KR20130023654A

KR20130023654A - 곡물 또는 야채 소금의 제조방법

Info

Publication number: KR20130023654A
Application number: KR1020110086584A
Authority: KR
Inventors: 김경순
Original assignee: 김경순
Priority date: 2011-08-29
Filing date: 2011-08-29
Publication date: 2013-03-08

Abstract

본 발명은 천일염과 콩, 쌀, 무, 감자, 등 각종 곡물, 야채를 함께 볶아 천일염에 각종 곡물, 야채의 영양소를 함유시켜 천일염의 맛과 영양을 더욱 향상시킬 수 있도록 한 곡물 또는 야채 소금의 제조방법에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 콩, 쌀, 무, 감자, 당근, 사과, 감, 배 중에서 하나 이상을 선택하여 깨끗한 물에 세척하고 건조시키는 건조단계(S10); 상기 건조단계(S10)가 완료된 곡물 또는 야채와 과일을 분쇄하는 분쇄단계(S20); 상기 분쇄단계(S20)에서 분쇄된 곡물, 야채, 과일을 천일염과 혼합하여 60～400℃의 온도에서 20～60분간 함께 볶아주는 볶음단계(S30); 상기 볶음단계(S30)에서 볶아진 혼합물 중에서 천일염만 선별하여 분리하는 분리단계(S40); 상기 분리단계(S40)에서 선별 분리한 천일염을 분쇄하는 분쇄단계(S50); 상기 분쇄단계(S50)에서 분쇄한 천일염을 일정단위 포장지에 포장하는 포장단계(S60)로 이루어진 것을 특징으로 하는 곡물 및 야채 소금의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

곡물 또는 야채 소금의 제조방법{Manufacturing method of cereal or vegetable salt}

본 발명은 곡물 또는 야채 소금의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 천일염과 콩, 쌀, 무, 감자, 등 각종 곡물 또는 야채와 과일을 볶아 천일염에 각종 곡물, 야채 및 과일의 영양소를 함유시켜 천일염의 맛과 영양을 더욱 향상시킬 수 있도록 한 곡물 또는 야채 소금의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 소금은 음식에 짠맛을 부여하는 조미료로 사용되며, 식품의 보존기간을 연장시키기 위하여 사용되기도 한다. 소금을 생리학적 측면에서 고찰하면, 소금은 인체에서 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키고, 산염기 평형에 관여하며, 인간의 신경이나 근육의 흥분성을 유지하고, 신진대사를 촉진시킬 뿐만 아니라 소화액을 구성하는 중요성분이다. 상기한 바와 같이, 소금은 인간의 생명활동에 반드시 필요한 물질로 가장 기본적인 조미료로 여러 음식에 사용되고 있음에도 불구하고, 소금에 관한 연구 특히 소금의 가공에 대한 연구는 거의 진행되고 있지 않는 실정이다.

소금의 종류로는 천일염, 암염, 정제염, 탈수염, 가공염 등을 예시할 수 있다.

상기 천일염은 우리가 흔히 사용하고 있는 소금으로, 바닷물을 농축시켜 제조한 것이다. 보다 상세하게, 천일염은 염전에서 바람과 햇빛 등의 자연력을 이용하여 바닷물의 물 또는 수분을 증발시켜 제조한 소금을 의미하고, 굵고 반투명한 육각형의 결정을 가지는 특징을 갖는다. 상기 천일염은 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 미네랄(무기질)이 풍부하다. 특히, 최근 천일염은 광물이 아닌 식품으로 인정되어, 가정에서 음식의 조리 등에 사용이 증대되고 있는 실정이다. 또한, 우리나라에서 제조된 천일염, 구체적으로 전라남도 서해안의 갯벌염전에서 제조된 천일염은 미네랄이 풍부하여 다양한 기능성을 갖는 것으로 확인되므로, 그 이용의 증대가 기대되고 있다.

또한, 상기 암염은 전 세계적으로 가장 많이 사용되는 소금에 해당되나, 천일염과 비교하여 미네랄을 거의 포함하고 있지 않은 문제점이 있다. 상기 정제염은 바닷물을 끌어 들여 이온교환막을 이용해 염화나트륨만을 추출한 소금을 의미한다.

또한, 상기 가공염은 상기 천일염, 암염 또는 정제염 등과 같은 원료소금에 추가적으로 볶음, 태움, 용융 등의 가공공정을 거쳐 유해성분을 제거하거나 유효 성분이나 식품첨가물을 추가시켜 제조한 소금으로, 구운소금, 죽염, 생금, 맛소금 또는 키토산 소금 등이 이에 해당되며, 착향소금도 이에 포함된다. 상기 착향소금이란 상기 원료소금에 식물의 향 또는 맛 등을 추가하는 공정을 통해 소금에 추가적인 향, 맛 등을 추가시킨 가공염을 의미한다.

최근에는 재제염에 마늘, 봉선화 추출물, 소나무 등의 식품원료에 포함된 유용성분을 소금과 혼합하여 소금에서 부족한 영양분을 보충하는 방법이 제시되고 있으나, 천일염에 비하여 미네랄 등의 성분이 만족스러울 정도로 함유되어 있지 않고, 여러 단계의 과정을 거쳐야 하는 번거로움이 있다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 천일염과 콩, 쌀, 무, 감자, 등 각종 곡물 또는 야채 및 과일을 볶아 천일염에 각종 곡물, 야채 및 과일의 영양소를 함유시켜 천일염의 맛과 영양을 더욱 향상시킬 수 있도록 한 곡물 또는 야채 소금의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은 콩, 쌀, 무, 감자, 당근, 사과, 감, 배 중에서 하나 이상을 선택하여 깨끗한 물에 세척하고 건조시키는 건조단계(S10); 상기 건조단계(S10)가 완료된 곡물 또는 야채와 과일을 분쇄하는 분쇄단계(S20); 상기 분쇄단계(S20)에서 분쇄된 곡물, 야채, 과일을 천일염과 혼합하여 60～400℃의 온도에서 20～60분간 함께 볶아주는 볶음단계(S30); 상기 볶음단계(S30)에서 볶아진 혼합물 중에서 천일염만 선별하여 분리하는 분리단계(S40); 상기 분리단계(S40)에서 선별 분리한 천일염을 분쇄하는 분쇄단계(S50); 상기 분쇄단계(S50)에서 분쇄한 천일염을 일정단위 포장지에 포장하는 포장단계(S60)로 이루어진 것을 특징으로 하는 곡물 및 야채 소금의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 소금의 입자가 균일하고, 각종 곡물 또는 야채와 과일의 섬유소, 비타민, 미네랄 성분이 소금에 다량 함유될 뿐만 아니라 용해도가 높으며, 볶는 단계에서 천일염의 간수가 제거되고 이물질이 제거되어 소금 자체의 맛이 향상되며, 소금에 각종 곡물 또는 야채와 과일의 맛과 영양소가 함유되어 별도의 양념 없이 음식물을 조리할 수 있는 것이므로 음식물의 맛과 영양을 증진시킬 수 있는 고품질·고기능성의 소금을 제공할 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 일실시예를 예시한 제조 공정도.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 에서 도시한 바와 같이, 본 발명은 각종 곡물, 과일, 야채를 세척하여 건조하는 건조단계(S10); 상기 곡물 또는 야채와 과일을 분쇄하는 분쇄단계(S20); 분쇄된 곡물, 야채, 과일을 천일염과 혼합하여 함께 볶아주는 볶음단계(S30); 볶아진 혼합물 중에서 천일염만 선별하여 분리하는 분리단계(S40); 선별하여 분리된 천일염을 분쇄하는 분쇄단계(S50); 분쇄된 천일염을 포장하는 포장단계(S60)로 이루어진다.

전술한 구성으로 이루어진 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 콩, 쌀, 무, 감자, 당근, 사과, 감, 배 중에서 하나이상을 선택하여 깨끗한 물에 세척하고, 일반적인 건조기를 이용하여 건조시킨다(S10).

여기서 각종 곡물 또는 과일과 야채 중 콩, 쌀, 무, 감자, 당근, 사과, 감, 배 등으로 한정하였으나, 본 발명에서는 상기 재료에 한정되는 것은 아니고 소금의 맛에 따라 각종 곡물, 과일 및 야채 중에서 선택하여 사용할 수 있다.

이어서, 상기 건조단계(S10)의 각종 곡물, 과일 또는 야채를 일반적인 분쇄기를 이용하여 적정 크기로 분쇄시킨다(S20).

이어서, 상기 분쇄단계(S20)의 분쇄된 각종 곡물, 과일 또는 야채와 천일염을 60～400℃의 온도에서 20～60분간 함께 볶아준다(S30).

이때, 콩, 쌀, 무, 감자, 당근, 사과, 감, 배 등 각종 곡물과 야채와 천일염을 볶아주는 과정에서 각종 곡물과 야채와 과일의 맛과 영양소가 천일염에 함유되어 천일염에서 콩, 쌀, 무, 감자, 당근, 사과, 감, 배 등과 같은 각종 곡물과 야채와 과일의 맛과 영양을 느낄 수 있는 것이다.

여기서 볶는 온도의 편차가 큰 것은 야채일 경우는 낮은 온도에서 볶아야하고, 곡물인 경우는 높은 온도에서 볶아주어야 하기 때문이다.

이어서, 상기 볶음단계(S30)에서 볶은 혼합물에서 통상의 선별기를 이용하여 천일염만 선별하여 분리한다(S40).

이어서, 상기 분리단계(S40)에서 선별하여 분리한 천일염을 일반적인 분쇄기를 이용하여 적정 크기로 분쇄한다(S50).

이어서, 상기 분쇄단계(S50)에서 분쇄한 천일염을 일정단위 포장지에 포장한다(S60).

이상과 같은 제조방법에 의해 제조된 소금은 입자가 균일하고, 각종 곡물과 야채의 섬유소, 비타민, 미네랄 성분이 소금에 다량 함유될 뿐만 아니라 용해도가 높으며, 볶는 단계에서 천일염의 간수가 제거되고 이물질이 제거되어 소금 자체의 맛이 향상되고, 소금에 각종 곡물과 야채의 맛과 영양소가 함유되어 별도의 양념 없이 음식물을 조리할 수 있어 음식물의 맛과 영양을 증진시킬 수 있는 것으로서 대외 경쟁력이 우수한 고품질·고기능성의 소금을 제공할 수 있는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

Claims

콩, 쌀, 무, 감자, 당근, 사과, 감, 배 중에서 하나 이상을 선택하여 깨끗한 물에 세척하고 건조시키는 건조단계(S10);
상기 건조단계(S10)가 완료된 곡물 또는 야채와 과일을 분쇄하는 분쇄단계(S20);
상기 분쇄단계(S20)에서 분쇄된 곡물, 야채, 과일을 천일염과 혼합하여 60～400℃의 온도에서 20～60분간 함께 볶아주는 볶음단계(S30);
상기 볶음단계(S30)에서 볶아진 혼합물 중에서 천일염만 선별하여 분리하는 분리단계(S40);
상기 분리단계(S40)에서 선별 분리한 천일염을 분쇄하는 분쇄단계(S50);
상기 분쇄단계(S50)에서 분쇄한 천일염을 일정단위 포장지에 포장하는 포장단계(S60)로 이루어진 것을 특징으로 하는 곡물 및 야채 소금의 제조방법.