KR20130105463A

KR20130105463A - 끓는 느낌을 부여하기 위한 즉석식품용 기포 발생제 및 이를 이용한 즉석식품

Info

Publication number: KR20130105463A
Application number: KR1020130026300A
Authority: KR
Inventors: 최우영
Original assignee: 최우영
Priority date: 2012-03-14
Filing date: 2013-03-12
Publication date: 2013-09-25
Also published as: WO2013137626A1

Abstract

즉석식품 용기에 뜨거운 물을 부었을 때 끓는 느낌을 부여하기 위한 즉석식품용 기포 발생제 및 이를 이용한 즉석식품이 개시된다. 즉석식품용 기포 발생제는 물과 접촉시 기포를 발생시키는 발포물질을 구비한 발포부와, 발포부 표면의 전체 또는 일부를 수용성물질로 코팅하거나 발포부를 내장하는 외피부로 이루어진다. 이로부터 뜨거운 물을 부은 후 일정시간 경과 후 또는 즉시 기포를 발생시킴으로써 물이 끓는 것과 같은 시각, 청각 및 촉각의 효과를 부여하여 실제 식품의 조리와 같은 느낌을 얻을 수 있다. 또한 기포 발생 시점과 지속 시간을 해당 즉석식품의 조리시간을 고려하여 조절함으로써 조리 완료시점을 시계를 보지 않더라도 알 수 있다.

Description

끓는 느낌을 부여하기 위한 즉석식품용 기포 발생제 및 이를 이용한 즉석식품{GAS GENERATING AGENT OF DRIED FOOD MAKING IMPRESSION OF WATER BOILING}

본 발명은 즉석식품에 물을 부었을 때 즉시 또는 일정 시간 경과 후 기포가 발생되는 기포 발생제에 관한 것으로, 특히 뜨거운 물을 부어 먹을 수 있는 즉석식품에 적용되는 기술이다.

즉석식품 중에는 뜨거운 물을 용기에 부어 먹을 수 있는 건조식품이 많이 알려져 있다. 이러한 건조식품 중 면류에는 튀기지 않은 면, 튀긴 면, 마른 국수, 파스타, 마카로니, 쌀국수 등이 알려져 있으며, 최근 다양한 메뉴가 개발되고 있는 추세에 있다.

이러한 즉석식품은 뜨거운 물을 용기에 공급한 후, 뚜껑을 닫은 채 제조사에서 권고하는 조리시간이 경과 다음 먹게 된다. 따라서 물을 직접 끓여서 조리하는 실제 식품과 같이, 물이 끓으면서 발생되는 시각 또는 청각적인 요소를 제공하지 못한다는 문제점이 있었다. 또한 뜨거운 물을 부은 후 조리시간을 놓치는 경우 즉석식품이 붓게 되어 풍미가 떨어진다는 문제점이 있었다.

한편, 식품에 사용되는 종래의 기포 발생제는, 물을 공급하였을 때 즉시 기포가 발생되는 것으로서 청량감을 향상시키기 위하여 탄산 성분이 포함된 분말주스 또는 발포성 비타민 등 매우 국한된 분야에서만 사용되었다.

본 발명은 즉석식품 용기에 뜨거운 물을 부었을 때 즉시 또는 일정 시간 경과 후 시각, 청각 및 촉각으로 끓는 효과를 부여하는 즉석식품용 기포 발생제 및 이를 이용한 즉석식품을 제공함에 그 목적이 있다.

또한 본 발명은 해당 즉석식품의 조리시간에 맞추어 기포 발생 및 지속 시간을 조절할 수 있는 즉석식품용 기포 발생제 및 이를 이용한 즉석식품을 제공함에 그 목적이 있다.

상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 즉석식품용 기포 발생제는, 뜨거운 물을 용기에 부어 먹는 즉석식품에 끓는 효과를 부여하기 위한 것으로, 물과 접촉시 기포를 발생시키는 발포물질을 포함하는 발포부; 및 상기 발포부 표면의 전체 또는 일부를 수용성물질로 코팅하거나, 상기 발포부를 내장하는 외피부; 를 포함한다.

바람직하게, 상기 발포물질은, 물과 접촉시 O₂, CO₂ 및 N₂ 중 적어도 어느 하나의 기포를 발생시킨다.

바람직하게, 상기 발포물질은, 탄산수소칼륨 또는 탄산수소나트륨 중 적어도 어느 하나를 포함한다. 이때 상기 발포물질은, 구연산을 더 포함한다. 상기 탄산수소칼륨, 상기 탄산수소나트륨 및 이들의 혼합물 중 어느 하나와 상기 구연산의 중량비는 1 : 0.8~1.2이다.

바람직하게, 상기 발포부는, 발포 종료 시간이 상기 즉석식품의 조리 완료 시간에 상응하도록 상기 발포물질의 성분, 상기 외피부의 성분 및 상기 외피부의 두께 중 적어도 어느 하나를 조절한다.

상기 발포부의 발포 종료 시간이 상기 즉석식품의 조리 완료 시간에 상응하도록 상기 발포물질의 성분, 상기 외피부의 성분과 두께를 조절하는 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.

바람직하게, 상기 수용성물질은, 젤라틴, 당의, 녹말 중 적어도 어느 하나를 포함한다.

바람직하게, 상기 외피부는, 그 형상이 구, 타원체, 다면체, 별 및 하트 중 어느 하나이다.

또한 본 발명의 다른 과제를 해결하기 위한 즉석식품은, 상술한 기포 발생제를 포장 용기 내에 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석식품.

본 발명의 즉석식품용 기포 발생제에 의하면, 기포 발생에 의하여 물이 끓는 듯한 시각, 청각 및 촉각의 효과를 부여하므로 시식자는 실제 끓여서 먹는 실제 식품과 같은 기분을 들게 함으로써 재미를 부여할 수 있다.

또한 해당 즉석식품에 필요한 조리시간에 따라 발포제를 내장한 외피부가 용해되도록 외피부를 설계함으로써 즉석식품의 조리 완료시점을 시계에 의하지 않고 시각, 청각 또는 촉각에 의하여 알 수 있다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 의한 기포 발생제의 단면 구성도.
도 2는 본 발명의 기포 발생제가 공급된 용기면에서 기포가 발생되는 상태를 나타내는 도면.
도 3은 본 발명의 제2실시예에 의한 기포 발생제의 단면 구성도.

본 발명에 의한 기포 발생제는, 물과 접촉시 기포를 발생시키는 발포물질을 구비한 발포부와, 발포부 표면 전체 또는 일부를 수용성물질로 코팅하거나 발포부를 내장한 외피부를 포함한다.

이하에서는 본 발명의 구체적인 실시예에 대하여 도면을 참고하여 설명한다.

본 발명 기포 발생제의 실시예는 발포물질이 외부에 노출되지 않은 제1실시예와, 발포물질이 외부에 일부 노출 형성된 제2실시예로 나누어 볼 수 있다.

먼저, 제1실시예에 의한 기포 발생제를 도 1을 참고하여 설명한다.

도 1은 제1실시예에 의한 기포 발생제(10)의 단면도로서, 발포부(11) 표면 전체를 수용성물질로 코팅한 상태를 나타낸다.

발포부(11)를 이루는 발포물질은, 물과 접촉시 기포를 발생시키는 물질로서 인체에 무해한 물질이 사용된다. 이때 기포를 이루는 기체는 O₂, CO₂ 및 N₂ 중 적어도 어느 하나이다. 발포물질로서 인체에 무해한 탄산수소나트륨, 탄산수소칼륨 등의 탄산이 함유된 분말을 단독 또는 혼합하여 사용할 수 있다.

이때 기포 발생을 통해 끓는 느낌을 더욱 부여하기 위해서 발포물질로서 탄산수소나트륨, 탄산수소칼륨 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물과 구연산을 혼합하여 사용할 수 있다. 이때 혼합 중량비는 1 : 0.8~1.2로 하는 것이 바람직하다. 구연산의 함량이 작은 경우 발포 지속 시간이 짧고, 구연산의 함량이 큰 경우 예정된 조리시간 이후에도 잔여 발포가 나타나는 문제가 있기 때문이다.

이러한 발포부(11)는 발포물질을 몰드에 넣어 원하는 형상으로 성형하여 사용할 수 있다.

한편, 상술한 발포물질 이외에 종래에 기포 발생 물질로 알려진 성분으로서 분말주스 또는 발포성 비타민에 포함된 성분을 이용할 수도 있으며, 즉석식품에 부족한 칼슘과 같은 영양소를 별도로 첨가하여 제조할 수도 있다.

상술한 발포부(11)는 발포 지속 시간은 해당 즉석식품의 조리시간에 맞추어 설정할 수 있으며, 발포 지속 시간을 3초 내지 10초로 제한할 수도 있다.

외피부(12)를 이루는 수용성물질은, 발포물질이 물과 직접 접촉되는 시간을 지연시키기 위한 것으로서, 인체에 무해한 젤라틴, 당의, 녹말 등을 사용하여 발포부(11) 표면 전체을 코팅한다.

발포부(11)를 코팅하는 경우, 필름 코팅 방식을 이용하거나, 분말코팅(size increasing) 방식을 채택할 수 있다. 이때 원하는 기포 발생 시점에 따라 코팅층의 성분 또는 두께를 조절할 수 있다.

한편, 외피부(12)는 구, 타원체, 다면체, 별, 하트 등 다양한 형상으로 제조함으로써 시식자에게 시각적인 재미를 더 부여할 수 있다. 수용성물질에는 즉석식품에 부족한 영양소를 별도로 첨가하여 제조할 수도 있다.

도 2는 본 발명의 기포 발생제를 용기면에 첨가한 상태에서 기포가 발생되는 상태를 나타낸다. 도시된 바와 같이 용기(1) 내부에 라면(2)과 스프를 넣고 뜨거운 물을 부으면 기포 발생제(10)의 외피부(12)가 용해되기 시작한다.

도 1과 같이 발포부(11) 표면 전체를 외피부(12)로 코팅한 경우 일정 시간 경과 후 발포물질이 물과 접촉하면서 국물(3)에서 기포(13)가 발생한다.

따라서 시식자는 육안으로 기포(13) 발생을 확인하는 이외에 청각 또는 용기(1)로부터 전해지는 진동을 느낄 수 있으므로 실제 조리 식품과 같은 느낌을 얻게 된다.

상술한 바와 같이 구성된 기포 발생제(10)는 발포부(11)를 구성하는 발포물질의 성분에 따른 발포 지속 시간, 외피부(12)의 성분과 두께에 따른 용해 속도를 조합함으로써 즉석식품의 조리 시간에 맞게 발포 시작 시간과 종료 시간을 결정할 수 있고, 이에 따라 조리 완료 시간을 설정할 수 있다.

예컨대, 조리시간이 3분인 즉석식품에 대하여 제1실시예의 기포 발생제(10)로서 발포 지속 시간이 10초인 발포물질을 사용하는 경우, 기포 발생제(10) 내부의 발포물질이 뜨거운 물과 접촉하여 발포를 시작하는 시점이 2분 50초가 되도록 외피부(12)의 성분과 두께를 조절한다. 따라서 3분이 되는 시점에서 발포는 종료하고 이를 통해 시식자는 조리 완료 시간을 알 수 있다.

한편, 상술한 본 발명의 기포 발생제(10)는, 외피부(12)의 성분과 두께를 모두 동일한 단일 군으로 구성하는 이외에, 외피부(12)의 성분과 두께가 서로 다른 2종 이상의 군으로 구성할 수도 있다. 기포 발생제(10)를 2종 이상의 군으로 구성하는 경우, 즉석식품의 정해진 조리시간 만료 이전에 모두 발포가 종료되도록 그 성분과 두께를 조절하는 것이 바람직하다.

다음으로 본 발명의 제2실시예에 의한 기포 발생제에 대하여 도 3를 참고하여 설명하며, 제1실시예와 동일한 구성에 대해서는 그 설명을 생략하기로 한다.

도 3은 제2실시예에 의한 기포 발생제(20)의 단면도로서 발포부(21) 표면 일부를 수용성물질의 외피부(22)로 코팅함으로써 노출부(23)를 형성한 상태를 나타낸다. 발포부(21)의 일부가 외부로 노출되어 물과 접촉시부터 노출부(23)를 통하여 기포 발생을 시작하게 된다.

이와 같이 발포부(21) 표면 일부를 외피부(22)로 코팅한 경우 처음부터 기포가 발생하고, 외피부(22)가 용해되면서 노출부(23)가 커지고 이에 따라 기포(13)가 지속적으로 발생하게 된다.

조리시간이 3분인 즉석식품에 대하여 제2실시예의 기포 발생제(20)를 사용하는 경우, 발포는 뜨거운 물과 접촉하는 시점부터 발포가 시작되어 3분이 되는 시점에 발포가 종료되도록 발포물질의 발포 지속 시간, 외피부(22)의 성분과 두께를 조절함으로써 시식자는 조리 완료 시간을 알 수 있다.

한편, 도면에는 도시하지 않았으나, 본 발명의 다른 실시예에 의하면, 발포부의 발포물질을 내장하도록 외피부를 캡슐 형태로 제작하여 사용할 수도 있다.

이상에서는 실시예를 중심으로 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 특허청구범위에 기재된 기술적 사상과 그 등가의 변형물 내지 균등물에까지 미침은 자명하다.

1 : 용기 2 : 라면
3 : 국물 10, 20 : 기포 발생제
11, 21 : 발포부 12, 22 : 외피부
13 : 기포 23 : 노출부

Claims

뜨거운 물을 용기에 부어 먹는 즉석식품에 끓는 효과를 부여하기 위한 것으로,
물과 접촉시 기포를 발생시키는 발포물질을 포함하는 발포부; 및
상기 발포부 표면의 전체 또는 일부를 수용성물질로 코팅하거나, 상기 발포부를 내장하는 외피부;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.
제1항에 있어서,
상기 발포물질은,
물과 접촉시 O₂, CO₂ 및 N₂ 중 적어도 어느 하나의 기포를 발생시키는 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.
제1항에 있어서,
상기 발포물질은,
탄산수소칼륨 또는 탄산수소나트륨 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.
제3항에 있어서,
상기 발포물질은,
구연산을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.
제4항에 있어서,
상기 탄산수소칼륨, 상기 탄산수소나트륨 및 이들의 혼합물 중 어느 하나와 상기 구연산의 중량비는 1 : 0.8~1.2인 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.
상기 발포부는,
발포 종료 시간이 상기 즉석식품의 조리 완료 시간에 상응하도록 상기 발포물질의 성분, 상기 외피부의 성분 및 상기 외피부의 두께 중 적어도 어느 하나를 조절하는 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.
제1항에 있어서,
상기 수용성물질은,
젤라틴, 당의, 녹말 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.
제1항에 있어서,
상기 외피부는,
그 형상이 구, 타원체, 다면체, 별 및 하트 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.
제1항에 있어서,
상기 기포 발생제는,
상기 외피부의 성분 또는 두께가 서로 다른 2 종 이상의 복수 군으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석식품용 기포 발생제.
제1항 내지 제9항 중 어느 한 항의 기포 발생제를 포장 용기 내에 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석식품.