KR20150076355A - 조미 미역 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미역을 조미하여 일정 크기로 절단한 미역 조제품 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따르면 미역 특유의 점액질에 의하여 가공이 어려웠던 단점을 해결하였으며, 각종 약용 식물의 첨가로서 기능성이 부가된 조미 미역을 제공할 수 있다.

Description

조미 미역 및 그 제조 방법{SEASONING SEA MUSTARD AND MANUFACTURING METHODS THEREOF}

본 발명은 미역을 조미하여 일정 크기로 절단한 미역 조제품 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

해조류에는 각종 아미노산, 비타민, 특히 무기염류의 함량이 높아 이들의 식품적 가치는 널리 알려져 있다. 특히, 김은 식용 해조류 중에서 가장 기호도가 높아 생산이 수요를 충족시키지 못하고 있는데 반하여, 미역은 생산은 증가시킬 수 있으나 기호도가 낮아 수요를 충족시키고도 남는 실정이다.

종래의 미역을 이용한 김 유사 제품의 제조 방법으로는 피막 형성 물질에 미역을 파쇄 혼합하여 판 상에 도포하여 건조시키는 방법으로 알긴산, 전분, 한천 등을 얇게 펴서 수분 또는 점착제 존재 하에서 압착 건조하여 판상으로 하거나(일본 특허 공보소 49-8858), 피막을 형성하는 글루코 만난을 다량의 수분 존재 하 혹은 물에 현탁시켜 해조물 절편과 함께 가열 압착 건조하는 법(일본 특허 공보소 48-8859)과 물에 난용성 겔상의 갈락토 만난에 가식성 물질을 혼합하여 판상으로 건조시키는 법(일본 특허 공보소 58-13131), 미역 또는 다른 식용 해조 성분을 셀롤라제 등의 효소 처리(일본 특허 공보소 50-16420)나 잎을 외피층과 육질층으로 분리시켜 점질물을 많이 함유하는 육질부를 제거하여 가공시 할수록 용이하게 하여 판상으로 제조하는 방법(일본 특허 공보소 57-19945), 미역 또는 해조류를 설탕, 그루타민산 소다 등의 조미액에 침지시켰다가 건조시켜 3-4장씩 겹쳐서 가열 압착하여 판상으로 하거나(일본 특허 공보소 56-9300), 미역을 파쇄시켜 그대로 발에 초재(일본 특허 공보소 35-5029)하는 방법 등이 있으나 피막 형성제의 사용은 피막 형성재의 사용 비율이 높고 압착 건조를 할 경우에는 가열 압착기의 설치가 필수적이다. 또한, 미역을 파쇄하여 그대로 초재할 경우에는 미역에 다량 함유된 특유의 점진물인 알긴산의 영향으로 초제를 얇게 할 수 없으며, 건조시 알긴산의 고화로 수축 현상이 일어나 갈라지고 조직이 대단히 뻣뻣하게 되며 건조 후 발에서 분리할 때 찢어져 김과 같은 형태를 유지시킬 수 없다.

한편, 웰빙 문화의 확산으로 인하여 전통적인 약용 식물에 대한 연구가 많이 진행되고 있으며, 각종 식품의 첨가제로서 기능성 약용 식물을 이용하는 경향이 증가하고 있는 추세이다. 예로부터 당귀, 오미자, 우엉, 버섯 등은 심혈관 질환의 예방에 효과가 있는 것으로 알려진 기능성 소재로서 그 추출물 등을 기능성 소재로 개발하려는 시도가 진행되고 있다.

대한민국 특허공보 공고번호 87-001619

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 미역에 다량 함유된 점진물로 인하여 그 가공성이 낮은 점을 개선하고 각종 약용 식물의 기능성을 도입한 조미 미역과 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 것을 특징으로 하는 조미 미역의 제조 방법을 제공한다:

(1) 미역을 세척하고 탈수하는 단계;

(2) 상기 단계 (1)의 결과물에 글리세린, 만니톨, 솔비톨, 이노시톨 및 프로필렌 글리콜로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 조직 개선제를 투입하는 단계;

(3) 상기 단계 (2)의 결과물에 조미료를 투입하는 단계;

(4) 상기 단계 (3)의 결과물을 1~2일 동안 숙성시키는 단계; 및

(5) 상기 단계 (4)의 결과물을 건조 및 커팅하는 단계.

상기 조직 개선제는 미역 100중량부에 대하여 1~5중량부를 투입하는 것이 바람직하다.

상기 조미료는 미역 100중량부에 대하여 5~10중량부를 투입하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 단계 (2)와 단계 (3) 사이에, 오미자, 우엉, 당귀 및 버섯으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 기능성 소재 추출물을 미역 100중량부에 대하여 5~10중량부 투입하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

상기 기능성 소재 추출물은 열수 추출물인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 본 발명의 상기 조미 미역의 제조 방법에 따라 제조된 조미 미역을 제공한다.

본 발명의 제조 방법에 따르면, 미역 특유의 점액질에 의하여 가공이 어려웠던 단점을 해결하였으며, 각종 약용 식물의 첨가로서 기능성이 부가된 조미 미역을 제공할 수 있다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 발명자들은 김과는 달리 가공이 어려운 미역을 김과 같은 조미 식품으로 간편하게 섭취할 수 있는 방법을 개발하고자 노력한 결과 가공성이 개선되면서도 기능성이 부가된 조미 미역의 제조 방법을 개발하고 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 것을 특징으로 하는 조미 미역의 제조 방법을 제공한다:

(1) 미역을 세척하고 탈수하는 단계;

(2) 상기 단계 (1)의 결과물에 글리세린, 만니톨, 솔비톨, 이노시톨 및 프로필렌 글리콜로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 조직 개선제를 투입하는 단계;

(3) 상기 단계 (2)의 결과물에 조미료를 투입하는 단계;

(4) 상기 단계 (3)의 결과물을 1~2일 동안 숙성시키는 단계; 및

(5) 상기 단계 (4)의 결과물을 건조 및 커팅하는 단계.

본 발명에 사용되는 미역은 건미역 또는 생미역을 사용할 수 있으나, 바람직하게는 생미역을 사용하는 것이다. 생미역을 깨끗한 물로 세척하여 염분기를 제거하고 자연 건조 또는 열풍 건조 등의 방법으로 탈수시킬 수 있다.

물기가 제거된 미역은 이를 그대로 사용하거나 파쇄기에 투입하여 적절한 크기로 절단하여 사용할 수 있다.

조직 개선제는 다가 알코올류로서 글리세린, 만니톨, 솔비톨, 이노시톨 및 프로필렌 글리콜 등이 있으며, 이를 단독 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 사용량은 미역 100중량부에 대하여 1~5중량부를 투입하는 것이 바람직하다.

상기 조미료는 조미 김 등에서 일반적으로 사용되는 소재를 그대로 적용 가능하며, 예를 들어 소금, 후추, 참기름 등의 혼합물일 수 있다. 조미료는 미역 100중량부에 대하여 5~10중량부를 투입하는 것이 바람직하다.

위와 같이 미역에 조직 개선제와 조미료를 투입한 후 이를 잘 배합하고, 상온에서 1~2일 동안 숙성 과정을 거친다.

숙성 과정을 거친 미역은 자연 건조 또는 열풍 건조시키고, 적절한 크기로 절단하여 조미 미역을 완성한다.

한편, 본 발명은 상기 단계 (2)와 단계 (3) 사이에, 오미자, 우엉, 당귀 및 버섯으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 기능성 소재 추출물을 미역 100중량부에 대하여 5~10중량부 투입하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 기능성 소재 추출물은 열수 추출물인 것이 바람직하다. 열수 추출의 방법은 공지된 방법을 사용할 수 있다. 바람직한 구체예로서, 오미자, 우엉, 당귀 및 버섯을 혼합 또는 각각 100℃의 열수로 1~3회 추출하여 그 추출물을 식히고 본 발명의 조미 미역에 투입하여 사용한다.

또한, 본 발명은 본 발명의 상기 조미 미역의 제조 방법에 따라 제조된 조미 미역을 제공한다.

본 발명의 조미 미역은 위와 같은 본 발명의 제조 방법에 따라 제조됨으로써 식감과 기능성이 보강된 웰빙 식품으로서의 가치가 높으며, 간편한 방법으로 섭취할 수 있다.

이하에서는 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 구체예를 나타낸 것이므로 본 발명의 권리범위가 하기 실시예의 범위로 한정되는 것은 아니다.

[ 실시예 ]

실시예 1

생미역 1kg을 깨끗한 물로 3회 세척하고 탈수시켰다. 준비된 미역에 글리세린 10g, 만니톨 10g, 솔비톨 10g, 이노시톨 10g, 프로필렌 글리콜 10g을 투입하였다. 다음으로 소금과 참기름의 혼합물 50g을 투입하고 충분히 혼합하였다. 혼합물을 상온에서 1일 동안 숙성시켰다. 그 결과물을 열풍 건조시키고 커팅기로 절단하여 조미 미역을 제조하였다.

실시예 2

오미자 열매 1kg을 세척한 후 3회 열수 추출하여 오미자 추출물을 얻고 사용시까지 상온에서 보관하였다. 생미역 1kg을 깨끗한 물로 3회 세척하고 탈수시켰다. 준비된 미역에 글리세린 10g, 만니톨 10g, 솔비톨 10g, 이노시톨 10g, 프로필렌 글리콜 10g을 투입하였다. 다음으로 준비된 오미자 열수 추출물 70g을 투입하였다. 소금과 참기름의 혼합물 50g을 투입하고 충분히 혼합하였다. 혼합물을 상온에서 1일 동안 숙성시켰다. 그 결과물을 열풍 건조시키고 커팅기로 절단하여 조미 미역을 제조하였다.

실시예 3

우엉 뿌리 1kg을 세척한 후 3회 열수 추출하여 우엉 추출물을 얻고 사용시까지 상온에서 보관하였다. 생미역 1kg을 깨끗한 물로 3회 세척하고 탈수시켰다. 준비된 미역에 글리세린 10g, 만니톨 10g, 솔비톨 10g, 이노시톨 10g, 프로필렌 글리콜 10g을 투입하였다. 다음으로 준비된 우엉 열수 추출물 70g을 투입하였다. 소금과 참기름의 혼합물 50g을 투입하고 충분히 혼합하였다. 혼합물을 상온에서 1일 동안 숙성시켰다. 그 결과물을 열풍 건조시키고 커팅기로 절단하여 조미 미역을 제조하였다.

실시예 4

당귀 1kg을 세척한 후 3회 열수 추출하여 당귀 추출물을 얻고 사용시까지 상온에서 보관하였다. 생미역 1kg을 깨끗한 물로 3회 세척하고 탈수시켰다. 준비된 미역에 글리세린 10g, 만니톨 10g, 솔비톨 10g, 이노시톨 10g, 프로필렌 글리콜 10g을 투입하였다. 다음으로 준비된 당귀 열수 추출물 70g을 투입하였다. 소금과 참기름의 혼합물 50g을 투입하고 충분히 혼합하였다. 혼합물을 상온에서 1일 동안 숙성시켰다. 그 결과물을 열풍 건조시키고 커팅기로 절단하여 조미 미역을 제조하였다.

실시예 5

송이 버섯 1kg을 세척한 후 3회 열수 추출하여 버섯 추출물을 얻고 사용시까지 상온에서 보관하였다. 생미역 1kg을 깨끗한 물로 3회 세척하고 탈수시켰다. 준비된 미역에 글리세린 10g, 만니톨 10g, 솔비톨 10g, 이노시톨 10g, 프로필렌 글리콜 10g을 투입하였다. 다음으로 준비된 버섯 열수 추출물 70g을 투입하였다. 소금과 참기름의 혼합물 50g을 투입하고 충분히 혼합하였다. 혼합물을 상온에서 1일 동안 숙성시켰다. 그 결과물을 열풍 건조시키고 커팅기로 절단하여 조미 미역을 제조하였다.

실시예 6

생미역 1kg을 깨끗한 물로 3회 세척하고 탈수시켰다. 준비된 미역에 글리세린 10g, 만니톨 10g, 솔비톨 10g, 이노시톨 10g, 프로필렌 글리콜 10g을 투입하였다. 다음으로 상기 실시예 2 내지 실시예 5에서 준비된 오미자 추출물, 우엉 추출물, 당귀 추출물 및 버섯 추출물을 각각 20g씩 투입하였다. 소금과 참기름의 혼합물 50g을 투입하고 충분히 혼합하였다. 혼합물을 상온에서 1일 동안 숙성시켰다. 그 결과물을 열풍 건조시키고 커팅기로 절단하여 조미 미역을 제조하였다.

비교예

생미역 1kg을 깨끗한 물로 3회 세척하고 탈수시켰다. 소금과 참기름의 혼합물 50g을 투입하고 충분히 혼합하였다. 혼합물을 상온에서 1일 동안 숙성시켰다. 그 결과물을 열풍 건조시키고 커팅기로 절단하여 조미 미역을 제조하였다.

관능성 평가

30인으로 구성된 패널에게 상기 실시예 1 내지 실시예 6 및 비교예로부터 제조된 조미 미역을 시식하게 하고 각 항목에 대하여 1~5점을 부여하게 하였다. 그 결과를 평균하여 다음 표 1에 나타내었다.

	색깔	질감	맛	전체적 기호도
실시예 1	4.1	4.5	4.3	4.3
실시예 2	4.6	4.4	4.7	4.4
실시예 3	4.2	4.4	4.2	4.2
실시예 4	4.7	4.5	4.1	4.5
실시예 5	4.5	4.3	4.6	4.4
실시예 6	4.7	4.6	4.5	4.6
비교예	3.8	2.4	2.7	2.8

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 실시예 6으로부터 제조된 조미 미역은 조직 개선제 또는 기능성 소재를 포함함으로써 이를 사용하지 않은 비교예에 비하여 색깔, 질감, 맛 및 전체적인 기호도에서 우수함을 확인할 수 있다.

Claims (6)

1. 다음의 단계들을 포함하는 것을 특징으로 하는 조미 미역의 제조 방법:
   (1) 미역을 세척하고 탈수하는 단계;
   (2) 상기 단계 (1)의 결과물에 글리세린, 만니톨, 솔비톨, 이노시톨 및 프로필렌 글리콜로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 조직 개선제를 투입하는 단계;
   (3) 상기 단계 (2)의 결과물에 조미료를 투입하는 단계;
   (4) 상기 단계 (3)의 결과물을 1~2일 동안 숙성시키는 단계; 및
   (5) 상기 단계 (4)의 결과물을 건조 및 커팅하는 단계.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 조직 개선제는 미역 100중량부에 대하여 1~5중량부를 투입하는 것을 특징으로 하는 방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 조미료는 미역 100중량부에 대하여 5~10중량부를 투입하는 것을 특징으로 하는 방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 단계 (2)와 단계 (3) 사이에, 오미자, 우엉, 당귀 및 버섯으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 기능성 소재 추출물을 미역 100중량부에 대하여 5~10중량부 투입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 기능성 소재 추출물은 열수 추출물인 것을 특징으로 하는 방법.
   
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 조미 미역.