KR20120086623A

KR20120086623A - 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이에 의해 제조된 샌드위치 제조방법

Info

Publication number: KR20120086623A
Application number: KR1020110007983A
Authority: KR
Inventors: 정주백
Original assignee: 에스엘비코리아(주)
Priority date: 2011-01-26
Filing date: 2011-01-26
Publication date: 2012-08-03

Abstract

본 발명은 가시오가피의 우수한 효능을 활용하고, 가시오가피 본래의 독특한 맛과 향기를 최대한 제거하여 섭취자의 간기능보전과 해독작용, 면역력 향상에 도움을 주는 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이에 의해 제조된 기능성 빵을 이용한 샌드위치를 제조하는 방법에 관한 것으로 가시오가피 20g, 물 4L, 대추 3~4개를 넣어 고온에서 끓인 후 10분정도 은근히 달여 추출한 액상의 가시오가피 추출물을 낮은 온도로 식혀서 침지 분리시킨 후 필터를 거쳐 액상 추출물을 분리 회수하여 추출한 액상의 가시오가피 추출물 0.67L, 강력밀가루 800g, 중력밀가루 200g, 호밀가루 200g, 설탕 100g, 소금 20g, s-500 20g, 버터 100g, 이스트 40g 을 혼합하여 버무린 다음 믹싱기를 활용하여 곡물 재료와 기타 재료들이 골고루 잘 섞이도록 저속 2분, 중속 3분, 고속 2분간 골고루 섞어 반죽하여 발효기에서 습도 45%가량 되도록 15~20분간 1차 발효과정을 거친 후 크기 100g 크기로 분할하고 둥글게 만들어 상온에서 15~20분간의 중간발효 과정을 거쳐, 가로 8Cm 크기 원형으로 성형한다.
다시 발효기에서 20~30분간 2차 발효를 거쳐, 오븐에서 140℃~190℃ 온도에서 굽기 등의 과정을 거처 상온에서 60분간 냉각과정을 거쳐 가시오가피가 함유된 기능성 빵으로 만드는 제조방법과 이에 의해 제조된 기능성 빵을 샌드위치 빵으로 슬라이스하기, 크림소스 바르기, 양상추, 치즈, 양파절임, 토마토, 피클, 햄을 토핑해서 가시오가피의 효능으로 인하여 성인병 예방과 기타 질병을 예방함으로서 섭취자의 건강에 도움을 주고, 섭취가 용이한 기능성 샌드위치로 제조하는 것을 특징으로 한다.

Description

가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이에 의해 제조된 샌드위치 제조방법{Siberian ginseng extract containing functional composition of bread and sandwiches prepared by this manufacturing method}

본 발명은 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이에 의해 제조된 기능성 빵을 이용한 샌드위치를 제조하는 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 가시오가피 20g, 물 4L, 대추 3~4개를 넣어 고온에서 끓인 후 10분정도 은근히 달여 추출한 액상의 가시오가피 추출물을 낮은 온도로 식혀서 침지 분리시킨 후 필터를 거쳐 액상 추출물을 분리 회수하여 추출한 액상의 가시오가피 추출물 0.67L, 강력밀가루 800g, 중력밀가루 200g, 호밀가루 200g, 설탕 100g, 소금 20g, s-500 20g, 버터 100g, 이스트 40g 을 골고루 잘 섞어 반죽하여 1차 발효, 분할, 중간발효, 성형, 2차 발효, 굽기, 냉각 등의 과정을 거처 가시오가피가 함유된 기능성 빵으로 만드는 제조방법과 이에 의해 제조된 기능성 빵을 슬라이스하기, 크림소스 바르기, 양상추, 치즈, 양파절임, 토마토, 피클, 햄을 토핑해서 가시오가피의 효능으로 인하여 성인병 예방과 기타 질병을 예방함으로서 섭취자의 건강에 도움을 주고, 섭취가 용이한 기능성 샌드위치로 제조하는 방법에 관한 것이다.

통상적으로 가시오가피 효능으로서는 기운을 북돋우며 기를 보충하고, 근육과 뼈를 튼튼히 하고 의지를 굳세게 하며 허리와 척추의 통증, 다리가 아프고 저린 것, 뼈마디가 조여드는 통증 등을 치료하고, 간과 신장의 기운을 보합니다. 동의보감에서는 남성의 발기부전이나 여성의 음부가려움증에도 응용되었다고 전해지고 있다.

가시오가피의 아칸토사이드(Acanthoside) B나 D는 간조직의 손상을 막아주고 독성물질을 몸 밖으로 내 보내는 해독작용의 효과가 크며, 수면과 마음의 안정에 효과가 있고 간에 대한 지방의 축적을 막는 항 지방간 작용에 도움을 준다.

가시오가피는 "오래 마셔도 독이 없고 몸을 가볍게 하며 수명을 연장한다."고 한다. 가시오가피에는 오가피 배당체인 아칸토사이드(Acanthoside) B, D와 면역성을 높여주는 수용성 다당체가 있다. 잎에는 지사노사이드(Chiisanoside)가 있어 약리적 기능을 갖고 있으며 뿌리에서는 오가피 배당체 뿐만아니라 지링긴(Sylrgin), 쿠마린 배당체 등이 있다. 이들 성분들은 생체의 기능에 대해서 활성을 부여하고 자가 면역적인 질환에 대해서도 효과가 있다. 오가피 배당체는 RNA의 합성을 촉진하여 골수조혈과도 유효적인 효과가 있으며 오가피의 수용성 다당류는 탐식세포의 수를 증가시켜 백혈구를 증가시킨다.

가시오가피의 아칸토사이드(Acanthoside)와 지사노사이드(Chiisanoside)는 독성이 없고 항염 효과가 탁월하여 장복이 가능하므로 류마티스성 관절염이나 축농증, 위궤양, 인후염, 요통에도 도움을 준다.

가시오가피는 중추신경계에 대한 안정작용과 각종 스트레스를 완화 시키며 생리적인 불균형을 조절하고, BRM은 면역의 증강 실험적인 여러 종양을 억제하고 지링긴(Sylrgin)은 성선기능강화. 전립선질 치료에도 관여한다고 한다.

가시오가피는 성분은 알레르기성 질환에 유용한 기능을 갖고 있다. 상부 기도의 질환 즉 알레르기성 비염, 비후염, 만성기관지염 등의 완화에 도움을 준다.

또한 가시오가피의 오가피 배당체(Acanthoside A, B, C, D, Chiisanoside)는 기초대사(수분대사, 지방대사, 당질대사)를 조절하는 다이어트 작용이 있어 종합적인 생체기능을 보전하고 광범위하게 작용하는 성질이 있다.

그러나 가시오가피는 식용으로 활용하기에 처리 과정이 번거롭고, 식용 방법도 다양하지 못한 상황이다.

특히 바쁜 도시생활에 식사를 제때하기 어렵고, 질병 위협과 스트레스를 많이 받는 현대인이 스트레스 해소와 면역력에 뛰어난 효능을 가진 가시오가피를 챙겨 식용하기에 이 어려움이 더욱 가중된다.

따라서, 도시인의 식사 습관이 제빵 소비가 증가하고, 프랜차이점 이용이 활성화되고 있는 추세에 맞춰 가시오기피의 효능을 간편하게 섭취할 수 있는 건강을 위한 웰빙 식품으로 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이에 의해 제조된 샌드위치 제조방법 으로 가시오가피를 기능성 식용 방법으로 범위를 넓혀가고자 한다.

전술한 기술은 본 발명의 배경기술의 이해를 위해서 기재한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 널리 알려진 종래기술을 의미하는 것은 아니다.

종래에는 가시오가피를 식용하기 위해서는, 다른 한약 재료와 섞어 고온에서 중탕을 하여 즙으로 먹거나, 달여서 차로 음용하거나 또 다른 방법으로 가시오가피 분말과 곡물 분말을 섞어 칼국수로 만들어 식용하는 방법으로 활용이 다양화 되지 못하였다.

특히 바쁜 도시인이 식음하기에 번거로운 제조과정과 식용을 위해서 특정 음식점을 찾아가야 하는 등 가시오가피 식용 방법이 보편화 되지 못하여 실질적으로 매우 어려운 문제점이 있었다.

따라서, 누구나 쉽고 간편하게 섭취할 수 있는 식용 방법으로 제공할 수 있도록 할 필요성이 있었다.

본 발명은 전술한 문제점을 개선하기 위해 창안된 것으로서, 가시오가피를 물과 함께 고온에서 끓여 추출한 추출물을 여러 가지 곡물 가루와 섞어 반죽하여 1차 발효, 분할, 중간발효, 성형, 2차 발효, 굽기, 냉각 등의 과정을 거처 가시오가피 추출물이 함유된 기능성 빵으로 만드는 제조방법과 이에 의해 제조된 기능성 빵을 이용하여 다양한 신선한 야채류와 절임야채, 햄 등의 재료를 토핑하여 가시오가피의 효능으로 인하여 성인병 예방과 기타 질병을 예방함으로서 섭취자의 건강에 도움을 주고, 섭취가 용이한 기능성 샌드위치로 제조하는데 그 목적이 있다.

전술한 목적을 달성하기 위해 창안된 본 발명의 구성은 다음과 같다.

본 발명의 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이에 의해 제조된 샌드위치 제조방법은 가시오가피 20g, 물 4L, 대추 3~4개를 넣어 고온에서 끓인 후 10분정도 은근히 달여 추출한 액상의 가시오가피 추출물을 낮은 온도로 식혀서 침지 분리시킨 후 필터를 거쳐 액상 추출물을 분리 회수하여 추출한 액상의 가시오가피 추출물 0.67L, 강력밀가루 800g, 중력밀가루 200g, 호밀가루 200g, 설탕 100g, 소금 20g, s-500 20g, 버터 100g, 이스트 40g 을 혼합하여 버무린 다음 믹싱기를 활용하여 곡물 재료와 기타 재료들이 골고루 잘 섞이도록 저속 2분, 중속 3분, 고속 2분간 골고루 섞어 반죽하여 발효기에서 습도 45%가량 되도록 15~20분간 1차 발효과정을 거친 후 크기 100g 크기로 분할하고 둥글게 만들어 상온에서 15~20분간의 중간발효 과정을 거쳐, 가로 8Cm 크기 원형으로 성형한다.

다시 발효기에서 20~30분간 2차 발효를 거쳐, 오븐에서 140℃~190℃ 온도에서 굽기 등의 과정을 거처 상온에서 60분간 냉각과정을 거쳐 가시오가피가 함유된 기능성 빵으로 만드는 제조방법과 이에 의해 제조된 기능성 빵을 샌드위치 빵으로 슬라이스하기, 크림소스 바르기, 양상추, 치즈, 양파절임, 토마토, 피클, 햄을 토핑해서 가시오가피의 효능으로 인하여 성인병 예방과 기타 질병을 예방함으로서 섭취자의 건강에 도움을 주고, 섭취가 용이한 기능성 샌드위치로 제조하는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 구성되는 본 발명에 따르면, 가시오가피의 효능으로서 간기능보전과 해독작용, 면역기능의 우수성으로 방사능을 비롯한 갖가지 화학물질 독을 풀어주고, 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추며, 혈당치를 낮추고, 신경장애를 치료할 뿐만 아니라, 지구력과 집중력을 키워주고, 뇌의 피로를 풀어주며, 눈과 귀를 밝게 하고, 모든 신체의 기능에 활력을 주고 온갖 질병 예방을 돕는 것으로 알려진 가시오가피는 식용으로 활용하기에 처리 과정이 번거롭고, 식용 방법도 다양하지 못한 상황이다.

따라서, 도시인의 식사 습관이 제빵 소비가 증가하고, 프랜차이점 이용이 활성화되고 있는 추세에 맞춰 가시오기피의 효능을 간편하게 섭취할 수 있는 건강을 위한 웰빙 식품으로 성인병 예방과 기타 질병을 예방함으로서 섭취자의 건강에 도움을 주고, 섭취가 용이한 효과를 얻을 수 있다.

이하에서는 본 발명의 실시예에 따른 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이에 의해 제조된 샌드위치 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이에 의해 제조된 샌드위치 제조방법의 공정도 이다.

본 발명의 실시예에 따른 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 제조 방법은 가시오가피 액상 추출물을 추출한 다음 가시오가피 추출물을 곡물 재료와 썩어 기능성 빵 조성물을 제조하고, 이에 의해 제조된 조성물을 이용하여 샌드위치를 제조한다.

가시오가피 액상 추출물은 가시오가피 20g 을 물에 깨끗이 손질하여 2~3차례 헹궈낸 후, 생수 4L 와 대추 3~4개를 넣어 고온에서 끓인 후 10분정도 은근히 달여 추출한 액상의 가시오가피 추출물을 낮은 온도로 식혀서 침지 분리시킨 후 필터를 거쳐 액상 추출물을 분리 회수하여 추출물을 얻는다.

가시오가피 액상 추출물을 첨가한 기능성 빵 조성물은 상기한 가시오가피 액상 추출물 0.67L, 강력밀가루 800g, 중력밀가루 200g, 호밀가루 200g, 설탕 100g, 소금 20g, s-500 20g, 버터 100g, 이스트 40g 을 혼합하여 버무린 다음 믹싱기를 활용하여 곡물 재료와 기타 재료들이 골고루 잘 섞이도록 저속 2분, 중속 3분, 고속 2분간 회전시켜 반죽한다.

발효기 바닥의 물이 75℃ 이상의 온도로 끓고 있는 발효기에 상기한 반죽을 넣어 증기에 의하여 반죽의 습도를 45%가량 되도록 15~20분간 1차 발효한다.

1차 발효를 마친 후 반죽을 크기 100g 크기로 분할한다.

이에 따라, 분할된 반죽을 둥글게 모양을 만들어 상온에서 15~20분간 중간 발효한다.

중간 발효를 마친 반죽을 밀대를 이용하여 펴서 가로 8Cm 크기 원형으로 성형한다.

성형을 마친 반죽을 상기한 조건의 발효기에서 다시 습도가 45%가량 되도록 20~30분간 2차 발효한다.

2차 발효를 마친 성형물을 하140℃~상190℃ 온도의 오븐에서 15~20분간 굽기를 한다.

굽기를 마친 성형물을 락크에 옮겨 상온에서 60분간 냉각하여 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 제조가 가능하다.

Claims

가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물;
상기 기능성 빵의 조성물 제조에 있어서, 빵의 기본재료에 가시오가피 액상 추출물을 첨가하여 제조하는 기능성 빵의 조성물 및 제조방법; 및
이에 의해 제조된 샌드위치
제 1항에 있어서, 가시오가피 액상 추출물은 가시오가피 20g 을 물에 깨끗이 손질하여 2~3차례 헹궈낸 후, 생수 4L 와 대추 3~4개를 넣어 고온에서 끓인 후 10분정도 은근히 달여 추출한 액상의 가시오가피 추출물을 낮은 온도로 식혀서 침지 분리시킨 후 필터를 거쳐 액상 추출물을 분리 회수하여 추출물을 얻는다.