KR20160011861A - 송이버섯 분말을 배합한 김 제조방법 - Google Patents

Abstract

건조김이란 바다에서 채취한 해조류를 일정한 모양의 틀에 맞도록 소정의 크기로 절단하고, 절단한 해조류를 식용이 가능하도록 세척과정을 통해서 깨끗하게 하고 이 과정을 거쳐서 탈수된 상태의 김을 지칭한다. 상기와 같이 생산된 건조 김은 낱장으로 세라믹으로 제작된 히터에서 일정시간 건조되면서 1차로 구워진다(S1). 본 발명의 버섯김 및 그 제조방법은 건조 김을 1차 구이 하는 단계(S1), 희석알코올과 버섯분말 농축액, 옥배유 및 참기름을 배합하여 조미유를 제조하는 단계(S2), 상기 1차 구이된 건조 김에 조미유를 살포하는 단계(S3), 조미유가 살포된 건조 김에 식염을 살포하는 단계(S4), 식염이 살포된 건조 김을 2차 구이하는 단계(S5) 및 2차 구이된 건조 김을 가공하여 포장하는 단계(S6)가 포함되는 버섯김 제조방법과 상기 제조방법에 의해 제조된 버섯 김을 포함한다.

Description

송이버섯 분말을 배합한 김 제조방법{Dried seaweed contained Pine mushroom powder }

본 발명은 송이 버섯가루나 그 혼합액을 배합하여 버섯 건조김 및 그 제조방법으로 건조 김을 1차 구이 하는 단계, 희석알코올과 송이 버섯 혼합액, 옥배유 및 참기름을 배합하여 조미유를 제조하는 단계, 상기 1차 구이된 건조김에 조미유를 살포하는 단계, 조미유가 살포된 건조김에 식염을 살포하는 단계, 식염이 살포된 건조김을 2차 구이하는 단계 및 2차 구이된 건조김을 가공하여 포장하는 단계가 포함되는 송이 버섯 김 제조방법과 상기 제조방법에 의해 제조된 송이버섯 김을 포함한다.

본 발명의 배경이되는 기술은 송이버섯 김 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미세분말의 송이버섯이나 고농축의 송이버섯 분말액을 김에 첨가함으로써 건강보조효과를 갖도록 하는 송이 버섯김 및 그 제조방법에 관한 것이다. 일반적으로, 김이란 해조류를 채취,건조 ,가공 공정을 거치면서 조미료를 첨가하여 김 고유의 향과 맛을 내도록 만들어진 것을 말한다. 김 제조 과정 을 좀 더 자세히 설명하면, 우선 바다에서 채취한해조류를 일정한 틀에 맞추어 길이를 절단 하고, 세척한 후 탈수 과정을 거친후 건조 과정으로서 건조김이 완성된다.보다 상세하게 가공 공정으로 들어가면, 여러 첨가제가 함유된 조미유를 상기 건조김에 살포하고, 맛을 내기위한 식염을 김의 표면에 골고루 뿌린 상태에서 건조김을 굽는다. 구워진 뒤에는 가공 공정으로 들어가면, 여러 첨가제가 함유된 조미유를 상기 건조김에 살포되는 조미유에는 여러가지 첨가제를 첨가할 수 있다. 또한 버섯분말을 김의 표면에 뿌리는 방식이 있지만, 이 또한 구워진 후에는 쉽사리 떨어져 나가거나 검게 타버리게 되어 실질적인 효과를 보기 어렵다.따라서 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 상기와 같은 점에 착안하여, 송이버섯김의 제조공정에 있어서 알코올을 이용하거나 효율적으로 버섯농축액을 조미유에 혼합하고 김에 살포함으로써,반찬으로서의 기능뿐만 아니라 건강보조식품의 효과를 제공 할 수 있는 송이 버섯김 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기에 이미 언급했던 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본발명의 송이버섯김의 제조방법에 있어서 건조김을 1차로 구이 하는 단계, 희석알코올과 송이버섯 버섯분말또는 농축액,참기름 및 옥배유를 정해진 비율오 배합하여 조미유를 제조하는 단계, 상기 1차 구운 건조김 위에 조미유를 살포하는 단계,상기의 조미유가 살포된 건조김에 식염을 살포하는 단계,상기의 식염이 살포된 건조김을 2차로 구이하는 단계 및 2차구이된 건조김을 가공하여 포장하는 단계를 포함하는 제조방법과 상기 제조방법에 의해 제조된 버섯김을 포함한다.또한, 상기 조미유를 제조하는 단계에 대해서 상세하게 설명하면 알코올과 물을 혼합하여 희석알코올을 제조하는 단계, 희석알코올에 버섯농축액을 첨가하여 버섯혼합액을 제조하는 단계, 버섯분말 혼합액과에 옥배유를 혼합하여 옥배유혼합액을 제조하는 단계 및옥배유 혼합액과 참기름을 배합하는 단계를 포함한다. 바람직하게, 조미유에 첨가되는 희석알코올은 80wt％ 이고, 조미유의 버섯농축액 농도나 버섯분말의 농도는 0.1wt％ ∼ 15wt％ 범위인것을 포함한다.

상기에서 언급한 바와 같이 여러가지 첨가제가 함유된 조미유를 상기 건조김에 살포하고, 맛을 내기위하여 일정량의 식염을 김의 표면에 골고루 뿌린 상태에서 건조김을 굽는다.구워진 뒤에는 조미유를 상기 건조김에 살포시키며 상기 조미유에는 여러가지 첨가제를 첨가할 수 있다.또한 버섯분말을 김의 표면에 뿌리는 방식이 있지만,이 또한 구워진 후에는 쉽사리 떨어져 나가거나 타버리게되어 실질적인 효과를 보기 어려운 현상을 보게된다.따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 상기와 같은 문제점이 있음을 착안하여, 버섯김 제조공정에 있어서 알코올을 효과적으로 이용하여 효율적으로 버섯 분말 혼합액을 조미유에 혼합하고 김에 살포함으로써, 단순히 반찬으로서의 기능 뿐만 아니라 기능성 건강보조식품의 효과를 제공 할 수 있는 버섯김 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명으로 만들어진 버섯김 과 그 제조방법에 따르면, 버섯김은 버섯이 가지고 있는 본래의 영양학적인 특성으로 인하여 김이란 해조류가 가지고 있는 본래의 영양소 이외에도 송이 버섯이 가지는 면역력 증강, 노화방지,항산화 효과강장 효과 및 항암효과등 특성이 어우러져서 건강보조 식품의 기능을 제공할 수 있다.

도1) 은 본 발명에 따른 버섯 김의 제조 공정을 나타낸 흐름도이다.
도2) 는 상기 재료를 사용하여 조미유를 제조하는 방법을 나타낸 흐름도로서 이를 참조하여 구체적으로 설명하면, 송이 버섯 분말이 첨가된 버섯김의 제조 공정에 있어서 건조김을 구이 하는 단계,희석알코올과 버섯 분말, 참기름과 옥배유를 배합하여 조미유를 제조하는 단계를 특징으로 하는 버섯김의 제조공정을 나타낸다.

본 발명에 따른 송이버섯 김의 제조 공정을 나타낸 흐름도 보게 되면 송이버섯 김의 제조과정을 알 수 있다.상기와 같이 바다에서 채취한 해조류를 일정형태의 틀에 맞도록 소정의 크기로 절단하고, 절단한 해조류를 식용이 가능하도록 세척과정을 통해서 깨끗하게 세척하고 이 과정을 거쳐서 탈수된 상태의 1차건조김을 생산한다.상기의 건조김을 1차로 구이 하는 단계(S1)와, 희석된 알코올과 송이버섯 혼합액이나 농축액, 옥배유 및 참기름을 배합하여 조미유를 제조하는 단계(S2), 상기 1차 구이된 건조김에 조미유를 살포하는 단계(S3), 조미유가 살포된 건조김에 식염을 첨가하는 단계(S4), 식염이 첨가된 건조김을 2차 구이하는 단계 (S5)및 2차 구이된 건조김을 가공하여 포장하는 단계(S6)로 구성되며,상세하게는 상기와 같이 생산된 건조김은 세라믹으로 제작된 히터에서 200∼260도 에서 일정시간 건조되면서 구워진다.본 발명에 따른 김에는 송이버섯농축액이나 송이버섯 분말, 희석알코올,옥배유 및 참기름을 배합하여 조미유를 제조하여 첨가한다. 이와 같은 재료를 사용하여 조미유를 제조하는 방법을 구체적으로 설명하면,우선 조미유의 제1첨가제로 본 발명은 송이 버섯을 이용한다.송이버섯이 가지고 있는 우수한 영양특성과 건강에 중요한 많은 자연적으로 함유하는 특성 때문이다. 조미유에 첨가되는 희석알코올은 80wt％ 이고, 조미유의 버섯농축액 농도는 0.1wt％ ∼ 15wt％ 범위인 것을 포함한다. 재배된 상태의 송이버섯은 체내수분 함량이 높아서 쉽게 부패하거나 손상이 일어나기 쉽기 때문에 통채로 증기로 찌고 건조시켜 체내 수분함량을 일정비율이하로 낮추도록 가공하여 조미유를 제조하며 버섯 분말과 배합하여 버섯김을 제조한다.

Claims (1)

1. 송이버섯 분말이나 농축액이 첨가된 버섯김의 제조방법에 있어서,(a)1차로 건조 김을 구이 하는 단계 (b)희석알코올과 버섯 분말, 참기름과 옥배유를 배합하여 조미유를 제조하는 단계로 상기 희석알코올은 80wt％ 이상이며,버섯 분말혼합 농도는 0.1wt％ ∼15wt％ 인것을 특징으로 하는 버섯김의 제조방법.

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