KR20120044216A

KR20120044216A - 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통

Info

Publication number: KR20120044216A
Application number: KR1020110055211A
Authority: KR
Inventors: 류이하; 류한욱
Original assignee: 류이하
Priority date: 2010-10-27
Filing date: 2011-06-08
Publication date: 2012-05-07
Also published as: JP2013542144A; WO2012057453A2; WO2012057453A3; KR101079242B1; CN103180227A

Abstract

본 발명은 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통에 관한 것으로, 그 목적은 알코올에 용해시킨 송진(松津)의 용액으로 도포(coating)하거나 목통용널의 도관(vessel)을 충진시킨 소나무(또는 잣나무) 목재로 만든 목통용널을 이용하여 주류를 저장.숙성시킬 수 있도록 하는 것에 있으며, 이러한 목적은 소나무를 이용하여 액상식품을 저장 숙성시키기 위한 목통에 있어서, 전면과 후면이 개구된 기둥체 형상의 단면으로 형성되되, 외주면에는 원주방향 일전 간격 다수의 관통공이 형성되어 구비되는 목통용틀과, 상기 목통용틀의 전면과 후면에 대응되면 단면 형상을 형성되어 고정수단에 의해 누수방지가능하게 각각 고정되되, 중앙부는 천공되어 구비되는 전면 및 배면틀과, 상기 목통용틀의 외주면에 고정수단에 의해 누수방지가능하게 고정되되, 중앙부는 천공되어 구비되는 다수의 측면틀과, 상기 전면틀과, 측면틀 그리고 배면틀의 중앙부에 일면이 서로 접하도록 병렬로 각각 배열시키되, 표면에 소나무속의 목재 향과 맛을 가지면서, 누주를 방지가능하도록 알코올에 용해시킨 송진(松津)용액을 도포되거나 또는 내부 도관(물관)에 충진되어 구비되는 다수의 목통용널을 포함하여 이루어진 것에 의해 달성된다.

Description

소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통{As a result of the store maturing neck of the fluid foodstuffs which uses the pine tree}

본 발명은 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소나무(또는 잣나무) 목재로 만든 목통용널을 알코올에 용해시킨 송진(松津)의 용액으로 표면도포(coating)하거나 내부의 도관(vessel)을 충진시킨 목통용널을 이용하여 액상식품용 목통을 제작함으로써, 소나무속의 목재 향과 맛을 가지면서, 누주를 방지하여 장기간 저장 및 숙성이 가능하도록 한 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통에 관한 것이다.

일반적으로 증류주는 원료에서 유래되는 이취, 발효 중 발생하는 이취 및 증류단계에서 생성되는 이취를 보완하거나, 향미의 증진 또는 알코올과 물의 조화를 위하여 저장하여 숙성을 하고 있다.

또한, 양조주와 양조식초 및 양조간장은 원료와 발효 중 발생하는 잡미와 이취를 감소시키거나 향미를 증진시키기 위하여 저장하여 숙성을 시키고 있다.

이러한 주류, 식초, 간장 등의 액상식품의 숙성을 위하여 여러 가지 용기와 방법들이 이용되어 왔으나, 현재는 주로 스테인레스스틸 탱크나 오크통(oak barrel)이 이용된다.

상기한 스테인레스스틸 탱크 숙성은 품질 향상이 미미하여 브랜디, 위스키, 와인, 맥주 등의 고급주류와 고급양조식초 숙성에는 대부분 오크통을 사용하여 숙성을 하고 있다.

이러한 오크통은 참나무로 만들어지고, 참나무의 속(genus)에는 250여 종(species)이 있지만 미국 1종과 유럽 2종만이 오크통(oak barrel)으로 사용되어져 왔다.

주류의 저장과 숙성에 사용되어온 나무의 종류에는 화이트오크(white oak), 레드오크(red oak), 아카시아 등이 있으나 저장 중에 새거나 또는 저장된 술에 좋지 않은 냄새가 나는 물질이 침출되기 때문에 화이트오크(white oak)만이 술의 저장과 숙성에 널리 이용되고 있다.

목통을 주류의 저장용기로 쓰는 전제 조건으로 "술이 새지 않을 것"과 "술맛을 좋게 할 것"이 요구되었다. 미국산 화이트오크는 고목이 될수록 물관이 타일로시스(tylosis)라는 알갱이 같은 세포로 꽉 막혀버리지만, 미국산 레드오크(red oak)는 그렇지 않다. 한국에도 상수리나무, 굴참나무 같은 참나무류가 있지만 물관이 제대로 막히지 않는다.

오크통 재료로 아시아산 참나무가 거의 쓰이지 않는 이유다. 유럽산 참나무는 미국산보다 타일로시스가 적어 물관과 같은 방향으로 나무를 제재하지 않으면 저장주류가 샌다.

물관이 타일로시스로 막혀 있는 것만으로 치자면 아카시아도 화이트오크에 결코 뒤지지 않지만 주류의 저장 중 술맛을 개선하는 효과가 적기 때문에 술통으로 사용하지 않는다.

오크나무가 술의 저장과 숙성에 특히 적합한 것은 목질이 단단하여 저장 술의 손실이 적고, 구부려 가공할 수도 있고, 쉽게 썩지 않고, 오크나무만의 독특한 향이 저장된 술과 잘 조화를 이루기 때문이다.

참나무로 만든 오크통에 숙성한 증류주는 색상과 향기를 증진하여 술맛을 부드럽게 하고 특유의 색상을 띠게 되어 증류된 알코올과는 향미에서 확실한 차이가 난다.

참나무에는 떫은맛을 내는 탄닌, 쓴 아몬드향의 푸르푸랄 화합물, 캐러멜향의 말리톨과 사이클로틴 등과 같은 많은 종류의 화합물질이 들어있다.

특히, 오크통에 저장한 위스키, 브랜디는 향이 좋지만 목통에서 유래되는 떫은맛이 강하게 남아있어 새 오크통은 3?4년간 다른 주류를 저장하고 난 다음 위스키, 브랜디의 저장 및 숙성용으로 사용한다. 목통용널의 두께가 1인치 정도인 200ℓ오크통의 저장기간에 따른 증발로 손실되는 양은 목통의 재료 및 용량, 저장고의 온습도에 따라 차이가 있지만 일반적으로 알코올 60% 위스키의 원액은 3년 저장 시 약 8%가 감소한다.

그러나 이러한 종래의 일반적인 오크통은 다음과 같은 단점이 있다.

그 첫 번째로는, 원목 대비 목통 제조효율이 낮다. 1m3의 원목에서, 유럽산 오크(타일로시스 두께; 0.1?0.5μm)로는 나뭇결로 쪼개서 목통용널(stave)을 만들 때 25%만 사용하여 2개의 목통(barrel)을, 미국산 화이트오크(타일로시스 두께; 13μm)로는 톱으로 제재하여 목통용널을 만들 때 50%만 사용하여 4개의 목통(barrel)을 만들 뿐이다.

두 번째로는, 100년 이상 고목을 사용해야 하기에 목통 재료인 오크 원목 수급이 어렵다.

세 번째로는, 베어진 통나무를 나뭇결 방향으로 약 10cm 두께로 잘라서 장기간인 2~3년간 자연건조를 하여야 한다.

네 번째로는, 약 34개 목통용널을 이어 붙이는 구형(球形)의 목통제작이 어렵다.

다섯 번째로는, 신규로 제작된 목통(new barrel)에 숙성한 원주는 너무 쓰고 떫은맛, 강한 냄새 및 진한 색을 갖고 있어 고급 주류의 저장 오크통으로 사용하기 어렵다. 특히 목통에서 우러나는 진한 색과 떫은맛은 깨끗함을 주된 특징으로 하는 희석식소주, 증류식소주, 일반증류주에는 단점으로 작용한다.

여섯 번째로는, 목통은 통마다 주질이 다른데 목통이 소용량으로 주질의 균질화가 어렵다.

일곱 번째로는, 후프(hoop) 교체, 목통조각 뒤틀림, 내부에 미생물 발생, 유해 해충에 의한 목통조각 침해 방지를 위한 빈 목통의 수리와 보관이 어렵다.

여덟 번째로는, 목통 사용 전 더운물로 24시간 이상 목통을 불린 다음 누수검사 후 저장할 주류를 충진하는 전처리가 어렵다.

아홉 번째로는, 목통 저장 및 숙성 중 목통 주류 만량 채우기 및 목통 저장고의 랙(rack)에서 목통 위치변경이 어렵다.

이에, 본 발명은 상술한 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로서, 소나무속(소나무, 잣나무 등) 목재로 만든 목통용널(stave)을 알코올에 용해시킨 송진(松津)의 용액으로 표면도포(coating)하거나 내부의 도관(vessel)을 충진시킨 목통용널을 끼운 테(rim)를 목통 틀(frame)에 체결하여 액상식품을 저장 및 숙성시킬 수 있는 목통을 제작함으로써, 상기한 오크통의 단점을 해소 가능하도록 한 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통을 제공함에 그 목적이 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 소나무를 이용하여 액상식품을 저장 숙성시키기 위한 목통에 있어서, 전면과 후면이 개구된 기둥체 형상의 단면으로 형성되되, 외주면에는 원주방향 일전 간격 다수의 관통공이 형성되어 구비되는 목통용틀과, 상기 목통용틀의 전면과 후면에 대응되면 단면 형상을 형성되어 고정수단에 의해 누수방지가능하게 각각 고정되되, 중앙부는 천공되어 구비되는 전면 및 배면틀과, 상기 목통용틀의 외주면에 고정수단에 의해 누수방지가능하게 고정되되, 중앙부는 천공되어 구비되는 다수의 측면틀과, 상기 전면틀과, 측면틀 그리고 배면틀의 중앙부에 일면이 서로 접하도록 병렬로 각각 배열시키되, 표면에 소나무속의 목재 향과 맛을 가지면서, 누주를 방지가능하도록 알코올에 용해시킨 송진(松津)용액을 도포되거나 또는 내부 도관(물관)에 충진되어 구비되는 다수의 목통용널을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기한 측면틀에 병열로 배열 고정된 목통용널중에는 액상식품을 목통내측으로 충진시켜 막음되는 주입홀이 형성됨과 아울러 시간 경과에 따른 저장, 숙성된 액상식품을 배출시킬 수 있도록 전면틀에 병열로 배열 고정된 목통용널중에 하부에는 배출콕크를 설치하기 위한 배출홀이 형성되어 구비되는 것을 특징으로 한다.

상기한 바와 같이 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통에 따르면, 알코올에 용해시킨 송진(松津)의 용액으로 도포(coating)하거나 목통용널의 도관(vessel)을 충진시킨 소나무(또는 잣나무) 목재로 만든 목통용널을 이용하여 주류를 저장.숙성시킬 수있는 목통을 제작함으로써, 원목 대비 목통 제조효율을 높일 수 있고, 목통 재료인 원목 수급이 쉽우며, 구형(球形)의 목통제작이 쉬워지며, 주류를 저장 숙성시 주류에서 쓰거나 떫은 맛이 없는 소나무향 맛이 나며, 목통을 소용량으로 주질 균질화가 쉬우며, 빈 목통의 수리와 보관이 쉬우며, 목통 사용 전 더운물로 24시간 이상 목통을 불린 다음 누수검사 후 저장할 주류를 충진하는 전처리가 용이하여지며, 목통 저장 및 숙성 중 목통 주류 만량 채우기 및 목통 저장고의 랙(rack)에서 목통 위치변경이 용이하게 되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통을 도시한 분해 사시도이다.
도 2은 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통을 도시한 결합 사시도이다.
도 3은 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통을 도시한 단면도이다.

이하에서는, 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통의 일실시예를 들어 상세하게 설명한다.

우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.

첨부된 도면에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통(100)은, 알코올에 용해시킨 송진(松津)용액으로 표면도포(coating)하거나 내부의 도관(vessel)에 충진시킨 소나무(또는 잣나무) 목재로 만든 목통용널을 이용하여 액상식품용 목통을 제작함으로써, 소나무속의 목재 향과 맛을 가지면서, 누주를 방지하여 장기간 저장 및 숙성이 가능하도록 구성된다.

즉, 상기한 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통(100)은, 전면과 후면이 개구된 다각기둥체 형상의 단면으로 형성되되, 외주면에는 원주방향 일전 간격 다수의 관통공(111)이 형성되어 구비되는 목통용틀(110)과, 상기 목통용틀(110)의 전면과 후면에 대응되면 단면 형상을 형성되어 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 각각 고정되되, 중앙부는 천공되어 구비되는 전면 및 배면틀(130,140)과, 상기 목통용틀(110)의 외주면에 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 고정되되, 중앙부는 천공되어 구비되는 다수의 측면틀(150)과, 상기 전면틀(130)과, 측면틀(140) 그리고 배면틀(150)의 중앙부에 일면이 서로 접하도록 병렬로 각각 배열시키되, 표면에 소나무속의 목재 향과 맛을 가지면서, 누주를 방지가능하도록 알코올에 용해시킨 송진(松津)용액을 도포되거나 또는 내부 도관(물관)에 충진되어 구비되는 다수의 목통용널(160)을 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기한 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통(100)이 눕혀져 있는 상태에서 상면을 이루는 측면틀(150)에 병열로 배열 고정된 목통용널(160)중에는 액상식품을 목통(100)내측으로 충진시켜 막음되는 주입홀(161)이 형성됨과 아울러 시간 경과에 따른 저장, 숙성된 액상식품을 배출시킬 수 있도록 전면틀(130)에 병열로 배열 고정된 목통용널(160)중에 하부에는 배출콕크(미도시함)를 설치하기 위한 배출홀(162)이 형성된다.

또한, 상기한 목통용틀(110)과 전면틀(130) 및 배면틀(140) 그리고 측면틀(150)은 이때, 장시간 사용에 따른 녹발생을 방지가능하도록 스테인레스스틸재로 구비하는 것이 바람직하다.

이하에서 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통에 대하여 상세하게 설명하기에 앞서, 목통제작용 소나무에 대하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

즉, 소나무류(pine)는 소나무과(pinaceae)에 속하며, 전 세계에 걸쳐 100여 종(種) 이상으로 이루어진 소나무속(-屬 Pinus)의 상록 침엽수로 북반구의 온대지방이 원산지이고, 가장 많이 분포하는 지역은 동아시아와 동남아시아, 멕시코와 중앙아메리카의 산악지대이다.

소나무는 가뭄에 잘 견디지만 생식과 성장을 위해 깨끗한 공기와 충분한 햇빛을 필요로 한다. 바늘처럼 생긴 광합성을 하는 다자란 잎은 2개 이상의 수지도(樹脂道)를 가지고 있으며 짧은 가지의 정단부에는 다자란 잎 2?5개가 다발로 달려 있다.

다자란 잎은 2?17년 동안 달려 있다. 많은 식물학자들은 소나무속 식물들을 연한 소나무로 바늘잎에 1개의 섬유성 관다발을 가지는 잣나무, 눈잣나무, 스트로브잣나무, 백송 등의 잣나무아속(Haploxylon)과 단단한 소나무로 바늘잎에 2개의 섬유성 관다발을 가지는 소나무, 곰솔, 리기다소나무, 테에다소나무, 방크스소나무, 구주소나무, 풍겐스소나무 등의 소나무아속(Diploxylon)으로 나눈다.

연한 소나무들은 바늘잎이 15개(드물게는 1?4)씩 다발을 형성하고, 목재는 얇고 나뭇결이 고우며 대부분이 백색의 변재로 되어 있고 나무에는 송진이 거의 없다. 단단한 소나무들은 바늘잎이 2?3(드물게는 5?8)씩 다발을 형성하고, 목재는 나뭇결이 거칠고 두꺼운 변재로 어두운 빛깔을 띠며 나무에는 송진이 많다.

우리나라 나무의 42%를 차지하는 소나무는 2010년 산림청의 산림에 대한 국민의식 설문조사에서 67.7%가 가장 좋아하는 나무는“소나무”로 조사되었다. 침엽수, 특히 소나무(잣나무)에서 주로 발산하는 피톤치드(phytoncide)는 식물계에 있어서 외부의 유해성분으로부터 자신을 보호하는데 사용하는 물질로서 "산림향"으로 휘발성이고 테르펜(terpene)이 주성분이다.

이 피톤치드는 사람에게 쾌적한 느낌을 줘 심신을 이완시키며, 유해한 세균의 번식을 억제하고, 악취를 없애고, 상쾌한 향을 내는 것으로 알려져 있다. 테르펜은 이소플렌 단위체의 수에 따라 분류하는데 이소플렌(C5H8) 2개가 모인 모노테르펜(C10H16), 이소플렌 4개가 모인 디테르펜(C20H32), 이소플렌 6개가 모인 트리테르펜(C30H48), 이소플렌 8개가 모인 테트라테르펜(C40H64) 등으로 분류할 수 있다. 모노테르펜, 디테르펜은 식물의 정유에 많고, 비타민A와 로진산은 디테르펜에 속하고, 상어의 간유에 들어 있는 스콸렌은 트리테르펜에 속하고, 카로티노이드 색소는 테트라테르펜에 속한다.

소나무의 순, 가지, 속껍질, 꽃가루, 잎, 씨는 식용 또는 약용으로 사용되고 있다. 일반적으로 알려져 있는 소나무의 효능은 혈액 정화작용 및 담즙 분비 촉진, 악성 콜레스트롤을 제거하여 동맥경화를 예방하거나 풍의 예방, 백발을 검게 하며 발모효과, 활성산소 제거, 신진대사 촉진, 소염, 진통, 진정의 효능, 입 냄새 제거, 니코틴 해독 작용 등이 있으며 동의보감에도 송지(松脂:송진), 송실(松實:씨), 송화(松花) 등 소나무 각각의 성분을 그 효과와 함께 소개하고 있다.

소나무의 심재는 춘양목이 87%, 일반소나무는 52%이다. 변재는 흡습, 변색, 부패가 용이하여 뒤틀림, 터짐, 곰팡이 번식 및 해충 침식을 받기 쉽다. 소나무의 원주재나 제재표면의 갈라짐은 잣나무와 반대로 좌상에서 우하 섬유방향으로 경사져 갈라진다. 재의 구성 비율은 가도관 95.9%, 방사조직 3.5%, 수직수지구 0.7%이고, 가도관의 길이는 1.5?6.0mm이다. 가도관은 나무를 곧게 서 있을 수 있는 역할과 뿌리에서부터 잎까지 수분을 공급하는 역할을 하고, 방사조직은 영양분이 목재 내부에서 외부로 이동하는 통로이다. 방사조직은 방사유세포와 방사가도관으로 되어 있으며 수평수지구가 있는 것도 있다. 수지구는 수직 및 수평수지구를 가지고 있으며, 수지구에는 타일로시스가 발달되어 있다. 참나무가 속하는 활엽수는 가도관이 없으며 목섬유가 40?65%, 도관 20?40%, 유세포는 10?20% 차지하고, 소나무가 속하는 침엽수는 가도관 또는 헛물관이 약 95%, 유세포가 약 5%인 반면에 침엽수를 구성하는 주요 세포인 가도관은 길이가 3?5mm로 길고, 속이 비어 있으며 양끝이 막힌 튜브형태이고, 세포 폭은 30~50μm 정도이다. 활엽수를 구성하는 목섬유 길이는 1mm 정도이고 세포 폭은 좁고, 양끝은 뾰족하다.

소나무의 화학적 조성은 셀루로오스 49?58%, α-셀루로오스 36?44%, 펜토산 10?12%, 만난 2?8%, 가락탄 0.3?0.6%, 리그린 26?31%, 온수추출물 2?4%, 1% NaOH 추출물 11?24%, 알코올, 벤젠 추출물 2?4%, 회분 0.2?0.4%이다. 소나무의 가공성은 절삭성, 함열성, 건조성은 양호하며, 휨 가공성과 표면 마무리는 불량하다. 수지는 비교적 많아 미건조재는 수지가 침출하는 경우가 많다. 소나무의 용도는 식생활 도구로 도마, 뒤주, 소반, 주걱, 목기, 제상, 떡판, 떡뫼 등으로 사용되고, 건축재, 농기구재, 목탄, 신탄재 등으로 이용된다. 소나무는 목재 외에 송이버섯, 복령(한약재), 관솔(목공제품), 송화가루(다식, 건강음료), 솔잎(건강음료), 송진(약품, 향료), 솔방울(약술, 목 공예품)등의 부산물을 생산하는 고부가가치 나무이다.

송진(pine resin)은 소나무의 상처 등에서 흘러나오는 끈적끈적한 수지로, 주로 수피에서 분비되며 수지산에서 나오는 흰색 고체를 석출한다. 에탄올, 아세트산에 녹으나 물에는 녹지 않으며, 수증기로 증류하여 테레빈유를 얻고 나면 로진(rosin)이 남게 된다. 성분은 로진이 70?75%, 테레빈유는 18?22%, 물과 기타불순물이 5?7%이다. 송진은 따뜻하면 끈적거리고 소나무 냄새를 풍기며, 소나무의 흡습, 부패를 방지하는 역할을 한다.

관솔은 소나무 줄기에서 분비되는 송진이 나무줄기에 발달한 세포간도(細胞間道)에 엉겨서 생성되며, 주로 가지와 옹이에 많고 성분은 로진과 테레빈유이다. 관솔은 송진에 의하여 고목에서도 관솔부분은 썩지 않고, 터짐, 변형이 거의 없고, 소나무의 강도와 내후성을 높인다.

소나무의 수축정도는 접선 방향이 가장 크고, 다음이 반지름 방향, 섬유 방향이 가장 작다. 대체적인 수축비는 10:5:1 정도이고, 함수율1%당 수축률은 접선 방향이 0.2?0.4%, 반지름 방향이 0.1?0.2% 정도다.

다시, 이하에서 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통의 목통용틀(110)은, 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이 중심축방향으로 관통 형성됨과 아울러 외주면에는 원주방향으로 일정간격 내부와 연통되게 다수의 홀(111)이 천공된 육각 기둥체 형상의 단면으로 구비된다.

한편, 상기한 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통의 목통용틀(110)은, 육각 기둥체 형상의 단면으로 형성하여 구비되나, 이에 한정하는 것은 아니며, 원형 또는 삼각 기둥체 형상의 단면을 포함한 다각 형상의 기둥체로 구성할 수도 있다.

상기한 전면 및 배면틀(130,140)은 목통용틀(110)의 전면과 후면에 대응되면 단면 형상 즉, 육각 형상으로 형성되어 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 각각 고정 구비되며, 중앙부는 상기 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시키도록 각각 천공되어 구비된다.

또한, 상기한 전면 및 배면틀(130,140)의 내주면에는 도 1 및 도 3에 도시된 바와 같이 중앙부로 상기 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시 목통용널(160)의 좌,우 최외측에 배열된 목통용널(160)의 외측면과 상,하단면을 가압시키므로 인해 누수를 방지하도록 길이방향으로 다수의 전면 및 배면틀용누수방지용돌조(131,141)가 각각 돌출 형성되어 구비된다.

상기한 측면틀(150)은 목통용틀(110)의 외주면 즉, 육면에 대하여 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 각각 고정 구비되며, 중앙부는 상기 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시키도록 각각 천공되어 구비된다.

즉, 상기한 측면틀(150)은 목통용틀(110)의 외주면에 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 각각 고정 구비되며, 중앙부는 상기 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시키도록 각각 천공되어 구비된다.

또한 상기한 측면틀(150) 내측면에는 중앙부로 상기 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시 목통용널(160)의 좌,우 최외측에 배열된 목통용널(160)의 외측면과 상,하단면을 가압시키므로 인해 누수를 방지하도록 길이방향으로 다수의 측면틀용누수방지용돌조(151)가 각각 돌출 형성되어 구비된다.

상기한 고정수단(120)은 목통용틀(110)의 전면 및 배면 그리고 측면에 전면틀(130) 및 배면틀(140) 그리고 측면틀(150)을 누수방지가능하게 각각 고정시키도록 구비된다.

즉, 상기 고정수단(120)은, 목통용틀(110)의 전면 및 배면 그리고 측면에 전면틀(130) 및 배면틀(140) 그리고 측면틀(150) 사이에 개재되어 누수를 방지함과 아울러 인체에 무해하도록 실리콘재질로 성형되어 구비되는 패킹부재(121)와, 상기 패킹부재(121)를 개재시켜 전면틀(130) 및 배면틀(140) 그리고 측면틀(150)을 목통용틀에 고정 연결시키도록 전면 및 후면틀 그리고 측면틀의 전면에 각각 원주방향으로 일정간격 다수 형성된 고정홀(122)과, 상기 고정홀(122)과 일치되게 목통용틀(110)에 형성된 다수의 고정나사홈(123)과, 상기 고정홀(122)을 일단이 관통하여 고정나사홈(123)에 나사 결합되도록 외주면에는 나사부가 형성된 고정부재(141)로 구성된다.

상기 목통용널(160)은 알코올에 용해시킨 송진 용액으로 표면도포(coating)하거나 내부의 도관(vessel)에 충진시킨 소나무(또는 잣나무) 목재로 만들어져, 목통제작에 따른 액상식품 저장시 소나무속의 목재 향과 맛을 가지면서, 누주를 방지하여 장기간 저장 및 숙성이 가능하도록 구비된다.

즉, 상기한 목통용널(160)은 전면틀(130) 및 배면틀(140) 그리고 측면틀(150)에 일면이 서로 접하도록 병렬로 내부에 배열되되, 목통에 저장되는 액상식품 즉, 주류가 누수되는 것을 방지하도록 송진이 표면에 도포되거나 또는 내부 도관(물관)에 충진되어 건조된 각형상의 단면으로 구비된다.

이러한, 목통용널(160)은 변색, 부패를 방지하여 뒤틀림, 터짐, 해충이나 곰팡이번식 등을 방지하고 저장, 숙성 용기의 누주 및 주류증발을 방지하기 위해 소나무(또는 잣나무) 목재를 각형 형태로 제재한 후, 표면의 거친 면을 대패로 깎아 내고, 대패로 깎은 목통용널은 누수(누주) 방지를 위해 송진에탄올용액을 표면에 수회 털붓으로 칠하거나 송진에탄올용액에 침지시켜 도포 후에 건조시켜 만들어진다.

이때, 송진에탄올용액의 재도포는 목통에 저장되는 액상식품(주류)이 시간 경과에 의해 누수되는 것을 방지하도록 0.5?3시간 건조 후, 칠하거나 침지시킨 후 건조한다.

또한, 침지는 송진에탄올용액이 모세관 현상으로 목통용널의 표면의 내부조직으로 흡입 및 확산된 후 용매인 에탄올을 휘발시켜 농축된 송진이 표면의 도관 및 공극을 밀폐하도록 하였다.

여기서, 상기한 송진은 방부, 살균, 방충, 방수 효과를 부여하고, 송진의 용매인 에탄올은 물보다 표면장력이 적어 침투성이 뛰어나 송진용액을 목통용널의 내부로 깊이 확산시키고 살균력이 있어 표면의 미생물과 해충에 대하여 살균과 살충 효과를 부여한다.

한편, 상기한 목통용널(160)의 제조는, 송진이 표면에 송진이 도포된 목통용널을 건조시킨 후, 압력탱크에 진공상태로 유지시키면서 감압상태에서 목통용널을 넣고 500mmHg 이상의 진공상태에서 목통용널 내부의 도관 및 공극에 있는 수분과 공기를 제거한 후 송진에탄올용액에 침지시켜 모세관 현상과 압력차이로 송진용액이 흡입 및 확산된 후 용매인 에탄올을 휘발시키므로 인해 제조된다.

따라서, 목통용널(160)은 농축된 송진이 도관 및 공극을 밀폐시키게 되고 그로 인해 변색, 부패를 방지하여 뒤틀림, 터짐, 해충이나 곰팡이번식 등을 방지할 수 있게 된다.

상기와 같이 제조된 목통용널(160)은 뒤틀림, 터짐, 해충이나 곰팡이의 목통 침해를 방지하여 저장, 숙성 용기의 누주 및 주류증발을 방지하도록 가압처리시키게 된다.

상기한 가압처리는 소나무 목통용널을 먼저, 섬유포화점(25?30%) 이하로 건조시킨 후에 소나무 목통용널을 압력탱크에 집어넣고 탱크 안의 공기를 빼내면서 소나무 목통용널의 세포를 진공(약 600mmHg)에서 30분간 유지하여 탈기시키고, 탱크를 진공상태로 유지시키면서 송진에탄올용액을 투입하여 목통용널을 침지시킨다.

압력탱크에 압력을 올려 가압(약 15kg/cm2)상태에서 약 5시간 동안 유지하여 송진에탄올용액이 목통용널 내부로 깊이 침투할 수 있게 한다. 다음에는 압력탱크 내부의 공기를 빼내면서 목통용널 내부로 침투되고 남은 송진 에탄올 용액을 저장탱크로 보내고, 진공(약 600mmHg)에서 30분간 유지하여 배기를 시킨다. 마지막으로 탱크 구멍을 열면 대기압과 목통용널 속의 낮은 기압 차이로 목통용널 표면에 있는 송진을 목통용널 내부의 목재가 흡수하도록 한다. 그 후 탱크에서 빼내어 가압처리 송진 목통용널을 양생시킨다. 제2단계를 거친 각목 또는 널판지 형태의 목통용널은 송진이 표면에 도포되고 목통용널 내부의 도관에도 흡입 및 침투된 후 양생되어 표면이 건조하게 된다.

특히, 가압처리는 목통용널의 도관과 공극을 송진으로 채워 관솔처럼 도관을 봉쇄하여 목통용널의 통수, 흡습, 변색, 부패를 방지하고 뒤틀림, 터짐, 해충이나 곰팡이의 목통 침해를 방지하여 저장, 숙성 용기의 누주 및 주류 증발 방지가 가능하다.

이와 같이 이루어진 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통을 제조하여 주류를 저장 숙성시키고자 할 경우에는, 첨부된 도면 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이 먼저, 전면틀(130)과 배면틀(140) 그리고 다수의 측면틀(150) 중앙부에 알코올에 용해시킨 송진 용액이 표면에 도포되고 내부 도관에 충진되어 건조된 목통용널(160)을 일면이 서로 접하도록 병렬로 각각 배열시키면서 끼움 고정시킨다.

상기와 같이 전면틀(130)과 배면틀(140) 그리고 다수의 측면틀(150) 중앙부에 목통용널(160)이 고정되면, 목통용널(160)과 목통용널(160) 사이 그리고 목통용널(160)과 전면틀(130)과 배면틀(140) 그리고 다수의 측면틀(150)의 내주면에 밀착되어 기밀유지되도록 저장할 주류용액에 침지하거나 다수번 반복하여 분무시킨다.

상기 목통용널(160)을 주류용액에 침지하거나 다수번 반복하여 분무시키므로 인해 목통용널(160)은 팽창(swelling)되고 그로 인하여 목통용널(160)과 목통용널(160) 사이 그리고 목통용널(160)과 전면틀(130)과 배면틀(140) 그리고 다수의 측면틀(150)의 내주면은 기밀이 유지된다.

즉, 상기 목통용널(160)의 팽창으로 전면틀(130)과 배면틀(140) 그리고 다수의 측면틀(150) 중앙부에 끼움 고정된 목통용널(160)의 좌,우 최외측에 배열된 목통용널(160)의 외측면과 상,하단면은 전면틀(130)과 배면틀(140) 그리고 다수의 측면틀(150)의 내측면에 형성된 전면 및 배면틀용누수방지용돌조(131,141)와 측면틀용누수방지용돌조(151)측으로 팽창되므로 인해 전면 및 배면틀용누수방지용돌조(131,141)와 측면틀용누수방지용돌조(151)가 목통용널(160)의 표면을 가압 즉, 인입되고 그로 인해 기밀이 유지된다.

상기와 같이 전면틀(130)과 배면틀(140) 그리고 다수의 측면틀(150) 중앙부에 목통용널(160)이 끼움 고정되면, 먼저 목통용틀(110)의 전면에 전면틀(130)을 고정수단(120)을 통하여 누수방지가능하게 고정시킨다.

즉, 목통용틀(110)의 전면에 고정수단(120)의 패킹부재(121)를 개재시켜 전면틀에 형성된 고정홀(122)과 목통용틀(110)에 형성된 다수의 고정나사홈(123)을 일치시킨 후, 고정부재(124)를 매개로 전면틀(130)을 목통용틀(110) 전면에 고정 시킨다.

상기 전면틀(130)이 목통용틀(110)의 전면에 고정되면, 배면틀(140)과 측면틀(150)도 상기 전면틀(130)을 목통용틀(110)의 전면에 고정시키는 방법과 동일하게 목통용틀(110)의 배면과 외주면(측면)에 각각 고정수단(120)을 매개로 고정 시킨다.

상기와 같이 목통용틀(110)의 전면과 배면 그리고 외주면(측면)에 전면틀(130)과 배면틀(140) 그리고 측면틀(150)이 고정수단(120)을 매개로 고정되면, 전면틀(130)에 끼움 고정된 목통용널(160)의 중앙 하부에 형성된 배출홀(162)에 배출콕크를 설치한 후, 측면틀(130)에 병열로 배열 고정된 목통용널(160)에 형성된 주입홀(161)을 통하여 주류를 충진시킨 후 막음시킨다.

이와 같이 구성된 본 발명에 따른 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통은, 전면틀과 배면틀 그리고 측면틀의 중앙부에 목통용널을 끼움시킨 후 목통용틀에 상기 전면틀과 배면틀 그리고 측면틀을 고정수단을 내개로 고정시키면 제조가 완료되므로 신속하고 용이하게 목통을 제조할 수 있고, 유지보수가 용이하며, 저장 숙성된 주류는 목통용널에 의해 송진 맛과 향을 느낄 수 있게 된다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.

100 ; 목통
110 ; 목통용틀
120 ; 고정수단
130 ; 전면틀
140 ; 배면틀
150 ; 측면틀
160 ; 목통용널

Claims

소나무를 이용하여 액상식품을 저장 숙성시키기 위한 목통에 있어서,
전면과 후면이 개구된 기둥체 형상의 단면으로 형성되되, 외주면에는 원주방향 일전 간격 다수의 관통공이 형성되어 구비되는 목통용틀(110)과;
상기 목통용틀(110)의 전면과 후면에 대응되면 단면 형상을 형성되어 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 각각 고정되되, 중앙부는 천공되어 구비되는 전면 및 배면틀(130,140)과;
상기 목통용틀(110)의 외주면에 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 고정되되, 중앙부는 천공되어 구비되는 다수의 측면틀(150)과;
상기 전면틀(130)과, 측면틀(140) 그리고 배면틀(150)의 중앙부에 일면이 서로 접하도록 병렬로 각각 배열시키되, 표면에 소나무속의 목재 향과 맛을 가지면서, 누주를 방지가능하도록 알코올에 용해시킨 송진(松津)용액을 도포되거나 또는 내부 도관(물관)에 충진되어 구비되는 다수의 목통용널(160);을
포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통.
제1항에 있어서,
상기 측면틀(150)에 병열로 배열 고정된 목통용널(160)중에는 액상식품을 목통(100)내측으로 충진시켜 막음되는 주입홀(161)이 형성됨과 아울러 시간 경과에 따른 저장, 숙성된 액상식품을 배출시킬 수 있도록 전면틀(130)에 병열로 배열 고정된 목통용널(160)중에 하부에는 배출콕크를 설치하기 위한 배출홀(162)이 형성되어 구비되는 것을 특징으로 하는 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통.
제1항에 있어서,
상기 목통용틀(110)은 중심축방향으로 관통 형성됨과 아울러 외주면에는 원주방향으로 일정간격 내부와 연통되게 다수의 홀(111)이 천공된 육각 기둥체 형상의 단면으로 구비된 것을 특징으로 하는 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 전면틀(130)은 목통용틀(110)의 전면에 대응되면 단면 형상으로 형성되어 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 각각 고정 구비되고, 중앙부는 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시키도록 각각 천공되며, 천공된 내주면에는 상기 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시 목통용널(160)의 좌,우 최외측에 배열된 목통용널(160)의 외측면과 상,하단면을 가압시키므로 인해 누수를 방지하도록 길이방향으로 다수의 전면틀용누수방지용돌조(131)가 돌출 형성되어 구비된 것을 특징으로 하는 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통.
제1항에 있어서,
상기 배면틀(140)은 목통용틀(110)의 전면과 후면에 대응되면 단면 형상으로 형성되어 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 각각 고정 구비되며, 중앙부는 상기 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시키도록 각각 천공되며, 천공된 내주면에는 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시 목통용널(160)의 좌,우 최외측에 배열된 목통용널(160)의 외측면과 상,하단면을 가압시키므로 인해 누수를 방지하도록 길이방향으로 다수의 배면틀용누수방지용돌조(141)가 각각 돌출 형성되어 구비되며, 상기 측면틀(150)은 목통용틀(110)의 외주면에 고정수단(120)에 의해 누수방지가능하게 각각 고정 구비되고, 중앙부는 상기 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시키도록 각각 천공되어 구비되며, 천공된 내측면에는 상기 목통용널(160)을 병렬로 배열 고정시 목통용널(160)의 좌,우 최외측에 배열된 목통용널(160)의 외측면과 상,하단면을 가압시키므로 인해 누수를 방지하도록 길이방향으로 다수의 측면틀용누수방지용돌조(151)가 각각 돌출 형성되어 구비된 것을 특징으로 하는 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 목통용널(160)은 전면틀(130) 및 배면틀(140) 그리고 측면틀(150)에 일면이 서로 접하도록 병렬로 내부에 배열되되, 목통에 저장되는 액상식품이 누수되는 것을 방지하도록 송진이 표면에 도포되거나 또는 내부 도관(물관)에 충진되어 각형상의 단면으로 구비된 것을 특징으로 하는 소나무를 이용한 액상식품의 저장 숙성용 목통.