KR20210008686A - 산양삼 간장 제조방법 및 이에 의하여 제조된 산양삼 간장 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산양삼 간장 제조방법은,
삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼을 준비하는 단계(S1)와; 고로쇠수액 혼합물을 제조하는 단계(S2)와; 간장을 제조하는 단계(S3)와; 상기 단계(S3)의 간장 제조방법을 통해 제조된 간장에, 상기 단계(S2)에서 제조된 고로쇠수액 혼합물과, 상기 단계(S1)의 삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼을 혼합하여서 산양삼 간장을 제조하는 단계(S4) 및; 상기 단계(S4)에서 제조된 산양삼 간장을 500㎖ 용기에 담고 밀봉시킨 후, 소나무 숙성실에서 숙성시켜서 산양삼 간장에 소나무향을 입히는 단계(S5)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 산양삼 간장 제조방법으로 제조된 산양삼 간장에 따르면,
자연에서 산삼의 생육 환경에 가깝게 오랫동안 대량으로 재배할 수 있는 산양삼의 재배 방법을 통하여 10년생의 산양삼을 수확하고, 이 수확된 산양삼을 이용하여 간장을 제조하므로서,
일반소비자들이 간장을 섭취하면서 쉽게 접할 수 없고 매우 귀한 10년생의 산양삼 성분과 고로쇠나무 수액의 영양성분을 함께 섭취할 수 있도록 하므로서 간장을 섭취하는 일반소비자들의 인체 건강에 매우 유익한 효과가 있다.

Description

산양삼 간장 제조방법 및 이에 의하여 제조된 산양삼 간장{Method of making wood-cultivated ginseng soy sauce and soy sauce prepared from him}

본 발명은 산양삼을 포함하는 기능성 간장 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 자연에서 산삼의 생육 환경에 가깝게 오랫동안 대량으로 재배할 수 있는 산양삼(산간의 삼림하에서 인위적으로 종자나 묘삼을 파종 이식하여 재배한 인삼)의 재배 방법을 통하여 재배된 10년생의 산양삼을 수확하고, 이 수확된 산양삼을 이용하여 산양삼 간장을 제조하므로서,

일반소비자들이 본 발명의 산양삼 간장을 섭취하면서 쉽게 접할 수 없고 매우 귀한 10년생의 산양삼 성분과 고로쇠나무 수액의 영양성분을 함께 섭취할 수 있도록 한 개선된 형태의 산양삼 간장 제조방법 및 이에 의하여 제조된 산양삼 간장에 관한 것이다.

일반적으로 간장은 음식의 간을 맞추는 기본양념으로 짠맛, 단맛, 감칠맛 등이 복합된 독특한 맛과 함께 특유의 향을 지니고 있다.

간장은 농도에 따라 진간장, 중간장, 묽은 간장으로 나눌 수 있다. 이것은 각각 짠맛, 단맛의 정도와 빛깔이 다르므로 음식에 따라 쓰이는 용도가 각기 다르다.

담근 햇수가 1∼2년 정도되는 묽은 간장은 국을 끓이는 데 쓰이고, 중간장은 찌개나 나물을 무치는 데 쓰이고, 담근 햇수가 5년 이상 되어 오래된 진간장은 달고 가무스름하여 약식이나 전복초 등을 만드는 데 쓰인다.

예로부터 간장 담그는 일은 가정의 중요한 연중행사로 여겨, 메주만들기, 메주띄우기, 장담그기, 장뜨기 등의 행사가 초겨울부터 이듬해 초여름까지 계속되었다.

간장 맛이 좋아야 음식 맛을 낼 수 있다 하여 장을 담글 때는 반드시 길일을 택하고 부정을 금하였으며, 재료의 선정 때는 물론이고 저장 중의 관리에도 세심한 주의를 기울였다.

간장을 담그는 방법은 재래식 방법과 개량식 방법의 두 가지가 있다. 재래식은 가을에 콩으로 메주를 쑤어 온돌에서 띄운 다음에 이듬해 봄에 햇볕에 말린 메주를 소금물에 담가 볕이 잘 드는 곳에 30∼40일 정도 두어 충분히 우린 뒤에 그 즙액만 떠내어 체로 걸러서 솥에 붓고 달여서 만든다. 소금의 농도는 18∼20％ 정도가 적당하다.

개량식은 황국균을 써서 만든 개량메주로 담그는 것이다. 재래식 메주는 취급과정에서 여러 종류의 세균과 곰팡이가 번식하므로 품질이 균일하지 못하고 잘못 관리하면 좋지 않은 맛과 냄새가 날 수 있다.

개량메주는 단백질과 녹말을 가수분해시키는 힘이 강한 한 종류의 곰팡이를 번식시켜 만들므로 품질이 균일하고 감칠맛이 강하게 나타난다. 그러나 이 맛은 너무 단순하여 집집 마다 독특한 장맛을 지니던 때의 향수를 느끼게 한다.

재래식과 개량식 간장은 모두 양조간장으로, 제조하는 데 그 시일이 오래 걸리므로 공장에서는 아미노산 간장을 제조하여 판매하기도 한다.

아미노산 간장은 콩가루, 콩깻묵, 땅콩깻묵, 간장비지 등 단백질원료를 염산으로 가수분해하여 가성소다나 탄산소다로 중화시켜 얻은 아미노산에 소금으로 간을 맞추고 재래식 간장의 색과 맛, 향기를 내는 화학약품을 첨가하여 만든 것이다. 재래식 간장보다 제조시간이 단축되는 이로운 점은 있으나 풍미가 많이 떨어진다.

통상적으로 간장은 0.6∼0.9％의 질소, 20％ 내외의 염분, 1％ 내외의 당분과 10％ 가량의 고형분을 함유한다.

아미노산의 분해 산물인 멜라닌과 멜라노이딘 성분에 의해 간장은 갈색을 띤다. 그 고유의 맛은 β-메틸메르캅토프로필알콜에 의하여 생겨나고, 간장 특유의 냄새는 알콜, 알데히드, 케톤, 휘발성산, 에스테르, 페놀 등이 혼합되어 생긴 것이다.

최근에는, 이러한 간장의 영양뿐만 아니라 냄새 및 맛을 개선하기 위하여 다양한 성분이 간장에 첨가되고 있다.

구체적으로, 층층나무 수액, 인삼, 상황 버섯, 솔, 인삼 등을 포함하는 간장이 제조되어 시중에 판매되고 있다.

이중, 인삼을 포함하는 간장은 일반적으로 밭에서 재배되는 인삼을 사용한 것이다. 밭에서 재배되는 인삼은 인간의 인위적인 노력 및 비료 등에 의하여 상품성 있게 재배된 것이나, 산과 같은 자연 환경에서 자란 삼들에 비하여 그 약리 효과가 떨어질 뿐만 아니라 화학 비료와 잔류성 농약에 노출되어 있다.

특히, 삼은 자연 환경에서 오랫동안 생장한 것이 더욱 약효가 좋다고 알려져 있으나, 자연에서 오랫동안 생장한 삼은 비싸기 때문에 간장의 제조에 자연에서 오랫동안 생장한 삼을 사용하는 것은 적절하지 못하였다.

또한, 산 중에 씨를 뿌려서 생장한 장뇌삼을 이용하여 간장을 제조하는 방법을 생각해 볼 수 있으나, 장뇌삼을 경작하여 보면 1년 내지 5년 사이에 장뇌삼의 생존율이 급격히 저하되는 문제점이 있다.

즉, 산삼의 생육 환경에 가깝게 자연에서 오랫동안 재배된 장뇌삼을 대량으로 수확하기 어려우므로, 장뇌삼을 간장의 제조에 적용하기에는 비용 및 생산성 관점에서 어려움이 있었다.

이에 본 출원인은 경상북도 풍기에서 30년 동안 산양삼 재배 분야에 종사하면서 5만 평의 삼림하에 3백만 개의 묘삼을 파종 이식하여 산양삼을 재배하고 있어서 이를 대중화 및 상품화시키고자 본 발명의 산양삼 간장 제조방법을 개발하기에 이르렀다.

(1) 한국 등록특허 제10-1901136호(2018. 9. 17) "진피 간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 진피 간장" (2) 한국 등록특허 제10-1913347호(2018. 10. 24) "생강 메주를 이용한 간장, 된장, 고추장 및 이의 제조방법" (3) 한국 등록특허 제10-1880597호(2018. 7. 16) "커피 원료를 이용한 커피간장 제조방법" (4) 한국 등록특허 제10-1851341호(2018. 4. 17) "제주 감귤을 활용한 기능성 간장의 제조방법" (5) 등록특허공보 제10-0521459호 "상황버섯의 유효성분이 함유된 간장의 제조방법 및 그 간장"

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 산양삼 간장 제조방법 및 이로부터 제조된 산양삼 간장은,

자연에서 산삼의 생육 환경에 가깝게 오랫동안 대량으로 재배할 수 있는 산양삼의 재배 방법을 통하여 재배된 10년생의 산양삼을 수확하고, 이 수확된 산양삼을 이용하여 산양삼 간장을 제조하므로서,

일반소비자들이 본 발명의 산양삼 간장을 섭취하면서 쉽게 접할 수 없고 매우 귀한 10년생의 산양삼 성분과 고로쇠나무 수액의 영양성분을 함께 섭취할 수 있어서 간장을 섭취하는 일반소비자들에게 인체 건강에 유익함을 주도록 하는 산양삼 간장 제조방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명의 산양삼 간장 제조방법은,

i) 활엽수림, 침엽수림 및 혼효림 중 어느 하나의 임지 내에서 1세대를 거쳐 2세대 이상에서 3년 이상 생장한 삼으로부터 종자를 얻는 단계와,

ii) 상기 종자를 얻은 삼이 생장한 임지와 동일한 조건의 임지에 상기 종자를 파종하는 단계를 포함하는 제1 삼 재배 방법, 또는

i) 활엽수림, 침엽수림 및 혼효림 중 어느 하나의 임지 내에서 1세대를 거쳐 2세대 이상에서 3년 이상 생장한 삼으로부터 종자를 얻는 단계와,

ii) 상기 종자를 얻은 삼이 생장한 임지 내에 상기 종자를 파종하는 단계와,

iii) 파종한 상기 종자가 1년 내지 2년 생의 묘삼으로 생장한 경우 이를 채굴하는 단계와,

iv) 상기 묘삼이 채굴된 임지와 동일한 조건의 임지에 채굴된 상기 묘삼을 옮겨 심는 단계를 포함하는 제2 삼 재배 방법 중 어느 하나의 삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼을 준비하는 단계( S1 )와;

소금물의 염도를 낮추고 고로쇠나무 수액의 인체 유익한 영양성분과 산양삼 간장의 풍미와 향을 증대시키기 위해 소금물 80 중량%와, 고로쇠나무 수액 20 중량%를 혼합하여서 고로쇠수액 혼합물을 제조하는 단계( S2 )와;

i) 증자시킨 탈지대두와 볶은 소맥 분말의 혼합물에 황국균을 섞어 성형하는 메주 성형 공정과;

ii) 상기 성형된 메주를 25℃의 온도에서 1~2개월 동안 매달아 발효시키는 메주 발효 숙성 공정과;

iii) 항아리에 상기 발효 숙성 공정을 거친 메주 40 중량%와, 상기 단계(S2)의 고로쇠수액 혼합물 59.96 중량%와, 참숯 0.01 중량%와, 건고추 0.01 중량%와, 건 표고버섯 0.02 중량%를 넣어서 3개월 동안 발효시키는 간장 담그는 공정과;

iv) 상기 발효 숙성된 간장을 여과포를 이용하여 정제시키는 여과 공정과;

v) 상기 여과 공정을 거친 간장을 끓인 후, 냉각시키는 살균ㆍ냉각 공정을 포함하는 간장을 제조하는 단계( S3 )와;

상기 단계(S3)를 통해 제조된 간장에, 상기 단계(S2)에서 제조된 고로쇠수액 혼합물과, 상기 단계(S1)의 삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼을 혼합하여서 산 양삼 간장을 제조하는 단계( S4 ) 및;

상기 단계(S4)에서 제조된 산양삼 간장을 500㎖ 용기에 담고 밀봉시킨 후, 산양삼 간장에 소나무향을 입히기 위해 사방 벽면이 소나무 판재로 덧붙여 시공된 소나무 숙성실에서 1주일 동안 방치하여서 산양삼 간장에 소나무향을 입히는 단계( S5 ) 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 산양삼 간장 제조방법에 의하여 제조된 간장으로서,

상기 단계(S3)에서 제조된 간장 100ℓ에, 상기 단계(S2)에서 제조된 고로쇠수액 혼합물 10ℓ와, 상기 단계(S1)의 삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼 100~150g을 혼합하여 산양삼 간장을 제조하는 것을 특징으로 한다.

아울러, 본 발명의 산양삼 간장 제조방법에 의하여 제조된 간장으로서,

상기 단계(S4)에서 제조된 산양삼 간장을 500㎖ 용기에 담고, 잎과 줄기 및 뿌리가 온전한 10년 이상 재배된 산양삼 1~2뿌리를 넣어서 자연적인 숙성에 의해 간장에 산양삼 성분과 향이 우러나오도록 한 것을 특징으로 한다.

이상 상술한 바와 같이 본 발명의 산양삼 간장 제조방법으로 제조된 산양삼 간장에 따르면,

자연에서 산삼의 생육 환경에 가깝게 오랫동안 대량으로 재배할 수 있는 산양삼의 재배 방법을 통하여 10년생의 산양삼을 수확하고, 이 수확된 산양삼을 이용하여 간장을 제조하므로서,

일반소비자들이 간장을 섭취하면서 쉽게 접할 수 없고 매우 귀한 10년생의 산양삼 성분을 함께 섭취할 수 있으므로 간장을 섭취하는 일반소비자들의 인체 건강에 매우 유익한 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따르는 간장은 적어도 10년생의 산양삼을 이용하여 산양삼 간장을 제조하여서, 이 산양삼 간장이 항암 작용, 항당뇨 작용, 스트레스 해소 작용, 위장 강화 작용, 강장 효과 작용을 기대할 수 있다.

아울러, 본 발명에 따르는 산양삼 간장은 사포닌 배당체의 일종인 파나퀼론, 파나센, 파낙신, 진세노사이드, 비타민 A, B, B1, B2, C, 무기염 및 포도당, 과당 등을 함유하고 있어 간장을 섭취하는 일반소비자들의 인체 건강에 유익함을 줄 수있다.

또한, 본 발명에 따르는 산양삼 간장은 소금물에 고로쇠나무 수액을 혼합하여 고로쇠수액 혼합물을 제조하여 산양삼 간장을 제조하므로서,

소금물의 짠맛에 대한 염도를 낮추어주고, 소금물에 고로쇠나무 수액의 유익한 영양성분을 가미하여 완성된 간장의 풍부한 맛과 향을 증대시키는 효과가 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 산양삼 간장 제조방법은 삼 재배방법을 통하여 재배된 삼을 준비하는 단계( S1 )와; 고로쇠수액 혼합물을 제조하는 단계( S2 )와; 간장을 제조하는 단계( S3 )와; 산양삼 간장을 제조하는 단계( S4 ) 및; 산양삼 간장에 소나무향을 입히는 단계( S5 ); 등 총 5단계를 거쳐 산양삼 간장을 제조하는 것을 특징으로 한다.

이하, 각 단계에 대하여 구체적으로 설명하면 아래와 같다.

삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼을 준비하는 단계( S1 )

본 발명에 따른 "삼을 재배하는 방법"이란 산삼의 생육 환경에 가깝게 자연에서 오랫동안 대량으로 삼을 재배할 수 있는 방법을 말하는데,

종자를 산중에 파종하여 자연상태에서 삼을 일정기간 재배하는 방법(제1 방법)과, 묘삼을 길러 산 중으로 옮겨 심어 재배하는 방법(제2 방법)이 있다.

우선, 종자를 얻어 파종하는 방법(제1 방법)에 대하여 설명한다.

활엽수림, 침엽수림 및 혼효림 중 어느 하나의 임지 내에서 1세대를 거쳐 2세대 이상 생장한 삼으로부터 종자를 얻는다.

여기서, "2세대 이상 생장한 삼"이란, 활엽수림, 침엽수림 및 혼효림 중 어느 하나의 임지 내에 파종되어 생장한 삼(1세대 삼)으로부터 종자를 얻어, 동일한 임지에 1세대의 삼으로부터 얻은 종자를 파종하여 생장된 삼을 말한다.

일반적으로 삼은 3년 이상 생장한 경우에만 종자를 얻을 수 있기 때문에, 2세대 이상에서 3년 이상 생장한 삼으로부터 종자를 얻는 것이 바람직하다.

이와 같이, 동일한 임지 내에서 2세대 이상 생장한 삼으로부터 얻은 종자는 일반 종자와 비교하여 임지에 대한 적응력이 높다.

즉, 동일한 임지 내에서 2세대 이상에 걸쳐서 생장하였기 때문에, 채종된 종자는 일반 종자와 비교하여 동일한 조건의 임지에 대한 자연 환경적 영향 및 병력에 대한 내성이 높은 상태이다.

그러므로, 동일한 조건의 임지에 본 발명에 따른 종자가 파종되는 경우, 임지에 대한 적응력이 향상되어 삼의 생존율이 향상된다.

이는 세대에 걸쳐서 발현된 유전적 특성이 개선되어 나타난 효과이다.

그러므로, 더 높은 세대의 삼 즉, 더욱 세대가 거듭된 삼으로부터 종자를 얻는 것이 더욱 바람직하나, 삼을 재배하기 위한 시간과 인력 및 비용 등을 고려하여 2세대, 3세대, 4세대의 삼으로부터 종자를 얻는 것이다.

채종은 7월 초순에서 중순 사이에 하며, 홍숙된 열매를 채종하여 과육 부분을 제거한 뒤, 1일 이상 그늘에서 건조시킨다. 종자는 체로 쳐서 0.3cm 이상의 굵은 종자만을 선별하여 사용한다.

이렇게 종자가 얻어지면, 종자를 개갑 처리한다. 개갑 처리는 7월 중순 또는 하순부터 하며, 성장을 촉진하기 위한 것이다.

개갑 처리는 모래와 선별된 종자를 3:1의 비율로 혼합하고 인공적으로 물을 공급함으로써 수행할 수 있으며, 임지 내에서 자연적으로 개갑 처리할 수도 있다. 개갑 처리를 하면 종자 내에서 배가 성장하는 것과 동시에 종자의 껍질이 벌어지게 된다.

개갑 처리 후, 파종 2~3일 전에 모래로부터 종자를 분리한 후, 그늘지고 서늘한 곳에서 종자를 보관한다. 그 후, 개갑 처리된 종자를 임지에 파종한다. 파종 시기는 대략적으로 10월 말에서 11월에 한다.

여기서, 임지의 선택이 중요한데, 파종할 종자는 종자를 채종한 삼이 생장한 임지와 동일한 조건의 임지에 파종하는 것이 바람직하다.

구체적으로, 종자들이 활엽수림에서 채종된 것이면, 개갑 처리된 종자들도 모두 활엽수림의 임지에 파종하고, 침엽수림에서 채종된 종자들은 침엽수림의 임지에 파종하며, 혼효림에서 채종된 종자는 혼효림의 임지로 파종하는 것이 좋다.

이는 상술한 바와 같이, 유전적 특징을 이용하여 파종된 종자의 생존율을 향상시키기 위함이다.

종자를 얻어 파종 전에, 8월 초부터 9월 초까지 임지 내에 삼을 생산하기 위하여 기경을 한다. 기경을 하는 목적은 토양의 병해충의 밀도를 낮추고 임지 내의 유기물층의 부숙을 촉진하기 위한 것이다.

그 후, 파종할 임지에 두둑을 만드는데, 두둑의 폭은 50cm 이상이고, 높이는 15~20cm 이상이 되도록 마련되는 것이 좋다.

그 후, 5~10cm의 깊이로 종자를 임지에 파종하고, 두둑의 폭과 높이, 파종 깊이와 같은 조건은 종자의 생존율을 향상시키기 위한 것이다.

그리고, 종자를 파종하는 경우, 토양의 낙엽층을 제거한 뒤 두둑을 쌓아 식재한 후 낙엽층으로 피복하는 것이 바람직하다.

이와 같은 방법(제1 방법)을 통하여 적어도 10년 이상 재배된 삼만을 선택적으로 선별하여 수확한 후 세척하고 표면에 붙은 이물질을 제거한다.

다음, 묘삼을 길러서 이식하는 방법(제2 방법)에 대하여 살펴보도록 한다.

먼저, 동일한 임지 내에서 2세대 이상에서 3년 이상 생장한 삼으로부터 종자를 채종한다. 즉, 상술한 종자를 얻어 파종하는 경우와 같다.

다음, 얻은 종자를 상술한 바와 같이 개갑 처리한다.

그 후, 상기 개갑 처리한 종자를, 종자를 채종한 삼이 생장한 임지 내에 다시 파종한다. 여기서, 상기 개갑 처리한 종자를, 종자를 얻은 임지와 동일한 임지에 파종하는 것이 바람직하며, 기타 여건상 동일한 임지에 파종하기 어려운 경우 동일한 조건의 임지에 파종할 수 있다.

즉, A 지역(활엽수림)에서 얻어진 종자는 A지역(활엽수림)으로 파종하는 것이 바람직하며, 임지 내의 면적 부족 등의 이유로 동일한 임지 내에 파종이 불가능한 경우, 동일한 조건의 임지(B 지역, 활엽수림)에 파종하는 것도 가능하다.

한편, 본 발명의 방법(묘삼을 길러서 이식하는 경우)에서도, 파종 전에 임지를 상술한 방법과 동일하게 기경하고, 두둑을 만든다.

파종한 종자가 자연 상태에서 1~2년생의 묘삼으로 생장하면, 묘삼을 채굴한다. 채굴은 3월 하순부터 4월 상순경에 한다.

채굴 후, 뿌리나 뇌두에 상처가 있거나 병든 묘삼을 선별하고, 3월 하순부터 4월 상순 사이에 묘삼이 채굴된 임지와 동일한 조건의 임지에 묘삼을 옮겨 심는다.

여기서, "묘삼이 채굴된 임지와 동일한 조건의 임지에 묘삼을 옮겨 심는 것"이란 활염수림에서 채굴된 묘삼은 활염수림으로, 침염수림에서 채굴된 묘삼은 침엽수림으로, 혼효림에서 채굴된 묘삼은 혼효림으로 이식하는 것을 말한다.

묘삼을 식재할 경우 약 10~20cm의 깊이로 이식한다. 이와 같이 약 10~20cm의 깊이로 이식하는 것은 깊이에 따라 삼의 생존율과 삼의 형태에 영향을 주기 때문이다.

그리고, 묘삼을 식재하는 경우, 토양의 낙엽층을 제거한 뒤 두둑을 쌓아 식재한 후 낙엽층으로 피복하는 것이 바람직하다.

이와 같은 방법(제2 방법)을 통하여 적어도 10년 이상 재배된 삼만을 선택적으로 선별하여 수확한 후 세척하고 표면에 붙은 이물질을 제거한다.

이와 같은 방법을 통하여 수확한 산양삼은 산삼의 생육 환경과 유사하게 자연에서 오랫동안 재배할 수 있고, 이렇게 재배된 산양삼은 종래의 장뇌삼과 비교하여 품질 및 약효가 뛰어나다.

고로쇠수액 혼합물을 제조하는 단계( S2 )

본 발명은 산양삼 간장을 제조하기 위해 먼저, 기본 베이스가 되는 고로쇠수액 혼합물을 제조한다.

상기 고로쇠수액 혼합물은, 소금물 80 중량%와 고로쇠나무 수액 20 중량%를 혼합하여 제조한다.

고로쇠나무 수액은 단풍나무과에 속하는 고로쇠나무로부터 초봄에 줄기에서 채취하는 것으로서,

이러한 고로쇠나무 수액에는 각종 미네랄과 마그네슘, 칼슘, 비타민 등이 풍부하게 들어있고, 4대 미네랄로 불리는 칼슘(Ca)과 칼륨(K), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na)이 수액 가운데 무기성분의 94%를 차지한다.

또 설탕과 유사한 자당(Sucrose) 성분이 1L에 16.4g 가량 포함돼 꿀물처럼 달지는 않지만 살짝 단맛을 느낄 수 있다. 이 때문에 고로쇠나무의 수액은 숙취해소와 스포츠 이온음료를 대체하는 생체수(Bio-water)로 새롭게 떠오르고 있다.

게다가 단맛이 필요한 음식에 설탕 대신 고로쇠 수액을 넣으면 훨씬 산뜻한 맛을 낼 수 있는 것이다.

본 발명은 산양삼 간장을 제조하기에 앞서 상기 단계의 고로쇠수액 혼합물을 제조하는 것은 소금물 80 중량%에 고로쇠나무 수액 20 중량%를 혼합하여 고로쇠수액 혼합물을 제조하므로서,

소금물의 짠맛에 대한 간장의 염도를 낮추어주는 효과가 있고, 소금물에 고로쇠나무 수액의 유익한 영양성분을 가미하고, 완성된 간장의 풍부한 맛과 향을 증대시키기 위한 것이다.

이러한 고로쇠수액 혼합물은 아래 단계에서 메주로 간장을 담그는 공정에도 사용되고, 이러한 간장이 완성된 후 다음 단계에서 산양삼 간장을 제조하는 단계도 사용되는 기본 베이스 물질이다.

간장을 제조하는 단계( S3 )

산양삼 간장을 제조하기 위해 먼저, 간장 제조방법에 대하여 간단히 설명하면 다음과 같다.

증자(蒸煮)시킨 탈지대두와 볶은 소맥 분말의 혼합물에 황국균(黃麴菌)을 섞어 성형하는 메주 성형 공정과;

상기 성형된 메주를 25℃의 온도에서 1~2개월 동안 매달아 발효시키는 메주 발효 숙성 공정과;

상기 발효 숙성 공정을 거친 메주 40 중량%에, 상기 고로쇠수액 혼합물 59.96 중량%와, 참숯 0.01 중량%와, 건고추 0.01 중량%와, 건 표고버섯 0.02 중량%를 항아리에 넣어서 3개월 동안 발효시키는 간장 담그는 공정과;

상기 발효 숙성된 간장을 여과포를 이용하여 정제시키는 여과 공정과;

상기 여과 공정을 거친 간장을 끓인 후, 냉각시키는 살균ㆍ냉각 공정을 포함하여 구성된다.

본 발명에서 메주 성형 공정은 증자시킨 탈지대두 50~55 중량%와 볶은 소맥 45~50 중량%의 혼합물에 황국균을 섞어 성형하는 메주를 제조하는 공정이다.

본 발명에서 사용하는 증자시킨 탈지대두는 잘 세척한 탈지대두를 가마솥에 채우고 물을 2/3(부피비)가 차도록 부은 뒤 1시간 동안 끓인 다음 2시간 동안 뜸을 들인다.

본 발명에서 메주를 발효시키기 위해 사용하는 누룩은 메주를 발효시키기 위해 푸른곰팡이의 일종인 황국균을 배양시킨 것을 사용하며, 탈지대두 100 중량%에 대하여 누룩 0.5~1.0 중량%를 혼합시키는 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 메주 발효 숙성 공정은 메주를 발효시키는 공정으로 통풍이 잘되도록 하여 25℃의 온도에서 1~2개월 동안 매달아 메주를 발효시킨다.

그리고, 상기 발효 숙성 공정을 거친 메주 40 중량%에, 상기 단계(S2)의 고로쇠수액 혼합물 59.96 중량%와, 참숯 0.01 중량%, 건고추 0.01 중량%, 건 표고버섯 0.02 중량%를 항아리에 넣어서 간장을 담근 후 3개월 동안 발효시킨다.

상기 참숯은 흡습성이 좋아 간장에 함유되어 있는 나쁜 냄새를 빨아들이는 효과가 있고, 건고추는 매운맛과 함께 살균 효과를 나타내며, 건 표고버섯은 간장에서 감칠맛이 나도록 하는 효과가 있다.

상기와 같이 발효 공정을 거친 간장은 여과포를 이용하여 간장에 함유되어 있는 이물질 등을 걸러내고, 간장을 3~5분간 끓여서 간장 내에 서식하는 세균을 살균시키고, 살균시킨 간장을 상온에서 냉각시킨다.

산양삼 간장을 제조하는 단계( S4 )

상기 산양삼 간장 제조방법에 대하여 간단히 설명하면 다음과 같다.

상기 단계( S3 )의 간장 제조방법을 통해 제조된 간장에, 상기 단계( S2 )에서 제조된 고로쇠수액 혼합물과, 상기 단계( S1 )의 삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼을 혼합하여 본 발명의 산양삼 간장을 제조한다.

상기 단계(S3)에서 제조된 간장 100ℓ에, 상기 단계(S2)에서 제조된 고로쇠수액 혼합물 10ℓ와, 상기 단계(S1)의 삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼 100~150g을 혼합하여 본 발명의 산양삼 간장을 제조한다.

상기 산양삼은 잎과 줄기 및 뿌리가 온전한 10년 정도된 산양삼을 채취하여 세척하고 표면에 붙은 이물질을 모두 제거한 후 이를 분말화하여 사용하거나,

잎과 줄기 및 뿌리가 온전한 형태 그대로 간장에 침지하여 산양삼 간장을 제조한다.

위와 같이 제조된 산양삼 간장을 500㎖ 용기에 담아 90~120일 동안 방치하면서 발효 숙성시킨다.

상기 산양삼은 1뿌리의 중량이 3g인 것을 40~50뿌리 정도 사용하는 것이 바람직하며, 이러한 산양삼은 잎과 줄기 및 뿌리가 모두 온전한 것을 사용하여 분말화하여 사용할 수도 있고,

산양삼 간장을 담는 500㎖ 용기에 잎과 줄기 및 뿌리가 온전한 산양삼을 한 뿌리씩 넣어서 자연적인 숙성에 의해 간장에 산양삼 성분과 향이 우러나오도록 하여서 간장을 구입하는 일반소비자들에게 산양삼에 대한 멋진 시각적 효과를 얻을 수 있으며, 일반소비자들이 본 발명의 산양삼 간장을 모두 먹은 후 산양삼을 장아찌 형태로 섭취할 수 있다.

산양삼 간장에 소나무향을 입히는 단계( S5 )

상기 단계(S4)에서 제조된 산양삼 간장을 500㎖ 용기에 담고 밀봉시킨 후, 산양삼 간장에 소나무향을 입히기 위해서 사방 벽면이 소나무 판재로 덧붙여 시공된 소나무 숙성실에서 1주일 동안 방치하여서 산양삼 간장으로부터 향긋한 소나무향이 배어나오도록 하였다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르는 산양삼 간장 제조방법으로 제조된 산양삼 간장은, 일반소비자들이 본 발명의 산양삼 간장을 섭취하면서 쉽게 접할 수 없고 매우 귀한 10년생의 약효를 지닌 산양삼 성분과 고로쇠나무 수액의 영양성분을 함께 섭취할 수 있는 것이다.

또한, 본 발명에 따르는 산양삼 간장은 적어도 10년생의 산양삼을 이용하여 산양삼 간장을 제조하여서, 이 산양삼 간장이 항암 작용, 항당뇨 작용, 스트레스 해소 작용, 위장 강화 작용, 강장 효과 작용을 기대할 수 있는 것이다.

아울러, 본 발명에 따르는 산양삼 간장은 사포닌 배당체의 일종인 파나퀼론, 파나센, 파낙신, 진세노사이드, 비타민 A, B, B1, B2, C, 무기염 및 포도당, 과당 등을 함유하고 있어 간장을 섭취하는 일반소비자들에게 인체에 유익한 산양삼 성분을 제공할 수 있는 것이다.

Claims (3)

1. i) 활엽수림, 침엽수림 및 혼효림 중 어느 하나의 임지 내에서 1세대를 거쳐 2세대 이상에서 3년 이상 생장한 삼으로부터 종자를 얻는 단계와,
   ii) 상기 종자를 얻은 삼이 생장한 임지와 동일한 조건의 임지에 상기 종자를 파종하는 단계를 포함하는 제1 삼 재배 방법, 또는
   i) 활엽수림, 침엽수림 및 혼효림 중 어느 하나의 임지 내에서 1세대를 거쳐 2세대 이상에서 3년 이상 생장한 삼으로부터 종자를 얻는 단계와,
   ii) 상기 종자를 얻은 삼이 생장한 임지 내에 상기 종자를 파종하는 단계와,
   iii) 파종한 상기 종자가 1년 내지 2년 생의 묘삼으로 생장한 경우 이를 채굴하는 단계와,
   iv) 상기 묘삼이 채굴된 임지와 동일한 조건의 임지에 채굴된 상기 묘삼을 옮겨 심는 단계를 포함하는 제2 삼 재배 방법 중 어느 하나의 방법을 통하여 재배된 산양삼을 준비하는 단계( S1 )와;
   
   소금물의 염도를 낮추고 고로쇠나무 수액의 영양성분과 산양삼 간장의 풍미와 향을 증대시키기 위해 소금물 80 중량%와, 고로쇠나무 수액 20 중량%를 혼합하여서 고로쇠수액 혼합물을 제조하는 단계( S2 )와;
   
   i) 증자시킨 탈지대두와 볶은 소맥 분말의 혼합물에 황국균을 섞어 성형하는 메주 성형 공정과;
   ii) 상기 성형된 메주를 25℃의 온도에서 1~2개월 동안 매달아 발효시키는 메주 발효 숙성 공정과;
   iii) 항아리에 상기 발효 숙성 공정을 거친 메주 40 중량%와, 상기 단계(S2)의 고로쇠수액 혼합물 59.96 중량%와, 참숯 0.01 중량%와, 건고추 0.01 중량%와, 건 표고버섯 0.02 중량%를 넣어서 3개월 동안 발효시키는 간장 담그는 공정과;
   iv) 상기 발효 숙성된 간장을 여과포를 이용하여 정제시키는 여과 공정과;
   v) 상기 여과 공정을 거친 간장을 끓인 후, 냉각시키는 살균ㆍ냉각 공정을 포함하는 간장을 제조하는 단계( S3 )와;
   
   상기 단계(S3)의 간장 제조방법을 통해 제조된 간장에, 상기 단계(S2)에서 제조된 고로쇠수액 혼합물과, 상기 단계(S1)의 삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼을 혼합하여서 산양삼 간장을 제조하는 단계( S4 ) 및;
   
   상기 단계(S4)에서 제조된 산양삼 간장을 500㎖ 용기에 담고 밀봉시킨 후, 산양삼 간장에 소나무향을 입히기 위해 사방 벽면이 소나무 판재로 덧붙여 시공된 소나무 숙성실에서 1주일 동안 방치하여서 산양삼 간장에 소나무향을 입히는 단계( S5 ) 를 포함하는 것을 특징으로 하는 산양삼 간장 제조방법.
   
   
2. 제1항에 기재된 방법에 의하여 제조된 간장으로서,
   상기 단계(S3)에서 제조된 간장 100ℓ에, 상기 단계(S2)에서 제조된 고로쇠수액 혼합물 10ℓ와, 상기 단계(S1)의 삼 재배 방법을 통하여 재배된 산양삼 100~150g을 혼합하여 산양삼 간장을 제조하는 것을 특징으로 하는 산양삼 간장 제조방법.
   
3. 제1항에 기재된 방법에 의하여 제조된 간장으로서,
   상기 단계(S4)에서 제조된 산양삼 간장을 500㎖ 용기에 담고, 잎과 줄기 및 뿌리가 온전한 10년생 산양삼 1~2뿌리를 넣어서 자연적인 숙성에 의해 간장에 산양삼 성분과 향이 우러나오도록 한 것을 특징으로 하는 산양삼 간장.