KR20150111572A - [0001] 쌀 간식 제조방법 - Google Patents
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Abstract
[0030] 본 발명은 쌀간식 제조방법에 관한 것으로서, 영양가 높은 쌀을 주원료로 하고, 기능성 잡곡을 추가하여 즉석 조리가 가능한 먹거리를 제공하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 쌀과 기능성 작곡에 다양한 혼합물을 첨가하여 건조 후 성형기에서 고온, 고압으로 압착하여 제조함으로써, 장기간 보관하여도 영양소가 파괴되지 않고, 부스러지거나 변형되지 않으며 맛과 영양을 유지할 수 있도록 제조함을 특징으로 한다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 쌀과 기능성 작곡에 다양한 혼합물을 첨가하여 건조 후 성형기에서 고온, 고압으로 압착하여 제조함으로써, 장기간 보관하여도 영양소가 파괴되지 않고, 부스러지거나 변형되지 않으며 맛과 영양을 유지할 수 있도록 제조함을 특징으로 한다.
Description
[0002] 본 발명은 쌀간식 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀을 주원료 로 하고, 기능성 잡곡을 혼합하여 영양가 높고 즉석 조리가 가능한 쌀간식 제조 방법을 제공하기 위한 것이다
[0003] 일반적으로, 과자는 남녀노소 누구나 좋아하는 간식으로 각광받고 있다.
[0004] 이러한, 종래 과자는 대부분 밀가루를 주원료로 하여 굽거나 기름에 튀기는 방법을 사용하고 있다.
[0005] 그러나, 구어낸 것은 조직이 너무 단단하고 기름에 튀긴 것은 기름성분 때문에 산폐 위험성이 있고, 소비자가 애용하려 해도 냄새가 나는 문제가 있고, 이에 따라 걷보기 에는 화려하나 먹을 때 발생하는 느끼함과 냄새로 인하여 자주 애용하기 곤란하다.
[0006] 또한, 과자의 한 종류인 뻥튀기가 널리 알려져 있는바, 종래의 뻥튀기는 밀가루를 물과 혼합하여 성형기기에 의해 쌀 모양으로 성형한 다음, 이를 건조시켜 수분 10%인 뻥튀기 쌀에 정제염과 스테비온을 20분 정도 혼합한 다음 5 - 6시간 동안 수분이 스며들도록 함으로써 뻥튀기 쌀을 제조하는 방법이 있었다.
[0007] 그러나, 상기와 같은 종래의 방법으로 제조된 뻥튀기 쌀은 다이어트식품 으로 널리 사용되어 왔지만, 단순히 밀가루이기 때문에 영양이 거의 없어 건강에 불이익 한 점이 있었다.
[0008] 그리고, 대한민국 특허공개 제 1999-84072호의 '기능성 식물을 첨가한 식품의 제조방법'에서는 밀가루, 쑥, 솔잎, 스테비온 등을 첨가하여 튀김과자를 제조하는 방법에 관한 것이 공개되어 있고, 또한 대한민국 특허공개 제2002 -26765호의 '곡류 및 기능성 식품소재를 이용한 재성형 쌀의 제조방법'에서는 난백, 카라기난, 한천, 알긴산 등을 혼합한 다이어트 및 변비에 효과가 있는 성형쌀을 제조하는 방법이 있었지만, 상기 방법에 의해 제조된 혼합물로 뻥튀기를 제조하는 경우 고열과 퍼핑으로 인하여 첨가물의 맛과 향, 색깔, 영양이 소실될 수 있는 문제점이 있었다.
[0009] 또한, 종래의 쌀가루를 이용하여 뻥튀기를 제조하는 경우 쌀의 점도가 낮아 서 성형 후 모양이 흐트러지는 문제점이 있었다.
[0010] 본 발명은 상기한 종래 과자에 있어서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 쌀을 주원료로 하여 영양가 높고 성형 모양이 안정적으로 유지될 수 있는 누룽지 형태의 쌀간식 제조방법을 제공함으로서 소비자 만족도 및 신뢰성을 향상시키도록 하는데 목적이 있다.
[0011] 상기 목적을 이루기 위한 본 발명은, 쌀과 기능성 잡곡을 세정하고 물끼를 제거하여 쌀과 혼합재료 준비단계와; 상기 재료와 혼합물을 혼합하는 단계와; 상기 혼합한 원료를 건조하는 단계와; 상기 건조된 원료를 운반하는 단계와; 상기 원료를 성형기에서 성형하는 단계; 및 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
[0012] 이러한 본 발명의 쌀간식은, 단백하고 영양가 높은 쌀을 재료로 하여 제조 되어지기 때문에 국내 쌀소비를 증진시킬 수 있으며, 간식의 고급화와 함께 국민 건강식으로 활용되어질 수 있게 된다.
[0013] 특히, 성형 시 고온에서 높은 압력을 가하여 압착함으로써 부스러지거나 변형되지 않아서 장기간 보관이 가능하며, 우유와 함께 사용하면 더욱 맛과 영양이 풍부한 간식이 된다.
[0014] 이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴 보기로 한다.
[0015] <1단계: 쌀과 기능성 잡곡 준비>(ST 1)
[0016] 먼저, 주재료가 될 쌀과 기능성 잡곡을 세정 후 물끼를 제거한다.
[0017] 이때 사용되는 물은 수돗물 보다는 깨끗한 정수물을 사용함이 바람직하다.
[0018] <2단계: 혼합>(ST 2)
[0019] 상기 쌀, 기능성 잡곡과 혼합물을 믹서에 넣고 혼합한다.
[0020] <3단계: 건조>(ST 3)
[0021] 상기 혼합한 원료를 건조기에서 건조하여 성형하기 적절한 수분을 유지한다.
[0022] <4단계: 운반>(ST 4)
[0023] 상기 건조된 원료를 성형기의 호퍼에 운반하여 저장한다.
[0024] <5단계: 성형>(ST 5)
[0025] 상기 호퍼에 저장한 원료를 일정량 씩 성형틀에 공급하여 열을 가하고 높은 압력으로 압착하여 쌀 간식을 제조한다.
[0026] <6단계: 포장>(ST 6)
[0027] 성형기에서 제조된 상기 쌀간식을 콘베어 벨트로 포장기로 이송하여 정해진 용기에 넣고 포장한다.
[0028] 이와 같이 제조되어진 본 발명의 쌀간식은 쌀을 주원료로 하고 있기 때문에, 식사대용 고급화와 함께 우리 쌀의 실용화에 크게 기여함으로 국민 건강식으로 이용될 수 있게 된다.
[0029] 그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 쌀간식 제조방법이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
[0031] 도1 본 발명 쌀간식 제조과정 순서도.
[0032]본 실시예에 따른 쌀은 일반적으로 식사를 위해 취사 되는 모든 종류의 쌀이 사용될수있다.여기서 쌀은 백미, 찹살, 보리, 흑미 중 어느하나또는 이들의 혼합한 쌀을 이용할수있다.
[0033]쌀은 곡물의 전체 중량에 대하여 60 내지 95% 로이루어진다. 쌀은 분쇄되지 않고 원상태를 그대로유지한다.이때쌀은 원 상태를 그대로 유지하므로 쌀의 영양분이 파괴되지 않는다.
해당없음
Claims (1)
- 쌀과 기능성 잡곡을 세정 후 물끼를 제거하여 재료를 준비하는 준비단계와;(ST 1)
상기 재료와 다양한 혼합물을 혼합하는 혼합단계와;(ST 2) 상기 혼합된 원료를 건조하는 건조단계;(ST 3) 상기 건조된 원료를 성형기의 호퍼로 운반하는 운송단 계;(ST 4) 상기 운송된 원료를 성형틀에 넣고 고온, 고압으로 압착하여 쌀간식을 제조하는 성형단계;(ST 5) 및 상기 제조된 쌀간식을 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀간식 제조방법.
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| KR20230092261A (ko) | 2021-12-17 | 2023-06-26 | 함안군 | 분산성이 개선된 식사 대용 간식의 제조방법 |
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|---|---|---|---|---|
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