KR20120135330A - 조리유 열화 방지기 및 조리유 열화 방지방법 - Google Patents

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Abstract

조리유가 내부를 향해서 유통 가능한 보호부재 내에, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판의 표리면의 대부분이, 조리 중의 조리유가 접촉 가능해지도록 상기 보호부재의 내면과는 이간되어 배설(配設)되어 있다. 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판을 조리유와 접촉시키면서 고온에서 조리됨으로써, 조리유의 수명이 증대되고, 또한, 조리품의 식감이 개선된다.

Description

조리유 열화 방지기 및 조리유 열화 방지방법{Cooking-oil degradation preventer and cooking-oil degradation prevention method}
본 발명은, 광촉매나 광전변환 소자 등으로서 유용한 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판에 의해 조리유의 열화를 방지할 수 있는 조리유 열화 방지기 및 조리유 열화 방지방법에 관한 것이다.
튀김유, 프라이 오일 등의 조리유를 고온에서 장시간 사용하면 조리유는 산화되어 열화한다. 이것에 의해, 조리유는 점도나 부착성이 증대되어 가열 조리용기를 더럽히거나, 또한, 조리유의 착색이나 나쁜 냄새 발생을 조장한다. 이것에 의해, 조리된 튀김의 품질을 저하시켜, 튀김의 아삭아삭한 느낌을 감소시켜 버리는 등의 문제가 있었다.
이 문제를 해결하기 위해서는, 여재 등에 의해 열화된 조리유를 여과하여 재이용하는 것이 일반적으로 행해지고, 또한, 전용의 조리유 여과기도 개발되어 있다(예를 들면, 특허문헌 1 참조).
그러나, 여재 등에 의한 여과는, 조리유의 열화를 직접 억제하는 것도 아니며, 또한, 조리용구로서의 가열 조리용기의 내면으로의 열화물의 부착을 방지할 수 없다.
이것에 대해서, 특허문헌 2에 의하면, 프라이어 이너 케이스의 내면에 조리유 열화 방지용 촉매를 코팅하는 발명이 개시되어 있다. 이러한 이너 케이스를 사용함으로써, 조리유 열화 촉매의 작용에 의해, 조리유의 열화를 방지할 수 있고, 조리유의 점도 상승을 방지하여, 조리유의 수명을 증대시킬 수 있다. 또한, 이러한 이너 케이스를 사용함으로써 기름의 침투를 억제시켜 풍미가 좋은 바삭한 튀기기가 가능하다고 설명되어 있다. 또한, 특허문헌 2에 기재된 프라이어 이너 케이스에 의하면, 열화 방지용 촉매로서 은 함유의 개질용 촉매 및 티탄 또는 티탄 합금으로 되는 광촉매가 예시되어 있다.
그러나, 프라이어 이너 케이스에 대한 직접 코팅에서는, 제조공정이 복잡하고 가격이 고등하는 등의 과제가 있다. 또한, 프라이어 이너 케이스의 소재는 코팅에 적합한 재료로부터 선택되어야만 한다. 프라이어 이너 케이스는, 고온화에서의 과혹한 조리 조건 하에서의, 눌어붙음 방지, 열전도성이나 보온성의 확보 등에 더하여, 디자인성 등을 고려한 조리용기로서의 선택범위가 제한된다는 문제가 있었다.
이러한 상황 하에서, 최근 들어, 아나타제형 산화티탄 피막을 제조하는 방법이 정력적으로 검토되고 있고, 예를 들면, 특허문헌 3에는, (i) 티탄 또는 티탄 합금의 표면에 티탄 질화물을 형성하는 공정, 및 (ii) 티탄에 대해서 에칭 작용을 갖는 무기산 및 그 작용을 갖는 유기산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 산을 함유하는 전해액 중에, 상기 공정(i)에서 얻어진 티탄 또는 티탄 합금을 침지하고, 불꽃방전 발생전압 이상의 전압을 인가함으로써 양극산화를 행하는 공정을 포함하는 아나타제형 산화티탄 피막의 제조법이 제안되었다.
이러한 제조방법에 의하면, 공업적 생산에 적합하고, 또한 아나타제형 산화티탄의 형성량이 많아, 광촉매 활성 등의 특성이 우수한 아나타제형 산화티탄 피막을 제조할 수 있다.
일본국 특허공개 평9-19612호 공보 일본국 특허공개 제2008-161309호 공보 일본국 특허 제3858058호
발명의 개시
본 발명의 목적은, 프라이어 이너 케이스에 대한 직접 코팅에 의존하지 않고, 저렴하고 또한 간이한 취급으로, 조리유의 열화를 방지할 수 있는 조리유 열화 방지기 및 조리유 열화 방지방법을 제공하는 것에 있다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일실시예의 조리유 열화 방지기는, 냄비 속에 수용되는 티탄판을 구비하고, 이 티탄판은, 냄비에 충전된 조리유에 접촉하도록 위치 결정되며 또한 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는다.
티탄판은, 그 두께방향으로 관통하도록 설치된 복수의 개구를 갖는다. 이들 개구는, 티탄판 상방의 조리유 중의 튀김 부스러기를 이들 개구를 통해서 티탄판의 하방에 떨어뜨리도록 기능한다.
도 1은 조리유의 가열 시험 결과에 있어서, 경과시간과 산가의 상승 정도를 나타내는 도면이다.
도 2는 조리유의 가열 시험 결과에 있어서, 경과시간과 점도 상승률(%)의 변화를 나타내는 도면이다.
도 3은 프라이 시험 결과에 있어서, 경과시간과 산가의 상승 정도를 나타내는 도면이다.
도 4는 프라이 시험 결과에 있어서, 경과시간과 중합물의 부착량(%)의 관계를 나타내는 도면이다.
도 5는 프라이 시험 결과에 있어서, 경과시간과 발포량(%)의 관계를 나타내는 도면이다.
도 6은 프라이 시험 결과에 있어서, 경과시간과 착색 정도의 관계를 튀김유의 색 비교로서 나타내는 도면이다.
도 7은 본 발명의 조리유 열화 방지기의 일실시예를 나타내는 사시도이다.
도 8은 도 7의 조리유 열화 방지기의 구조를 측면으로부터 설명하는 도면이다.
도 9는 본 발명의 조리유 열화 방지기에 있어서의 티탄판 고정의 변형예를 설명하는 도면이다.
도 10은 본 발명의 조리유 열화 방지기의 다른 실시예를 나타내는 사시도이다.
도 11은 본 발명의 조리유 열화 방지기의 또 다른 실시예를 나타내는 사시도이다.
도 12는 본 발명의 조리유 열화 방지기에 있어서의 티탄판 고정의 변형예에 있어서, 상면에 위치하는 보호판을 제거한 경우의 사시도이다.
도 13은 도 12의 조리유 열화 방지기에 있어서의 티탄판 고정의 구조를 평면으로부터 설명하는 도면이다.
도 14는 본 발명의 조리유 열화 방지기에 있어서, 보호판에 설치된 개구와 티탄판에 설치된 개구의 위치관계를 나타내는 일부의 단면도이다.
도 15는 본 발명의 조리유 열화 방지기의 사용상태를 나타내는 일실시예를 나타내는 단면도이다.
도 16은 본 발명의 조리유 열화 방지기의 사용상태를 나타내는 다른 실시예를 나타내는 단면도이다.
이하, 본 발명의 실시형태를 실시하기 위한 바람직한 실시예를, 첨부 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
도 15를 참조하면, 본 발명의 조리유 열화 방지기(100)의 일실시예를 나타내고 있다. 이 조리유 열화 방지기(100)는, 이 실시예에서는, 예를 들면, 튀김의 조리유를, 튀김을 튀기고 있을 때에 조리유의 열화를 방지하여, 조리유가 오랜 기간에 걸쳐서 초기의 신선한 상태를 유지할 수 있도록 하는 기능을 갖는다. 조리유 열화 방지기(100)는, 냄비(101) 속에 수용되는 티탄판(102)을 구비하고 있다. 이 티탄판(102)은, 냄비에 충전된 조리유(103)에 상시 접촉하도록 위치 결정 기구(104)에 의해 위치 결정된다. 이 위치 결정 기구(104)는, 예를 들면, 티탄판(102)의 하면에 형성된 복수의 다리부(105)로 이루어져 있다. 티탄판(102)은, 냄비(101) 내에 배치되었을 때 이들 다리부에 의해, 적당한 높이로 유지된 상태에서 냄비의 바닥에 놓인다. 위치 결정 기구(104)는, 이 형태에 한정되지 않고, 도 16에 나타내는 바와 같이, 하단부가 티탄판(102)에 고정되어 상단부가 냄비의 상연(上緣)에 걸어멈춤되도록 한 암(arm)(106)의 형태로 형성할 수 있다. 이 암의 상단부를 냄비의 상연에 걺으로써, 냄비에 일시적으로 고정된다. 이러한 위치 결정 기구(104)는, 티탄판(102)이, 냄비에 충전된 조리유(103)에 항상 접촉하도록, 티탄판(102)을 냄비(101) 내에 위치 결정하도록 구성되어 있다. 또한, 다리부 또는 암은, 비사용시에는 접을 수 있는 구성으로 하는 것이 바람직하다.
이 티탄판(102)은, 복수의 개구(107)를 갖고, 이들 개구(107)는, 티탄판(102)의 두께방향을 관통하도록 이 티탄판에 설치되어 있다. 예를 들면 튀김을 튀기고 있을 때, 티탄판으로부터 상부의 조리유 중의 튀김 부스러기는, 이들 개구(107)를 통해서 티탄판의 하방으로 떨어뜨려진다. 이 튀김 부스러기의 낙하는, 조리유의 상하방향에 의한 대류운동에 수반하여 생긴다. 따라서, 튀김을 튀기고 있는 조리유 중에 튀김 부스러기 또는 튀김옷 등의 불순물이 혼재되는 시간은 짧아, 튀김을 튀기고 있는 조리유를 항상 신선한 상태로 유지할 수 있다.
티탄판(102)은, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는다. 아나타제형 산화티탄 피막을 갖는 티탄판(티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막)을 갖는 티탄판이, 조리유의 수명을 현저하게 증대시킬 수 있다.
즉, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판을 사용함으로써, 조리유의 산가의 상승 억제, 착색 방지, 나쁜 냄새 발생 억제, 점도의 상승 억제를 행할 수 있을뿐 아니라, 튀기기를 한 경우의 프라이의 식감 테스트에서는, 바삭바삭, 아삭아삭한 느낌이 증대하는 것이 확인되었다.
또한, 이 소재에 대해서 일본 식품분석센터에서 안전성을 확인한 바, 입수한 분석 시험성적서에 따르면 식품 규격기준을 만족시키고 있음으로써 구조 부품의 안전성이 확보되어 있는 것이 확인되고, 이것에 의해, 이 아나타제형 티탄 피막을 갖는 티탄판이, 튀김유 등의 조리유의 조리상황에 있어서의 수명 개선과 튀김의 품질 개선에 적합한 재료인 것이 확인되었다.
또한, 이 티탄판을 소편(小片)으로 해서, 가열 조리용기의 종류, 형상, 크기에 상관없이 조리 중에는 조리유 내에 투입 가능하게 하여 조리 중의 고온에 노출된 조리유와 접촉 가능하고, 조리 후에 있어서는, 조리유로부터 꺼내, 다른 가열 조리용기 내에도 투입 가능하다고 하면, 프라이어 이너 케이스에 대한 직접 코팅에 의존하지 않는 방법에 의해, 조리유가 매우 청정화되는 것을 알 수 있었다.
또한, 본 발명에서는, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판을 조리유와 접촉시키면서 고온에서 조리유를 정화하는 조리유 열화 방지방법이 제공된다.
이 조리유로서는, 특별히 한정되지 않고, 예를 들면, 대두유, 채종유, 팜유, 면실유, 카카오유, 해바라기유, 옥수수유, 미강유, 홍화유로부터 선택된 식물유, 라드(lard), 우지(牛脂)로부터 선택된 동물유, 정어리유, 경유(鯨油)로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 조리유를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막은, 일례로서, 이하의 공정을 포함하는 아나타제형 산화티탄 피막의 제조방법에 의해 제조될 수 있다.
(i) 티탄 또는 티탄 합금의 표면에 티탄 질화물을 형성하는 공정, 및
(ii) 티탄에 대해서 에칭 작용을 갖는 무기산 및 그 작용을 갖는 유기산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 산을 함유하는 전해액 중에, 상기 공정(i)에서 얻어진 티탄 또는 티탄 합금을 침지하고, 불꽃방전 발생전압 이상의 전압을 인가함으로써 양극산화를 행하는 공정.
이것에 의해, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판을, 가열 조리용기와는 별체의 소편으로 해서 구성하여, 가열 조리용기의 종류, 형상, 크기에 상관없이 조리 중에는 가열 조리용기 내에 투입함으로써 가열 조리용기 내의 조리유와 접촉 가능한 것에 의해, 조리 중의 고온에 노출된 조리유와 접촉 가능하고, 조리 후에 있어서는, 가열 조리용기로부터 꺼내, 다른 가열 조리용기 내에도 투입해서 이용하는 것도 가능하다.
다음으로, 실험예에 의해, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판이 조리유의 열화 방지에 우수한 작용 효과가 있는 것을 설명한다.
또한, 이하의 실험예에서 사용한 티탄판은, 가부시키가이샤 쇼와가 제조하고, 판매하고 있는 판으로, 일본 식품분석센터에 의한 구조 부품의 안전성에 대해서는, 안전성이 인증되어, 식품 규격기준의 적합평가를 얻었다(분석 시험성적서 제10003923001-02, 10003923001-03, 10003923001-04.).
(실험예 1: 가열 시험)
가부시키가이샤 쇼와가 제조 판매하는 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판(표면적S＝50 ㎠)을 조리유 열화 방지재로서 사용하였다.
직경 225 ㎜, 높이 75 ㎜의 프라이 냄비(표면적: 약 400 ㎠)를 사용하여, 250 g의 조리유(대두 신유)와 상기 티탄판을 투입하고, 유온(油溫) 200℃로 하여, 연속 30시간의 장시간 열화 시험을 행하였다.
이때의, 기름의 공기에 대한 접촉량은 약 0.625 g/㎠이고, 기름의 티탄판에 대한 접촉량은 5 g/㎠이다.
대조로서, 티탄판을 투입하지 않는 경우와 대비해서 결과를 도 1 및 도 2에 나타내었다. 여기서, 산가는 소정 시간마다 KOH법에 의해 실온(25℃)에서 측정하고, 기준값과의 차에 의해 표현하였다.
또한, 점도 상승은, 소정 시간마다 50℃로 조정된 항온수조 중에 캐논 펜스케 점도계를 세팅하여 측정하고, 상승률(점도 상승률)로 환산하여 나타내고 있다.
도 1로부터, 대조로서의 블랭크에서는, 30시간 후의 산가가 0.50으로 높아져 있는 것에 대해서, 티탄판을 투입한 실험예에서는, 30시간 후에서의 산가는 0.20으로 억제되어 있었다.
또한, 도 2로부터, 대조로서의 블랭크에서는, 30시간 후의 점도 상승률이 55%로 높아져 있는 것에 대해서, 티탄판을 투입한 실험예에서는, 30시간 후에서의 점도 상승률은 23%로 억제되어 있었다.
(실험예 2: 프라이 시험)
실험예 1에 있어서, 실제로 프라이어 내에서 감자를 튀긴 경우의 실험을 행하였다.
감자로서는, 두께 5 ㎜, 가로 세로 약 30 ㎜의 감자 표면에 밀가루를 물로 녹인 튀김옷을 부착시킨 것을 튀기는 실험을 행하였다.
실험 조건으로서는, 유온을 200℃로 유지하고, 1회의 튀기는 시간을 5분간으로 하여, 1시간 경과 후에 샘플유의 10 g을 채취하고, 그 후, 마찬가지로 새로 튀김옷 부착 감자를 투입하여 5분간 튀겨, 2시간 경과 후에 샘플유의 채취를 행하는 작업을 합계 6회(6시간) 행하였다.
대조예와 비교해서, 산가, 중합물의 부착량, 발포량, 착색의 정도에 대해서 평가하고, 도 3~도 5에 나타내었다.
산가의 측정: 실험예 1과 동일하게 행하였다.
중합물의 부착량: 프라이어 내면의 조리유와 공기의 경계 주변에 생성되는 중합물의 부착량을 대조와 비교하여 그 양의 많고 적음으로 판정한 결과를 나타낸다.
조리유의 발포량: 감자를 프라이어에 투입한 후, 1분 30초 후에 있어서의 조리유 표면 전체에 차지하는 발포의 정도를 비교하여 나타내었다.
(실험예 3: 프라이 시험, 튀김유의 색 비교)
실험예 1에 있어서, 실제로 프라이어 내에서 감자를 튀긴 경우의 실험을 행하였다.
감자로서는, 두께 5 ㎜, 가로 세로 약 30 ㎜의 감자 표면에 밀가루를 물로 녹인 튀김옷을 부착시킨 것을 튀기는 실험을 행하였다.
실험 조건으로서는, 유온을 200℃로 유지하고, 1회의 튀기는 시간을 5분간으로 하여, 1시간 경과 후에 샘플유의 10 g을 채취하고, 그 후, 마찬가지로 새로 튀김옷 부착 감자를 투입하여 5분간 튀겨, 2시간 경과 후에 샘플유의 채취를 행하는 작업을 합계 5회(5시간) 행하였다.
대조예와 비교해서, 착색의 정도에 대해서 튀김유의 색 비교로서 도 6에 나타내었다.
티탄판을 투입한 것(본 발명품)에서는, 5시간 경과 후이더라도, 블랭크로서의 대조예에서의 3시간 경과 후의 착색보다도 투명하고 깨끗하였다.
(실험예 4: 실물 프라이어 기기에서의 시험)
20 리터의 용기(프라이어)를 사용하였다.
또한, 티탄판으로서는 (5 ㎝×10 ㎝)의 2매(합계 면적 200 ㎠)를 사용하고, 기름으로서는 대두유를 사용하여, 유온 180℃에서 돈육의 돈가스를 튀겼다.
관능 시험으로서, 남성 5명(15세, 20세, 30세, 45세, 67세) 및 여성 5명(18세, 23세, 32세, 43세, 66세)을 테스터로 하여, ±3의 범위 내에서의 7단계 평가를 부탁한 바, 대조로서의 블랭크보다도 모두 양호해져 있다는 결과를 얻었다.
플러스 1로 평가한 남성 1명은, 아삭아삭, 바삭한 느낌을 느꼈다고 평가하였다.
플러스 2로 평가한 남성 3명, 여성 3명은, 대체로 명백하게 아삭아삭한 느낌, 바삭한 느낌을 얻을 수 있었다고 평가하였다. 또한, 플러스 3으로 평가한 남성 1명 및 여성 2명은, 강한 아삭아삭한 느낌과 바삭한 느낌을 얻을 수 있었다고 평가하였다.
이것에 의해 테스터인 남녀 10명 중, 9명이 양호하다고 판정하였다.
마찬가지로, 식감으로서의 담백한 느낌에 대한 평가를 받은 바, 남성 2명 및 여성 3명은, 담백한 느낌을 느끼는 플러스 1의 평가를 행하고, 남성 2명, 여성 3명은, 명백한 담백한 느낌을 느끼는 플러스 2의 평가를 행하였다.
도 7은, 본 발명의 조리유 열화 방지기의 다른 실시예를 나타낸다.
이 밖의 실시예에 있어서의 조리유 열화 방지기(10)는, 상하 한쌍의 보호판(보호부재)(20, 30)과 그 사이에 끼워진 티탄판(40)으로 구성되어 있다.
이 티탄판(40)은, 예를 들면, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는다.
이 조리유 열화 방지기(10)에서는, 보호판(20, 30) 및 티탄판(40)에는 조리유를 대류시키는 동시에, 조리유 중의 불순물, 예를 들면, 튀김의 튀김옷을 하방으로 떨어뜨리기 위한 복수의 개구, 보다 상세하게는 관통공(50)이 설치되어 있다. 티탄판(40)은, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는다. 또한, 도 14에 나타내는 바와 같이, 보호판(20)에 설치된 관통공(50a), 티탄판(40)에 설치된 관통공(50c) 및 보호판(30)에 설치된 관통공(50b)은, 관통공(50a)의 직경이 작고, 관통공(50b)이 중간의 직경을 가지며, 관통공(50c)의 직경이 가장 크도록, 설정되어 있다. 이러한 구성으로 하면, 튀김 부스러기 등이 조리유 열화 방지기의 상방으로부터 하방으로 이들 관통공을 통해서 통과하기 쉬워진다.
산화티탄 피막은, 이하의 공정을 포함하는 아나타제형 산화티탄 피막의 제조방법에 의해 제조될 수 있다.　
(i) 티탄 또는 티탄 합금의 표면에 티탄 질화물을 형성하는 공정, 및 (ii) 티탄에 대해서 에칭 작용을 갖는 무기산 및 그 작용을 갖는 유기산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 산을 함유하는 전해액 중에, 상기 공정(i)에서 얻어진 티탄 또는 티탄 합금을 침지하고, 불꽃방전 발생전압 이상의 전압을 인가함으로써 양극산화를 행하는 공정.
이 티탄판(40)은, 통상은 0.1 ㎜~5 ㎜의 범위 내이고, 바람직하게는 0.3~2 ㎜ 정도 두께의 평판형상이지만, 이 두께에 한정되지는 않는다. 또한, 티탄판(40)의 형상은, 평판형상인 것이 일반적이지만, 평판에 한정되지 않고, 라스, 망, 파이프 등의 형체여도 된다. 절곡가공, 절삭가공 등 적절한 기계가공이 처리된 것이어도 된다. 이러한 기계가공은, 산화티탄 피막을 부여하기 전, 또는 부여한 후여도 된다. 또한, 산화티탄 피막을 부여한 후에 있어서의 용접도 행할 수 있다.
이 실시예에 있어서는, 이 티탄판(40)은 소편으로 해서 이용된다. 소편으로 해서 이용됨으로써, 가열 조리용기의 종류, 형상, 크기에 상관없이 조리 중에는 조리유 내에 투입 가능하게 하여 조리 중의 고온에 노출된 조리유와 접촉 가능하고, 조리 후에 있어서는, 조리유로부터 꺼내, 다른 가열 조리용기 내에도 투입 가능하다고 하면, 프라이어 이너 케이스에 대한 직접 코팅에 의존하지 않는 방법에 의해, 조리유의 열화를 방지할 수 있다.
이 티탄판의 소편의 크기는, 일례로서, 업무용을 전제로 하여, 50 ㎝×50 ㎝ 이하이고, 바람직하게는, 30 ㎝×30 ㎝ 이하이다. 또한, 가정용을 전제로 하면, 20 ㎝×20 ㎝ 이하이고, 10 ㎝×20 ㎝ 이하여도 된다.
여기서, 이 티탄판(40)은, 아나타제형 산화티탄 피막을 구비하고 있고, 아나타제형 산화티탄 피막의 촉매활성은, 표면이 다소 황변되어도, 고온의 조리유와 접촉 가능하다면, 반복해서 사용할 수 있다. 또한, 이 실시예에 있어서는, 보호판(20，30)과 같은 보호부재에 의해 촉매면으로서의 주면이 보호되고, 또한, 조리자가 직접 육안으로 보는 경우가 없기 때문에, 황변을 걱정하지 않고 사용할 수 있어, 이것에 의해 조리유 열화 방지재로서의 상품 가치를 높일 수 있다.
여기서, 이 실시예를 나타내는 도 7에서는, 보호판(20，30)으로서는, 판두께 0.8 ㎜의 스테인리스제인 펀칭메탈이 사용되고 있다. 이 보호판(20, 30)에 형성되는 구멍의 형상 및 크기에 특별히 제한은 없고, 내부의 보호기능과 조리유의 유통성이 확보되면 된다. 여기서, 이 예에서는, 길이 230 ㎜의 티탄판에 대해서, 주변에 나사 고정할 곳(또는 핀 고정할 곳)을 남기고, 직경 6 ㎜의 구멍(50)이 15개 정도의 비율로, 세로방향 및 가로방향 모두 등간격으로 설치되어 있다.
여기서, 이 실시예에서는, 이 나사 고정할 곳(또는 핀 고정할 곳)에는 나사 고정용 구멍(또는 핀 고정용 구멍)(60)이, 네 귀퉁이와 긴변 중앙의 6개소에 설치되어 있다.
이 나사 고정용 구멍(또는 핀 고정용 구멍)(60)을 이용해서, 이 실시예의 조리유 열화 방지기(10)에서는, 보호판(20)과 보호판(30)이 일정한 거리(d, d')를 두고 티탄판(40)이 나사(또는 핀)(61)에 의해 고정되어 있다. 여기서, 도 8에 나타내어진 실시예에서는, 상하 한쌍의 고리형상 스페이서(80A, 80B)를 매개로 티탄판(40)을 고정하고 있기 때문에, 거리(d)와 거리(d')는 같은 거리이지만, 상이해도 된다.
이들 나사(또는 핀)(61) 또는 고리형상 스페이서(또는 칼라)(80A，80B)의 재질은 특별히 한정되지는 않고, 예를 들면, 보호부재 또는 보호판(20，30)과 동질의 스테인리스제가 이 실시예에 있어서 채용되고 있다.
여기서, 거리(d, d')의 확보에는, 스페이서(80A，80B)를 대신해서, 레일 등을 이용할 수 있다. 여기서, 도 9에 나타내는 변형예에서는, 도 8에 나타내는 고정을 대신해(또는 추가해서), 나사(61)에 의해 보호판(20，30)의 단연(端緣) 간에 레일(80C)이 고정되어 있다. 이 레일(80C)에 가이드되는 바와 같이, 티탄판(40)이 상하의 보호판(20，30) 간에 슬라이드식에 의해 장착된다. 고정은 적절히 핀 등에 의해 고정해도 된다.
여기서, 이상에 나타낸 실시예 또는 그의 변형예의 조리유 열화 방지기(40)에서는, 보호판(20)의 표면에 도립식(倒立式)의 손잡이(70)가 설치되어 있다. 여기서, 이 손잡이(70)는, 도 7 내지 도 9에 나타내는 바와 같이, 나사(72)에 의해 고정된 금구(71)에 의해 보호판(20)에 고정되어 있다.
전술한 바와 같이, 조리유가 내부를 향해서 유통 가능한 보호부재 내에, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판의 표리면의 대부분이, 조리 중의 조리유와 접촉 가능해지도록 상기 보호부재의 내면과는 이간되어 배설(配設)되어 있다.
여기서, 보호부재는, 조리유의 열화를 방지하는 목적에서는 본질적으로 불필요하지만, 산화티탄판은 고온의 조리유와 접촉함으로써 백색에서 황색으로 변화하기 때문에, 조리자에 대한 불쾌감을 부여할 가능성이 있다. 조리유가 내부를 향해서 유통 가능한 보호부재 내에 티탄판이 보호되어 있으면, 고온의 조리유와 티탄판 표면의 접촉은 저해되지 않는 한편으로, 티탄판의 황변을 조리자에게 의식시키는 것을 방지하고 있다.
이 보호부재는, 예를 들면, 스테인리스제인 펀칭메탈에 의해 구성할 수 있다. 스테인리스제라면 내구성도 좋고, 또한, 펀칭메탈로 함으로써 보호부재 내에 대한 조리 중의 조리유의 유통도 양호해지며, 또한, 조리 후에 조리유로부터 꺼낸 경우의 조리유의 기름 빠짐도 양호해진다.
또한, 상기 티탄판은, 상기 보호부재로부터는 떼어냄이 가능하게 구성되어 있는 것이 바람직하다. 용접을 행하지 않고 나사 고정 등의 수법에 의해 떼어냄이 가능하게 구성하면, 티탄판의 표면에 부착물이 부착되어 더러워지거나, 또한, 황변이 심해진 경우에 있어서도, 보호부재로부터 티탄판을 꺼내서, 세정 후에, 재차 조립하는 것이 용이해진다.
다음으로, 이상과 같이 구성된 조리유 열화 방지기(10)의 사용상태에 대해서 설명한다.
상기 조리유 열화 방지기(10)에서는, 보호판(20) 및 보호판(30)은, 모두 펀칭메탈에 의해 구성되고, 또한, 티탄판(40)의 표리면과 보호판(20，30)의 내면은 스페이서(80A, 80B) 또는 레일(80C)의 작용에 의해 거리(d, d')만큼 이간되어 배설되어 있기 때문에, 조리유는 보호판(20，30)의 내부를 향해서 유통 가능해진다.
조리 중의 조리유는, 조리용기의 하방으로부터의 가열과 표면으로부터의 방열에 의해 끊임없이 상하방향으로 대류하고 있기 때문에, 복수의 구멍(50)을 갖는 보호판(20，30)의 사이에서도 끊임없이 대류한다. 이것에 의해, 보호판(20，30)에 의해 보호된 상태에서, 티탄판(40)의 표리면의 대부분이, 조리 중의 고온도의 조리유와 끊임없이 접촉 가능해져, 조리유의 열화물은, 아나타제형 산화티탄 촉매의 열촉매로서의 작용에 의해 분해된다.
이것에 의해, 프라이 등의 조리를 행하면, 기름은 열화가 억제되어, 중합되는 경우가 적고, 기름 빠짐이 좋아, 상시 아삭아삭한 느낌과 바삭한 감각의 프라이 등의 튀김을 조리할 수 있다.
또한, 이것에 의해 폐유를 대폭 삭감할 수 있고, 또한, 유연(油煙)이나 나쁜 냄새가 경감되어, 1개월 정도의 조리유의 사용량 절약(예를 들면, 40% 정도의 절약)을 도모할 수 있다.
조리 후에는, 손잡이(70)를 프라이 가위 등에 의해 일으켜 세워서 조리유로부터 꺼내, 다른 조리유 중에 투입하여 사용하는 것도 가능하다.
산화티탄의 피막은, 고온도의 조리유와 접촉하면 황변되지만, 보호부재로서의 보호판(20，30)에 의해 보호되어 있기 때문에, 황변을 걱정하지 않고 사용할 수 있다.
또한, 황변을 포함한 때가 걱정되는 경우에, 알칼리성 약제(예를 들면, 가성 소다 등)와 함께 중성 세제로 담금 세척하는 것만으로 깨끗해져, 손질이 간이하다. 완고한 때가 보호판(20，30)이나 손잡이(70) 등에 부착된 경우에는, 나사 고정부를 해제시켜서 전체를 분해하여 세정하는 것도 가능하다.
또한, 티탄판(40)에 대해서는, 교환할 수 있고, 또는, 제조원 등에 세정을 의뢰하는 것도 가능하다. 많은 정수기 등의 판매에 있어서 행해지고 있는 바와 같이, 일정 기간 사용 후에, 또는 정기적으로 티탄판(40)의 교환을 촉진하는 서비스 등을 행하는 것도 좋다. 이 경우, 교환업자는, 전문성을 살린 세정을 행함으로써, 티탄판을 재생시켜서 재이용할 수 있다.
다음으로, 변형예로서의 조리유 열화 방지기(10A)에 대해서, 도 10 및 도 11을 참조하여 설명한다.
여기서, 이 조리유 방지구(10A)는, 상하면의 보호판(20，30)에 더하여, 측면도 보호판(25)에 의해 보호되어, 보호부재는 사각형의 용기형상으로 되어 있다. 어느 보호판(20，25，30)도 전면에 복수의 개구, 즉, 관통공(50)을 구비한 구멍 뚫린 판에 의해 구성되고, 그 재질은, 예를 들면, 모두 세라믹이다.
도 11에 나타내는 예에서는, 모서리부에 보강을 추가한 예로, 네 귀퉁이의 코너부에 모서리 보강용 코너부재(90)가 각각 배설되어 있다.
또한, 이들 변형예의 조리유 열화 방지기(10A)에서는, 조리유 열화 방지기(10)에 있어서의 손잡이(70)를 대신해서 소형의 고정식 걸어멈춤부(70A)가 설치되어 있다.
이와 같이 구성하면, 전체가 세라믹에 의해 구성되기 때문에, 경량이고, 또한, 녹스는 경우도 없다.
짧은 변측에 설치된 소형의 걸어멈춤부(70A)는, 선반 등에 설치된 훅을 이용한 보관용 걸어멈춤부인데, 이 걸어멈춤부(70A)를 이용해서, 조리유 열화 방지기(10A)를 꺼내는 것도 가능하다. 물론, 조리유로부터의 꺼내기는, 전면에 설치된 복수의 개구 또는 구멍(50)을 이용해서 꺼내도 된다.
여기서, 이들 조리유 열화 방지기(10A)의 내부에 있어서의 티탄 보호판(40)의 형상 등에 대해서는, 실질적으로 조리유 열화 방지기(10)와 동등해도 된다.
다음으로, 다른 변형예로서의 조리유 열화 방지기(10B)에 대해서, 도 12 및 도 13을 사용하여 설명한다.
이 변형예의 조리유 열화 방지기(10B)에서는, 도 12 또는 도 13에 나타내는 바와 같이, 긴 변측의 측면에 위치하는 보호판(25，25) 간에 다수의 꼬챙이(41…)가 관통해서 고정되어 있다. 이 꼬챙이(41)에는, 다수의 티탄판(40B)이 스페이서(칼라)(42)를 매개로 꼬챙이에 꿰여 있는 형상(직렬상태)으로 고정되어 있다. 이것에 의해, 각 티탄판(40B)은, 보호판(25)과 개략 평행이 된다.
이와 같이 구성하면, 티탄판(40B)은, 복수의 소편으로 형성되고, 이들 소편은 직렬로 배열됨으로써, 조리유와의 접촉면적을 크게 유지할 수 있다. 또한, 이러한 조리유 열화 방지기(10B)를 보호판(30)이 조리유의 하측(따라서 보호판(20)은 조리유의 표면측)이 되도록 프라이어 중에 투입하면, 스페이서(칼라)(42)의 작용에 의해 조리 중의 조리유의 대류를 원활하게 행할 수 있기 때문에, 본 발명의 작용을 한층 더 효율적으로 달성할 수 있다. 여기서, 티탄판(40B)과 꼬챙이(41)를 스폿 용접에 의해 용접하면, 스페이서(칼라)는 불필요해진다.
또한, 조리유와의 접촉면적을 확보하거나, 대류를 원활하게 행할 목적으로, 적절한 설계 변경을 행할 수 있는 것은 물론이다. 그 일례는, 도 12에 나타내는 티탄판(40B)의 배열을 평면시에서, 지그재그형상으로 배열해도 된다.
또한, 특허문헌 3에 기재된 아나타제형 산화티탄 피막을 갖는 티탄판은, 아나타제형 산화티탄 피막을 갖는 상태에서 가공할 수 있기 때문에, 예를 들면, 주름상자형상으로 접은 구성, 나선형상으로 하는 구성으로 해도 된다. 어느 구성에 있어서도, 티탄판은, 측면의 보호판과 평행(조리 중의 주면이 연직방향이 되는 구성)인 것이, 대류를 충분히 확보할 수 있기 때문에 바람직하다.
또한, 본 발명이 적용 가능한 조리유로서는, 식용으로 적용 가능한 광범한 조리유를 사용할 수 있다. 그것들은, 예를 들면, 대두유, 채종유, 팜유, 면실유, 카카오유, 해바라기유, 옥수수유, 미강유, 홍화유로부터 선택된 식물유, 라드, 우지로부터 선택된 동물유, 정어리유, 경유로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 조리유를 포함할 수 있다.
전술한 바와 같이, 본 발명의 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판(조리유 열화 방지재)을 조리 중의 조리유에 접촉시킴으로써, 조리유의 산가의 상승이 억제되고, 착색 방지, 나쁜 냄새 발생 억제, 점도의 상승도 억제된다. 또한, 본 발명의 조리유 열화 방지재를 조리 중의 조리유와 접촉시킴으로써, 튀기기를 한 경우의 프라이의 식감 테스트에서는, 바삭바삭, 아삭아삭한 느낌이 증대된다.
또한, 이 조리유 열화 방지재는, 가열 조리용기와는 별체이기 때문에, 가열 조리용기의 종류, 형상, 크기에 상관없이 복수의 용기에서의 재사용이 가능해진다.
또한, 이 조리유 열화 방지재의 기능은, 촉매 작용에 의한 것이기 때문에, 촉매 자체는 소비되는 경우가 없고, 표면을 씻어 내리면, 촉매 표면이 노출되어, 반복 사용이 가능하다.
본 발명의 바람직한 실시예를 설명했지만, 본 발명은, 전술한 실시예에 한정되지 않고, 각종의 변형 및 변경이 이들 실시예에 이루어질 수 있는 것을 이해해야 한다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판을, 가열 조리용기와는 별체의 소편으로 해서 구성하여, 가열 조리용기의 종류, 형상, 크기에 상관없이 조리 중에는 가열 조리용기 내에 투입함으로써 가열 조리용기 내의 조리유와 접촉 가능한 것으로 인해, 조리 중의 고온에 노출된 조리유와 접촉 가능하고, 조리 후에 있어서는, 가열 조리용기로부터 꺼내, 다른 가열 조리용기 내에도 투입해서 이용하는 것도 가능하다.
또한, 본 발명의 조리유 열화 방지재를 조리 중의 고온의 조리유에 접촉시킴으로써, 조리유의 산가 상승이 억제되고, 착색 방지, 나쁜 냄새 발생 억제, 점도의 상승도 억제된다. 또한, 본 발명의 조리유 열화 방지재를 조리 중의 조리유와 접촉시킴으로써, 튀기기를 한 경우의 프라이의 식감 테스트에서는, 바삭바삭, 아삭아삭한 느낌이 증대된다.
또한, 이 조리유 열화 방지재는, 가열 조리용기와는 별체이기 때문에, 가열 조리용기의 종류, 형상, 크기에 상관없이 복수의 용기에서의 재사용이 가능해진다.
또한, 이 조리유 열화 방지재의 기능은, 촉매 작용에 의한 것이기 때문에, 촉매 자체는 소비되는 경우가 없고, 표면을 씻어 내리면, 촉매 표면이 노출되어, 반복 사용이 가능하다.

Claims (9)

  1. 냄비 속에 수용되는 티탄판을 구비하고, 그 티탄판은, 냄비에 충전된 조리유에 접촉하도록 위치 결정되며 또한 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 조리유 열화(劣化) 방지기.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 티탄판은 그 두께방향으로 관통하도록 설치되어, 조리 중에, 조리유 중의 부스러기를 통과시키기 위한 복수의 개구를 갖는 조리유 열화 방지기.
  3. 조리유가 내부를 향해서 유통 가능한 보호부재 내에, 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판의 표리면의 대부분이, 조리 중의 조리유가 접촉 가능해지도록 상기 보호부재의 내면과는 이간되어 배설(配設)되어 있는 것을 특징으로 하는 조리유 열화 방지기.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 보호부재는 스테인리스제인 펀칭메탈에 의해 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 조리유 열화 방지기.
  5. 제3항에 있어서,
    상기 티탄판은 상기 보호부재로부터는 떼어냄이 가능하게 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 조리유 열화 방지기.
  6. 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막을 갖는 티탄판을 조리유와 접촉시키면서 고온에서 조리유의 열화를 방지하는 것을 특징으로 하는 조리유 열화 방지방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 조리유는 대두유, 채종유, 팜유, 면실유, 카카오유, 해바라기유, 옥수수유, 미강유, 홍화유로부터 선택된 식물유, 라드(lard), 우지(牛脂)로부터 선택된 동물유, 정어리유, 경유(鯨油)로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 조리유를 포함하는 것을 특징으로 하는 조리유 열화 방지방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막은, 이하의 공정을 포함하는 아나타제형 산화티탄 피막의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 조리유 열화 방지기.
    (i) 티탄 또는 티탄 합금의 표면에 티탄 질화물을 형성하는 공정, 및
    (ii) 티탄에 대해서 에칭 작용을 갖는 무기산 및 그 작용을 갖는 유기산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 산을 함유하는 전해액 중에, 상기 공정(i)에서 얻어진 티탄 또는 티탄 합금을 침지하고, 불꽃방전 발생전압 이상의 전압을 인가함으로써 양극산화를 행하는 공정.
  9. 제3항에 있어서,
    상기 티탄 강재를 양극산화함으로써 얻어지는 산화티탄 피막은, 이하의 공정을 포함하는 아나타제형 산화티탄 피막의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 조리유 열화 방지기.
    (i) 티탄 또는 티탄 합금의 표면에 티탄 질화물을 형성하는 공정, 및
    (ii) 티탄에 대해서 에칭 작용을 갖는 무기산 및 그 작용을 갖는 유기산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 산을 함유하는 전해액 중에, 상기 공정(i)에서 얻어진 티탄 또는 티탄 합금을 침지하고, 불꽃방전 발생전압 이상의 전압을 인가함으로써 양극산화를 행하는 공정.
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