106174442A (zh) | 一种白骨壤果制备的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法 | |
| KR20220111881A (ko) | 숙성이 억제된 김치 제조방법 및 이의 방법으로 제조된 김치 | |
| CN104957563A (zh) | 一种泡菜沙拉及其制备方法 | |
| Annapure et al. | Ethnic fermented foods and beverages of Maharashtra | |
| CN103919166B (zh) | 一种皮蛋罐头的制作方法 | |
| CN107467585A (zh) | 土罐火烧辣椒的制备方法 | |
| KR101956476B1 (ko) | 양파 발효 집장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양파 발효 집장 | |
| Akhtar et al. | Ethnic fermented foods of Pakistan | |
| KR20160033500A (ko) | 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법 | |
| KR20210026703A (ko) | 두류 가공식품의 제조방법 및 그 조성물 | |
| KR20240003602A (ko) | 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법 | |
| KR20240013939A (ko) | 루테인쌀과 홍국쌀김을 이용한 루테인 김밥 제조방법 | |
| CN113017044A (zh) | 一种泡菜沙拉及其制备方法 | |
| KR20170081892A (ko) | 커피김밥 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200221 |