KR20130022730A - 오리고기 요리방법 - Google Patents
오리고기 요리방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20130022730A KR20130022730A KR1020110085563A KR20110085563A KR20130022730A KR 20130022730 A KR20130022730 A KR 20130022730A KR 1020110085563 A KR1020110085563 A KR 1020110085563A KR 20110085563 A KR20110085563 A KR 20110085563A KR 20130022730 A KR20130022730 A KR 20130022730A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- duck meat
- duck
- cognac
- meat
- seed oil
- Prior art date
Links
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 10
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 title 1
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 claims abstract description 37
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 16
- 230000002411 adverse Effects 0.000 claims description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 abstract 3
- 239000002689 soil Substances 0.000 abstract 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 4
- 241000272522 Anas Species 0.000 description 3
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000218206 Ranunculus Species 0.000 description 2
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 2
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000008786 sensory perception of smell Effects 0.000 description 2
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 1-(1,2-Diphosphanylethyl)pyrrolidin-2-one Chemical compound PCC(P)N1CCCC1=O LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241001670157 Gymnura Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000017879 Nasturtium officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005407 Nasturtium officinale Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 240000003296 Petasites japonicus Species 0.000 description 1
- 235000003823 Petasites japonicus Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005893 Pteridium aquilinum Species 0.000 description 1
- 235000009936 Pteridium aquilinum Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000220286 Sedum Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000078912 Trichosanthes cucumerina Species 0.000 description 1
- 235000008322 Trichosanthes cucumerina Nutrition 0.000 description 1
- 240000000377 Tussilago farfara Species 0.000 description 1
- 235000004869 Tussilago farfara Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000001436 butterbur Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000021332 multicellular organism growth Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 229940094443 oxytocics prostaglandins Drugs 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 208000008128 pulmonary tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000016160 smooth muscle contraction Effects 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5066—Konjak
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 도축된 오리고기를 훈제하는 단계(S100)와, 상기 훈제된 오리고기를 황토가마세라믹구이기로 초벌구이하는 단계(S200)와, 상기 초벌구이된 오리고기 표면에 액상효소를 도포하는 단계(S300)와, 상기 액상효소가 도포된 오리고기를 후라이팬에 올려놓고 포도씨기름과 코냑을 연소시켜 액상효소를 기화시킴으로써 오리고기의 역한 냄새를 제거할 수 있도록 하는 단계(S400)로 이루어짐을 특징으로 하는 오리고기 요리방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 식물을 발효시켜 만든 액상효소와 포도씨기름과 코냑의 연소로 인해 오리냄새를 제거할 수 있는 효과를 갖는다.
또한 본 발명은 포도씨기름과 코냑의 연소시 발생하는 화려한 불꽃으로 인해 시각적인 즐거움과 동시에 발생하는 향기로 인한 후각의 자극, 또한 개선된 맛으로 인한 미각의 만족이 가능하게 되어 시식자에게 후각과 시각, 미각을 모두 만족시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
또한 본 발명은 포도씨기름과 코냑의 연소시 발생하는 화려한 불꽃으로 인해 시각적인 즐거움과 동시에 발생하는 향기로 인한 후각의 자극, 또한 개선된 맛으로 인한 미각의 만족이 가능하게 되어 시식자에게 후각과 시각, 미각을 모두 만족시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
Description
본 발명은 오리고기 요리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 오리냄새를 제거하고 오리요리의 맛과 향을 개선 시키면서 시식시 시식자의 후각, 시각, 미각을 모두 만족시킬 수 있는 오리고기 요리방법에 관한 것이다.
오리는 동물분류학상 기러기 목 오리 과 오리 아과에 속하는 야생오리를 가축한 것으로, 오리고기는 모든 육류 중 특이한 알칼리성 식품으로서 불포화지방산의 함량이 높기 때문에 오리고기를 많이 먹어도 체내의 지방과다 축적에 의해 유발되는 동맥경화, 고혈압 등 성인병에 걸릴 염려 없이 오히려 사람들의 건강을 지켜주고 몸의 산성화를 막아주는 강장 식품이다. 불포화지방산은 신체의 성장과 건강 그리고 생리적 과정의 정상기능을 유지하기 위해 꼭 필요하지만 체내합성이 되지 않으므로, 반드시 외부음식물로부터 섭취해야 하는 특수성 때문에 필수지방산이라고 한다. 이러한 필수지방산은 모든 세포막의 구성성분이면서 평활근의 수축, 혈압의 저하, 신진대사 조절 등 우리 몸에서 호르몬과 비슷한 작용을 하는 프로스타 글라딘을 형성하는 중요한 행고 있는 것으로 알려져 있다. 따라서 오리 고기를 많이 섭취하면 대사조절기능이 높아져 신체 내부에 쌓인 각종 독을 풀어주고 혈액순환을 돕는데 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 한편, 오리고기는 사람의 신체기능을 정상적으로 유지하기 위해 없어서는 안될 필수아미노산과 무기질, 비타민C, 비타민E, 비타민 B1, 비타민B2, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 양질의 광물질 함량이 높아 공해시대 최상의 영양공급원의 하나임은 자명하다.
식품 영양학 상으로 밝혀진 바에 따르면, 오리고기 100g을 먹었을 때 섭취되는 단백질은 쌀밥의 6배에 달하고, 비타민은 닭고기의 3.35배나 많으며 무기질 함량도 다른 육류에 비해 두 배 이상 높으며, 곡류를 주로 한 식생활패턴에서는 꼭 필요한 우수식품이며, 건강보양음식 중의 하나로 손꼽히고 있다.
동의보감, 의학입문, 향약집성방, 동의학 사전, 중의약 대전 등과 같은 한의학서적에 기재되어 있는 오리고기는 맛이 달고 짜며 성질은 평하고, 폐경(肺經) 신경(腎經)에 작용하며, 허(虛)한 것을 돕고 열을 덜어주며 장부를 편하게 하고, 갑자기 일어나는 빈열과 복수치는 것을 치료하며 부은 것을 내리게 하고 골증열, 기침, 폐결핵을 다스리는 것으로 알려져 있다.
이처럼 오리는 다양하고 출중한 약 효능 등이 알려져 있는 현재에도 식품으로서의 상용하기 위한 다양한 요리방법은 알려져 있지 못하다. 또한 오리고기는 식품영양학상의 이점이 있음에도 불구하고 노린내와 같은 특유의 냄새로 인하여 선호도가 뒤떨어지는 단점을 갖는다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제를 달성하기 위한 오리고기 요리방법은 도축된 오리고기를 훈제하는 단계와, 상기 훈제된 오리고기를 황토가마세라믹구이기로 초벌구이하는 단계와, 상기 초벌구이된 오리고기 표면에 액상효소를 도포하는 단계와, 상기 액상효소가 도포된 오리고기를 후라이팬에 올려놓고 포도씨기름과 코냑을 연소시켜 액상효소를 기화시킴으로써 오리고기의 역한 냄새를 제거할 수 있도록 하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
본 발명은 식물을 발효시켜 만든 액상효소와 포도씨기름과 코냑의 연소로 인해 오리냄새를 제거할 수 있는 효과를 갖는다.
또한 본 발명은 포도씨기름과 코냑의 연소시 발생하는 화려한 불꽃으로 인해 시각적인 즐거움과 동시에 발생하는 향기로 인한 후각의 자극, 또한 개선된 맛으로 인한 미각의 만족이 가능하게 되어 시식자에게 후각과 시각, 미각을 모두 만족시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 오리고기 요리방법의 동작흐름도.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제를 달성하기 위한 오리고기 요리방법 은 도축된 오리고기를 훈제하는 단계(S100)와, 상기 훈제된 오리고기를 황토가마세라믹구이기로 초벌구이하는 단계(S200)와, 상기 초벌구이된 오리고기 표면에 액상효소를 도포하는 단계(S300)와, 상기 액상효소가 도포된 오리고기를 후라이팬에 올려놓고 포도씨기름과 코냑을 연소시켜 액상효소를 기화시킴으로써 오리고기의 역한 냄새를 제거할 수 있도록 하는 단계(S400)로 이루어진다.
먼저 도축된 오리고기를 훈제하는 단계에서 훈제요리는 수분을 제거하여 건조상태로 만드는 동시에 연기 속에 있는 방부성분을 침투시켜서 보존성을 가지게 할 뿐 아니라 어육류의 악취를 연기의 향미로 제거하여 재료의 맛을 돋우게 되는데, 이때 통상 오리고기의 훈제는 73~75℃의 온도에서 약 150분 내지 200분이 소요된다.
이때 훈제 전 오리고기를 염장할 수도 있고, 숙성시키는 단계를 더 포함할 nt도 있다. 본 발명에서는 염장되고 숙성된 오리원료육을 훈제구이용 기계에 넣고 70~73℃의 온도로 약 130 분간 구어 제조하였다.
이처럼 훈제된 오리고기는 황토가마세라믹구이기로 초벌구이하게 되는데, 약 40~60분 동안 150~180℃의 온도로 가열하여 황토가마의 특성인 원적외선의 발산으로 인해 골고루 고기가 익게 되며, 충분한 시간의 가열로 인해 오리고기에 많이 함유된 지방이 효과적으로 제거된다. 상기 황토가마세라믹구이기는 내부에 황토가 패복되고 세라믹히터를 열원으로 하는 가열장치로 원적외선을 방사하는 것으로 알려져 있다.
다음 초벌구이된 오리고기 표면에 액상효소를 도포하는 단계는 오리고기에 함유된 노린내를 제거하기 위한 것으로, 대개 오리고기의 표면, 즉 껍질에 많은 노린내성분이 분포되어 있어 액상효소에 의해 이를 제거할 수 있도록 한다.
상기 액상효소는 신선초, 미나리, 쑥, 취나물, 머위, 참나물, 케일, 더덕, 도라지, 고사리, 달래, 두릅, 고들빼기, 씀바귀, 질경이, 돌나물, 민들레, 둥글레, 참비름, 고비, 물냉이, 원추리, 곰취, 단재, 참취, 구기자나물, 고추나무, 산달래, 미역취, 싸리, 산마늘, 다래나물, 참죽나무, 으름, 모시대, 오갈피나무, 청나래고사리, 수리취, 쇠뜨기, 삽주, 쇠무릎, 참나리, 멧미나리, 음나무, 갯비름나물, 우
산나물, 비비주 등일 수 있으며, 바람직하게는 신선초, 미나리, 쑥, 취나물, 머위, 참나물 또는 케일 등과 같은 산야초들로 부터 얻어진 발효액을 의미하는 것으로, 상기 산야초들을 이용한 액상효소의 제조 방법은 다음과 같다.
먼저 산야초들을 물에 깨끗이 씻은 다음 물기를 완전히 제거하고 항아리와 같은 적당한 용기에 넣은 후 흑설탕과 올리고당을 혼합한 것을 상기 산야초 전체 투입량과 동일한 양으로 투입하되, 상기 흑설탕과 올리고당은 10:1로 투입하고 이를 반복하여 차곡차곡 눌러 담은 후 뚜껑을 덮고 그늘에 보관하며 약 3개월 이상 발효시킨 다음 여과하여 그 원액을 1년 이상 숙성시키는 방법으로 제조된다.
이때 산야초의 종류는 상기 기재된 종류 외에도 더욱 다양한 종류의 식물들이 사용될 수도 있음은 당연하다.
다음 단계에서는 액상효소가 도포된 오리고기를 후라이팬에 올려놓고 포도씨기름과 코냑을 연소시킴으로서 불꽃을 발생하게 되고 상기 불꽃에 의해 오리의 표면에 도포 되어 노린내를 함유하는 액상효소와 초벌구이로 인해 발생한 오리기름을 태워서 기화시킴으로써 오리고기의 노린내를 제거할 수 있도록 한다.
동시에 포도씨기름과 코냑의 연소로 인해 발생하는 향긋한 향이 후각을 자극하여 시식자의 식욕을 돋울 수 있게 된다.
이상에서 설명된 본 발명의 최적 실시예들이 개시되었다. 여기서 특정한 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미한정하거나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위해 사용된 것이 아니다.
Claims (1)
- 도축된 오리고기를 훈제하는 단계(S100)와, 상기 훈제된 오리고기를 황토가마세라믹구이기로 초벌구이하는 단계(S200)와, 상기 초벌구이된 오리고기 표면에 액상효소를 도포하는 단계(S300)와, 상기 액상효소가 도포된 오리고기를 후라이팬에 올려놓고 포도씨기름과 코냑을 연소시켜 액상효소를 기화시킴으로써 오리고기의 역한 냄새를 제거할 수 있도록 하는 단계(S400)로 이루어짐을 특징으로 하는 오리고기 요리방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110085563A KR20130022730A (ko) | 2011-08-26 | 2011-08-26 | 오리고기 요리방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110085563A KR20130022730A (ko) | 2011-08-26 | 2011-08-26 | 오리고기 요리방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130022730A true KR20130022730A (ko) | 2013-03-07 |
Family
ID=48175329
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110085563A KR20130022730A (ko) | 2011-08-26 | 2011-08-26 | 오리고기 요리방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20130022730A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101689260B1 (ko) * | 2015-11-09 | 2017-01-02 | 주식회사 정다운 | 초벌구이를 이용한 오리고기 제조방법 |
-
2011
- 2011-08-26 KR KR1020110085563A patent/KR20130022730A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101689260B1 (ko) * | 2015-11-09 | 2017-01-02 | 주식회사 정다운 | 초벌구이를 이용한 오리고기 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103907885B (zh) | 一种酸菜鱼调味料的制备方法 | |
| CN108669516A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| KR100849460B1 (ko) | 홍삼을 이용한 오리훈제 및 그의 제조방법 | |
| CN103689518B (zh) | 油泼辣子的配方及其制备方法 | |
| CN106616616A (zh) | 一种油辣椒的制作方法及产品 | |
| CN103519236A (zh) | 一种鳄鱼肉食品 | |
| CN103519181A (zh) | 一种孔雀肉食品 | |
| CN1695490A (zh) | 一种鸡枞油辣椒及其制备方法 | |
| CN103704746A (zh) | 一种熏鸡的制作方法 | |
| CN104366446A (zh) | 一种真空冷冻干燥的调味型黑木耳 | |
| CN108236099A (zh) | 一种清火开胃西瓜子的制备方法 | |
| KR101232471B1 (ko) | 한방 오리 백숙 및 누룽지탕의 조리방법 | |
| CN104305123A (zh) | 一种鱼头火锅底料及制备方法 | |
| KR100944965B1 (ko) | 육류요리용 양념 제조방법 및 이로부터 제조된 양념 | |
| CN103519235A (zh) | 一种鹿肉食品 | |
| KR101518412B1 (ko) | 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜 | |
| KR20130022730A (ko) | 오리고기 요리방법 | |
| CN106465860A (zh) | 一种锡纸烤陈皮罗非鱼的制作方法 | |
| KR101182147B1 (ko) | 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법 | |
| CN103704748A (zh) | 一种鹅肉的加工方法 | |
| CN105231314A (zh) | 一种地锅老鹅贴饼的烧制方法 | |
| KR101840032B1 (ko) | 참나무 장작과 볏짚 직화를 이용한 돼지고기 고온 직화 구이의 제조방법 | |
| KR101292097B1 (ko) | 구이용 양념 | |
| CN1669483A (zh) | 一种香椿红烧扣肉及其制备方法 | |
| KR100817354B1 (ko) | 물 없이 대파만을 이용하여 고기 삶는 방법 및 이 방법에의해 제조된 고기 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |