KR20130047178A - 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 일정량의 건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마, 고춧가루, 설탕과 간장과 같은 양념들을 물과 배합하여 조미액을 제조하고, 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐으로서, 김부각이 부드럽고 바싹바싹함과 쫄깃함으로 인해 남녀노소 누구나 좋아할 뿐만 아니라 다양한 용도로 사용할 있으며, 김부각을 다양한 모양으로 형성할 수 있어, 대량생산이 가능하여 원가를 절감할 수 있기 때문에 과자와의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 상승적인 효과를 가진 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것이다.

Description

조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법{method for manufacturing laver-boogak}

본 발명은 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 일정량의 건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마, 고춧가루, 설탕과 간장과 같은 양념들을 물과 배합하여 조미액을 제조하고, 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루 등의 곡물가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김(dry laver)은 그 영양가가 매우 높아 동양인의 식단에 단백질원으로 중요한 역할을 해 왔다. 특히, 김은 우리나라에서 전통적으로 즐겨 먹어온 해조류 식 품의 하나로서, 김은 다른 해조류와 마찬가지로 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 무기질과 함께 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 될 뿐만 아니라 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 비교적 많이 함유하고 있다. 또한 붉은색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유의 빛깔을 띠고, 디메틸설파이드로 인해 독특한 맛과 향을 가지고 있으며, 특히 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 내는 특징을 가지고 있다.

이와 같은 김은 필수지방산의 흡수와 시력 및 식욕을 증진시키는 효과가 있으며, 항암 작용 및 동맥경화, 뇌졸증 등의 각종질환을 예방하는 등의 효과가 있는 것으로 알려져 현대인이 즐겨먹는 식품 중의 하나로도 꼽을 수 있다.

전통적으로 김은 마른 김을 그대로 굽거나 식용유(참기름, 들기름)와 소금 등을 발라서 구워 적당한 크기로 절단하여 반찬으로 사용하거나, 김밥용으로, 또는 비빔밥이나 떡국의 향미 증진에 사용하는 등, 밥과 밀접하게 사용하여 왔다.

그러나 위와 같은 특징을 가지는 김은 실온상태에서 보관하는 경우 적색으로 변색됨과 동시에 풍미도 손상되는 성질을 가지고 있으므로, 그 보관에 세심한 주의를 기울여야 한다는 단점이 있었다. 이러한 단점을 극복하고자 생겨난 음식으로 한국의 전통적인 밑반찬으로도 알려진 김부각이 있다.

그러나, 김부각은 건조 김에 적절히 양념한 찹쌀풀을 바르고 그 위에 김을 덧붙여 다시 찹쌀풀을 바르고 통깨 등의 고명을 뿌린 후 그늘에서 1~2일간 건조하고 적당한 크기로 절단하여 그대로 먹거나 튀겨서 먹는 식품이다.

김부각의 제조와 관련된 종래의 기술로는, 국내 공개특허공보 제1996-28843호 (김부각의 제조방법)에서는 김 위에 찹쌀 풀을 바르고 다른 김으로 덮은 후 적당한 크기로 자르고 40~60에서 2~3 시간 동안 1차 , 한국특허공개 제 97-32491 호에서는 김을 페이스트 상태로 가공하여 올리고당을 첨가한 후 유산균을 접종시켜 이들이 혼합된 김페이스트 제조방법이 개시되어 있으며, 공개번호 제2004-67182호(김치맛 김부각을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 만들어진 김부각)에서 제시하고 있는 방법들이 그 주류를 이루고 있다.

상기의 종래 발명들은 김부각을 제조할 때 김을 성형한 후, 성형된 마른김 자체에 풀을 바르거나 또는 마른김에 풀을 바르고 그 위에 다시 마른김을 붙이는 방법으로 작업을 수행하기 때문에, 종래의 김부각을 제조하는 방법들은 다음에서 서술한 내용과 같이 많은 문제점들을 내포하고 있었다.

먼저, 상기 마른 김에 풀을 바를 때, 수분을 흡수하므로 마른 김의 면적(또는 크기)이 줄어들고, 수분으로 인하여 김부각의 모양이 말려 올라가서 찌그러져 정형화된 제품을 만들기 어려울 뿐만 아니라, 김의 색깔 및 향과 맛이 변하는 단점이 있으며, 종래의 김부각은 소비자들이 원하는 모양으로 성형할 수 없고, 이로 인하여 자동화할 수 없는 불편한 점을 가지기 때문에 규격화된 대량생산이 이루어지지 않으므로 인하여 제품의 원가가 높아져, 과자(또는 안주)와의 경쟁에서 밀려나는 단점을 가지고, 김부각은 완전히 건조된 상태에서 풀을 바르기 때문에 형상이 심하게 변형되어 아직까지 상품화가 되지 못하고 있는 실정이며, 특히 어린이용 간식이나, 과자, 안주 등의 제품으로 만들 수 없는 문제점을 가지고 있었다.

따라서 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것으로, 일정량의 건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마, 고춧가루, 설탕과 간장과 같은 양념들을 물과 배합하여 조미액을 제조하고, 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐으로서, 전통 방식의 김부각은 기름에 튀겨져 김이 검은색을 띠게 되어 식감이 감소하고 기름을 선호하지 않는 웰빙시대에 부합하지 않으며, 기름을 처리 하지 않고 굽거나, 기름을 바르더라도 튀기지 않고 굽는 과정을 거치게 됨으로서, 김 고유의 청록색를 띠게 되어 식감이 좋고 김 고유의 향을 유지하게 되며, 김부각을 다양한 모양으로 형성할 수 있어, 대량생산이 가능하여 원가를 절감할 수 있기 때문에 과자와의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 상승적인 효과를 가진 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법을 제공함에 있다.

이상의 설명에서와 같이, 본 발명은 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐으로서, 김 자체의 고유한 색깔 및 향과 맛이 변하지 않도록 하며, 특히 김부각의 면적이 줄어들거나 모양이 찌그러지는 현상을 방지할 수 있는 효과를 가진다.

그리고, 인공 깨나 깨를 이용함으로써, 김부각이 부드럽고 바싹바싹함과 쫄깃함으로 인해 남녀노소 누구나 좋아할 뿐만 아니라 다양한 용도로 사용할 있으며, 김부각을 다양한 모양으로 형성할 수 있어, 대량생산이 가능하여 원가를 절감할 수 있기 때문에 과자와의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 상승적인 효과가 있다.

도1은 본 발명의 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법의 흐름도
도2는 본 발명인 김부각의 세부 구성도
도3은 본 발명인 김부각의 다른 실시예의 세부 구성도
도4은 본 발명인 김부각의 또 다른 실시예의 세부 구성도

본 발명은 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 일정량의 건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마, 고춧가루, 설탕과 간장과 같은 양념들을 물과 배합하여 조미액을 제조하고, 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루 등의 곡물가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐 특징으로한다.

이하에서는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 바람직한 실시예를 들어 설명하기로 한다. 그러나, 이하에서 설명되는 본 발명의 바람직한 실시예들은 본 발명의 기술적 범위를 한정하려는 것은 아니며 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식 을 가진 자에게 본 발명을 보다 명확하고 용이하게 설명하려고 하는 것이다.

[조미액 제조방법]

우선 본 발명에서는 김부각을 제조할 때, 종래와 같이 마른김 자체에 풀을 바르지 않고, 조미액(2)을 제조하여 마른김에 발라 사용하는 것으로,

본 발명에 사용된 조미액의 제조방법을 살펴보면,

조미액의 전체중량에 대비하여, 건조새우 7중량%, 멸치 10중량%, 표고버섯 4중량%, 건조다시마 8중량%를 100℃끓는 물 30중량%에 60~90분 동안 끓인 후, 채에 걸러 농축액을 추출한다.

고춧가루 0.5 중량%를 가는 망에 넣어 상기 추출한 농축액에 담근 후, 30~40분간 우려낸다.

상기 우려낸 농축액에 물엿, 올리고당, 설탕, 과당 중 선택된 하나의 당 25중량%와 간장 15.5중량%를 배합하여 6시간 동안 일정농도(Brix 60~80)가 될 때까지 끓여 조미액(2)을 만든다.

[실시예 1] 두 장의 김을 이용한 김부각

상기 제조된 조미액을 이용하여, 김부각을 만드는 것으로, 먼저, 두 장의 마른김(1) 사이에 조미액(2)을 바르고 밀가루, 옥수수가루, 쌀가루 중 선택된 하나의 곡물가루로 만든 볶은 인조깨(3) 또는 볶은 참깨를 고루 뿌려 붙인 형태로, 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 김부각 성형하고,

상기 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시키고,

건조된 김부각을 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후,

상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 전단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법이다(도 1, 2 참조).

[실시예 2] 한 장의 김을 이용한 김부각

한 장의 마른 김(1) 어느 일면에 상기에서 제조된 조미액을 바른 후, 밀가루, 옥수수가루, 쌀가루 중 선택된 하나의 곡물가루로 만든 볶은 인조 깨(3) 또는 볶은 참깨를 고루 뿌려 붙인 형태로 김부각을 성형하고,

상기 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시키고,

건조된 김부각을 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후,

상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 전단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법이다(도 3 참조).

[ 실시예 3] 라이스 페이퍼를 이용한 김부각

상기의 조미액을 이용하여, 김부각을 만드는 것으로, 라이스 페이퍼(rice paper)를 이용하여, 라이스 페이퍼(4)의 양면에 조미액(2)을 바른 후, 마른김(1)을 붙인 형태로, 김과 김 사이에 라이스 페이퍼(rice paper)를 내포시켜 김부각 성형하고,

상기 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시키고,

건조된 김부각을 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후,

상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법이다(도 4 참조).

라이스 페이퍼(rice paper)는 주로 베트남 요리에서 사용되는 매우 얇은 종이 형태로 제조되어, 펼쳐진 상태의 면 위로 음식물을 넣고 돌돌 말아 간단하게 먹을 수 있는 것을 칭하는 것으로, 그 구체적인 예로는 월남쌈, 함지쌈, 춘권, 딤섬, 스프링롤, 만두피 등에 사용되어지고 있다.

[실시예 4]

상기 [실시예 1 ~ 3]에서 실시된 김부각의 제조방법에서, 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시킨 후, 구이기로 굽기 전에 건조된 김부각에 선택적으로 식용기름을 바르거나 바르지 않고 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후, 상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법을 제공한다.

이와 같이 재조된 본 제품은 수분이 상대적으로 적은 조미액을 사용하고 두 장을 붙이거나 인조 깨를 사용하여 김 고유의 형태를 유지하여 일정 크기로 절단하여 정형화가 가능하며, 기름 처리를 하지 않고 굽거나, 기름을 바르더라도 튀기지 않고 굽는 과정을 거치게 되므로서, 김 고유의 청록색를 띠게 되어 식감이 좋고 김 고유의 향을 유지하게 된다.

또한 볶은 인공 깨나 볶은 깨를 이용함으로써, 김부각이 부드럽고 바싹바싹함과 쫄깃함으로 인해 남녀노소 누구나 좋아할 뿐만 아니라 다양한 용도로 사용할 있으며, 김부각을 다양한 모양으로 형성할 수 있어, 대량생산이 가능하여 원가를 절감할 수 있기 때문에 과자와의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 상승적인 효과를 가진 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것이다.

1 : 마른 김 2 : 조미액
3 : 인조 깨 4 : 라이스 페이퍼

Claims (5)

1. 조미액을 이용하여, 김부각을 만드는 것으로, 먼저, 두 장의 마른김(1) 사이에 조미액(2)을 바르고 밀가루, 옥수수가루, 쌀가루 중 선택된 하나의 곡물가루로 만든 볶은 인조깨(3) 또는 볶은 참깨를 고루 뿌려 붙인 형태로, 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 김부각 성형하고, 상기 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시키고, 건조된 김부각을 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후, 상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 조미액(2)은 조미액의 전체중량에 대비하여, 건조새우 7중량%, 멸치 10중량%, 표고버섯 4중량%, 건조다시마 8중량%를 100℃의 끓는 물 30중량%에 넣고, 60~90분 동안 끓인 후, 채에 걸러 농축액을 추출한다.
   고춧가루 0.5 중량%를 그물망의 자루에 넣어 상기 추출한 농축액에 담근 후, 30~40분간 우려낸다.
   상기 우려낸 농축액에 물엿, 올리고당, 설탕, 과당 중 선택된 하나의 당 25중량%와 간장 15.5중량%를 배합하여 6시간 동안 일정농도(Brix 60~80)가 될 때까지 끓여 조미액으로 제조되어져 김부각의 조미액으로 사용되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   조미액(2)을 이용하여, 김부각을 만드는 것으로, 한 장의 마른 김(1) 어느 일면에 조미액(2)을 바르고 밀가루, 옥수수가루, 쌀가루 중 선택된 하나의 곡물가루로 만든 볶은 인조깨(3) 또는 볶은 참깨를 고루 뿌려 붙인 형태로 김부각 성형하고, 상기 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시키고, 건조된 김부각을 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후, 상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법
   
4. 제1항에 있어서,
   조미액(2)을 이용하여, 김부각을 만드는 것으로, 라이스 페이퍼(rice paper)를 이용하여, 라이스 페이퍼(4)의 양면에 조미액(2)을 바른 후, 마른김(1)을 붙인 형태로, 김과 김 사이에 라이스 페이퍼를 내포시켜 김부각 성형하고, 상기 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시키고,
   건조된 김부각을 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후, 상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법
   
5. 제 1항, 제 3항, 제 4항 중 어느 한 항에 있어서,
   성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시킨 후, 구이기로 굽기 전에 건조된 김부각에 선택적으로 식용기름을 바르거나 바르지 않고 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후, 상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법
   
   

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