KR20160011367A

KR20160011367A - 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법 및 그 입체빙과

Info

Publication number: KR20160011367A
Application number: KR1020140092327A
Authority: KR
Inventors: 박성환; 조규홍
Original assignee: 박성환; 조규홍
Priority date: 2014-07-22
Filing date: 2014-07-22
Publication date: 2016-02-01
Also published as: KR101616025B1

Abstract

본 발명은 구형 또는 다면체 형태를 이루는 입체빙과를 성형하기 위해 1/2로 분할된 대칭형 성형홈을 가진 제1 및 제2성형틀을 사용하고, 상기 제1성형틀의 성형홈에 0℃ 이하의 제1저온도 상태의 소프트아이스크림을 주입한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 제1반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S100); 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 속재료를 상기 제1반쪽빙과본체 중심부에 위치되도록 삽입하여 안착시키는 단계(S200); 상기 제2성형틀의 성형홈에 상기 제1저온도 상태의 소프트아이스크림을 주입한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 제2반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S300); 상기 제1 및 제2성형틀을 서로 결합하여 상기 제1반쪽빙과본체 및 제2반쪽빙과본체을 형합시킨 상태에서 상기 제1저온도의 최고 온도보다 더 낮은 제2저온도 조건에서 냉각 경화 처리하여 일체형 빙과본체를 제조하는 단계(S400); 상기 제1 및 제2성형틀을 결합 해제한 후 상기 성형홈으로부터 일체화 빙과본체를 분리하여 형합 라인에 형성된 버(burr)를 제거하는 단계(S500);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
따라서, 입체 형상으로 성형하기 위한 한 쌍의 성형틀에 의해 소프트아이스트림을 반쪽씩 충전한 후 일측의 소프트아이스크림 속에 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품와 같은 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공하여 속재료로 간편하게 충진하여 냉동 경화시킴으로써 다양한 형상의 성형틀을 이용하여 초보자도 누구나 손쉽게 입체 빙과를 손쉽고 간편하게 제조할 수 있게 된다.
그리고, 입체빙과 겉부분에는 상기한 식용재료들을 고명 또는 고물 형태로 고객의 취향에 맞게 도포함으로써 속재료와 다른 맛을 소프트아이스크림과 함께 느낄 수 있도록 하면서 외면에 도포되는 다양한 재료의 맛과 천연의 색상을 외부로 표현함으로써 두 가지 이상의 조합된 재료를 통해 미각적, 시각적, 후각적인 입체적인 맛과 향을 느끼면서 빙과 음식을 즐길 수 있는 장점을 제공한다.

Description

두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법 및 그 입체빙과{Two or more flavors and a various colors, and using this method for producing stereoscopic ice cream}

본 발명은 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공된 식용재료를 주재료인 소프트아이스트림 속에 충진하고, 겉부분에는 상기 속재료 다른 식용재료를 고명 또는 고물 형태로 도포하고, 고객의 요구에 따라 다양한 토핑을 추가로 얹혀서 색다른 맛과 식감 및 색상을 느낄 수 있는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법 및 그 입체빙과에 관한 것이다.

종래 대부분의 빙과는 먹는 설탕물에 식품 또는 식품첨가물 등을 혼합 살균하여 냉동시켜 만든 것이다. 이러한 빙과는 형태와 맛에 따라 소프트아이스크림과 하드아이스크림으로 대별된다.

예컨대, 종래의 빙과 중에는 하드아이스크림 주재료 내부에 단팥 등의 속재료가 충진된 빙과도 개시되어 있다.

하지만 소프트아이스크림 재료 내부에 다양한 천연 속재료가 충진된 빙과는 원가도 높고 대량 생산하기 매우 어렵고 수시로 변화하는 소비자의 입맛에 대응하기 어렵기 때문에 주로 수제 아이스크림 전문점에서 소프트아이스크림 외면에 과일, 초코릿, 땅콩 등과 같은 토핑 재료를 얹혀서 판매하고 있는 상황이다.

특히, 종래의 빙과 중에 찰떡 내부에 소프트아이스크림이 내부에 충진된 빙과 제품이 개시되어 있는데, 찰떡과 아이스크림의 조화는 매우 좋기 때문에 연령층을 불문하고 즐겨 먹는 빙과 중의 하나이다.

하지만 찰떡은 소프트 아이스크림의 냉동 조건에서는 딱딱하게 굳어 버리는 문제가 있으므로 찰떡을 이용한 다양한 빙과를 제조하는데 한계가 있었다.

즉, 찰떡은 냉동실에서 얼어서 딱딱해지기 때문에 찰턱이 함유된 빙과를 바로 먹을 수 없는 문제가 있었으며, 찰떡 고유의 쫄깃한 찰기를 소프트아이스크림과 함께 느끼기 위해서는 얼어 있는 찰떡이 녹을 때까지 기다렸다가 먹어야 하는 불편한 문제가 있었다.

이를 해결하기 위한 선행기술로서, 대한민국 특허공개 제10-2004-0075438호 빙과 및 그 제조방법이 개시되어 있다.

제1선행기술은 아이스크림을 찰떡과 같이 찰기와 잘 끊어지지 않는 특성을 가지도록 일정한 안정제를 이용함으로써, 아이스크림에 찰기와 잘 끊어지지 않는 특성이 부여되고, 게다가 농밀하고 매끄러운 미감을 함께 가질 수 있는 빙과 및 그 제조방법을 제공하고 있다.

하지만 선행기술 1에 따른 빙과는 구아검과 같은 안정제를 사용하여 찰떡과 유사한 쫄깃한 미감은 가질 수는 있지만, 천연 찹쌀로 만든 찰떡과 같은 식감을 느낄 수 없고, 쫄깃한 미감을 제공하기 위한 안정제를 사용함으로써 찹쌀과 같이 인체 건강에 유용한 성분을 갖는 식용재료가 포함된 빙과를 제공할 수 없는 한계가 있었다.

이처럼 종래 대부분의 빙과 대부분은 소프트아이스크림에 식품 또는 식품첨가물 등이 주재료에 혼합되어 있는 형태가 대부분이었으며, 소프트 아이스크림 겉부분에 초코릿이나 땅콩 등을 단순히 얹혀서 얼린 형태의 빙과류가 대부분이므로 아이스크림 매니아들은 다양한 천연 또는 인공의 식용재료를 이용하여 소프트아이스트림 속과 겉에 자기가 원하는 재료를 선택하여 다양한 식감의 아이스크림 맛과 색상을 느낄 수 있는 색다른 형태의 입체빙과를 요구하고 있는 상황이다.

본 발명은 소프트아이스트림 또는 하드이스크림 속에 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품와 같은 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공하여 속재료로 충진하고, 겉부분에는 속재료와 다른 식용재료들을 고명 또는 고물 형태로 고객의 취향에 맞게 도포하며, 상기 고명 또는 고물 위에는 다양한 토핑을 추가로 얹혀서 다양한 색다른 맛과 색상 연출할 수 있는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법 및 그 입체빙과를 제공하는 것과 관련된다.

본 발명은 한 쌍의 성형틀 또는 한 쌍의 아이스크림 스쿠프를 이용하여 소프트아이스크림 내부에 다양한 속재료를 손쉽고 간편하게 충진하여 다양한 입체 형상으로 성형할 수 있는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법 및 그 입체빙과를 제공하는 것과 관련된다.

본 발명은 소프트아이스크림 속재료 중에서 찹쌀떡을 사용하여 입체빙과를 만드는 경우 소프트아이스크림의 냉동 조건에서 함께 냉동 경화시킬 때 얼지 않고 적절한 찰기를 유지할 수 있어 곧바로 아이스크림과 함께 쫄깃한 식감을 느끼면서 먹을 수 있도록 이루어진 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법 및 그 입체빙과를 제공하는 것과 관련된다.

본 발명은 제1실시예로서 한 쌍의 성형틀을 이용한 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법은,

구형 또는 다면체 형태를 이루는 입체빙과를 성형하기 위해 1/2로 분할된 대칭형 성형홈을 가진 제1 및 제2성형틀을 사용하고, 상기 제1성형틀의 성형홈에 0℃ 이하의 제1저온도 상태의 소프트아이스크림을 주입한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 제1반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S100); 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 속재료를 상기 제1반쪽빙과본체 중심부에 위치되도록 삽입하여 안착시키는 단계(S200); 상기 제2성형틀의 성형홈에 상기 제1저온도 상태의 소프트아이스크림을 주입한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 제2반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S300); 상기 제1 및 제2성형틀을 서로 결합하여 상기 제1반쪽빙과본체 및 제2반쪽빙과본체을 형합시킨 상태에서 상기 제1저온도의 최고 온도보다 더 낮은 제2저온도 조건에서 냉각 경화 처리하여 일체형 빙과본체를 제조하는 단계(S400); 상기 제1 및 제2성형틀을 결합 해제한 후 상기 성형홈으로부터 일체화 빙과본체를 분리하여 형합 라인에 형성된 버(burr)를 제거하는 단계(S500);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명 제1실시예는 상기 단계(S500) 이후, 상기 빙과본체 외면 전체 또는 일부분에 상기 속재료와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 고물 또는 고명을 도포하는 단계(S600);를 포함할 수 있다.

본 발명 제1실시예는 상기 단계(S600) 이후 상기 고물 또는 고명 위로 상기 속재료와 상기 고물 또는 고명과 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 토핑(topping)을 올려 장식하는 단계(700)를 포함할 수 있다.

본 발명 제1실시예는 상기 단계(S500)에서 다수의 상기 입체빙과의 버(burr)를 제거하기 위하여 상기 제1저온을 유지하는 개폐 가능한 챔버 내에서 저속 회전하는 원심회전 분리부재를 이용할 수 있다.

본 발명은 제2실시예로서 반구홈을 가진 한 쌍의 아이스크림 스쿠프를 이용한 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법은,

구형을 이루는 입체빙과를 성형하기 위해 한 쌍의 아이스크림 스쿠프를 사용하고, 어느 한쪽 상기 아이스크림 스쿠프의 반원형 반구홈에 0℃ 이하의 제1저온도 상태의 소프트아이스크림 또는 하드아이스크림을 떠서 담은 후 반구홈 입구 전체를 가압하여 제1반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S101); 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 속재료를 상기 제1반쪽빙과본체 중심부에 위치되도록 삽입하여 안착시키는 단계(S201); 상기 제1저온도 상태의 상기 제1반쪽빙과본체와 같은 아이스크림 또는 다른 이종의 소프트아이스크림 또는 하드아이스크림을 제2의 아이스크림 스쿠프의 반구홈에 담은 후 입구 전체를 가압하여 제2반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S301); 상기 아이스크림스쿠프와 제2의 아이스크림스쿠프를 형합하여 제1반쪽빙과본체 및 제2반쪽빙과본체를 결합시켜 형합 라인에 돌출되는 버(burr)를 제거하여 구형 빙과본체를 성형하는 단계(S401); 상기 아이스크림 스쿠프와 제2의 아이스크림스쿠프로부터 분리한 일체형 빙과본체를 상기 제1저온도의 최고 온도보다 더 낮은 제2저온도 조건에서 냉각 경화 처리하여 일체형 빙과본체를 제조하는 단계(S501);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명 제2실시예는 상기 단계(S501) 이후, 상기 빙과본체 외면 전체 또는 일부분에 상기 속재료와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 고물 또는 고명을 도포하는 단계(S601);를 포함할 수 있다.

본 발명 제2실시예는 상기 단계(S601) 이후 상기 고물 또는 고명 위로 상기 속재료와 상기 고물 또는 고명과 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 토핑(topping)을 올려 장식하는 단계(701)를 포함할 수 있다.

본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 속재료는 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 고물 또는 고명은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 토핑은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 속재료 중 떡을 사용하는 경우 상기 단계(S400)의 상기 제2저온도에서 냉각할 때 경화되지 않으면서 상기 소프트아이스크림과 유사한 찰기를 유지하기 위한 것으로, 찹쌀 1000g 중량부에 대하여 소금 10~14g, 설탕 90~110g, 물엿 90~110g, 물 190~210g으로 혼합된 찹쌀 반죽을 30회 내지 50회 정도 치대거나 또는 반죽용 펀칭 해머로 타격하여 성형 된 찹쌀떡을 사용할 수 있다.

본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 제1저온도는 -2℃ 내지 -6℃이며, 상기 제2저온도는 -8℃ 내지 -12℃ 인 것을 특징으로 한다.

본 발명은 상기 제1 및 제2실시예 중 어느 하나의 제조방법에 의해 제조되는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과를 포함한다.

본 발명은 제3실시예로서 한 쌍의 성형틀을 이용한 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과는,

구형 또는 대칭형 다면체 형상이 1/2로 분할된 대칭형 성형홈을 가진 제1 및 제2성형틀에 의해 성형되는 것으로, 상기 제1성형틀의 성형홈에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림을 충전한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 성형되는 제1반쪽빙과본체; 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 후 저온 상태로 보관되고, 상기 제1반쪽빙과본체 중심부에 위치되도록 삽입되어 안착되는 속재료; 상기 제2성형틀의 성형홈에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림을 충전한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 성형된 제2반쪽빙과본체; 상기 제1 및 제2성형틀이 서로 결합된 후 일정 압력이 유지된 상태에서 -8℃ 내지 -12℃에서 냉각 경화 처리한 후 상기 제1 및 제2성형틀을 결합 해제하여 상기 성형홈으로부터 분리하여 형합 라인의 버(burr)를 제거하여 이루어진 빙과본체; 및 상기 빙과본체 외면 전체 또는 일부분에 도포되는 것으로서 상기 속재료와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공된 고물 또는 고명;을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 제4실시예로서 반구홈을 가진 한 쌍의 아이스크림 스쿠프에 의해 성형되는 것으로, 어느 한쪽 상기 아이스크림 스쿠프의 반구홈에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림을 충전한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 성형되는 제1반쪽빙과본체; 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 후 저온 상태로 보관되고, 상기 제1반쪽빙과본체 중심부에 위치되도록 삽입되어 안착되는 속재료; 상기 제2의 아이스크림 스쿠프의 반구홈에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림을 충전한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 성형된 제2반쪽빙과본체; 상기 아이스크림 스쿠프와 제2의 아이스크림 스쿠프의 반구홈을 서로 형합시킨 후 외측에서 일정 압력을 가하여 제1반쪽빙과본체 및 제2반쪽빙과본체를 결합시켜 구형으로 성형한 다음 상기 아이스크림 스쿠프와 제2의 아이스크림 스쿠프로부터 분리하여 -8℃ 내지 -12℃에서 냉각 경화 처리한 후 형합 라인의 버(burr)를 제거하여 이루어진 빙과본체; 및 상기 빙과본체 외면 전체 또는 일부분에 상기 속재료와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공된 고물 또는 고명;을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명 제3 및 제4실시예에서 상기 속재료와 상기 고물 또는 고명은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

본 발명 제3 및 제4실시예에서 상기 고물 또는 고명 위에 선택적으로 도포되어 장식되는 것으로, 상기 속재료 및 상기 고명 또는 고명과 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 토핑(topping)을 더 포함할 수 있다.

상기 토핑은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

본 발명 제3 및 제4실시예에서 상기 속재료로 사용되는 떡은 -8℃ 내지 -12℃ 온도에서 냉각할 때 경화되지 않으면서 상기 소프트아이스크림과 유사한 찰기를 유지하도록 찹쌀 1000g 중량부에 대하여 소금 10~14g, 설탕 90~110g, 물엿 90~110g, 물 190~210g으로 혼합된 찹쌀 반죽을 30회 내지 50회 정도 치대거나 또는 반죽용 펀칭 해머로 타격하여 성형 된 찹쌀떡으로 이루어질 수 있다.

본 발명 제3 및 제4실시예에서 상기 입체빙과는 구형입체빙과 또는 사각형입체빙과 또는 삼각형입체빙과 또는 별모양입체빙과로 이루어질 수 있다.

본 발명은 입체 형상으로 성형하기 위한 한 쌍의 성형틀에 의해 소프트아이스트림을 반쪽씩 충전한 후 일측의 소프트아이스크림 속에 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품와 같은 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공하여 속재료로 간편하게 충진하여 냉동 경화시킴으로써 다양한 형상의 성형틀을 이용하여 초보자도 누구나 손쉽게 입체 빙과를 손쉽고 간편하게 제조할 수 있게 된다.

그리고, 입체빙과 겉부분에는 상기한 식용재료들을 고명 또는 고물 형태로 고객의 취향에 맞게 도포함으로써 속재료와 다른 맛을 소프트아이스크림과 함께 느낄 수 있도록 하면서 외면에 도포되는 다양한 재료의 맛과 천연의 색상을 외부로 표현함으로써 두 가지 이상의 조합된 재료를 통해 미각적, 시각적, 후각적인 입체적인 맛과 향을 느끼면서 빙과 음식을 즐길 수 있는 장점을 제공한다.

또한. 입체빙과의 고명 또는 고물 위에는 다양한 토핑을 추가로 얹혀서 다양한 색다른 맛과 색상 연출할 수 있어 장식적인 효과와 함께 색다른 형태의 입체빙과를 제공할 수 있게 된다.

이처럼 상기 고물 또는 고명, 토핑 재료를 분말, 알갱이 형태로 빙과본체 외면 전체에 고르게 도포하는 경우 외부 온도와 습도에 의한 수분 침투를 방지하게 됨으로써 아이스크림이 녹는 것을 지연시키는 효과를 제공할 수 있게 되며, 특히 분말을 도포하는 경우 그 효과는 더욱 탁월하다.

또한, 본 발명은 소프트아이스크림 속재료 중에서 특히 소프트아이스크림과 잘 어울리는 찹쌀떡을 사용하여 입체빙과를 만드는 경우에도 소프트아이스크림의 냉동 조건에서 찹쌀떡이 냉동 경화시킬 때 얼지 않고 적절한 찰기를 유지함으로써 냉동보관 상태의 입체빙과를 꺼내어 곧바로 먹을 수 있게 된다.

이에 따라 아이스크림 속에 충진된 찹쌉떡에 의해 쫄깃하고 달콤한 식감을 동시에 느끼면서 다른 고물 또는 고명 및 토핑 재료들과 함께 다양한 식감을 느끼면서 먹을 수 있는 장점도 함께 제공할 수 있게 된다.

도 1은 본 발명 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과를 나타낸 일부 절개 외관사시도.
도 2는 본 발명 제1 및 제3실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법을 나타낸 순서도.
도 3(a) 내지 (c)는 본 발명 제1 및 제3실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법을 나타낸 측단면도.
도 4는 본 발명 제2 및 제4실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법을 나타낸 순서도.
도 5(a) 내지 (c)는 본 발명 제2 및 제4실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법을 나타낸 측단면도.
도 6(a) 내지 (c)는 본 발명 제1 및 제3실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법에 의해 제조된 사각형, 삼각형, 별모양의 입체빙과를 나타낸 사시도들.
도 7은 본 발명 제 1 및 제3실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법에 따른 버 제거 과정의 예시를 나타낸 개략 측단면도.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 토대로 상세하게 설명하면 다음과 같다.

이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이며, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

또한, 도면에 도시된 구성요소의 크기나 형상 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시될 수 있으며, 본 발명의 구성 및 작용을 고려하여 특별히 정의된 용어들은 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있고, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 한다.

도 1은 본 발명 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과를 나타낸 일부 절개 외관사시도이고, 도 2는 본 발명 제1 및 제3실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법을 나타낸 순서도이며, 도 3(a) 내지 (c)는 본 발명 제1 및 제3실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법을 나타낸 측단면도이고, 도 4는 본 발명 제2 및 제4실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법을 나타낸 순서도이며, 도 5(a) 내지 (c)는 본 발명 제2 및 제4실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법을 나타낸 측단면도이고, 도 6(a) 내지 (c)는 본 발명 제1 및 제3실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법에 의해 제조된 사각형, 삼각형, 별모양의 입체빙과를 나타낸 사시도들이고, 도 7은 본 발명 제 1 및 제3실시예에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법에 따른 버 제거 과정의 예시를 나타낸 개략 측단면도이다.

이를 참조하여 본 발명에 따른 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과의 제조 방법의 실시예들을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 실시예들의 설명에 기재된 식용재료는 식용가능한 천연재료와 인공재료를 모두 포함하며, 식용재료를 그대도 사용하거나, 아이스크림(S) 속재료(30)로 넣거나 외면에 도포하기 위해 천연재료와 인공재료를 다양한 조리방법과 여러 형상으로 가공처리된 분말, 액상, 알맹이 형태의 모든 식용재료를 포함한다.

<제1실시예 : 성형틀에 의한 입체빙과 제조방법>

본 발명에 따른 입체빙과(20)의 구성을 도 1을 참조하면, 소프트아이스크림(S)과 속재료(30) 및 고물 또는 고명(40)으로 이루어지며, 이에 대한 상세한 설명은 후술되어진다.

본 발명 제1실시예에는 대략 구형 또는 다면체 형태를 이루는 입체빙과(20)를 성형하기 위해 1/2로 분할된 대칭형 성형홈(12,13)을 가진 제1성형틀(10) 및 제2성형틀(11)을 사용하여 수작업으로 성형하거나 또는 자동화된 성형장치에 의해 대량 생산하도록 제조될 수 있으며, 그 제조 과정은 후술된 입체빙과(20) 제조방법 실시예들에 의해 다양한 형태로 실시된다.

상기 소프트아이스크림(S)은 0℃이하의 저온도에서 보관되는 것으로서, 후술된 주입노즐(50)을 통해 제1성형틀(10) 및 제2성형틀(11)의 각 성형홈(12,13)에 주입될 수 있는 점도를 유지하도록 -2℃ 내지 -6℃의 제1저온도에서 보관되는 것이 바람직하다.

이처럼 성형틀에 의한 입체빙과(20) 제조 방법을 도 2 및 도 3을 참조하여 과정을 설명하면 다음과 같다.

제1단계(S100),

본 발명의 입체빙과(20) 제조방법은 전술한 바와 같이 입체빙과(20)를 성형하기 위해 1/2로 분할되어 대칭을 이루는 한 쌍의 성형홈(12,13)을 가진 제1성형틀(10) 및 제2성형틀(11)을 포함한다.

즉, 본 발명의 입체빙과(20)는 다양한 입체 형상으로 이루어지되, 한 쌍의 성형틀에서 분리하기 용이한 구형과 삼각형, 사각형, 별모양 등과 같은 다면체 형상으로 이루어지는 것이 바람직하다.

따라서, 제1성형틀(10) 및 제2성형틀(11)의 성형홈(12,13)은 상기한 입체형상을 이루도록 1/2의 반쪽 입체형상으로 이루어질 수 있다.

먼저, 상기 제1성형틀(10)의 성형홈(12)에 0℃ 이하의 제1저온도 예를 들어 -2℃ 내지 -6℃로 보관되고 있는 소프트아이스크림(S)을 도 3a와 같이 주입노즐(50)을 통해 주입한다.

본 실시예에서는 소프트아이스크림(S)으로 한정하고 있지만 성형홈(12,13)에 주입할 수 있는 형태의 하드아이스크림(S)으로 대체하여 사용할 수 있음은 물론이다.

다음으로, 도 3a와 같이 선단부가 일자형으로 이루어진 스크레이퍼(60)를 이용하여 성형홈(12) 입구 전체를 가압하면서 측 방향으로 긁어준다.

이때, 주입과정에서 제1성형틀(10)의 성형홈(12) 위로 넘친 소프트아이스크림(S)은 스크레이퍼(60)로 제거함으로써 평평한 형합면을 갖는 제1반쪽빙과본체(22)가 완성된다.

제2단계,(S200)

본 단계는 전술한 제1단계에 의하여 상기 제1반쪽빙과본체(22)를 성형한 다음 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공하여 제1저온도 상태로 보관된 속재료(30)를 준비한다. 그리고, 이러한 속재료(30)를 상기 제1반쪽빙과본체(22) 중심부에 위치되도록 삽입하여 안착시키는 단계이다.

여기서 상기 속재료(30)는 상기한 바와 같이 다양한 재료를 사용할 수 있으나 소프트아이스크림(S) 속에 삽입하였을 때 아이스크림(S)이 녹지 않는 온도를 가진 식용재료를 사용하는 것이 좋으며, 식용재료에 따라 필요한 경우 냉동 보관하였다가 사용함으로써 아이스크림(S) 내부에 삽입했을 때 아이스크림(S)이 녹지않도록 하는 것이 바람직하다.

예컨대, 본 발명의 제1실시예에서 상기 속재료(30)는 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있으며, 필요에 따라 2가지 이상의 식용재료를 혼합시킨 속재료(30)를 사용할 수 있음은 물론이다.

제3단계(S300),

본 단계는 전술한 제2단계(S200) 이후 상기 제2성형틀(11)의 성형홈(13)에 상기 제1저온도 상태의 소프트아이스크림(S)을 주입한 다음 전술한 제1단계(S100)와 같은 방법으로 도 3b와 같이 선단부가 일자형으로 이루어진 스크레이퍼(60)를 이용하여 성형홈(13) 입구 전체를 가압하면서 측방향으로 긁어준다.

이때, 제2성형틀(11)의 성형홈(13) 위로 넘치는 소프트아이스크림(S)은 도 3b와 같이 스크레이퍼(60)로 떠내어 제거함으로써 제2반쪽빙과본체(23)를 성형한다.

전술한 제1단계 내지 제3단계는 수작업으로 하는 경우 한 명의 작업자에 으해 순차적으로 진행될 수 있으며, 두 명 이상의 작업자가 하는 경우에는 제1성형 및 제2성형틀(11)을 작업자가 개인별로 전담하여 제1반쪽빙과본체(22)와 제2반쪽빙과본체(23)를 각각 개별적으로 대량 제조할 수 있음은 물론이다.

또한, 상기 제1성형틀(10)과 제2성형틀(11)에 주입되는 아이스크림(S)은 서로 다른 이종의 맛과 색상을 내는 여러 종류의 아이스크림(S)을 최소 2가지 이상으로 조합하여 성형홈(12,13)에 주입할 수 있으므로 기존의 빙과류 맛과 색상과 차별화를 꾀할 수 있다.

특히, 아이스크림(S)을 반쪽씩 성형하므로 두 가지 다른 맛의 아이스크림(S)의 맛과 식감을 느낄 수 있는 고품질의 입체빙과(20)의 제조가 가능해짐은 물론이며, 고객층의 입맛에 맞는 다양한 형태의 입체빙과(20)의 제조가 가능해지는 장점을 제공한다.

제4단계(S400),

본 단계는 제1반쪽빙과본체(22)와 제2반쪽빙과본체(23)가 주입된 상기 제1 및 제2성형틀(11)을 서로 결합하는 단계이다.

이때 제1반쪽빙과본체(22)와 제2반쪽빙과본체(23)의 형합면에는 냉각에 의한 부착이 잘 이루어지고, 또 다른 맛을 내기 위한 식용접착제를 선택적으로 도포할 수 있다.

이처럼 상기 제1반쪽빙과본체(22) 및 제2반쪽빙과본체(23)을 형합시킨 상태를 유지한 상태에서 상기 제1저온도의 최고 온도보다 더 낮은 제2저온도 조건에서 냉각 경화 처리하여 일체형 빙과본체(21)를 제조하는 단계이다.

이때, 상기 제2저온도는 제1저온도 -2℃ 내지 -6℃ 보다 낮은 -8℃ 내지 -12℃가 적당하다.

부언하면 상기 제1저온도는 소프트아이스크림(S)을 성형홈(12,13)에 용이하게 주입하기 위한 -2℃ 내지 -6℃를 유지하는 냉각 온도라면, 상기 제2저온도는 소프트아이스크림(S)을 제1 및 제2성형틀(11)에 주입한 이후 상기 제1반쪽빙과본체(22) 및 제2반쪽빙과본체(23)를 보다 신속하게 냉각 경화시켜 입체형상으로 형합시키기 위한 냉각 온도이다.

이처럼 신속한 형합 및 냉각 과정을 거치는 과정에서 제1반쪽빙과본체(22) 및 제2반쪽빙과본체(23)가 하나의 입체형상으로 냉각된 빙과본체(21)는 도 1의 구형 입체빙과(20)는 물론 도 4(a) 내지 (c)와 같이 사각형입체빙과(210), 삼각형입체빙과(220), 별모양입체빙과(230) 등과 같은 다면체를 이루는 다양한 형상의 빙과본체(21)를 편리하고 간편하게 제조할 수 있는 장점을 제공한다

제5단계(S500),

상기 제3단계 이후 일체형으로 냉각 경화된 상태의 상기 제1 및 제2성형틀(11)을 결합 해제한 후 상기 성형홈(12,13)으로부터 서로 부착된 빙과본체(21)를 꺼내어 일체형 빙과본체(21)를 제조 단계이다.

이때, 제1 및 제2성형틀(11)의 경계면에는 형합라인(P)이 형성됨으로써 제1반쪽빙과본체(22)와 제2반쪽빙과본체(23)의 경계면에 버(burr;24)가 형성된다.

따라서, 본 단계에서는 형합 과정에서 생긴 버(24) 제거과정을 포함한다.

본 발명에 의하면 상기 단계(S500)에서 다수의 상기 빙과본체(21)의 버(24)를 제거하기 위하여 상기 제1저온 상태에서 저속 회전하는 원심회전분리부재(70)를 이용하여 다수의 빙과본체(21)에 형성된 버(24)를 제거할 수 있다.

상기 원심회전분리부재(70)는 도 7에 도시된 바와 같이 경사지게 설치된 구동수단(미도시)의 회전축(72)에 조립된 회전용기(71) 내부에 다수의 입체형 빙과본체(21)를 담아 회전시켜 버(24)를 편리하게 제거하도록 구성될 수 있다.

원심회전분리부재(70)는 특히 구형 또는 정사각형 또는 정삼각형과 같은 입체빙과(20)의 버(24)를 대량으로 제거하고 일정한 크기의 입체빙과(20)를 만드는데 매우 유용하다.

이러한 원심회전분리부재(70)에 의하여 빙과본체(21)에 형성된 다수의 버(24)를 일괄적으로 제거할 수 있으므로 수작업으로 버(24)를 일일이 제거하는 번거로운 문제가 전혀 없게 되고, 버(24) 제거 과정에서 빙과본체(21)의 형태가 일그러지거나 파손되는 문제를 방지함으로써 성형된 입체빙과(20)의 상태를 그대로 유지시킬 수 있게 된다.

그리고, 버(24) 제거는 도 7에 도시된 바와 같이 제1저온상태 즉, -2℃ 내지 -6℃ 저온을 유지하는 챔버(C) 내에 회전용기(71)가 수납된 상태에서 실시되는 것이 바람직하다.

즉, 버(24)는 제1 및 제2성형틀(11)이 형합될 때 소프트아이스크림(S)이 외측으로 밀리면서 가압되므로 얇은 두께로 형성된다. 따라서, 원심회전분리부재(70)에 의해 빙과본체(21)가 불규칙한 패턴으로 유동되어 서로 부딪히면서 버(24)가 쉽게 제거될 수 있다.

제6단계(S600),

본 단계는 상기 단계(S500) 이후, 상기 빙과본체(21) 외면 전체 또는 일부분에 상기 속재료(30)와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 고물 또는 고명(40)을 도포하는 단계(S600);를 포함할 수 있다.

여기서, 상기 고물 또는 고명(40)은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다. 다만 상기 속재료(30)가 같은 재료를 사용하지 않고 속재료(30)와 다른 이종의 재료를 사용하여 도포함으로써 2가지 이상의 맛과 식감을 제공하도록 하는 것이 중요한 특징이다.

그리고, 상기 고물 또는 고명(40)은 필요에 따라 2가지 이상의 식용재료를 혼합시킨 고물 또는 고명(40)을 사용함으로써 고물 또는 고물 자체에서도 2가지 이상의 맛과 색상 그리고 식감을 느낄 수 있도록 할 수 있다.

제7단계(S700),

본 발명 제1실시예는 상기 단계(S600) 이후 상기 고물 또는 고명(40) 위로 상기 속재료(30)와 상기 고물 또는 고명(40)과 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 토핑(topping;미도시)을 올려 장식하는 단계(700)를 포함할 수 있다.

상기 토핑은 주로 액상의 초코릿, 시럽, 꿀과 젤리, 잼, 과자류를 선택하여 고물 또는 고명(40) 위에 도포함으로써 속재료(30)와 고물 또는 고명(40)과 다른 맛과 색상 그리고 식감을 느낄 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

예컨대, 빙과본체(21) 외면에 콩고물을 전체적으로 도포한 후 초코릿, 시럽, 꿀과 젤리, 잼, 과자류를 선택하여 도포함으로써 보다 색다른 맛과 식감을 느낄 수있는 입체빙과를 소비자 취향에 맞게 제공할 수 있게 된다.

<제2실시예 : 한 쌍의 아이스크림 스쿠프에 의한 입체빙과 제조방법>

본 발명은 제2실시예로서 반구홈을 가진 한 쌍의 아이스크림 스쿠프(80,81)를 이용한 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과(20) 제조방법을 제공한다.

도 5(a) 내지 도5(c)를 참조하면 제2실시예에서는 구형을 이루는 입체빙과(20)를 성형하기 위한 것으로서 한 쌍의 아이스크림 스쿠프(80,81)를 사용한다.

제1단계(S101),

도 5(a)에 도시된 바와 같이 어느 한쪽 상기 아이스크림 스쿠프(80)의 반원형 반구홈에 0℃ 이하의 제1저온도 상태의 소프트아이스크림(S) 또는 하드아이스크림(S)을 담은 후 반구홈 입구 전체를 가압하여 제1반쪽빙과본체(22)를 성형하는 단계(S101)이다.

소프크아이스크림(S)의 경우 주입노즐(50)을 통해 반구홈(82)에 주입하며, 하드아이스크림(S)의 경우 아이스크림 스쿠프(80)를 긁어서 반구홈(82)에 담고 위로 넘친 아이스크림(S)은 스크레이퍼(60)로 긁어서 평평한 형합면을 유지하도록 한다.

제2단계(S201),

본 단계는 도 5(a)에 도시된 바와 같이 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 속재료(30)를 상기 제1반쪽빙과본체(22) 중심부에 위치되도록 삽입하여 안착시키는 단계(S201)이다.

상기 속재료(30)는 제1실시예의 속재료(30)와 마찬가지로 상기한 바와 같이 다양한 재료를 사용할 수 있으나 소프트아이스크림(S) 속에 삽입하였을 때 아이스크림(S)이 녹지 않는 온도를 가진 식용재료를 사용하는 것이 좋으며, 재료에 따라 냉동 보관하였다가 사용함으로써 아이스크림(S) 내부에 삽입했을 때 아이스크림(S)이 녹지않도록 하는 것이 바람직하다.

또한, 제2실시예에서 상기 속재료(30)는 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있으며, 필요에 따라 2가지 이상의 식용재료를 혼합시킨 속재료(30)를 사용할 수 있음은 물론이다.

제3단계(S301),

본 단계는 상기 제1저온도 상태의 상기 제1반쪽빙과본체(22)와 같은 아이스크림(S) 또는 다른 이종의 소프트아이스크림(S) 또는 하드아이스크림(S)을 제2의 아이스크림 스쿠프(82)의 반구홈(83)에 담은 후 입구 전체를 가압하여 제2반쪽빙과본체(23)를 성형하는 단계(S301)이다.

즉, 전술한 제2단계(S201) 이후 상기 제2의 아이스크림 스쿠프(81)의 반구홈(83)에 상기 제1저온도 상태의 소프트아이스크림(S) 또는 하드아이스크림(S)을 주입한 다음 전술한 제1단계(S101)와 같은 방법으로 도 5(b)와 같이 선단부가 일자형으로 이루어진 스크레이퍼(60)를 이용하여 반구홈(83) 입구 전체를 가압하면서 측방향으로 긁어준다.

이때, 제2의 아이스크림 스쿠프(81)의 반구홈(83) 위로 넘친 소프트아이스크림(S)은 도 5b와 같이 스크레이퍼(60)로 긁어내 제거함으로써 제2반쪽빙과본체(23)를 성형한다.

또한, 상기 아이스크림 스쿠프(80)와 제2의 아이스크림 스쿠프(81)의 반구홈(82,83)에 각각 주입되는 아이스크림(S)은 서로 다른 이종의 맛과 색상을 내는 여러 종류의 아이스크림(S)을 최소 2가지 이상으로 조합하여 반구홈(82,83)에 주입할 수 있으므로 기존의 빙과류 맛과 색상과 차별화를 꾀할 수 있다.

특히, 아이스크림(S)을 반쪽씩 각각 성형하므로 두 가지 종류의 아이스크림(S) 맛과 식감을 느낄 수 있어 고품질의 입체빙과(20)의 제조가 가능해짐은 물론이며, 고객층의 입맛에 맞는 다양한 형태의 입체빙과(20)의 제조가 가능해지는 장점을 제공한다.

제4단계(S401),

본 단계는 상기 아이스크림 스쿠프(80)와 제2의 아이스크림 스쿠프(81)를 형합하여 제1반쪽빙과본체(22) 및 제2반쪽빙과본체(23)를 결합시키는 단계이다.

이때, 형합라인(P)에 외측으로 돌출되면서 생기는 버(24)는 스크레이퍼(60)로 제거하여 구형 빙과본체(21)를 성형한다.

제5단계(S501),

본 단계는 구형 빙과본체(21)를 상기 아이스크림 스쿠프(80)와 제2의 아이스크림 스쿠프(81)로부터 분리한 다음 상기 제1저온도의 최고 온도보다 더 낮은 제2저온도 조건에서 냉각 경화 처리하여 일체형 빙과본체(21)를 제조하는 단계이다.

제6단계(S601),

또한, 본 발명 제2실시예에서는 상기 단계(S501) 이후, 상기 빙과본체(21) 외면 전체 또는 일부분에 상기 속재료(30)와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 고물 또는 고명(40)을 도포하는 단계(S601);를 포함할 수 있다.

제7단계(S701),

또한, 본 발명 제2실시예서는 상기 단계(S601) 이후 상기 고물 또는 고명(40) 위로 상기 속재료(30)와 상기 고물 또는 고명(40)과 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 토핑(topping)을 올려 장식하는 단계(701)를 포함할 수 있다.

이처럼 본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 속재료(30)는 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

또한, 본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 고물 또는 고명(40)은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

또한, 본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 토핑은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

특히, 본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 속재료(30) 중 떡을 사용하는 경우 상기 단계(S400)의 상기 제2저온도에서 냉각할 때 경화되지 않으면서 상기 소프트아이스크림(S)과 유사한 찰기를 유지하기 위한 것으로, 찹쌀 1000g 중량부에 대하여 소금 10~14g, 설탕 90~110g, 물엿 90~110g, 물 190~210g으로 혼합된 찹쌀 반죽을 30회 내지 50회 정도 치대거나 또는 반죽용 펀칭 해머(미도시)(미도시)로 타격하여 성형 된 찹쌀떡을 사용할 수 있다.

전술한 본 발명 제1 및 제2실시예에서 상기 제1저온도는 소프크아이스크림(S)이나 하드아이스크림(S)을 한 쌍의 성형틀(10,11)과 아이스크림 스쿠프(80,81)에 주입하기 위한 적정 보관온도로서 -2℃ 내지 -6℃가 적당하다.

그리고, 상기 제2저온도는 서로 형합된 제1반쪽빙과본체(22) 또는 제2빙과본체를 냉각 경화시키기 위한 -8℃ 내지 -12℃가 바람직하다.

이와 같이 본 발명은 제1 및 제2실시예 중 어느 하나의 제조방법에 의해 제조되는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과(20)를 포함한다.

따라서, 상기 입체빙과(20)는 한 가지 또는 두 가지의 아이스크림(S)을 주재료로 하여 구형 또는 다면체를 이루는 입체빙과(20)를 제조할 수 있고, 다양한 식용재료를 사용하는 속재료(30) 및 상기 속재료(30)와 다른 식용재료를 사용하는 상기 고물 또는 고명(40)과 상기 토핑의 재료에 의하여 다양한 식감과 색상을 느낄 수 있는 입체빙과(20)를 다양한 고객층에 대응하여 제공할 수 있는 장점을 발휘한다.

이상의 제1 및 제2실시예에 있어서, 상기 고물 또는 고명(40), 토핑 재료를 분말, 알갱이 형태로 빙과본체 외면 전체에 고르게 도포하는 경우 외부 온도와 습도에 의한 수분 침투를 방지하게 됨으로써 아이스크림이 녹는 것을 지연시키는 효과를 제공할 수 있게 되며, 특히 분말을 도포하는 경우 그 효과는 더욱 탁월하다.

<제3실시예 : 한 쌍의 성형틀에 의해 제조된 입체빙과>

본 실시예는 전술한 제1실시예 제조 방법에 따른 한 쌍의 성형틀을 이용한 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과(20)를 제공한다.

상기 입체빙과(20)는 제1반쪽빙과본체(22), 제2반쪽빙과본체(23), 속재료(30), 고물 또는 고명(40) 및 토핑으로 이루어질 수 있다.

이러한 입체빙과(20)는 구형 또는 대칭형 다면체 형상이 1/2로 분할된 대칭형 성형홈(12,13)을 가진 제1 및 제2성형틀(11)에 의해 성형되어 이루어질 수 있다.

상기 제1반쪽빙과본체(22)는 상기 제1성형틀(10)의 성형홈(12)에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림(S)을 충전한 후 성형홈(12) 입구 전체를 가압하여 성형되어 이루어진다.

상기 속재료(30)는 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 후 저온 상태로 보관되고, 상기 제1반쪽빙과본체(22) 중심부에 위치되도록 삽입되어 안착되는 것이다.

이러한 속재료(30)는 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

상기 제2반쪽빙과본체(23)는 상기 제2성형틀(11)의 성형홈(12)에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림(S)을 충전한 후 성형홈(12) 입구 전체를 가압하여 성형된다.

이러한 제2반쪽빙과본체(23)는 상기 속재료(30)가 삽입된 후 제1반쪽빙과본체(22)와 형합됨으로써 구형 또는 다면체의 빙과본체(21)를 구성한다.

즉, 빙과본체(21)는 상기 제1반쪽빙과본체(22) 및 제2반쪽빙과본체(23)가 주입된 상태의 상기 제1 및 제2성형틀(11)이 서로 결합된 후 일정 압력이 유지된 상태에서 -8℃ 내지 -12℃에서 냉각 경화 처리한 다음 상기 제1 및 제2성형틀(11)을 결합 해제하여 상기 성형홈(12,13)으로부터 분리하여 원심회전분리기를 이용하여 다수의 빙과본체(21) 형합라인(P)에 형성된 버(24)를 간편하게 제거하여 이루어진다,

또한, 상기 고물 또는 고명(40)은 상기 빙과본체(21) 외면 전체 또는 일부분에 도포되는 것이다.

다만 상기 속재료(30)와 다른 맛을 내는 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공된 것을 도포하는 것이 바람직하다.

또한, 고물 또는 고명(40)은 빙과본체(21) 외면에 도포되는 것이므로 한 가지 식용재료 예컨대 콩 분말을 도포하는 경우 인절미와 같은 토속적인 분위기를 연출하는 인절미 아이스크림(S) 컨셉의 입체빙과(20)를 제공할 수 있다.

또한, 서로 색상이 다른 두 가지 이상의 분말 형태로 가공된 식용재료를 도포하는 경우 색다른 느낌의 색상 연출이 가능해지며 두 가지 이상의 맛과 식감을 느낄 수 있는 입체빙과(20)를 제공할 수 있게 된다.

<제4실시예 : 한 쌍의 아이스크림 스쿠프에 의해 제조된 입체빙과>

본 실시예는 전술한 제2실시예 제조 방법에 따른 한 쌍의 아이스크림 스쿠프(80,81)를 이용한 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과(20)를 제공한다.

이러한 입체빙과(20)는 구형 또는 대칭형 다면체 형상이 1/2로 분할된 대칭형 반구홈을 가진 한 쌍의 아이스크림 스쿠프(80,81)에 의해 성형되어 이루어질 수 있다.

상기 제1반쪽빙과본체(22)는 어느 하나의 상기 아이스크림 스쿠프(80)의 반구홈에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림(S)을 충전한 후 반구홈 입구 전체를 가압하여 성형되어 이루어진다. 이때, 스크레이퍼(60) 등을 이용하여 반구홈 입구를 긁어 줌으로써 평평한 형합면을 이루는 것이 바람직하다.

기 속재료(30)는 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 후 저온 상태로 보관되고, 상기 제1반쪽빙과본체(22) 중심부에 위치되도록 삽입되어 안착되는 것이다.

상기 제2반쪽빙과본체(23)는 제2의 아이스크림 스쿠프(81)의 반구홈(83)에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림(S)을 충전한 후 반구홈 입구 전체를 가압하여 성형된다.

이 경우에도 상기한 바와 같이 스크레이퍼(60) 등을 이용하여 반구홈 입구를 긁어 줌으로써 평평한 형합면을 이루는 것이 바람직하다.

이러한 제2반쪽빙과본체(23)는 상기 속재료(30)가 삽입된 후 제1반쪽빙과본체(22)와 형합됨으로써 구형 또는 다면체의 빙과본체(21)를 구성하게 된다.

즉, 빙과본체(21)는 상기 제1반쪽빙과본체(22) 및 제2반쪽빙과본체(23)가 주입된 상태의 상기 아이스크림 스쿠프(80) 및 제2의 아이스크림 스쿠프(81)를 서로 결합시켜 일체형 빙과본체(21)를 성형한다.

이때, 형합라인(P)에 형성된 버(24)는 스크레이퍼(60) 등을 이용하여 제거할 수 있다.

다음으로 상기 아이스크림 스쿠프(80) 및 제2의 아이스크림 스쿠프(81)를 서로 분리하여 이로부터 입체빙과(20)를 꺼낸 다음 분리한 다음 -8℃ 내지 -12℃에서 냉각 경화 처리한다.

상기 토핑은 제3 및 제4실시예에서 상기 고물 또는 고명(40) 위에 선택적으로 도포되어 장식되는 것으로, 상기 속재료(30) 및 상기 고명 또는 고명과 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 식용재료를 사용한다.

이러한 토핑은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

또한, 본 발명은 제3 및 제4실시예에서 상기 속재료(30)로 사용되는 떡은 -8℃ 내지 -12℃ 온도에서 냉각할 때 경화되지 않으면서 상기 소프트아이스크림(S)과 유사한 찰기를 유지하도록 찹쌀 1000g 중량부에 대하여 소금 10~14g, 설탕 90~110g, 물엿 90~110g, 물 190~210g으로 혼합된 찹쌀 반죽을 30회 내지 50회 정도 치대거나 또는 반죽용 펀칭 해머(미도시)로 타격하여 성형 된 찹쌀떡으로 이루어질 수 있다.

이상의 제3 및 제4실시예에 의한 입체빙과(20)의 구성에 있어서 상기 고물 또는 고명(40), 토핑 재료는 분말, 알갱이 형태로 빙과본체 외면 전체에 고르게 도포됨으로써 외부 온도와 습도에 의한 수분 침투가 방지되므로 아이스크림으로 이루어지는 빙과본체가 녹는 것을 최대한 지연시키는 효과를 제공할 수 있는 것이며, 특히 분말을 도포하는 경우 그 효과는 더욱 탁월하다.

또한, 제3 및 제4실시예에 의한 입체빙과(20)는 도 1과 같이 구형 입체빙과(20)로 이루어질 수 있음은 물론 도 4(a) 내지 (c)와 같이 사각형입체빙과(210), 삼각형입체빙과(220), 별모양입체빙과(230) 등과 같은 다면체를 이루는 다양한 형상으로 이루어져 소비자가 원하는 모양의 입체빙과를 선택할 수 있는 장점을 함께 제공한다.

이상과 같이 본 발명은 아이스크림(S)을 주재료로 하여 구형 또는 다면체의 입체형상을 가지는 빙과본체(21)를 한 쌍의 성형틀과 한 쌍의 아이스크림 스쿠프(80,81)를 이용하여 최소한 두 가지 이상의 맛과 식감 그리고 다양한 색상과 모양을 연출하는 입체빙과(20)를 간편하게 제조하여 다양한 입맛을 가진 고객층에 대응하여 제공할 수 있는 장점이 있는 것이다.

이와 같이 본 발명은 기재된 실시 예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 수정 예 또는 변형 예들은본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.

10: 제1성형틀 11: 제2성형틀
12,13: 성형홈
20: 입체빙과 21: 빙과본체
22: 제1반쪽빙과본체 23: 제2반쪽빙과본체
24: 버(burr)
30: 속재료 40: 고물 또는 고명
50: 주입노즐 60: 스크레이퍼
70: 원심회전분리부재 71: 회전용기
72: 회전축
80: 아이스크림 스쿠프 81: 제2의 아이스크림 스쿠프
82,83: 반구홈
210: 사각형입체빙과 220: 삼각형입체빙과
230: 별모양입체빙과 C: 챔버
P: 형합라인 S: 소프트 또는 하드아이스크림

Claims

구형 또는 다면체 형태를 이루는 입체빙과를 성형하기 위해 1/2로 분할된 대칭형 성형홈을 가진 제1 및 제2성형틀을 사용하고,
상기 제1성형틀의 성형홈에 0℃ 이하의 제1저온도 상태의 소프트아이스크림을 주입한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 제1반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S100);
식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 속재료를 상기 제1반쪽빙과본체 중심부에 위치되도록 삽입하여 안착시키는 단계(S200);
상기 제2성형틀의 성형홈에 상기 제1저온도 상태의 소프트아이스크림을 주입한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 제2반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S300);
상기 제1 및 제2성형틀을 서로 결합하여 상기 제1반쪽빙과본체 및 제2반쪽빙과본체을 형합시킨 상태에서 상기 제1저온도의 최고 온도보다 더 낮은 제2저온도 조건에서 냉각 경화 처리하여 일체형 빙과본체를 제조하는 단계(S400);
상기 제1 및 제2성형틀을 결합 해제한 후 상기 성형홈으로부터 일체화 빙과본체를 분리하여 형합라인에 형성된 버(burr)를 제거하는 단계(S500);를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 단계(S500) 이후, 상기 빙과본체 외면 전체 또는 일부분에 상기 속재료와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 고물 또는 고명을 도포하는 단계(S600);를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 2 항에 있어서,
상기 단계(S600) 이후 상기 고물 또는 고명 위로 상기 속재료와 상기 고물 또는 고명과 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 토핑(topping)을 올려 장식하는 단계(700)를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 단계(S500)에서 다수의 상기 입체빙과의 버(burr)를 제거하기 위하여 상기 제1저온을 유지하는 개폐 가능한 챔버 내에서 저속 회전하는 원심회전분리부재(70)를 이용하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
구형의 입체빙과를 성형하기 위해 한 쌍의 아이스크림 스쿠프를 사용하고,
어느 한쪽 상기 아이스크림 스쿠프의 반원형 반구홈에 0℃ 이하의 제1저온도 상태의 소프트아이스크림 또는 하드아이스크림을 떠서 담은 후 반구홈 입구 전체를 가압하여 제1반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S101);
식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 속재료를 상기 제1반쪽빙과본체 중심부에 위치되도록 삽입하여 안착시키는 단계(S201);
상기 제1저온도 상태의 상기 제1반쪽빙과본체와 같은 아이스크림 또는 다른 이종의 소프트아이스크림 또는 하드아이스크림을 제2의 아이스크림 스쿠프의 반구홈에 담은 후 입구 전체를 가압하여 제2반쪽빙과본체를 성형하는 단계(S301)
상기 아이스크림스쿠프와 제2의 아이스크림스쿠프를 형합하여 제1반쪽빙과본체 및 제2반쪽빙과본체를 결합시켜 형합라인에 돌출되는 버(burr)를 제거하여 구형 빙과본체를 성형하는 단계(S401);
상기 아이스크림 스쿠프와 제2의 아이스크림스쿠프로부터 분리한 일체형 빙과본체를 상기 제1저온도의 최고 온도보다 더 낮은 제2저온도 조건에서 냉각 경화 처리하여 일체형 빙과본체를 제조하는 단계(S501);를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 5 항에 있어서,
상기 단계(S501) 이후, 상기 빙과본체 외면 전체 또는 일부분에 상기 속재료와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 고물 또는 고명을 도포하는 단계(S601);를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 6 항에 있어서,
상기 단계(S601) 이후 상기 고물 또는 고명 위로 상기 속재료와 상기 고물 또는 고명과 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 토핑(topping)을 올려 장식하는 단계(701)를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 1 항 또는 제 5 항에 있어서,
상기 속재료는 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 2 항 또는 제 6 항에 있어서,
상기 고물 또는 고명은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 3 항 또는 제 7 항에 있어서,
상기 토핑은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 8 항에 있어서, 상기 속재료 중 떡을 사용하는 경우 상기 단계(S400)의 상기 제2저온도에서 냉각할 때 경화되지 않으면서 상기 소프트아이스크림과 유사한 찰기를 유지하기 위한 것으로,
찹쌀 1000g 중량부에 대하여 소금 10~14g, 설탕 90~110g, 물엿 90~110g, 물 190~210g으로 혼합된 찹쌀 반죽을 30회 내지 50회 정도 치대거나 또는 반죽용 펀칭 해머로 타격하여 성형 된 찹쌀떡을 사용하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 제1저온도는 -2℃ 내지 -6℃이며, 상기 제2저온도는 -8℃ 내지 -12℃ 인 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과 제조방법.
제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과.
구형 또는 대칭형 다면체 형상이 1/2로 분할된 대칭형 성형홈을 가진 제1 및 제2성형틀에 의해 성형되는 것으로,
상기 제1성형틀의 성형홈에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림을 충전한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 성형되는 제1반쪽빙과본체;
식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 후 저온 상태로 보관되고, 상기 제1반쪽빙과본체 중심부에 위치되도록 삽입되어 안착되는 속재료;
상기 제2성형틀의 성형홈에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림을 충전한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 성형된 제2반쪽빙과본체;
상기 제1 및 제2성형틀이 서로 결합된 후 일정 압력이 유지된 상태에서 -8℃ 내지 -12℃에서 냉각 경화 처리한 후 상기 제1 및 제2성형틀을 결합 해제하여 상기 성형홈으로부터 분리하여 형합 라인의 버(burr)를 제거하여 이루어진 빙과본체; 및
상기 빙과본체 외면 전체 또는 일부분에 도포되는 것으로서 상기 속재료와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공된 고물 또는 고명;을 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과.
반구홈을 가진 한 쌍의 아이스크 림스쿠프에 의해 성형되는 것으로,
어느 한쪽 상기 아이스크림 스쿠프의 반구홈에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림을 충전한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 성형되는 제1반쪽빙과본체;
식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 후 저온 상태로 보관되고, 상기 제1반쪽빙과본체 중심부에 위치되도록 삽입되어 안착되는 속재료;
상기 제2의 아이스크림 스쿠프의 반구홈에 -2℃ 내지 -6℃의 소프트아이스크림을 충전한 후 성형홈 입구 전체를 가압하여 성형된 제2반쪽빙과본체;
상기 아이스크림 스쿠프와 제2의 아이스크림 스쿠프의 반구홈을 서로 형합시킨 후 외측에서 일정 압력을 가하여 제1반쪽빙과본체 및 제2반쪽빙과본체를 결합시켜 구형으로 성형한 다음 상기 아이스크림 스쿠프와 제2의 아이스크림 스쿠프로부터 분리하여 -8℃ 내지 -12℃에서 냉각 경화 처리한 후 형합 라인의 버(burr)를 제거하여 이루어진 빙과본체; 및
상기 빙과본체 외면 전체 또는 일부분에 상기 속재료와 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공된 고물 또는 고명;을 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과.
제 14 항 또는 제 15 항에 있어서,
상기 속재료와 상기 고물 또는 고명은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과.
제 14 항 또는 제 15 항에 있어서,
상기 고물 또는 고명 위에 선택적으로 도포되어 장식되는 것으로,
상기 속재료 및 상기 고명 또는 고명과 다른 이종(異種)의 식용재료를 분말 또는 액상 또는 알맹이 형태로 가공한 토핑(topping)을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과.
제 17 항에 있어서,
상기 토핑은 잡곡류, 떡, 곶감, 견과류, 과일, 채소, 과자류, 과일가공식품 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과.
제 14 항 또는 제 15 항에 있어서, 상기 속재료로 사용되는 떡은 -8℃ 내지 -12℃ 온도에서 냉각할 때 경화되지 않으면서 상기 소프트아이스크림과 유사한 찰기를 유지하도록 찹쌀 1000g 중량부에 대하여 소금 10~14g, 설탕 90~110g, 물엿 90~110g, 물 190~210g으로 혼합된 찹쌀 반죽을 30회 내지 50회 정도 치대거나 또는 반죽용 펀칭 해머로 타격하여 성형 된 찹쌀떡으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과.
제 14 항 또는 제 15 항에 있어서, 상기 입체빙과는 구형입체빙과 또는 사각형입체빙과 또는 삼각형입체빙과 또는 별모양입체빙과로 이루어지는 것을 특징으로 하는 두 가지 이상의 맛과 다양한 색상을 갖는 입체빙과.