JP2001137131A - 調理用鍋 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】油槽の中にヒーターを配置して油温を高温域と
低温域に分ける従来のフライヤーは、ヒーターが邪魔し
て槽内のカス取りや掃除が難しい。 【解決手段】シーズヒーター９、９´を、油槽３の底壁
１９よりある程度高い位置における周壁２７の内面に沿
って配置し、油槽３に着脱自在に収める内カゴ５を備
え、この内カゴ５は、油槽３に収められた状態におい
て、その底壁３５がヒーター９、９´より低いところに
位置すると共にその周壁３７のうちヒーター９、９´と
対応する部位に多数の液通し孔３７ａが設けられてお
り、内カゴ５の底壁３５は網３９で形成した。油槽３の
底壁に開口した低温保持ポケット２５も設けた。従っ
て、カス６７は低温域Ｂとなる内カゴの底部に溜るたま
るので、このカス６７が浮いたり水分が爆発することは
無い。内カゴ５の出し入れによって油が撹拌されて低温
域の油温が上がっても、低温保持ポケット２５の油温で
補正できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、調理用鍋に係り、
特に、油や水等が蓄えられる液槽の中にヒーターを配置
することで、液槽内の油等の温度域をヒーターから上の
高温域とヒーターから下の低温域に分けるようにした調
理用鍋に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】食材を揚げ物にしたり湯通ししたりする
のに用いられる調理用鍋の一つに、油や水等が蓄えられ
る液槽の中にヒーターを配置することで、液槽に蓄えた
油等の温度を高温域と低温域に分けるようにした種類の
ものがある。この種類の調理用鍋は、例えば、「串揚
げ」等と称される揚げ物料理店等で多く用いられてい
る。

【０００３】図７は、従来のこの種の調理用鍋の一例ａ
を示すものである。同図において、ｂは油槽を示し、こ
の油槽ｂの内部における底側へ偏寄したところに、円筒
状外形を有するヒーターｃが通されている。油槽ｂには
約八分目程度の油ｄが蓄えられ、この油ｄはヒーターｃ
によって加熱されることで、同図に示す矢印のように対
流を生じ、その結果、液面近くでは１８０°Ｃ程度まで
熱しられるが、底部では４０〜７０°Ｃ程度にしか熱し
られない。油ｄの温度分布がこのようになるために、揚
げ物とする食材のカスや水分ｅが油槽ａの底に溜って
も、これが浮いて来たり、沸騰して水蒸気爆発を起こし
たりすることは無い。従って、客等がこの調理用鍋ａを
囲んでも自ら調理を行っても、熱しられた油ｄが跳ねて
火傷を負ったりする危険がかなり防止される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】ところで、このような
料理店では、客が交代する度に油槽ｂの中のカスを除去
する必要がある。この作業を、掬い網などで掬っていて
は時間がかかるし、きれいに取り除くことも難しい。特
に、ヒーターｃが油槽ｂ内の底近くにあるため、このヒ
ーターｃの下に溜っているカスｅ等を取り除くのが非常
に難しく、時間もかかってしまう。そこで従来は、底部
に溜ったカスｅを取り除くために、止むを得ずドレンバ
ルブｆを開放して、ある程度の量の油ｄと一緒にカスｅ
を流し出すことを行っていた。

【０００５】しかしながら、この作業は、油ｄを受ける
ための適当な大きさのボール等を持ってテーブルの下に
潜りこんで行うという窮屈な作業であるばかりか、流れ
落ちた油ｄが跳ねて手にかかったりすることがあるため
危険でもある。そして、抜き取った量と同じ量の油ｄを
油槽ｂに補充しなければならないので、作業完了までに
案外時間がかかり、しかも、補充した油が目標温度に達
するまでの時間もかかる。これらの時間は、全て、客を
待たせる時間になってしまう。ヒーターｃが邪魔するこ
とについては、閉店後に行う油槽ｂ内の洗浄においても
同様である。

【０００６】尚、業務用のフライヤーの中には、ヒータ
ーｃを油槽ｂに回動自在に取り付けたものがあり、カス
取りや洗浄を行うときは、ヒーターｃを油槽ｂの外に移
動することができるため、作業を比較的容易に行うこと
はできる。しかしながら、ヒーターｃを外に出す際に、
熱しられた油が飛んだり垂れたり、うっかりヒーターｃ
に触ってしまう虞れがあるため、料理店に来る客など一
般の者に使用させる調理用鍋としては必ずしも適当なも
のではない。

【０００７】本発明は上記した従来の問題点に鑑みて為
されたものであり、油等が蓄えられる液槽の中にヒータ
ーが配置されているにも拘らず、このヒーターが、液槽
の底に手や用具を入れるのに邪魔にならず、また、液槽
内の油等を抜かなくても、液槽内のカス等をほぼ一動作
で取り除くことができる調理用鍋を提供することを目的
とする。更には、カス等を取り除く際に油などが撹拌さ
れて液温の適正な分布が崩れても、これを効果的に補正
することができて、高温域と低温域の温度差を保つこと
ができる調理用鍋を提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に、請求項１に記載した調理用鍋は、油や水等が蓄えら
れる液槽の中にヒーターを配置することで、液槽内の油
等の温度域をヒーターから上の高温域とヒーターから下
の低温域に分けるようにした調理用鍋であって、ヒータ
ーにはシーズヒーターを使用し、このヒーターを、液槽
の底壁よりある程度高い位置から上方における周壁内面
に沿って配置したものである。

【０００９】従って、この調理用鍋にあっては、液槽の
底に手や用具を入れるのにヒーターが邪魔にならなく
て、手や用具等が液槽の内底面まで容易に届くので、液
槽内部の掃除や、液槽の底に沈殿したカス等の取り出し
を容易且つ迅速に行うことができ、それでいて、ヒータ
ーは液槽の底壁よりある程度高い位置から上方にあるた
め、液槽内の油等の温度を高温域と低温域に分けること
ができる。この発明において、ヒーターの配置態様とし
ては幾つか考えられるが、油等に対する加熱効率を高
め、高温域での油温ムラを防止するためには、周壁内面
に沿ってできるだけ間断無く、つまり、ほぼ環状に配置
するのが望ましい。

【００１０】請求項２に記載した調理用鍋は、請求項１
に記載した調理用鍋において、液槽の中に着脱自在に収
められる内カゴを備え、この内カゴは、液槽に収められ
た状態において、その底壁がヒーターより低いところに
位置すると共に、その周壁のうち少なくともヒーターの
一番低い部位と対応する高さ以上の位置に内カゴの内外
に渡って油等が流通する液流通部が設けられており、内
カゴの少なくとも底壁は網で形成したものである。

【００１１】この調理用鍋にあっては、調理を行うとき
は内カゴを装着して、この内カゴの中に食材を浸すよう
にすれば、食材から落ちたカス等は殆ど全て内カゴの底
壁上に溜り、この内カゴを液槽から取り出すと、内カゴ
の中にあった油等は液流通部や底壁の網を通してカゴ外
に排出されるので、内カゴにはカスだけが残される。即
ち、内カゴを取り出すという一つの動作だけで液槽内の
カスが残らず取り除かれる。そして、内カゴの周壁には
少なくともヒーターの一番低い部位と対応する高さ以上
の位置に液流通部が設けられているので、ヒーターで加
熱された油等は、液流通部を通して内カゴの内外を流通
しながら対流し、これによって、少なくとも内カゴの底
部は、油などの温度が低い低温域となる。従って、食材
などから出たカスや水分等は必然的に低温域に溜ること
になる。

【００１２】請求項２の調理用鍋においては、内カゴを
液槽に出し入れする度に、油等の液が撹拌されて、低温
域の液と高温域の液とが混ざり合って、低温域の温度が
上がってしまう虞れがある。そこで、請求項３の発明に
おいては、請求項２に記載した調理用鍋において、液槽
の底壁に開口した低温保持ポケットを設けた。内カゴの
出し入れによって液槽内の油などが撹拌されても、この
撹拌は低温保持ポケットの油等には殆ど作用しないの
で、この低温保持ポケット内の油等の温度は低いまま保
たれる。従って、内カゴを液槽に収めると、内カゴの底
部にある油等の温度は低温ポケット内の油等と接触し又
は一部混じることによって下降補正される。これによ
り、高温域と低温域の温度差を略確実に保つことができ
る。

【００１３】請求項４に記載した調理用鍋は、請求項２
又は３に記載した調理用鍋において、内カゴの液流通部
は比較的大きな多数の孔で構成したものである。このよ
うにすると、内カゴを出し入れする際に、油等は液流通
部を通して殆ど何の抵抗も無く内カゴから流出したり内
カゴに流入したりするので、内カゴの出し入れを容易に
行うことができると共に、ヒーターによる対流もスムー
ズに行われる。カス等は液流通部より低い位置に溜るの
で、液流通部を通して流れる油等によって流される虞れ
は無い。

【００１４】

【発明の実施の形態】以下に、本発明の実施の形態に係
るフライヤー１を図面に従って説明する。このフライヤ
ー１は、油を蓄える油槽３と、この油槽３の中に着脱自
在に収める内カゴ５と、このカゴ５の内部空間を仕切る
中仕切り７と、油を加熱するための２つのシーズヒータ
ー９、９´と、油槽３から油を抜くとき開くドレンバル
ブ１１等から構成されており、油槽３及びカゴ５はステ
ンレススチールの板材で形成されている。

【００１５】油槽３は、上面が開口した箱形の槽部１５
と、この槽部１５の開口縁から外側へ向けて水平に大き
く張り出したフランジ部１７とが一体的に形成されて成
る。槽部１５は、上方から見て左右方向（図１における
左下方へ向かう方向を左側とし、右下方へ向かう方向を
前側とする。）に長い長方形状を為すと共に、その下半
部１５ａにおける前後幅は上半部１５ｂの前後幅よりあ
る程度大きくなっている。また、槽部１５の底壁１９
は、その左右方向における中間部を水平な底頂部１９ａ
として、その左右両側の部分が底頂部１９ａに向かって
傾斜した逆さ山形に屈曲している。

【００１６】油槽３のフランジ部１７は、その外周部に
背の低い立壁が形成された浅い皿様になっている。この
フランジ部１７の水平な部分のうち槽部３の左右両脇に
位置した部位はその他の部分よりある程度低いヒーター
取付け座２３になっている。このヒーター取付け座２３
に、それぞれ、前後方向で離間した２つのヒーター取付
け孔２３ａ（図５参照）が形成されている。このヒータ
ー取付け孔２３ａは、左側のヒーター取付け座２３にお
いては後ろ寄りに偏寄した位置に設けられ、右側のヒー
ター取付け座２３においては前寄りに偏寄した位置に設
けられている。

【００１７】槽部１５の底頂部１９ａには、円形の孔２
１が形成されると共に、この孔２１を上方開口とする円
筒状の低温保持ポケット２５が取り付けられている。こ
の低温保持ポケット２５の底壁にドレンバルブ１１が取
り付けられており、従って、このドレンバルブ１１を開
くことによって、槽部１５内の油が下に流出する。この
ように構成された油槽３は、図２及び図３に示すよう
に、その槽部１５がテーブル２９の開口部２９ａに収ま
り且つそのフランジ部１７の前後両端部が開口部２９ａ
の脇に乗ることで、テーブル２９に取り付けられる。

【００１８】内カゴ５は、上面が開口した深い容器状の
カゴ部３１と、このカゴ部３１の上開口縁から外側へ向
けて水平に大きく張り出したフランジ状の油切り板３３
とが一体的に形成されて成る。油切り板３３は、その外
形が油槽３のフランジ部１７より一まわり程度大きく、
その上面はカゴ部３１に向かって緩く傾斜し、その外周
部は下方へ折り曲げられて丈の低い脚３３ａを形成して
いる。

【００１９】カゴ部３１の形状は、その前後幅が上から
下まで一定であることを除いて、油槽３の槽部１５とほ
ぼ相似の形をしており、槽部１５の中にほぼぴったり収
まる大きさになっている。従って、カゴ部３１の底壁３
５も左右方向における中間部に底頂部３５ａがある逆さ
山形に屈曲している。このカゴ部３１の周壁３７におけ
る中間部と底壁３５には孔や網等から成る液通し部が設
けられている。即ち、カゴ部３１の周壁３７はステンレ
ススチールの板材により形成されているが、その高さ方
向における中間部は縦横格子様にすることで、比較的大
きな矩形の液通し孔３７ａが多数形成されている。底壁
３５は、縦横格子様にして多数の孔３５ａを形成すると
共に、メッシュ４０番程度の網３９を張設して目を細か
くしてある。

【００２０】このように構成された内カゴ５は、図２及
び図３に示すように、そのカゴ部３１を油槽３の槽部１
５内に収めながら、油切り板３３の脚３３ａをテーブル
２９の上面に乗せることで油槽３に着脱自在に取り付け
る。内カゴ５を取り付けると、上方から見た状態では油
槽３の全体が隠される。カゴ部３１が槽部１５に収まる
と、カゴ部３１の底壁３５が槽部１５の底壁１９に近接
すると共に、カゴ部３１の左右両脇に多少の空間４１
が、カゴ部３１の下半部の前後両脇にも多少の空間４３
がそれぞれ残される。

【００２１】中仕切り７は、縦横格子様に形成された水
平な格子底板５１と、この格子底板５１の中間位置から
垂直に立ち上がった仕切り壁５３とから成り、格子底板
５１の平面サイズは、内カゴ５のカゴ部３１内にほぼぴ
ったり収まる大きさになっている。

【００２２】カゴ部３１の周壁３７における前後両内壁
面には左右方向へ水平に延びる細幅な仕切り受け桟５５
（図３、図６参照）が取り付けられている。この仕切り
受け桟５５は、油通し孔３７ａが形成されている領域の
高さ方向におけるほぼ中間部に沿って延びている。中仕
切り７をカゴ部３１の中に入れると、格子底板５１の前
後両側部が仕切り受け桟５５に着座する（図２参照）。
これにより、カゴ部３１の中が格子底板５１によって上
下に２分されると共に、その上側の空間が仕切り壁５３
によって前後に２分される。

【００２３】シーズヒーター９、９´は、マグネシャ
（ＭｇＯ）等の電気的絶縁材で包んだ発熱線を真鍮製の
細長い円筒状をした外装管の中に封入したもので、その
両端には、図示しない過昇防止器を介して、発熱線と接
続された接続端子６１が取り付けられている。そして、
シーズヒーター９、９´は、全体を２つ折りにされた状
態で、槽部１５とカゴ部３１との間の前記空間４１、４
３に収まるように曲げ加工されている。この曲げ形状を
前側のシーズヒーター９で見ると、接続端子６１が取り
付けられた側の端部９ａは前後方向から見て逆さＵ字形
に屈曲され、ここから先は、先ず下方へ垂直に延び、次
いで前側へ屈曲した後左方へ水平に延び、２つ折りの折
り返し端部は後方へ屈曲している。後ろ側のシーズヒー
ター９´も前側のシーズヒーター９と同じ曲げ形状にな
っているが、向きは、前側のシーズヒーター９を水平方
向へ１８０°回転させた回転対称の向きになっている。

【００２４】このような形をしたシーズヒーター９、９
´は、接続端子６１が油槽３のヒーター取付孔２３ａを
上から挿通された状態で、両端部がヒーター取付け座２
３にナット等で固定されることにより、油槽３の中に取
り付けられる。このようにしてシーズヒーター９、９´
が油槽３に取り付けられると、その水平部９ｂ、９´ｂ
は空間４３の上部に位置し、垂直部９ｃ、９´ｃとその
他の部位（水平部９ｂ、９´ｂと垂直部９ｃ、９´ｃと
が連続する短い部分９ｄ、９´ｄと、折り返し端部９
ｅ、９´ｅ）は空間４１に位置する。従って、シーズヒ
ーター９、９´の大部分は、油槽３に収められた状態の
カゴ部３１の液通し孔３７ａが形成された領域のほぼ全
体を囲繞し、又は対向するように位置する。換言すれ
ば、内カゴ５を油槽３に収めると、液通し孔３７ａは少
なくともヒーター９、９´の一番低い部位と対応する高
さ以上の高さに位置する。

【００２５】槽部１５の右側壁における中間部には槽部
１５内の油温を検出するための温度センサ６５（図２参
照）が取り付けられている。そして、接続端子６１は図
示しない温度制御器に接続され、シーズヒーター９、９
´は上記温度センサからの検出信号に従って通電状態を
制御されながら発熱する。フライヤー１は以上のように
構成されている。

【００２６】次に、フライヤー１の使用方法を説明す
る。油槽３に揚げ物用の油７１を注ぎ入れる。この油７
１の注入は、内カゴ５を収める前でも後でも良いが、そ
の液面が、中仕切り７の格子底板５１と槽部１５の上開
口との間の中間辺りに来る程度の量を入れる。これによ
り、カゴ部３１の下半部余りが油７１に沈み、シーズヒ
ーター９、９´は端部９ａ、９´ａ近くの位置から下の
全体が油７１に沈む。

【００２７】そこで、図示しない制御器の電源を投入す
ると、シーズヒーター９、９´が発熱して油７１を加熱
する。この加熱により、シーズヒーター９、９´から上
の油油７１は、液通し孔３７ａを通してカゴ部３１の内
外を流通しながら、カゴ部３１の中では図３に破線矢印
で示すように対流する。この結果、カゴ部３１の中の油
７１は、油通し孔３７ａから上の高温域Ａ（図３参照）
では、液面での温度（例えば、１８０°Ｃ）を最高にか
なり高い温度まで加熱されるが、液通し孔３７ａより下
の低温域Ｂでは、４０〜７０°Ｃ程度にとどまり、前記
した低温保持ポケット２５内では４０°Ｃにも満たない
低温に保持される。

【００２８】従って、格子底板５１から上の領域で食材
を揚げれば、食材を高温で加熱することができる。そし
て、食材から落ちたカス６７等は、カゴ部３１の網３９
上に溜り、極く微小なものは網３９を通って低温保持ポ
ケット２５に落ちるが、いずれにしても、これらカス６
７等は必然的に低温下に置かれるので、高温域Ａに浮き
上がったり、水蒸気爆発を起こすことは無い。

【００２９】カス６７等を取り除くときは、内カゴ５を
図６に示すように油槽３から取り出す。内カゴ５を上げ
て行くと、カゴ部３１内にあった油７１は液通り孔３７
ａと網３９の目を通って槽部１５に流れ出し、網３９上
に溜っているカス等６７はそのまま網３９で濾し取られ
る。従って、食材から落ちたカス等６７は、殆ど全て、
内カゴ５によって掬い出されるので、掬い網等を使って
油７１の中をかき回す必要も無く、一動作でカスを取り
出すことができる。取り外した内カゴ５は、別の内カゴ
５と交換するか或いはカス６７等を除去したのち再び油
槽３に収める。

【００３０】内カゴ５を取り出す際、低温域Ｂの油７１
は主として網３９を通して落ち、高温域Ａの油７１は液
通し孔３７ａを通して外に流れ出るのであるが、内カゴ
５をゆっくり持ち上げて行っても、どうしても、これら
低温域Ｂの油と高温域Ａの油が撹拌されてしまう。ま
た、内カゴ５を再び油槽３に収めるときも、槽部１５の
底部（本来低温域であるべき部分）にあった油７１の大
部分が液通し孔３７ａや網３９を通してカゴ部３１内に
流れ込んで、撹拌される。これらの撹拌により、当初低
温であった低温域Ｂの油７１の温度が上がってしまう
が、この撹拌は低温保持ポケット２５には殆ど作用しな
いので、この低温保持ポケット２５内の油７１の温度は
そのままに保たれる。従って、内カゴ５を再び油槽３に
収めた状態で、低温域Ｂの油は低温保持ポケット２５内
の油と接触し又は一部混じることによってその温度をか
なり下降補正される。これにより、高温域Ａと低温域Ｂ
の温度差を安定して保つことができる。

【００３１】槽部１５の中を掃除するときは、ドレンバ
ルブ１１を開いて油７１を残らず抜く。これにより、シ
ーズヒーター９、９´が露出するが、このシーズヒータ
ー９、９´は底壁１９よりある程度高い位置で、槽部１
５の周壁２７の内面沿いに収まっているので、槽部１５
内の上部に対する掃除はもとより、手や用具等が槽部１
５の内底面まで容易に届くので、槽部１５内部の掃除
や、底に付着したカス等の取り出しを容易且つ迅速に行
うことができる。

【００３２】尚、槽部１５の周壁２７の内面や、内カゴ
５のカゴ部３１における網３９以外の部分には、セラミ
ックによる下地層が溶射法によって形成されると共に、
この下地層の上にテフロン（商品名）樹脂のコーティン
グ膜が形成されている。従って、このコーティング膜が
形成された部分においては、いわゆる「膜はじき」が良
好なために、清掃時の油の除去が非常に容易で、しか
も、遠赤外線効果が得られることで加熱効率が高められ
る。また、テフロンのコーティング膜はセラミックの下
地層にしっかり固着するので、長時間高温にしても、容
易に剥がれることは無い。

【００３３】以上、本発明の実施の形態について詳述し
てきたが、具体的な構成はこの実施の形態に限られるも
のではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲における設
計の変更などがあっても本発明に含まれる。例えば、実
施の形態においては、液槽と内カゴの底壁を中間部に底
頂部がある形にしたが、この底壁は平坦な形であっても
良い。そして、本発明は、油による揚げ物料理に限ら
ず、湯通しによる調理等、各種の調理用鍋として広く適
用することができる。

【００３４】

【発明の効果】以上のように、請求項１の発明にあって
は、液槽の底に手や用具を入れるのにヒーターが邪魔に
ならなくて、手や用具等が液槽の内底面まで容易に届く
ので、液槽内部の掃除や、液槽の底に沈殿したカス等の
取り出しを容易且つ迅速に行うことができ、それでい
て、ヒーターは液槽の底壁よりある程度高い位置から上
方にあるため、液槽内の油等の温度を高温域と低温域に
分けることができる。

【００３５】請求項２の発明によれば、食材から落ちた
カス等は殆ど全て内カゴの底壁上に溜り、この内カゴを
液槽から取り出すと、内カゴの中にあった油等は液流通
部や底壁の網を通してカゴ外に排出されるので、内カゴ
にはカスだけが残される。即ち、内カゴを取り出すとい
う一つの動作だけで液槽内のカスが残らず取り除かれ
る。そして、内カゴの周壁には少なくともヒーターの一
番低い部位と対応する高さ以上の位置に液流通部が設け
られているので、ヒーターで加熱された油等は、液流通
部を通して内カゴの内外を流通しながら対流し、これに
よって、少なくとも内カゴの底部は、油などの温度が低
い低温域となる。従って、食材などから出たカスや水分
等は必然的に低温域に溜ることになる。

【００３６】請求項３の発明によれば、内カゴの出し入
れによって液槽内の油などが撹拌されても、この撹拌は
低温保持ポケットの油等には殆ど作用しないので、この
低温保持ポケット内の油等の温度は低いまま保たれる。
従って、内カゴを液槽に収めると、内カゴの底部にある
油等の温度は低温ポケット内の油等と接触し又は一部混
じることによって降下補正される。これにより、高温域
と低温域の温度差を保つことができる。

【００３７】請求項４の発明によれば、内カゴを出し入
れする際に、油等は液流通部を通して殆ど何の抵抗も無
く内カゴから流出したり内カゴに流入したりするので、
内カゴの出し入れを容易に行うことができると共に、ヒ
ーターによる対流もスムーズに行われる。カス等は液流
通部より低い位置に溜るので、液流通部を通して流れる
油等によって流される虞れは無い。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態に係るフライヤーの使用状
態を、油槽の一部を切り欠いて示す斜視図である。

【図２】図１のＡ−Ａ線に沿って切断した断面図であ
る。

【図３】図２のＢ−Ｂ線に沿って切断した拡大断面図で
ある。

【図４】図１に示すフライヤーの要部分解斜視図であ
る。

【図５】図１に示すフライヤーの油槽とヒーターを示す
斜視図である。

【図６】図１に示すフライヤーにおいて、内カゴを取り
外している状態を示す図である。

【図７】従来のフライヤーの一例を示す概略断面図であ
る。

【符号の説明】

１ 調理用鍋 ３ 液槽 ５ 内カゴ ９ シーズヒーター ９´ シーズヒーター １９ （液槽の）底壁 ２５ 低温保持ポケット ２７ （液槽の）周壁 ３５ （内カゴの）底壁 ３７ （内カゴの）周壁 ３７ａ （内カゴの）液流通部（孔） ３９ 網

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】油や水等が蓄えられる液槽の中にヒーター
   を配置することで、液槽内の油等の温度域をヒーターか
   ら上の高温域とヒーターから下の低温域に分けるように
   した調理用鍋であって、ヒーターにはシーズヒーターを
   使用し、このヒーターを、液槽の底壁よりある程度高い
   位置から上方における周壁内面に沿って配置したことを
   特徴とする調理用鍋。
2. 【請求項２】請求項１に記載した調理用鍋において、液
   槽の中に着脱自在に収められる内カゴを備え、この内カ
   ゴは、液槽に収められた状態において、その底壁がヒー
   ターより低いところに位置すると共に、その周壁のうち
   少なくともヒーターの一番低い部位と対応する高さ以上
   の位置に内カゴの内外に渡って油等が流通する液流通部
   が設けられており、内カゴの少なくとも底壁は網で形成
   したことを特徴とする調理用鍋。
3. 【請求項３】請求項２に記載した調理用鍋において、液
   槽の底壁に開口した低温保持ポケットを設けたことを特
   徴とする調理用鍋。
4. 【請求項４】請求項２又は３に記載した調理用鍋におい
   て、内カゴの液流通部は比較的大きな多数の孔で構成し
   たことを特徴とする調理用鍋。